Утразвукова тема: "Як виробляти натуральні ароматизатори з рослинних компонентів"
Смак є найважливішою характеристикою їжі та напоїв. Смак – це поєднання смаку та аромату.
Так що ж таке смак? Смак відноситься до почуттів, які відчуваються всередині рота, включаючи язик.
А що таке аромат? Аромат - це відчуття, яке сприймається всередині носа, специфічно пов'язане з нюхом.
Для створення ароматних продуктів і напоїв важливо, щоб смакові компоненти інгредієнтів вивільнялися та були представлені у вишуканій композиції. Це можна зробити під час приготування їжі, коли сирі інгредієнти страви готуються за найбільш сприятливих умов (наприклад, нагрівання, мацерація, поєднання харчових інгредієнтів), а також шляхом додавання спецій і трав, які є сильними носіями смаку.
У промисловому виробництві харчових продуктів для створення унікального смакового та ароматичного профілю використовуються смакові добавки (наприклад, ароматичні екстракти або ефірні олії).
Ультразвукова екстракція – це інноваційна технологія отримання натуральних ароматизаторів з рослинних компонентів. Ультразвукова кавітація розриває клітинний матрикс у рослинних компонентах, завдяки чому захоплені молекули смаку вивільняються. Ультразвукова екстракція широко використовується для виділення ефірних олій (наприклад, з лаванди, троянди, бергамоту, апельсина, анісу, менте або розмарину), а також інших смакових сполук (включаючи леткі речовини, такі як терпени, спирти, альдегіди, ефіри, кетони, фуранони).
Будучи нетермічним методом екстракції, ультразвукова екстракція запобігає термічному розкладанню термочутливих сполук і захищає смак, а також поживну цінність біологічно активних сполук. Додатковими перевагами ультразвукових екстракторів є більш повний вихід екстракту, швидка обробка та безпечна експлуатація. Ультразвукова екстракція сумісна з більшістю розчинників, а ультразвукова екстракція часто дозволяє використовувати більш м'які, нетоксичні розчинники (такі як вода, спирт, етанол, гліцерин, рослинні олії тощо).
Hielscher Ultrasonics має багаторічний досвід у розробці ультразвукового екстракційного обладнання для промислового використання. Ультразвукові екстрактори можуть використовуватися як самостійна техніка екстракції або можуть поєднуватися з іншими методами екстракції, такими як гідродистиляція або інфузія.
Дізнайтеся більше про переваги ультразвукової екстракції ароматичних сполук!
На цю тему показано 12 сторінок:
Харчові гомогенізатори
Гомогенізатори є важливим обладнанням для змішування, яке широко використовується в харчовій промисловості та виробництві напоїв для природного покращення смаку, консистенції та терміну зберігання. Оскільки продукти харчування та напої становлять значну частину світової економіки, забезпечення їх якості та стабільності має першорядне значення.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Спиртні напої та коктейлі з бузком з ультразвуком
Ультразвукова екстракція та інфузія використовується для захоплення ніжної квіткової есенції квітів бузку, посилення різноманітних спиртних напоїв, коктейлів та кулінарних творінь. Незалежно від того, чи вивільняєте ви смакові сполуки бузку в спиртні напої, такі як джин і коктейлі, чи готуєте безалкогольні…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Ультразвукова пастеризація рідких харчових продуктів
Ультразвукова пастеризація — це процес нетермічної стерилізації для інактивації мікробів, таких як E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus та багатьох інших, для запобігання мікробному псуванню та досягнення довгострокової стабільності їжі та напоїв. Нетермічна пастеризація…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Розчинення канабіноїдів в алкогольних напоях
Виробництво напоїв з канабісом як алкогольних, так і безалкогольних напоїв, є складним завданням. Для досягнення довготривалої стабільності, прозорого зовнішнього вигляду та бажаного розвитку смаків потрібна ефективна та надійна технологія змішування та сумісна емульгування…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Турбоекстракція кориці за допомогою ультразвуку
Традиційна екстракція кориці займає багато часу і відносно неефективна. Ультразвукова екстракція – це проста, але високоефективна техніка інтенсифікації процесу, яка скорочує час екстракції до декількох годин і одночасно збільшує вихід ефірної олії кориці. Покращена екстракція кориці з…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ультразвукова екстракція часнику без розчинників
Часник (Allium sativum) багатий сіркоорганічними сполуками (наприклад, аліцином, глутатіоном), які сприяють багатьом корисним для здоров'я. Ультразвукова екстракція є надійним та ефективним методом отримання висококонцентрованих екстрактів часнику. Ультразвук призводить до високих врожаїв високої якості, повного спектру…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ультразвукова екстракція та її принцип роботи
Ультразвукова екстракція є кращим методом виділення біологічно активних сполук з рослинних компонентів. Ультразвукове дослідження забезпечує повну екстракцію і, тим самим, чудові виходи екстракту досягаються за дуже короткий час екстракції. Будучи таким ефективним методом екстракції, ультразвукова екстракція є економічною.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Ефективне виробництво екстрактів хмелю методом ультразвукового дослідження
Хміль та екстракти хмелю є необхідними інгредієнтами для виробництва пива. Альфа-кислоти а-каріофілен (гумулон) і бета-каріофілілен (гумулен) є важливими смаковими сполуками, які надають пиву гіркоту та сприяють його аромату, структурі піни та мікробіологічній стабільності. Ультразвукова екстракція…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Покращене виробництво гірчиці за допомогою потужного ультразвуку
Гірчична приправа виробляється з гірчичного борошна і води або оцту. Ультразвукова обробка гірчиці – це швидкий та ефективний метод вивільнення повного спектру смаку з меленого насіння гірчиці. При нетермічному, легкому процесі зсуву, ультразвукова кавітація…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Мацерація та ароматизація методом ультразвуку
Ультразвукова ароматизація та ароматизація харчових олій заснована на ультразвуковій екстракції смакових сполук з рослинних компонентів, таких як трави, спеції, фрукти тощо. Ультразвук – це метод посилення процесу, при якому в масло вивільняються біологічно активні компоненти. Як нетермічний…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ультразвукова екстракція тютюну
Звичайна екстракція тютюну – це повільний, трудомісткий процес, який передбачає використання токсичних розчинників при високих температурах, що робить процес небезпечним. Ультразвукова екстракція алкалоїдів з тютюну може проводитися з використанням води або м'яких розчинників у швидкому режимі…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ультразвукова екстракція капсаїцину з гострого перцю чилі
Капсаїцин є основним ароматизатором і сполукою спецій у гострому перці, також відомому як перець чилі. Щоб отримати високоякісний капсаїцин як ароматичний смак і лікарський інгредієнт, потрібна ефективна, але м'яка техніка екстракції, щоб запобігти деградації. Ультразвукова екстракція - це…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm