UIPEVO – مستخرج زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية لارتفاع الغلة
- وHielscher UIPEVO هو نظام استخراج بالموجات فوق الصوتية التي يحسن malaxation واستخراج وبالتالي زيادة غلة زيت الزيتون البكر الممتاز.
- يعالج UIPEVO بالموجات فوق الصوتية معجون الزيتون بشكل معتدل وغير حراري بالموجات فوق الصوتية مما يؤدي إلى زيادة إنتاج زيت الزيتون والجودة الفائقة.
- بسبب المعالجة اللطيفة ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية من زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل كامل.
مستخرج بالموجات فوق الصوتية و Malaxation من معجون الزيتون
من المعروف أن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية يزيد الإنتاجية ويحسن جودة الاستخلاص ويقلل من وقت الاستخلاص – مما أدى إلى عملية أكثر اقتصادا. بالنسبة لزيت الزيتون ، فإن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية له مزايا مختلفة مقارنة بالضغط التقليدي للزيت: العلاج بالموجات فوق الصوتية هو عملية خفيفة وغير حرارية. يتم تحقيق malaxation بالموجات فوق الصوتية والاستخراج عن طريق التجويف ، وهي قوى ميكانيكية بحتة.
من خلال ضبط شدة التضيق بالموجات فوق الصوتية واستخراجها يمكن تكييفها مع الصنف ، وثمار الزيتون ، والنكهة المطلوبة لزيت الزيتون البكر. يسمح هذا على سبيل المثال بالتحكم في محتوى البوليفينول في زيت الزيتون ، وهو المسؤول عن الحدة وفترة الصلاحية. يمتلك زيت الزيتون ذو المحتوى العالي من البوليفينول فترة صلاحية أطول ، ولكنه يتميز أيضًا بمظهر أكثر كثافة.
- ارتفاع غلة النفط
- جودة الزيت البكر الممتاز
- المزيد من البوليفينول
- استخراج غير حراري معتدل
- وقت معالجة أقصر
- عملية ميكانيكية بحتة
- انخفاض استهلاك المياه
- توفير الطاقة
- صديق للبيئة
معالج بالموجات فوق الصوتية UIP4000hdT (4kW) لزيت الزيتون البكر الممتاز.
مخطط خط استخراج زيت الزيتون: A. قسم التنظيف؛ ب- كسارة؛ C. مضخة تجويف; D. آلة الولايات المتحدة؛ E. 6-مالاكسر القسم; F. جهاز طرد مركزي أفقي؛ زاي - أجهزة الطرد المركزي العمودية.
(المؤلف وحقوق النشر: ©M. Servili et al. 2019 ؛ لا يقصد انتهاك حقوق الطبع والنشر.)
كيف يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز؟
يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز من ثمار شجرة الزيتون. تتضمن العملية عادة الخطوات التالية:
- حصاد: يتم قطف الزيتون باليد أو باستخدام المعدات الميكانيكية.
- غسل: يتم غسل الزيتون لإزالة الأوساخ والحطام.
- طحن: يتم طحن الزيتون إلى عجينة باستخدام أحجار الرحى الكبيرة أو مطحنة المطرقة.
- الملاكس: يتم خلط العجينة لمدة 20-30 دقيقة للسماح لقطرات الزيت بتكوين قطرات أكبر ، مما يسهل استخراج الزيت. مستخلصات بالموجات فوق الصوتية – يتكون من مسبار بالموجات فوق الصوتية ومفاعل خلية التدفق – يتم تنفيذها في كثير من الأحيان قبل أو خلف malaxer من أجل زيادة محصول زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل كبير. تطلق الموجات فوق الصوتية والتجويف الصوتي الزيت من خلايا ثمار الزيتون وتساهم في تحقيق العائد الأمثل. كمعالجة ميكانيكية بحتة غير حرارية ، يتم استخدام استخراج زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز مع محتوى بوليفينول متفوق وأعلى جودة.
