Ultrasonic topic: "Polyfenolien ultraääniuutto"

Polyfenolit tai polyhydroksifenolit ovat luonnossa esiintyviä kemiallisia yhdisteitä, mutta ne voidaan myös syntetisoida kemiallisesti. Koska polyfenolit toimivat antioksidantteina, ne tunnetaan terveydelle hyödyllisenä bioyhdisteenä ja polyfenolipitoisten elintarvikkeiden, kuten hedelmien, vihannesten, viljojen, teen ja kahvin, kulutus liittyy kroonisten sairauksien riskin vähenemiseen.
Hedelmissä, kuten marjoissa, viinirypäleissä, omenoissa, päärynöissä ja kirsikoissa, on korkea polyfenolipitoisuus, joka sisältää jopa 200–300 mg polyfenoleja 100 grammaa tuorepainoa kohti. Tämän jälkeen näistä hedelmistä valmistetut tuotteet sisältävät myös merkittäviä määriä polyfenoleja.
Polyfenolien luokkaan kuuluvat tanniinit, katekiinit, epikatekiinit, flavanonit, isoflavonit, floridziini, kversetiini jne. Elintarvikkeissa polyfenolit edistävät katkeruutta, supistavuutta, väriä, makua, hajua ja oksidatiivista stabiilisuutta. Siksi polyfenoliuutteita, esimerkiksi rypäleen kuoresta, rypäleen siemenistä, oliivimassasta, sitrushedelmien kuoresta tai merimännyn kuoresta, myydään terveysvaikutteisten elintarvikkeiden, ravintolisien ja kosmetiikan ainesosina.
Kasvien sekundaarisina metaboliitteina polyfenolit sijaitsevat solumatriisissa. Polyfenolipitoisten elintarvikkeiden, kuten oliiviöljyn, viinin, mehujen, soseiden tai uutteiden, tuottamiseksi polyfenolit on vapautettava kasvisoluista. Ultraääniuutto on tehokas menetelmä kasvitieteellisten solujen solujen rakenteiden rikkomiseksi ja vapauttamiseksi ympäröivään nesteeseen. Ei-lämpötekniikkana ultraääniuutto estää lämpö-labilipolyfenolien lämpöhajoamisen. Samalla sonikaatio on prosessia tehostava menetelmä, joka lisää uuttotuottoa ja nopeuttaa prosessin nopeutta. Ultraääniuuttoa käytetään ylivoimaisten polyfenoliuutteiden tuottamiseen. Saatavana laboratoriosta teolliseen mittakaavaan, ultraääniprosessorit voidaan helposti toteuttaa tuotantolinjallesi uuttoprosessin parantamiseksi.

Lue lisää polyfenolien ultraääniuuton eduista kasvitieteellisistä raaka-aineista!