النقع والروائح عن طريق Sonication
ويستند aromatization بالموجات فوق الصوتية ونكهة زيوت الطعام على استخراج بالموجات فوق الصوتية من مركبات النكهة من النباتات مثل الأعشاب والتوابل والفواكه الخ. النقع بالموجات فوق الصوتية هو طريقة تكثيف العملية ، والتي تستخرج المكونات النشطة بيولوجيا في الزيت. كطريقة معالجة غير حرارية ، فإن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية مخصص مسبقا لإعداد النباتات والزيوت الحساسة للحرارة.
زيوت الطعام المنكهة
تعرف زيوت الطعام المعطرة أو المنكهة بأنها زيوت مملوءة بالخضروات أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه من أجل تحسين رائحتها وخصائصها الحسية. إلى جانب تحسين الخصائص الحسية ، يتم تعزيز زيت الطعام بواسطة المواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة ، والتي توجد في النباتات مثل الأعشاب والتوابل. البوليفينول ، الفلافونويد ، التربين ، الأنثوسيانين ، المركبات العطرية ، والسكريات معروفة جيدا بمساهمتها في الصحة والرفاهية. الزيوت مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت بذور عباد الشمس وزيت بذور اللفت / زيت الكانولا وغيرها من الزيوت النباتية أو البذور هي ناقل غير عادي للمركبات والنكهات النشطة بيولوجيا.
مستخرج بالموجات فوق الصوتية UIP4000hdT للنقع والروائح من زيوت الطعام
النقع بالموجات فوق الصوتية والأرمتة
التسريب بالموجات فوق الصوتية لزيوت الطعام يطلق المواد الكيميائية النباتية ومركبات النكهة من النباتات مثل التوابل والأعشاب والخضروات أو الفواكه ويخلطها بالتساوي في الزيت. بسبب تأثيرات التجويف بالموجات فوق الصوتية ، يتم تشتيت المركبات النشطة بيولوجيا بشكل متجانس في مصفوفة الزيت ، مما يعزز معدل الامتصاص والتوافر البيولوجي للمركبات المعززة للصحة في جسم الإنسان بشكل كبير لأن الزيت يذوب المركب النشط بيولوجيا المحبة للدهون.
النقع بالموجات فوق الصوتية
النقع هو التقنية التي يتم من خلالها إطلاق الجواهر العشبية الحساسة أو شديدة التقلب من المواد النباتية في “برد”، عملية غير حرارية. يمكن وصف النقع بأنه نوع من التسريب البارد. نظرا لأنه أثناء النقع لا يتم تطبيق الحرارة ، فإن النقع عادة ما يكون عملية بطيئة وتستغرق وقتا طويلا. لتحضير النقع ، يتم تعليق المواد النباتية (مثل التوابل المطحونة أو الأعشاب المفرومة) في سائل (ما يسمى بالمذيب) وتترك للجلوس أو النقع لفترة زمنية طويلة نسبيا ، والتي يمكن أن تتراوح من عدة أسابيع إلى بضعة أشهر. ترتبط مدة عملية النقع بكثافة الرائحة.
شاهد في الفيديو أدناه مقارنة بين الاستخراج بالموجات فوق الصوتية مقابل النقع التقليدي لأوراق الريبورت الطازجة في الماء. لا ينتج Sonication ريبورت قوي في غضون ثوان فحسب ، بل يشير لون المستخلص أيضا إلى اختلاف في الجودة. في حين أن المستخلص بالموجات فوق الصوتية له لون أخضر عميق ، فإن المستخلص المتبل لمدة 20 يوما له لون بني يشير إلى تدهور مؤكسد للمركبات النشطة بيولوجيا.
يسلط اللون الأخضر الغامق لمستخلص عشبة الريبورت بالموجات فوق الصوتية الضوء على الكفاءة الفائقة لتكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في إنتاج مستخلص كامل الطيف. استخراج النباتات بالموجات فوق الصوتية أسرع وأكثر قوة وأكثر كفاءة. ينتج عن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية عالي الكفاءة مع UP200Ht مستخلص ريبورت كامل الطيف.
الموجات فوق الصوتية يكثف خطوة النقع بشكل كبير عن طريق تطبيق micromix مكثفة والاضطرابات على خليط النقع. يمكن أن يؤدي Sonication إلى تسريع النقع التقليدي ، والذي يستغرق أسابيع أو شهورا ، بشكل كبير – تحقيق نفس نتائج ضخ النكهة في غضون بضع دقائق. كطريقة ميكانيكية غير حرارية ، يزيد النقع بالموجات فوق الصوتية من نقل الكتلة ويحافظ على المركبات النشطة بيولوجيا مثل المواد المتطايرة والبوليفينول والمواد الكيميائية النباتية الأخرى. هذا يجعل النقع بالموجات فوق الصوتية تقنية فريدة من نوعها لإنتاج سريع وفعال من النقع عالي الجودة.
ميزة أخرى للنقع بالموجات فوق الصوتية هي استخدام المواد النباتية الطازجة. في النقع التقليدي ، يمكن استخدام المواد الطازجة ولكنها عرضة للتلف الميكروبي ، حيث يجب أن تبقى المادة النباتية لفترات طويلة جدا في الزيت. النقع بالموجات فوق الصوتية هو عملية سريعة لعدة دقائق ، مما يعني أنه لا توجد فترة طويلة للنمو الميكروبي. علاوة على ذلك ، من المعروف أن التجويف بالموجات فوق الصوتية يعطل الخلايا الميكروبية ويعطل وبالتالي يساهم في استقرار المنقع.
وقد أظهرت الزيوت المعطرة بالموجات فوق الصوتية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت عباد الشمس ثباتا أعلى حيث أن مضادات الأكسدة المضافة من الأعشاب تقلل من الأكسدة الأولية للأحماض الدهنية. الأوريجانو والزعتر والفلفل الحار الحار والثوم والغار والريحان وأوراق الزيتون والمريمية والريبورت والخزامى وإكليل الجبل والمنثي والليمون والبرتقال بالإضافة إلى الفواكه الأخرى والأوراق والزهور والجذور والبذور واللحاء غنية بالزيوت الأساسية والبوليفينول والفلافونويد وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا. يعد النقع بالموجات فوق الصوتية والروائح طريقة فعالة وسريعة وآمنة لترقية زيوت الطعام ، مما يمنحها محتوى أعلى من مضادات الأكسدة والبوليفينول ، وتحسين استقرار الأكسدة ونكهة غنية.
- استخراج نكهة كاملة
- عملية سريعة
- عملية خفيفة غير حرارية
- خالية من المذيبات
توابل وتعطير زيوت الطعام عن طريق النقع بالموجات فوق الصوتية هي عملية قوية وسريعة لترقية الزيوت وإنتاج ما يسمى "الزيوت الذواقة". مع مجموعة واسعة من النكهات ، تضيف الروائح بالموجات فوق الصوتية قيمة إضافية للمنتجات النفطية.
UIP1000hdT هو صوتنة قوية من نوع المسبار بقوة 1000 واط يشيع استخدامها لاستخراج النكهة
الموجات فوق الصوتية الصناعية لمعالجة الزيوت النباتية
تستخدم المعالجات بالموجات فوق الصوتية عالية الطاقة بالفعل على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لاستخراج النكهات والمركبات النشطة بيولوجيا ، أو لاستحلاب الزيوت بالسوائل القائمة على الماء ، أو لتجانس المواد المختلفة. بالنسبة لزيوت الطعام المنكهة ، يسمح الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية بإنتاج زيوت عالية الجودة ذات نكهة مكثفة وكاملة. في الوقت نفسه ، يقنع النقع بالموجات فوق الصوتية والروائح كطريقة سريعة ومريحة وآمنة وفعالة من حيث التكلفة.
للنقع بمساعدة الموجات فوق الصوتية ، واستخراج النكهة والروائح ، يمكن استخدام التوابل الكاملة (مثل الأوراق والزهور والبذور واللحاء وما إلى ذلك) والتوابل المطحونة (أي المسحوق) والزيوت الأساسية أو الأوليوريسين.
Hielscher Ultrasonics بتصنيع الموجات فوق الصوتية عالية الأداء من المختبر ومقاعد البدلاء إلى النطاق الصناعي الكامل مع قدرة معالجة عدة أطنان في الساعة.
يمنحك الجدول أدناه مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا:
| حجم الدفعة | معدل التدفق | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 1 إلى 500 مل | 10 إلى 200 مل / دقيقة | UP100H |
| 10 إلى 2000 مل | 20 إلى 400 مل / دقيقة | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 إلى 20 لتر | 0.2 إلى 4 لتر / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100 لتر | 2 إلى 10 لتر / دقيقة | UIP4000hdT |
| ن.أ. | 10 إلى 100 لتر / دقيقة | UIP16000 |
| ن.أ. | أكبر | مجموعة من UIP16000hdT |
اتصل بنا! / اسألنا!
الأدب / المراجع
- مانجانيلو ر. ، باغانو م. ، نوتياريلي د. ، سيكوريتي ر. ، توماسون ر. ، دي سيريو إم جي ، جيانسانت إل ، ديل ري بي ، سيرفيلي إم ، فينيزياني ج. (2021): آثار تقنية الموجات فوق الصوتية على الخصائص النوعية لزيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي. الاطعمه. 2021 نوفمبر 22; 10(11):2884.
- ماريت ج. رين ، ماتيو رينوف ، كريستينا كروز هيرنانديز ، لوكاس أكتيس جوريتا ، ساجار ك. ثاكار ، مارسيا دا سيلفا بينتو (2013): التوافر البيولوجي للمركبات الغذائية النشطة بيولوجيا: رحلة صعبة نحو الفعالية الحيوية. المجلة البريطانية لعلم الصيدلة السريرية 2013 مارس ؛ 75(3): 588–602.
- Petigny L. ، Périno-Issartier S. ، Wajsman J. ، Chemat F. (2013): دفعة واستخراج مستمر بمساعدة الموجات فوق الصوتية لأوراق بولدو (Peumus boldus Mol.). المجلة الدولية للعلوم الجزيئية 14 ، 2013. 5750-5764.
- سانشيز هيرنانديز إي ، بالدوك جيل ج. ، غونزاليس غارسيا ف. ، باريوسو فارغاس جيه جيه ، كازانوفا-جاسكون ج. ، مارتن جيل ج. ، مارتين راموس ب. (2023): التنميط الكيميائي النباتي لمستخلصات Sambucus nigra L. Flower و Leaf وإمكاناتها المضادة للميكروبات ضد مسببات أمراض شجرة اللوز. المجلة الدولية للعلوم الجزيئية ، 2023.
- توريني ، فيديريكا ؛ دونو ، داريو ؛ بيكارو ، غابرييل. زونين ، باولا. بيتالوغا ، آنا ؛ بوجيا ، رافاييلا (2019): الاستخراج النبضي بمساعدة الموجات فوق الصوتية كطريقة بديلة للنقع التقليدي لاستخراج جزء البوليفينول من براعم Ribes nigrum: فئة جديدة من المكملات الغذائية التي اقترحها مشروع FINNOVER. الاطعمه. 8. 466; 2019
- أنطونيا تامبورينو ، أغنيس تاتيكي ، روبرتو رومانيلو ، كلاوديو بيرون ، سونيا إسبوستو ، أليساندرو ليون ، ماوريتسيو سيرفيلي (2021): تقييم تخطيط مصنع استخراج زيت الزيتون الذي ينفذ آلة الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة. الموجات فوق الصوتية سونوكيمياء ، المجلد 73 ، 2021.
