УІПЕВО – Ультразвукова олійна олія для вищих дощів
- Hielscher UIPEVO - це ультразвукова екстракційна система, яка покращує малаксацію та екстракцію, тим самим збільшуючи вихід оливкової олії.
- Ультразвуковий пристрій UIPEVO обробляє оливкову пасту м'яко і не термічно ультразвуковими хвилями, що призводить до більш високого виходу оливкової олії та чудової якості.
- Завдяки ніжній обробці, всі поживні речовини оливкової олії абсолютно збереглися.
Ультразвуковий екстрактор і малаксація оливкової пасти
Ультразвукова екстракція, як відомо, збільшує врожайність, покращує якість екстракту та зменшує час видобутку – що призводить до більш економічного процесу. Для оливкової олії ультразвукова екстракція має різні переваги перед звичайним пресуванням масла: Ультразвукова обробка - це м'який, нетермічний процес. Ультразвукова малаксація та екстракція досягається кавітацією, чисто механічною силою.
За настроюванням інтенсивність ультразвукової маляції та екстракції може бути адаптована до сорту, оливкових фруктів та бажаного ароматичного профілю оливкового масла. Це дозволяє, наприклад, контролювати вміст поліфенолу в оливковій олії, що є причиною гостроти та терміну зберігання. Оливкова олія з високим вмістом поліфенолу має більш тривалий термін зберігання, але також більш інтенсивний ароматичний профіль.
- більш високі врожаї нафти,
- Якість олії екстра вірджин
- більше поліфенолів
- нетермічна, м'яка екстракція
- коротший час обробки,
- чисто механічний процес
- зниження споживання води,
- енергозбереження
- екологічно чистий
Ультразвуковий процесор UIP4000hdT (4kW) для малаксації оливкової олії екстра вірджин.
Схема лінії екстракції оливкової олії: A. очищення секції; Б. дробарка; С. порожнинний насос; D. американська машина; Е. 6-малаксерний відділ; F. горизонтальна центрифуга; G. вертикальні центрифуги.
(автор і авторське право: ©M. Servili et al. 2019; порушення авторських прав не передбачається.)
Як виробляється оливкова олія екстра вірджин?
Оливкова олія екстра вірджин видобувається з плодів оливкового дерева. Процес зазвичай включає в себе наступні етапи:
- Збирання: Оливки збирають вручну або за допомогою механічного обладнання.
- Пральна: Оливки миють, щоб видалити бруд і сміття.
- Шліфувальні: Оливки подрібнюють в пасту за допомогою великих жорен або молоткового млина.
- Неправильна ситуація: Пасту перемішують протягом 20-30 хвилин, щоб дати можливість краплям олії утворитися більшим краплям, що полегшить вилучення масла. Ультразвукові екстрактори – що складається з ультразвукового зонда і реактора проточної клітини – реалізуються часто до або позаду малаксера, щоб значно збільшити врожайність оливкової олії екстра вірджин. Ультразвукові хвилі і акустична кавітація вивільняють масло з клітин плодів оливи і сприяють оптимальному виходу врожаю. Як нетермальна, чисто механічна обробка, ультразвукова екстракція оливкової олії використовується для виробництва оливкової олії екстра вірджин з чудовим вмістом поліфенолів та найвищою якістю.
- Ультразвукова малаксація та екстракція: Ультразвукове дослідження для є необов'язковим етапом обробки при видобутку оливкової олії. Інтеграція ультразвукового потоку в лінію переробки оливкової олії дозволяє виробляти більше оливкової олії. Як чисто механічна обробка, ультразвук розриває клітини оливкової м'якоті і сприяє повному виділенню масла з оливкової м'якоті.
- Поділу: Потім суміш поміщають в центрифугу, яка відокремлює масло від води і твердих речовин.
- Фільтрація: Потім масло фільтрують, щоб видалити залишки домішок.
- Розливу: Потім масло розливають по пляшках і зберігають в прохолодному, темному місці, щоб зберегти його якість.
УІПЕВО – Ультразвукова система для екстракції винної оливкової олії
UIPEVO Hielscher є промисловим Grade Ультразвуковий екстрактор для переробки оливкової олії. Система призначена для задоволення вимог обробки оливкової пасти оптимально. Переваги спеціальних розроблений соофонд (Ультразвуковий Ріг), який пари ультразвукових хвиль в оливковій пасти. Точний контроль над усіма параметрами процесу дозволяє точно налаштовувати умови процесу і пропонує тим самим можливість адаптувати параметри до оливкової пасти і цільового кінцевого продукту. Це означає, що сорти з м'яким профілем смаку можуть бути соковані при високій інтенсивності, в той час як оливки з високим вмістом поліфенолу може отримати прибуток від м'якого ультразвукового лікування, щоб уникнути гіркий смак. У той же час, врожайність оливкової олії розгорнуто з ультразвукова малаксація та вилучення розбиває клітинні стінки та вивільняє захоплені ліпіди.
- високопродуктивний ультразвук
- легка та точна настройка
- контроль температури
- надійний
- Легко чистий
- 24/7 експлуатація
UIPEVO оснащений потужним 4кВт ультразвуковим процесором, спеціальним сонячним промінням та стільниковою пробкою. Залежно від вимог та обсягу процесу, система може бути легко скомпонована. Система може бути легко встановлена шляхом підключення шлангів і насоса, який подає оливкову пасту.
Цифровий контроль, автоматичний запис даних (як файл CVS на інтегровану SD-карту), пре-програмування, автоматичне налаштування частоти та пульт дистанційного керування браузером роблять UIPEVO надійною та зручною системою. Ультразвуковий оливкова олія екстрагатор UIPEVO може бути легко очищені шляхом промивання водою або чищення рідини під ультразвуком – використовуючи систему як потужний ультразвуковий пилосос (CIP / SIP).
Універсальність ультразвукового обладнання Хілеша дозволяє працювати 24 години на добу і 7 днів у важкій робочій зоні.
Дизайн, виробництво та консалтинг – Якість виробництва Німеччини
Hielscher ультраакукатори добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і проста експлуатація дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. Грубі умови та вимогливе середовище легко обробляються ультразвуковими апаратами Hielscher.
Hielscher Ultrasonics є сертифікованою ISO компанією і робить особливий акцент на високопродуктивних ультразвукових апаратах, що відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для користувачів. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher сумісні з CE і відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.
Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!
- вища врожайність
- Висока якість
- нетермічний
- швидке вилучення
- адаптований до оливкових сортів
Факти варті знати
Оливки та оливкова олія
Оливки - це плодові культури оливкових дерев цього виду Olea europaea, сім'я Олеся. Оливкова олія - рідкий жир, який виділяється з стиглих оливок, натискаючи цілий фрукт. На склади та якість оливкової олії впливає сорт, грунт, висота, час врожаю та видобуток. Основним компонентом оливкової олії є олеїнова кислота (до 83%), в той час як інші жирні кислоти, такі як лінолева кислота (до 21%) та пальмітинова кислота (до 20%), присутні у менших пропорціях.
Оливкова олія
Найважливішим критерієм якості є його жирнокислотний склад, який використовується для перевірки якості та автентичності оливкової олії. Вміст вільної олеинової кислоти вимірюється у відсотках маси.
Відчуття текстури та рота оливкової олії визначається жирним кислотним складом. Жирні кислоти, стерини, метилстероли та деякі спирти - це енергонезалежні сполуки, які не є складовими ароматичних речовин, але є дуже важливими для реології, відчуття рота та стабільності масла.
Фактичний смак оливкової олії переважно впливає на летючі ароматичні сполуки, такі як альдегіди, кетони, ефіри та органічні кислоти.
Поліфеноли (наприклад, ефіри тирозолу, гідрокситирозу, олеоканталь і олеуропін), токоферолів, глюокидів, альдегідів, кетонів, ефірів, органічних кислот, ароматичних вуглеводнів і натуральних пігментів, таких як хлорофіл і каротиноїди, є й іншими сполуками. Поліфеноти, глюкододи та токофероли відомі своїми антиоксидативними властивостями і тому поживно цінуються. Поліфеноли і глюкододи несуть відповідальність за гірку, гостру ноту смаку оливкової олії. Хлорофіл надає олії зеленим кольором.
