Ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuutto

Ultraäänellä avustettu uuttaminen ja malaxaatio tehostavat ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotantoa. Ultraääniprosessin tehostaminen johtaa korkeampaan EVOO-saantoon, korkeampaan ravitsemukselliseen laatuun ja lyhyempään malaxaatioon. Samanaikaisesti sonikaatio lisää antioksidantti- ja polyfenolipitoisuutta ekstra-neitsytoliiviöljyssä.

Ultraäänellä avustettu malaxaatio ja ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttaminen

Malaxaatiota ja uuttamista, mekaanisen oliiviöljyn uuttoprosessin perusvaiheita, voidaan parantaa merkittävästi sonikaatiolla. Malaxation ja uuttotehokkuus riippuvat oliivipastan reologisista ominaisuuksista sekä malaxaation prosessiparametreista, kuten ajasta ja lämpötilasta. Nämä tekijät vaikuttavat voimakkaasti neitsytoliiviöljyn satoon ja laatuun.
Kun oliivipastalle levitetään voimakkaita ultraääniaaltoja, tapahtuu kavitaatio. Kavitaatio on kaasukuplien muodostuminen, kasvu ja luhistuminen vuorottelevien painejaksojen aikana. Ultraäänikavitaatio rikkoo solurakenteita siten, että liukoiset yhdisteet vapautuvat oliivikasvikudoksesta ja massansiirto paranee. Siten uuttonopeus ja saanto paranevat merkittävästi ultraäänellä. Sonikoitujen oliivipastojen öljyt osoittavat myös vähemmän katkeruutta ja korkeampaa tokoferolien, klorofyllien ja karotenoidien pitoisuutta.
Sonikaatio on lievä, ei-terminen elintarvikkeiden jalostustekniikka, joka mahdollistaa öljyn ja aktiivisten yhdisteiden (esim. antioksidantit, fenolit, vitamiinit) vapauttamisen oliivipastasta. Jatkuva inline-prosessi, jossa oliivipasta kulkee ultraäänikavitaatiovyöhykkeen läpi, mahdollistaa hyvin tasaisen käsittelyn. Sonikaatio on erittäin hyödyllistä myös prosessin lämpötilalle: Ultraäänikäsittely antaa hetkellisen lämmityksen ja vähentää oliivipastan esilämmitysaikaa huomattavasti, sen jälkeen prosessilämpötila voidaan helposti pitää optimaalisessa prosessilämpötilassa (esim. 28-30 ºC).

Ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuuton edut

Ultraäänellä tehostetun ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamisen tärkeimmät edut ovat:

• Korkeampi saanto: Ultraääniuutto voi lisätä ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamisen saantoa parantamalla öljyn vapautumisen tehokkuutta avokado-lihasta.
• Parempi laatu: Ultraääniuutto voi tuottaa ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolla on korkeampi laatu, koska altistuminen korkeille lämpötiloille ja alhaisempi hapettumisaste. Tämä johtuu siitä, että ultraääniuutto tuottaa vähemmän lämpöä kuin perinteiset uuttomenetelmät, mikä voi vahingoittaa öljyä ja vaikuttaa sen laatuun.
• Nopeampi uutto: Ultraääniuutto voi nopeuttaa uuttoprosessia vähentämällä aikaa, joka tarvitaan öljyn vapautumiseen oliivipastasta.
• Tehokkuus eri lajikkeissa: Hielscherin sonikaattorit ovat osoittaneet sadon parannuksia eri oliivilajikkeissa, mukaan lukien Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice ja Coratina

Ekstra-neitsytoliiviöljy valmistetaan tyypillisesti mekaanisella uuttamisella. Ultraääniavusteisen uuttamisen lisäprosessivaihe parantaa ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttoprosessin tehokkuutta, saantoa ja laatua.

Oliiviöljyn uuttolinjan kaavio: A. puhdistusosa; B. murskain; C. ontelopumppu; D. Yhdysvaltain kone; E. 6-malaxer-osa; F. vaakasuora sentrifugi G. pystysuorat sentrifugit.
(tekijä ja copyrigth: M. Servili et al. 2019; tekijänoikeusrikkomusta ei ole tarkoitettu.)

Teollisuuden ultraääniuuttojärjestelmät

Hielscherin ultraääni toimittaa ultraääniuuttimet ja ultraäänielintarvikkeiden jalostusjärjestelmät, jotka on mukautettu prosessivaatimuksiisi. Määritämme sonikaatiojärjestelmämme asiakkaan eritelmiin, kuten kapasiteetti / läpäisykyky, oliivit (raaka-aine), öljyn lajittelu ja laatu, tila ja jälkiasennus olemassa oleviin tuotantovirtoihin. Pumppaamalla oliivipasta ultraäänireaktorikammion läpi, ultraääniaallot levitetään hyvin tasaisesti oliivipastan läpi niin, että saavutetaan hyvin homogeeninen tuotteen laatu.
Yksi Hielscherin ultraäänijärjestelmien tärkeimmistä eduista on kaikkien prosessiparametrien täydellinen hallinta. Sonikaatiointensiteettiä, lämpötilaa ja painetta voidaan hallita täysin, jotta sonikaatioprosessi voidaan optimoida täydellisesti saannon ja laatustandardien suhteen.
Ultraäänijärjestelmiemme teollinen laatu mahdollistaa 24/7 toiminnan ja häikäisemättömän käsittelyn.

Sonikaatio parantaa ekstra-neitsytoliiviöljyn uuttamista ja malaxaatiota.

Hielscherin ultraäänioliiviöljyuuttimien edut:

• Täysi prosessinhallinta
• Mukautettavissa asiakkaan vaatimuksiin
• turvallinen käyttö
• helppo asentaa & puhdistus
• rotevuus & Teollisuusluokka (24/7)
• alhaiset, lähes laiminlyötävät ylläpitokustannukset
• Pienen tilan vaatimukset
• helppo jälkiasennus

Ravitsemuksellisesti rikastettu ekstra-neitsytoliiviöljy

Ultraääniaaltojen käyttäminen maserointi- / malaxaatiovaiheen aikana mahdollistaa oliiviöljyn ravintoarvon parantamisen rikastamalla sitä fenolisissa yhdisteissä ja vitamiineissa oliivinlehdistä. Uuttamalla fenolisia yhdisteitä, kuten α-tokoferolia ja oleuropeiinia oliivinlehdistä ja lisäämällä niitä oliiviöljyyn, oliiviöljyn ravitsemuksellista laatua voidaan parantaa.

Makua sisältävä oliiviöljy

Yrttejä ja mausteita, kuten basilikaa, salviaa, rosmariinia, valkosipulia, sitruunankuorta, paprikaa, inkivääriä, rosmariinin oksia jne., Voidaan käyttää oliiviöljyn infusointiin. Sonikoinnin voimakkaat uuttovaikutukset auttavat vapauttamaan kasviperäisen / maustesubstraatin maun paljon täydellisemmäksi ja nopeammaksi. Klikkaa tästä lukeaksesi lisää ultraääniuutosta!

Ultraäänijärjestelmämme ovat erittäin monipuolisia ja niitä voidaan käyttää prosessin useissa prosessivaiheissa. Jos haluat käsitellä oliiviöljyäsi edelleen, voit käyttää ultraäänijärjestelmääsi hienokokoisten emulsioiden luomiseen, esimerkiksi oliiviöljyvinagrettien, kastikkeiden tai kastikkeiden valmistukseen.

Kirjallisuus/viitteet

• Tietosivu Ekstra-neitsytoliiviöljyn ultraääniuutto
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Oliiviöljyn uuttamislaitoksen asettelun arviointi, jossa toteutetaan suuritehoinen ultraäänikone. Ultraääni Sonokemia, osa 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): T-ultraääniavusteisella uutolla teollisessa mittakaavassa saadun neitsytoliiviöljyn fysikaalis-kemiallinen karakterisointi: oliivin kypsyysindeksin ja malaxaatioajan vaikutus. Food Chemistry Volume 289, 15. elokuuta 2019, sivut 7-15.
• Servili M; Venetsia G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Matalataajuinen, suuritehoinen ultraäänikäsittely oliivipastan eri paineissa: Vaikutukset oliiviöljyn satoon ja laatuun. Ultraääni Sonokemia 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraäänitekniikan vaikutukset italialaisen ekstra-neitsytoliiviöljyn laadullisiin ominaisuuksiin. Elintarvikkeet. 2021 marraskuu 22; 10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Oliiviöljyn rikastaminen Oleuropeinissa ultraääniavusteisella maseraatiolla ja antioksidanttiaktiivisuudella. Tiivistelmä pähkinäksi & Metabolia 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Oliivipastan jatkuva ilmastointi suuritehoisilla ultraäänillä: vastepintamenetelmä lämpötilan ennustamiseksi ja sen vaikutus öljyn saantoon ja neitsytoliiviöljyn (VOO) ominaisuuksiin. LWT – Elintarviketiede ja -teknologia 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Lajike ja kypsyys kaksi suurinta vaikutusta oliiviöljyn laatuun. Projektiraportti. Kalifornian yliopisto, Davis, 1998.