UIPEVO – Ultraäänioliiviöljyuutin korkeampiin saantoihin
Hielscher UIPEVO on ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuuttojärjestelmä, joka parantaa malaxaatiota ja uuttamista. Ultraäänen käyttö oliiviöljyn uuttamiseen lisää saantoa ja laatua, mikä tuottaa erinomaista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Hellävaraisen käsittelyn ansiosta kaikki ekstra-neitsytoliiviöljyn ravintoaineet säilyvät täysin.
Ultraääniuutin ja oliivipastan malaxation
Ultraääniuuton tiedetään lisäävän saantoa, parantavan uutteen laatua ja vähentävän uuttoaikaa – mikä johtaa taloudellisempaan prosessiin. Oliiviöljyn osalta ultraääniuutolla on useita etuja verrattuna tavanomaiseen öljypuristukseen: Ultraäänikäsittely on lievä, ei-terminen prosessi. Ultraäänimalaxaatio ja uuttaminen saavutetaan kavitaatiolla, puhtaasti mekaanisilla voimilla.
Säätämällä ultraäänimalaxaation ja uuttamisen intensiteettiä voidaan mukauttaa lajikkeeseen, oliivihedelmiin ja ekstra-neitsytoliiviöljyn haluttuun makuprofiiliin. Näin voidaan esimerkiksi säätää oliiviöljyn polyfenolipitoisuutta, joka on vastuussa pistävyydestä ja säilyvyydestä. Runsaasti polyfenolia sisältävällä oliiviöljyllä on pidempi säilyvyysaika, mutta myös voimakkaampi makuprofiili.
- korkeammat öljynsaannot
- ekstra-neitsytöljyn laatu
- enemmän polyfenoleja
- ei-terminen, mieto uutto
- lyhyempi käsittelyaika
- puhtaasti mekaaninen prosessi
- vähentynyt vedenkulutus
- Energiansäästö
- ympäristöystävällinen
Ultraääniprosessori UIP4000hdT (4kW) ekstra-neitsytoliiviöljyn malaxaatioon.
Oliiviöljyn uuttolinjan kaavio: A. puhdistusosa; B. murskain; C. ontelopumppu; D. Yhdysvaltain kone; E. 6-malaxer-osa; F. vaakasuora sentrifugi G. pystysuorat sentrifugit.
(tekijä ja tekijänoikeudet: ©M. Servili et al. 2019; tarkoituksena ei ole loukata tekijänoikeuksia.)
Miten ekstra-neitsytoliiviöljy tuotetaan?
Ekstra-neitsytoliiviöljy uutetaan oliivipuun hedelmistä. Prosessi sisältää yleensä seuraavat vaiheet:
- Korjuu: Oliivit poimitaan käsin tai mekaanisilla laitteilla.
- Peseminen: Oliivit pestään lian ja roskien poistamiseksi.
- Jauhaminen: Oliivit jauhetaan tahnaksi käyttämällä suuria myllynkiviä tai vasaramyllyä.
- Malaxation: Tahnaa sekoitetaan 20-30 minuutin ajan, jotta öljypisarat voivat muodostaa suurempia pisaroita, mikä helpottaa öljyn uuttamista. Ultraääniuuttimet – koostuu ultraäänianturista ja virtaussolureaktorista – toteutetaan usein ennen malaxeria tai sen jälkeen, jotta ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotosta voidaan lisätä merkittävästi. Ultraääniaallot ja akustinen kavitaatio vapauttavat öljyn oliivihedelmäsoluista ja edistävät optimaalista saantoa. Ei-lämpöisenä, puhtaasti mekaanisena käsittelynä ultraäänioliiviöljyuuttoa käytetään tuottamaan ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolla on erinomainen polyfenolipitoisuus ja korkea laatu.
- Ultraääni malaxation ja uuttaminen: Ultrasonication for on valinnainen käsittelyvaihe oliiviöljyn uuttamisessa. Ultraäänivirtauksen integrointi oliiviöljyn käsittelylinjaan mahdollistaa enemmän ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottamisen. Puhtaasti mekaanisena käsittelynä ultraääni rikkoo oliivimassan solut auki ja edistää öljyn täydellistä vapautumista oliivilihasta.
- Erottaminen: Sitten seos asetetaan sentrifugiin, joka erottaa öljyn vedestä ja kiintoaineista.
- Suodatus: Sitten öljy suodatetaan jäljellä olevien epäpuhtauksien poistamiseksi.
- Pullotus: Sitten öljy pullotetaan ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa sen laadun säilyttämiseksi.
