ابتكار مشروبات الفاكهة والألبان: دور صوتنة
يخضع إنتاج مشروبات الألبان المليئة بالفواكه (مثل حليب الفاكهة) لتحسينات كبيرة باستخدام الصوتنة ، وهي تقنية لتجهيز الأغذية تقدم فوائد ملحوظة على الطرق التقليدية. تعمل المعالجة بالموجات فوق الصوتية باستخدام أجهزة الصوتنة من نوع مسبار Hielscher على تحسين جودة واستقرار هذه المشروبات عن طريق تقليل حجم الجسيمات ، وتحسين اللزوجة ، والحفاظ على العناصر الغذائية الأساسية. تضمن هذه الطريقة الفعالة أيضا الاحتفاظ بالألوان الطبيعية والمركبات النشطة بيولوجيا ، مما يلبي متطلبات المستهلكين للمنتجات المغذية والجذابة بصريا. كبديل مستدام وفعال ، يدعم التجانس بالموجات فوق الصوتية إنشاء مشروبات الفاكهة والألبان الممتازة ، والجمع بين الفوائد الصحية والصفات الحسية الفائقة.
مشروبات الألبان المملوءة بالفواكه: تم تحسين الإنتاج عن طريق الصوتنة
اكتسبت معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية اهتماما كبيرا في السنوات الأخيرة ، حيث قدمت حلولا مبتكرة للتحديات في تجانس الأغذية وحفظها. أثبت استخدام جهاز صوتي من نوع مسبار Hielscher أنه مفيد بشكل خاص في إنتاج مشروبات الألبان الممزوجة بالفواكه. تتطلب هذه المشروبات ، التي تجمع بين الفوائد الصحية لمنتجات الألبان والفواكه ، تقنيات معالجة متقدمة لضمان الجودة المثلى والاستقرار والاحتفاظ بالتغذية. تلقي دراسة حديثة أجراها فريق البروفيسور تيواري (مركز أبحاث الأغذية Teagasc Ashtown ، أيرلندا) الضوء على فعالية التجانس بالموجات فوق الصوتية في هذا السياق ، باستخدام مشروبات الألبان الغنية ببلاك بيري كنظام نموذجي.
الخالط بالموجات فوق الصوتية لإنتاج حليب الفاكهة عالي الجودة.
الدراسة: المعالجة بالموجات فوق الصوتية لمشروبات الألبان الغنية ببلاك بيري
UIP1000hdT عبارة عن مكبر صوتي قوي من نوع المسبار بقوة 1000 واط يستخدم لاستخراج النكهة البروفيسور تيواري البحث ، مفصل في الدراسة “التحقيق في معالجة الموجات فوق الصوتية لتجانس المشروبات القائمة على منتجات الألبان بلاك بيري” (2024) ، يسلط الضوء على قدرات معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية. استخدمت الدراسة UIP1000hdT ، وهو جهاز صوتي من نوع المسبار على نطاق تجريبي بقوة 1000 واط بواسطة Hielscher Ultrasonics GmbH ، لتجانس مخاليط حليب العليق. أظهرت النتائج الرئيسية تفوق التجانس بالموجات فوق الصوتية على الطرق التقليدية في العديد من المعايير الحرجة:
- تقليل حجم الجسيمات:
أدى صوتنة الصوتنة بكثافة 10.37 ± 0.58 واط / سم² لفترات 1 و 3 و 5 دقائق إلى أحجام جسيمات أصغر بكثير مقارنة بالتجانس التقليدي.
زادت أوقات الصوتنة الأطول (حتى 5 دقائق) من انتشار الجزيئات الأصغر ، مما أدى إلى تحسين الملمس والشعور بالفم للمشروبات. - اللزوجة الظاهرة:
أظهرت جميع العينات المعالجة بالموجات فوق الصوتية لزوجة أعلى مقارنة بالعينات غير المعالجة والمتجانسة تقليديا.
تعزى هذه الزيادة في اللزوجة إلى تقليل حجم الجسيمات المعزز وزيادة مساحة السطح المحددة ، مما يسهل تفاعلا أفضل بين جزيئات بلاك بيري ومصفوفة الحليب. - الاحتفاظ بالخصائص الغذائية والحسية:
تم الاحتفاظ بالمحتوى الفينولي والأنشطة المضادة للأكسدة بشكل جيد في العينات الصوتية ، مقارنة بالتجانس التقليدي. هذا يسلط الضوء على قدرة المعالجة بالموجات فوق الصوتية على الحفاظ على المركبات النشطة بيولوجيا المعززة للصحة.
احتفظت المشروبات بسلامة ألوانها المرئية ، وهي سمة جودة مهمة لقبول المستهلك. - التغيرات الريولوجية ودرجة الحموضة:
شكل العلاج بالموجات فوق الصوتية هياكل ضعيفة تشبه الهلام ، مما يزيد من تعزيز اللزوجة.
لوحظ انخفاض طفيف في درجة الحموضة (من 5.47 إلى حوالي 4.86-4.80) بسبب انحلال المكونات الحمضية في مسحوق بلاك بيري ، مما يشير إلى التجانس الفعال.
منحنيات توزيع حجم الجسيمات التقليدية والموجات فوق الصوتية
(الولايات المتحدة) - مشروبات حليب بلاك بيري متجانسة.
