Ultrahangos téma: "Polifenolok ultrahangos extrakciója"

A polifenolok vagy poli-hidroxifenolok a természetben előforduló kémiai vegyületek, de kémiai úton is szintetizálhatók. Mivel a polifenolok antioxidánsként működnek, egészségre jótékony biovegyületként ismertek, és a polifenolokban gazdag élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, tea és kávé fogyasztása a krónikus betegségek csökkent kockázatával függ össze.
A gyümölcsök, mint a bogyós gyümölcsök, a szőlő, az alma, a körte és a cseresznye, magas polifenoltartalmat mutatnak, 100 gramm friss tömegre akár 200–300 mg polifenolt tartalmazva. Következésképpen az ezekből a gyümölcsökből készült termékek is jelentős mennyiségű polifenolt tartalmaznak.
A polifenolok osztályába tartoznak a tanninok, katechinek, epikatechinek, flavanonok, izoflavonok, floridzin, kvercetin stb. Az élelmiszerekben a polifenolok hozzájárulnak a kesernyés ízhez, az összehúzó hatáshoz, a színhez, az ízhez, az illathoz és az oxidatív stabilitáshoz. Ezért a polifenolkivonatokat, pl. a szőlőhéjból, szőlőmagból, olajbogyópépből, citrushéjból vagy tengerparti fenyő kérgéből nyerteket, funkcionális élelmiszerek, étrend-kiegészítők és kozmetikumok összetevőjeként értékesítik.
A növények másodlagos anyagcseretermékeiként a polifenolok a sejtmátrixban találhatók. Polifenolokban gazdag élelmiszerek, például olívaolaj, bor, gyümölcslevek, pürék vagy kivonatok előállításához a polifenolokat ki kell szabadítani a növényi sejtekből. Az ultrahangos extrakció erőteljes módszer a növényi alapanyagok sejtszerkezetének feltörésére és a polifenolok környező folyadékba juttatására. Nem termikus technikaként az ultrahangos extrakció megakadályozza a hőérzékeny polifenolok termikus lebomlását. Ugyanakkor az ultrahangos kezelés folyamatintenzifikáló módszer, amely növeli az extrakció hozamát és felgyorsítja a folyamat sebességét. Az ultrahangos extrakciót kiváló polifenolkivonatok előállítására használják. A laboratóriumitól az ipari méretig elérhető ultrahangos processzorok könnyen beépíthetők a gyártósorba az extrakciós folyamat javítása érdekében.

Olvasson többet a polifenolok növényi nyersanyagokból történő ultrahangos extrakciójának előnyeiről!