Ultrasonic topic: "Як виробляти натуральні ароматизатори з рослинних компонентів"

Смак є найважливішою характеристикою їжі та напоїв. Смак – це поєднання смаку та аромату.
Так що ж таке смак? Смак відноситься до почуттів, які відчуваються всередині рота, включаючи язик.
А що таке аромат? Аромат - це відчуття, яке сприймається всередині носа, специфічно пов'язане з нюхом.

Для створення ароматних продуктів і напоїв важливо, щоб смакові компоненти інгредієнтів вивільнялися та були представлені у вишуканій композиції. Це можна зробити під час приготування їжі, коли сирі інгредієнти страви готуються за найбільш сприятливих умов (наприклад, нагрівання, мацерація, поєднання харчових інгредієнтів), а також шляхом додавання спецій і трав, які є сильними носіями смаку.
У промисловому виробництві харчових продуктів для створення унікального смакового та ароматичного профілю використовуються смакові добавки (наприклад, ароматичні екстракти або ефірні олії).

Ультразвукова екстракція – це інноваційна технологія отримання натуральних ароматизаторів з рослинних компонентів. Ультразвукова кавітація розриває клітинний матрикс у рослинних компонентах, завдяки чому захоплені молекули смаку вивільняються. Ультразвукова екстракція широко використовується для виділення ефірних олій (наприклад, з лаванди, троянди, бергамоту, апельсина, анісу, менте або розмарину), а також інших смакових сполук (включаючи леткі речовини, такі як терпени, спирти, альдегіди, ефіри, кетони, фуранони).

Будучи нетермічним методом екстракції, ультразвукова екстракція запобігає термічному розкладанню термочутливих сполук і захищає смак, а також поживну цінність біологічно активних сполук. Додатковими перевагами ультразвукових екстракторів є більш повний вихід екстракту, швидка обробка та безпечна експлуатація. Ультразвукова екстракція сумісна з більшістю розчинників, а ультразвукова екстракція часто дозволяє використовувати більш м'які, нетоксичні розчинники (такі як вода, спирт, етанол, гліцерин, рослинні олії тощо).
Hielscher Ultrasonics має багаторічний досвід у розробці ультразвукового екстракційного обладнання для промислового використання. Ультразвукові екстрактори можуть використовуватися як самостійна техніка екстракції або можуть поєднуватися з іншими методами екстракції, такими як гідродистиляція або інфузія.

Дізнайтеся більше про переваги ультразвукової екстракції ароматичних сполук!