النقع والروائح عن طريق Sonication

حقائق تستحق المعرفة

ما هو النقع؟

عملية النقع التقليدية ، التي يتم من خلالها غرس الزيوت مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بالمركبات العطرية والزيوت الأساسية للنباتات (مثل التوابل والأعشاب والفواكه وما إلى ذلك) ، هي عملية تسريب تعمل عن طريق نقع المادة النباتية في الزيت. هذه عملية بطيئة للغاية ، تستغرق من عدة أسابيع إلى بضعة أشهر ، لأن النقل الجماعي بين المواد الصلبة النباتية والزيت بطيء. عامل آخر ، وهو المسؤول عن بطء النقع التقليدي ، هو درجة الحرارة أثناء النقع. كتسريب بارد ، يتم الاحتفاظ بتعليق النباتات والزيوت في درجة حرارة الغرفة من أجل منع المركبات المتطايرة الحساسة والزيوت الزيتية والزيوت الأساسية من التدهور الحراري. هذه العوامل تبطئ العملية وتجعلها تستغرق وقتا طويلا.
يمكن استخدام عملية النقع لبث زيوت الطعام ، وكذلك الزيوت والصبغات للعناية بالبشرة والصبغات الطبية والمشروبات الكحولية. تشمل الأعشاب والتوابل الشائعة المستخدمة في نقع الزيوت والصبغات النعناع والريحان والفلفل الحار وإكليل الجبل والزعتر والفانيليا والقرفة والخزامى وزهرة البلسان وآذريون ونبتة سانت جون ونبق البحر وغيرها الكثير.
الزيوت الشائعة للنقع هي زيت الزيتون أو بذور عباد الشمس أو جوز الهند أو الجوجوبا أو بذور اللفت أو بذور الكتان أو زيت القنب. لتحضير الصبغات أو المشروبات الكحولية ، يتم استخدام الكحول كسائل.

زيوت الطعام

زيوت الطعام هي زيوت نباتية مستخرجة من النباتات. هذه الزيوت هي الدهون الثلاثية وتستخدم في الطعام ، سواء في الطهي أو كمكملات. على سبيل المثال ، يستخدم زيت الزيتون كزيت للطهي والبهارات وكمكمل غذائي لأنه غني بأحماض أوميغا 9 الدهنية. إلى جانب استخدامه كغذاء ، يستخدم زيت الزيتون أيضا كمنتج تجميلي للعناية بالبشرة والشعر.
يمكن استخراج زيوت الطعام من الفواكه (مثل الزيتون والأفوكادو والجوجوبا) والمكسرات (مثل الجوز والمكاديميا واللوز) والبذور (مثل الكانولا وعباد الشمس والكتان والقنب والأركان) أو من الحمضيات (مثل الليمون والبرغموت والجريب فروت وهي زيوت أساسية).
يمكن استخدام عدد كبير من المصادر المختلفة للمواد الفعالة البيولوجية الطبيعية ، والمعروفة أيضا باسم الوظيفية ، لإثراء زيوت الطعام مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.

المواد الكيميائية النباتية

المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية غير مغذية في النباتات تحمي أو تمنع النبات من الأمراض أو الحشرات. عندما يتم استهلاك الأغذية الغنية بالمواد الكيميائية النباتية كجزء من نظام غذائي صحي ، فإن هذه المركبات النباتية لها العديد من الآثار الإيجابية على الجسم من خلال العمل كمضادات للأكسدة ومنشطات هرمونية وتحفيز إنزيمي وإظهار خصائص مضادة للبكتيريا.
يمكن أن تكون أنواع مختلفة من النباتات وأجزاء النبات غنية بالمواد الكيميائية النباتية ، مثل الخضروات (مثل البروكلي والثوم والشمر) والفواكه (التوت والعنب والبرتقال) والمكسرات والبذور (مثل اللوز وبذور الكتان والبندق والمكاديميا والبيبيتاس والجوز) والنباتات الطبية (مثل إشنسا ، الجنكة ، نكة البرسيم ، حشيشة الهر) ، الأعشاب (مثل الزعرور ، القفزات ، عرق السوس ، الرويبوس ، الفصام) ، الحبوب (الشوفان ، الكينوا ، الشعير) والبقوليات (مثل فول الصويا ، الفاصوليا ، الحمص).
يمكن تمييز المواد الكيميائية النباتية إلى قلويدات ، أنثوسيانين ، كاروتينات ، كوميستان ، فلافونويد ، أحماض هيدروكسي سيناميك ، الايسوفلافون ، قشور ، أحادي الفينول ، مونوتربين ، كبريتيد عضوي ، أحماض فينولية ، فيتوستيرول ، سابونين ، ستيلبين ، ترايتيربينويدس ، وزانثوفيل.

الزيوت العطرية

الزيت العطري هو سائل مركز مسعور يحتوي على مركبات كيميائية متطايرة من النباتات. تعرف الزيوت الأساسية أيضا بالزيوت المتطايرة والزيوت الأثيرية والأثيروليا. غالبا ما يشار إلى الزيوت الأساسية باسم زيت النبات المستخرج منه ، مثل زيت الورد أو زيوت شجرة الشاي أو زيت البرغموت. تسمى الزيوت الأساسية “ضروري” لأنها تحتوي على “جوهر” عطر النبات. عند استخدامها للزيوت الأساسية ، فإن المصطلح “ضروري” لا يعني أن الزيت مركب لا غنى عنه ، كما هو الحال مع مصطلحات الأحماض الأمينية الأساسية أو الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي تسمى بذلك لأنها مطلوبة من الناحية التغذوية من قبل كائن حي معين. يتم إنتاج الزيوت الأساسية عن طريق التقطير أو التقطير المائي أو استخراج المذيبات أو الضغط. غالبا ما تستخدم المعالجة بالموجات فوق الصوتية لتكثيف وتسريع معدل الاستخراج وزيادة إنتاجية الزيت العطري.
قراءة المزيد عن التقطير المائي بالموجات فوق الصوتية للزيوت الأساسية!

أوليوريسين

Oleoresins هي مزيج طبيعي من الزيت والراتنج في النباتات. كونها مادة عالية التركيز ، فإن oleoresins عبارة عن مستخلصات شبه صلبة تتكون من راتنج في محلول في زيت أساسي و / أو دهني (trigylcerides).
على عكس الزيوت الأساسية ، فإن الأوليوريسين وفير في المركبات الأثقل والأقل تقلبا والمحبة للدهون ، مثل الراتنجات والشموع والدهون والزيوت الدهنية.
يمكن تحضير الأوليوريسين من التوابل ، مثل الريحان ، الفليفلة ، الهيل ، بذور الكرفس ، لحاء القرفة ، برعم القرنفل ، الحلبة ، بلسم التنوب ، الزنجبيل ، الجامبو ، اللابدانوم ، الصولجان ، المردقوش ، جوزة الطيب ، البقدونس ، الفلفل (أسود / أبيض) ، بيمنتا (البهارات) ، إكليل الجبل ، المريمية ، اللذيذة ، الزعتر ، الكركم ، الفانيليا ، أوراق الغار الهندية الغربية. المذيبات المستخدمة غير مائية ويمكن أن تكون إما قطبية (أي الكحولات) أو غير قطبية (أي الهيدروكربونات وثاني أكسيد الكربون). طريقة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية متوافقة مع تلك المذيبات وتسريع معدل الاستخراج والعائد.
كل من الزيوت الأساسية والزيوت الأولية هي مواد طبيعية ممتازة ، والتي يمكن إضافتها كعنصر نكهة مركزة لمختلف الأطعمة والمشروبات. يتم عزل الزيوت الأساسية والأوليوريسين من النباتات عن طريق الاستخراج (مثل الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية) والتقطير اللاحق. تستخدم الأعشاب والتوابل والنباتات الأخرى كمواد خام لإنتاج الزيوت الأساسية والأوليوريسين.