تحسين معالجة الطماطم الصناعية

معجون الطماطم هو عنصر شائع في المنتجات الغذائية وهو مادة خام أساسية في العديد من المنتجات الغذائية مثل الكاتشب والحساء والصلصات والعصائر والمهروس. معالجة الطماطم بالموجات فوق الصوتية هي معالجة خفيفة وغير حرارية تمنح منتج الطماطم النهائي نكهة أكثر كثافة وملمسا محسنا وعمرا افتراضيا أطول.

تعزيز معالجة الطماطم مع الموجات فوق الصوتية الصناعية

Ultrasonication كطريقة معالجة لمنتجات الطماطم يأتي مع العديد من الآثار الإيجابية، مما يؤدي إلى تحسين منتج غذائي الطماطم يتميز نكهة أفضل، والملمس، والاستقرار، والقيم الغذائية.

زيادة اللزوجة بالموجات فوق الصوتية في هريس الطماطم

في هريس الخضار مثل هريس الطماطم ، تسمح الموجات فوق الصوتية في الواقع باختراق أفضل للرطوبة في شبكة الألياف مما يؤدي إلى زيادة لزوجة هريس الطماطم. يطلق Sonication البكتين داخل الخلايا ، بحيث ترتفع اللزوجة دون استخدام أي إضافات.

استخراج بالموجات فوق الصوتية من نكهات الطماطم

تحصل الطماطم على نكهتها الفريدة من مزيج معقد من السكريات والأحماض ومجموعة كبيرة من المركبات المتطايرة. السكريات الطبيعية - بشكل رئيسي الفركتوز والجلوكوز - تعطي الطماطم نكهة حلوة ، بينما توازن الأحماض الحلاوة. المركبات المتطايرة في ثمار الطماطم هي الجزيئات الأكثر تعقيدا التي تحتوي على الدهون والأحماض الأمينية وسلائف الكاروتينات. نظرا لأن السكر والأحماض والمواد المتطايرة مرتبطة بالمصفوفة الخلوية لفاكهة الطماطم ، فهي ليست متاحة بالكامل للمستهلكين’ براعم التذوق. يطلق Sonication مركبات النكهة هذه من داخل الخلية ، مما يخلق تجربة نكهة أكثر كثافة بشكل ملحوظ.

صورة مجهرية لعصير الطماطم غير المسخن المعالج بالموجات فوق الصوتية مع هياكل عظمية لجدار الخلية المكسور وربط أقوى للبكتين منزوع الميثيل.
تم إجراء الدراسة باستخدام الموجات فوق الصوتية UP400S.
(الصورة والدراسة: © Wu wt al. ، 2008)

استخراج بالموجات فوق الصوتية من الجزيئات الحيوية في الطماطم

الطماطم (Solanum lycopersicum) غنية بالمركبات النشطة بيولوجيا (مثل الكاروتينات وفيتامين ج والفينولات والتوكوفيرول) المعروفة بآثارها المفيدة على الصحة. نظرا لأن هذه الجزيئات الحيوية محاصرة في مقصورات خلوية ، فقد يكون توافرها البيولوجي محدودا. استخراج بالموجات فوق الصوتية يطلق الجزيئات الحيوية من الهياكل الخلوية ويزيد بالتالي التوافر البيولوجي للعديد من المواد.
في حين أن المعالجة الحرارية تدمر العديد من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة ، فإن الموجات فوق الصوتية كعلاج غير حراري أكثر اعتدالا بشكل ملحوظ وتحافظ على هذه الجزيئات الحيوية.
العلاج التآزري: ثيرموسونيكشن
Piazza et al. (2021) التحقيق في آثار الموجات فوق الصوتية في تركيبة مع المعالجة الحرارية التقليدية (البسترة). أظهر فريق البحث أن الصوتنة المطبقة بشكل مضمن وقبل المعالجة الحرارية لها تأثير إيجابي على إجمالي الكاروتينات (TCC) والليكوبين (LC) وإطلاق الذوبان. يمكن افتراض أن العلاج بالموجات فوق الصوتية ودرجات الحرارة المرتفعة معا تسببت في تكشف البروتينات أو الكاروتينات المرتبطة بمجمعات البروتين الكاروتينويد ، مما يحدد قابلية استخراج أعلى لمركبات الكاروتينات.

البسترة بالموجات فوق الصوتية وتثبيت هريس الطماطم

Sonication كبديل لتنشيط الإنزيم عن طريق الكسر البارد / الكسر الساخن
Wu et al. (2008) أثبت بنجاح أن التعطيل بمساعدة الموجات فوق الصوتية لإنزيم البكتين ميثيل إستراز (PME) يمكن تحقيقه في نطاق درجة حرارة منخفضة وأيضا تحقيق لزوجة أعلى بسبب التأثيرات الميكانيكية للصوتنة الحرارية. يتيح المزيج التآزري للموجات فوق الصوتية والعلاج بدرجة حرارة منخفضة ، والمعروف باسم thermosonication ، الاحتفاظ بخصائص تشبه عصير الطماطم الطازجة. بناء على نتائج الدراسة ، يمكن اعتبار القياس الحراري بديلا محتملا لعلاجات "الاستراحة الباردة" و "الاستراحة الساخنة" التقليدية لعصير الطماطم.
بعد الترصوتنة ، انخفض متوسط حجم الجسيمات بشكل ملحوظ (إلى أقل من 30 ميكرومتر) وزادت اللزوجة 2-4 أضعاف ، مقارنة بالعصير المعالج حراريا أو غير المعالج (180 ميكرومتر). تشير هذه النتائج إلى أن القياس الحراري عند 60 و 65 درجة مئوية يمكن أن يكون مفيدا للحصول على عصير طماطم مع نشاط بكتينميثيل إستراز منخفض المتبقي (PME) ولزوجة عالية.
(راجع وو وآخرون ، 2008)

تأثير سعة الصوتنة على توزيع حجم الجسيمات لعصير الطماطم عند 60 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
(الصورة والدراسة: © Wu wt al. ، 2008)

مجسات بالموجات فوق الصوتية وخلايا التدفق لتجانس العصير

Hielscher Ultrasonics هي شركة تصنيع الخبرات طويلة الأجل للخالطات بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تستخدم في جميع أنحاء العالم في الإنتاج الصناعي للفواكه والخضروات المهروسة والحساء والصلصات والعصائر والكاتشب. يعد التجانس الموثوق والفعال لهريس الخضروات والعصائر والمنتجات الغذائية تطبيقا متطلبا يتطلب مجسات فوق صوتية عالية الطاقة تولد سعات ثابتة وتوفر قصا كافيا للحصول على منتجات غذائية ومشروبات متجانسة. تم تصميم جميع أجهزة الموجات فوق الصوتية Hielscher وتصنيعها ليتم تشغيلها لمدة 24/7 تحت حمولة كاملة. تتوفر المعالجات بالموجات فوق الصوتية من الموجات فوق الصوتية المختبرية المدمجة 50 واط إلى أنظمة الموجات فوق الصوتية المضمنة القوية 16,000 واط. مجموعة واسعة من قرون التعزيز ، sonotrodes وخلايا التدفق تسمح للإعداد الفردي للمتجانسة عالية القص بالموجات فوق الصوتية في المراسلات مع المواد الخام (مثل الخضروات والفواكه والمكونات الأخرى وما إلى ذلك) والميزات المطلوبة للمنتج النهائي.
Hielscher Ultrasonics بتصنيع تحقيقات الموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي يمكن تعيين خصيصا لتقديم مجموعة كاملة من السعات خفيفة جدا إلى عالية جدا. إذا كان تطبيق التجانس الخاص بك يتطلب مواصفات غير عادية (على سبيل المثال ، الجمع مع ضغوط مرتفعة و / أو درجات حرارة مرتفعة) ، تتوفر سونوترودس بالموجات فوق الصوتية المخصصة. متانة معدات الموجات فوق الصوتية Hielscher يسمح لعملية 24/7 في الخدمة الشاقة وفي البيئات الصعبة.

