UIPEVO – Oliiviöljyn ultraääniuutin suurempiin saantoihin
Hielscher UIPEVO on ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuuttojärjestelmä, joka parantaa malaksointia ja uuttoa. Ultraäänen käyttö oliiviöljyn uutossa lisää saantoa ja parantaa laatua tuottaen erinomaista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Hellävaraisen käsittelyn ansiosta ekstra-neitsytoliiviöljyn kaikki ravintoaineet säilyvät täysin.
Ultraääniuutin ja oliivitahnan malaksointi
Ultraääniuuton tiedetään lisäävän saantoa, parantavan uutteen laatua ja lyhentävän uuttoaikaa – mikä tekee prosessista taloudellisemman. Oliiviöljyn ultraääniuutolla on useita etuja tavanomaiseen öljynpuristukseen verrattuna: ultraäänikäsittely on hellävarainen, ei-terminen prosessi. Ultraäänimalaksointi ja -uutto perustuvat kavitaatioon ja sen täysin mekaanisiin voimiin.
Ultraäänimalaksoinnin ja -uuton voimakkuutta säätämällä käsittely voidaan mukauttaa lajikkeeseen, oliivihedelmiin ja ekstra-neitsytoliiviöljyn haluttuun makuprofiiliin. Näin voidaan esimerkiksi hallita oliiviöljyn polyfenolipitoisuutta, joka vaikuttaa pistävyyteen ja säilyvyyteen. Oliiviöljy, jonka polyfenolipitoisuus on korkea, säilyy pidempään, mutta sen makuprofiili on myös voimakkaampi.
- suuremmat öljysaannot
- ekstra-neitsytöljyn laatu
- enemmän polyfenoleja
- ei-terminen, hellävarainen uutto
- lyhyempi käsittelyaika
- täysin mekaaninen prosessi
- pienempi vedenkulutus
- energiaa säästävä
- ympäristöystävällinen
Ultraääniprosessori UIP4000hdT (4kW) ekstra-neitsytoliiviöljyn malaksointiin.
Oliiviöljyn uuttolinjan kaavio: A. puhdistusosasto; B. murskain; C. ontelopumppu; D. ultraäänilaite; E. 6 malaksointilaitetta käsittävä osasto; F. vaakasuora sentrifugi; G. pystysuorat sentrifugit.
(tekijä ja tekijänoikeudet: ©M. Servili ym. 2019; tekijänoikeuksia ei ole tarkoitus loukata.)
Miten ekstra-neitsytoliiviöljyä tuotetaan?
Ekstra-neitsytoliiviöljy uutetaan oliivipuun hedelmistä. Prosessi sisältää tyypillisesti seuraavat vaiheet:
- Sadonkorjuu: Oliivit poimitaan käsin tai mekaanisilla laitteilla.
- Pesu: Oliivit pestään lian ja roskien poistamiseksi.
- Jauhatus: Oliivit jauhetaan tahnaksi suurilla myllynkivillä tai vasaramyllyllä.
- Malaksointi: Tahnaa sekoitetaan 20–30 minuuttia, jotta öljypisarat yhdistyvät suuremmiksi pisaroiksi, mikä helpottaa öljyn uuttamista. Ultraääniuutin, joka koostuu ultraäänianturista ja virtauskennoreaktorista, sijoitetaan usein ennen malaksointilaitetta tai sen jälkeen ekstra-neitsytoliiviöljyn saannon lisäämiseksi merkittävästi. Ultraääniaallot ja akustinen kavitaatio vapauttavat öljyn oliivihedelmien soluista ja edistävät optimaalista saantoa. Ei-termisenä, täysin mekaanisena käsittelynä oliiviöljyn ultraääniuuttoa käytetään tuottamaan ekstra-neitsytoliiviöljyä, jonka polyfenolipitoisuus on erinomainen ja laatu korkein mahdollinen.
- Ultraäänimalaksointi ja -uutto: Ultraäänikäsittely on valinnainen käsittelyvaihe oliiviöljyn uutossa. Ultraäänellä käsiteltävän virtauksen integrointi oliiviöljyn käsittelylinjaan mahdollistaa suuremman ekstra-neitsytoliiviöljymäärän tuottamisen. Täysin mekaanisena käsittelynä ultraääni rikkoo oliivimassan solut ja edistää öljyn täydellistä vapautumista oliivin hedelmälihasta.
- Erotus: Seos siirretään sitten sentrifugiin, joka erottaa öljyn vedestä ja kiintoaineista.
- Suodatus: Öljy suodatetaan sitten jäljellä olevien epäpuhtauksien poistamiseksi.
- Pullotus: Öljy pullotetaan sitten ja varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa sen laadun säilyttämiseksi.
UIPEVO – Ultraäänijärjestelmä ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttoon
Hielscher UIPEVO on teollisuuskäyttöön tarkoitettu ultraääniuutin ekstra-neitsytoliiviöljyn käsittelyyn. Järjestelmä on suunniteltu täyttämään oliivitahnan käsittelyn vaatimukset optimaalisesti. Sen etuihin kuuluu erityisesti suunniteltu sonotrodi (ultraäänitorvi), joka kytkee ultraääniaallot oliivitahnaan. Kaikkien prosessiparametrien tarkka hallinta mahdollistaa prosessiolosuhteiden hienosäädön ja siten parametrien mukauttamisen oliivitahnaan ja tavoiteltuun lopputuotteeseen. Tämä tarkoittaa, että makuprofiililtaan mietoja lajikkeita voidaan käsitellä ultraäänellä suuremmalla voimakkuudella, kun taas oliivit, joiden polyfenolipitoisuus on korkea, saattavat hyötyä hellävaraisesta ultraäänikäsittelystä kitkerän maun välttämiseksi. Samalla oliiviöljyn saanto maksimoidaan, sillä ultraäänimalaksointi ja -uutto rikkovat soluseinämät ja vapauttavat niiden sisään jääneet lipidit.
- suurempi saanto
- korkea laatu
- ei-terminen
- nopea uutto
- mukautettavissa oliivilajikkeisiin
- suorituskykyinen ultraääni
- helppo ja tarkka säätö
- lämpötilan hallinta
- kestävä
- helposti puhdistettava
- 24/7-käyttö
UIPEVO on varustettu suuritehoisella ultraääniprosessorilla (4kW), erityisellä malaksointisonotrodilla ja virtauskennolla. Prosessin vaatimusten ja käsiteltävän tilavuuden mukaan järjestelmiä voidaan helposti yhdistää ryhmäksi. Järjestelmä on helppo asentaa liittämällä letkut ja oliivitahnaa syöttävä pumppu.
Digitaalinen ohjaus, automaattinen tietojen tallennus (CVS-tiedostona integroituun SD-korttiin), esiohjelmointi, automaattinen taajuuden säätö ja selainpohjainen etäohjaus tekevät järjestelmästä UIPEVO luotettavan ja käyttäjäystävällisen. Oliiviöljyn ultraääniuutin UIPEVO on helppo puhdistaa huuhtelemalla vedellä tai puhdistusnesteellä ultraäänikäsittelyn aikana – jolloin järjestelmä toimii tehokkaana ultraäänipesurina (CIP/SIP).
Valmistajan Hielscher ultraäänilaitteiden kestävyys mahdollistaa 24/7-käytön raskaassa kuormituksessa ja vaativissa ympäristöissä.
Suunnittelu, valmistus ja neuvonta – Saksassa valmistettua laatua
Hielscherin ultraäänilaitteet tunnetaan korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppokäyttöisyys mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscherin ultraäänilaitteet selviytyvät helposti ankarista olosuhteista ja vaativista ympäristöistä.
Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys, joka panostaa erityisesti suorituskykyisiin ultraäänilaitteisiin, joissa yhdistyvät huipputeknologia ja käyttäjäystävällisyys. Hielscherin ultraäänilaitteet ovat luonnollisesti CE-vaatimusten mukaisia ja täyttävät UL-, CSA- ja RoHs-vaatimukset.
Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!
Hyödyllistä tietoa
Oliivit ja oliiviöljy
Oliivit ovat oliivipuiden hedelmäsato. Oliivipuut kuuluvat lajiin Olea europaea ja heimoon Oleaceae. Oliiviöljy on nestemäinen rasva, joka vapautuu kypsistä oliiveista puristamalla kokonaiset hedelmät. Oliiviöljyn koostumukseen ja laatuun vaikuttavat lajike, maaperä, kasvupaikan korkeus, sadonkorjuuaika ja uuttoprosessi. Oliiviöljyn pääkomponentti on öljyhappo (jopa 83%), kun taas muita rasvahappoja, kuten linolihappoa (jopa 21%) ja palmitiinihappoa (jopa 20%), esiintyy pienempinä osuuksina.
Oliiviöljyn laatuominaisuudet
Tärkein laatukriteeri on rasvahappokoostumus, jota käytetään oliiviöljyn laadun ja aitouden testaamiseen. Vapaan öljyhapon pitoisuus mitataan painoprosentteina.
Rasvahappokoostumus määrittää oliiviöljyn rakenteen ja suutuntuman. Rasvahapot, sterolit, metyylisterolit ja eräät alkoholit ovat haihtumattomia yhdisteitä, jotka eivät vaikuta makuun, mutta ovat erittäin tärkeitä öljyn reologian, suutuntuman ja stabiiliuden kannalta.
Oliiviöljyn varsinaiseen makuun vaikuttavat pääasiassa haihtuvat aromiyhdisteet, kuten aldehydit, ketonit, esterit ja orgaaniset hapot.
Polyfenolit (esimerkiksi tyrosolin, hydroksityrosolin, oleokantaalin ja oleuropeiinin esterit), tokoferolit, glukosidit, aldehydit, ketonit, esterit, orgaaniset hapot, aromaattiset hiilivedyt sekä luonnolliset pigmentit, kuten klorofylli ja karotenoidit, ovat muita oliiviöljyssä esiintyviä yhdisteitä. Polyfenolit, glukosidit ja tokoferolit tunnetaan antioksidatiivisista ominaisuuksistaan, ja siksi niitä arvostetaan ravitsemuksellisesti. Polyfenolit ja glukosidit aiheuttavat oliiviöljyn kitkerän, pistävän makuvivahteen. Klorofylli antaa öljylle sen vihreän värin.
Neitsytoliiviöljyt
Jos öljyä kutsutaan neitsytöljyksi, se on tuotettu ainoastaan mekaanisella uutolla (ilman kemiallista käsittelyä). Tämä laatua kuvaava termi ”neitsyt” jaetaan ekstra-neitsytoliiviöljyyn, neitsytoliiviöljyyn, tavalliseen neitsytoliiviöljyyn ja lampante-neitsytoliiviöljyyn.
Oliiviöljyn laatustandardit
Kansainvälinen oliivineuvosto on määrittänyt oliiviöljylle seuraavat laatustandardit:
Ekstra-neitsytoliiviöljy on korkeimman laatuluokan neitsytöljyä, joka saadaan kylmällä mekaanisella uutolla ilman liuottimia tai puhdistusmenetelmiä. Sen vapaa happamuus on enintään 0,8%, ja sen maku on erinomainen ja hieman hedelmäinen ilman määriteltyjä aistinvaraisia virheitä.
Neitsytoliiviöljy on alemman laatuluokan neitsytöljyä, jonka vapaa happamuus on enintään 1,5% ja maku hyvä, mutta siinä voi esiintyä joitakin aistinvaraisia virheitä.
Puhdistettu oliiviöljy on neitsytöljytyyppi, jota on käsitelty hiilellä ja muilla kemiallisilla ja/tai fysikaalisilla suodattimilla. Nämä käsittelyt eivät kuitenkaan muuta glyseridirakennetta. Sen vapaa happamuus on enintään 0,3%, ja sen muut ominaisuudet vastaavat tässä standardissa kyseiselle luokalle määritettyjä ominaisuuksia. Sitä saadaan puhdistamalla neitsytöljyjä korkean happamuuden tai aistinvaraisten virheiden poistamiseksi.
Oliivien puristejäännösöljy tuotetaan puhdistamalla oliivien puristejäännösöljyä, johon usein sekoitetaan hieman neitsytöljyä maun parantamiseksi. Korkean savuamispisteensä ansiosta sitä käytetään ruoanvalmistusöljynä.
Oliivilajikkeet
Olea europaea L. -lajike on tärkeä oliivihedelmälaji, jolla on lukuisia lajikkeita, jotka eroavat öljyn laadun ja maun suhteen. Alla olevassa luettelossa esitellään yleisimmin käytetyt lajikkeet ja niiden ominaisuudet.
- Arbequina: Tunnetaan aromaattisesta kypsästä hedelmäisyydestään, vähäisestä kitkeryydestään, pistävyydestään ja stabiiliudestaan
- Aglandau: Erittäin hedelmäinen, kitkerä, pistävä ja stabiili
- Barnea: Hedelmäinen, miedosti kitkerä, pistävä ja stabiili
- Bosana: Erittäin hedelmäinen, yrttimäinen, keskitasoinen pistävyys, kitkeryys ja stabiilius
- Chemlali: Voimakkaan aromaattinen hedelmäisyys ja selvästi erottuva lajikeluonne
- Coratina: Voimakkaasti vihreän yrttimäinen, kitkerä, pistävä ja stabiili
- Cornicabra: Hyvin hedelmäinen ja aromaattinen, keskitasoinen kitkeryys, pistävyys ja stabiilius
- Empeltre: Miedosti hedelmäinen, vähäinen kitkeryys, pistävyys ja stabiilius
- Frantoio: Hyvin hedelmäinen, aromaattinen ja yrttimäinen; keskitasoinen kitkeryys ja stabiilius; voimakkaasti pistävä
- Hojiblanca: Hedelmäinen, aromaattinen, miedosti pistävä, vähäinen kitkeryys ja stabiilius
- Koroneiki: Voimakkaasti hedelmäinen, yrttimäinen ja erittäin stabiili; mieto kitkeryys ja pistävyys
- Lechin de Sevilla: Hyvin hedelmäinen, miedosti kitkerä, pistävä ja stabiili
- Leccino: Keskitasoinen hedelmäisyys ja stabiilius; vähäinen kitkeryys ja pistävyys
- Manzanillo: Hedelmäinen, aromaattinen ja yrttimäinen; keskitasoinen kitkeryys ja stabiilius; voimakkaasti pistävä
- Moraiolo: Erittäin voimakkaasti hedelmäinen, yrttimäinen ja stabiili; keskitasoinen kitkeryys ja pistävyys
- Picudo: Hyvin aromaattinen kypsä hedelmäisyys; keskitasoinen pistävyys ja stabiilius; miedosti kitkerä
- Picual: Kiistanalainen lajike, joka tuottaa varhain korjattuna miellyttävän aromaattista, hedelmäistä öljyä, jonka kitkeryys on keskitasoinen ja stabiilius erittäin korkea. Huono maine johtuu hedelmien huonosta käsittelystä.
- Picholine: Hyvin hedelmäinen ja aromaattinen; keskitasoinen hedelmäisyys, kitkeryys ja pistävyys
- Picholine Marocaine: Hyvin hedelmäinen ja aromaattinen; keskitasoinen hedelmäisyys, kitkeryys ja pistävyys
- Taggiasca: Miedosti hedelmäinen; vähäinen kitkeryys, pistävyys ja stabiilius
- Verdial de Huevar: Miedosti hedelmäinen, kitkerä ja pistävä; väriltään hyvin vihreä
(vrt. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) -teollisuusultraääniprosessori oliiviöljyn uuttoon
Ultraäänellä uutettu ekstra-neitsytoliiviöljy poistuu ultraäänivirtauskennosta.
Kirjallisuus/viitteet
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Teollisuusultraääniprosessori ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttoon