يوبيفو – مستخرج زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية للحصول على غلات أعلى
وHielscher UIPEVO هو نظام استخراج بالموجات فوق الصوتية لزيت الزيتون البكر الممتاز الذي يحسن malaxation واستخراج. استخدام الموجات فوق الصوتية لاستخراج زيت الزيتون يزيد من الغلة والجودة المنتجة زيت الزيتون البكر الممتاز متفوقة. بسبب المعالجة اللطيفة ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز بالكامل.
مستخرج بالموجات فوق الصوتية و Malaxation من معجون الزيتون
من المعروف أن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية يزيد الغلة ويحسن جودة الاستخراج ويقلل من وقت الاستخراج – مما أدى إلى عملية أكثر اقتصادا. بالنسبة لزيت الزيتون ، فإن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية له مزايا مختلفة على الضغط التقليدي للزيت: العلاج بالموجات فوق الصوتية هو عملية خفيفة وغير حرارية. يتم تحقيق malaxation بالموجات فوق الصوتية والاستخراج عن طريق التجويف ، وهي قوى ميكانيكية بحتة.
من خلال ضبط شدة malaxation بالموجات فوق الصوتية واستخراج يمكن تكييفها مع الصنف ، وثمار الزيتون ، والملف الشخصي النكهة المطلوبة لزيت الزيتون البكر الممتاز. هذا يسمح على سبيل المثال بالتحكم في محتوى البوليفينول في زيت الزيتون ، وهو المسؤول عن النفاذة والعمر الافتراضي. يتمتع زيت الزيتون الذي يحتوي على نسبة عالية من البوليفينول بعمر افتراضي أطول ، ولكنه أيضا ذو نكهة أكثر كثافة.
- ارتفاع غلة النفط
- جودة الزيت البكر الممتاز
- المزيد من البوليفينول
- استخراج خفيف غير حراري
- وقت معالجة أقصر
- عملية ميكانيكية بحتة
- انخفاض استهلاك المياه
- توفير الطاقة
- صديقة للبيئة
معالج بالموجات فوق الصوتية UIP4000hdT (4kW) لتشويه زيت الزيتون البكر الممتاز.
مخطط خط استخراج زيت الزيتون: أ. قسم التنظيف. ب. كسارة. جيم - مضخة التجويف. د. آلة الولايات المتحدة. هاء - 6 - قسم مالاكسر ؛ واو - أجهزة الطرد المركزي الأفقية؛ G. أجهزة الطرد المركزي العمودية.
(المؤلف وحقوق النشر: ©M. Servili et al. 2019 ؛ لا يقصد انتهاك حقوق الطبع والنشر.)
كيف يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز؟
يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز من ثمار شجرة الزيتون. تتضمن العملية عادة الخطوات التالية:
- حصاد: يتم قطف الزيتون باليد أو باستخدام المعدات الميكانيكية.
- غسل: يتم غسل الزيتون لإزالة الأوساخ والحطام.
- طحن: يتم طحن الزيتون إلى عجينة باستخدام أحجار الرحى الكبيرة أو مطحنة المطرقة.
- الملاكس: يتم خلط العجينة لمدة 20-30 دقيقة للسماح لقطرات الزيت بتكوين قطرات أكبر ، مما يسهل استخراج الزيت. مستخلصات بالموجات فوق الصوتية – تتكون من مسبار بالموجات فوق الصوتية ومفاعل خلية التدفق – يتم تنفيذها في كثير من الأحيان قبل أو خلف malaxer من أجل زيادة إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل كبير. تطلق الموجات فوق الصوتية والتجويف الصوتي الزيت من خلايا ثمار الزيتون وتساهم في تحقيق العائد الأمثل. كعلاج ميكانيكي بحت غير حراري ، يتم استخدام استخراج زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز مع محتوى البوليفينول الفائق وأعلى جودة.
- malaxation بالموجات فوق الصوتية واستخراج: Ultrasonication ل هو خطوة معالجة اختيارية في استخراج زيت الزيتون. يسمح دمج التدفق بالموجات فوق الصوتية في خط معالجة زيت الزيتون بإنتاج المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز. كعلاج ميكانيكي بحت ، تكسر الموجات فوق الصوتية الخلايا الموجودة في لب الزيتون مفتوحة وتعزز الإطلاق الكامل للزيت من لحم الزيتون.
- انفصال: ثم يوضع الخليط في جهاز طرد مركزي يفصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة.
- الترشيح: ثم يتم ترشيح الزيت لإزالة أي شوائب متبقية.
- تعبئه: ثم يتم تعبئة الزيت وتخزينه في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته.
يوبيفو – نظام الموجات فوق الصوتية لاستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز
Hielscher UIPEVO هو مستخرج بالموجات فوق الصوتية من الدرجة الصناعية لمعالجة زيت الزيتون البكر الممتاز. تم تصميم النظام لتلبية متطلبات معالجة معجون الزيتون على النحو الأمثل. المزايا هي sonotrode مصممة خصيصا (القرن الموجات فوق الصوتية) التي تقترن الموجات فوق الصوتية في معجون الزيتون. يسمح التحكم الدقيق في جميع معلمات العملية بضبط ظروف العملية ، وبالتالي يوفر إمكانية تكييف المعلمات مع معجون الزيتون والمنتج النهائي المستهدف. وهذا يعني أن الأصناف ذات النكهة الخفيفة يمكن صوتنها بكثافة أعلى ، في حين أن الزيتون الذي يحتوي على نسبة عالية من البوليفينول قد يستفيد من العلاج بالموجات فوق الصوتية الخفيفة لتجنب الطعم المر. في الوقت نفسه ، يتم تعظيم إنتاج زيت الزيتون منذ malaxation بالموجات فوق الصوتية واستخراج يكسر الجدران الخلوية ويطلق الليبيدات المحبوسة.
- عائد أعلى
- جودة عالية
- غير حراري
- استخراج سريع
- قابلة للتكيف مع أصناف الزيتون
- الموجات فوق الصوتية عالية الأداء
- تعديل سهل ودقيق
- التحكم في درجة الحرارة
- متين
- سهل التنظيف
- 24/7 عملية
وقد تم تجهيز UIPEVO مع معالج الموجات فوق الصوتية 4kW عالية الطاقة، sonotrode malaxation خاص وخلية التدفق. اعتمادا على متطلبات العملية وحجمها ، يمكن تجميع النظام بسهولة. يمكن تثبيت النظام بسهولة عن طريق توصيل الخراطيم والمضخة التي تغذي معجون الزيتون.
التحكم الرقمي والتسجيل التلقائي للبيانات (كملف CVS على بطاقة SD المدمجة) والبرمجة المسبقة وضبط التردد التلقائي والتحكم عن بعد في المتصفح تجعل UIPEVO نظاما موثوقا وسهل الاستخدام. يمكن تنظيف زيت الزيتون بالموجات فوق الصوتية UIPEVO بسهولة عن طريق التنظيف بالماء أو سائل التنظيف تحت صوتنة – استخدام النظام كمنظف قوي بالموجات فوق الصوتية (CIP / SIP).
متانة معدات الموجات فوق الصوتية Hielscher يسمح لعملية 24/7 في الخدمة الشاقة وفي البيئات الصعبة.
التصميم والتصنيع والاستشارات – جودة صنع في ألمانيا
Hielscher الموجات فوق الصوتية معروفة جيدا لأعلى معايير الجودة والتصميم. المتانة والتشغيل السهل تسمح بالتكامل السلس للموجات فوق الصوتية لدينا في المنشآت الصناعية. يتم التعامل بسهولة مع الظروف القاسية والبيئات الصعبة بواسطة الموجات فوق الصوتية Hielscher.