تجانس معجون الطماطم بالموجات فوق الصوتية في وضع الدفعات والوضع المضمن

Hielscher الخالطات عالية القص بالموجات فوق الصوتية يمكن استخدامها لصوتنة مضمنة دفعة ومستمرة. اعتمادا على حجم المشروبات وسرعة المعالجة ، نوصيك بأنسب إعداد بالموجات فوق الصوتية.
التغذية المستمرة وصوتنة مضمنة باستخدام معدات عالية القص بالموجات فوق الصوتية تجعل عملية التجانس عالية الكفاءة في الوقت والعمالة ومريحة وقادرة على معالجة الأحجام الصناعية من هريس الطماطم والصلصات والمعاجين والعصائر والكاتشب والتوابل والمربيات.

المجانسات بالموجات فوق الصوتية لمعالجة الطماطم في أي حجم

تغطي مجموعة منتجات Hielscher Ultrasonics مجموعة كاملة من المعالجات بالموجات فوق الصوتية من الموجات فوق الصوتية مختبر المدمجة على مقاعد البدلاء وأنظمة تجريبية إلى معالجات الموجات فوق الصوتية الصناعية بالكامل مع القدرة على معالجة حمولات الشاحنات في الساعة. تتيح لنا مجموعة المنتجات الكاملة أن نقدم لك أنسب معدات الموجات فوق الصوتية لمشروباتك أو منتجاتها الغذائية القائمة على الطماطم ، وقدرة العملية المتوخاة وأهداف الإنتاج.

سعات يمكن التحكم فيها بدقة للحصول على أفضل النتائج

جميع الخالطات بالموجات فوق الصوتية Hielscher يمكن التحكم فيها بدقة وبالتالي خيول عمل موثوقة. السعة هي واحدة من معلمات العملية الحاسمة التي تؤثر على كفاءة وفعالية التأثيرات الصوتية مثل التجانس والاستحلاب والاستخراج والترطيب والذوبان والحفظ. جميع Hielscher الفوق صوتيات’ تسمح المعالجات بالإعداد الدقيق للسعة. Sonotrodes وأبواق التعزيز هي الملحقات التي تسمح لتعديل السعة في نطاق أوسع. Hielscher الصناعية بالموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسات يمكن أن توفر سعات عالية جدا وتقديم كثافة الموجات فوق الصوتية المطلوبة للتطبيقات الصعبة. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200 ميكرومتر بسهولة بشكل مستمر في عملية 24/7.
تمنحك إعدادات السعة الدقيقة والمراقبة الدائمة لمعلمات العملية بالموجات فوق الصوتية عبر البرامج الذكية إمكانية معالجة العصير أو المشروبات أو المنتجات الغذائية في ظل ظروف محسنة. صوتنة الأمثل لتخثر الخضروات المهروس الأكثر كفاءة!
متانة صوتيات Hielscher يسمح لعملية 24/7 في الخدمة الشاقة وفي البيئات الصعبة. هذا يجعل Hielscher المجانسات بالموجات فوق الصوتية أداة عمل موثوقة تلبي طعامك & متطلبات تصنيع المشروبات.
اقرأ المزيد عن المعالجة بالموجات فوق الصوتية لهريس الفواكه والخضروات!

أعلى جودة – صمم وصنع في ألمانيا

كشركة عائلية وتديرها عائلة ، تعطي Hielscher الأولوية لأعلى معايير الجودة لمعالجاتها بالموجات فوق الصوتية. تم تصميم جميع الموجات فوق الصوتية وتصنيعها واختبارها بدقة في مقرنا الرئيسي في Teltow بالقرب من برلين ، ألمانيا. متانة وموثوقية معدات الموجات فوق الصوتية Hielscher جعلها حصان العمل في الإنتاج الخاص بك. عملية 24/7 تحت الحمل الكامل وفي البيئات الصعبة هي سمة طبيعية من المجانسات عالية القص بالموجات فوق الصوتية Hielscher.

يمنحك الجدول أدناه مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا: