استخلاص زيت الأفوكادو بالموجات فوق الصوتية
يزيد الاستخلاص والعجن بالموجات فوق الصوتية من مردود إنتاج زيت الأفوكادو البكر الممتاز. والمعالجة بالموجات فوق الصوتية عملية لطيفة وغير حرارية، لذا فهي مناسبة لإنتاج أعلى درجات زيت الأفوكادو البكر الممتاز. ولا يقتصر عصر الزيت بمساعدة الموجات فوق الصوتية على تحسين المردود، بل يحافظ أيضًا على الجودة العالية للأحماض الدهنية والبوليفينولات ويقلل زمن استخلاص الزيت بدرجة كبيرة.
استخلاص زيت الأفوكادو البكر الممتاز وعجنه بالموجات فوق الصوتية
الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية عملية راسخة لإنتاج زيوت غذائية عالية الجودة (مثل زيوت الزيتون وبذور الكتان وبذور العنب والطحالب وجوز الهند وغيرها)، وكذلك المركبات الفعالة (مثل المركبات الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والبوليفينولات والملونات وغيرها). وللحفاظ على الجودة الغذائية للمادة الخام النباتية، لا بد من استخدام تقنية استخلاص لطيفة وغير حرارية. يُنتَج زيت الأفوكادو البكر الممتاز بالعصر البارد اللطيف وغير الحراري. ويُعد الاستخلاص والعجن بالموجات فوق الصوتية معالجة غير حرارية يمكن دمجها بوصفها خطوة معالجة إضافية لزيادة مردود زيت الأفوكادو البكر الممتاز، مع الحفاظ على المركبات الكيميائية النباتية وبنية الأحماض الدهنية في زيت الأفوكادو.
تساعد المعالجة بالموجات فوق الصوتية على العصر البارد لزيت الأفوكادو من خلال تفكيك الخلايا بفاعلية، بحيث تتحرر كمية الزيت كاملةً من لب الأفوكادو. وتنتج تقنية العصر غير الحرارية زيت أفوكادو بكرًا ممتازًا يحتفظ بتركيبته الغذائية القيّمة ومركباته العطرية الغنية بالنكهة ولونه الأخضر الزمردي الكثيف.
يوفر عجن لب الأفوكادو واستخلاصه بالموجات فوق الصوتية مردودًا مرتفعًا بصورة استثنائية من زيت الأفوكادو، ويقلل في الوقت نفسه زمن الهرس والعجن في الإنتاج الصناعي لزيت الأفوكادو، مع تجنب أي آثار سلبية على الجودة.
- زيت أفوكادو عالي الجودة
- مردود أعلى
- عملية غير حرارية
- استخلاص أسرع
- استثمار منخفض
- عائد سريع على الاستثمار
جهاز الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية UIP4000hdT لإنتاج زيت الأفوكادو البكر الممتاز
يحتفظ زيت الأفوكادو المعصور بعناية بالموجات فوق الصوتية – بخلاف إجراءات العصر الدافئ – بجميع مركباته الغذائية الصحية، مثل الفيتامينات والإنزيمات والمغذيات الدقيقة ومكونات النكهة. وباستخدام قوى ميكانيكية بحتة، يُعد العجن والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية طريقة معالجة غير حرارية تتيح إنتاج زيت أفوكادو بكر ممتاز بأعلى جودة.
إنتاج زيت الأفوكادو باستخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية
يُنتَج زيت الأفوكادو عادةً بعملية تُسمى الاستخلاص الميكانيكي، وتشمل فصل لحم ثمرة الأفوكادو ثم عصره أو إخضاعه للطرد المركزي لاستخلاص الزيت.
فيما يلي الخطوات العامة لعملية إنتاج زيت الأفوكادو، إلى جانب المعالجة الاختيارية بالموجات فوق الصوتية لتحسين مردود زيت الأفوكادو البكر الممتاز:
- الحصاد والانتقاء: تُحصَد ثمار الأفوكادو الناضجة وتُنتقى لاستخلاص الزيت بناءً على جودتها.
- الغسل وإزالة النواة: يُنتَج زيت الأفوكادو من ثمار الأفوكادو المنزوعة النوى والقشور. تُغسَل ثمار الأفوكادو ثم تُقشَّر وتُزال نواها للتخلص من القشرة والبذرة الكبيرة الموجودة داخلها.