Hielscher Ultrasonics هي شركة حاصلة على شهادة الأيزو وتركز بشكل خاص على الموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تتميز بأحدث التقنيات وسهولة الاستخدام. بطبيعة الحال، الموجات فوق الصوتية Hielscher هي CE المتوافقة وتلبية متطلبات UL، وكالة الفضاء الكندية وبنفايات.
اتصل بنا! / اسألنا!
حقائق تستحق المعرفة
الزيتون وزيت الزيتون
الزيتون هو محصول الفاكهة من أشجار الزيتون من الأنواع أوليا يوروباياأسرة أولياسيا. زيت الزيتون هو الدهون السائلة التي يتم إطلاقها من الزيتون الناضج عن طريق الضغط على الفاكهة بأكملها. يتأثر تكوين وجودة زيت الزيتون بالصنف والتربة والارتفاع ووقت الحصاد وعملية الاستخراج. المكون الرئيسي لزيت الزيتون هو حمض الأوليك (حتى 83٪) ، في حين أن الأحماض الدهنية الأخرى مثل حمض اللينوليك (حتى 21٪) وحمض البالمتيك (حتى 20٪) موجودة بنسب أقل.
صفات زيت الزيتون
أهم معيار للجودة هو تركيبة الأحماض الدهنية ، والتي تستخدم لاختبار جودة وأصالة زيت الزيتون. يتم قياس محتوى حمض الأوليك الحر في نسبة الوزن.
يتم تحديد نسيج وفم زيت الزيتون من خلال تكوين الأحماض الدهنية. الأحماض الدهنية والستيرول وميثيل ستيرول وبعض الكحوليات هي مركبات غير متطايرة ليست مركبات مساهمة في النكهة ، ولكنها مهمة جدا لعلم الريولوجيا والشعور بالفم واستقرار الزيت.
تتأثر النكهة الفعلية لزيت الزيتون في الغالب بالمركبات العطرية المتطايرة مثل الألدهيدات والكيتونات والإسترات والأحماض العضوية.
البوليفينول (مثل استرات التيروسول ، هيدروكسي تيروسول ، أوليوكانثال وأوليوروبين) ، توكوفيرول ، جلوكوزيدات ، ألدهيدات ، كيتونات ، استرات ، أحماض عضوية ، هيدروكربونات عطرية ، وأصباغ طبيعية مثل الكلوروفيل والكاروتينات هي مركبات أخرى موجودة في زيت الزيتون. تشتهر البوليفينول والجلوكوزيدات والتوكوفيرول بخصائصها المضادة للأكسدة وبالتالي فهي ذات قيمة غذائية. البوليفينول والجلوكوزيدات هي المسؤولة عن نكهة زيت الزيتون المريرة والنفاذة. الكلوروفيل يعطي الزيت لونه الأخضر.
زيوت الزيتون البكر
إذا ادعى أن الزيت بكر ، فقد تم إنتاج الزيت عن طريق الاستخراج الميكانيكي فقط (بدون أي معالجة كيميائية). هذا المصطلح المتعلق بالجودة “عذراء” يتم تمييزها إلى جميع زيوت الزيتون البكر الممتاز والبكر والبكر العادي و Lampante.
معايير جودة زيت الزيتون
وضع المجلس الدولي للزيتون معايير الجودة التالية لزيت الزيتون:
البكر زيت الزيتون هو أعلى درجة من الزيت البكر المشتق من الاستخراج الميكانيكي البارد دون استخدام المذيبات أو طرق التكرير. لا يحتوي على أكثر من 0.8٪ حموضة حرة ، وله طعم فائق مع بعض الفاكهة ولا عيوب حسية محددة.
عذراء زيت الزيتون هو درجة أقل من الزيت البكر ، مع حموضة حرة تصل إلى 1.5 ٪ ، وهو طعم جيد ، ولكن قد تظهر بعض العيوب الحسية.
المكرر زيت الزيتون هو نوع من الزيوت البكر ، والتي تمت معالجتها بالفحم ، والمرشحات الكيميائية و / أو الفيزيائية الأخرى. ومع ذلك ، لا يتم تغيير بنية glyceridic من خلال هذه العلاجات. حموضته الحرة ليست أعلى من 0.3٪ وخصائصه الأخرى تتوافق مع تلك المثبتة لهذه الفئة في هذه المواصفة. يتم الحصول عليها عن طريق تكرير الزيوت البكر للقضاء على الحموضة العالية أو العيوب الحسية.
زيتون زيت الثفل يتم إنتاجه عن طريق تكرير زيت الزيتون الثفل ، والذي غالبا ما يتم مزجه مع بعض الزيت البكر لتحسين نكهته. بسبب نقطة الدخان العالية ، يتم استخدامه كزيت للطهي.
أصناف الزيتون
صنف Olea europaea L. هو نوع مهم من ثمار الزيتون ، والذي يحتوي على أصناف متعددة تختلف في جودة الزيت ونكهته. توضح القائمة أدناه الأصناف الأكثر استخداما وخصائصها.
- Arbequina: معروف بثماره العطرية الناضجة ، والمرارة المنخفضة ، والحدة ، والاستقرار
- Aglandau: فاكهي للغاية ، مر ، لاذع ، ومستقر
- بارنيا: فاكهي مع مرارة خفيفة ونفاذة واستقرار
- البوسانا: فاكهي للغاية ، عشبي ، متوسط النفاذة ، مرارة ، واستقرار
- شملالي: فاكهة عطرية قوية ذات طابع متنوع ملحوظ
- كوراتينا: عشبي أخضر بقوة ، مر ، لاذع ، ومستقر
- كورنيكابرا: فاكهي جدا وعطري مع مرارة متوسطة ونفاذة واستقرار
- إمبلتر: فاكهي معتدل مع مرارة منخفضة ونفاذة واستقرار
- Frantoio: فاكهي جدا ، عطري ، وعشبي. مرارة متوسطة واستقرار. لاذع بقوة
- هوجيبلانكا: فاكهي ، عطري ، لاذع بشكل معتدل ، مرارة منخفضة واستقرار
- كورونيكي: فاكهي بقوة ، عشبي ، ومستقر للغاية. مرارة خفيفة ونفاذة
- Lechin de Sevilla: فاكهي جدا ، مرير إلى حد ما ، لاذع ، ومستقر
- ليتشينو: ثمار متوسطة ، واستقرار. مرارة منخفضة ونفاذة
- مانزانيلو: فاكهي وعطري وعشبي. مرارة متوسطة واستقرار. لاذع بقوة
- مورايولو: فاكهي بقوة ، عشبي ، ومستقر. مرارة متوسطة ونفاذة
- بيكودو: فاكهة ناضجة عطرية للغاية. نفاذة متوسطة واستقرار. مرارة معتدلة
- Picual: صنف مثير للجدل ينتج عند حصاده مبكرا زيت فواكه عطري لطيف له مرارة متوسطة وثبات عالي جدا. السمعة السيئة بسبب سوء التعامل مع الفاكهة.
- بيكولين: فاكهي جدا وعطرية. متوسطة الفاكهة والمرارة والنفاذة
- بيكولين ماروكين: فاكهي جدا وعطرية. متوسطة الفاكهة والمرارة والنفاذة
- تاجياسكا: فاكهي معتدل. انخفاض المرارة والحدة والاستقرار
- Verdial de Huevar: فاكهي معتدل ، مر ، ولاذع. أخضر جدا في اللون
(راجع فوسين 1998)
UIP4000hdT (4kW) معالج الموجات فوق الصوتية الصناعية لاستخراج زيت الزيتون
استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز بالموجات فوق الصوتية ترك خلية تدفق الموجات فوق الصوتية.
الأدب / المراجع
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
يوبيفو – معالج صناعي بالموجات فوق الصوتية لاستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز