Extra Virgin -oliiviöljyn ultraääniuutto
- Ultraäänellä avustettu uutto ja malaxaatio tehostavat ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotantoa.
- Ultraääniprosessin tehostaminen johtaa suurempaan EVOO-tuotokseen, suurempaan ravitsemukselliseen laatuun ja lyhyempään malaxaatioon.
- Sonikaatio lisää antioksidantti- ja polyfenolipitoisuutta ekstra-neitsytoliiviöljyssä.
Ultraäänellä Assisted Malaxation
Malaxation, perusvaihe mekaanisen oliiviöljyn uuttamisprosessi, voidaan merkittävästi parantaa sonikaatio. Malaksaatiotehokkuus riippuu oliivitahnan reologisista ominaisuuksista sekä malaksaation prosessiparametreista, kuten ajasta ja lämpötilasta. Nämä tekijät vaikuttavat voimakkaasti neitsytoliiviöljyn tuottoon ja laatuun.
Kun voimakkaita ultraääniaaltoja levitetään oliivitahnalle, kavitaatio tapahtuu. Kavitaatio on kaasukuplien muodostuminen, kasvu ja luhistuminen vuorotellen painesyklien aikana. Ultraääni kavitaatio rikkoo solurakenteet niin, että liukoiset yhdisteet vapautuvat oliivikasvien kudoksesta ja massansiirto paranee. Näin ollen uuttonopeutta ja tuottoa parannetaan merkittävästi ultraäänellä. Sonikoiduista oliivitahnoista peräisin änkytysöljyt osoittavat myös vähemmän katkeruutta ja korkeampia tokoferoleja, klorofylliä ja karotenoideja.
Sonikaatio on lievä, ei-lämpöinen elintarviketekniikka, joka mahdollistaa öljyn ja aktiivisten yhdisteiden (esim. Antioksidantit, fenolit, vitamiinit) vapautumisen oliivipastasta. Jatkuva inline-prosessi, jossa oliivi-tahna kulkee ultraäänikavitaatiovyöhykkeen läpi, mahdollistaa hyvin yhtenäisen käsittelyn. Sonikaatio on erittäin hyödyllinen myös prosessilämpötilaan: Ultraäänikäsittely antaa hetkellisen lämmityksen ja vähentää oliivipastan esilämmitysaikaa voimakkaasti, minkä jälkeen prosessilämpötilaa voidaan helposti ylläpitää optimaalisessa prosessilämpötilassa (esim. 28-30 ° C) .
Edut Ultrasonic Olive Oil Extraction:
- korkeampi saanto
- aromaattinen maku ja aromi
- alempi katkeruus
- korkeampi antioksidanttisisältö
- pidempi säilyvyysaika
- voimakas vihreä väri
Oliiviöljyn uuttamislinjan järjestelmä: A. puhdistusosasto; B. murskain; C. ontelopumppu; D. Yhdysvaltalainen kone; E. 6-malaksin osa; F. vaakasuuntainen sentrifugi; G. pystysentrifugit.
(kirjoittaja ja copyrigth: M. Servili et al. 2019; tekijänoikeusrikkomusta ei ole tarkoitettu.)
UIP4000hdT, 4kW tehokas ultraääni prosessori ext ra neitsyt oliiviöljyn malaxation ja uuttaminen
- Ultra ääni järjestelmää sovellettiin VOO teollisuus laitokseen 2 tonnia/h.
- Öljyn tuoton suuri kasvu saatiin oliiveista varhaisessa maturiteetti indeksissä.
- Ultra ääni vaikuttaa positiivisesti fenolinen pitoisuus VOO.
- Merkittävät fyysiset muutokset, lisääntynyt uuttotuotto (22,7%), tehostettu fenoli pitoisuus (10,1%) havaittiin US-VOO verrattuna ohjaus öljyn uutettu perinteisen prosessin varhaisessa maturiteetti indeksi.
Teollisuuden ultraääniuutinjärjestelmät
Hielscherin ultrasonics toimittaa ultraäänilaitteiden ja ultraäänilaatujen jalostusjärjestelmiä, jotka on mukautettu prosessin vaatimuksiin. Olemme erikoistuneet Sonication-järjestelmämme asiakkaiden määrittelyihin, kuten kapasiteettiin / läpikulkuun, oliivisiin (raaka-aineisiin), öljyn lajitteluun ja laatuun, tilaa ja jälkiasennettavaksi olemassa oleviin tuotantovirtoihin. Pumppaamalla oliivinpasta ultraäänireaktorikammion läpi ultraääni-aaltoja levitetään hyvin tasaisesti oliivilehtaan läpi niin, että saavutetaan hyvin homogeeninen tuotteen laatu.
Hielscherin sonikointijärjestelmien yksi tärkeimmistä eduista on kaikkien prosessiparametrien täydellinen hallinta. Sonication intensiteettiä, lämpötilaa ja paineita voidaan ohjata kokonaan, jotta sonikaatioprosessi voidaan täysin optimoida tuotannon ja laatuvaatimusten suhteen.
Ultraäänijärjestelmien teollisuusluokka mahdollistaa 24/7 toiminnan ja hazzle-free-käsittelyn.
Sonikaatio parantaa neitsytoliiviöljyn louhintaa ja vaimentamista.
Hielscherin ultraäänilaitteiden edut:
- täysi prosessinohjaus
- mukautuvat asiakkaiden tarpeisiin
- turvallinen toiminta
- helppo kokoonpano & puhdistus
- kestävyys & teollisuusaste (24/7)
- alhaiset, lähes laiminlyödyt ylläpitokustannukset
- pienet tilavaatimukset
- helppo jälkiasennus
Ravitsemuksellisesti rikastettu oliiviöljy
Ultraäänilaitteiden levittäminen maseroinnin / vaimentumisen aikana mahdollistaa oliiviöljyn ravintoarvon parantamisen rikastuttaen sitä fenoliyhdisteissä ja oliivipuiden vitamiineissa. Uuttamalla oliiviöljyä sisältäviä fenoliyhdisteitä, kuten a-tokoferolia ja oleuropeinia ja lisätään ne oliiviöljyyn, voidaan lisätä oliiviöljyn ravitsemuksellista laatua.
Maustettu oliiviöljy
Yrttejä ja mausteita, kuten basilikaa, salvia, rosmariinia, valkosipulia, sitruunankuorta, paprikaa, inkivääriä, rosmariinirypäleitä jne. Voidaan käyttää oliiviöljyn juomiseen. Sonication voimakkaat uuttamisvaikutukset auttavat vapauttamaan kasviperäisen / spice-substraatin maun paljon täydellisempää ja nopeampaa. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ultrasonic-uuttoista!
Ultraäänijärjestelmämme ovat erittäin monipuolisia ja niitä voidaan käyttää prosessin useissa prosessivaiheissa. Jos haluat käsitellä oliiviöljyä edelleen, voit käyttää ultraäänijärjestelmääsi luomaan pienikokoiset emulsiot esim. Valmistettaessa oliiviöljyn vinagrettes, kastikkeet tai kastikkeet.
UIP4000hdT – 4kW tehokas Ultra ääni laitteen Extra Virgin-oliivi öljyn inline-käsittelyyn
Kirjallisuus / Viitteet
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): T-Ultra ääni-avusteisella uutolla teollisessa mitta kaavassa saadun Neitsyt oliivi öljyn fysikaalis-kemiallinen luonnehdinta: oliivin kypsyys indeksin ja malaxaatio ajan vaikutus. Elin tarvike kemian tilavuus 289, 15 elokuu 2019, sivut 7-15.
- Tommi H. Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Matala taajuus, Suurikapasiteettinen Ultra ääni käsittely eri paineilla oliivi pastaa: vaikutukset oliivi öljyn saantoon ja laatuun. Ultrasonics Sonokemian 59, 2019.
- Bejaoui, Mohamed Aymen; Beltran, Gabriel; Aguilera; Jiménez, Antonio (2016): Oliiviliiman jatkuvatoiminen kastelu suuritehoisilla ultraääniohenteilla: Vastauspintamenetelmät lämpötilan ja sen vaikutusten määrittämiseksi öljyntuotantoon ja neitsytoliiviöljyominaisuuksiin. LWT – Food Science and Technology 69, 2016 175-184.
- Jiménez, Antonio; Beltrán, Gabriel; Uceda, M. (2007): Suuritehoinen ultraääni oliivilehtaan käsittelyssä. Vaikutus prosessin saantoon ja neitsytoliiviöljyominaisuuksiin. Ultrasonics Sonochemistry 14 (6), 2007. 725-31.
Lisätietoja Neitsytoliiviöljystä
Oliiviöljy koostuu pääasiassa triasyyliglyseroleista ja siinä on pieniä määriä vapaita rasvahappoja (FFA), glyserolia, fosfatideja, pigmenttejä, makuaineita, steroleja sekä oliivihedelmien mikroskopisia hiukkasia. Oliinihappo on monityydyttymätön omega-9-rasvahappo, joka on 55-83% oliiviöljyn eniten hallitsevissa rasvahapoissa. Jos oliiviöljy on valmistettu heikkolaatuisista oliivihedelmistä tai sitä ei uuteta huolellisesti, triasyyliglyserolit hajoavat hydrolyysin / lipolyysin vuoksi. Hydrolyyttisellä / lipolyyttisellä reaktiolla ravitsemuksellisesti korkealaatuiset triasyyliglyserolit muuttuvat vapaiksi rasvahapoiksi. Vapaa rasvahappo on tärkein oliiviöljyn laadun mittaus.
Yksittäisten tyydytettyjen rasvahappojen ja antioksidanttien suuri määrä korkealaatuisessa (ylimääräisessä) neitsytoliiviöljyssä voi pienentää sydänsairauksien ja syövän riskiä. Lisäksi sen anti-inflammatoriset vaikutukset voivat vaikuttaa positiivisesti sairauksiin, kuten diabetes, hypertensio, niveltulehdus ja astma.
Oliiviöljyn ravintoarvo (per 100 g / 3,5 oz / 103 ml)
- Energia 3,701 kJ (885 kcal)
- Hiilihydraatit 0 g
- Rasva 100 g
- kyllästetty 14 g
- monityydyttymättömiä 73 g
- monityydyttymättömiä 11 g
- omega-3-rasva 0,8 g
- omega-6-rasva 9,8 g
- proteiini 0 g
- E-vitamiini 14 mg
- K-vitamiini 62 μg
Ravitsemuksellisen arvon lisäksi oliiviöljy on erittäin arvostettu ainesosa ihonhoidolle ja kosmetiikkatuotteille. Rikas pehmittimiensa ansiosta oliiviöljy on suosittu kosteusaines lisäaineena ihovoiteissa ja voiteissa, kuorintakuoressa ja hiusnaamoissa. Ultraäänihomogenisaattoreita käytetään usein ihonhoidon ja kosmeettisten tuotteiden formulaatioon ja yhdistämisprosessiin. Ultronaariset leikkausvoimat luovat pienikokoisia emulsioita ja dispersiota. Ultraäänikapselointi muodostaa liposomeja kantajana aktiivisille ainesosille. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja Hielscherin ultraäänisekoittimien käytöstä ihonhoidossa ja kosmetiikkateollisuudessa!