UIPEVO – Ultraäänijärjestelmä ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamiseen
Hielscher UIPEVO on teollisuusluokan ultraääniuutin ekstra-neitsytoliiviöljyn käsittelyyn. Järjestelmä on suunniteltu täyttämään oliivipastan käsittelyn vaatimukset optimaalisesti. Edut ovat erityinen suunniteltu sonotrode (ultraäänitorvi), joka yhdistää ultraääniaallot oliivipastaan. Kaikkien prosessiparametrien tarkka valvonta mahdollistaa prosessiolosuhteiden hienosäädön ja tarjoaa siten mahdollisuuden mukauttaa parametrit oliivitahnaan ja tavoiteltuun lopputuotteeseen. Tämä tarkoittaa, että lajikkeet, joilla on lievä makuprofiili, voidaan sonikoida korkeammalla intensiteetillä, kun taas oliivit, joilla on korkea polyfenolipitoisuus, voivat hyötyä lievästä ultraäänikäsittelystä katkeran maun välttämiseksi. Samalla oliiviöljyn saanto maksimoituu, koska ultraääni malaxation ja uuttaminen rikkoo soluseinät ja vapauttaa loukkuun jääneet lipidit.
- Korkeampi saanto
- Laadukas
- ei-terminen
- Nopea uutto
- Mukautettavissa oliivilajikkeisiin
- korkean suorituskyvyn ultraääni
- helppo ja tarkka säätö
- Lämpötilan säätö
- Jykevä
- Helppo puhdistaa
- 24/7 toiminta
UIPEVO on varustettu suuritehoisella 4 kW: n ultraääniprosessorilla, erityisellä malaxation sonotrodella ja virtauskennolla. Prosessivaatimuksista ja tilavuudesta riippuen järjestelmä voidaan helposti ryhmitellä. Järjestelmä voidaan helposti asentaa liittämällä letkut ja pumppu, joka syöttää oliivipastaa.
Digitaalinen ohjaus, automaattinen tietojen tallennus (CVS-tiedostona integroidulla SD-kortilla), esiohjelmointi, automaattinen taajuuden viritys ja selaimen kaukosäädin tekevät UIPEVOsta luotettavan ja käyttäjäystävällisen järjestelmän. Ultraäänioliiviöljyn ekstratori UIPEVO voidaan helposti puhdistaa huuhtelemalla vedellä tai puhdistusnesteellä sonikaatiossa – käyttämällä järjestelmää tehokkaana ultraäänipuhdistimena (CIP / SIP).
Hielscherin ultraäänilaitteiden kestävyys mahdollistaa 24/7 toiminnan raskaassa käytössä ja vaativissa ympäristöissä.
Suunnittelu, valmistus ja konsultointi – Laatu valmistettu Saksassa
Hielscher-ultraääniastiat ovat tunnettuja korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppokäyttöisyys mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscher-ultraäänilaitteet käsittelevät helposti karkeita olosuhteita ja vaativia ympäristöjä.
Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys ja painottaa erityisesti korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita, joissa on huipputeknologia ja käyttäjäystävällisyys. Tietenkin, Hielscher-ultraäänilaitteet ovat CE-yhteensopivia ja täyttävät UL: n, CSA: n ja RoHs: n vaatimukset.
Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!
Faktoja, jotka kannattaa tietää
Oliivit ja oliiviöljy
Oliivit ovat lajin oliivipuiden hedelmäsato Olea europaeaPerhe Oleaceae. Oliiviöljy on nestemäistä rasvaa, joka vapautuu kypsistä oliiveista puristamalla kokonaisia hedelmiä. Oliiviöljyn koostumukseen ja laatuun vaikuttavat lajike, maaperä, korkeus, sadonkorjuuaika ja uuttoprosessi. Oliiviöljyn pääkomponentti on öljyhappo (jopa 83%), kun taas muita rasvahappoja, kuten linolihappoa (jopa 21%) ja palmitiinihappoa (jopa 20%), on läsnä pienemmissä suhteissa.
Oliiviöljyn ominaisuudet
Tärkein laatukriteeri on rasvahappokoostumus, jolla testataan oliiviöljyn laatua ja aitoutta. Vapaan öljyhapon pitoisuus mitataan painoprosentteina.
Oliiviöljyn rakenne ja suutuntuma määräytyvät rasvahappokoostumuksen mukaan. Rasvahapot, sterolit, metyylisterolit ja jotkut alkoholit ovat haihtumattomia yhdisteitä, jotka eivät ole makua edistäviä yhdisteitä, mutta ovat erittäin tärkeitä öljyn reologialle, suutuntumalle ja stabiiliudelle.
Oliiviöljyn varsinaiseen makuun vaikuttavat eniten haihtuvat aromaattiset yhdisteet, kuten aldehydit, ketonit, esterit ja orgaaniset hapot.
Polyfenolit (esim. tyrosolin esterit, hydroksityrosoli, oleokantaali ja oleuropeiini), tokoferolit, glukosidit, aldehydit, ketonit, esterit, orgaaniset hapot, aromaattiset hiilivedyt ja luonnolliset pigmentit, kuten klorofylli ja karotenoidit, ovat muita oliiviöljyssä esiintyviä yhdisteitä. Polyfenolit, glukosidit ja tokoferolit tunnetaan antioksidatiivisista ominaisuuksistaan, ja siksi niitä arvostetaan ravitsemuksellisesti. Polyfenolit ja glukosidit ovat vastuussa oliiviöljyn kitkerästä, pistävästä mausta. Klorofylli antaa öljylle sen vihreän värin.
Neitsytoliiviöljyt
Jos öljyä väitetään neitseelliseksi, öljy on tuotettu vain mekaanisella uuttamisella (ilman kemiallista käsittelyä). Tämä laatuun liittyvä termi “neitsyt” on eriytetty kaikkiin ekstra-neitsyt-, neitsyt-, tavallisiin neitsyt- ja lampante-neitsytoliiviöljyihin.
Oliiviöljyn laatuvaatimukset
Kansainvälinen oliivineuvosto on asettanut oliiviöljylle seuraavat laatuvaatimukset:
ekstra-neitsyt Oliiviöljy on korkein neitsytöljy, joka on saatu kylmämekaanisella uuttamisella ilman liuottimia tai puhdistusmenetelmiä. Se sisältää enintään 0,8% vapaata happamuutta, ja sillä on erinomainen maku, jossa on jonkin verran hedelmäisyyttä eikä määriteltyjä aistivirheitä.
neitsyt Oliiviöljy on vähemmän neitsytöljyä, jonka vapaa happamuus on jopa 1,5%, hyvä maku, mutta siinä voi olla joitain aistivirheitä.
Hienostunut Oliiviöljy on neitsytöljy, jota on käsitelty puuhiilellä, muilla kemiallisilla ja/tai fysikaalisilla suodattimilla. Tämä hoito ei kuitenkaan muuta glyseridirakennetta. Sen vapaa happamuus on enintään 0,3% ja sen muut ominaisuudet vastaavat tässä standardissa tälle luokalle vahvistettuja ominaisuuksia. Se saadaan jalostamalla neitsytöljyjä korkean happamuuden tai aistinvaraisten vikojen poistamiseksi.
Oliivi puristemassaöljy valmistetaan puhdistamalla puristemassaoliiviöljyä, johon sekoitetaan usein neitsytöljyä maun parantamiseksi. Korkean savupisteensä vuoksi sitä käytetään ruokaöljynä.
oliivin lajikkeet
Olea europaea L. -lajike on tärkeä oliivihedelmälaji, jonka monipuoliset lajikkeet eroavat öljyn laadusta ja mausta. Alla oleva luettelo näyttää yleisimmin käytetyt lajikkeet ja niiden ominaisuudet.
- Arbequina: Tunnettu aromaattisesta kypsästä hedelmäisyydestään, alhaisesta katkeruudestaan, pistävyydestään ja vakaudestaan
- Aglandau: Erittäin hedelmäinen, karvas, pistävä ja vakaa
- Barnea: Hedelmäinen, lievä katkeruus, pistävyys ja vakaus
- Bosana: Erittäin hedelmäinen, ruohomainen, keskipistävä, katkeruus ja vakaus
- Chemlali: Voimakkaasti aromaattinen hedelmäisyys, jolla on huomattava lajikeluonne
- Coratina: Voimakkaasti vihreä ruohomainen, katkera, pistävä ja vakaa
- Cornicabra: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen, keskikatkeruus, pistävä ja vakaa
- Empeltre: Lievästi hedelmäinen, alhainen katkeruus, pistävyys ja vakaus
- Frantoio: Erittäin hedelmäinen, aromaattinen ja ruohomainen; keskimääräinen katkeruus ja stabiilisuus; voimakkaasti pistävä
- Hojiblanca: Hedelmäinen, aromaattinen, lievästi pistävä, alhainen katkeruus ja pysyvyys
- Koroneiki: Vahvasti hedelmäinen, ruohomainen ja erittäin vakaa; lievä katkeruus ja pistävyys
- Lechin de Sevilla: Erittäin hedelmäinen, lievästi katkera, pistävä ja vakaa
- Leccino: Keskihedelmäisyys ja stabiilius; alhainen katkeruus ja pistävyys
- Manzanillo: hedelmäinen, aromaattinen ja ruohomainen; keskimääräinen katkeruus ja stabiilisuus; voimakkaasti pistävä
- Moraiolo: Erittäin voimakkaasti hedelmäinen, ruohomainen ja vakaa; keskipitkä katkeruus ja pistävyys
- Picudo: Erittäin aromaattinen kypsä hedelmäisyys; keskimääräinen pistävyys ja vakaus; lievästi katkera
- Picual: Kiistanalainen lajike, joka aikaisin korjattuna tuottaa mukavan aromaattista hedelmäistä öljyä, jolla on keskikatkeruus ja erittäin korkea vakaus. Huono maine johtuu huonosta hedelmien käsittelystä.
- Picholine: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen; keskihedelmäisyys, katkeruus ja pistävyys
- Picholine Marocaine: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen; keskihedelmäisyys, katkeruus ja pistävyys
- Taggiasca: Lievästi hedelmäinen; alhainen katkeruus, pistävyys ja vakaus
- Verdial de Huevar: Lievästi hedelmäinen, katkera ja pistävä; erittäin vihreä väriltään
(vrt. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) teollinen ultraääniprosessori oliiviöljyn uuttamista varten
Ultraäänellä uutettu ekstra-neitsytoliiviöljy poistuu ultraäänivirtaussolusta.
Kirjallisuus/viitteet
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultraääni teollinen prosessori ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamiseksi