UIPEVO – Ультразвуковий екстрактор оливкової олії для підвищення виходу
Hielscher UIPEVO – це система ультразвукової екстракції для оливкової олії extra virgin, яка покращує мальксацію та екстракцію. Використання ультразвуку для екстракції оливкової олії підвищує вихід і якість, виробляючи оливкову олію extra virgin вищої якості. Завдяки м’якій обробці всі поживні речовини оливкової олії extra virgin повністю зберігаються.
Ультразвуковий екстрактор і мальксація оливкової пасти
Відомо, що ультразвукова екстракція підвищує вихід, покращує якість екстракту та скорочує час екстракції, що призводить до більш економного процесу. Для оливкової олії ультразвукова екстракція має різноманітні переваги порівняно з традиційним віджимом олії: ультразвукова обробка є м’яким, нетермічним процесом. Ультразвукова мальксація та екстракція досягаються за допомогою кавітації, суто механічних сил.
Налаштування інтенсивності дозволяє адаптувати ультразвукову мальксацію та екстракцію до сорту, плодів оливи та бажаного смакового профілю оливкової олії extra virgin. Це дозволяє, наприклад, контролювати вміст поліфенолів в оливковій олії, який відповідає за гостроту та термін придатності. Оливкова олія з високим вмістом поліфенолів має довший термін придатності, але також більш інтенсивний смаковий профіль.
- вищий вихід олії
- якість олії extra virgin
- більше поліфенолів
- нетермічна, м’яка екстракція
- коротший час обробки
- суто механічний процес
- зменшене споживання води
- енергозбереження
- екологічність
Ультразвуковий процесор UIP4000hdT (4kW) для мальксації оливкової олії extra virgin.
Схема лінії екстракції оливкової олії: A. секція очищення; B. подрібнювач; C. насос із порожнистим ротором; D. US-машина; E. секція мальксаторів (6 шт.); F. горизонтальна центрифуга; G. вертикальні центрифуги.
(автор і авторське право: ©M. Servili et al. 2019; порушення авторських прав не передбачається.)
Як виробляється оливкова олія extra virgin?
Оливкова олія extra virgin екстрагується з плодів оливкового дерева. Процес зазвичай включає наступні етапи:
- Збір урожаю: Оливи збирають вручну або за допомогою механічного обладнання.
- Миття: Оливи миють для видалення бруду та сміття.
- Подрібнення: Оливи подрібнюють у пасту за допомогою великих жорен або молоткового млина.
- Мальксація: Пасту перемішують протягом 20–30 хвилин, щоб краплі олії утворили більші краплі, що полегшить екстракцію олії. Ультразвукові екстрактори – що складаються з ультразвукового зонда та реактора з проточною коміркою – часто впроваджують перед мальксатором або після нього, щоб значно підвищити вихід оливкової олії extra virgin. Ультразвукові хвилі та акустична кавітація вивільняють олію з клітин плодів оливи та сприяють оптимальному виходу. Як нетермічна, суто механічна обробка, ультразвукова екстракція оливкової олії використовується для виробництва оливкової олії extra virgin із вищим вмістом поліфенолів та найвищою якістю.
- Ультразвукова мальксація та екстракція: Ультразвукова обробка є необов’язковим етапом обробки при екстракції оливкової олії. Інтеграція ультразвукового потоку в лінію переробки оливкової олії дозволяє виробляти більше оливкової олії extra virgin. Як суто механічна обробка, ультразвук руйнує клітини в оливковій м’якоті та сприяє повному вивільненню олії з оливкової м’якоті.
- Відділення: Потім суміш поміщають у центрифугу, яка відділяє олію від води та твердих частинок.
- Фільтрація: Потім олію фільтрують для видалення будь-яких залишкових домішок.
- Розливання: Потім олію розливають у пляшки та зберігають у прохолодному, темному місці для збереження якості.
UIPEVO – Ультразвукова система для екстракції оливкової олії extra virgin
Hielscher UIPEVO – це промисловий ультразвуковий екстрактор для переробки оливкової олії extra virgin. Система розроблена для оптимального задоволення вимог до обробки оливкової пасти. Перевагою є спеціально розроблений сонотрод (ультразвуковий ріжок), який передає ультразвукові хвилі в оливкову пасту. Точне керування всіма параметрами процесу дозволяє точно налаштувати умови процесу і тим самим дає можливість адаптувати параметри до оливкової пасти та цільового кінцевого продукту. Це означає, що сорти з м’яким смаковим профілем можна обробляти ультразвуком з вищою інтенсивністю, тоді як оливки з високим вмістом поліфенолів можуть виграти від м’якої ультразвукової обробки, щоб уникнути гіркоти. Водночас вихід оливкової олії максимізується, оскільки ультразвукове малаксаційне вимішування та екстракція руйнують клітинні стінки і вивільняють захоплені ліпіди.
- вищий вихід
- висока якість
- нетермічний процес
- швидка екстракція
- адаптованість до сортів оливок
- високопродуктивний ультразвук
- легке та точне налаштування
- контроль температури
- надійність
- легкість очищення
- робота 24/7
UIPEVO оснащений високотужним 4kW ультразвуковим процесором, спеціальним сонотродом для малаксації та проточною коміркою. Залежно від вимог процесу та обсягу, систему можна легко кластеризувати. Систему можна легко встановити, під’єднавши шланги та насос, який подає оливкову пасту.
Цифрове керування, автоматичний запис даних (як файл CVS на інтегрованій SD-картці), попереднє програмування, автоматичне налаштування частоти та дистанційне керування через браузер роблять UIPEVO надійною та зручною системою. Ультразвуковий екстрактор оливкової олії UIPEVO можна легко очистити промиванням водою або миючим розчином під час ультразвукової обробки – використовуючи систему як потужний ультразвуковий очищувач (CIP/SIP).
Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє працювати 24/7 у важких умовах та у вимогливих середовищах.
Дизайн, виробництво та консалтинг – якість, зроблена в Німеччині
Ультразвукові гомогенізатори Hielscher відомі своєю найвищою якістю та стандартами дизайну. Надійність та простота експлуатації дозволяють легко інтегрувати наші ультразвукові гомогенізатори в промислові об’єкти. Жорсткі умови та вимогливі середовища легко витримуються ультразвуковими гомогенізаторами Hielscher.
Hielscher Ultrasonics – це компанія, сертифікована за ISO, яка приділяє особливу увагу високоефективним ультразвуковим гомогенізаторам, що мають передові технології та зручний інтерфейс. Звісно, ультразвукові гомогенізатори Hielscher відповідають вимогам CE та відповідають стандартам UL, CSA та RoHs.
Зв’яжіться з нами! / Запитайте нас!
Факти, які варто знати
Оливки та оливкова олія
Оливки – це плоди оливкових дерев виду Olea europaea, родини Oleaceae. Оливкова олія – це рідка жирна речовина, яка вивільняється зі стиглих оливок шляхом пресування цілого плоду. Склад та якість оливкової олії залежать від сорту, ґрунту, висоти над рівнем моря, часу збору врожаю та процесу екстракції. Основним компонентом оливкової олії є олеїнова кислота (до 83%), тоді як інші жирні кислоти, такі як лінолева кислота (до 21%) та пальмітинова кислота (до 20%), присутні у менших пропорціях.
Якість оливкової олії
Найважливішим критерієм якості є її жирнокислотний склад, який використовується для перевірки якості та автентичності оливкової олії. Вміст вільної олеїнової кислоти вимірюється у відсотках за масою.
Текстура та відчуття в роті оливкової олії визначаються жирнокислотним складом. Жирні кислоти, стероли, метилстероли та деякі спирти є нелеткими сполуками, які не є ароматичними речовинами, але дуже важливі для реології, відчуття в роті та стабільності олії.
Фактичний смак оливкової олії переважно залежить від летких ароматичних сполук, таких як альдегіди, кетони, естери та органічні кислоти.
Поліфеноли (наприклад, ефіри тирозолу, гідрокситирозолу, олеоканталу та олеуропеїну), токофероли, глюкозиди, альдегіди, кетони, естери, органічні кислоти, ароматичні вуглеводні та природні пігменти, такі як хлорофіл і каротиноїди, є іншими сполуками, що містяться в оливковій олії. Поліфеноли, глюкозиди та токофероли відомі своїми антиоксидантними властивостями і тому мають високу харчову цінність. Поліфеноли та глюкозиди відповідають за гіркий, пекучий присмак оливкової олії. Хлорофіл надає олії її зелений колір.
Натуральні оливкові олії
Якщо олія позначена як натуральна, вона була вироблена лише механічним екстрагуванням (без будь-якої хімічної обробки). Цей термін, пов’язаний з якістю, «натуральна» диференціюється на всі Extra virgin, Virgin, Ordinary virgin та Lampante virgin оливкові олії.
Стандарти якості оливкової олії
Міжнародна рада з оливкової олії встановила такі стандарти якості для оливкової олії:
Extra virgin оливкова олія є найвищим класом натуральної олії, отриманою шляхом холодного механічного екстрагування без використання розчинників або методів рафінації. Вона містить не більше 0,8% вільної кислотності та має вишуканий смак з деякою фруктовістю та відсутністю визначених сенсорних дефектів.
Virgin оливкова олія є нижчим класом натуральної олії, з вільною кислотністю до 1,5%, добрим смаком, але може мати деякі сенсорні дефекти.
Refined оливкова олія є типом натуральної олії, яка була оброблена вугіллям, іншими хімічними та/або фізичними фільтрами. Однак гліцеридна структура не змінюється внаслідок цих обробок. Її вільна кислотність не перевищує 0,3%, а інші характеристики відповідають тим, що закріплені для цієї категорії у цьому стандарті. Вона отримується шляхом рафінації натуральних олій для усунення високої кислотності або органолептичних дефектів.
Olive pomace oil виробляється шляхом рафінації олії з оливкового шроту, яка часто змішується з деякою натуральною олією для покращення її смаку. Через високу температуру димлення вона використовується як олія для приготування їжі.
Сорти олив
Культурний сорт Olea europaea L. є важливим видом оливкових плодів, який має численні сорти, що відрізняються якістю та смаком олії. Наведений нижче список показує найчастіше використовувані сорти та їхні характеристики.
- Arbequina: Визнаний за свій ароматний стиглий фруктовий смак, низьку гіркоту, пекучість та стабільність
- Aglandau: Дуже фруктовий, гіркий, пекучий та стабільний
- Barnea: Фруктовий з м’якою гіркотою, пекучістю та стабільністю
- Bosana: Дуже фруктовий, трав’янистий, середня пекучість, гіркота та стабільність
- Chemlali: Сильно ароматний фруктовий смак з помітним сортовим характером
- Coratina: Сильно зелений трав’янистий, гіркий, пекучий та стабільний
- Cornicabra: Дуже фруктовий та ароматний з середньою гіркотою, пекучістю та стабільністю
- Empeltre: Легко фруктовий з низькою гіркотою, пекучістю та стабільністю
- Frantoio: Дуже фруктовий, ароматний та трав’янистий; середня гіркота та стабільність; сильно пекучий
- Hojiblanca: Фруктовий, ароматний, легко пекучий, низька гіркота та стабільність
- Koroneiki: Сильно фруктовий, трав’янистий та дуже стабільний; м’яка гіркота та пекучість
- Lechin de Sevilla: Дуже фруктовий, легко гіркий, пекучий та стабільний
- Leccino: Середня фруктовість та стабільність; низька гіркота та пекучість
- Manzanillo: Фруктовий, ароматний та трав’янистий; середня гіркота та стабільність; сильно пекучий
- Moraiolo: Дуже сильно фруктовий, трав’янистий та стабільний; середня гіркота та пекучість
- Picudo: Дуже ароматний стиглий фруктовий смак; середня пекучість та стабільність; легко гіркий
- Picual: суперечливий сорт, який при ранньому збиранні дає чудово ароматну фруктову олію середньої гіркоти та дуже високої стабільності. Погана репутація зумовлена поганим поводженням із плодами.
- Picholine: дуже фруктова та ароматна; середня фруктовість, гіркота та гострота
- Picholine Marocaine: дуже фруктова та ароматна; середня фруктовість, гіркота та гострота
- Taggiasca: злегка фруктова; низька гіркота, гострота та стабільність
- Verdial de Huevar: злегка фруктова, гірка та гостра; дуже зелена за кольором
(пор. Vossen 1998)
Промисловий ультразвуковий процесор UIP4000hdT (4kW) для екстракції оливкової олії
Ультразвуково екстрагована оливкова олія extra virgin, що виходить з ультразвукової проточної комірки.
Література/Посилання
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – промисловий ультразвуковий процесор для екстракції оливкової олії extra virgin