التخمير المعزز بالموجات فوق الصوتية لاستخلاص النكهة في الزيوت
حوّل عملية النقع التقليدية للزيوت الغذائية إلى عملية سريعة وعالية الكفاءة. وعلى عكس عملية النقع البارد التقليدية، التي قد تستغرق أسابيع لاستخلاص النكهات، يعمل التجويف بالموجات فوق الصوتية على تسريع عملية نقل الكتلة لاستخلاص المركبات النشطة بيولوجيًا القوية والخصائص العطرية من المواد النباتية في غضون دقائق.
من المستفيد من عملية إضفاء الرائحة والنقع باستخدام الموجات فوق الصوتية؟
يعمل التخمير بمساعدة الموجات فوق الصوتية على تحويل عملية النقع البارد التي تستغرق أسابيع إلى معالجة غير حرارية تستغرق دقائق فقط وتحقق عائدًا مرتفعًا، مما يحافظ على النكهة الكاملة والمواد المضادة للأكسدة والتوافر البيولوجي دون أن تتعرض للتحلل الحراري.
سواء كنت تعمل على توسيع نطاق إنتاج الزيوت الفاخرة، أو صياغة مستحضرات تجميل ذات ملصقات نظيفة، أو تطوير مستخلصات نباتية فعالة، فإن المعالجة بالموجات فوق الصوتية توفر نتائج متسقة وقابلة للتوسع، مع القضاء على المخاطر الميكروبية والفقدان الناتج عن الأكسدة.
من المستفيدون:
- طعام & شركات تصنيع المشروبات: حوّل الزيوت الأساسية إلى زيوت فاخرة غنية بمضادات الأكسدة وذات نكهات قوية ومتنوعة في غضون دقائق بدلاً من أسابيع.
- مستحضرات التجميل & ماركات العناية بالبشرة: استخلاص المستخلصات النباتية الرقيقة والحساسة للحرارة لاستخدامها في الزيوت الطبيعية والسيرومات والبلسم، مع الحفاظ على المركبات المتطايرة والمواد الكيميائية النباتية الفعالة.
- مكمل غذائي عشبي & منتجو المستخلصات النباتية: زيادة إنتاجية البوليفينولات والزيوت العطرية والراتنجات الزيتية إلى أقصى حد لاستخدامها في الأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية، وذلك من خلال معالجة خالية من المذيبات وغير حرارية.
- المشروبات الحرفية & صانعو المشروبات الكحولية: تحقيق عملية نقع سريعة وموحدة للمكونات النباتية الطازجة في المشروبات الروحية والصبغات والخل، مع منع التحلل التأكسدي والتلف الميكروبي.
مستخرج بالموجات فوق الصوتية UIP4000hdT للنقع والروائح من زيوت الطعام
إنتاج زيوت منقوعة عالية الجودة عن طريق الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية
باعتبارها عملية غير حرارية، تُعد المعالجة بالموجات فوق الصوتية الحل المثالي للزيوت الحاملة عالية القيمة (مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الأفوكادو وزيوت البذور). فهي تحافظ على المركبات المتطايرة الحساسة للحرارة، والبوليفينولات، والزيوت العطرية التي غالبًا ما تُفقد أثناء المعالجة الحرارية، مما ينتج عنه منتج ذو جودة عالية يتميز برائحة فائقة، واستقرار أفضل في مدة الصلاحية، وتوافر بيولوجي محسّن.
النقع بالموجات فوق الصوتية والأرمتة
يعمل التسريب بالموجات فوق الصوتية على تسريع إطلاق المركبات الكيميائية النباتية ومركبات النكهة من المواد النباتية (الأعشاب، التوابل، الفواكه) مباشرةً إلى الزيوت الصالحة للأكل. وبفضل تأثيرات التجويف بالموجات فوق الصوتية الشديدة، تتوزع المركبات النشطة بيولوجيًا بشكل متجانس في مصفوفة الزيت. وهذا يحسن قوام المنتج ويعزز بشكل كبير من التوافر البيولوجي للمركبات المفيدة للصحة، حيث يعمل الزيت على إذابة هذه المواد المحبة للدهون بكفاءة.
التفتيت بالموجات فوق الصوتية مقابل الطرق التقليدية
النقع التقليدي هو عملية سلبية “برد” عملية التسريب. تُعلَّق المادة النباتية في مذيب وتُترك لتستقر، مما يسمح للعطور الرقيقة والمتطايرة بالانطلاق بشكل طبيعي على مدى فترة تتراوح بين عدة أسابيع وعدة أشهر. ورغم أن هذه الطريقة تتجنب التلف الناتج عن الحرارة، إلا أن العملية بطيئة وغالبًا ما تتأثر الجودة سلبًا بسبب الأكسدة.
شاهد المقارنة: الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية مقابل النقع التقليدي
يوضح الفيديو أدناه تفوق تقنية المعالجة بالموجات فوق الصوتية مقارنةً بالاستخلاص التقليدي لأوراق نبات الريبورت الطازجة في الماء: ففي حين يتطلب النقع التقليدي 20 يومًا للحصول على مستخلص قوي الفعالية (مما يؤدي غالبًا إلى ظهور لون بنيّ يدل على التحلل التأكسدي)، فإن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية ينتج مستخلصًا عالي الجودة ذي لون أخضر غامق في غضون ثوانٍ معدودة.
يسلط اللون الأخضر الغامق لمستخلص عشبة الريبورت بالموجات فوق الصوتية الضوء على الكفاءة الفائقة لتكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في إنتاج مستخلص كامل الطيف. استخراج النباتات بالموجات فوق الصوتية أسرع وأكثر قوة وأكثر كفاءة. ينتج عن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية عالي الكفاءة مع UP200Ht مستخلص ريبورت كامل الطيف.
يسلط اللون الأخضر الغامق لمستخلص عشبة الريبورت بالموجات فوق الصوتية الضوء على الكفاءة الفائقة لتكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في إنتاج مستخلص كامل الطيف. استخراج النباتات بالموجات فوق الصوتية أسرع وأكثر قوة وأكثر كفاءة. ينتج عن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية عالي الكفاءة مع UP200Ht مستخلص ريبورت كامل الطيف.
كيف تعمل المعالجة بالموجات فوق الصوتية على تعزيز عملية النقع؟
الموجات فوق الصوتية يكثف خطوة النقع بشكل كبير عن طريق تطبيق micromix مكثفة والاضطرابات على خليط النقع. يمكن أن يؤدي Sonication إلى تسريع النقع التقليدي ، والذي يستغرق أسابيع أو شهورا ، بشكل كبير – تحقيق نفس نتائج ضخ النكهة في غضون بضع دقائق. كطريقة ميكانيكية غير حرارية ، يزيد النقع بالموجات فوق الصوتية من نقل الكتلة ويحافظ على المركبات النشطة بيولوجيا مثل المواد المتطايرة والبوليفينول والمواد الكيميائية النباتية الأخرى. هذا يجعل النقع بالموجات فوق الصوتية تقنية فريدة من نوعها لإنتاج سريع وفعال من النقع عالي الجودة.
ميزة أخرى للنقع بالموجات فوق الصوتية هي استخدام المواد النباتية الطازجة. في النقع التقليدي ، يمكن استخدام المواد الطازجة ولكنها عرضة للتلف الميكروبي ، حيث يجب أن تبقى المادة النباتية لفترات طويلة جدا في الزيت. النقع بالموجات فوق الصوتية هو عملية سريعة لعدة دقائق ، مما يعني أنه لا توجد فترة طويلة للنمو الميكروبي. علاوة على ذلك ، من المعروف أن التجويف بالموجات فوق الصوتية يعطل الخلايا الميكروبية ويعطل وبالتالي يساهم في استقرار المنقع.
وقد أظهرت الزيوت المعطرة بالموجات فوق الصوتية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت عباد الشمس ثباتا أعلى حيث أن مضادات الأكسدة المضافة من الأعشاب تقلل من الأكسدة الأولية للأحماض الدهنية. الأوريجانو والزعتر والفلفل الحار الحار والثوم والغار والريحان وأوراق الزيتون والمريمية والريبورت والخزامى وإكليل الجبل والمنثي والليمون والبرتقال بالإضافة إلى الفواكه الأخرى والأوراق والزهور والجذور والبذور واللحاء غنية بالزيوت الأساسية والبوليفينول والفلافونويد وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا. يعد النقع بالموجات فوق الصوتية والروائح طريقة فعالة وسريعة وآمنة لترقية زيوت الطعام ، مما يمنحها محتوى أعلى من مضادات الأكسدة والبوليفينول ، وتحسين استقرار الأكسدة ونكهة غنية.
- استخراج نكهة كاملة
- عملية سريعة
- عملية خفيفة غير حرارية
- خالية من المذيبات
يُعد إضفاء النكهة والرائحة على الزيوت الصالحة للأكل عن طريق النقع بالموجات فوق الصوتية عملية فعالة وسريعة لتحسين جودة الزيوت وإنتاج ما يُعرف بـ “الزيوت الفاخرة”. وبفضل تنوع النكهات الأوسع نطاقاً، تضيف عملية إضفاء النكهة بالموجات فوق الصوتية قيمة إضافية إلى منتجات الزيوت.
UIP1000hdT هو صوتنة قوية من نوع المسبار بقوة 1000 واط يشيع استخدامها لاستخراج النكهة
الموجات فوق الصوتية الصناعية لمعالجة الزيوت النباتية
تستخدم المعالجات بالموجات فوق الصوتية عالية الطاقة بالفعل على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لاستخراج النكهات والمركبات النشطة بيولوجيا ، أو لاستحلاب الزيوت بالسوائل القائمة على الماء ، أو لتجانس المواد المختلفة. بالنسبة لزيوت الطعام المنكهة ، يسمح الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية بإنتاج زيوت عالية الجودة ذات نكهة مكثفة وكاملة. في الوقت نفسه ، يقنع النقع بالموجات فوق الصوتية والروائح كطريقة سريعة ومريحة وآمنة وفعالة من حيث التكلفة.
للنقع بمساعدة الموجات فوق الصوتية ، واستخراج النكهة والروائح ، يمكن استخدام التوابل الكاملة (مثل الأوراق والزهور والبذور واللحاء وما إلى ذلك) والتوابل المطحونة (أي المسحوق) والزيوت الأساسية أو الأوليوريسين.
Hielscher Ultrasonics بتصنيع الموجات فوق الصوتية عالية الأداء من المختبر ومقاعد البدلاء إلى النطاق الصناعي الكامل مع قدرة معالجة عدة أطنان في الساعة.
يمنحك الجدول أدناه مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا:
| حجم الدفعة | معدل التدفق | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 1 إلى 500 مل | 10 إلى 200 مل / دقيقة | UP100H |
| 10 إلى 2000 مل | 20 إلى 400 مل / دقيقة | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 إلى 20 لتر | 0.2 إلى 4 لتر / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100 لتر | 2 إلى 10 لتر / دقيقة | UIP4000hdT |
| ن.أ. | 10 إلى 100 لتر / دقيقة | UIP16000 |
| ن.أ. | أكبر | مجموعة من UIP16000hdT |
اتصل بنا! / اسألنا!
الأدب / المراجع
- مانجانيلو ر. ، باغانو م. ، نوتياريلي د. ، سيكوريتي ر. ، توماسون ر. ، دي سيريو إم جي ، جيانسانت إل ، ديل ري بي ، سيرفيلي إم ، فينيزياني ج. (2021): آثار تقنية الموجات فوق الصوتية على الخصائص النوعية لزيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي. الاطعمه. 2021 نوفمبر 22; 10(11):2884.
- ماريت ج. رين ، ماتيو رينوف ، كريستينا كروز هيرنانديز ، لوكاس أكتيس جوريتا ، ساجار ك. ثاكار ، مارسيا دا سيلفا بينتو (2013): التوافر البيولوجي للمركبات الغذائية النشطة بيولوجيا: رحلة صعبة نحو الفعالية الحيوية. المجلة البريطانية لعلم الصيدلة السريرية 2013 مارس ؛ 75(3): 588–602.
- Petigny L. ، Périno-Issartier S. ، Wajsman J. ، Chemat F. (2013): دفعة واستخراج مستمر بمساعدة الموجات فوق الصوتية لأوراق بولدو (Peumus boldus Mol.). المجلة الدولية للعلوم الجزيئية 14 ، 2013. 5750-5764.
- سانشيز هيرنانديز إي ، بالدوك جيل ج. ، غونزاليس غارسيا ف. ، باريوسو فارغاس جيه جيه ، كازانوفا-جاسكون ج. ، مارتن جيل ج. ، مارتين راموس ب. (2023): التنميط الكيميائي النباتي لمستخلصات Sambucus nigra L. Flower و Leaf وإمكاناتها المضادة للميكروبات ضد مسببات أمراض شجرة اللوز. المجلة الدولية للعلوم الجزيئية ، 2023.
- توريني ، فيديريكا ؛ دونو ، داريو ؛ بيكارو ، غابرييل. زونين ، باولا. بيتالوغا ، آنا ؛ بوجيا ، رافاييلا (2019): الاستخراج النبضي بمساعدة الموجات فوق الصوتية كطريقة بديلة للنقع التقليدي لاستخراج جزء البوليفينول من براعم Ribes nigrum: فئة جديدة من المكملات الغذائية التي اقترحها مشروع FINNOVER. الاطعمه. 8. 466; 2019
- أنطونيا تامبورينو ، أغنيس تاتيكي ، روبرتو رومانيلو ، كلاوديو بيرون ، سونيا إسبوستو ، أليساندرو ليون ، ماوريتسيو سيرفيلي (2021): تقييم تخطيط مصنع استخراج زيت الزيتون الذي ينفذ آلة الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة. الموجات فوق الصوتية سونوكيمياء ، المجلد 73 ، 2021.
الأسئلة الشائعة حول عملية التفتيت بالموجات فوق الصوتية & الروائح
ما المقصود بالتفتيت بالموجات فوق الصوتية، وكيف يختلف عن التفتيت التقليدي؟
التنقيع بالموجات فوق الصوتية (المعروف أيضًا باسم الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية) هو تقنية لتكثيف العمليات تستخدم موجات صوتية عالية الكثافة لتسريع استخلاص مركبات النكهة والزيوت العطرية والمركبات الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا من المواد النباتية إلى مذيب، مثل الزيت الصالح للأكل. وعلى عكس عملية النقع البارد التقليدية، التي تعتمد على الانتشار البطيء وقد تستغرق أسابيع أو شهورًا، فإن التكهف بالموجات فوق الصوتية يكسر جدران الخلايا النباتية بسرعة. ويؤدي ذلك إلى تحرير المركبات في غضون دقائق أو ساعات، مما ينتج عنه عملية أسرع بكثير، وعائد أعلى، ومستخلص أكثر فعالية.
ما هي المزايا الرئيسية لاستخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية في إضفاء النكهة والرائحة على الزيوت الصالحة للأكل؟
توفر عملية إضفاء الروائح بالموجات فوق الصوتية عدة مزايا رئيسية لمنتجي الزيوت:
- المعالجة السريعة: يقلل مدة التسريب من أسابيع إلى دقائق.
- غير حراري & خالٍ من المذيبات: يحافظ على المركبات المتطايرة الحساسة للحرارة والنكهات الرقيقة دون استخدام مذيبات ضارة.
- عائد أعلى & التوافر البيولوجي: يزيد من استخلاص البوليفينول ومضادات الأكسدة والزيوت العطرية إلى أقصى حد، مما يضمن توزيعها بالتساوي في مصفوفة الزيت لتحقيق امتصاص أفضل.
- تحسين الاستقرار: تساعد مضادات الأكسدة الطبيعية المستخلصة من النباتات (مثل إكليل الجبل أو الزعتر) على منع الأكسدة الأولية للأحماض الدهنية، مما يطيل مدة صلاحية الزيت.
- السلامة الميكروبية: تقلل هذه العملية السريعة من مخاطر التلف الميكروبي إلى أدنى حد، كما يمكن أن يساعد التكهف بالموجات فوق الصوتية في تعطيل بعض الخلايا الميكروبية.
ما هي أنواع الزيوت الغذائية والمواد النباتية التي تعطي أفضل نتائج عند استخدام تقنية النقع بالموجات فوق الصوتية؟
يتميز التخمير بالموجات فوق الصوتية بتنوعه الكبير في الاستخدامات، وهو يعمل مع أي زيت ناقل صالح للأكل تقريبًا، بما في ذلك زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الأفوكادو، وزيت بذور عباد الشمس، وزيت بذور اللفت (الكانولا)، وزيت جوز الهند. ويمكن نقع مجموعة واسعة من المواد النباتية، مثل الريحان، وإكليل الجبل، والزعتر، والفلفل الحار، والثوم، والخزامى، وزهر البلسان، والحمضيات، والتوابل المختلفة. ويمكن استخدام المواد النباتية الطازجة والمجففة على حد سواء، بالإضافة إلى المساحيق والراتنجات الزيتية، بفعالية.
هل التليين بالموجات فوق الصوتية عملية غير حرارية؟ لماذا يعد هذا الأمر مهمًا؟
نعم، يُعتبر التفتيت بالموجات فوق الصوتية عملية غير حرارية أو “برد” طريقة المعالجة. ورغم أن العملية نفسها قد تولد حرارة موضعية طفيفة بسبب الطاقة الصوتية، إلا أنها تخضع لرقابة دقيقة لضمان بقاء مستواها منخفضًا بشكل عام، مما يمنع التحلل الحراري للمركبات الحساسة. ويعد هذا أمرًا بالغ الأهمية لاستخلاص الروائح المتطايرة والزيوت العطرية والمركبات النشطة بيولوجيًا غير المستقرة حرارياً (مثل بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة) التي قد تتلف أو تتبخر عند استخدام طرق الاستخلاص التقليدية القائمة على الحرارة.
كيف يساهم التفتيت بالموجات فوق الصوتية في تحسين ثبات الزيوت المنقوعة ومدة صلاحيتها؟
لا يقتصر دور عملية النقع بالموجات فوق الصوتية على إضافة النكهة فحسب، بل إنها تستخلص المركبات الطبيعية الغنية بمضادات الأكسدة (مثل البوليفينول والفلافونويد) من النباتات مثل إكليل الجبل والأوريغانو وأوراق الزيتون، وتضيفها مباشرةً إلى الزيت. تعمل هذه المضادات للأكسدة كمواد حافظة طبيعية من خلال تحييد الجذور الحرة وتقليل الأكسدة الأولية للأحماض الدهنية في الزيت بشكل كبير، مما يعزز الاستقرار الأكسدي للزيت ويطيل مدة صلاحيته.
هل يمكن توسيع نطاق عملية التفتيت بالموجات فوق الصوتية من المستوى المختبري إلى الإنتاج الصناعي الكامل؟
بالتأكيد. تقنية الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية قابلة للتوسع بشكل كامل. توفر شركة «هيلشر ألتراسونيكس» مجموعة كاملة من أجهزة الموجات فوق الصوتية، بدءًا من الوحدات المختبرية المدمجة (مثل UP100H) المخصصة لأغراض البحث والتطوير (R&D)&من مرحلة التطوير التجريبي والدفعات الصغيرة، إلى الأنظمة التجريبية (مثل UIP2000hdT)، وصولاً إلى المعالجات الصناعية المدمجة القوية (مثل UIP4000hdT وUIP16000) القادرة على معالجة عدة أطنان من الزيت في الساعة. وهذا يتيح نقلًا سلسًا للتكنولوجيا ونتائج متسقة بدءًا من المختبر وصولًا إلى التصنيع على نطاق واسع.
هل يُعد استخدام التفتيت بالموجات فوق الصوتية آمنًا لإنتاج الأطعمة الفاخرة أو “المستخلص على البارد” الزيوت المخصصة للاستهلاك الغذائي؟
نعم، إنها طريقة آمنة ومستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية. ونظرًا لأن هذه العملية خالية من المذيبات وغير حرارية، فإنها تتوافق مع معايير «الملصق النظيف». وتحتفظ المستخلصات النباتية والزيوت المنقوعة الناتجة عن ذلك بخصائصها الطبيعية الصالحة للاستهلاك الغذائي. تم تصميم أجهزة الموجات فوق الصوتية المستخدمة في معالجة الأغذية بمكونات صحية (غالبًا باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للأغذية) ويمكن تنظيفها وتعقيمها بسهولة لتلبية اللوائح الصارمة لسلامة الأغذية.
ما هو النقع؟
عملية النقع التقليدية ، التي يتم من خلالها غرس الزيوت مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بالمركبات العطرية والزيوت الأساسية للنباتات (مثل التوابل والأعشاب والفواكه وما إلى ذلك) ، هي عملية تسريب تعمل عن طريق نقع المادة النباتية في الزيت. هذه عملية بطيئة للغاية ، تستغرق من عدة أسابيع إلى بضعة أشهر ، لأن النقل الجماعي بين المواد الصلبة النباتية والزيت بطيء. عامل آخر ، وهو المسؤول عن بطء النقع التقليدي ، هو درجة الحرارة أثناء النقع. كتسريب بارد ، يتم الاحتفاظ بتعليق النباتات والزيوت في درجة حرارة الغرفة من أجل منع المركبات المتطايرة الحساسة والزيوت الزيتية والزيوت الأساسية من التدهور الحراري. هذه العوامل تبطئ العملية وتجعلها تستغرق وقتا طويلا.
يمكن استخدام عملية النقع لبث زيوت الطعام ، وكذلك الزيوت والصبغات للعناية بالبشرة والصبغات الطبية والمشروبات الكحولية. تشمل الأعشاب والتوابل الشائعة المستخدمة في نقع الزيوت والصبغات النعناع والريحان والفلفل الحار وإكليل الجبل والزعتر والفانيليا والقرفة والخزامى وزهرة البلسان وآذريون ونبتة سانت جون ونبق البحر وغيرها الكثير.
الزيوت الشائعة للنقع هي زيت الزيتون أو بذور عباد الشمس أو جوز الهند أو الجوجوبا أو بذور اللفت أو بذور الكتان أو زيت القنب. لتحضير الصبغات أو المشروبات الكحولية ، يتم استخدام الكحول كسائل.
ما هي الزيوت العطرية؟
الزيت العطري هو سائل مركز مسعور يحتوي على مركبات كيميائية متطايرة من النباتات. تعرف الزيوت الأساسية أيضا بالزيوت المتطايرة والزيوت الأثيرية والأثيروليا. غالبا ما يشار إلى الزيوت الأساسية باسم زيت النبات المستخرج منه ، مثل زيت الورد أو زيوت شجرة الشاي أو زيت البرغموت. تسمى الزيوت الأساسية “ضروري” لأنها تحتوي على “جوهر” عطر النبات. عند استخدامها للزيوت الأساسية ، فإن المصطلح “ضروري” لا يعني أن الزيت مركب لا غنى عنه ، كما هو الحال مع مصطلحات الأحماض الأمينية الأساسية أو الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي تسمى بذلك لأنها مطلوبة من الناحية التغذوية من قبل كائن حي معين. يتم إنتاج الزيوت الأساسية عن طريق التقطير أو التقطير المائي أو استخراج المذيبات أو الضغط. غالبا ما تستخدم المعالجة بالموجات فوق الصوتية لتكثيف وتسريع معدل الاستخراج وزيادة إنتاجية الزيت العطري.
قراءة المزيد عن التقطير المائي بالموجات فوق الصوتية للزيوت الأساسية!
ما هي الراتنجات الزيتية؟
Oleoresins هي مزيج طبيعي من الزيت والراتنج في النباتات. كونها مادة عالية التركيز ، فإن oleoresins عبارة عن مستخلصات شبه صلبة تتكون من راتنج في محلول في زيت أساسي و / أو دهني (trigylcerides).
على عكس الزيوت الأساسية ، فإن الأوليوريسين وفير في المركبات الأثقل والأقل تقلبا والمحبة للدهون ، مثل الراتنجات والشموع والدهون والزيوت الدهنية.
يمكن تحضير الأوليوريسين من التوابل ، مثل الريحان ، الفليفلة ، الهيل ، بذور الكرفس ، لحاء القرفة ، برعم القرنفل ، الحلبة ، بلسم التنوب ، الزنجبيل ، الجامبو ، اللابدانوم ، الصولجان ، المردقوش ، جوزة الطيب ، البقدونس ، الفلفل (أسود / أبيض) ، بيمنتا (البهارات) ، إكليل الجبل ، المريمية ، اللذيذة ، الزعتر ، الكركم ، الفانيليا ، أوراق الغار الهندية الغربية. المذيبات المستخدمة غير مائية ويمكن أن تكون إما قطبية (أي الكحولات) أو غير قطبية (أي الهيدروكربونات وثاني أكسيد الكربون). طريقة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية متوافقة مع تلك المذيبات وتسريع معدل الاستخراج والعائد.
كل من الزيوت الأساسية والزيوت الأولية هي مواد طبيعية ممتازة ، والتي يمكن إضافتها كعنصر نكهة مركزة لمختلف الأطعمة والمشروبات. يتم عزل الزيوت الأساسية والأوليوريسين من النباتات عن طريق الاستخراج (مثل الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية) والتقطير اللاحق. تستخدم الأعشاب والتوابل والنباتات الأخرى كمواد خام لإنتاج الزيوت الأساسية والأوليوريسين.