عصير والتجانس Smoothie باستخدام الفوق صوتيات السلطة
العصائر والعصائر والمشروبات تتطلب التجانس موثوقة وفعالة لتوفير نكهة مرغوب فيه والملمس فضلا عن الاستقرار على المدى الطويل. وتستخدم على نطاق واسع الموجات فوق الصوتية المجانسة القص عالية في صناعة الأغذية والمشروبات لإنتاج العصائر والمشروبات والعصائر والصلصات من جودة فائقة. كعلاج غير حراري، يمنع تجانس الموجات فوق الصوتية عالية القص الفيتامينات والمركبات النشطة بيولوجيا من التدهور الحراري، في حين تقديم الاستقرار المعلقة وسلاسة.
بالموجات فوق الصوتية عالية القص التجانس من العصائر والعصائر والمشروبات
بالموجات فوق الصوتية تحسين الاستقرار – تجنب فصل المرحلة والترسب: يتم تقسيم اللب الفواكه والخضروات إلى جزيئات صغيرة تحقيق استقرار عالية، وتجنب الترسيب وإعطاء الملمس على نحو سلس.
تعديل بالموجات فوق الصوتية من اللزوجة عصير والملمس: الفواكه والخضروات مثل التفاح والجزر والبرتقال والجريب فروت والليمون والطماطم غنية بالبكتين. البكتين هي السكريات التي تعمل كمثبت طبيعي. المجانسات بالموجات فوق الصوتية استخراج البكتين من مصفوفة الخلية والإفراج عنه في عصير، وبالتالي زيادة اللزوجة والاستقرار. المجانسات بالموجات فوق الصوتية وبالتالي كبيرة في الاستفادة من مثبتات الطبيعية مثل البكتين.
تحسين المغذيات النباتية التشكيل الجانبي عن طريق استخراج بالموجات فوق الصوتية: المواساة بالموجات فوق الصوتية كسر مصفوفات الخلية وتعزيز الإفراج عن الجزيئات المحاصرة مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة والبوليفينول والفلافونويدات في المنتج عصير. يصبح المغذيات نباتيّة بذلك أكثر [بيولوجّيّاّبلّاّبلّاّبلّاّبلّاّ وبّيوّا].
مكثفة نكهة الملف الشخصي بسبب سونيكيشن: الموجات فوق الصوتية المجانسة عالية القص ليس فقط الإفراج عن البكتين، ولكن أيضا جزيئات نكهة، والزيوت الأساسية، والسكريات الطبيعية والمواد المغذية النباتية. (للحصول على ملف تعريف المغذيات المحسن بالموجات فوق الصوتية، راجع دراسة الحالة أدناه). استخراج الموجات فوق الصوتية النشرات الجزيئات النشطة بيولوجيا مثل المركبات نكهة والفيتامينات من مصفوفة الخلية ويجعلها بالتالي متاحة لبراعم الذوق المستهلك.
مكثفة اللون الشخصي بسبب سونيكيشن: كما تحتوي أصباغ النبات في مصفوفة الخلية النباتية. المياجين الموجات فوق الصوتية الإفراج عن أصباغ النباتات مثل الكاروتينات، الكلورو فيل، betalanins وthocyanins والحد منها في حجم الجسيمات. انخفاض حجم الصباغ مبعثر الضوء أفضل من أكبر الجسيمات والحصول على ذلك كثافة لون من عصير، هريس أو صلصة.
بالموجات فوق الصوتية عالية القص التجانس مع خلية تدفق الزجاج لعلاج العصائر، والعصائر، وهريس والصلصات.
- تحسين ملف النكهة بسبب الاستخراج
- زيادة عائد العصير
- ارتفاع قيمة المغذيات الدقيقة
- زيادة حلاوة دون سكر إضافي (الولايات المتحدة مقتطفات من السكر الطبيعي داخل الخلايا ويجعلها بالتالي متاحة لبراعم الذوق)
- تعزيز التوافر البيولوجي للمغذيات النباتية
- نسيج ناعم
- تعطيل الانزيم
- الاستقرار الميكروبي
- تعزيز مدة الصلاحية
التجانس عصير بالموجات فوق الصوتية – فوائد متعددة
المجانسات ذات القص العالي بالموجات فوق الصوتية موثوقة وفعالة لخلط المشروبات مثل عصائر الفاكهة والرحيق وعصائر الخضروات والعصائر وعصير الليمون المشبع بالفاكهة ومشروبات الحليب ذات النكهة ومهزات البروتين والمشروبات المشبعة وأكثر من ذلك.
في استخراج عصير والضغط، ultrasonication يمكن أن تزيد من العائد من عصير. على سبيل المثال، العلاج بالموجات فوق الصوتية زيادة العائد عصير العنب بنسبة تصل إلى 3.4٪، في حين تقصير وقت العلاج ثلاثة أضعاف. Ultrasonication يجمع مع العلاج الأنزيمي أيضا زيادة العائد عصير تصل إلى 2 ٪ وتقصير وقت العلاج على مدى أربعة أضعاف بالمقارنة مع العلاج الأنزيمي التقليدي. التطبيق المتعاقبة من العلاج بالموجات فوق الصوتية والإنزيمية زيادة العائد عصير تصل إلى 7.3 ٪ . وبالمثل، في الأناناس عصير ultrasonication وحدها زيادة العائد استخراج بنسبة 10.8 ٪ لعصير من الأناناس الهريس. كما عزز العلاج بالموجات فوق الصوتية محتوى السكريات والأحماض الكلية والفينوليات وفيتامين C(راجع باسل وآخرون 2015)
تتطلب المشروبات المصنعة مثل العصائر وعصير الليمون المُغرَد والمشروبات الأخرى التجانس المستحلب الموثوق به من أجل الاستقرار، والنكهة والملمس المعززين، والاستحسان البصري الجذاب، وتحسين الوظائف. على سبيل المثال، التجانس بالموجات فوق الصوتية يوفر الاستقرار استثنائية، ويمنع فصل المرحلة ويحسن نكهة والملمس من العصائر، والعصائر، وكذلك المشروبات القائمة على الحليب والبروتين. وعلاوة على ذلك بالموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسة المستحلب بسهولة مختلف المكونات لإنتاج مستحلبات واضحة. تطبيق شائع من المستحلب بالموجات فوق الصوتية هو إعداد المياه المشبعة القنب والمشروبات. يمكن أن تكون المشروبات المياه واضحة والمشروبات الأخرى مطعّمة بالموجات فوق الصوتية مع شبائه القنب مستقرة (على سبيل المثال، اتفاقية التنوع البيولوجي، CBG، THC). من أجل الحصول على مستحلبات واضحة مع التوافر البيولوجي عالية من المركبات النشطة، يجب أن تكون مستحلبات المركبات النشطة بيولوجيا في نانو الحجم. Ultrasonic مستحلب هو تقنية متفوقة لإنتاج نانو مستحلبات مع مظهر واضح، والاستقرار استثنائية، التوافر البيولوجي، والوظائف. ولذلك، يتم تطبيق المستحلب بالموجات فوق الصوتية نانو على نطاق واسع في تصنيع المستحضرات الصيدلانية والمكملات الغذائية (مثل صبغات اتفاقية التنوع البيولوجي الخ.)
وفي الوقت نفسه، يستخرج المجانسون بالموجات فوق الصوتية جزيئات النكهة والمركبات النشطة بيولوجيًا والمواد الغذائية النباتية مما يجعلها أكثر قابلية للتوافر البيولوجي ويمكن الوصول إليها بيولوجيًا. ولكن المجانسات بالموجات فوق الصوتية تذوب أيضا السكريات، شراب أو المحليات وتفريق وترطيب اللثة والنشويات وغيرها من المواد المضافة في تعليق مستقرة على المدى الطويل. وحدة واحدة Hielscher بالموجات فوق الصوتية يوفر الخاص بك عصير والمشروبات تصنيع مع الوفاء بالمهام المختلفة من التجانس، نانو مستحلب، استخراج، تفريق، تذويب، ترطيب ومزج.
تأثير سونيكيشن مع UP400S في السعة من 100μm على بنية صغيرة من عصير التفاح.
