UIPEVO – Ultrasonic Olive Oil Extractor korkeammille tuottoille
- Hielscherin UIPEVO on ultraääniuuttojärjestelmä, jolla lisätään ekstra-neitsytoliiviöljyn epälaktiota ja ekstraktiotuottoa.
- UIPEVO kohtelee oliivilientä lievästi ja ei-termisesti ultraäänellä, mikä tuottaa korkeamman saannon ja laadun.
- Kevyestä käsittelystä johtuen kaikki ekstra-neitsytoliiviöljyn kaikki ravinteet säilytetään täysin.
Ultrasonic-malaxoituminen
Ultraääniuuton tiedetään parantavan saantoa, parantaa otteen laatua ja lyhentää uuttoaikaa – mikä johti taloudellisempaan prosessiin. Oliiviöljyllä ultraääniuutolla on erilaisia etuja verrattuna tavanomaiseen öljyn puristukseen: Ultraäänikäsittely on lievä, ei-lämpöinen prosessi. ultraääni- ja ekstraktio saavutetaan kavitaatiolla, puhtaasti mekaanisin keinoin.
Äänenvaimennuksen ja uuttojen intensiteetin säätämisellä voidaan sovittaa lajikkeeseen, oliivin hedelmiin ja ekstra-neitsytoliiviöljyn haluttuun makuprofiiliin. Tämä sallii esim. Hallita oliiviöljyn polyfenolipitoisuutta, joka on vastuussa siivilästä ja säilyvyydestä. Korkealla polyfenolipitoisella oliiviöljyllä on pidempi säilyvyysaika, mutta myös voimakkaampi makuprofiili.
Järjestelmä oliivi öljyn uuttolinjan: A. puhdistus jakso; B. murskain; C. ontelo pumppu; D. US kone; E. 6-malaxer-osa; F. horisontaalinen Sentrifugi; G. vertikaaliset Sentrifugit. (M. Servili et al. 2019)
UIPEVO – Ultrasonic Teollisuusprosessori ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamiseksi
UIPEVO – Ultraäänijärjestelmä ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamiselle
Hielscherin UIPEVO on teollisuus-luokan Ultra ääni-linko ekstra-Neitsyt oliivi öljyn käsittelyyn. Järjestelmä on suunniteltu täyttämään oliivi pastan käsittelyn vaatimukset optimaalisesti. Edut ovat erityinen suunniteltu sonotrode (Ultrasound Horn), joka parit Ultra ääni aallot oliivi tahnaa. Kaikkien prosessi parametrien tarkka hallinta mahdollistaa prosessi olosuhteiden hienosäätämisen ja tarjoaa siten mahdollisuuden mukauttaa parametrit oliivi tahnaksi ja kohdennetulle loppu tuotteelle. Tämä tarkoittaa sitä, että lievästä maku profiilista voidaan sonikoida korkeammalla intensiteetillä, kun taas oliivit, joilla on korkea polyfenolipitoisuus, voivat hyötyä miedosta Ultra ääni käsittelystä karvas maun välttämiseksi. Samaan aikaan oliivi öljyn tuotto maksimoidaan, koska ultraääni- ja ekstraktio rikkoo soluseinät ja vapauttaa suljetut lipidit.
UIPEVOn edut
- erittäin suorituskykyinen ultraääni
- helppo ja tarkka säätö
- lämpötilan säätö
- lujatekoinen
- helppo puhdistaa
- 24/7 toiminta
UIPEVO on varustettu suuritehoisella 4 kV: n ultraääniprosessorilla, erityisellä hämärtymiskoodilla ja virtaussoluilla. Prosessin vaatimusten ja äänenvoimakkuuden mukaan järjestelmä voidaan helposti ryhmitellä. Järjestelmä on helppo asentaa liittämällä letkut ja pumppu, joka syöttää oliivipastaa.
Digitaalinen ohjaus, automaattinen tietojen tallennus (CVS-tiedostona integroidulla SD-kortilla), esiohjelmointi, automaattinen taajuus viritys ja selaimen kaukosäädin tekevät UIPEVO: stä luotettavan ja käyttäjäystävällisen järjestelmän. Ultra ääni oliivi öljy extrator UIPEVO voidaan helposti puhdistaa huuhtelemalla vedellä tai puhdistus nesteellä sonikaatiolla – käyttämällä järjestelmää voimakkaana ultraäänipuhdistusaineena (CIP / SIP).
Hielscherin ultraäänilaitteiston kestävyys mahdollistaa 24/7 toiminnan raskas ja vaativissa ympäristöissä.
- korkeampi saanto
- korkealaatuinen
- ei-terminen
- Nopea uutto
- joka soveltuu oliivinviljelijöille
Kirjallisuus / Viitteet
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): T-Ultra ääni-avusteisella uutolla teollisessa mitta kaavassa saadun Neitsyt oliivi öljyn fysikaalis-kemiallinen luonnehdinta: oliivin kypsyys indeksin ja malaxaatio ajan vaikutus. Elin tarvike kemian tilavuus 289, 15 elokuu 2019, sivut 7-15.
- Tommi H. Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Matala taajuus, Suurikapasiteettinen Ultra ääni käsittely eri paineilla oliivi pastaa: vaikutukset oliivi öljyn saantoon ja laatuun. Ultrasonics Sonokemian 59, 2019.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Oliiviöljyn rikastuttaminen oleuropeiinin avulla ultraäänikäyttöisellä maceraatiolla ja antioksidanttisella toiminnalla. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Oliiviliiman jatkuvatoiminen kastelu suuritehoisilla ultraääniohenteilla: Vastauspintamenetelmät lämpötilan ja sen vaikutusten määrittämiseksi öljyntuotantoon ja neitsytoliiviöljy (VOO) -ominaisuuksiin. LWT – Food Science and Technology 69, 2016 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety ja kypsyys kaksi suurinta vaikutusta oliiviöljyn laatuun. Projekti raportti. Kalifornian yliopisto, Davis, 1998.
Tosiasiat, jotka kannattaa tietää
Oliivit ja oliiviöljy
Oliivit ovat lajin oliivipuiden hedelmäkasvit Olea europaea, perhe Oleaceae. Oliiviöljy on nestemäinen rasva, joka vapautuu kypsistä oliiveista painamalla koko hedelmää. Oliiviöljyn koostumukseen ja laatuun vaikuttavat lajike, maaperä, korkeus, sadonkorjuu ja uutto. Oliiviöljyn tärkein osa on öljyhappo (korkeintaan 83%), kun taas muilla rasvahapoilla, kuten linolihapolla (enintään 21%) ja palmitiinihapolla (enintään 20%) on pienempiä osuuksia.
Oliiviöljyn laatu
Tärkein laatukriteeri on sen rasvahappokoostumus, jota käytetään testaamaan oliiviöljyn laatua ja aitoutta. Vapaa öljyhappopitoisuus mitataan painoprosentteina.
Oliiviöljyn koostumus ja suun tuntuma määritetään rasvahappokoostumuksella. Rasvahapot, sterolit, metyylisterolit ja jotkin alkoholit ovat haihtumattomia yhdisteitä, jotka eivät ole makua edistäviä yhdisteitä, mutta ovat hyvin tärkeitä reologian, suun tuntuman ja öljyn stabiilisuuden kannalta.
Oliiviöljyn varsinaiseen makuun vaikuttavat enimmäkseen haihtuvat aromaattiset yhdisteet, kuten aldehydit, ketonit, esterit ja orgaaniset hapot.
Polyfenolit (esim. tyrosolin, hydroksityrosolin, oleokanaalin ja olokudoksen esterit), tokoferolit, glukosidit, aldehydit, ketonit, esterit, orgaaniset hapot, aromaattiset hiilivedyt ja luonnolliset pigmentit, kuten klorofylli ja karotenoidit, ovat muita oliiviöljyssä olevia yhdisteitä. Polyfenolit, glukosidit ja tokoferolit ovat tunnettuja antioksidatiivisista ominaisuuksistaan, joten niitä arvostetaan ravitsemuksellisesti. Polyfenolit ja glukosidit ovat vastuussa oliiviöljyn karvaasta, pistävästä makuhuomautuksesta. Klorofylli antaa öljylle vihreän värin.
Neitsytoliiviöljyt
Jos öljyä pidetään neitseenä, öljy tuotettiin vain mekaanisella uutolla (ilman kemiallista käsittelyä). Tämä laatuun liittyvä termi “Neitsyt” on eriytetty kaikkiin ylimääräisiin neitsytoliiviin, neitsytoliiviin, tavanomaisiin neitsytoliiviin ja lampante-neitsytoliiviöljyihin.
Oliiviöljyn laatustandardit
Kansainvälinen oliivineuvosto on asettanut oliiviöljyä koskevat seuraavat laatuvaatimukset:
Ekstra-neitsytoliivi oliiviöljy on korkein laatu neitsytöljyä, joka on johdettu kylmällä mekaanisella uutolla ilman liuottimien tai jalostusmenetelmien käyttöä. Se sisältää korkeintaan 0,8% vapaata happamuutta ja sillä on erinomainen maku hedelmäisyydellä eikä määritellyillä aistivioilla.
Neitsyt oliiviöljy on vähäisempää neitsytöljyä, jonka happamuus on korkeintaan 1,5%, hyvä maku, mutta voi ilmetä aistihavoja.
Puhdistettu oliiviöljy on tyypiltään neitsytöljyä, jota on käsitelty hiilellä, muilla kemiallisilla ja / tai fysikaalisilla suodattimilla. Näillä hoidoilla ei kuitenkaan muuteta glyseridistä rakennetta. Sen vapaa happamuus on korkeintaan 0,3% ja sen muut ominaisuudet vastaavat tämän standardin tässä luokassa vahvistettuja ominaisuuksia. Se saadaan puhdistamalla neitsytöljyjä korkean happamuuden tai aistinvaraisten virheiden poistamiseksi.
oliivi- puristemassaöljy on valmistettu jalostamalla puristemassaa oliiviöljyä, joka on usein sekoitettu joidenkin neitsytoliiviöljyn parantamaan sen makua. Suuren savupisteen ansiosta sitä käytetään ruokaöljyinä.
Olive Lajikkeiden
Olea europaea L.-lajin lajike on tärkeä oliivi hedelmä laji, jolla on monintaisia lajikkeita, jotka eroavat öljyn laadusta ja maku. Alla olevassa luettelossa näkyvät useimmin käytetyt lajikkeet ja niiden ominaisuudet.
- Arbequina: Tunnetaan sen aromaattisesta kypsästä hedelmäisyydestä, vähäisestä katkeruudesta, pungistä ja vakaudesta
- Aglandau: Erittäin hedelmäinen, katkera, pistävä ja vakaa
- Barnea: Hedelmäinen ja lievä katkeruus, pungency ja vakaus
- Bosana: Erittäin hedelmäinen, ruohomaiset, keskipitkät, katkeruus ja vakaus
- Chemlali: Voimakkaasti aromaattinen hedelmäisyys, jolla on huomattava lajike
- Coratina: Vahvasti vihreät ruohomaiset, katkera, pistävä ja vakaa
- Cornicabra: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen, keskipitkää katkera, pungentti ja vakaus
- Empeltre: Lievästi hedelmäinen ja vähäinen katkeruus, pungentti ja vakaus
- Frantoio: Erittäin hedelmäinen, aromaattinen ja ruohomaiset; keskipitkä katkeruus ja vakaus; voimakkaasti pistävä
- Hojiblanca: Hedelmäinen, aromaattinen, lievästi pistävä, vähän katkeruutta ja vakautta
- Koroneiki: Voimakkaasti hedelmäinen, ruohomaiset ja hyvin vakaat; lievä katkeruus ja pungency
- Lechin de Sevilla: Erittäin hedelmäinen, lievästi karvas, pistävä ja vakaa
- Leccino: Keskinkertainen hedelmäisyys ja vakaus; alhainen katkeruus ja pungency
- Manzanillo: hedelmäinen, aromaattinen ja ruohomaiset; keskipitkä katkeruus ja vakaus; voimakkaasti pistävä
- Moraiolo: erittäin voimakas hedelmäinen, ruohomaiset ja vakaat; keskipitkä katkeruus ja pungency
- Picudo: Erittäin aromaattinen kypsä hedelmäisyys; keskipitkän iskut ja vakaus; lievästi katkera
- Picual: Controversial lajike, joka korjata aikaisin tuottaa hienosti aromaattisen hedelmäisen öljyn, joka on keskinkertainen karvaisuus ja erittäin vakaa. Huono maine johtuu huonosta hedelmien käsittelystä.
- Picholine: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen; keskipitkä hedelmäisyys, katkeruus ja pungency
- Picholine Marocaine: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen; keskipitkä hedelmäisyys, katkeruus ja pungency
- Taggiasca: lievästi hedelmäinen; alhainen katkeruus, pungency ja stabiilius
- Verdial de Huevar: Lievästi hedelmäinen, katkera ja pistävä; hyvin vihreänä
(vrt. Vossen 1998)