UIPEVO – مستخلص زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية لزيادة المردود

جهاز UIPEVO من Hielscher هو نظام لاستخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز بالموجات فوق الصوتية، يحسّن العجن والاستخلاص. ويؤدي استخدام الموجات فوق الصوتية لاستخلاص زيت الزيتون إلى زيادة المردود وتحسين الجودة، وإنتاج زيت زيتون بكر ممتاز فائق الجودة. وبفضل المعالجة اللطيفة، تُحفَظ جميع العناصر الغذائية في زيت الزيتون البكر الممتاز بالكامل.

المستخلص بالموجات فوق الصوتية وعجن عجينة الزيتون

من المعروف أن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية يزيد المردود ويحسّن جودة المستخلص ويقلّل زمن الاستخلاص – مما يجعل العملية أكثر اقتصادية. وفي حالة زيت الزيتون، يوفّر الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية مزايا متعددة مقارنة بعصر الزيت التقليدي: فالمعالجة بالموجات فوق الصوتية عملية لطيفة وغير حرارية. ويتحقق العجن والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية بفعل التجويف، أي بقوى ميكانيكية بحتة.
ومن خلال ضبط شدة العجن والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية، يمكن تكييفهما مع الصنف وثمار الزيتون وخصائص النكهة المطلوبة لزيت الزيتون البكر الممتاز. ويتيح ذلك، على سبيل المثال، التحكم في محتوى زيت الزيتون من البوليفينولات، المسؤولة عن اللذع ومدة الصلاحية. ويتميّز زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات بمدة صلاحية أطول، ولكنه يتميّز أيضًا بنكهة أشد.

مخطط خط استخلاص زيت الزيتون: A. قسم التنظيف؛ B. الكسارة؛ C. مضخة تجويف؛ D. جهاز الموجات فوق الصوتية؛ E. قسم يضم 6 عجّانات؛ F. جهاز طرد مركزي أفقي؛ G. أجهزة طرد مركزي رأسية.
(المؤلف وحقوق النشر: ©M. Servili et al. 2019؛ لا يُقصَد أي انتهاك لحقوق النشر.)

كيف يُنتَج زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يُستخلَص زيت الزيتون البكر الممتاز من ثمار شجرة الزيتون. وتتضمن العملية عادةً الخطوات التالية:

• الحصاد: تُقطَف ثمار الزيتون يدويًا أو باستخدام معدات ميكانيكية.
• الغسل: تُغسَل ثمار الزيتون لإزالة الأوساخ والمخلّفات.
• الطحن: تُطحَن ثمار الزيتون لتكوين عجينة باستخدام أحجار رحى كبيرة أو مطحنة مطارق.
• العجن: تُخلَط العجينة لمدة 20–30 دقيقة للسماح لقطيرات الزيت بالاندماج وتكوين قطيرات أكبر، مما يسهّل استخلاص الزيت. وغالبًا ما تُركَّب مستخلصات الموجات فوق الصوتية – التي تتكوّن من مسبار بالموجات فوق الصوتية ومفاعل خلية التدفق – قبل العجّان أو بعده لزيادة مردود زيت الزيتون البكر الممتاز بصورة ملحوظة. وتحرّر الموجات فوق الصوتية والتجويف الصوتي الزيت من خلايا ثمار الزيتون، ويسهمان في تحقيق المردود الأمثل. وبوصفه معالجة غير حرارية وميكانيكية بحتة، يُستخدَم استخلاص زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية لإنتاج زيت زيتون بكر ممتاز بمحتوى متميّز من البوليفينولات وبأعلى جودة.
• العجن والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية: المعالجة بالموجات فوق الصوتية خطوة معالجة اختيارية في استخلاص زيت الزيتون. ويتيح دمج تدفق معالَج بالموجات فوق الصوتية في خط معالجة زيت الزيتون إنتاج كمية أكبر من زيت الزيتون البكر الممتاز. وبوصفها معالجة ميكانيكية بحتة، تفتح الموجات فوق الصوتية الخلايا في لبّ الزيتون وتعزّز التحرير الكامل للزيت من لحم الثمار.
• الفصل: يُوضَع الخليط بعد ذلك في جهاز طرد مركزي يفصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة.
• الترشيح: يُرشَّح الزيت بعد ذلك لإزالة أي شوائب متبقية.
• التعبئة في زجاجات: يُعبَّأ الزيت بعد ذلك في زجاجات ويُخزَّن في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته.

UIPEVO – نظام بالموجات فوق الصوتية لاستخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز

جهاز UIPEVO من Hielscher هو مستخلص بالموجات فوق الصوتية من الفئة الصناعية لمعالجة زيت الزيتون البكر الممتاز. وقد صُمِّم النظام لتلبية متطلبات معالجة عجينة الزيتون على النحو الأمثل. ومن مزاياه سونوترود مصمَّم خصيصًا (بوق الموجات فوق الصوتية) يحقّق اقتران الموجات فوق الصوتية بعجينة الزيتون. ويتيح التحكم الدقيق في جميع معلمات العملية ضبط ظروفها بدقة، مما يوفّر إمكانية تكييف المعلمات مع عجينة الزيتون والمنتج النهائي المستهدف. وهذا يعني أن الأصناف ذات النكهة المعتدلة يمكن معالجتها بالموجات فوق الصوتية بشدة أعلى، بينما قد يستفيد الزيتون الغني بالبوليفينولات من معالجة لطيفة بالموجات فوق الصوتية لتجنّب الطعم المرّ. وفي الوقت نفسه، يُرفَع مردود زيت الزيتون إلى أقصى حد، لأن العجن والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية يكسّران جدران الخلايا ويحرّران الدهون المحتجزة.

جهاز UIPEVO مجهّز بمعالج بالموجات فوق الصوتية عالي القدرة يبلغ 4kW، وسونوترود خاص للعجن، وخلية التدفق. ويمكن بسهولة تجميع عدة أنظمة للعمل معًا تبعًا لمتطلبات العملية وحجم المعالجة. ويمكن تركيب النظام بسهولة من خلال توصيل الخراطيم ومضخة لتغذية عجينة الزيتون.
ويجعل التحكم الرقمي والتسجيل التلقائي للبيانات (كملف CVS على بطاقة SD المدمجة) والبرمجة المسبقة والضبط التلقائي للتردد والتحكم عن بُعد عبر المتصفح جهاز UIPEVO نظامًا موثوقًا وسهل الاستخدام. ويمكن تنظيف مستخلص زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية UIPEVO بسهولة، بتمرير الماء أو سائل التنظيف مع المعالجة بالموجات فوق الصوتية – باستخدام النظام كمنظّف قوي بالموجات فوق الصوتية (CIP/SIP).
وتتيح متانة معدات Hielscher بالموجات فوق الصوتية التشغيل على مدار 24/7 تحت الأحمال الشديدة وفي البيئات الصعبة.

التصميم والتصنيع والاستشارات – جودة صُنعت في ألمانيا

تشتهر أجهزة المعالجة بالموجات فوق الصوتية من Hielscher بأعلى معايير الجودة والتصميم. وتتيح المتانة وسهولة التشغيل دمج أجهزتنا للمعالجة بالموجات فوق الصوتية بسلاسة في المنشآت الصناعية. وتتعامل أجهزة المعالجة بالموجات فوق الصوتية من Hielscher بسهولة مع الظروف القاسية والبيئات الصعبة.

شركة Hielscher Ultrasonics حاصلة على شهادة ISO، وتولي اهتمامًا خاصًا بأجهزة المعالجة بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تتميّز بأحدث التقنيات وسهولة الاستخدام. وبالطبع، تتوافق أجهزة المعالجة بالموجات فوق الصوتية من Hielscher مع CE وتلبّي متطلبات UL وCSA وRoHs.

المراجع/المصادر

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.