Ekstraneitsytoliiviöljyn ultraääniuutto

Perinteinen oliiviöljyn uutto perustuu usein aikaa vievään malaksointiin ja voi jättää arvokkaita öljyjä hedelmälihan sisään, mikä rajoittaa sekä tehokkuutta että kannattavuutta. Yhdistämällä tehokkaan ultraäänikavitaation uuttoprosessiin tuottajat voivat muuttaa toimintaansa perusteellisesti. Suuritehoisen ultraäänen käyttö saa aikaan akustista kavitaatiota, joka hajottaa tehokkaasti oliivien solurakenteita ja nopeuttaa öljyn vapautumista. Tämä ei-termiseen vaikutukseen perustuva teknologia lisää merkittävästi öljysaantoa ja parantaa samalla lopputuotteen aistinvaraisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, mikä takaa ensiluokkaisen ekstraneitsytoliiviöljyn, jonka polyfenolipitoisuus on suurempi ja aromi voimakas.

Mitä hyötyä ultraääniuutosta on ekstraneitsytoliiviöljyn tuottajille?

Maksimoi saanto, lyhennä käsittelyaikaa ja paranna öljyn laatua Hielscherin oliiviöljyn uuttoon tarkoitetuilla ultraäänilaitteilla!

• Suuremmat uuttosaannot: Hajota soluseinämät vapauttaaksesi enemmän öljyä ja lisätäksesi kannattavuutta jopa 22,7 %.
• Erinomainen ravitsemuksellinen laatu: Rikasta öljyäsi lisäämällä sen antioksidantti-, polyfenoli-, tokoferoli- ja vitamiinipitoisuuksia.
• Nopeampi käsittely: Lyhennä malaksointiaikoja ja vähennä esilämmitystarvetta huomattavasti tehostaaksesi tuotantolinjaa.

Paremmat aistinvaraiset ominaisuudet: Saavuta voimakas vihreä väri, täyteläisempi aromi ja vähäisempi karvaus, jotta saat markkinoille ensiluokkaisen tuotteen.

• Skaalautuva ja tasalaatuinen: Saavuta tasainen tuotelaatu jatkuvalla linjassa tapahtuvalla käsittelyllä, joka soveltuu eri oliivilajikkeille.

Ekstraneitsytoliiviöljyn ultraääniavusteinen malaksointi ja uutto

Malaksointia ja uuttoa, jotka ovat oliiviöljyn mekaanisen uuttoprosessin perusvaiheita, voidaan parantaa merkittävästi ultraäänikäsittelyllä. Malaksoinnin ja uuton tehokkuus riippuu oliivitahnan reologisista ominaisuuksista sekä malaksoinnin prosessiparametreista, kuten ajasta ja lämpötilasta. Nämä tekijät vaikuttavat voimakkaasti neitsytoliiviöljyn saantoon ja laatuun.
Kun oliivitahnaan kohdistetaan voimakkaita ultraääniaaltoja, syntyy kavitaatiota. Kavitaatio tarkoittaa kaasukuplien muodostumista, kasvua ja luhistumista vuorottelevien painesyklien aikana. Ultraäänikavitaatio hajottaa solurakenteita, jolloin liukoisia yhdisteitä vapautuu oliivin kasvikudoksesta ja aineensiirto paranee. Näin ultraäänikäsittely parantaa merkittävästi uuttonopeutta ja saantoa. Ultraäänikäsitellyistä oliivitahnoista saadut öljyt ovat myös vähemmän karvaita, ja niiden tokoferoli-, klorofylli- ja karotenoidipitoisuudet ovat suurempia.
Ultraäänikäsittely on hellävarainen, ei-termiseen vaikutukseen perustuva elintarvikkeiden käsittelyteknologia, jonka avulla oliivitahnasta voidaan vapauttaa öljyä ja aktiivisia yhdisteitä (esim. antioksidantteja, fenolisia yhdisteitä ja vitamiineja). Jatkuva linjassa tapahtuva prosessi, jossa oliivitahna kulkee ultraäänikavitaatiovyöhykkeen läpi, mahdollistaa erittäin tasaisen käsittelyn. Ultraäänikäsittely on myös erittäin hyödyllinen prosessilämpötilan kannalta: ultraäänikäsittely lämmittää välittömästi ja lyhentää oliivitahnan esilämmitysaikaa huomattavasti, minkä jälkeen prosessilämpötila voidaan helposti pitää optimaalisena (esim. 28–30 ºC).

Ekstraneitsytoliiviöljyn ultraääniuuton edut

Ultraäänellä tehostetun ekstraneitsytoliiviöljyn uuton tärkeimmät edut ovat:

• Suurempi saanto: Ultraääniuutto voi lisätä ekstraneitsytoliiviöljyn uuttosaantoa tehostamalla öljyn vapautumista avokadon hedelmälihasta.
• Parempi laatu: Ultraääniuutolla voidaan tuottaa laadukkaampaa ekstraneitsytoliiviöljyä, koska altistuminen korkeille lämpötiloille vähenee ja hapettumista tapahtuu vähemmän. Tämä johtuu siitä, että ultraääniuutto tuottaa vähemmän lämpöä kuin perinteiset uuttomenetelmät, jotka voivat vahingoittaa öljyä ja vaikuttaa sen laatuun.
• Nopeampi uutto: Ultraääniuutto voi nopeuttaa uuttoprosessia lyhentämällä aikaa, joka tarvitaan öljyn vapautumiseen oliivitahnasta.
• Tehokkuus eri lajikkeilla: Hielscherin ultraäänilaitteiden on osoitettu parantavan saantoa eri oliivilajikkeilla, kuten Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice ja Coratina

Ekstraneitsytoliiviöljyä tuotetaan yleensä mekaanisella uutolla. Ultraääniavusteisen uuton lisääminen prosessivaiheeksi parantaa ekstraneitsytoliiviöljyn uuttoprosessin tehokkuutta, saantoa ja laatua.

Oliiviöljyn uuttolinjan kaavio: A. puhdistusosa; B. murskain; C. ontelopumppu; D. ultraäänilaite; E. 6 malaksointilaitteen osasto; F. vaakasuora sentrifugi; G. pystysuorat sentrifugit.
(tekijä ja tekijänoikeudet: M. Servili ym. 2019; tarkoituksena ei ole loukata tekijänoikeuksia.)

Teolliset ultraääniuuttojärjestelmät

Hielscher Ultrasonics toimittaa ultraääniuuttolaitteita ja elintarvikkeiden ultraäänikäsittelyjärjestelmiä, jotka on mukautettu prosessisi vaatimuksiin. Mitoitamme ultraäänikäsittelyjärjestelmämme asiakkaan vaatimusten mukaan, kuten kapasiteetti / käsittelymäärä, oliivit (raaka-aine), öljyn tyyppi ja laatu, tila sekä jälkiasennus olemassa oleviin tuotantoprosesseihin. Kun oliivitahna pumpataan ultraäänireaktorikammion läpi, ultraääniaallot kohdistuvat oliivitahnaan erittäin tasaisesti, jolloin saavutetaan hyvin tasainen tuotelaatu.
Yksi Hielscherin ultraäänijärjestelmien merkittävimmistä eduista on kaikkien prosessiparametrien täydellinen hallinta. Ultraäänikäsittelyn voimakkuutta, lämpötilaa ja painetta voidaan hallita täysin, joten ultraäänikäsittelyprosessi voidaan optimoida täydellisesti saannon ja laatustandardien suhteen.
Ultraäänijärjestelmiemme teollisuustason rakenne mahdollistaa 24/7-käytön ja vaivattoman käsittelyn.

Ultraäänikäsittely parantaa ekstraneitsytoliiviöljyn uuttoa ja malaksointia.

Hielscherin oliiviöljyn ultraääniuuttolaitteiden edut:

• prosessin täydellinen hallinta
• mukautettavissa asiakkaan vaatimuksiin
• turvallinen käyttö
• helppo kokoonpano ja puhdistus
• kestävyys ja teollisuustason rakenne (24/7)
• alhaiset, lähes olemattomat huoltokustannukset
• vähäinen tilantarve
• helppo jälkiasennus

Ravitsemuksellisesti rikastettu ekstraneitsytoliiviöljy

Ultraääniaaltojen käyttö maserointi- / malaksointivaiheessa mahdollistaa oliiviöljyn ravintoarvon parantamisen rikastamalla sitä oliivinlehtien fenolisilla yhdisteillä ja vitamiineilla. Uuttamalla oliivinlehdistä fenolisia yhdisteitä, kuten α-tokoferolia ja oleuropeiinia, ja lisäämällä niitä oliiviöljyyn voidaan parantaa oliiviöljyn ravitsemuksellista laatua.

Maustettu oliiviöljy

Oliiviöljyn maustamiseen voidaan käyttää yrttejä ja mausteita, kuten basilikaa, salviaa, rosmariinia, valkosipulia, sitruunankuorta, paprikoita, inkivääriä, rosmariininoksia jne. Ultraäänikäsittelyn voimakas uuttovaikutus auttaa vapauttamaan yrtti- / mausteraaka-aineen makuaineet paljon täydellisemmin ja nopeammin. Lue lisää ultraääniuutosta napsauttamalla tästä!

Ultraäänijärjestelmämme ovat erittäin monipuolisia, ja niitä voidaan käyttää prosessisi useissa vaiheissa. Jos haluat jatkojalostaa oliiviöljyäsi, voit käyttää ultraäänijärjestelmääsi pienipisaraisia emulsioita valmistettaessa, esimerkiksi oliiviöljypohjaisten vinaigrettien, salaatinkastikkeiden tai kastikkeiden tuotannossa.

Lisätietoa ekstraneitsytoliiviöljystä

Oliiviöljy koostuu pääasiassa triasyyliglyseroleista ja sisältää pieniä määriä vapaita rasvahappoja (FFA), glyserolia, fosfatideja, pigmenttejä, makuaineita ja steroleja sekä oliivin hedelmän mikroskooppisia hiukkasia. Öljyhappo on kertatyydyttymätön omega-9-rasvahappo, jonka osuus on 55–83 % ja joka on oliiviöljyn selvästi yleisin rasvahappo. Jos oliiviöljy valmistetaan heikkolaatuisista oliiveista tai sitä ei uuteta huolellisesti, triasyyliglyserolit hajoavat hydrolyysin / lipolyysin seurauksena. Hydrolyyttisessä / lipolyyttisessä reaktiossa ravitsemuksellisesti korkealaatuiset triasyyliglyserolit muuttuvat vapaiksi rasvahapoiksi. Vapaiden rasvahappojen pitoisuus on oliiviöljyn tärkein laatumittari.
Korkealaatuisen (ekstra)neitsytoliiviöljyn suuri kertatyydyttymättömien rasvahappojen ja antioksidanttien pitoisuus voi pienentää sydänsairauksien ja syövän riskiä. Lisäksi sen tulehdusta ehkäisevät vaikutukset voivat vaikuttaa myönteisesti sairauksiin, kuten diabetekseen, verenpainetautiin, niveltulehdukseen ja astmaan.
 
Oliiviöljyn ravintoarvo (100 g / 3,5 oz / 103 mL)

• Energia 3 701 kJ (885 kcal)
• Hiilihydraatit 0 g
• Rasva 100 g
• tyydyttynyttä 14 g
• kertatyydyttymätöntä 73 g
• monityydyttymätöntä 11 g
• omega-3-rasvaa 0,8 g
• omega-6-rasvaa 9,8 g
• proteiinia 0 g
• E-vitamiinia 14 mg
• K-vitamiinia 62 μg

Ravintoarvonsa lisäksi oliiviöljy on erittäin arvostettu ainesosa ihonhoito- ja kosmetiikkatuotteissa. Runsaiden ihoa pehmentävien aineidensa ansiosta oliiviöljy on suosittu kosteuttava lisäaine ihovoiteissa, kuorivissa vartalotuotteissa ja hiusnaamioissa. Ultraäänihomogenisaattoreita käytetään usein ihonhoito- ja kosmetiikkatuotteiden formulointi- ja sekoitusprosesseissa. Ultraäänen leikkausvoimat tuottavat pieniä pisaroita ja hiukkasia sisältäviä emulsioita ja dispersioita. Ultraäänikapselointi muodostaa liposomeja vaikuttavien aineiden kantajiksi. Lue lisää Hielscherin ultraäänisekoittimien käytöstä ihonhoito- ja kosmetiikkateollisuudessa napsauttamalla tästä!

Kirjallisuus/Viitteet

• Tietolehtinen: Ekstraneitsytoliiviöljyn ultraääniuutto
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Suuritehoisen ultraäänilaitteen sisältävän oliiviöljyn uuttolaitoksen sijoittelun arviointi. Ultrasonics Sonochemistry, osa 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Teollisessa mittakaavassa T ultraääniavusteisella uutolla saadun neitsytoliiviöljyn fysikaaliskemiallinen karakterisointi: oliivien kypsyysindeksin ja malaksointiajan vaikutus. Food Chemistry, osa 289, 15 August 2019, sivut 7–15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Oliivitahnan matalataajuinen, suuritehoinen ultraäänikäsittely eri paineissa: vaikutukset oliiviöljyn saantoon ja laatuun. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraääniteknologian vaikutukset italialaisen ekstraneitsytoliiviöljyn laatuominaisuuksiin. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Oliiviöljyn rikastaminen oleuropeiinilla ultraääniavusteisella maseroinnilla ja antioksidanttiaktiivisuus. Tiivistelmä julkaisussa Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Oliivitahnan jatkuva käsittely suuritehoisella ultraäänellä: vastepintamenetelmä lämpötilan sekä sen öljysaantoon ja neitsytoliiviöljyn (VOO) ominaisuuksiin kohdistuvan vaikutuksen ennustamiseen. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
• Vossen, Paul (1998): Lajike ja kypsyys, kaksi merkittävintä oliiviöljyn laatuun vaikuttavaa tekijää. Projektiraportti. University of California, Davis, 1998.