Ultrahangos téma: "Polifenolok ultrahangos extrakciója"

A polifenolok vagy polihidroxifenolok olyan kémiai vegyületek, amelyek a természetben fordulnak elő, de kémiailag is szintetizálhatók. Mivel a polifenolok antioxidánsként működnek, egészség-előnyös biovegyületként ismertek, és a polifenolban gazdag élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, tea és kávé fogyasztása a krónikus betegségek kockázatának csökkenéséhez kapcsolódik.
Az olyan gyümölcsök, mint a bogyók, a szőlő, az alma, a körte és a cseresznye magas polifenol-tartalommal rendelkeznek, amely akár 200–300 mg polifenolt is tartalmazhat 100 gramm friss tömegre. Ezt követően az ezekből a gyümölcsökből előállított termékek jelentős mennyiségű polifenolt is tartalmaznak.
A polifenolok osztálya magában foglalja a tanninokat, katechineket, epicatechineket, flavanonokat, izoflavonokat, phloridzint, kvercitint stb. Az élelmiszerekben a polifenolok hozzájárulnak a keserűséghez, a feszességhez, a színhez, az ízhez, az illathoz és az oxidatív stabilitáshoz. Ezért a polifenol-kivonatokat, például a szőlőhéjból, a szőlőmagból, az olívapépből, a citrushéjból vagy a tengeri fenyőkéregből funkcionális élelmiszerek, étrend-kiegészítők és kozmetikumok összetevőjeként értékesítik.
A növények másodlagos metabolitjaiként a polifenolok a sejtmátrixon belül helyezkednek el. A polifenolban gazdag élelmiszerek, például olívaolaj, bor, gyümölcslevek, pürék vagy kivonatok előállításához a polifenolokat fel kell szabadítani a növényi sejtekből. Az ultrahangos extrakció hatékony módszer a botanikai sejtszerkezetek megszakítására és a környező folyadékba való felszabadítására. Nem termikus technikaként az ultrahangos extrakció megakadályozza a hő-labil polifenolok termikus bomlását. Ugyanakkor az ultrahangos kezelés folyamatfokozó módszer, amely növeli az extrakciós hozamot és felgyorsítja a folyamat sebességét. Az ultrahangos extrakciót kiváló polifenol kivonatok előállítására használják. A laboratóriumtól az ipari méretig elérhető ultrahangos processzorok könnyen megvalósíthatók a gyártósorba az extrakciós folyamat javítása érdekében.

További információ a polifenolok botanikai alapanyagokból történő ultrahangos extrakciójának előnyeiről!