Ultrasonically تحسين كومبوتشا التخمير

يعزز Sonication التخمير في الأطعمة المخمرة بالموجات فوق الصوتية مثل kombucha و kimchi والخضروات المخمرة الأخرى من خلال تعزيز نقل الكتلة ، وتعطيل الخلايا الميكروبية ، وتنشيط الإنزيمات ، وتحسين التجانس ، مما يؤدي في النهاية إلى تسريع معدلات التخمير وإنتاج منتج عالي الجودة. يبدأ Sonication تغييرات مفيدة في المركبات النشطة بيولوجيا أثناء التخمير اللبني مما يزيد من محتوى المركبات الغذائية والمواد الكيميائية النباتية.

كومبوتشا والمشروبات المخمرة

يتم إنتاج كومبوتشا عن طريق تخمير الشاي السكري باستخدام "ثقافة التكافل من البكتيريا والخميرة" (سكوبي)، وتسمى أيضا "الأم"” أو "فطر الشاي”. يمكن أن يختلف تنوع ونسبة المجموعات الميكروبية في سكوبي بشكل كبير جدا. ويشمل عنصر الخميرة عموما Saccharomyces cerevisiae، جنبا إلى جنب مع أنواع أخرى من زيغوساكاكروميس، كانديدا، كلويكيرا / هانسنياسبورا، تورولاسبورا، بيتشيا، بريتانوميسيس / ديكرا، Saccharomyces، لاشانسا، Saccharomycoides، شيزوساكتشاروميس، وكلوفيروميس؛ المكون البكتيري يشمل دائما تقريبا Komagataeibacter xylinus (سابقا Gluconacetobacter xylinus) ، الذي يخمر الكحول التي تنتجها الخمائر في الخليك وغيرها من الأحماض ، وزيادة الحموضة والحد من محتوى الإيثانول.
وبالمثل، يتم تلقيح المشروبات المخمرة الأخرى مثل الفواكه المخمرة وعصائر الخضروات بالبكتيريا والخميرة.
يمكن للعلاج بالموجات فوق الصوتية تحسين كفاءة التخمير وميزات الجودة للمشروبات المخمرة بما في ذلك محتوى المغذيات والنكهة.

طلب معلومات





مفاعل حيوي بالموجات فوق الصوتية مع 2000 واط مسبار بالموجات فوق الصوتية لتحسين عمليات التخمير، على سبيل المثال لإنتاج كومبوتشا والمشروبات المخمرة الأخرى.

مفاعل حيوي بالموجات فوق الصوتية لتحفيز نمو البكتيريا والخميرة. التحفيز بالموجات فوق الصوتية من الكائنات الحية الدقيقة النتائج في عمليات التخمير المحسنة.

كيف يحسن الموجات فوق الصوتية تخمير كومبوتشا؟

  • تخمير أكثر كفاءة
  • استخراج المركبات الغذائية (مثل البوليفينول والفلافونويدات وما إلى ذلك)
  • استخراج مركبات النكهة

التخمير المكثف بالموجات فوق الصوتية كومبوتشا

ومن المعروف جيدا الموجات فوق الصوتية لتحفيز نمو البكتيريا والخميرة. سونيكيشن خفيفة تسيطر عليها من الثقافات كومبوتشا (سكوبي، المعروف أيضا باسم فطر الشاي، فطر الشاي، أو فطر منشوريا) وبالتالي يمكن أن تعزز عملية التخمير ويؤدي إلى غلة كومبوتشا أعلى في وقت التخمير المتسارع.
Ultrasonically حفز التخمير يظهر تعزيز الغشاء permeabilization وبالتالي زيادة نقل الكتلة. العلاج سونوميكانيكال بواسطة موجات الموجات فوق الصوتية يثقب جدران الخلايا وأغشية البلازما من الكائنات الحية الدقيقة (عملية تسمى سونوبوبينيشن). قد تمزق بعض الخلايا حتى. هذه الخلايا المعطلة إطلاق النمو تعزيز عوامل مثل الفيتامينات, النيوكليوتيدات, الأحماض الأمينية والإنزيمات التي يمكن أن تحفز نمو البكتيريا سليمة خلويا وكذلك الغشاء للخطر.
العلاج بالموجات فوق الصوتية قبل التخمير وكذلك في مراحل التأخر وسجل أظهرت الآثار الأبرز على تحفيز النمو البكتيري.

فوائد Sonication على تخمير Kombucha

كيف تعزز الموجات فوق الصوتية عملية التخمير وتساعد على إنتاج كومبوتشا أفضل ، وتخمر الخضار ، وكوجي ، وما إلى ذلك؟ Sonication intinisfies التخمير بعدة طرق ، والتي هي موضحة أدناه في سياق kombucha المخمرة. Kombucha هو مشروب مخمر مصنوع تقليديا من الشاي المحلى وثقافة تكافلية من البكتيريا والخميرة (SCOBY). توفر هريس الفاكهة المخففة قاعدة غنية بالمغذيات ولذيذة لإنتاج الكمبوتشا. أدناه ، سوف تتعلم كيف يعزز الموجات فوق الصوتية إنتاج

  • زيادة النقل الجماعي: تخلق الموجات فوق الصوتية فقاعات تجويف مجهرية في السائل ، مما يؤدي إلى تكوين تيار دقيق ونفاثات سائلة واضطرابات. يعزز هذا التحريض نقل الكتلة عن طريق زيادة الاتصال بين الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن التخمير والعناصر الغذائية في الوسط. نتيجة لذلك ، يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أكثر كفاءة من قبل الكائنات الحية الدقيقة المخمرة ، مما يؤدي إلى معدلات تخمير متسارعة.
  • اضطراب الخلية: تشتهر Sonicators بفعاليتها في تحلل الخلايا واستخراجها. في تخمير الطعام ، تعطل الصوتونات جدران الخلايا الميكروبية ، وتطلق الإنزيمات والمستقلبات داخل الخلايا التي يمكن أن تحفز تفاعلات التخمير. يعزز هذا الاضطراب إطلاق مركبات النكهة والفيتامينات والأحماض العضوية من الخلايا الميكروبية ، مما يساهم في تعقيد النكهة وثراء العناصر الغذائية للمنتج المخمر. في كومبوتشا البحر المخمر بالموجات فوق الصوتية ، يمكن قياس جزء أعلى بكثير من المركبات الفينولية. (راجع دورنان وآخرون ، 2020)
  • تحضير ركائز التخمير الغنية بالمغذيات: يساعد الاستخراج بالموجات فوق الصوتية على تحضير ركيزة التخمير التي توفر العديد من العناصر الغذائية في شكل متاح للهضم الميكروبي. وهذا يعني أنه في ركائز التخمير المعالجة بالموجات فوق الصوتية (مثل هريس الفاكهة والخضروات) يتم تحرير المركبات النشطة بيولوجيا مثل النشويات والسكريات من المصفوفة داخل الخلايا للخلايا النباتية. يمكن أن تتغذى الميكروبات بسهولة على الركيزة ، مما يسرع ويقصر عملية التخمير. وينطبق الشيء نفسه على مادة البوليفينول والفلافونويد والفيتامينات ، والتي يتم إطلاقها من المصفوفات داخل الخلايا وتساهم في القيمة الغذائية الإجمالية للأطعمة أو المشروبات المخمرة.
  • تعزيز نشاط الإنزيم: Sonication ينشط أو يعزز نشاط بعض الإنزيمات المشاركة في عمليات التخمير. على سبيل المثال ، يزيد من نشاط السليولاز والأميليز ، وهي إنزيمات ضرورية لتحطيم الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أبسط ، والتي يتم تخميرها بعد ذلك بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في ثقافة kombucha.
  • تحسين التجانس: نظرا لأن قوى الصوتنة تؤدي دائما إلى الخلط والمزج ، فإن العلاج بالموجات فوق الصوتية يضمن تجانسا أفضل لخليط التخمير ، مما يؤدي إلى توزيع موحد للعناصر الغذائية والكائنات الحية الدقيقة في جميع أنحاء الوسط. يعزز هذا التوحيد حركية التخمير المتسقة وإنتاج منتج kombucha عالي الجودة مع سمات حسية مرغوبة.
العلاج بالموجات فوق الصوتية من الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تحفز نموها، وبالتالي تحسين عمليات التخمير اللاحقة. (رسم بياني مقتبس من ميشال كومونيزاك)

التحفيز بالموجات فوق الصوتية للنمو الميكروبي هو الأكثر فعالية عند تطبيق الموجات فوق الصوتية التخمير السابق أو في مراحل التأخر والسجل.

دراسة حالة: التحفيز بالموجات فوق الصوتية لتخمير عصير التفاح

مسبار من نوع ultrasonicator لاستخراج عصير الفواكه والخضروات والتخمير.أظهرت الأبحاث أن العلاج بالموجات فوق الصوتية في مراحل التأخر واللوغاريتم خلال تخمير عصير التفاح عزز النمو الميكروبي وتكثيف التحول الحيوي لحمض اللحامض إلى حمض اللاكتيك. على سبيل المثال، بعد سونيكيشن في مرحلة التأخر لمدة 0.5 ساعة، وصل عدد الميكروبات ومحتوى حمض اللبنيك في العينات المعالجة بالموجات فوق الصوتية في 58.3 W/L 7.91 ± 0.01 سجل CFU/mL و 133.70 ± 7.39 ملغم /لتر، والتي كانت أعلى بكثير من تلك الموجودة في العينات غير سونيكاتيد. وعلاوة على ذلك، كان ultrasonication في مراحل تأخر واللوغاريتم تأثيرات معقدة على التمثيل الغذائي للفينوليكس التفاح مثل حمض الكلوروجينيك، حمض الكافيك، بروسيانيدين B2، catechin وحمض الغاليك. الموجات فوق الصوتية يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على التحلل المائي لحمض الكلوروجينيك إلى حمض الكافيك ، وتحويل البروكسيانيدين B2 وإزالة الكربوكسيليك من حمض الغاليك. كان التمثيل الغذائي للأحماض العضوية والأحماض الأمينية الحرة في العينات الصوتية مرتبطا إحصائيا بالاستقلاب الفينولي ، مما يعني أن الموجات فوق الصوتية قد تفيد اشتقاق الفينول من خلال تحسين التمثيل الغذائي الميكروبي للأحماض العضوية والأحماض الأمينية. (را. وانغ وآخرون، 2021)

دراسة حالة: تخمير حليب الصويا المحسن بالموجات فوق الصوتية

بحث فريق البحث من إيوي وآخرون (2012) آثار الموجات فوق الصوتية على الكفاءة الأيضية لسلالات اللاكتوباكيلي (Lactobacillus acidophilus BT 1088، L. fermentum BT 8219، L. acidophilus FTDC 8633، L. gasseri FTDC 8131) أثناء تخمير حليب الصويا. ولوحظ أن العلاج بالموجات فوق الصوتية permeabilized الأغشية الخلوية للبكتيريا. أدت الأغشية الخلوية المتبلة إلى تحسين استيعاب المغذيات وتعزيز النمو اللاحق (P ≺ 0.05). السعة العالية والمدد الأطول لعلاج سونيكيشن عززت نمو lactobacilli في حليب الصويا، مع عدد قابل للتطبيق تتجاوز 9 سجل CFU / مل. كما تم تعزيز الأنشطة المحددة داخل الخلايا وخارج الخلية β الجلوكوزيداز من lactobacilli (P ≺ 0.05) عن طريق الموجات فوق الصوتية ، مما أدى إلى زيادة التحول البيولوجي من الايسوفلافون في حليب الصويا ، وخاصة جينيستين ومالونيل جينيستين إلى جينيستين. تظهر نتائج هذه الدراسة أن العلاج بالموجات فوق الصوتية على خلايا اللاكتوباسيلي يعزز (P ≺ 0.05) نشاط β الجلوكوزيداز للخلايا لصالح تعزيز (P ≺ 0.05) الايسوفلافون الجلوكوزيدات التحول البيولوجي إلى aglycones النشطة بيولوجيا في حليب الصويا. (راجع Ewe وآخرون، 2012)

Ultrasonication تثقب الأغشية الخلوية من lactobacilli ، والتي عززت امتصاص المغذيات ونمو lactobacilli في حليب الصويا. وأدى ذلك إلى تعزيز أنشطة إنزيم b-glucosidase عند التخمير.

مسح ميكروجرافات الإلكترون من lactobacilli دون علاج (A) وlactobacilli تعامل بالموجات فوق الصوتية في 60٪ السعة لمدة 3 دقائق (B). دوائر تظهر تمزق الخلايا والخلايا مع المسام.
(دراسة وصور: ©Ewe et al., 2012)

استخراج المركبات الغذائية والنكهات في كومبوتشا والمشروبات المخمرة

الشاي المخمرة والعصير والمشروبات النباتية، مثل التفاح المخمرة أو عصير التوت أو الفاكهة غرست kombuchas، تستفيد نكهة والمواد المغذية الحكمة بشكل كبير من العلاج بالموجات فوق الصوتية. تعطل الموجات فوق الصوتية الهياكل الخلوية للمواد النباتية وتطلق مركبات داخل الخلايا مثل النكهات والبوليفينول ومضادات الأكسدة والفلافونويدات. في الوقت نفسه، يوفر التجانس بالموجات فوق الصوتية المشروبات المنتشرة والمستحلب بشكل موحد منع فصل المرحلة وتقديم مظهر جذاب للمستهلكين. يمكنك أن ترى مثالا على البحر المعالجة بالموجات فوق الصوتية النبق التوت كومبوتشا دون فصل المرحلة بالمقارنة مع نسخة غير المعالجة أدناه.
اقرأ المزيد عن نكهة الموجات فوق الصوتية واستخراج المواد الغذائية!

يتم إدخال ultrasonication عالية الكثافة في المفاعلات الكيميائية الحيوية من أجل تحسين عمليات التخمير.

مفاعل حيوي بالموجات فوق الصوتية مع 4x UIP4000hdT لتحسين عمليات التخمير

دراسة حالة: كومبوتشا المحفوظة بالموجات فوق الصوتية

الخالط المضمن بالموجات فوق الصوتية للعصير ومنتجات الألبان وبسترة البيض السائليمكن أن يؤثر العلاج بالموجات فوق الصوتية على الميكروبات إما عن طريق تحفيزها أو تعطيلها. كما تتأثر الإنزيمات بال sonication: يمكن أن تغير الموجات فوق الصوتية خصائص الإنزيمات والركائز وردود أفعالهم. وتستخدم هذه الآثار من الموجات فوق الصوتية منخفضة التردد في تجهيز الأغذية كبديل غير الحرارية ل باستورة الأغذية والمشروبات. Sonication يوفر ميزة التحكم الدقيق على المعلمات العملية مثل السعة والوقت ودرجة الحرارة والضغط ، والذي يسمح لعطل المستهدفة من الكائنات الحية الدقيقة. تعطيل الحمل الميكروبي في كومبوتشا والمشروبات المخمرة يسمح بزيادة العمر الافتراضي واستقرار المنتج. إن تقليل الميكروبات والإنزيمات يسهل التوزيع التجاري بسبب العمر الافتراضي الطويل للمنتج النهائي. Ultrasonication هو أسلوب البسترة غير الحرارية، والذي يستخدم بالفعل في تجهيز الأغذية التجارية مثل البسترة من العصائر. خاصة في السعة العالية ، والموجات فوق الصوتية تعطيل البكتيريا والخميرة عن طريق إتلاف جدران الخلية. وهذا يؤدي إلى تباطؤ أو توقف النمو الميكروبي. على سبيل المثال، حقق كواو وآخرون (2018) في الموجات فوق الصوتية كاستراتيجية بسترة غير حرارية لعصير التوت المخمر بحمض اللبنيك. كان عصير التوت المخمر المعالج بالموجات فوق الصوتية محتوى أعلى من المركبات الفينولية (1700.07 ± 2.44 ميكروغرام / مل) من عنصر التحكم ، وهو عصير التوت المخمر غير المعالج. "من بين العلاجات الفردية غير الحرارية ، تسبب ultrasonication كبيرة (ع < 0.05) زيادة في الخصائص الفينولية ومضادات الأكسدة لعصير التوت المخمر بحمض اللاكتيك مقارنة بالعلاج بالضوء النبضي. (كواو وآخرون ، 2018) في حين أن الكومبوتشا هو مشروب معروف بثقافات حياته ، يمكن استخدام الحد المتحكم فيه من الميكروبات من أجل إطالة العمر الافتراضي لمشروبات الكومبوتشا الموزعة تجاريا.
تقتل البسترة الحرارية المنتظمة جميع الخمائر الحية والبكتيريا الموجودة عادة في الكومبوتشا وهي أحد العوامل الرئيسية لآثارها المعززة للصحة. البسترة بالموجات فوق الصوتية هي طريقة حفظ غير حرارية ، والتي يمكن استخدامها إما لتقليل عدد الميكروبات أو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة تماما. هذا يعني أنه يمكن للمنتجين التجاريين تطبيق الموجات فوق الصوتية بسعات أقل ولفترات أقصر من أجل تقليل عدد البكتيريا والخميرة دون القضاء عليها تماما. وبالتالي ، لا تزال ثقافات الحياة موجودة في kombucha ، وإن كان بأعداد أقل بحيث يتم تحسين مدة الصلاحية وأوقات التخزين.

نتائج مثبتة علميا في كومبوتشا المعالجة بالموجات فوق الصوتية

قام دورنان وآخرون (2020) بالتحقيق في آثار الموجات فوق الصوتية منخفضة التردد على kombucha المصنوعة من توت البحر النبق باستخدام جهاز الصوتنة UIP500hdT. يمكن لفريق البحث إظهار تأثيرات مفيدة متعددة للموجات فوق الصوتية على إعداد التوت النبق البحري وتخمير kombucha اللاحق.

الموجات فوق الصوتية البحر نبق بيري استخراج

UIP500hdT صوتنيكتور لتخمير كومبوتشاSonication من التوت النبق البحر الكامل الطازج (المعروف أيضا باسم sanddorne ؛ H. rhamnoides cv. مشمس) تم هرسها باستخدام خلاط Vitamix لمدة 2 دقيقة. تمت إضافة ومزج حجم dH2O يساوي 30٪ من حجم المهروس الأصلي. تم تطبيق الموجات فوق الصوتية (90 واط ، 20 كيلو هرتز ، 10 دقائق) على 200 مل من المهروس المخفف باستخدام معالج الموجات فوق الصوتية UIP500hdT (انظر الصورة اليسرى). تم اختيار وقت العلاج لتحسين العناصر الغذائية والحفاظ على العينة في حالة جديدة. تظهر نتائج الاستخراج بالموجات فوق الصوتية زيادة كبيرة (P ≺ 0.05) بنسبة 10٪ من محصول الاستخراج من اللب (من 19.04 ± 0.08 إلى 20.97 ± 0.29٪) وبنسبة 7٪ للبذور (من 14.81 ± 0.08 إلى 15.83 ± 0.28٪). هذه الزيادة في إنتاج النفط يسلط الضوء على وظيفة صوتنة كتقنية فعالة وخضراء لتعظيم قيمة المواد الخام. أدى الاستخراج بالموجات فوق الصوتية من التوت النبق البحري إلى زيادة إنتاجية الزيت وتقليل وقت المعالجة واستهلاك الطاقة وتجنب المذيبات الخطرة.

