Ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuutto
Perinteisessä oliiviöljyn uuttamisessa turvaudutaan usein aikaa vievään malaksointiin, minkä seurauksena arvokkaita öljyjä voi jäädä hedelmälihaan, mikä rajoittaa sekä tehokkuutta että kannattavuutta. Integroimalla tehokkaan ultraäänikavitaation uuttamisprosessiin tuottajat voivat muuttaa toimintansa perusteellisesti. Tehokkaan ultraäänen käyttö aiheuttaa akustista kavitaatiota, joka hajottaa tehokkaasti oliivien solurakenteet ja nopeuttaa öljyn vapautumista. Tämä ei-terminen tekniikka ei ainoastaan lisää merkittävästi öljyn saantoa, vaan parantaa myös lopputuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia ja ravintosisältöä, mikä takaa korkealaatuisen ekstra-neitsytoliiviöljyn, jossa on runsaampi polyfenolipitoisuus ja voimakas aromi.
Mitä etuja ultraäänipohjainen uuttaminen tuo ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottajille?
Maksimoi saanto, lyhennä käsittelyaikaa ja paranna öljyn laatua Hielscherin ultraäänilaitteilla oliiviöljyn uuttamiseen!
- Paremmat uuttotuotokset: Solu seinämien rikkominen vapauttaa enemmän öljyä, mikä lisää kannattavuutta jopa 22,7 %.
- Erinomainen ravitsemuksellinen laatu: Rikastuta öljyäsi lisäämällä siihen antioksidantteja, polyfenoleja, tokoferoleja ja vitamiineja.
- Nopeampi käsittely: Lyhennä sekoitusaikoja ja esilämmitystarpeita merkittävästi, jotta tuotantolinja toimii tehokkaammin.
- Skaalautuva & Johdonmukainen: Varmista tasainen tuotelaatu eri oliivilajikkeille sopivalla jatkuvatoimisella tuotantolinjakäsittelyllä.
Parannettu aistiprofiili: Saavuta syvä vihreä väri, täyteläisempi aromi ja vähäisempi katkeruus, jotta tuotteesta tulee korkealaatuinen markkinatuote.
Kerro meille sekoituslaitteistostasi ja oliivilajikkeistasi! Asiantuntijatiimimme antaa sinulle suosituksia siitä, miten voit parantaa satoa ja laatua sonkaation avulla.
Ultraäänellä uutettu ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää enemmän polyfenoleja
Ultraäänellä avustettu malaxaatio ja ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttaminen
Malaxaatiota ja uuttamista, mekaanisen oliiviöljyn uuttoprosessin perusvaiheita, voidaan parantaa merkittävästi sonikaatiolla. Malaxation ja uuttotehokkuus riippuvat oliivipastan reologisista ominaisuuksista sekä malaxaation prosessiparametreista, kuten ajasta ja lämpötilasta. Nämä tekijät vaikuttavat voimakkaasti neitsytoliiviöljyn satoon ja laatuun.
Kun oliivipastalle levitetään voimakkaita ultraääniaaltoja, tapahtuu kavitaatio. Kavitaatio on kaasukuplien muodostuminen, kasvu ja luhistuminen vuorottelevien painejaksojen aikana. Ultraäänikavitaatio rikkoo solurakenteita siten, että liukoiset yhdisteet vapautuvat oliivikasvikudoksesta ja massansiirto paranee. Siten uuttonopeus ja saanto paranevat merkittävästi ultraäänellä. Sonikoitujen oliivipastojen öljyt osoittavat myös vähemmän katkeruutta ja korkeampaa tokoferolien, klorofyllien ja karotenoidien pitoisuutta.
Sonikaatio on lievä, ei-terminen elintarvikkeiden jalostustekniikka, joka mahdollistaa öljyn ja aktiivisten yhdisteiden (esim. antioksidantit, fenolit, vitamiinit) vapauttamisen oliivipastasta. Jatkuva inline-prosessi, jossa oliivipasta kulkee ultraäänikavitaatiovyöhykkeen läpi, mahdollistaa hyvin tasaisen käsittelyn. Sonikaatio on erittäin hyödyllistä myös prosessin lämpötilalle: Ultraäänikäsittely antaa hetkellisen lämmityksen ja vähentää oliivipastan esilämmitysaikaa huomattavasti, sen jälkeen prosessilämpötila voidaan helposti pitää optimaalisessa prosessilämpötilassa (esim. 28-30 ºC).
Ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuuton edut
Ultraäänellä tehostetun ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamisen tärkeimmät edut ovat:
- Korkeampi saanto: Ultraääniuutto voi lisätä ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamisen saantoa parantamalla öljyn vapautumisen tehokkuutta avokado-lihasta.
- Parempi laatu: Ultraääniuutto voi tuottaa ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolla on korkeampi laatu, koska altistuminen korkeille lämpötiloille ja alhaisempi hapettumisaste. Tämä johtuu siitä, että ultraääniuutto tuottaa vähemmän lämpöä kuin perinteiset uuttomenetelmät, mikä voi vahingoittaa öljyä ja vaikuttaa sen laatuun.
- Nopeampi uutto: Ultraääniuutto voi nopeuttaa uuttoprosessia vähentämällä aikaa, joka tarvitaan öljyn vapautumiseen oliivipastasta.
- Tehokkuus eri lajikkeissa: Hielscherin sonikaattorit ovat osoittaneet sadon parannuksia eri oliivilajikkeissa, mukaan lukien Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice ja Coratina
Ekstra-neitsytoliiviöljy valmistetaan tyypillisesti mekaanisella uuttamisella. Ultraääniavusteisen uuttamisen lisäprosessivaihe parantaa ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttoprosessin tehokkuutta, saantoa ja laatua.
Oliiviöljyn uuttolinjan kaavio: A. puhdistusosa; B. murskain; C. ontelopumppu; D. Yhdysvaltain kone; E. 6-malaxer-osa; F. vaakasuora sentrifugi G. pystysuorat sentrifugit.
(tekijä ja copyrigth: M. Servili et al. 2019; tekijänoikeusrikkomusta ei ole tarkoitettu.)
- Ultraäänijärjestelmää sovellettiin neitsytoliiviöljyn teollisuuslaitokseen, jonka teho oli 2 tonnia/h.
- Oliiveista saatiin suuri öljysaannon kasvu varhaisessa kypsyysindeksissä.
- Ultraääni vaikuttaa positiivisesti neitsytoliiviöljyn fenolipitoisuuteen.
- Ultraäänellä käsitellyssä oliiviöljyssä havaittiin merkittäviä fyysisiä muutoksia, lisääntynyt uuttosaanto (22,7%), lisääntynyt fenolipitoisuus (10,1%) verrattuna kontrolliöljyyn, joka uutettiin perinteisellä prosessilla varhaisessa kypsyysindeksissä.
Ultraääniuutin UIP4000hdT asennettu oliivimyllyyn ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotannon parantamiseksi
Ultraäänioliiviöljyn uuttamisen edut:
- Korkeampi saanto
- aromaattisempi maku ja aromi
- alempi katkeruus
- korkeampi antioksidanttipitoisuus
- pidempi säilyvyysaika
- voimakas vihreä väri
Teollisuuden ultraääniuuttojärjestelmät
Hielscherin ultraääni toimittaa ultraääniuuttimet ja ultraäänielintarvikkeiden jalostusjärjestelmät, jotka on mukautettu prosessivaatimuksiisi. Määritämme sonikaatiojärjestelmämme asiakkaan eritelmiin, kuten kapasiteetti / läpäisykyky, oliivit (raaka-aine), öljyn lajittelu ja laatu, tila ja jälkiasennus olemassa oleviin tuotantovirtoihin. Pumppaamalla oliivipasta ultraäänireaktorikammion läpi, ultraääniaallot levitetään hyvin tasaisesti oliivipastan läpi niin, että saavutetaan hyvin homogeeninen tuotteen laatu.
Yksi Hielscherin ultraäänijärjestelmien tärkeimmistä eduista on kaikkien prosessiparametrien täydellinen hallinta. Sonikaatiointensiteettiä, lämpötilaa ja painetta voidaan hallita täysin, jotta sonikaatioprosessi voidaan optimoida täydellisesti saannon ja laatustandardien suhteen.
Ultraäänijärjestelmiemme teollinen laatu mahdollistaa 24/7 toiminnan ja häikäisemättömän käsittelyn.
Sonikaatio parantaa ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamista ja malaxaatiota.
Hielscherin ultraäänioliiviöljyuuttimien edut:
- Täysi prosessinhallinta
- Mukautettavissa asiakkaan vaatimuksiin
- turvallinen käyttö
- helppo asentaa & puhdistus
- rotevuus & Teollisuusluokka (24/7)
- alhaiset, lähes laiminlyötävät ylläpitokustannukset
- Pienen tilan vaatimukset
- helppo jälkiasennus
Ravitsemuksellisesti rikastettu ekstra-neitsytoliiviöljy
Ultraääniaaltojen käyttäminen maserointi- / malaxaatiovaiheen aikana mahdollistaa oliiviöljyn ravintoarvon parantamisen rikastamalla sitä fenolisissa yhdisteissä ja vitamiineissa oliivinlehdistä. Uuttamalla fenolisia yhdisteitä, kuten α-tokoferolia ja oleuropeiinia oliivinlehdistä ja lisäämällä niitä oliiviöljyyn, oliiviöljyn ravitsemuksellista laatua voidaan parantaa.
Makua sisältävä oliiviöljy
Yrttejä ja mausteita, kuten basilikaa, salviaa, rosmariinia, valkosipulia, sitruunankuorta, paprikaa, inkivääriä, rosmariinin oksia jne., Voidaan käyttää oliiviöljyn infusointiin. Sonikoinnin voimakkaat uuttovaikutukset auttavat vapauttamaan kasviperäisen / maustesubstraatin maun paljon täydellisemmäksi ja nopeammaksi. Klikkaa tästä lukeaksesi lisää ultraääniuutosta!
Ultraäänijärjestelmämme ovat erittäin monipuolisia ja niitä voidaan käyttää prosessin useissa prosessivaiheissa. Jos haluat käsitellä oliiviöljyäsi edelleen, voit käyttää ultraäänijärjestelmääsi hienokokoisten emulsioiden luomiseen, esimerkiksi oliiviöljyvinagrettien, kastikkeiden tai kastikkeiden valmistukseen.
Usein kysyttyjä kysymyksiä ultraäänipohjaisesta oliiviöljyn uuttamisesta
Miten ultraäänipohjainen uuttaminen parantaa oliiviöljyn uuttamisprosessia?
Ultraääniuutossa hyödynnetään suuritehoisia ultraääniaaltoja, jotka aiheuttavat akustista kavitaatiota oliivimassan sisällä. Tämä prosessi luo mikrosuihkuja, jotka hajottavat oliivien soluseinät ja lisäävät kudoksen läpäisevyyttä, minkä ansiosta öljypisarat voivat yhdistyä helpommin. Tämän seurauksena uuttotehokkuus paranee merkittävästi, mikä johtaa suurempiin öljysatoihin ja lyhyempiin käsittelyaikoihin verrattuna perinteisiin mekaanisiin menetelmiin.
Mitkä ovat ultraäänen käytön tärkeimmät edut ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotannossa?
Tärkeimpiä etuja ovat:
- Suurempi saanto: Öljyn talteenotto oliivimassasta on tehostunut.
- Parannettu laatu: Korkeammat fenolien, tokoferolien ja antioksidanttien pitoisuudet.
- Parempi aistiprofiili: Rikkaampi aromi, voimakas väri ja vähemmän katkeruutta.
- Prosessin tehokkuus: Sekoitusaika ja energiankulutus ovat vähentyneet.
- Pidennetty säilyvyysaika: Parantunut hapettumiskestävyys, joka johtuu luonnollisten antioksidanttien suuremmasta pitoisuudesta.
Vaikuttaako ultraäänellä avustettu uuttaminen öljyn ravitsemukselliseen laatuun kielteisesti?
Ei, ultraäänipohjainen uuttaminen on hellävarainen, lämpöä käyttämätön menetelmä. Se minimoi öljyn altistumisen korkeille lämpötiloille ja liialliselle hapelle, mikä auttaa säilyttämään lämpöherkät ravintoaineet. Itse asiassa tutkimukset ovat osoittaneet, että ultraäänipohjainen uuttaminen voi lisätä öljyn fenolien ja antioksidanttien pitoisuutta, mikä parantaa sen ravintoarvoa.
Miten ultraääni vaikuttaa oliiviöljyn fenolipitoisuuteen?
Ultraääniekstraktio helpottaa bioaktiivisten yhdisteiden vapautumista oliivikudoksesta. Tutkimusten mukaan ultraäänen käyttö malaksointivaiheessa voi lisätä merkittävästi lopullisen öljyn fenolipitoisuutta (usein yli 10 %), jolloin lopputuotteella on suurempi antioksidanttipotentiaali ja paremmat terveyshyödyt.
Mitä on ultraäänellä avustettu sekoitus?
Ultraäänellä avustettu sekoitus tarkoittaa ultraääniaaltojen käyttöä oliiviöljyn tuotannon hitaassa sekoitusvaiheessa (malaxation). Tämä tehostaa prosessia hajottamalla solurakenteita ja helpottamalla öljypisaroiden yhdistymistä, mikä johtaa suurempiin saantoihin ja parempaan öljyn laatuun vain murto-osassa perinteisestä ajasta.
Sopiiiko ultraääniuutto kaikille oliivilajikkeille?
Kyllä. Ultraäänijärjestelmät ovat monipuolisia, ja niiden on osoitettu parantavan satoa useissa eri oliivilajikkeissa, kuten Arbequina, Coratina, Peranzana ja Nocellara del Belice. Prosessiparametreja voidaan säätää tulosten optimoimiseksi kunkin raaka-aineen osalta.
Voidaanko ultraäänipuhdistus jälkiasentaa olemassa oleviin oliiviöljypuristamoihin?
Kyllä. Hielscherin ultraäänijärjestelmät on suunniteltu integroitaviksi helposti olemassa oleviin tuotantolinjoihin. Ne tarjoavat täyden hallinnan prosessiparametreista ja ne voidaan mukauttaa tiettyihin kapasiteetteihin, tilarajoituksiin ja laatuvaatimuksiin ilman, että tuotantolaitoksen infrastruktuuria tarvitsee uudistaa merkittävästi.
Voidaanko ultraäänitekniikkaa käyttää maustettujen oliiviöljyjen valmistuksessa?
Ehdottomasti. Ultraäänikäsittelyn voimakas uuttava vaikutus tekee siitä erinomaisen työkalun maustettujen öljyjen valmistukseen. Se vapauttaa tehokkaasti yrttien ja mausteiden (kuten basilikan, rosmariinin tai valkosipulin) makuaineita öljyyn huomattavasti nopeammin ja täydellisemmin kuin perinteiset liotusmenetelmät.
Lisää ekstra-neitsytoliiviöljystä
Oliiviöljy koostuu pääasiassa triasyyliglyseroleista ja sisältää pieniä määriä vapaita rasvahappoja (FFA), glyserolia, fosfatideja, pigmenttejä, makuyhdisteitä, steroleja sekä oliivihedelmien mikroskooppisia hiukkasia. Öljyhappo on kertatyydyttymätön omega-9-rasvahappo, joka sisältää 55-83% oliiviöljyn hallitsevimmat rasvahapot. Jos oliiviöljy on valmistettu huonolaatuisista oliivihedelmistä tai sitä ei uuteta huolellisesti, triasyyliglyserolit hajoavat hydrolyysin / lipolyysin vuoksi. Hydrolyyttisen / lipolyyttisen reaktion avulla ravitsemuksellisesti korkealaatuiset triasyyliglyserolit muuttuvat vapaiksi rasvahapoiksi. Vapaa rasvahappoisuus on oliiviöljyn tärkein laadun mitta.
Monityydyttymättömien rasvahappojen ja antioksidanttien korkea pitoisuus korkealaatuisessa (ylimääräisessä) neitsytoliiviöljyssä voi vähentää sydänsairauksien ja syövän riskiä. Lisäksi sen anti-inflammatoriset vaikutukset voivat vaikuttaa positiivisesti sairauksiin, kuten diabetekseen, verenpaineeseen, niveltulehdukseen ja astmaan.
Oliiviöljyn ravintoarvo (100 g / 3,5 oz / 103 ml)
- Energiaa 3 701 kJ (885 kcal)
- Hiilihydraatit 0 g
- Rasvaa 100 g
- tyydyttynyt 14 g
- kertatyydyttymätön 73 g
- monityydyttymätön 11 g
- omega-3 rasvaa 0,8 g
- omega-6 rasvaa 9,8 g
- proteiinia 0 g
- E-vitamiini 14 mg
- K-vitamiini 62 μg
Ravintoarvonsa lisäksi oliiviöljy on arvostettu ainesosa ihonhoidossa ja kosmeettisissa tuotteissa. Rikkaiden pehmittävien aineidensa ansiosta oliiviöljy on suosittu kosteuttava lisäaine ihovoiteissa ja voiteissa, kuorivissa vartalokuorinnassa ja hiusnaamioissa. Ultraäänihomogenisaattoreita käytetään usein ihonhoito- ja kosmeettisten valmisteiden muotoilu- ja sekoitusprosessissa. Ultraäänileikkausvoimat luovat hienokokoisia emulsioita ja dispersioita. Ultraäänikapselointi muodostaa liposomeja aktiivisten ainesosien kantajana. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja Hielscherin ultraäänisekoittimien käytöstä ihonhoito- ja kosmetiikkateollisuudessa!
2x ultraäänilaite UIP4000hdT ekstra-neitsytoliiviöljyn malaxaatioon. Ultraääni antaa korkeammat öljynsaannot ja korkeammat polyfenolisaannot.
Kirjallisuus/viitteet
- Tietosivu Ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuutto
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Oliiviöljyn uuttamislaitoksen asettelun arviointi, jossa toteutetaan suuritehoinen ultraäänikone. Ultraääni Sonokemia, osa 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): T-ultraääniavusteisella uutolla teollisessa mittakaavassa saadun neitsytoliiviöljyn fysikaalis-kemiallinen karakterisointi: oliivin kypsyysindeksin ja malaxaatioajan vaikutus. Food Chemistry Volume 289, 15. elokuuta 2019, sivut 7-15.
- Servili M; Venetsia G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Matalataajuinen, suuritehoinen ultraäänikäsittely oliivipastan eri paineissa: Vaikutukset oliiviöljyn satoon ja laatuun. Ultraääni Sonokemia 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraäänitekniikan vaikutukset italialaisen ekstra-neitsytoliiviöljyn laadullisiin ominaisuuksiin. Elintarvikkeet. 2021 marraskuu 22; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Oliiviöljyn rikastaminen Oleuropeinissa ultraääniavusteisella maseraatiolla ja antioksidanttiaktiivisuudella. Tiivistelmä pähkinäksi & Metabolia 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Oliivipastan jatkuva ilmastointi suuritehoisilla ultraäänillä: vastepintamenetelmä lämpötilan ennustamiseksi ja sen vaikutus öljyn saantoon ja neitsytoliiviöljyn (VOO) ominaisuuksiin. LWT – Elintarviketiede ja -teknologia 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Lajike ja kypsyys kaksi suurinta vaikutusta oliiviöljyn laatuun. Projektiraportti. Kalifornian yliopisto, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraäänihomogenisaattoreita laboratorio jotta Teollisuuden koko.