تحسين معالجة الطماطم الصناعية

معجون الطماطم هو عنصر شائع في المنتجات الغذائية وهو مادة خام أساسية في العديد من المنتجات الغذائية مثل الكاتشب والحساء والصلصات والعصائر والهريس. معالجة الطماطم بالموجات فوق الصوتية هي معالجة خفيفة وغير حرارية تعطي منتج الطماطم النهائي نكهة أكثر كثافة وملمس محسن وعمر افتراضي أطول.

معالجة الطماطم المحسنة باستخدام أجهزة الموجات فوق الصوتية الصناعية

الموجات فوق الصوتية كطريقة معالجة لمنتجات الطماطم تأتي مع العديد من الآثار الإيجابية ، مما يؤدي إلى تحسين منتج الطماطم الغذائي الذي يتميز بنكهة وملمس واستقرار وقيم غذائية أفضل.

زيادة اللزوجة بالموجات فوق الصوتية في هريس الطماطم

في هريس الخضار مثل هريس الطماطم ، تسمح الموجات فوق الصوتية في الواقع باختراق أفضل للرطوبة في شبكة الألياف مما يؤدي إلى زيادة لزوجة هريس الطماطم. سونيك يطلق البكتين داخل الخلايا ، بحيث ترتفع اللزوجة دون استخدام أي إضافات.

استخراج بالموجات فوق الصوتية من نكهات الطماطم

تحصل الطماطم على نكهتها الفريدة من مزيج معقد من السكريات والأحماض ومجموعة كبيرة من المركبات المتطايرة. السكريات الطبيعية - وخاصة الفركتوز والجلوكوز - تعطي الطماطم نكهة حلوة ، في حين أن الأحماض توازن الحلاوة. المركبات المتطايرة في ثمار الطماطم هي الجزيئات الأكثر تعقيدا التي تحتوي على الدهون والأحماض الأمينية وسلائف الكاروتينويد. نظرا لأن السكر والأحماض والمواد المتطايرة مرتبطة في المصفوفة الخلوية لفاكهة الطماطم ، فهي ليست متاحة بالكامل للمستهلكين’ براعم التذوق. تطلق Sonication مركبات النكهة هذه من داخل الخلية ، مما يخلق تجربة نكهة أكثر كثافة.

صورة مجهرية لعصير الطماطم غير المسخن المعالج بالموجات فوق الصوتية مع هياكل عظمية مكسورة لجدار الخلية وربط أقوى للبكتين منزوع الميثيل.
تم إجراء الدراسة باستخدام الموجات فوق الصوتية UP400S.
(الصورة والدراسة: © Wu wt al.، 2008)

استخراج بالموجات فوق الصوتية من الجزيئات الحيوية في الطماطم

الطماطم (Solanum lycopersicum) غنية بالمركبات النشطة بيولوجيا (مثل الكاروتينات وفيتامين C والفينولات والتوكوفيرولز) والتي من المعروف أن لها تأثيرات مفيدة على الصحة. وبما أن هذه الجزيئات الحيوية محاصرة في مقصورات خلوية، فقد يكون توافرها البيولوجي محدودا. استخراج بالموجات فوق الصوتية يطلق الجزيئات الحيوية من الهياكل الخلوية ويزيد بالتالي من التوافر البيولوجي للعديد من المواد.
في حين أن المعالجة الحرارية تدمر العديد من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة ، فإن الموجات فوق الصوتية كمعالجة غير حرارية أكثر اعتدالا بشكل ملحوظ وتحافظ على هذه الجزيئات الحيوية.
المعالجة التآزرية: التكديس الحراري
قام Piazza et al. (2021) بالتحقيق في آثار الموجات فوق الصوتية بالاشتراك مع المعالجة الحرارية التقليدية (البسترة). يوضح فريق البحث أن الصوتنة المطبقة في السطر وقبل المعالجة الحرارية لها تأثير إيجابي على إجمالي الكاروتينات (TCC) والليكوبين (LC) والذوبان. يمكن افتراض أن العلاج بالموجات فوق الصوتية ودرجات الحرارة المرتفعة معا تسببت في تكشف البروتينات أو الكاروتينويد المرتبط بمجمعات البروتين الكاروتينويد ، مما يحدد قابلية استخراج أعلى لمركبات الكاروتينويد.

البسترة بالموجات فوق الصوتية وتحقيق الاستقرار من هريس الطماطم

الصوتنة كبديل لتنشيط الإنزيم عن طريق استراحة باردة / استراحة ساخنة
نجح Wu et al. (2008) في توضيح أن تعطيل إنزيم pectinmethylesterase (PME) بمساعدة الموجات فوق الصوتية يمكن تحقيقه في نطاق درجة حرارة أقل وأيضا تحقيق لزوجة أعلى بسبب التأثيرات الميكانيكية للترمسونيكات. يتيح المزيج التآزري بين الموجات فوق الصوتية والمعالجة بدرجات الحرارة المنخفضة ، والمعروف باسم thermosonication ، الاحتفاظ بخصائص تشبه الطازجة لعصير الطماطم. استنادا إلى نتائج الدراسة ، يمكن اعتبار التكديس الحراري بديلا محتملا لعلاجات "الاستراحة الباردة" و "الاستراحة الساخنة" التقليدية لعصير الطماطم.
بعد التزحلق الحراري ، انخفض متوسط حجم الجسيمات بشكل ملحوظ (إلى أقل من 30 ميكرومتر) وزادت اللزوجة 2-4 أضعاف ، مقارنة بالعصير المعالج حراريا أو غير المعالج (180 ميكرومتر). تشير هذه النتائج إلى أن التكتال الحراري عند 60 و 65 درجة مئوية يمكن أن يكون مفيدا للحصول على عصير الطماطم مع انخفاض نشاط البكتين ميثيل إستراز المتبقي (PME) واللزوجة العالية.
(راجع وو وآخرون، 2008)

تأثير سعة الصوتنة على توزيع حجم الجسيمات لعصير الطماطم عند 60 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
(الصورة والدراسة: © Wu wt al.، 2008)

المسابير بالموجات فوق الصوتية والخلايا تدفق لتجانس عصير

Hielscher Ultrasonics هي شركة تصنيع تجارب طويلة الأجل للمجانسات بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تستخدم في جميع أنحاء العالم في الإنتاج الصناعي لهريس الفواكه والخضروات والحساء والصلصات والعصائر والكاتشب. إن التجانس الموثوق والفعال لهريس الخضروات والعصائر والمنتجات الغذائية هو تطبيق صعب يتطلب تحقيقات بالموجات فوق الصوتية عالية الطاقة تولد سعات ثابتة وتقدم قصا كافيا للحصول على منتجات غذائية ومشروبات متجانسة. تم تصميم جميع أجهزة الموجات فوق الصوتية HIELSCHER وتصنيعها ليتم تشغيلها لمدة 24/7 تحت الحمل الكامل. تتوفر معالجات الموجات فوق الصوتية من أجهزة الموجات فوق الصوتية المختبرية المدمجة بقوة 50 واط إلى أنظمة الموجات فوق الصوتية المضمنة القوية بقوة 16000 واط. تسمح مجموعة واسعة من قرون التعزيز و sonotrodes وخلايا التدفق بالإعداد الفردي لمجانس القص العالي بالموجات فوق الصوتية في المراسلات مع المواد الخام (مثل الخضروات والفواكه والمكونات الأخرى وما إلى ذلك) والميزات المطلوبة للمنتج النهائي.
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع المسابير بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي يمكن تعيينها خصيصا لتقديم الطيف الكامل من السعات خفيفة جدا إلى عالية جدا. إذا كان تطبيق التجانس الخاص بك يتطلب مواصفات غير عادية (على سبيل المثال، تركيبة مع ضغوط مرتفعة و / أو درجات حرارة مرتفعة)، تتوفر سونوترويدس بالموجات فوق الصوتية المخصصة. متانة معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية يسمح لعملية 24/7 في الثقيلة وفي بيئات تطالب.

بالموجات فوق الصوتية معجون الطماطم التجانس في دفعة ووضع مضمنة

Hielscher الموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسة يمكن استخدامها ل sonication دفعة ومستمرة مضمنة. اعتمادا على حجم المشروبات وسرعة المعالجة، وسوف نوصي الإعداد بالموجات فوق الصوتية الأكثر ملاءمة.
التغذية المستمرة والصوتنة المضمنة باستخدام معدات القص العالية بالموجات فوق الصوتية الفعالة تجعل عملية التجانس عالية الكفاءة في الوقت والعمل ومريحة وقادرة على معالجة الكميات الصناعية من هريس الطماطم والصلصات والمعاجين والعصائر والكاتشب والتوابل والمربيات.

المسابير بالموجات فوق الصوتية وخلايا التدفق لأي وحدة تخزين

تغطي مجموعة منتجات Hielscher Ultrasonics الطيف الكامل لمعالجات الموجات فوق الصوتية من أجهزة الموجات فوق الصوتية المدمجة في المختبر عبر الأنظمة التجريبية والتجريبية إلى معالجات الموجات فوق الصوتية الصناعية بالكامل مع القدرة على معالجة حمولات الشاحنات في الساعة. تتيح لنا مجموعة المنتجات الكاملة أن نقدم لك أنسب معدات الموجات فوق الصوتية للمشروبات أو المنتجات الغذائية القائمة على الطماطم ، وقدرة العملية المتوخاة وأهداف الإنتاج.

السعات التي يمكن التحكم فيها بدقة للحصول على أفضل النتائج

جميع المجانسات بالموجات فوق الصوتية HIELSCHER يمكن التحكم فيها بدقة وبالتالي يمكن الاعتماد عليها خيول العمل. السعة هي واحدة من معلمات العملية الحاسمة التي تؤثر على كفاءة وفعالية التأثيرات الصوتية الميكانيكية مثل التجانس والاستحلاب والاستخراج والترطيب والذوبان والحفظ. جميع الموجات فوق الصوتية HIELSCHER’ المعالجات تسمح للإعداد الدقيق من السعة. سونوتروديس وقرون معززة هي الملحقات التي تسمح لتعديل السعة في نطاق أوسع. Hielscher الصناعية بالموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسة يمكن أن توفر السعات عالية جداً وتقديم كثافة الموجات فوق الصوتية المطلوبة للتطبيقات تطلباً. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200μm بسهولة في عملية 24/7.
تمنحك إعدادات السعة الدقيقة والمراقبة الدائمة لمعلمات العملية بالموجات فوق الصوتية عبر البرامج الذكية إمكانية معالجة العصير أو المشروبات أو المنتجات الغذائية في ظل ظروف محسنة. صوتنة مثالية لتجانس هريس الخضار الأكثر كفاءة!
متانة معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية يسمح لعملية 24/7 في الثقيلة وفي بيئات تطالب. وهذا يجعل معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية أداة عمل موثوقة تفي بطعامك & متطلبات تصنيع المشروبات.

أعلى جودة – تم تصميمها وتصنيعها في ألمانيا

باعتبارها الأعمال التي تديرها عائلة و، Hielscher يعطي الأولوية لأعلى معايير الجودة لمعالجات الموجات فوق الصوتية. جميع أوفوق الصوتيات مصممة، وتصنيعها واختبارها بدقة في مقرنا الرئيسي في Teltow بالقرب من برلين، ألمانيا. قوة وموثوقية معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية تجعل من حصان عمل في الإنتاج الخاص بك. 24/7 عملية تحت حمولة كاملة وفي بيئات تطالب هو سمة طبيعية من Hielscher في الموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسة.

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا: