استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز بالموجات فوق الصوتية

غالبًا ما يعتمد استخلاص زيت الزيتون التقليدي على العجن الذي يستغرق وقتًا طويلًا، وقد يترك زيوتًا قيّمة محتجزة داخل اللب، مما يحد من الكفاءة والربحية معًا. ومن خلال دمج التجويف القوي بالموجات فوق الصوتية في عملية الاستخلاص، يمكن للمنتجين إحداث تحول جذري في عملياتهم. يؤدي تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية القدرة إلى إحداث تجويف صوتي يفكك بفعالية البنى الخلوية للزيتون ويسرّع تحرر الزيت. ولا تقتصر هذه التقنية غير الحرارية على زيادة مردود الزيت بدرجة كبيرة، بل تحسّن أيضًا الخصائص الحسية والتغذوية للمنتج النهائي، مما يضمن زيت زيتون بكرًا ممتازًا فائق الجودة، أغنى بالبوليفينولات وذا رائحة مكثفة.

ما الفوائد التي يحققها منتجو زيت الزيتون البكر الممتاز من الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية؟

حقق أقصى مردود، وقلّل وقت المعالجة، وارفع جودة الزيت باستخدام أجهزة Hielscher للمعالجة بالموجات فوق الصوتية لاستخلاص زيت الزيتون!

• مردود استخلاص أعلى: فكّك جدران الخلايا لتحرير مزيد من الزيت، وزيادة الربحية بنسبة تصل إلى 22.7%.
• جودة تغذوية فائقة: أغنِ زيتك بمستويات أعلى من مضادات الأكسدة والبوليفينولات والتوكوفيرولات والفيتامينات.
• معالجة أسرع: قلّل أوقات العجن ومتطلبات التسخين المسبق بدرجة كبيرة للحصول على خط إنتاج أكثر كفاءة.

خصائص حسية محسّنة: احصل على لون أخضر مكثف ورائحة أغنى ومرارة أقل لتقديم منتج فاخر في السوق.

• قابلية التوسع والاتساق: حقق جودة منتج متجانسة باستخدام المعالجة المستمرة ضمن خط الإنتاج، الملائمة لمختلف أصناف الزيتون.

عجن زيت الزيتون البكر الممتاز واستخلاصه بمساعدة الموجات فوق الصوتية

يمكن تحسين العجن والاستخلاص، وهما خطوتان أساسيتان في عملية استخلاص زيت الزيتون ميكانيكيًا، بدرجة كبيرة باستخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية. تعتمد كفاءة العجن والاستخلاص على الخصائص الريولوجية لعجينة الزيتون، وكذلك على معلمات عملية العجن، مثل الوقت ودرجة الحرارة. وتؤثر هذه العوامل تأثيرًا كبيرًا في مردود زيت الزيتون البكر وجودته.
عند تطبيق موجات فوق صوتية قوية على عجينة الزيتون، يحدث التجويف. والتجويف هو تكوّن الفقاعات الغازية ونموّها وانهيارها إلى الداخل خلال دورات الضغط المتناوبة. يفكك التجويف بالموجات فوق الصوتية البنى الخلوية، فتتحرر المركبات القابلة للذوبان من الأنسجة النباتية للزيتون ويتحسن انتقال الكتلة. وبذلك، يتحسن معدل الاستخلاص ومردوده بدرجة كبيرة بفضل المعالجة بالموجات فوق الصوتية. كما تُظهر الزيوت المستخلصة من عجائن الزيتون المعالَجة بالموجات فوق الصوتية مرارة أقل ومحتوى أعلى من التوكوفيرولات والكلوروفيلات والكاروتينات.
المعالجة بالموجات فوق الصوتية تقنية لطيفة وغير حرارية لمعالجة الأغذية، تتيح تحرير الزيت والمركبات الفعالة (مثل مضادات الأكسدة والمركبات الفينولية والفيتامينات) من عجينة الزيتون. وتتيح العملية المستمرة ضمن خط الإنتاج، التي تمر فيها عجينة الزيتون عبر منطقة التجويف بالموجات فوق الصوتية، معالجة شديدة التجانس. كما أن المعالجة بالموجات فوق الصوتية مفيدة جدًا لدرجة حرارة العملية: فهي توفر تسخينًا فوريًا وتقلّل وقت التسخين المسبق لعجينة الزيتون بدرجة كبيرة، وبعد ذلك يمكن الحفاظ بسهولة على درجة حرارة العملية عند المستوى الأمثل (مثل 28–30ºC).

مزايا استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز بالموجات فوق الصوتية

الفوائد الرئيسية لاستخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز المعزّز بالموجات فوق الصوتية هي:

• مردود أعلى: يمكن أن يزيد الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية مردود استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز من خلال تحسين كفاءة تحرر الزيت من لب الأفوكادو.
• جودة محسّنة: يمكن أن ينتج الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية زيت زيتون بكرًا ممتازًا أعلى جودة بفضل تقليل التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة وخفض مستويات الأكسدة. ويرجع ذلك إلى أن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية يولّد حرارة أقل من طرق الاستخلاص التقليدية، التي قد تُلحق الضرر بالزيت وتؤثر في جودته.
• استخلاص أسرع: يمكن للاستخلاص بالموجات فوق الصوتية تسريع عملية الاستخلاص من خلال تقليل الوقت اللازم لتحرر الزيت من عجينة الزيتون.
• الكفاءة عبر مختلف الأصناف: أثبتت أجهزة Hielscher للمعالجة بالموجات فوق الصوتية قدرتها على تحسين المردود عبر مختلف أصناف الزيتون، بما في ذلك Arbequina وPeranzana وNocellara del Belice وCoratina

يُنتج زيت الزيتون البكر الممتاز عادةً عن طريق الاستخلاص الميكانيكي. وتحسّن خطوة الاستخلاص الإضافية بمساعدة الموجات فوق الصوتية كفاءة عملية استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز ومردودها وجودتها.

مخطط خط استخلاص زيت الزيتون: A. قسم التنظيف؛ B. الكسارة؛ C. مضخة تجويفية؛ D. جهاز الموجات فوق الصوتية؛ E. قسم يضم 6 عجّانات؛ F. جهاز طرد مركزي أفقي؛ G. أجهزة طرد مركزي عمودية.
(المؤلف وحقوق النشر: M. Servili وآخرون 2019؛ لا يُقصد انتهاك حقوق النشر.)

أنظمة الاستخلاص الصناعية بالموجات فوق الصوتية

توفر Hielscher أجهزة استخلاص بالموجات فوق الصوتية وأنظمة لمعالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية تتكيف مع متطلبات عمليتك. نحدد مواصفات أنظمة المعالجة بالموجات فوق الصوتية لدينا وفقًا لمواصفات العميل، مثل السعة / معدل المعالجة، والزيتون (المادة الخام)، ونوع الزيت وجودته، والمساحة، ودمج الأنظمة في مسارات الإنتاج القائمة. ومن خلال ضخ عجينة الزيتون عبر حجرة مفاعل بالموجات فوق الصوتية، تُطبّق الموجات فوق الصوتية بتجانس شديد في جميع أجزاء عجينة الزيتون، مما يحقق جودة منتج شديدة التجانس.
من أبرز مزايا أنظمة Hielscher للموجات فوق الصوتية التحكم الكامل في جميع معلمات العملية. ويمكن التحكم تمامًا في شدة المعالجة بالموجات فوق الصوتية ودرجة الحرارة والضغط، بحيث يمكن تحسين العملية على نحو أمثل من حيث المردود ومعايير الجودة.
تتيح المواصفات الصناعية لأنظمة الموجات فوق الصوتية لدينا التشغيل على مدار 24/7 والمعالجة دون متاعب.

تحسّن المعالجة بالموجات فوق الصوتية استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز وعجنه.

مزايا أجهزة Hielscher لاستخلاص زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية:

• تحكم كامل في العملية
• قابلية التكيف مع متطلبات العميل
• تشغيل آمن
• سهولة التجميع والتنظيف
• متانة ومواصفات صناعية (24/7)
• تكاليف صيانة منخفضة تكاد تكون ضئيلة جدًا
• متطلبات مساحة محدودة
• سهولة الدمج في المعدات القائمة

زيت زيتون بكر ممتاز مُغنى تغذويًا

يتيح تطبيق الموجات فوق الصوتية خلال خطوة النقع / العجن تحسين القيمة التغذوية لزيت الزيتون بإغنائه بالمركبات الفينولية والفيتامينات المستخلصة من أوراق الزيتون. ويمكن تعزيز الجودة التغذوية لزيت الزيتون من خلال استخلاص مركبات فينولية مثل α-توكوفيرول والأوليوروبين من أوراق الزيتون وإضافتها إلى زيت الزيتون.

زيت زيتون مُنكّه

يمكن استخدام الأعشاب والتوابل مثل الريحان والمريمية وإكليل الجبل والثوم وقشر الليمون والفلفل والزنجبيل وأغصان إكليل الجبل وغيرها لإضفاء النكهة على زيت الزيتون. وتساعد تأثيرات الاستخلاص المكثفة للمعالجة بالموجات فوق الصوتية على تحرير نكهة المادة العشبية / التابلية بصورة أكمل بكثير وبسرعة أكبر. انقر هنا لقراءة المزيد عن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية!

تتمتع أنظمة الموجات فوق الصوتية لدينا بتعدد كبير في الاستخدامات، ويمكن استخدامها في عدة مراحل من عمليتك. وإذا أردت إخضاع زيت الزيتون لديك لمزيد من المعالجة، فيمكنك استخدام نظام الموجات فوق الصوتية لإنتاج مستحلبات دقيقة الحجم، مثلًا لتصنيع صلصات الخل وزيت الزيتون أو تتبيلات السلطة أو الصلصات.

المزيد عن زيت الزيتون البكر الممتاز

يتكون زيت الزيتون أساسًا من ثلاثي أسيل الغليسيرول، ويحتوي على كميات صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة (FFAs) والغليسيرول والفوسفاتيدات والأصباغ ومركبات النكهة والستيرولات، وكذلك جسيمات مجهرية من ثمرة الزيتون. وحمض الأولييك هو حمض دهني أحادي اللاتشبع من نوع أوميغا-9، وهو الحمض الدهني الأكثر وفرة في زيت الزيتون بنسبة تتراوح من 55 إلى 83%. وإذا صُنع زيت الزيتون من ثمار زيتون منخفضة الجودة أو لم يُستخلص بعناية، فإن ثلاثي أسيل الغليسيرول يتحلل بفعل التحلل المائي / تحلل الدهون. وبفعل تفاعل التحلل المائي / تحلل الدهون، يتحول ثلاثي أسيل الغليسيرول ذي القيمة التغذوية العالية إلى أحماض دهنية حرة. وتُعد حموضة الأحماض الدهنية الحرة أهم مقياس لجودة زيت الزيتون.
يمكن للمحتوى المرتفع من الأحماض الدهنية أحادية اللاتشبع ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون البكر (الممتاز) عالي الجودة أن يقلّل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. علاوةً على ذلك، يمكن لآثاره المضادة للالتهاب أن تؤثر إيجابيًا في أمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والربو.
 
القيمة التغذوية لزيت الزيتون (لكل 100g / 3.5 oz / 103mL)

• الطاقة 3,701 kJ (885 kcal)
• الكربوهيدرات 0 g
• الدهون 100 g
• الدهون المشبعة 14 g
• الدهون أحادية اللاتشبع 73 g
• الدهون متعددة اللاتشبع 11 g
• دهون أوميغا-3 بمقدار 0.8 g
• دهون أوميغا-6 بمقدار 9.8 g
• البروتين 0 g
• فيتامين E بمقدار 14 mg
• فيتامين K بمقدار 62 μg

إلى جانب قيمته التغذوية، يُعد زيت الزيتون مكوّنًا عالي التقدير في منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل. وبفضل غناه بالمواد المطرّية، يُستخدم زيت الزيتون على نطاق واسع بوصفه مادة مضافة مرطِّبة في غسولات البشرة وكريماتها ومقشرات الجسم وأقنعة الشعر. وتُستخدم المجانسات بالموجات فوق الصوتية كثيرًا في عمليات صياغة منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل وتحضير خلطاتها. وتُنتج قوى القص بالموجات فوق الصوتية مستحلبات ومبعثرات دقيقة الحجم. ويُشكّل التغليف بالموجات فوق الصوتية جسيمات شحمية تعمل بوصفها حاملًا للمكونات الفعالة. انقر هنا لمعرفة المزيد عن استخدام خلاطات Hielscher بالموجات فوق الصوتية في صناعة منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل!

المؤلفات/المراجع

• ورقة معلومات عن استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز بالموجات فوق الصوتية
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): تقييم تخطيط منشأة استخلاص زيت الزيتون التي تستخدم جهاز موجات فوق صوتية عالي القدرة. Ultrasonics Sonochemistry، المجلد 73، 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): التوصيف الفيزيائي الكيميائي لزيت الزيتون البكر المستحصل عليه باستخدام استخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية T على نطاق صناعي: تأثير مؤشر نضج الزيتون ووقت العجن. Food Chemistry، المجلد 289، 15 August 2019، الصفحات 7–15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): معالجة عجينة الزيتون بالموجات فوق الصوتية منخفضة التردد وعالية القدرة عند ضغوط مختلفة: التأثيرات في مردود زيت الزيتون وجودته. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): تأثيرات تقنية الموجات فوق الصوتية في خصائص جودة زيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): إغناء زيت الزيتون بالأوليوروبين من خلال النقع بمساعدة الموجات فوق الصوتية والنشاط المضاد للأكسدة. ملخص في Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): التهيئة المستمرة لعجينة الزيتون بالموجات فوق الصوتية عالية القدرة: منهجية سطح الاستجابة للتنبؤ بدرجة الحرارة وتأثيرها في مردود الزيت وخصائص زيت الزيتون البكر (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
• Vossen, Paul (1998): الصنف والنضج هما العاملان الأكثر تأثيرًا في جودة زيت الزيتون. تقرير مشروع. جامعة كاليفورنيا، ديفيس، 1998.