الدراسة والصورة: Ertugay & باسلار, 2014
دراسة الحالة: تحسين المغذيات الشخصية في عصير البرتقال سونيكاتيد
بالموجات فوق الصوتية عالية القص التجانس هو طريقة غير الحرارية لحفظ الطعام وتجهيزه التي لديها ميزة تحسين الاستقرار والكائنات الحية الدقيقة في تنشيط عصائر الفاكهة دون التسبب في الآثار الجانبية غير المرغوبة المشتركة المرتبطة بالمعالجات الحرارية التقليدية. بحث Guerrouj وآخرون (2016) في آثار ultrasonication على إجمالي محتوى الفينولي والفلافونويد وكذلك على الكاروتينات وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) في عصير البرتقال باستخدام Hielscher Ultrasonics UP200S التجانس. وجدوا زيادة كبيرة في المحتوى الإجمالي الفينولي في عينات عصير البرتقال سونيكاتيد بالمقارنة مع عنصر تحكم (انظر الجدول أدناه). وكانت هذه الزيادة من 42.74 حتى 69.45mg GAE/100 مل لعلاج بالموجات فوق الصوتية من 30 دقيقة. هذه النتائج تظهر تعزيز كبير على المركبات الفينولية داخل العلاج sonication.
كما يتم تمثيل النتائج على DPPH الحرة النشاط الكسح من عصير البرتقال في الجدول أدناه. وأظهرت عينات سونيكاتيد زيادة كبيرة في تثبيط DPPH في المئة مقارنة مع السيطرة تشير إلى مستوى أعلى من المواد المضادة للاكسدة. وكان تثبيط في المائة من DPPH 37.48٪ ، 35.70 ٪ ، 34.70 ٪ و 35.21 ٪ في 1 ، 10 ، 20 و 30 دقيقة سونيكاتيد العينات ، على التوالي مقارنة مع عينات التحكم (21.67 ٪). هذه النتائج هي متطابقة مع النتائج الموجودة في عصير الجير الكوستوري سونيكاتيد (بهات وآخرون، 2011). هذه النتائج تشير إلى أن العلاج sonication تعزيز استخراج المركبات المضادة للأكسدة.
وخلص الباحثون إلى أن العلاج بالموجات فوق الصوتية لعصير البرتقال أدى إلى تعزيز عام في المركبات النشطة بيولوجيا مثل الفينولات الكلية والفلافونويد والكاروتينات والأنثوسيانين وحمض الأسكوربيك مع تخفيضات كبيرة في عدد الميكروبات.
اليسار: عصير البرتقال غير المعالجة. اليمين: عصير البرتقال سونيكاتيد
بالموجات فوق الصوتية عالية القص التجانس تنتج عصير مستقر دون الترسب
عصير البرتقالعلى اليسار غير معالج ويظهر ترسيب واضح. عصير البرتقال على اليمين متجانس بالموجات فوق الصوتية وله ملمس متجانس ومستقر وسلس.
تحسن بالموجات فوق الصوتية في مجموع الفينوليات، والفلافونويدات مجموع، DPPH نشاط الكسح الراديكالية، والكاروتينات الكلي، ومحتوى حمض الأسكوربيك في عصير البرتقال.
الدراسة والجدول: Guerrouj وآخرون 2016
المسابير بالموجات فوق الصوتية والخلايا تدفق لتجانس عصير
Hielscher الفوق صوتيات طويلة الأجل الشركة المصنعة لتجارب عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية التي تستخدم في جميع أنحاء العالم في الإنتاج الصناعي من عصائر الفاكهة والخضروات، الرحيق، العصائر، مشروبات البروتين، وكذلك للهريس والصلصات. التجانس موثوقة وفعالة من الفواكه والعصائر والمشروبات والمنتجات الغذائية هو تطبيق تطلب يتطلب تحقيقات الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة التي تولد السعة المستمرة وتقديم القص كافية للحصول على منتجات متجانسة للأغذية والمشروبات. تم تصميم جميع أجهزة الموجات فوق الصوتية Hielscher وتصنيعها ليتم تشغيلها ل 24/7 تحت حمولة كاملة. المعالجات بالموجات فوق الصوتية متوفرة من الموجات فوق الصوتية مختبر 50 واط المدمجة إلى 16000watts قوية أنظمة الموجات فوق الصوتية المضمنة. وهناك مجموعة واسعة من قرون التعزيز، سونتروديس وتدفق الخلايا تسمح للإعداد الفردية من هُمُج الموجات فوق الصوتية عالية القص في المراسلة إلى المواد الخام (مثل الفواكه والخضروات وغيرها من المكونات) والميزات المطلوبة من المنتج النهائي.
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع المسابير بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي يمكن تعيينها خصيصا لتقديم الطيف الكامل من السعات خفيفة جدا إلى عالية جدا. إذا كان تطبيق التجانس الخاص بك يتطلب مواصفات غير عادية (على سبيل المثال، تركيبة مع ضغوط مرتفعة و / أو درجات حرارة مرتفعة)، تتوفر سونوترويدس بالموجات فوق الصوتية المخصصة. متانة معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية يسمح لعملية 24/7 في الثقيلة وفي بيئات تطالب.
التجانس عصير بالموجات فوق الصوتية في دفعة ووضع مضمنة
Hielscher الموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسة يمكن استخدامها ل sonication دفعة ومستمرة مضمنة. اعتمادا على حجم المشروبات وسرعة المعالجة، وسوف نوصي الإعداد بالموجات فوق الصوتية الأكثر ملاءمة.
تغذية تيارات التغذية المتعددة، والتي يمكن أن تكون مستقلة المقننة في نظام التجانس بالموجات فوق الصوتية المستمر، يجعل التجانس مضمنة باستخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية عالية القص عالية الوقت عالية، وكفاءة العمل، ومريحة وقادرة على معالجة الأحجام الصناعية من العصائر والمشروبات.
المسابير بالموجات فوق الصوتية وخلايا التدفق لأي وحدة تخزين
Hielscher الفوق صوتيات مجموعة المنتجات يغطي الطيف الكامل من المعالجات بالموجات فوق الصوتية من الموجات فوق الصوتية مختبر مدمج على مقاعد البدلاء أعلى وأنظمة تجريبية لمعالجات الموجات فوق الصوتية الصناعية بالكامل مع القدرة على معالجة حمولة الشاحنة في الساعة. مجموعة كاملة من المنتجات يسمح لنا أن نقدم لكم معدات الموجات فوق الصوتية الأكثر ملاءمة للمشروبات الخاصة بك أو المنتجات الغذائية، والقدرات العملية المتوخاة وأهداف الإنتاج.
السعات التي يمكن التحكم فيها بدقة للحصول على أفضل النتائج
جميع المجانسات بالموجات فوق الصوتية HIELSCHER يمكن التحكم فيها بدقة وبالتالي يمكن الاعتماد عليها خيول العمل. السعة هي واحدة من معلمات العملية الحاسمة التي تؤثر على كفاءة وفعالية التأثيرات الصوتية الميكانيكية مثل التجانس والاستحلاب والاستخراج والترطيب والذوبان والحفظ. جميع الموجات فوق الصوتية HIELSCHER’ المعالجات تسمح للإعداد الدقيق من السعة. سونوتروديس وقرون معززة هي الملحقات التي تسمح لتعديل السعة في نطاق أوسع. Hielscher الصناعية بالموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسة يمكن أن توفر السعات عالية جداً وتقديم كثافة الموجات فوق الصوتية المطلوبة للتطبيقات تطلباً. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200μm بسهولة في عملية 24/7.
إعدادات السعة الدقيقة والرصد الدائم للمعلمات عملية الموجات فوق الصوتية عبر البرامج الذكية تعطيك إمكانية معالجة عصير الخاص بك، والمشروبات أو المنتجات الغذائية في ظل ظروف محسنة. سونيكيشن الأمثل لتجانس عصير الأكثر كفاءة!
متانة معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية يسمح لعملية 24/7 في الثقيلة وفي بيئات تطالب. وهذا يجعل معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية أداة عمل موثوقة تفي بطعامك & متطلبات تصنيع المشروبات.
أعلى جودة – تم تصميمها وتصنيعها في ألمانيا
باعتبارها الأعمال التي تديرها عائلة و، Hielscher يعطي الأولوية لأعلى معايير الجودة لمعالجات الموجات فوق الصوتية. جميع أوفوق الصوتيات مصممة، وتصنيعها واختبارها بدقة في مقرنا الرئيسي في Teltow بالقرب من برلين، ألمانيا. قوة وموثوقية معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية تجعل من حصان عمل في الإنتاج الخاص بك. 24/7 عملية تحت حمولة كاملة وفي بيئات تطالب هو سمة طبيعية من Hielscher في الموجات فوق الصوتية عالية القص المجانسة.
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:
| دفعة حجم | معدل المد و الجزر | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 1 إلى 500ML | 10 إلى 200ML / دقيقة | UP100H |
| 10 إلى 2000ML | 20 إلى 400ML / دقيقة | Uf200 ः ر، UP400St |
| 00.1 إلى 20L | 00.2 إلى 4L / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100L | 2 إلى 10L / دقيقة | UIP4000hdT |
| زمالة المدمنين المجهولين | 10 إلى 100L / دقيقة | UIP16000 |
| زمالة المدمنين المجهولين | أكبر | مجموعة من UIP16000 |
اتصل بنا! / اسألنا!
الأدب / المراجع
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
حقائق تستحق العلم
عصير، عصير من التركيز، و نكتار
عصير هو مشروب مصنوع من استخراج أو الضغط على السائل الطبيعي الوارد في الفواكه والخضروات. ويمكن أن تشير أيضا إلى السوائل التي هي النكهة مع التركيز. عادة ما يستهلك العصير كمشروب، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كعنصر أو مكون نكهة في الأطعمة أو المشروبات الأخرى، كما هو الحال بالنسبة للعصائر.
يتم تمييز العصير إلى عصير 100٪ ، عصير من التركيز ، والرحيق. 100% عصير هو عصير الفاكهة المصنوع من 100% من الفواكه والخضروات الطبيعية دون إضافة الملونات أو المواد الحافظة أو السكريات. ومع ذلك، يمكن إعداد عصير الفاكهة بطرق مختلفة، أي. من العصير الطازج غير المركز أو مصنوع من عصير التركيز. بالنسبة للسابق ، يتم الضغط على الفواكه وتخزينها أو تعبئتها مباشرة بعد حصاد الفاكهة. بالنسبة للعصير الأخير "المصنوع من المركز" ، يتركز العصير المضغط عن طريق إزالة الماء من العصير الطازج تحت معالجة فراغية. وبالتالي، يتم الحصول على تركيز يشبه شراب، التي خفضت حجم، وهو أمر موات لنقل المنتج عصير. بعد شحن عصير التركيز إلى وجهتها النهائية، يتم تحويلها إلى عصير الفاكهة عن طريق إضافة الماء.
يشير مصطلح الرحيق إلى العصير من الفواكه التي تحتوي على الكثير من حموضة الفاكهة أو لب الفاكهة ليتم استهلاكها كـ 100٪ من العصير. ومن الأمثلة الشائعة على الفواكه المنتجة للرحيق الموز أو المانجو أو المشمش أو الخوخ أو الكمثرى. يتم تخفيف العصير أو ، وهو من الناحية الفنية بوريه ، بالماء وقد يكون له سكر مضاف يعطيه اتساقًا قابلًا للشرب ونكهة ممتعة. محتوى عصير الفاكهة في الرحيق يتراوح بين 25 و 99 ٪ اعتمادا على محتوى الفاكهة وصفة الشركة المصنعة. في حين أن الرحيق قد يحتوي على السكريات المضافة، فإنه لا يحتوي على أي الملونات أو المواد الحافظة.
أشكال المشروبات الأخرى التي تحتوي على العصائر هي عصير الليمون والحليب بنكهة العصير والعصائر ومنتجات العصير المدعمة. يمكن أن تتكون العصائر في مستخلص من فاكهة أو خضروات واحدة أو يمكن دمجها من مصدرين أو أكثر من مصادر الفاكهة والخضروات. تصنع عصائر الفاكهة الأكثر شعبية من البرتقال والتفاح والتوت البري أو العنب. المشروبات الشعبية الأخرى القائمة على الفاكهة مصنوعة من الأناناس وفاكهة العاطفة والجريب فروت والمانجو والموز والكرز والكيوي.
عادة ما تكون العصائر النباتية التجارية مصنوعة من مجموعات مختلفة من الجزر والبنجر والكرفس واليقطين والطماطم. ويشيع استخدام هذين الأخيرين، وإن لم يكن من الناحية الفنية الخضروات، لزيادة الملاءمة. العناصر الشعبية الأخرى في عصائر الخضروات هي البقدونس والخضر الهندباء واللفت والكرفس والشمر والبروكلي والخيار. الليمون والثوم والزنجبيل والتكركم وغيرها من التوابل تضاف للفوائد الصحية وخلق ملامح نكهة مثيرة للاهتمام.
تطبيق آخر للموجات فوق الصوتية في إنتاج المشروبات هو التخمير المكثف والمحسن للعصائر الشبيهة بالكومبوتشا والكومبوتشا. انقر هنا لقراءة المزيد عن تخمير kombucha المحسن بالموجات فوق الصوتية!