استخراج بالموجات فوق الصوتية من زيت الزيتون البكر الممتاز

غالبًا ما يعتمد الاستخراج التقليدي لزيت الزيتون على عملية «المالاكساتيون» التي تستغرق وقتًا طويلاً، وقد تؤدي إلى بقاء زيوت قيّمة محبوسة داخل اللب، مما يحد من الكفاءة والربحية على حد سواء. ومن خلال دمج تقنية التجويف بالموجات فوق الصوتية القوية في عملية الاستخراج، يمكن للمنتجين إحداث تحول جذري في عملياتهم. يؤدي استخدام الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة إلى إحداث تجويف صوتي، مما يؤدي بشكل فعال إلى تفتيت هياكل خلايا الزيتون وتسريع إفراز الزيت. لا تقتصر فوائد هذه التقنية غير الحرارية على زيادة إنتاجية الزيت بشكل كبير فحسب، بل إنها تعزز أيضًا الخصائص الحسية والغذائية للمنتج النهائي، مما يضمن الحصول على زيت زيتون بكر ممتاز يتميز بمحتوى أعلى من البوليفينول ورائحة قوية.

ما هي الفوائد التي يجنيها منتجو زيت الزيتون البكر الممتاز من الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية؟

حقق أقصى عائد، وقلل وقت المعالجة، وحسّن جودة الزيت باستخدام أجهزة الموجات فوق الصوتية من Hielscher لاستخراج زيت الزيتون!

• زيادة معدلات الاستخلاص: كسر جدران الخلايا لإطلاق المزيد من الزيت، مما يزيد الربحية بنسبة تصل إلى 22.7%.
• جودة غذائية فائقة: أثري زيتك بمستويات أعلى من مضادات الأكسدة، والبوليفينول، والتوكوفيرول، والفيتامينات.
• معالجة أسرع: تقليل أوقات الخلط ومتطلبات التسخين المسبق بشكل كبير من أجل خط إنتاج أكثر كفاءة.

الملف الحسي المُحسَّن: الحصول على لون أخضر غامق ورائحة أكثر غنىً ومرارة أقل، من أجل منتج عالي الجودة في السوق.

• قابله & متسق: تحقيق جودة منتج موحدة من خلال معالجة متواصلة على خط الإنتاج، مناسبة لمختلف أصناف الزيتون.

Malaxation بمساعدة بالموجات فوق الصوتية واستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز

Malaxation والاستخراج ، الخطوات الأساسية لعملية استخراج زيت الزيتون الميكانيكية ، يمكن تحسينها بشكل كبير عن طريق صوتنة. تعتمد كفاءة الاستخراج والاستخراج على الخصائص الريولوجية لمعجون الزيتون بالإضافة إلى معلمات عملية malaxation ، مثل الوقت ودرجة الحرارة. تؤثر هذه العوامل على محصول وجودة زيت الزيتون البكر بشكل كبير.
عندما يتم تطبيق الموجات فوق الصوتية القوية على معجون الزيتون ، يحدث التجويف. التجويف هو تكوين ونمو وانفجار فقاعات الغاز أثناء دورات الضغط المتناوبة. التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر هياكل الخلايا بحيث يتم إطلاق المركبات القابلة للذوبان من أنسجة نبات الزيتون وتحسين نقل الكتلة. وبالتالي ، يتم تحسين معدل الاستخراج والعائد بشكل كبير عن طريق الموجات فوق الصوتية. تظهر الزيوت من معاجين الزيتون الصوتية مرارة أقل ومحتوى أعلى من توكوفيرول والكلوروفيل والكاروتينات أيضا.
Sonication هي تقنية معالجة أغذية خفيفة وغير حرارية تسمح بإطلاق الزيت والمركبات النشطة (مثل مضادات الأكسدة والفينولات والفيتامينات) من معجون الزيتون. تسمح العملية المضمنة المستمرة ، حيث يمر معجون الزيتون بمنطقة التجويف بالموجات فوق الصوتية ، بمعالجة موحدة للغاية. Sonication مفيد جدا لدرجة حرارة العملية أيضا: يعطي العلاج بالموجات فوق الصوتية تسخينا فوريا ويقلل من وقت التسخين المسبق لمعجون الزيتون بشكل كبير ، وبعد ذلك يمكن الحفاظ على درجة حرارة العملية بسهولة عند درجة حرارة العملية المثلى (على سبيل المثال 28-30 درجة مئوية).

مزايا استخراج بالموجات فوق الصوتية من زيت الزيتون البكر الممتاز

الفوائد الرئيسية لاستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز المكثف بالموجات فوق الصوتية هي:

• عائد أعلى: استخراج بالموجات فوق الصوتية يمكن أن تزيد من غلة استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق تحسين كفاءة إطلاق النفط من لحم الأفوكادو.
• تحسين الجودة: استخراج بالموجات فوق الصوتية يمكن أن تنتج زيت الزيتون البكر الممتاز بجودة أعلى بسبب انخفاض التعرض لدرجات الحرارة العالية وانخفاض مستويات الأكسدة. وذلك لأن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية يولد حرارة أقل من طرق الاستخراج التقليدية ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بالزيت وتؤثر على جودته.
• استخراج أسرع: يمكن للاستخراج بالموجات فوق الصوتية تسريع عملية الاستخراج عن طريق تقليل الوقت اللازم لإطلاق الزيت من معجون الزيتون.
• الكفاءة عبر الأصناف: أظهرت أجهزة الصوتيات Hielscher تحسينات في الغلة عبر أصناف الزيتون المختلفة ، بما في ذلك Arbequina و Peranzana و Nocellara del Belice و Coratina

عادة ما يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز من خلال الاستخراج الميكانيكي. تعمل خطوة العملية الإضافية للاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية على تحسين كفاءة وإنتاجية وجودة عملية استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز.

مخطط خط استخراج زيت الزيتون: أ. قسم التنظيف. ب. كسارة. جيم - مضخة التجويف. د. آلة الولايات المتحدة. هاء - 6 - قسم مالاكسر ؛ واو - أجهزة الطرد المركزي الأفقية؛ G. أجهزة الطرد المركزي العمودية.
(المؤلف و copyrigth: M. Servili et al. 2019 ؛ لا يقصد انتهاك حقوق الطبع والنشر.)

أنظمة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية الصناعية

Hielscher الموجات فوق الصوتية لوازم مستخلصات بالموجات فوق الصوتية وأنظمة تجهيز الأغذية بالموجات فوق الصوتية تتكيف مع متطلبات العملية الخاصة بك. نحن مواصفات أنظمة صوتنة لدينا لمواصفات العميل مثل القدرة / الإنتاجية ، والزيتون (المواد الخام) ، ونوع النفط وجودته ، والفضاء ، والتعديل التحديثي في تيارات الإنتاج الحالية. عن طريق ضخ معجون الزيتون من خلال غرفة مفاعل بالموجات فوق الصوتية ، يتم تطبيق الموجات فوق الصوتية بشكل موحد للغاية من خلال معجون الزيتون بحيث يتم تحقيق جودة منتج متجانسة للغاية.
واحدة من المزايا الرئيسية لأنظمة الموجات فوق الصوتية Hielscher هو السيطرة الكاملة على جميع المعلمات العملية. يمكن التحكم في شدة الصوتنة ودرجة الحرارة والضغط بشكل كامل بحيث يمكن تحسين عملية الصوتنة بشكل مثالي فيما يتعلق بمعايير العائد والجودة.
يسمح الصف الصناعي لأنظمتنا بالموجات فوق الصوتية بتشغيل 24/7 ومعالجة خالية من الإزعاج.

تعمل الصوتنة على تحسين استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز وتخلصه.

مزايا Hielscher مستخلصات زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية:

• التحكم الكامل في العملية
• قابلة للتكيف مع متطلبات العملاء
• عملية آمنة
• سهل التجميع & تنظيف
• متانه & الصف الصناعي (24/7)
• تكاليف صيانة منخفضة ومهملة تقريبا
• متطلبات مساحة صغيرة
• سهولة التعديل التحديثي

زيت الزيتون البكر الممتاز الغني بالعناصر الغذائية

يتيح تطبيق الموجات فوق الصوتية أثناء خطوة النقع / malaxation تحسين القيمة الغذائية لزيت الزيتون عن طريق إثرائه بالمركبات الفينولية والفيتامينات من أوراق الزيتون. عن طريق استخراج المركبات الفينولية مثل α-توكوفيرول وأوليوروبين من أوراق الزيتون وإضافتها إلى زيت الزيتون ، يمكن تحسين الجودة الغذائية لزيت الزيتون.

زيت زيتون غني بالنكهة

يمكن استخدام الأعشاب والتوابل مثل الريحان والمريمية وإكليل الجبل والثوم وقشر الليمون والفلفل والزنجبيل وأغصان إكليل الجبل وما إلى ذلك لبث زيت الزيتون. تساعد تأثيرات الاستخراج المكثفة للصوتنة على إطلاق نكهة الركيزة العشبية / التوابل أكثر اكتمالا وأسرع. انقر هنا لقراءة المزيد عن استخراج بالموجات فوق الصوتية!

أنظمتنا بالموجات فوق الصوتية متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في عدة مراحل عملية من العملية. إذا كنت ترغب في معالجة زيت الزيتون الخاص بك بشكل أكبر ، يمكنك استخدام نظام الموجات فوق الصوتية الخاص بك لإنشاء مستحلبات دقيقة الحجم ، على سبيل المثال لتصنيع فيناجريت زيت الزيتون أو الضمادات أو الصلصات.

المزيد عن زيت الزيتون البكر الممتاز

يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من ثلاثي الجلسرين ويحتوي على كميات صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة (FFAs) ، والجلسرين ، والفوسفاتيدات ، والأصباغ ، ومركبات النكهة ، والستيرول ، وكذلك الجزيئات المجهرية لثمار الزيتون. حمض الأوليك هو حمض أوميغا 9 الدهني الأحادي غير المشبع الذي يحتوي على 55 إلى 83٪ من الأحماض الدهنية الأكثر شيوعا في زيت الزيتون. إذا كان زيت الزيتون مصنوعا من ثمار زيتون منخفضة الجودة أو لم يتم استخراجه بعناية ، فإن ثلاثي الجلسرين يتحلل بسبب التحلل المائي / تحلل الدهون. من خلال التفاعل المائي / الدهني ، يتحول ثلاثي الجلسرين عالي الجودة من الناحية التغذوية إلى أحماض دهنية حرة. الحموضة الدهنية الحرة هي أهم قياس لجودة زيت الزيتون.
يمكن أن يقلل المحتوى العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون البكر عالي الجودة (الإضافي) من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤثر آثاره المضادة للالتهابات بشكل إيجابي على أمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والربو.
 
القيمة الغذائية لزيت الزيتون (لكل 100 جم / 3.5 أونصة / 103 مل)

• طاقة 3,701 كيلو جول (885 كيلو كالوري)
• الكربوهيدرات 0 غرام
• الدهون 100 غرام
• مشبعة 14 جم
• الأحادية غير المشبعة 73 غرام
• متعدد غير مشبع 11 جم
• أوميغا 3 الدهون 0.8 غرام
• أوميغا 6 الدهون 9.8 غرام
• بروتين 0 غ
• فيتامين ه 14 ملغ
• فيتامين ك 62 ميكروغرام

إلى جانب قيمته الغذائية ، يعتبر زيت الزيتون مكونا ذا قيمة عالية للعناية بالبشرة ومنتجات التجميل. نظرا لمطرياته الغنية ، يعتبر زيت الزيتون مادة مضافة مرطبة شائعة في مستحضرات البشرة والكريمات ومقشرات تقشير الجسم وأقنعة الشعر. وكثيرا ما تستخدم المجانسات بالموجات فوق الصوتية في صياغة وعملية مضاعفة منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل. تخلق قوى القص بالموجات فوق الصوتية مستحلبات وتشتتات دقيقة الحجم. يشكل التغليف بالموجات فوق الصوتية الجسيمات الشحمية كحامل للمكونات النشطة. انقر هنا لمعرفة المزيد عن استخدام خلاطات الموجات فوق الصوتية Hielscher في العناية بالبشرة وصناعة مستحضرات التجميل!

الأدب / المراجع

• صحيفة وقائع استخراج بالموجات فوق الصوتية من زيت الزيتون البكر الممتاز
• أنطونيا تامبورينو ، أغنيس تاتيكي ، روبرتو رومانيلو ، كلاوديو بيرون ، سونيا إسبوستو ، أليساندرو ليون ، ماوريتسيو سيرفيلي (2021): تقييم تخطيط مصنع استخراج زيت الزيتون الذي ينفذ آلة الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة. الموجات فوق الصوتية سونوكيمياء ، المجلد 73 ، 2021.
• أغنيس تاتيكي ، روبرتو سيلفاجيني ، سونيا إسبوستو ، بياتريس سورديني ، جيانلوكا فينيزياني ، ماوريتسيو سيرفيلي (2019): التوصيف الفيزيائي الكيميائي لزيت الزيتون البكر الذي تم الحصول عليه باستخدام الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية T على نطاق صناعي: تأثير مؤشر نضج الزيتون ووقت سوء اللمس. كيمياء الأغذية المجلد 289 ، 15 أغسطس 2019 ، الصفحات 7-15.
• سيرفيلي م ؛ فينيزياني ج. ؛ تاتيكي أ. رومانيلو ر. تامبورينو أ. ؛ ليون أ. (2019): علاج بالموجات فوق الصوتية منخفض التردد وعالي الطاقة عند ضغوط مختلفة لمعجون الزيتون: التأثيرات على محصول زيت الزيتون وجودته. الموجات فوق الصوتية سونوكيمياء 59 ، 2019.
• مانجانيلو ر. ، باغانو م. ، نوتياريلي د. ، سيكوريتي ر. ، توماسون ر. ، دي سيريو إم جي ، جيانسانت إل ، ديل ري بي ، سيرفيلي إم ، فينيزياني ج. (2021): آثار تقنية الموجات فوق الصوتية على الخصائص النوعية لزيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي. الاطعمه. 2021 نوفمبر 22; 10(11):2884.
• أشات ، س. ؛ راكوتوتومانا ، ن. ؛ توماو ، ف. ؛ مدني ، ك. شيبان ، م. ؛ كيمات ، ف. ؛ Dangles، O. (2013): إثراء زيت الزيتون في oleuropein عن طريق النقع بمساعدة الموجات فوق الصوتية والنشاط المضاد للأكسدة. الملخص في نوتر & ميتابول 2013.
• البجاوي، ماجستير؛ بلتران ، ج. ؛ أغيليرا ، عضو البرلمان ؛ خيمينيز ، أ. (2016): التكييف المستمر لمعجون الزيتون بواسطة الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة: منهجية سطح الاستجابة للتنبؤ بدرجة الحرارة وتأثيرها على إنتاجية الزيت وخصائص زيت الزيتون البكر (VOO). لوت – علوم وتكنولوجيا الأغذية 69 ، 2016. 175-184.
• فوسين ، بول (1998): التنوع والنضج أكبر تأثيرين على جودة زيت الزيتون. تقرير المشروع. جامعة كاليفورنيا، ديفيس، 1998.