- malaxation بالموجات فوق الصوتية واستخراج: Ultrasonication ل هو خطوة معالجة اختيارية في استخراج زيت الزيتون. يسمح دمج التدفق بالموجات فوق الصوتية في خط معالجة زيت الزيتون بإنتاج المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز. كعلاج ميكانيكي بحت ، تكسر الموجات فوق الصوتية الخلايا الموجودة في لب الزيتون مفتوحة وتعزز الإطلاق الكامل للزيت من لحم الزيتون.
- انفصال: ثم يوضع الخليط في جهاز طرد مركزي يفصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة.
- الترشيح: ثم يتم ترشيح الزيت لإزالة أي شوائب متبقية.
- تعبئه: ثم يتم تعبئة الزيت وتخزينه في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته.
UIPEVO – نظام الموجات فوق الصوتية لاستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز
Hielscher's UIPEVO هو مستخرج بالموجات فوق الصوتية من الدرجة الصناعية لمعالجة زيت الزيتون البكر الممتاز. تم تصميم النظام لتلبية متطلبات معالجة عجينة الزيتون على النحو الأمثل. المزايا هي سونوترودي مصممة خاصة (الموجات فوق الصوتية القرن) الذي الأزواج الموجات فوق الصوتية في عجينة الزيتون. التحكم الدقيق في جميع المعلمات عملية يسمح لضبط ظروف العملية ويوفر بالتالي إمكانية لتكييف المعلمات مع عجينة الزيتون والمنتج النهائي المستهدف. وهذا يعني أن الأصناف ذات النكهة الخفيفة يمكن أن تكون سونيكاتد في كثافة أعلى، في حين أن الزيتون مع محتوى بوليفينول عالية قد تستفيد من العلاج بالموجات فوق الصوتية خفيفة لتجنب طعم مريرة. في الوقت نفسه، يتم تعظيم غلة زيت الزيتون منذ malaxation بالموجات فوق الصوتية واستخراج يكسر جدران الخلايا ويطلق الدهون المحاصرة.
- الموجات فوق الصوتية عالية الأداء
- تعديل سهل ودقيق
- التحكم في درجة الحرارة
- قوي
- سهلة لتنظيف
- 24/7 العملية
تم تجهيز UIPEVO مع معالج بالموجات فوق الصوتية عالية الطاقة 4kW ، و sonotrode malaxation خاصة وخلية تدفق. اعتمادا على متطلبات العملية وحجمها ، يمكن تجميع النظام بسهولة. يمكن تركيب النظام بسهولة عن طريق توصيل الخراطيم والمضخة التي تغذي عجينة الزيتون.
التحكم الرقمي، وتسجيل البيانات التلقائي (كملف CVS على بطاقة SD المتكاملة)، والبرمجة المسبقة، وضبط التردد التلقائي والتحكم عن بعد المتصفح جعل UIPEVO نظام موثوق وسهل الاستخدام. زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية خارج UIPEVO يمكن تنظيفها بسهولة عن طريق التنظيف بالماء أو تنظيف السوائل تحت sonication – استخدام النظام كمنظف قوي بالموجات فوق الصوتية (CIP / SIP).
متانة معدات الموجات فوق الصوتية HIELSCHER تتيح لل24/7 العملية في الثقيلة وفي البيئات الصعبة.
التصميم والتصنيع والاستشارات – جودة صنع في ألمانيا
Hielscher الموجات فوق الصوتية معروفة بأعلى معايير الجودة والتصميم. تسمح المتانة والتشغيل السهل بالتكامل السلس لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا في المنشآت الصناعية. يتم التعامل بسهولة مع الظروف القاسية والبيئات الصعبة من قبل الموجات فوق الصوتية Hielscher.
Hielscher الفوق صوتيات هي شركة حاصلة على شهادة الأيزو وتركز بشكل خاص على الموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تتميز بأحدث التقنيات وسهولة الاستخدام. بطبيعة الحال، Hielscher الموجات فوق الصوتية هي CE المتوافقة وتلبية متطلبات ماي، وكالة الفضاء الكندية وبنفايات.
اتصل بنا! / اسألنا!
- ارتفاع العائد
- جودة عالية
- غير الحرارية
- استخراج السريع
- قابلة للتكيف مع أصناف الزيتون
حقائق تستحق العلم
الزيتون وزيت الزيتون
الزيتون هو محصول الفاكهة من أشجار الزيتون من هذا النوع أوليا europaea، أسرة زيتونية. زيت الزيتون هو الدهون السائلة التي يتم إطلاقها من الزيتون الناضج عن طريق الضغط على الفاكهة بأكملها. يتأثر تكوين ونوعية زيت الزيتون بالصنف والتربة والارتفاع ووقت الحصاد وعملية الاستخراج. المكون الرئيسي لزيت الزيتون هو حمض الأوليك (حتى 83٪) ، في حين أن الأحماض الدهنية الأخرى مثل حمض اللينوليك (تصل إلى 21٪) وحامض البالمتيك (تصل إلى 20٪) موجودة بنسب أصغر.
صفات زيت الزيتون
معيار الجودة الأكثر أهمية هو تركيبته من الأحماض الدهنية ، والتي تستخدم لاختبار الجودة والأصالة من زيت الزيتون. يتم قياس محتوى حمض الأوليك الحر من حيث نسبة الوزن.
يتم تحديد شكل وملمس زيت الزيتون من خلال تكوين الأحماض الدهنية. إن الأحماض الدهنية ، والستيرول ، والميثيل ، والستيرول ، وبعض الكحولات هي مركبات غير متطايرة ليست مركبات مساهمة للنكهة ، ولكنها مهمة للغاية بالنسبة للريولوجيا ، والشعور بالفم ، واستقرار الزيت.
يتأثر النكهة الحقيقية لزيت الزيتون في الغالب بالمركبات العطرية المتطايرة مثل الألدهيدات والكيتونات والإسترات والأحماض العضوية.
البوليفينول (مثل استرات التيروزول، هيدروكسيتيروسول، الأوليوكنتال والوليتوروبيين)، توكوفيرول، الجلوكوزيدات، ألدهيد، الكيتونات، استرات، الأحماض العضوية، الهيدروكربونات العطرية، والأصباغ الطبيعية مثل الكلوروفيرل والكاروتينات هي مركبات أخرى موجودة في زيت الزيتون. البوليفينول، الجلوكوزيدات، وتوكوفيرول معروفة لخصائصها المضادة للأكسدة، وبالتالي هي ذات قيمة غذائية. البوليفينول والجلوكوزيدات هي المسؤولة عن نكهة مريرة، ملاحظة لاذعة من زيت الزيتون. الكلوروفير يعطي النفط لونه الأخضر.
زيت الزيتون البكر
إذا تمت المطالبة بالزيت على هيئة بكر ، فقد تم إنتاج الزيت عن طريق الاستخراج الميكانيكي فقط (بدون أي معالجة كيميائية). هذا المصطلح المتعلق بالجودة “عذراء” يتفرق في جميع البكر العذراء العذراء ، العذراء ، العذراء الأصلية و Lampante زيت الزيتون البكر.
معايير جودة زيت الزيتون
وضع المجلس الدولي للزيتون معايير الجودة التالية لزيت الزيتون:
البكر زيت الزيتون هو أعلى درجة من زيت البكر المستمدة من الاستخراج الميكانيكي البارد دون استخدام المذيبات أو طرق التكرير. لا تحتوي على أكثر من 0.8٪ من الحموضة الحرة ، ولها طعم متميز مع بعض الثمار ولا توجد عيوب حسية محددة.
عذراء زيت الزيتون هو درجة أقل من زيت البكر ، مع حموضة مجانية تصل إلى 1.5 ٪ ، وذوق جيد ، ولكن قد تظهر بعض العيوب الحسية.
مشتق زيت الزيتون هو نوع من أنواع الزيوت البكر ، التي تمت معالجتها بالفحم ، وغيرها من الفلاتر الكيميائية و / أو الفيزيائية. ومع ذلك ، لا يتم تغيير بنية glyceridic بواسطة هذه العلاجات. لا تزيد حموضتها الحرة عن 0.3٪ وتتوافق خصائصها الأخرى مع تلك الثابتة لهذه الفئة في هذه المواصفة القياسية. يتم الحصول عليها عن طريق تكرير الزيوت البكر للقضاء على الحموضة العالية أو العيوب الحسية.
زيتون بوميس، زيت يتم إنتاجه عن طريق تكرير زيت الزيتون من ثفل الزيتون ، والذي يتم مزجه في كثير من الأحيان مع بعض الزيوت البكر لتحسين نكهته. نظرا لارتفاع نقطة الدخان فإنه يستخدم كزيت الطبخ.
أصناف الزيتون
أصناف أوليا يوروبايا L. هو نوع مهم من فاكهة الزيتون، والتي لديها أصناف متعددة التي تختلف في نوعية النفط والنكهة. تُظهر القائمة أدناه الأصناف الأكثر استخدامًا وخصائصها.
- Arbequina: المعترف بها لثمرة ناضجة عطرية ، والمرارة منخفضة ، والحدة ، والاستقرار
- Aglandau: فاكهي عالية ، مريرة ، لاذعة ، ومستقرة
- بارنيا: فاكهي مع مرارة خفيفة ، وحساسية ، وثبات
- بوسانا: فاكهي جدا ، عشبي ، حفة متوسطة ، مرارة ، واستقرار
- Chemlali: فاكهة العطرية قوية مع الطابع varietal ملحوظ
- كوراتينا: الأخضر العشبي القوي ، المرير ، لاذع ، ومستقر
- كورنيكابرا: فاكهي جدا وعطري مع المرارة المتوسطة ، الفخامة ، والاستقرار
- إمبليتر: فاكهي طريفة مع قليل من المرارة والحساسية والثبات
- فرانتويو: فاكهي جدا ، عطري ، وعشوي. المرارة المتوسطة والاستقرار. لاذع بقوة
- Hojiblanca: فاكهي ، عطرية ، لاذع معتدل ، مرارة منخفضة والاستقرار
- Koroneiki: فاكهي بقوة ، العشبية ، ومستقرة للغاية. مرارة خفيفة وحساسية
- ليتشين دي اشبيلية: فاكهي جدا ، ومريضا خفيفا ، لاذع ، ومستقر
- Leccino: فاكهة متوسطة ، واستقرار ؛ انخفاض المرارة والحساسية
- مانزانيلو: فاكهي ، عطرية وعشبية. المرارة المتوسطة والاستقرار. لاذع بقوة
- مورايولو: فاكهي بقوة شديدة ، عشبي ، ومستقر. المرارة المتوسطة والحدة
- Picudo: فاكهة ناضجة جدا عطرية. الحدة المتوسطة والاستقرار. بمرارة أقل
- Picual: تنوع مثير للجدل عندما يتم حصاده في وقت مبكر ينتج زيت فاكهي عطري لطيف ذو مرارة متوسطة وثبات عالي جدا. السمعة السيئة ترجع إلى سوء تناول الفاكهة.
- Picholine: فاكهي جدا وعطرية. فاكهة متوسطة ، مرارة ، وحيوية
- Picholine Marocaine: فاكهي جدا وعطرية. فاكهة متوسطة ، مرارة ، وحيوية
- Taggiasca: فاكهي معتدل. انخفاض المرارة ، والحدة ، والاستقرار
- Verdial دي Huevar: أقل ما يقال الفواكه ، والمر ، ونفاذة. أخضر جدا في اللون
(راجع فوسن 1998)
UIP4000hdT (4kW) معالج الموجات فوق الصوتية الصناعية لاستخراج زيت الزيتون
استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز بالموجات فوق الصوتية ترك خلية تدفق الموجات فوق الصوتية.
مراجع الادب
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – المعالج الصناعي بالموجات فوق الصوتية لاستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز