UIPEVO – Ultrasonic Olive Oil Extractor korkeammille tuottoille
- Hielscher UIPEVO on ultraääniuuttojärjestelmä, joka parantaa malaxaatiota ja uuttamista, mikä lisää ekstra-neitsytoliiviöljyn saantoa.
- Ultraäänilaite UIPEVO käsittelee oliivipastaa lievästi ja ei-termisesti ultraääniaalloilla, mikä johtaa korkeampaan oliiviöljyn saantoon ja erinomaiseen laatuun.
- Kevyestä käsittelystä johtuen kaikki ekstra-neitsytoliiviöljyn kaikki ravinteet säilytetään täysin.
Ultraääniuutin ja oliivipastan malaxation
Ultraääniuuton tiedetään parantavan saantoa, parantaa otteen laatua ja lyhentää uuttoaikaa – mikä johtaa taloudellisempaan prosessiin. Oliiviöljyn osalta ultraääniuutolla on useita etuja verrattuna tavanomaiseen öljypuristukseen: Ultraäänikäsittely on lievä, ei-terminen prosessi. Ultraääni malaxation ja uuttaminen saavutetaan kavitaatiolla, puhtaasti mekaanisilla voimilla.
Äänenvaimennuksen ja uuttojen intensiteetin säätämisellä voidaan sovittaa lajikkeeseen, oliivin hedelmiin ja ekstra-neitsytoliiviöljyn haluttuun makuprofiiliin. Tämä sallii esim. Hallita oliiviöljyn polyfenolipitoisuutta, joka on vastuussa siivilästä ja säilyvyydestä. Korkealla polyfenolipitoisella oliiviöljyllä on pidempi säilyvyysaika, mutta myös voimakkaampi makuprofiili.
- korkeammat öljynsaannot
- ekstra-neitsytöljyn laatu
- lisää polyfenoleja
- ei-terminen, lievä uutto
- lyhyempi käsittelyaika
- puhtaasti mekaaninen prosessi
- vähentynyt vedenkulutus
- energiansäästö
- ympäristöystävällinen
Ultraääniprosessori UIP4000hdT (4kW) ekstra-neitsytoliiviöljyn malaksaatioon.
Oliiviöljyn uuttamislinjan järjestelmä: A. puhdistusosasto; B. murskain; C. ontelopumppu; D. Yhdysvaltalainen kone; E. 6-malaksin osa; F. vaakasuuntainen sentrifugi; G. pystysentrifugit.
(tekijä ja tekijänoikeudet: ©M. Servili et al. 2019; tarkoituksena ei ole loukata tekijänoikeuksia.)
Miten ekstra-neitsytoliiviöljyä tuotetaan?
Ekstra-neitsytoliiviöljy uutetaan oliivipuun hedelmistä. Prosessi sisältää yleensä seuraavat vaiheet:
- Korjuu: Oliivit poimitaan käsin tai mekaanisilla laitteilla.
- Peseminen: Oliivit pestään lian ja roskien poistamiseksi.
- Jauhaminen: Oliivit jauhetaan tahnaksi käyttämällä suuria myllynkiviä tai vasaramyllyä.
- Malaxation: Tahnaa sekoitetaan 20-30 minuuttia, jotta öljypisarat voivat muodostaa suurempia pisaroita, mikä helpottaa öljyn uuttamista. Ultraääniuuttimet – koostuu ultraäänianturista ja virtaussolureaktorista – toteutetaan usein ennen malaxeria tai sen takana, jotta ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottoa voidaan lisätä merkittävästi. Ultraääniaallot ja akustinen kavitaatio vapauttavat öljyn oliivin hedelmäsoluista ja edistävät optimaalista saantoa. Ei-termisenä, puhtaasti mekaanisena käsittelynä ultraäänioliiviöljyn uuttamista käytetään tuottamaan ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolla on ylivoimainen polyfenolipitoisuus ja korkein laatu.
- Ultraääni malaxation ja uuttaminen: Ultrasonication for on valinnainen käsittelyvaihe oliiviöljyn uuttamisessa. Ultraäänivirtauksen integrointi oliiviöljyn käsittelylinjaan mahdollistaa enemmän ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottamisen. Puhtaasti mekaanisena käsittelynä ultraääni rikkoo oliivimassan solut auki ja edistää öljyn täydellistä vapautumista oliivilihasta.
- Erottaminen: Sitten seos asetetaan sentrifugiin, joka erottaa öljyn vedestä ja kiintoaineista.
- suodatus: Sitten öljy suodatetaan jäljellä olevien epäpuhtauksien poistamiseksi.
- Pullotus: Sitten öljy pullotetaan ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa sen laadun säilyttämiseksi.
UIPEVO – Ultraäänijärjestelmä ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamiselle
Hielscherin UIPEVO on teollisuus-luokan Ultra ääni-linko ekstra-Neitsyt oliivi öljyn käsittelyyn. Järjestelmä on suunniteltu täyttämään oliivi pastan käsittelyn vaatimukset optimaalisesti. Edut ovat erityinen suunniteltu sonotrode (Ultrasound Horn), joka parit Ultra ääni aallot oliivi tahnaa. Kaikkien prosessi parametrien tarkka hallinta mahdollistaa prosessi olosuhteiden hienosäätämisen ja tarjoaa siten mahdollisuuden mukauttaa parametrit oliivi tahnaksi ja kohdennetulle loppu tuotteelle. Tämä tarkoittaa sitä, että lievästä maku profiilista voidaan sonikoida korkeammalla intensiteetillä, kun taas oliivit, joilla on korkea polyfenolipitoisuus, voivat hyötyä miedosta Ultra ääni käsittelystä karvas maun välttämiseksi. Samaan aikaan oliivi öljyn tuotto maksimoidaan, koska ultraääni- ja ekstraktio rikkoo soluseinät ja vapauttaa suljetut lipidit.
- erittäin suorituskykyinen ultraääni
- helppo ja tarkka säätö
- lämpötilan säätö
- lujatekoinen
- helppo puhdistaa
- 24/7 toiminta
UIPEVO on varustettu suuritehoisella 4 kV: n ultraääniprosessorilla, erityisellä hämärtymiskoodilla ja virtaussoluilla. Prosessin vaatimusten ja äänenvoimakkuuden mukaan järjestelmä voidaan helposti ryhmitellä. Järjestelmä on helppo asentaa liittämällä letkut ja pumppu, joka syöttää oliivipastaa.
Digitaalinen ohjaus, automaattinen tietojen tallennus (CVS-tiedostona integroidulla SD-kortilla), esiohjelmointi, automaattinen taajuus viritys ja selaimen kaukosäädin tekevät UIPEVO: stä luotettavan ja käyttäjäystävällisen järjestelmän. Ultra ääni oliivi öljy extrator UIPEVO voidaan helposti puhdistaa huuhtelemalla vedellä tai puhdistus nesteellä sonikaatiolla – käyttämällä järjestelmää voimakkaana ultraäänipuhdistusaineena (CIP / SIP).
Hielscherin ultraäänilaitteiston kestävyys mahdollistaa 24/7 toiminnan raskas ja vaativissa ympäristöissä.
Suunnittelu, valmistus ja konsultointi – Laatu valmistettu Saksassa
Hielscherin ultraäänilaitteet ovat tunnettuja korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppo käyttö mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscherin ultraäänilaitteet käsittelevät helposti karkeita olosuhteita ja vaativia ympäristöjä.
Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys, joka painottaa erityisesti korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita, joissa on uusinta tekniikkaa ja käyttäjäystävällisyyttä. Tietenkin Hielscherin ultraäänilaitteet ovat CE-yhteensopivia ja täyttävät UL: n, CSA: n ja RoHs: n vaatimukset.
Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!
- korkeampi saanto
- korkealaatuinen
- ei-terminen
- Nopea uutto
- joka soveltuu oliivinviljelijöille
Tosiasiat, jotka kannattaa tietää
Oliivit ja oliiviöljy
Oliivit ovat lajin oliivipuiden hedelmäkasvit Olea europaea, perhe Oleaceae. Oliiviöljy on nestemäinen rasva, joka vapautuu kypsistä oliiveista painamalla koko hedelmää. Oliiviöljyn koostumukseen ja laatuun vaikuttavat lajike, maaperä, korkeus, sadonkorjuu ja uutto. Oliiviöljyn tärkein osa on öljyhappo (korkeintaan 83%), kun taas muilla rasvahapoilla, kuten linolihapolla (enintään 21%) ja palmitiinihapolla (enintään 20%) on pienempiä osuuksia.
Oliiviöljyn laatu
Tärkein laatukriteeri on sen rasvahappokoostumus, jota käytetään testaamaan oliiviöljyn laatua ja aitoutta. Vapaa öljyhappopitoisuus mitataan painoprosentteina.
Oliiviöljyn koostumus ja suun tuntuma määritetään rasvahappokoostumuksella. Rasvahapot, sterolit, metyylisterolit ja jotkin alkoholit ovat haihtumattomia yhdisteitä, jotka eivät ole makua edistäviä yhdisteitä, mutta ovat hyvin tärkeitä reologian, suun tuntuman ja öljyn stabiilisuuden kannalta.
Oliiviöljyn varsinaiseen makuun vaikuttavat enimmäkseen haihtuvat aromaattiset yhdisteet, kuten aldehydit, ketonit, esterit ja orgaaniset hapot.
Polyfenolit (esim. tyrosolin, hydroksityrosolin, oleokanaalin ja olokudoksen esterit), tokoferolit, glukosidit, aldehydit, ketonit, esterit, orgaaniset hapot, aromaattiset hiilivedyt ja luonnolliset pigmentit, kuten klorofylli ja karotenoidit, ovat muita oliiviöljyssä olevia yhdisteitä. Polyfenolit, glukosidit ja tokoferolit ovat tunnettuja antioksidatiivisista ominaisuuksistaan, joten niitä arvostetaan ravitsemuksellisesti. Polyfenolit ja glukosidit ovat vastuussa oliiviöljyn karvaasta, pistävästä makuhuomautuksesta. Klorofylli antaa öljylle vihreän värin.
Neitsytoliiviöljyt
Jos öljyä pidetään neitseenä, öljy tuotettiin vain mekaanisella uutolla (ilman kemiallista käsittelyä). Tämä laatuun liittyvä termi “Neitsyt” on eriytetty kaikkiin ylimääräisiin neitsytoliiviin, neitsytoliiviin, tavanomaisiin neitsytoliiviin ja lampante-neitsytoliiviöljyihin.
Oliiviöljyn laatustandardit
Kansainvälinen oliivineuvosto on asettanut oliiviöljyä koskevat seuraavat laatuvaatimukset:
Ekstra-neitsytoliivi oliiviöljy on korkein laatu neitsytöljyä, joka on johdettu kylmällä mekaanisella uutolla ilman liuottimien tai jalostusmenetelmien käyttöä. Se sisältää korkeintaan 0,8% vapaata happamuutta ja sillä on erinomainen maku hedelmäisyydellä eikä määritellyillä aistivioilla.
Neitsyt oliiviöljy on vähäisempää neitsytöljyä, jonka happamuus on korkeintaan 1,5%, hyvä maku, mutta voi ilmetä aistihavoja.
Puhdistettu oliiviöljy on tyypiltään neitsytöljyä, jota on käsitelty hiilellä, muilla kemiallisilla ja / tai fysikaalisilla suodattimilla. Näillä hoidoilla ei kuitenkaan muuteta glyseridistä rakennetta. Sen vapaa happamuus on korkeintaan 0,3% ja sen muut ominaisuudet vastaavat tämän standardin tässä luokassa vahvistettuja ominaisuuksia. Se saadaan puhdistamalla neitsytöljyjä korkean happamuuden tai aistinvaraisten virheiden poistamiseksi.
oliivi- puristemassaöljy on valmistettu jalostamalla puristemassaa oliiviöljyä, joka on usein sekoitettu joidenkin neitsytoliiviöljyn parantamaan sen makua. Suuren savupisteen ansiosta sitä käytetään ruokaöljyinä.
Olive Lajikkeiden
Olea europaea L.-lajin lajike on tärkeä oliivi hedelmä laji, jolla on monintaisia lajikkeita, jotka eroavat öljyn laadusta ja maku. Alla olevassa luettelossa näkyvät useimmin käytetyt lajikkeet ja niiden ominaisuudet.
- Arbequina: Tunnetaan sen aromaattisesta kypsästä hedelmäisyydestä, vähäisestä katkeruudesta, pungistä ja vakaudesta
- Aglandau: Erittäin hedelmäinen, katkera, pistävä ja vakaa
- Barnea: Hedelmäinen ja lievä katkeruus, pungency ja vakaus
- Bosana: Erittäin hedelmäinen, ruohomaiset, keskipitkät, katkeruus ja vakaus
- Chemlali: Voimakkaasti aromaattinen hedelmäisyys, jolla on huomattava lajike
- Coratina: Vahvasti vihreät ruohomaiset, katkera, pistävä ja vakaa
- Cornicabra: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen, keskipitkää katkera, pungentti ja vakaus
- Empeltre: Lievästi hedelmäinen ja vähäinen katkeruus, pungentti ja vakaus
- Frantoio: Erittäin hedelmäinen, aromaattinen ja ruohomaiset; keskipitkä katkeruus ja vakaus; voimakkaasti pistävä
- Hojiblanca: Hedelmäinen, aromaattinen, lievästi pistävä, vähän katkeruutta ja vakautta
- Koroneiki: Voimakkaasti hedelmäinen, ruohomaiset ja hyvin vakaat; lievä katkeruus ja pungency
- Lechin de Sevilla: Erittäin hedelmäinen, lievästi karvas, pistävä ja vakaa
- Leccino: Keskinkertainen hedelmäisyys ja vakaus; alhainen katkeruus ja pungency
- Manzanillo: hedelmäinen, aromaattinen ja ruohomaiset; keskipitkä katkeruus ja vakaus; voimakkaasti pistävä
- Moraiolo: erittäin voimakas hedelmäinen, ruohomaiset ja vakaat; keskipitkä katkeruus ja pungency
- Picudo: Erittäin aromaattinen kypsä hedelmäisyys; keskipitkän iskut ja vakaus; lievästi katkera
- Picual: Controversial lajike, joka korjata aikaisin tuottaa hienosti aromaattisen hedelmäisen öljyn, joka on keskinkertainen karvaisuus ja erittäin vakaa. Huono maine johtuu huonosta hedelmien käsittelystä.
- Picholine: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen; keskipitkä hedelmäisyys, katkeruus ja pungency
- Picholine Marocaine: Erittäin hedelmäinen ja aromaattinen; keskipitkä hedelmäisyys, katkeruus ja pungency
- Taggiasca: lievästi hedelmäinen; alhainen katkeruus, pungency ja stabiilius
- Verdial de Huevar: Lievästi hedelmäinen, katkera ja pistävä; hyvin vihreänä
(vrt. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) teollinen ultraääniprosessori oliiviöljyn uuttamista varten
Ultraäänellä uutettu ekstra-neitsytoliiviöljy poistuu ultraäänivirtaussolusta.
Kirjallisuus / Viitteet
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrasonic Teollisuusprosessori ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamiseksi