موضوع فراصوتی: "استخراج فراصوتی پلی‌فنول‌ها"

پلی‌فنول‌ها یا پلی‌هیدروکسی‌فنول‌ها ترکیبات شیمیایی‌ای هستند که در طبیعت وجود دارند، اما می‌توان آن‌ها را به‌صورت شیمیایی نیز سنتز کرد. از آنجا که پلی‌فنول‌ها به‌عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند، به‌عنوان ترکیب زیستی مفید برای سلامت شناخته می‌شوند و مصرف غذاهای سرشار از پلی‌فنول مانند میوه‌ها، سبزیجات، غلات، چای و قهوه با کاهش خطر بیماری‌های مزمن مرتبط است.
میوه‌هایی مانند توت‌ها، انگور، سیب، گلابی و گیلاس محتوای پلی‌فنول بالایی دارند و در هر 100 گرم وزن تازه تا 200–300 mg پلی‌فنول دارند. در نتیجه، فرآورده‌های ساخته‌شده از این میوه‌ها نیز مقادیر قابل‌توجهی پلی‌فنول دارند.
دسته پلی‌فنول‌ها شامل تانن‌ها، کاتچین‌ها، اپی‌کاتچین‌ها، فلاوانون‌ها، ایزوفلاون‌ها، فلوریدزین، کرستین و غیره است. در مواد غذایی، پلی‌فنول‌ها در تلخی، قابض‌بودن، رنگ، طعم، بو و پایداری اکسایشی نقش دارند. از این رو عصاره‌های پلی‌فنول، مثلاً از پوست انگور، دانه انگور، تفاله زیتون، پوست مرکبات یا پوست کاج دریایی، به‌عنوان مواد تشکیل‌دهنده غذاهای کارکردی، مکمل‌های غذایی و لوازم آرایشی فروخته می‌شوند.
پلی‌فنول‌ها به‌عنوان متابولیت‌های ثانویه گیاهان، درون ماتریس سلولی قرار دارند. برای تولید غذاهای سرشار از پلی‌فنول مانند روغن زیتون، شراب، آبمیوه‌ها، پوره‌ها یا عصاره‌ها، پلی‌فنول‌ها باید از سلول‌های گیاهی آزاد شوند. استخراج فراصوتی روشی قدرتمند برای شکستن ساختارهای سلولی مواد گیاهی و آزادسازی آن‌ها در مایع پیرامون است. استخراج فراصوتی به‌عنوان تکنیکی غیرحرارتی، از تجزیه حرارتی پلی‌فنول‌های حساس به گرما جلوگیری می‌کند. در عین حال، فراصوت‌دهی روشی برای تشدید فرایند است که بازده استخراج را افزایش می‌دهد و سرعت فرایند را بالا می‌برد. استخراج فراصوتی برای تولید عصاره‌های پلی‌فنول برتر به کار می‌رود. پردازشگرهای فراصوتی که از مقیاس آزمایشگاهی تا صنعتی در دسترس هستند، به‌آسانی می‌توانند در خط تولید شما به کار گرفته شوند تا فرایند استخراج شما را بهبود دهند.

درباره مزایای استخراج فراصوتی پلی‌فنول‌ها از مواد خام گیاهی بیشتر بخوانید!