استخراج بالموجات فوق الصوتية من زيت الزيتون البكر الممتاز
- بالموجات فوق الصوتية بمساعدة استخراج و malaxation جعل إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر كفاءة.
- عملية الموجات فوق الصوتية يؤدي إلى نتائج في العائد EVOO أعلى، وارتفاع جودة التغذية وأقصر malaxation.
- Sonication يزيد من محتوى مضادات الأكسدة والبوليفينول في زيت الزيتون البكر الممتاز.
Malaxation بمساعدة بالموجات فوق الصوتية واستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز
Malaxation والاستخراج ، الخطوات الأساسية لعملية استخراج زيت الزيتون الميكانيكية ، يمكن تحسينها بشكل كبير عن طريق صوتنة. تعتمد كفاءة التحلل والاستخراج على الخصائص الريولوجية لمعجون الزيتون بالإضافة إلى معلمات عملية malaxation ، مثل الوقت ودرجة الحرارة. تؤثر هذه العوامل على محصول وجودة زيت الزيتون البكر بشكل كبير.
عندما يتم تطبيق الموجات فوق الصوتية القوية على معجون الزيتون، يحدث التجويف. التجويف هو تشكيل ونمو وتفكك فقاعات الغاز خلال دورات الضغط المتناوبة. التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر هياكل الخلايا بحيث يتم تحرير المركبات القابلة للذوبان من أنسجة نبات الزيتون ويتم تحسين نقل الشامل. وهكذا، يتم تحسين معدل الاستخراج والعائد بشكل ملحوظ بواسطة ultrasonication. الزيوت من معجنات الزيتون سونيكاتيد إظهار انخفاض المرارة ومحتوى أعلى من tocopherols، الكلورو فيريل والكاروتينات، أيضا.
Sonication هي تقنية معالجة أغذية خفيفة وغير حرارية تسمح بإطلاق الزيت والمركبات النشطة (مثل مضادات الأكسدة والفينولات والفيتامينات) من معجون الزيتون. تسمح العملية المضمنة المستمرة ، حيث يمر معجون الزيتون بمنطقة التجويف بالموجات فوق الصوتية ، بمعالجة موحدة للغاية. Sonication مفيد جدا لدرجة حرارة العملية أيضا: يعطي العلاج بالموجات فوق الصوتية تسخينا فوريا ويقلل من وقت التسخين المسبق لمعجون الزيتون بشكل كبير ، وبعد ذلك يمكن الحفاظ على درجة حرارة العملية بسهولة عند درجة حرارة العملية المثلى (على سبيل المثال 28-30 درجة مئوية).
فوائد زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية استخراج:
- ارتفاع العائد
- نكهة أكثر العطرية ورائحة
- أقل مرارة
- مضادات الأكسدة العالي
- عمر أطول
- لون أخضر مكثف
مزايا استخراج بالموجات فوق الصوتية من زيت الزيتون البكر الممتاز
الفوائد الرئيسية لاستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز المكثف بالموجات فوق الصوتية هي:
- عائد أعلى: استخراج بالموجات فوق الصوتية يمكن أن تزيد من غلة استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق تحسين كفاءة إطلاق النفط من لحم الأفوكادو.
- تحسين الجودة: استخراج بالموجات فوق الصوتية يمكن أن تنتج زيت الزيتون البكر الممتاز بجودة أعلى بسبب انخفاض التعرض لدرجات الحرارة العالية وانخفاض مستويات الأكسدة. وذلك لأن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية يولد حرارة أقل من طرق الاستخراج التقليدية ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بالزيت وتؤثر على جودته.
- استخراج أسرع: يمكن للاستخراج بالموجات فوق الصوتية تسريع عملية الاستخراج عن طريق تقليل الوقت اللازم لإطلاق الزيت من معجون الزيتون.
عادة ما يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز من خلال الاستخراج الميكانيكي. تعمل خطوة العملية الإضافية للاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية على تحسين كفاءة وإنتاجية وجودة عملية استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز.
مخطط خط استخراج زيت الزيتون: A. قسم التنظيف؛ ب- كسارة؛ C. مضخة تجويف; D. آلة الولايات المتحدة؛ E. 6-مالاكسر القسم; F. جهاز طرد مركزي أفقي؛ زاي - أجهزة الطرد المركزي العمودية.
(المؤلف والمسخ: م. سيرفيلي وآخرون 2019؛ لا يقصد انتهاك حقوق الطبع والنشر.)
- تم تطبيق نظام الموجات فوق الصوتية على مصنع صناعي لزيت الزيتون البكر من 2 طن / ساعة.
- وقد تم الحصول على زيادة عالية في غلة النفط من الزيتون في مؤشر النضج المبكر.
- الموجات فوق الصوتية تؤثر إيجابيا على المحتوى الفينولي لزيت الزيتون البكر.
- لوحظت تغيرات فيزيائية كبيرة ، وزيادة غلة الاستخراج (22.7٪) ، وتعزيز محتوى الفينول (10.1٪) في زيت الزيتون المعالج بالموجات فوق الصوتية مقارنة بزيت التحكم المستخرج بعملية تقليدية عند مؤشر النضج المبكر.
مستخرج بالموجات فوق الصوتية UIP4000hdT مثبتة في معصرة زيتون لتحسين إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز
أنظمة استخراج بالموجات فوق الصوتية الصناعية
HIELSCHER الموجات فوق الصوتية تزود صناع بالموجات فوق الصوتية وأنظمة التصنيع الغذائي بالموجات فوق الصوتية تتكيف مع متطلبات العملية الخاصة بك. نحن المواصفات أنظمة صوتنة لدينا وفقا لمواصفات العميل مثل القدرة / الإنتاجية والزيتون (المواد الخام)، نوع النفط والجودة، والفضاء، والتعديل التحديثي في تيارات الإنتاج القائمة. عن طريق ضخ عجينة الزيتون من خلال غرفة مفاعل بالموجات فوق الصوتية، يتم تطبيق الموجات فوق الصوتية بشكل موحد جدا من خلال معجون الزيتون بحيث يتم تحقيق جودة المنتج متجانسة جدا.
واحدة من المزايا الرئيسية لأنظمة الموجات فوق الصوتية Hielscher هو السيطرة الكاملة على جميع المعلمات العملية. يمكن التحكم في شدة الصوتنة ودرجة الحرارة والضغط بشكل كامل بحيث يمكن تحسين عملية الصوتنة بشكل مثالي فيما يتعلق بمعايير العائد والجودة.
الصف الصناعية لأنظمة الموجات فوق الصوتية لدينا يسمح ل24/7 تشغيل ومعالجة خالية من hazzle.
2x الموجات فوق الصوتية UIP4000hdT لتشويه زيت الزيتون البكر الممتاز. الموجات فوق الصوتية يعطي غلة أعلى النفط وأعلى غلة البوليفينول.
صوتنة يحسن استخراج وعجن من زيت الزيتون البكر.
مزايا أنظمة استخراج بالموجات فوق الصوتية HIELSCHER في:
- مراقبة العملية الكاملة
- قابلة للتكيف مع متطلبات العملاء
- عملية آمنة
- التجمع من السهل & تنظيف
- متانة & الصف الصناعية (24/7)
- منخفضة، وتكاليف الصيانة neglectable تقريبا
- متطلبات مساحة صغيرة
- من السهل التعديل التحديثي
زيت الزيتون البكر الممتاز الغني بالعناصر الغذائية
تطبيق الموجات فوق الصوتية أثناء الخطوة النقع / عجن تمكن من تحسين القيمة الغذائية لزيت الزيتون من خلال إثراء في المركبات الفينولية والفيتامينات من أوراق الزيتون. عن طريق استخراج المركبات الفينولية مثل α-توكوفيرول وoleuropein من أوراق الزيتون وإضافتها إلى زيت الزيتون، ونوعية غذائية من زيت الزيتون يمكن أن تتعزز.
زيت زيتون غني بالنكهة
الأعشاب والتوابل مثل الريحان والمريمية وإكليل الجبل والثوم وقشر الليمون والفلفل، والزنجبيل، والأغصان روزماري، وما يمكن أن تستخدم للبث زيت الزيتون. آثار استخراج مكثفة من مساعدة صوتنة للافراج عن نكهة الركيزة الأعشاب / التوابل أكثر اكتمالا بكثير وأسرع. انقر هنا لقراءة المزيد حول استخراج بالموجات فوق الصوتية!
أنظمتنا بالموجات فوق الصوتية هي متعددة للغاية ويمكن استخدامها في العديد من مراحل عملية العملية الخاصة بك. إذا كنت ترغب في معالجة زيت الزيتون بشكل أكبر، يمكنك استخدام نظام الموجات فوق الصوتية لخلق المستحلبات حجم ما يرام، على سبيل المثال، لتصنيع زيت الزيتون vinagrettes والضمادات أو الصلصات.
UIP4000hdT – 4kW ultrasonicator قوية لمعالجة مضمنة من زيت الزيتون البكر الممتاز
المزيد عن زيت الزيتون البكر الممتاز
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من ثلاثي الجلسرين ويحتوي على كميات صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة (FFAs) ، والجلسرين ، والفوسفاتيدات ، والأصباغ ، ومركبات النكهة ، والستيرول ، وكذلك الجزيئات المجهرية لثمار الزيتون. حمض الأوليك هو حمض أوميغا 9 الدهني الأحادي غير المشبع الذي يحتوي على 55 إلى 83٪ من الأحماض الدهنية الأكثر شيوعا في زيت الزيتون. إذا كان زيت الزيتون مصنوعا من ثمار زيتون منخفضة الجودة أو لم يتم استخراجه بعناية ، فإن ثلاثي الجلسرين يتحلل بسبب التحلل المائي / تحلل الدهون. من خلال التفاعل المائي / الدهني ، يتحول ثلاثي الجلسرين عالي الجودة من الناحية التغذوية إلى أحماض دهنية حرة. الحموضة الدهنية الحرة هي أهم قياس لجودة زيت الزيتون.
نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمواد المضادة للاكسدة في ذات جودة عالية (إضافية) زيت الزيتون البكر يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. وعلاوة على ذلك، يمكن أن آثاره المضادة للالتهابات تؤثر إيجابا الأمراض مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والربو.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون (في 100g / 3.5 أوقية / 103mL)
- الطاقة 3701 كج (885 سعرة حرارية)
- الكربوهيدرات 0 ز
- الدهون 100 غرام
- المشبعة 14 ز
- غير المشبعة الاحادية 73 ز
- غير مشبع 11 ز
- أوميغا 3 الدهنية 0.8 ز
- أوميغا 6 الدهون 9.8 غرام
- البروتين 0 غرام
- فيتامين E 14 ملغ
- فيتامين K 62 ميكروغرام
وإلى جانب قيمته الغذائية وزيت الزيتون هو عنصر قيمة عالية للعناية بالبشرة ومنتجات cosmetical. بسبب المطريات الغنية، وزيت الزيتون هو مضافة ترطيب شعبية في المستحضرات الجلدية والكريمات والتقشير الدعك الجسم وأقنعة الشعر. وكثيرا ما تستخدم المجانسة بالموجات فوق الصوتية في صياغة ويضاعف عملية للعناية بالبشرة ومستحضرات التجميل. بالموجات فوق الصوتية قوى القص خلق المستحلبات غرامة حجم والتفرق. أشكال التغليف بالموجات فوق الصوتية الجسيمات الشحمية والناقل عن المكونات النشطة. انقر هنا لمعرفة المزيد عن استخدام خلاطات الموجات فوق الصوتية Hielscher في العناية بالبشرة وصناعة مستحضرات التجميل!
مراجع الادب
- أنطونيا تامبورينو، أنيسي تاتيتشي، روبرتو رومانيللو، كلاوديو بيرون، سونيا إسبوستو، أليساندرو ليون، ماوريتسيو سيرفيلي (2021): تقييم تخطيط محطة استخراج زيت الزيتون تنفيذ جهاز الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة. الموجات فوق الصوتية سونوتشيميستري، المجلد 73، 2021.
- أغنيس تاتشيتشي، روبرتو سيلفاغيني، سونيا إسبوستو، بياتريس سورديني، جيانلوكا فيزينياني، موريزيو سيرفيلي (2019): التوصيف الفيزيائي الكيميائي لزيت الزيتون البكر الذي تم الحصول عليه باستخدام استخراج T بالموجات فوق الصوتية على نطاق صناعي: تأثير مؤشر نضج الزيتون ووقت التلاف. حجم كيمياء الأغذية 289، 15 أغسطس 2019، الصفحات 7-15.
- سيرفيلي م؛ فينيزياني ج.; تاتيتشى أ.; رومانيلو ر.; تامبورينو أ.; ليون أ.(2019): العلاج بالموجات فوق الصوتية منخفض التردد وعالي الطاقة بضغوط مختلفة لعجينة الزيتون: الآثار على غلة زيت الزيتون ونوعيته. الفوق صوتيات سونوكيمياء 59, 2019.
- مانجانيلو ر. ، باغانو م. ، نوتياريلي د. ، سيكوريتي ر. ، توماسون ر. ، دي سيريو إم جي ، جيانسانت إل ، ديل ري بي ، سيرفيلي إم ، فينيزياني ج. (2021): آثار تقنية الموجات فوق الصوتية على الخصائص النوعية لزيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي. الاطعمه. 2021 22 نوفمبر ؛ 10 (11): 2884.
- Achat، S .؛ Rakotomanomana، N .؛ Tomao، V .؛ Madani، K .؛ شيبان ، م. Chemat، F .؛ Dangles، O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Macreative Assisted Maceration and Anti Oxidant Activity. الملخص في Nutr & ميتابول 2013.
- البجاوي ، ماجستير ؛ بيلتران ، جي. أغيليرا ، النائب ؛ جيمينيز ، أ. (2016): التشطيب المستمر لعجينة الزيتون عن طريق الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة: منهجية سطح الاستجابة للتنبؤ بدرجة الحرارة وتأثيرها على إنتاجية الزيت وخصائص زيت الزيتون البكر (VOO). LWT – علوم وتكنولوجيا الأغذية 69، 2016. 175-184.
- فوسن ، بول (1998): التنوع والنضج هما أكبر تأثيرين على جودة زيت الزيتون. تقرير المشروع. جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، 1998.
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.