طلب معلومات





دراسة حالة: التجانس بالموجات فوق الصوتية من البحر النبق بيري Kombucha

وأظهرت القرون النبق البحر المعالجة بالموجات فوق الصوتية (سانددورن) التوت كومبوتشا استقرار تحسن كبير في المنتج. بحلول اليوم 21 من التخزين ، ظلت كومبوتشا التوت سونيكاتيد متجانسة. حقيقة أنه لم يلاحظ أي syneresis في kombucha التوت sonicated للدراسة بأكملها (21 يوما، انظر الصورة أدناه) يظهر أن الموجات فوق الصوتية وحدها هي تقنية مستحلب فعالة قادرة على إنتاج استقرار المنتج ومنع فصل المرحلة.

Ultrasonication يحسن استقرار كومبوتشا التوت seabuckthorne.

Seabuckthorn هريس (P) دون ومع العلاج بالموجات فوق الصوتية (P + الولايات المتحدة) في اليوم 0 و 21.
دراسة وصورة: ©دورنان وآخرون، 2020.

Ultrasonication لوقف التخمير

تم إجراء أربع عينات من كومبوتشا: K (كومبوتشا)، K + الولايات المتحدة (كومبوتشا + الموجات فوق الصوتية)، K + S (كومبوتشا + السكروز)، وK + S + الولايات المتحدة (كومبوتشا + السكروز + الموجات فوق الصوتية). تم إعداد جميع العينات باستخدام 200 مل من هريس القرون النبق البحرية (P) أو P + US و 12.5 غرام من SCOBY. وتتألف K من P وSCOBY. تألفت K + الولايات المتحدة من P + الولايات المتحدة وSCOBY. K + S تتكون من P، 15.0 غرام من السكروز وSCOBY. تألفت K + S + US من P + US ، 15.0 غرام من السكروز وSCOBY. وتركت جميع العينات لتخمر في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام. تم تطبيق علاج سونيكيشن الثاني (90 واط، 20 كيلوهرتز، 10 دقائق) على K + US و K + S + US لوقف التخمير في اليوم 5.

آثار الحفظ بالموجات فوق الصوتية على كومبوتشا

في النبق البحر كومبوتشا، سونيكيشن انخفض الحمل الميكروبي الأولي من قبل 2.6 سجل CFU / مل، وبالتالي وقف عملية التخمير في وقت محدد من أجل منع الإفراط في التخمير. وعلاوة على ذلك، يساعد الحد من الميكروبات الخاضعة للرقابة على زيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي واستقراره، مما يسهل التوزيع التجاري للكومبوتشا.
اقرأ المزيد عن ultrasonication كطريقة البسترة عصير غير الحرارية!

النتائج الإجمالية في كومبوتشا المعالجة بالموجات فوق الصوتية

Ultrasonication انخفض الحمل الميكروبي الأولي بنسبة 2.6 سجل CFU / مل، وزيادة قيمة ORAC بنسبة 3٪ وزيادة مؤشر قابلية الذوبان المياه (WSI) بنسبة 40٪ (من 6.64 إلى 9.29 غرام / غرام) دون syneresis. نتائج هذه الدراسة تشير إلى أن تطبيق ultrasonication يمكن أن تعزز وظائف الفينولية أثناء التخمير وقادرة على تقليل داء القرنية، وزيادة غلة الزيت، وتقليل الحمل الميكروبي، وزيادة ORAC مع الحد الأدنى من فقدان الجودة الغذائية. (راجع دورنان وآخرون، 2020)

معدات بالموجات فوق الصوتية لتحسين كومبوتشا تختمر

Hielscher Ultrasonics تصاميم وتصنيع وتوزيع الموجات فوق الصوتية عالية الأداء، المفاعلات الحيوية بالموجات فوق الصوتية والملحقات لتحسين عمليات التخمير والاستخراج والمبسترة المستخدمة في الغذاء & صناعة المشروبات. Hielscher تستخدم أنظمة معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية لتطبيقات متعددة كونها تكنولوجيا آمنة وموثوق بها وفعالة من حيث التكلفة لإنتاج الأطعمة والمشروبات عالية الجودة. تركيب وتشغيل جميع المعالجات بالموجات فوق الصوتية Hielscher بسيط: أنها تتطلب مساحة صغيرة فقط، يمكن تحديثها بسهولة في مرافق المعالجة القائمة.
Hielscher الفوق صوتيات طويل من ذوي الخبرة في تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة في الغذاء & صناعة المشروبات وكذلك العديد من الفروع الصناعية الأخرى. لدينا المعالجات بالموجات فوق الصوتية مجهزة سهلة التنظيف (نظيفة في مكان CIP / تعقيم في مكان SIP) سونوتروديس وتدفق الخلايا (الأجزاء الرطبة). Hielscher الفوق صوتيات’ يمكن معالجات الموجات فوق الصوتية الصناعية تقديم السعة عالية جدا. يمكن تشغيل السعة التي تصل إلى 200 ميكرومتر بسهولة بشكل مستمر في عملية 24/7. ضبط دقيق من السعة وخيار للتبديل بين السعة المنخفضة والعالية مهمة لتحفيز أو تعطيل الكائنات الحية الدقيقة. وبالتالي ، يمكن استخدام نفس ultrasonicator إما لتحفيز الميكروبات زيادة التخمير أو تعطيل الكائنات الحية الدقيقة للمبسترة.
أحدث التقنيات، والبرمجيات عالية الأداء ومتطورة جعل Hielscher الفوق صوتيات’ الخيول العمل موثوق بها في عملية تخمير الطعام الخاص بك. مع بصمة صغيرة وخيارات التثبيت تنوعا، يمكن دمجها بسهولة Hielscher ultrasonicators أو الرجعية تركيبها في خطوط الإنتاج القائمة.

عملية التوحيد القياسي مع الموجات فوق الصوتية Hielscher

Hielscher ultrasonicators يمكن التحكم فيها عن بعد عن طريق التحكم في المتصفح. يمكن مراقبة معلمات Sonication وتعديلها بدقة وفقا لمتطلبات العملية.وينبغي إنتاج المنتجات من الدرجة الغذائية وفقا لممارسات التصنيع الجيدة (GMP) وفي إطار مواصفات المعالجة الموحدة. تأتي أنظمة الاستخراج الرقمي ة لـ Hielscher Ultrasonics مع برامج ذكية ، مما يجعل من السهل تعيين عملية سونيكيشن والتحكم فيها بدقة. تسجيل البيانات التلقائي يكتب جميع معلمات عملية الموجات فوق الصوتية مثل الطاقة بالموجات فوق الصوتية (إجمالي وصافي الطاقة)، والسعة، ودرجة الحرارة، والضغط (عندما يتم تركيب أجهزة استشعار درجة الحرارة والضغط) مع التاريخ والطابع الزمني على المدمج في بطاقة SD. هذا يسمح لك لمراجعة كل الكثير المعالجة بالموجات فوق الصوتية. في الوقت نفسه ، يتم ضمان إعادة الإنتاج وجودة المنتج عالية باستمرار.
HIELSCHER الفوق’ يمكن للمعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية تقديم السعة عالية جدا. السعة تصل إلى 200μm يمكن تشغيلها بسهولة بشكل مستمر في 24/7 العملية. لسعة أعلى، sonotrodes بالموجات فوق الصوتية مخصصة متوفرة. قوة معدات الموجات فوق الصوتية Hielscher يسمح للتشغيل 24/7 في الثقيلة وفي البيئات الصعبة.
يرجى الاتصال بنا معرفة المزيد عن الميزات والقدرة من أنظمة البسترة بالموجات فوق الصوتية لدينا. سنكون سعداء لمناقشة طلبك معك!

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
1 إلى 500ML 10 إلى 200ML / دقيقة UP100H
10 إلى 2000ML 20 إلى 400ML / دقيقة Uf200 ः ر، UP400St
00.1 إلى 20L 00.2 إلى 4L / دقيقة UIP2000hdT
10 إلى 100L 2 إلى 10L / دقيقة UIP4000hdT
زمالة المدمنين المجهولين 10 إلى 100L / دقيقة UIP16000
زمالة المدمنين المجهولين أكبر مجموعة من UIP16000

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول المعالجات بالموجات فوق الصوتية والتطبيقات والسعر. سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك معك ونقدم لكم نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


وتستخدم الموجات فوق الصوتية عالية القص المتجانسات في المختبر، مقاعد البدلاء أعلى، التجريبية والصناعية المعالجة.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية لخلط التطبيقات، تشتت، استحلاب واستخراج على المختبر، والطيارية ومقياس الصناعية.



الأدب / المراجع

حقائق تستحق العلم

ما هو كومبوتشا؟

Kombucha هو مشروب مخمر يحتوي على الشاي والسكر والبكتيريا والخميرة وغالبا ما يكون كمية صغيرة من العصير أو الفاكهة أو التوابل كنكهة. من المعروف أن الكمبوتشا وكذلك العصير المخمر وعصائر الخضار لها آثار إيجابية على الصحة ، وتقوية الكائنات الحية الدقيقة والجهاز المناعي.

كيف يعمل تخمير الكومبوتشا؟

المصطلح “كومبوتشا” فضلا عن عملية الإنتاج لكومبوتشا غير منظم قانونا. وهذا يعني أن العديد من المشروبات المخمرة تباع كمشروب كومبوتشا، ولكن بالمعنى التقليدي “كومبوتشا” هو مشروب الشاي المخمرة. يرصد كومبوتشا عن طريق إضافة ثقافة كومبوتشا في مرق من الشاي السكري. السكر بمثابة المواد الغذائية لSCOBY التي تسمح للبكتيريا والخميرة لتنمو في السائل السكر. بكتيريا حمض الخليك في كومبوتشا الهوائية، وهذا يعني أنها تتطلب الأكسجين لنموها ونشاطها. أثناء التخمير ، يحدث التحويل الكيميائي الحيوي ، والذي يحول السكروز إلى الفركتوز والجلوكوز. يتم تحويل الفركتوز والجلوكوز في وقت لاحق إلى حمض الجلوكونيك وحمض الخليك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كومبوتشا على الإنزيمات والأحماض الأمينية والبوليفينول والأحماض العضوية الأخرى المختلفة التي تختلف بين الاستعدادات. وتشمل المكونات المحددة الأخرى الإيثانول، حمض الجلوكورونيكس، الجلسرين، حمض اللبنيك، حمض usnic، ب-الفيتامينات، وفيتامين C. محتوى الكحول من كومبوتشا عادة ما يكون أقل من 0.5٪ منذ سلالة البكتيريا من كوماغاتايباكتر زيلينوس يحول الإيثانول إلى أحماض (مثل حمض الخليك). ومع ذلك، يزيد التخمير الممتد من محتوى الكحول. الإفراط في التخمير يولد كميات عالية من الأحماض مماثلة للخل. عادة ما تكون قيمة مشروبات كومبوتشا 3.5.

كيف يعزز Sonication تخمير الكومبوتشا؟

الموجات فوق الصوتية الخاضعة للرقابة يحسن إنتاج kombucha وغيرها من المشروبات المخمرة بطرق مختلفة: الموجات فوق الصوتية يمكن أن تحفز نمو الخميرة والبكتيريا أثناء التخمير. استخراج البوليفينول والفلافونويد والنكهات من الفواكه والخضروات والأعشاب ؛ وتطبق أيضا كطريقة بسترة غير حرارية لتقليل الميكروبات قبل التعبئة. الموجات فوق الصوتية Hielscher هي التي يمكن التحكم فيها بدقة ويمكن أن تقدم كثافة الموجات فوق الصوتية الأكثر ملاءمة لكل خطوة العلاج في إنتاج المشروبات المخمرة.


الفوق صوتيات عالية الأداء! تغطي مجموعة منتجات Hielscher الطيف الكامل من المعمل المدمج فوق الصوتيات على وحدات أعلى مقاعد البدلاء إلى أنظمة الموجات فوق الصوتية الصناعية الكاملة.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.


سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك.

دعونا الحصول على اتصال.