تحسين الفاكهة والخضروات هلام بواسطة الفوق صوتيات

سماكة الصلصات والعصائر والمربى وغيرها من الأطعمة عن طريق هلام عملية شائعة في إنتاج الأطعمة السائلة. استخراج بالموجات فوق الصوتية من البكتين والسكريات داخل الخلايا الطبيعية من الفواكه والخضروات هو وسيلة فعالة للغاية لتعزيز هلام من المنتجات الغذائية دون إضافة السكريات المكررة. وبالتالي، ultrasonication لا يزيد فقط من الكفاءة الاقتصادية عن طريق خفض تكاليف الإنتاج (كما السكر والمواد المضافة سماكة غير ضرورية)، ولكن يساعد أيضا على إنتاج أكثر صحية، والأغذية المخفضة السعرات الحرارية.

هلام و سماكة المنتجات الغذائية

إعداد المواد الهلامية من الفواكه الغنية بالبكتين هو عملية راسخة على نطاق واسع لإنتاج المنتجات الغذائية المختلفة بما في ذلك الصلصات، هريس، الكاتشب، العصائر، العصائر، مربى المربى والمربى. إن سماكة هذه الأطعمة وجلها يتطلب في كثير من الأحيان إضافة السكر بكميات عالية لتحقيق الدرجة المرغوبة من الجلة. إن الحاجة إلى السكريات المكررة ضرورية في الغالب حيث أن البكتين والسكر الطبيعي في الفواكه والخضروات محاصر في المصفوفة الخلوية للخلايا النباتية ، حيث لا يزال غير مستخدم في الغالب.

طلب معلومات





The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

وultrasonicator UIP4000hdT هو معالج 4kW قوية للأغذية لإنتاج الأغذية الصناعية مثل البكتين واستخراج نكهة فضلا عن التجانس.

الحل: استخراج بالموجات فوق الصوتية من البكتين والسكريات الطبيعية

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication is a well established and widely used technology to extract bioactive molecules from plants such as fruits and vegetables. Therefore, sonication is a valued technique in food processing such as the production of juices, smoothies, beverages, sauces, purees, ketchups, fruit spreads, jams and marmalades, where the ultrasound waves help to release flavour compounds, pectins and sugars (e.g., fructose) from the cellular matrix of the plant material. This means that ultrasound not only promotes the gelling, but also makes food products more flavourful and sweet without the addition of flavours, sugars and other additives. With the increasing demand for natural, low-processed foods, ultrasonic food processing is the ideal technology to create healthy and flavour-intense foods. Ultrasonic pectin treatment of food has been found to be a highly efficient, reliable, energy-saving, and environment-friendly preparation strategy, especially for low-methoxyl pectin.
البكتين هو عنصر مفضل في المنتجات الغذائية منخفضة السكر والصحة بسبب خصائصه تشكيل هلام. من خلال تطبيق التشعيع بالموجات فوق الصوتية على السوائل القائمة على الفواكه والخضروات ، يمكن تجنب إضافة السكر المكرر أو تقليله بشكل كبير ، لأن وظيفة البكتين تعرض خصائص الجلات المطلوبة وتساهم في الخصائص الريولوجية المواتية للمنتج الغذائي.
وتشمل الفوائد الإضافية لتجهيز الأغذية بالموجات فوق الصوتية تعطيل الإنزيمات مثل البكتين ميثيل استيراز وكذلك التجانس (نسيج أكثر سلاسة) والبسترة (تحسين الاستقرار الميكروبي).

طلب معلومات





مزايا استخراج البكتين بالموجات فوق الصوتية وجليشن

  • عملية خفيفة
  • لا أو أقل المضافة السكر
  • العلاج السريع
  • لا إضافات أو أقل
  • المنتجات الغذائية الصحية
  • العلاج الميكانيكي البحت
  • مفيد اقتصاديا / فعالة من حيث التكلفة
  • سهلة وآمنة للعمل
  • تركيب بسيط أو الرجعية المناسب
  • الخطي تماما على نطاق والمتابعة
  • قدرة معالجة أي وحدة تخزين

البكتين بالموجات فوق الصوتية، نكهة، واستخراج السكر من المصفوفة الخلوية النباتية قد طبقت بنجاح على الحمضيات والبرتقال والليمون والمانجو والفواكه العاطفة والتفاح والكمثرى والخوخ والطماطم والعديد من الفواكه والخضروات الأخرى.

كيفية تجنب تدمير البنية الجزيئية البكتين

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication يمكن أن تعزز للغاية تشكيل هلام في الفواكه والخضروات التي تحتوي على البكتين والمنتجات النباتية. ومع ذلك ، يمكن أن الإفراط في sonication ، أي العلاج بالموجات فوق الصوتية مع كثافة كبيرة أو لفترة طويلة جدا ، يمكن أن تدمر التركيب الجزيئي للبكتين وبالتالي تقليل نوعية الجلات. Hielscher الفوق صوتيات لوازم الموجات فوق الصوتية للدولة من بين الفن، والتي تسمح لإعدادات العملية الدقيقة، ومراقبة ومراقبة عملية استخراج البكتين. إعدادات يمكن الوصول إليها بسهولة، والخيار مسبقا وحفظ معلمات العلاج، فضلا عن جهاز التحكم عن بعد عن طريق أي متصفح الإنترنت يتأكد من أن سونيكاتيد المنتج الخاص بك في ظل الظروف المثلى. وعلاوة على ذلك، يتم تسجيل البيانات من جميع أشواط بالموجات فوق الصوتية تلقائيا على بطاقة SD المدمج، بحيث يمكن رصد كل علاج واحد وتنقيحها لضمان الجودة وتحقيق ممارسات التصنيع الجيد (GMP).
HIELSCHER الفوق’ المعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية يمكن أن توفر السعات عالية جدا. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200μm بسهولة في عملية 24/7. للحصول على السعات أعلى، sonotrodes الموجات فوق الصوتية المخصصة المتاحة.
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
1 إلى 500ML 10 إلى 200ML / دقيقة UP100H
10 إلى 2000ML 20 إلى 400ML / دقيقة Uf200 ः ر، UP400St
00.1 إلى 20L 00.2 إلى 4L / دقيقة UIP2000hdT
10 إلى 100L 2 إلى 10L / دقيقة UIP4000hdT
زمالة المدمنين المجهولين 10 إلى 100L / دقيقة UIP16000
زمالة المدمنين المجهولين أكبر مجموعة من UIP16000

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول المعالجات بالموجات فوق الصوتية والتطبيقات والسعر. سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك معك ونقدم لكم نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

معالج بالموجات فوق الصوتية المضمنة لعلاج المنتجات الغذائية، على سبيل المثال لاستخراج البكتين، والنكهات والسكريات الفاكهة.



الأدب / المراجع


حقائق تستحق العلم

البكتين في المنتجات الغذائية

البكتين هو موجود في جدار الخلية من معظم الخضروات والفواكه. ومن المعروف البكتين لخصائصها الهلامية وسماكة ملحوظا، والتي تجعل البكتين المضافة المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية. بالإضافة إلى ذلك، البكتين معروفة لخصائصها الصحية المفيدة.
إنتاج المواد الهلامية مع الفواكه أو الخضروات التي تظهر كمية عالية من البكتين لا يشكل تحديا بشكل خاص. إضافة السكر يعزز البكتين هلام مع انخفاض ميثوكسيل (LM) البكتين. ومع ذلك، فإن استخدام البكتين منخفض الكميات الميثوكسيل (LM) يتطلب عادة كميات عالية من السكر المضاف (حوالي 50 wt٪). لذلك، البكتين منخفضة المزيج (LM) في تركيبة مع كميات عالية جدا من السكريات المضافة لا علاقة لها إلا بالحلويات والمربى وmarmelades.
على سبيل المثال، فإن الإنزيمات polygalacturonases، البكتين lyase، والبكتين ميثيل استيراس (PME) هي جزء من مجموعة من الإنزيمات البكتينية أو البكتين، التي تحلل السندات الجليكوسيك من المواد البكتيكية. Ultrasonication يستخدم لactivate الانزيمات مثل pectinases من أجل الحصول على منتجات غذائية أكثر استقرارا. اقرأ المزيد عن إنزيم الموجات فوق الصوتية تعطيل!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.