Оливкові масла з первінью
Якщо олія заявляється як незаймана, олія виготовляється лише механічною екстракцією (без будь-якої хімічної обробки). Цей термін, пов'язаний із якістю “Діва” розрізняється на всій незайманій, дівочої, звичайної незайманої та лампантової оливкових оливках.
Стандарти якості оливкової олії
Міжнародна рада з насінництва встановила наступні стандарти якості оливкової олії:
Надзвичайно незаймана Оливкова олія - найвищий сорт незайманої олії, отриманий шляхом холодного механічного витягу без використання розчинників або методів рафінування. Він містить не більше 0,8% вільної кислотності, має вишуканий смак з деякими фруктовими властивостями та без визначення чутливих дефектів.
Діва Оливкова олія - це менший сорт незайманої олії, з вільною кислотністю до 1,5%, гарним смаком, але може мати деякі сенсорні дефекти.
Вишуканий оливкова олія - це незаймана олія, яка обробляється деревним вугіллям, іншими хімічними та / або фізичними фільтрами. Проте гліцерідна структура не змінюється даними процедурами. Його вільна кислотність не перевищує 0,3%, а інші її характеристики відповідають тим, що зафіксовані для цієї категорії в цьому стандарті. Він отримується шляхом переробки незайманих масел, щоб усунути високу кислотність або органолептичні дефекти.
оливкова масло масла виробляється шляхом переробки масла оливкової олії, яка часто змішується з деякою незайманою олією, щоб поліпшити свій аромат. Завдяки високій температурі диму вона використовується як олію.
Оливкові сорти
Сорт Olea еігораеа L. є важливим оливковими видами фруктів, який має різноманіття сортів, які розрізняються за якістю масла і смаку. У списку нижче показані найбільш часто використовуваних сортів і їх характеристик.
- Arbequina: Визнаний за його ароматичну стиглою фруктовістю, низькою гіркотою, гостротою та стійкістю
- Aglandau: Високо фруктовий, гіркий, різкий, стабільний
- Барнеа: фруктовий з м'якою гіркотою, гостротою та стійкістю
- Босана: Висока фруктова, трав'яниста, середня гострота, гіркота та стійкість
- Chemelali: Сильно ароматична фруктовість з помітним сортовим характером
- Коратина: Сильно зелений трав'янистий, гіркий, різкий та стабільний
- Корнікабра: Дуже фруктовий та ароматичний з середньою гіркотою, гостротою та стійкістю
- Empeltre: м'яко фруктовий з низькою гіркотою, гостротою та стабільністю
- Франтойо: Дуже фруктовий, ароматичний і трав'янистий; середня гіркота та стабільність; сильно гострий
- Hojiblanca: фруктовий, ароматичний, м'яко різкий, низька гіркота та стабільність
- Коронеки: Сильно фруктовий, трав'янистий і дуже стійкий; м'яка гіркота і гострота
- Лечин де Севілья: Дуже фруктовий, м'яко гіркий, різкий, стабільний
- Лекіно: середня фруктовість, стійкість; низька гіркота і гострота
- Мансанільо: фруктовий, ароматичний та трав'янистий; середня гіркота та стабільність; сильно гострий
- Морайоло: Дуже сильно фруктовий, трав'янистий і стабільний; середня гіркота і гострота
- Пікудо: Дуже ароматична стигла фруктовість; середня жорсткість і стійкість; м'яко гіркий
- Picual: суперечливий різновид, який, коли збирається рано, виробляє красиво ароматичне фруктове масло, яке має середню гіркоту та дуже високу стійкість. Погана репутація пов'язана з поганою обробкою плодів.
- Піколін: Дуже фруктовий та ароматичний; середня фруктовість, гіркота і гострота
- Піколін Марокейн: Дуже фруктовий і ароматичний; середня фруктовість, гіркота і гострота
- Taggiasca: м'яко фруктовий; низька гіркота, жорсткість і стійкість
- Verdial de Huevar: Легко фруктовий, гіркий і різкий; дуже зелений колір
(див. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4 кВт) промисловий ультразвуковий процесор для видобутку оливкової олії
Ультразвуково екстрагована оливкова олія екстра вірджин залишає клітину ультразвукового потоку.
Література / Довідники
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
УІПЕВО – Ультразвуковий промисловий процесор для вилучення надприродного оливкового масла