الدراسة والرسم: ©Putsakum et al. ، 2024
فوائد استخدام Hielscher Probe-Type Sonicator
أثبت جهاز الصوت UIP1000hdT أنه فعال في تحقيق هذه النتائج. تصميمها القوي وقدرتها على التشغيل المستمر وكثافتها القابلة للتعديل تجعلها أداة مثالية لمعالجة الأغذية على نطاق تجريبي. تشمل المزايا المحددة ما يلي:
- التجانس الفعال:
سمح سونوترودي التيتانيوم ومعزز السعة بالتحكم الدقيق في عملية الصوتنة ، مما يضمن تقليل حجم الجسيمات بشكل موحد وتعزيز استقرار خليط منتجات الألبان والفاكهة. - التأثيرات الحرارية:
زادت درجة الحرارة أثناء الصوتنة (من 35 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية بعد 5 دقائق) أثرت بشكل إيجابي على اللزوجة وتفاعلات المغذيات دون المساس بجودة المنتج. - قابلية التوسع:
توفر أجهزة الصوتيات المتوفرة في المختبر والتجريبي والصناعي انتقالا سلسا من البحوث المختبرية إلى الإنتاج التجاري. - التخصيص:
توفر أوقات وشدة العلاج القابلة للتعديل المرونة لتخصيص العملية وفقا لتركيبات المشروبات المحددة وسمات الجودة المطلوبة.
سونيكاتور عالية الأداء لإنتاج حليب الفاكهة
أجهزة الصوتنة Hielscher هي أنظمة الموجات فوق الصوتية المتقدمة تستخدم على نطاق واسع في إنتاج حليب الفاكهة ومشروبات الألبان المليئة بالفواكه والحليب المخفوق. من خلال تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة ، تضمن أجهزة الصوتنة Hielscher الخلط الفعال ، والتجانس ، والاستحلاب لمكونات الفاكهة بقواعد الألبان ، مما يخلق تركيبات ناعمة ومستقرة. تعمل عملية التجويف بالموجات فوق الصوتية على تحسين تقليل حجم الجسيمات ، وتعزز ضخ النكهة ، وتضمن توزيعا موحدا للمكونات ، مع الحفاظ على العناصر الغذائية الحساسة والمركبات النشطة بيولوجيا. يتم تقدير أجهزة صوتنة Hielscher في جميع أنحاء العالم لدقتها وقابليتها للتوسع وقدرتها على الحفاظ على جودة المنتج ، مما يجعلها مثالية لإنتاج المشروبات الصغيرة والصناعية على حد سواء.
- كفاءة عالية
- أحدث التقنيات
- موثوقيه & متانه
- تحكم دقيق وقابل للتعديل في العملية
- الدفعه & مضمنه
- لأي وحدة تخزين
- برنامج ذكي
- الميزات الذكية (على سبيل المثال ، قابلة للبرمجة ، وبروتوكول البيانات ، والتحكم عن بعد)
- سهل وآمن للعمل
- صيانة منخفضة
- التنظيف المكاني (التنظيف المكاني)
التصميم والتصنيع والاستشارات – جودة صنع في ألمانيا
Hielscher الموجات فوق الصوتية معروفة جيدا لأعلى معايير الجودة والتصميم. المتانة والتشغيل السهل تسمح بالتكامل السلس للموجات فوق الصوتية لدينا في المنشآت الصناعية. يتم التعامل بسهولة مع الظروف القاسية والبيئات الصعبة بواسطة الموجات فوق الصوتية Hielscher.
Hielscher Ultrasonics هي شركة حاصلة على شهادة الأيزو وتركز بشكل خاص على الموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تتميز بأحدث التقنيات وسهولة الاستخدام. بطبيعة الحال، الموجات فوق الصوتية Hielscher هي CE المتوافقة وتلبية متطلبات UL، وكالة الفضاء الكندية وبنفايات.
يمنحك الجدول أدناه مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا:
| حجم الدفعة | معدل التدفق | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 0.5 إلى 1.5 مل | ن.أ. | VialTweeter |
| 1 إلى 500 مل | 10 إلى 200 مل / دقيقة | UP100H |
| 10 إلى 2000 مل | 20 إلى 400 مل / دقيقة | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 إلى 20 لتر | 0.2 إلى 4 لتر / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100 لتر | 2 إلى 10 لتر / دقيقة | UIP4000hdT |
| 15 إلى 150 لتر | 3 إلى 15 لتر / دقيقة | UIP6000hdT |
| ن.أ. | 10 إلى 100 لتر / دقيقة | UIP16000 |
| ن.أ. | أكبر | مجموعة من UIP16000 |
الخالط الغذائي بالموجات فوق الصوتية UIP16000 للمعالجة الصناعية للأغذية والمشروبات.
الأدب / المراجع
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
أسئلة مكررة
ما هي حليب الفاكهة ومشروبات الألبان المليئة بالفواكه؟
حليب الفاكهة ومشروبات الألبان المليئة بالفواكه هي منتجات سائلة قائمة على منتجات الألبان تحتوي على مكونات الفاكهة مثل المهروس أو العصائر أو المستخلصات. تجمع هذه المشروبات بين الفوائد الغذائية للحليب ، بما في ذلك البروتين والكالسيوم والفيتامينات ، مع النكهة واللون والمركبات النشطة بيولوجيا من الفواكه ، مثل مضادات الأكسدة والألياف الغذائية. غالبا ما يتضمن تحضيرها تقنيات التجانس والتثبيت لضمان التوزيع المنتظم لجزيئات الفاكهة والحفاظ على تناسق المنتج ومدة صلاحيته. أجهزة الصوتنة Hielscher هي أدوات موثوقة وفعالة للغاية لمزج وبسترة الأطعمة والمشروبات.
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع الخالط بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء من المختبر ل الحجم الصناعي.