حقائق تستحق المعرفة
ما هو النقع؟
عملية النقع التقليدية ، التي يتم من خلالها غرس الزيوت مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بالمركبات العطرية والزيوت الأساسية للنباتات (مثل التوابل والأعشاب والفواكه وما إلى ذلك) ، هي عملية تسريب تعمل عن طريق نقع المادة النباتية في الزيت. هذه عملية بطيئة للغاية ، تستغرق من عدة أسابيع إلى بضعة أشهر ، لأن النقل الجماعي بين المواد الصلبة النباتية والزيت بطيء. عامل آخر ، وهو المسؤول عن بطء النقع التقليدي ، هو درجة الحرارة أثناء النقع. كتسريب بارد ، يتم الاحتفاظ بتعليق النباتات والزيوت في درجة حرارة الغرفة من أجل منع المركبات المتطايرة الحساسة والزيوت الزيتية والزيوت الأساسية من التدهور الحراري. هذه العوامل تبطئ العملية وتجعلها تستغرق وقتا طويلا.
يمكن استخدام عملية النقع لبث زيوت الطعام ، وكذلك الزيوت والصبغات للعناية بالبشرة والصبغات الطبية والمشروبات الكحولية. تشمل الأعشاب والتوابل الشائعة المستخدمة في نقع الزيوت والصبغات النعناع والريحان والفلفل الحار وإكليل الجبل والزعتر والفانيليا والقرفة والخزامى وزهرة البلسان وآذريون ونبتة سانت جون ونبق البحر وغيرها الكثير.
الزيوت الشائعة للنقع هي زيت الزيتون أو بذور عباد الشمس أو جوز الهند أو الجوجوبا أو بذور اللفت أو بذور الكتان أو زيت القنب. لتحضير الصبغات أو المشروبات الكحولية ، يتم استخدام الكحول كسائل.
زيوت الطعام
زيوت الطعام هي زيوت نباتية مستخرجة من النباتات. هذه الزيوت هي الدهون الثلاثية وتستخدم في الطعام ، سواء في الطهي أو كمكملات. على سبيل المثال ، يستخدم زيت الزيتون كزيت للطهي والبهارات وكمكمل غذائي لأنه غني بأحماض أوميغا 9 الدهنية. إلى جانب استخدامه كغذاء ، يستخدم زيت الزيتون أيضا كمنتج تجميلي للعناية بالبشرة والشعر.
يمكن استخراج زيوت الطعام من الفواكه (مثل الزيتون والأفوكادو والجوجوبا) والمكسرات (مثل الجوز والمكاديميا واللوز) والبذور (مثل الكانولا وعباد الشمس والكتان والقنب والأركان) أو من الحمضيات (مثل الليمون والبرغموت والجريب فروت وهي زيوت أساسية).
يمكن استخدام عدد كبير من المصادر المختلفة للمواد الفعالة البيولوجية الطبيعية ، والمعروفة أيضا باسم الوظيفية ، لإثراء زيوت الطعام مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.
المواد الكيميائية النباتية
المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية غير مغذية في النباتات تحمي أو تمنع النبات من الأمراض أو الحشرات. عندما يتم استهلاك الأغذية الغنية بالمواد الكيميائية النباتية كجزء من نظام غذائي صحي ، فإن هذه المركبات النباتية لها العديد من الآثار الإيجابية على الجسم من خلال العمل كمضادات للأكسدة ومنشطات هرمونية وتحفيز إنزيمي وإظهار خصائص مضادة للبكتيريا.
يمكن أن تكون أنواع مختلفة من النباتات وأجزاء النبات غنية بالمواد الكيميائية النباتية ، مثل الخضروات (مثل البروكلي والثوم والشمر) والفواكه (التوت والعنب والبرتقال) والمكسرات والبذور (مثل اللوز وبذور الكتان والبندق والمكاديميا والبيبيتاس والجوز) والنباتات الطبية (مثل إشنسا ، الجنكة ، نكة البرسيم ، حشيشة الهر) ، الأعشاب (مثل الزعرور ، القفزات ، عرق السوس ، الرويبوس ، الفصام) ، الحبوب (الشوفان ، الكينوا ، الشعير) والبقوليات (مثل فول الصويا ، الفاصوليا ، الحمص).
يمكن تمييز المواد الكيميائية النباتية إلى قلويدات ، أنثوسيانين ، كاروتينات ، كوميستان ، فلافونويد ، أحماض هيدروكسي سيناميك ، الايسوفلافون ، قشور ، أحادي الفينول ، مونوتربين ، كبريتيد عضوي ، أحماض فينولية ، فيتوستيرول ، سابونين ، ستيلبين ، ترايتيربينويدس ، وزانثوفيل.
الزيوت العطرية
الزيت العطري هو سائل مركز مسعور يحتوي على مركبات كيميائية متطايرة من النباتات. تعرف الزيوت الأساسية أيضا بالزيوت المتطايرة والزيوت الأثيرية والأثيروليا. غالبا ما يشار إلى الزيوت الأساسية باسم زيت النبات المستخرج منه ، مثل زيت الورد أو زيوت شجرة الشاي أو زيت البرغموت. تسمى الزيوت الأساسية “ضروري” لأنها تحتوي على “جوهر” عطر النبات. عند استخدامها للزيوت الأساسية ، فإن المصطلح “ضروري” لا يعني أن الزيت مركب لا غنى عنه ، كما هو الحال مع مصطلحات الأحماض الأمينية الأساسية أو الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي تسمى بذلك لأنها مطلوبة من الناحية التغذوية من قبل كائن حي معين. يتم إنتاج الزيوت الأساسية عن طريق التقطير أو التقطير المائي أو استخراج المذيبات أو الضغط. غالبا ما تستخدم المعالجة بالموجات فوق الصوتية لتكثيف وتسريع معدل الاستخراج وزيادة إنتاجية الزيت العطري.
قراءة المزيد عن التقطير المائي بالموجات فوق الصوتية للزيوت الأساسية!
أوليوريسين
Oleoresins هي مزيج طبيعي من الزيت والراتنج في النباتات. كونها مادة عالية التركيز ، فإن oleoresins عبارة عن مستخلصات شبه صلبة تتكون من راتنج في محلول في زيت أساسي و / أو دهني (trigylcerides).
على عكس الزيوت الأساسية ، فإن الأوليوريسين وفير في المركبات الأثقل والأقل تقلبا والمحبة للدهون ، مثل الراتنجات والشموع والدهون والزيوت الدهنية.
يمكن تحضير الأوليوريسين من التوابل ، مثل الريحان ، الفليفلة ، الهيل ، بذور الكرفس ، لحاء القرفة ، برعم القرنفل ، الحلبة ، بلسم التنوب ، الزنجبيل ، الجامبو ، اللابدانوم ، الصولجان ، المردقوش ، جوزة الطيب ، البقدونس ، الفلفل (أسود / أبيض) ، بيمنتا (البهارات) ، إكليل الجبل ، المريمية ، اللذيذة ، الزعتر ، الكركم ، الفانيليا ، أوراق الغار الهندية الغربية. المذيبات المستخدمة غير مائية ويمكن أن تكون إما قطبية (أي الكحولات) أو غير قطبية (أي الهيدروكربونات وثاني أكسيد الكربون). طريقة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية متوافقة مع تلك المذيبات وتسريع معدل الاستخراج والعائد.
كل من الزيوت الأساسية والزيوت الأولية هي مواد طبيعية ممتازة ، والتي يمكن إضافتها كعنصر نكهة مركزة لمختلف الأطعمة والمشروبات. يتم عزل الزيوت الأساسية والأوليوريسين من النباتات عن طريق الاستخراج (مثل الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية) والتقطير اللاحق. تستخدم الأعشاب والتوابل والنباتات الأخرى كمواد خام لإنتاج الزيوت الأساسية والأوليوريسين.