- الهرس أو التحويل إلى هريس: يُهرَس لحم الأفوكادو أو يُحوَّل إلى هريس لتحضيره لاستخلاص الزيت. ولا يُستخدم في عملية عصر الزيت سوى لحم الأفوكادو (الهريس أو اللب). وبعد ذلك، يُطحَن اللحم ليصبح لبًّا من الأفوكادو، ثم يُعجَن لمدة تقارب 40–60 دقيقة عند 45–50°C.
- العجن والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية: المعالجة بالموجات فوق الصوتية خطوة معالجة اختيارية في استخلاص زيت الأفوكادو. ويتيح دمج جهاز معالجة بالموجات فوق الصوتية ضمن خط معالجة زيت الأفوكادو إنتاج كمية أكبر من زيت الأفوكادو البكر. وبوصفها معالجة ميكانيكية بحتة، تفتح الموجات فوق الصوتية خلايا الأفوكادو بتفكيكها وتعزز التحرير الكامل للزيت من لحم الأفوكادو.
- الفصل: يُفصَل الزيت عن لحم الأفوكادو المهروس أو المحوَّل إلى هريس باستخدام مكبس أو جهاز طرد مركزي. ويُزال الماء المتبقي بالطرد المركزي.
- الترشيح: يُرشَّح الزيت لإزالة أي مواد صلبة أو شوائب متبقية.
مزايا استخلاص زيت الأفوكادو بالموجات فوق الصوتية
الفوائد الرئيسية لاستخلاص زيت الأفوكادو المعزز بالموجات فوق الصوتية هي:
- مردود أعلى: يزيد الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية من مردود استخلاص زيت الأفوكادو من خلال تعزيز التحرير الكامل للزيت من لحم الأفوكادو. وهذا يعني أن المعالجة بالموجات فوق الصوتية توفر كمية أكبر من زيت الأفوكادو من الكمية نفسها من ثمار الأفوكادو.
- جودة محسَّنة: ينتج الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية زيت أفوكادو أعلى جودة بفضل تقليل التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة وخفض مستويات الأكسدة. ويرجع ذلك إلى أن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية يولد حرارة أقل من طرق الاستخلاص التقليدية، التي قد تتلف الزيت وتؤثر في جودته.
- استخلاص أسرع: يسرّع العجن والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية عملية الاستخلاص من خلال تقليل الزمن اللازم لتحرير الزيت من لحم الأفوكادو.
جهاز معالجة بالموجات فوق الصوتية UIP6000hdT مُركَّب لاستخلاص زيت الأفوكادو.
يُنتَج زيت الأفوكادو عادةً بالعصر الميكانيكي. ويُعد الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية خطوة معالجة إضافية يمكن دمجها بسهولة في أي خط لمعالجة زيت الأفوكادو، ويُحسِّن بدرجة كبيرة كفاءة إنتاج زيت الأفوكادو البكر الممتاز ومردوده وجودته.
يشبه إنتاج زيت الأفوكادو البكر الممتاز إلى حد كبير إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز.
يمكن دمج جهاز المعالجة بالموجات فوق الصوتية بسهولة في أي خط قائم لاستخلاص زيت الأفوكادو، لتحسين عصر الزيت بحيث تُستخلَص كمية أكبر منه من الكمية نفسها من مادة الأفوكادو الخام.
وبالإضافة إلى إنتاج زيوت غذائية عالية الجودة معصورة على البارد، يمكن استخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية في مراحل المعالجة اللاحقة لزيت الأفوكادو، مثل استحلابه مع مكونات ذات أساس مائي لتحضير تتبيلات السلطات والصلصات أو حتى مستحضرات التجميل.
انقر هنا لمعرفة المزيد عن الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية!
أنظمة استخلاص زيت الأفوكادو بالموجات فوق الصوتية
توفر Hielscher Ultrasonics أجهزة معالجة واستخلاص بالموجات فوق الصوتية لإنتاج زيوت غذائية عالية الجودة. ويمكن دمج أنظمة Hielscher للموجات فوق الصوتية بسهولة في خطوط عصر / عجن زيوت الأفوكادو البكر الممتاز والبكر.
وللدمج في خط عصر زيت الأفوكادو أو الزيتون، تُعد أنظمة Hielscher UIP2000hdT (2kW) وUIP4000hdT (4kW) وUIP6000hdT (6kW) الأكثر استخدامًا. وهي مجهزة بسونوترودات ومفاعلات خلية التدفق وفقًا لقوام المادة الخام (لب الأفوكادو) وقدرة المعالجة المستهدفة.
جميع أنظمتنا للموجات فوق الصوتية مصممة للتشغيل على مدار 24/7 في ظروف شاقة. وبفضل استيفائها متطلبات الاستخدام الصناعي، يمكن تركيب محولات Hielscher للموجات فوق الصوتية في بيئات مغبرة ورطبة.
التصميم والتصنيع والاستشارات – جودة صنع في ألمانيا
تشتهر أجهزة Hielscher للمعالجة بالموجات فوق الصوتية بأعلى معايير الجودة والتصميم. وتتيح المتانة وسهولة التشغيل دمج أجهزتنا للمعالجة بالموجات فوق الصوتية بسلاسة في المنشآت الصناعية. وتتعامل أجهزة Hielscher للمعالجة بالموجات فوق الصوتية بسهولة مع الظروف القاسية والبيئات الشاقة.
Hielscher Ultrasonics شركة حاصلة على شهادة ISO، وتولي اهتمامًا خاصًا بأجهزة المعالجة بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تتميز بأحدث التقنيات وسهولة الاستخدام. وبالطبع، تتوافق أجهزة Hielscher للمعالجة بالموجات فوق الصوتية مع CE وتستوفي متطلبات UL وCSA وRoHs.
تواصل معنا اليوم للتعرف على فوائد عصر زيت الأفوكادو بمساعدة الموجات فوق الصوتية!
يعطيك الجدول أدناه مؤشرًا على قدرة المعالجة التقريبية ضمن خط الإنتاج لأجهزتنا للمعالجة بالموجات فوق الصوتية:
| معدل التدفق | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|
| 0.2 إلى 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 إلى 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 إلى 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 إلى 100L/min | UIP16000 |
| أعلى | مجموعة من أجهزة UIP16000 |
تواصل معنا! / اسألنا!
جهاز معالجة بالموجات فوق الصوتية UIP4000hdT لمعالجة الثمار الزيتية، مثل الزيتون والأفوكادو، ضمن خط الإنتاج للحصول على مردود أعلى من الزيوت الغذائية عالية الجودة.
أنظمة صناعية بالموجات فوق الصوتية بقدرتَي 1kW و16kW للاستخلاص
حقائق جديرة بالمعرفة
الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية
الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية (ويُشار إليه أيضًا بالاستخلاص الصوتي) طريقة معروفة وموثوقة لتحرير المكونات من المواد البيولوجية (مثل الزيوت، الزيوت العطرية، والمركبات العطرية، ومضادات الأكسدة، والمركبات الغذائية). يثقب التجويف المتولد بالموجات فوق الصوتية جدار الخلية أو يكسره، فتتحرر المواد الموجودة داخل الخلية – مثل المركبات القيّمة كالزيوت والنكهات والفيتامينات والملونات. والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية طريقة عالية الفاعلية والكفاءة، وتُستخدم على نطاق واسع للاستخلاص في الإنتاج التجاري للزيوت والمواد الفعالة من المواد النباتية (مثل الثمار والأعشاب والمكسرات والبذور والأوراق)، لإنتاج مستخلصات نباتية فائقة الجودة للصناعات الدوائية وصناعات المستحضرات الغذائية الصحية ومستحضرات التجميل والأغذية.
زيت الأفوكادو
يشبه إنتاج زيت الأفوكادو إلى حد كبير إنتاج زيت الزيتون. وللحصول على زيت الأفوكادو، تُقشَّر ثمار الأفوكادو الناضجة وتُزال النواة (البذرة). وبعد ذلك، يُطحَن اللحم ليصبح لبًّا من الأفوكادو، ثم يُعجَن لمدة تقارب 40–60 دقيقة عند 45–50°C.
زيت الأفوكادو البكر الممتاز
كما هو الحال مع زيت الزيتون البكر الممتاز، يكون زيت الأفوكادو المعصور على البارد غير مكرر، لذا يحتفظ بخصائص نكهة لحم الثمرة ولونه.
يُصنَّف زيت الأفوكادو بحسب جودته: فبالإضافة إلى زيت الأفوكادو البكر الممتاز، تتوفر درجات أخرى مثل زيت الأفوكادو البكر وزيت الأفوكادو النقي (= المكرر)، وكذلك الخلطات. وعادةً ما تُستخلَص جميع زيوت الأفوكادو غير البكر الممتاز عند درجات حرارة مرتفعة. وللحصول على هذه الزيوت من الأفوكادو، تُستخدم خطوات معالجة إضافية و/أو مذيبات كيميائية.
تؤثر عملية تكرير الزيوت النباتية في نقطة تدخين الزيت ومدة صلاحيته وثباته ولونه ونكهته وحموضته، وكذلك تركيبته (خصائصه الغذائية). وأثناء عملية التكرير، تُزال الشموع الطبيعية من زيت الأفوكادو. ويؤدي ذلك إلى ارتفاع نقطة التدخين. ولزيت الأفوكادو نقطة تدخين مرتفعة بصورة استثنائية: تبلغ نقطة تدخين الزيت غير المكرر 480°F (249°C)، ويمكن للشكل المكرر تحمل درجات حرارة تصل إلى 520°F (271°C). وتعتمد نقطة التدخين الدقيقة على جودة تكرير الزيت وكيفية التعامل معه وتخزينه قبل استخدامه.
القيمة الغذائية
يعمل زيت الأفوكادو جيدًا بوصفه زيتًا حاملًا للنكهات الأخرى. وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E. كما يعزز زيت الأفوكادو امتصاص الكاروتينويدات والمغذيات الأخرى.
زيت الأفوكادو البكر الممتاز هو الدرجة الوحيدة من زيت الأفوكادو التي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E المضاد للأكسدة. علاوةً على ذلك، يحافظ العصر البارد اللطيف على المركبات الكيميائية النباتية والبوليفينولات المفيدة الأخرى، مما ينتج زيتًا عالي الجودة.
ثمرة الأفوكادو
يشير الأفوكادو (المعروف أيضًا باسم كمثرى التمساح) إلى الثمرة التي تنمو على شجرة الأفوكادو (Persea americana). ومن الناحية النباتية، تُصنَّف ثمرة الأفوكادو على أنها ثمرة عنبية كبيرة تحتوي على بذرة واحدة كبيرة.
تتوفر أنواع مختلفة من الأفوكادو في السوق. ويُعد ‘Hass’ أكثر أصناف الأفوكادو شيوعًا. وهو ينتج الثمار على مدار العام، ويمثل نحو 80% من الأفوكادو المزروع للسوق العالمية.
تشمل أصناف الأفوكادو الشائعة الأخرى Choquette وLula وGwen وMaluma وLamb Hass وPinkerton وReed وFuerte وSharwil وZutano وBacon وEttinger وSir Prize وWalter Hole.
غالبًا ما يُشار إلى الأفوكادو بوصفه غذاءً فائقًا، لأنه يوفر الكثير من الدهون الصحية والفيتامينات والمغذيات الدقيقة.
تتميز ثمار الأفوكادو بمحتوى مرتفع بصورة ملحوظة من الدهون: يأتي 71 إلى 88% من مجموع سعراتها الحرارية من محتواها الدهني. ومع ذلك، يُعرف الأفوكادو بتركيبته الدهنية الصحية، التي تتكون من 71% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA)، و13% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)، و16% من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA)، والتي تساعد على تعزيز مستويات صحية لدهون الدم وتحسين التوافر الحيوي للفيتامينات الذائبة في الدهون والمركبات الكيميائية النباتية الموجودة في الأفوكادو أو في ثمار وخضراوات أخرى منخفضة الدهون طبيعيًا وتُستهلك مع الأفوكادو. (Dreher et al. 2013)
ثمار الأفوكادو غنية بحمض البانتوثينيك والألياف الغذائية وفيتامين K والنحاس والفولات وفيتامين B6 والبوتاسيوم وفيتامين E (α-توكوفيرول) وفيتامين C و-كاروتين والليكوبين. وهي خالية طبيعيًا من الصوديوم والسكر والكوليسترول.
المؤلفات/المراجع
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
جهاز الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية UIP2000hdT المخصص للاستخدام الصناعي مُركَّب لإنتاج زيت أفوكادو بكر ممتاز عالي الجودة.
تصنع Hielscher Ultrasonics مجانسات بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء تتراوح أحجامها من الحجم المختبري إلى الحجم الصناعي.