حقائق تستحق العلم

ما هو النقع ؟

عمليه النقع التقليدية ، التي يتم غرس الزيوت مثل زيت الزيتون أو عباد الشمس مع المركبات العطرية والزيوت العطرية من النباتات (مثل التوابل والأعشاب والفواكه الخ) ، هو عمليه ضخ ، والذي يعمل عن طريق نقع المواد النباتية في النفط. هذه عمليه بطيئه جدا ، والتي تاخذ من عده أسابيع تصل إلى بضعة أشهر ، منذ النقل الجماعي بين المواد الصلبة النباتية والنفط بطيئه. عامل آخر ، وهو المسؤول عن بطء النقع التقليدية ، هو درجه الحرارة اثناء النقع. كضخ الباردة ، يتم الاحتفاظ تعليق النباتية والنفط في درجه حرارة الغرفة من أجل منع المركبات المتطايرة الحساسة ، اولياورينات والزيوت العطرية من التدهور الحراري. وهذه العوامل تبطئ العملية وتجعلها تستغرق وقتا طويلا.
ويمكن استخدام عمليه النقع لضخ الزيوت الصالحة للأكل ، وكذلك الزيوت والصبغات للعناية بالبشرة ، والصبغات الطبية والمشروبات الكحولية. وتشمل الأعشاب الشائعة والتوابل المستخدمة لنقع الزيوت والصبغات النعناع والريحان والفلفل الحار وإكليل الجبل والزعتر والفانيليا والقرفة والخزامي والزهر والأذريون ونبته سانت جون والنبق البحر وغيرها الكثير.
الزيوت الشائعة لنقع هي الزيتون ، وبذور عباد الشمس ، وجوز الهند ، الجوجوبا ، وبذور اللفت ، وبذور الكتان أو زيت القنب. لاعداد الصبغات أو المشروبات الكحولية ، يستخدم الكحول كسائل.

زيوت الطعام

زيوت الطعام هي الزيوت النباتية المستخرجة من النباتات. هذه الزيوت هي الدهون الثلاثية وتستخدم في الغذاء ، سواء في الطبخ والمكملات الغذائية. علي سبيل المثال ، يستخدم زيت الزيتون كزيت الطهي ، بهار وكمكمل غذائي لأنه غني بالأحماض الدهنية اوميغا 9. الاضافه إلى استخدامه كغذاء ، يستخدم زيت الزيتون أيضا كمنتج تجميلي للعناية بالبشرة والشعر.
يمكن استخراج الزيوت الصالحة للأكل من الفواكه (مثل الزيتون والافوكادو ، الجوجوبا) ، والمكسرات (مثل الجوز ، المكداميا ، اللوز) ، والبذور (مثل الكانولا ، عباد الشمس ، الكتان ، القنب ، ارغان) أو من الحمضيات (مثل الليمون ، بيرجاموتي ، الجريب فرويت ، والتي هي الزيوت العطرية).
وهناك عدد كبير من مصادر مختلفه من المواد البيولوجية الطبيعية النشطة ، والمعروف أيضا باسم وظيفية ، يمكن ان تستخدم لإثراء الزيوت الصالحة للأكل مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.

نباتيه

الكيماويات النباتية هي مواد كيميائية غير غذائية في النباتات التي تحمي أو تمنع النبات ضد المرض أو الحشرات. عندما يتم استهلاك المواد الغذائية الغنية بالمواد الكيميائية كجزء من اتباع نظام غذائي صحي, هذه المركبات النباتية لها العديد من الآثار الايجابيه علي الجسم من خلال العمل كمضادات الاكسده, المنشطات هرمون, التحفيز الانزيمي وتظهر خصائص مضاده للبكتيريا.
أنواع مختلفه من النباتات وأجزاء النبات يمكن ان تكون غنيه في المواد الكيميائية النباتية ، مثل الخضروات (مثل البروكلي والثوم والشمر) والفواكه (التوت والعنب والبرتقال) والمكسرات والبذور (مثل اللوز ، كتان ، البندق ، المكداميا ، البيتاس ، الجوز) ، والنباتات النخاعية علي سبيل المثال اشنسا ، الجنكه ، سمك القد ، حشيشه الهر) ، الأعشاب (مثل الزعرور ، القفزات ، عرق السوس ، المريمية ، ششيزاندرا) ، الحبوب (الشوفان ، الكينوا ، الشعير) والبقوليات (مثل فول الصويا ، اللوبيا ، الحمص).
يمكن التمييز بين المواد الكيميائية النباتية في قلويدات ، انثوسيانيينز ، الفينول ، الكوميستانات ، فلافونيدات ، أحماض هيدروكسي سينتاميك ، ايزوفلافونيس ، ليغانز ، مونوفينولس ، مونوتيرليس ، أورجانوسولفيديس ، أحماض الفينوليس ، فيتوسترولس ، الصابونين ، أقلام اليد ، triterpenoids ، والxanthophylls.

الزيوت الأساسية

الزيت العطري هو سائل مسعور مركز يحتوي علي مركبات كيميائية متطايرة من النباتات. ومن المعروف أيضا ان الزيوت العطرية الزيوت المتطايرة ، والزيوت أثيري ، aetherolea. وغالبا ما يشار إلى الزيوت الاساسيه باسم زيت النبات المستخرج من ، مثل زيت الورد ، والزيوت تيريه ، أو زيت بيرجاموتي. وتسمي الزيوت العطرية “الاساسيه” لأنها تحتوي علي “جوهر” عطر المصنع. عندما تستخدم للزيوت العطرية ، ومصطلح “الاساسيه” لا يعني ان النفط هو compoud لا غني عنه ، كما هو الحال مع مصطلحات الأحماض الامينيه الاساسيه أو الأحماض الدهنية الاساسيه ، والتي تسمي ذلك لأنها مطلوبه غذائيا من قبل كائن حي معين. ويتم إنتاج الزيوت العطرية عن طريق التقطير ، هيدروتقطير ، استخراج المذيبات أو الضغط. وغالبا ما تستخدم معالجه بالموجات فوق الصوتية لتكثيف وتسريع معدل استخراج وزيادة العائد النفط الاساسيه.
أقرا المزيد عن هيدروتقطير بالموجات فوق الصوتية من الزيوت العطرية!

الراتنجات

اولياورينز هي مزيج طبيعي من الزيت والراتينج في النباتات. كونها ماده مركزه للغاية ، اولياورينات هي مقتطفات شبه الصلبة تتالف من الراتنج في محلول في الزيوت الاساسيه و/أو الدهنية (تريجيلسيريديس).
علي النقيض من الزيوت الاساسيه ، والاولياورينات وفيرة في مركبات أثقل واقل تقلبا والدهون ، مثل الراتنجات والشمع والشحوم والزيوت الدهنية.
ويمكن اعداد اولياوريينز من التوابل ، مثل الريحان ، الفلفل الحلو ، الهيل ، بذور الكرفس ، لحاء القرفة ، برعم القرنفل ، الحلبة ، بلسم التنوب ، الزنجبيل ، جامبو ، labdanum ، صولجان ، المردقوش ، جوزه الطيب ، البقدونس ، الفلفل (اسود/ابيض) ، بيمنتا (التوابل) ، روزماري ، حكيم ، مالح والمذيبات المستخدمة غير مائية ويمكن ان تكون اما قطبيه (اي الكحول) أو غير قطبيه (اي الهيدروكربونات وثاني أكسيد الكربون). طريقه استخراج بالموجات فوق الصوتية متوافق مع تلك المذيبات ويسرع معدل استخراج والعائد.
علي حد سواء ، والزيوت العطرية والاولياورينات هي المواد الطبيعية الممتازة ، والتي يمكن ان تضاف كعنصر نكهة المركزة لمختلف الاطعمه والمشروبات. يتم عزل الزيوت العطرية والاولياورينات من النباتات عن طريق استخراج (علي سبيل المثال ، بمساعده الاستخراج بالموجات فوق الصوتية) والتقطير اللاحقة. وتستخدم الأعشاب والتوابل والنباتات الأخرى كمواد خام لإنتاج الزيوت العطرية والاولياورينات.