УІПЕВО – Ультразвуковий екстрактор оливкової олії для більш високих врожаїв
Hielscher UIPEVO — це ультразвукова система екстракції оливкової олії першого віджиму, яка покращує малаксацію та екстракцію. Використання ультразвуку для екстракції оливкової олії збільшує вихід і якість виробництва чудової оливкової олії першого віджиму. Завдяки дбайливій обробці всі поживні речовини оливкової олії першого віджиму повністю зберігаються.
Ультразвуковий екстрактор і малаксація оливкової пасти
Добре відомо, що ультразвукова екстракція збільшує вихід, покращує якість екстракту та скорочує час екстракції – В результаті виходить більш економічний процес. Для оливкової олії ультразвукова екстракція має різні переваги перед звичайним віджиманням олії: Ультразвукова обробка є м'яким, нетермічним процесом. Ультразвукове малаксування і екстракція досягається кавітацією, чисто механічними силами.
Налаштовуючи інтенсивність ультразвукового малаксації та екстракції можна адаптувати до сорту, плодів оливи та бажаного смакового профілю оливкової олії першого віджиму. Це дозволяє, наприклад, контролювати вміст поліфенолів в оливковій олії, який відповідає за гостроту та термін придатності. Оливкова олія з високим вмістом поліфенолів має довший термін зберігання, але й більш насичений смаковий профіль.
- вищі виходи олії
- Якість олії першого віджиму
- більше поліфенолів
- Нетермальна, помірна екстракція
- коротший час обробки
- Чисто механічний процес
- знижена витрата води,
- Енергозбереження
- екологічно чистий
Ультразвуковий процесор UIP4000HDT (4кВт) для малаксації оливкової олії першого віджиму.
Схема лінії екстракції оливкової олії: А. ділянка очищення; Б. дробарка; В. порожнинний насос; Г. машина США; Е. 6-малаксер секція; F. горизонтальна центрифуга; Г. вертикальні центрифуги.
(авторське право та авторське право: ©M. Servili et al. 2019; порушення авторських прав не передбачається.)
Як виробляється оливкова олія Extra Virgin?
Оливкова олія першого віджиму видобувається з плодів оливкового дерева. Процес зазвичай включає такі етапи:
- Збирання: Оливки збирають вручну або за допомогою механічного обладнання.
- Пральна: Оливки миють, щоб видалити бруд і сміття.
- Шліфувальні: Оливки подрібнюють у пасту за допомогою великих жорен або молоткового дробарки.
- Малаксація: Пасту перемішують протягом 20-30 хвилин, щоб краплі олії утворили більші краплі, що полегшить екстракцію олії. Ультразвукові екстрактори – що складається з ультразвукового зонда і реактора проточної комірки – часто впроваджуються перед або за Malacser, щоб значно збільшити вихід оливкової олії першого віджиму. Ультразвукові хвилі та акустична кавітація вивільняють олію з клітин плодів оливи та сприяють оптимальному врожаю. Як нетермічне, чисто механічне лікування, ультразвукова екстракція оливкової олії використовується для виробництва оливкової олії першого віджиму з чудовим вмістом поліфенолів і найвищою якістю.
- Ультразвукова малаксація та екстракція: Ультразвук для є необов'язковим етапом обробки при екстракції оливкової олії. Інтеграція ультразвукового потоку в лінію обробки оливкової олії дозволяє виробляти більше оливкової олії першого віджиму. Як чисто механічна обробка, ультразвук розриває клітини в оливковій м'якоті і сприяє повному вивільненню масла з м'якоті оливи.
- Поділу: Потім суміш поміщають у центрифугу, яка відокремлює олію від води та твердих частинок.
- Фільтрації: Потім масло фільтрують, щоб видалити всі залишки домішок.
- Розливу: Потім олію розливають у пляшки та зберігають у прохолодному темному місці, щоб зберегти її якість.
УІПЕВО – Ультразвукова система для екстракції оливкової олії Extra Virgin
Hielscher UIPEVO - це ультразвуковий екстрактор промислового класу для обробки оливкової олії першого віджиму. Система розроблена таким чином, щоб оптимально відповідати вимогам переробки оливкової пасти. Перевагами є спеціально розроблений сонотрод (ультразвуковий ріжок), який з'єднує ультразвукові хвилі в оливкову пасту. Точний контроль за всіма параметрами процесу дозволяє точно налаштовувати умови процесу і, тим самим, дає можливість адаптувати параметри до оливкової пасти та цільового кінцевого продукту. Це означає, що сорти з м'яким смаковим профілем можна ультразвукувати з більшою інтенсивністю, тоді як оливки з високим вмістом поліфенолів можуть отримати користь від м'якої ультразвукової обробки, щоб уникнути гіркого смаку. У той же час вихід оливкової олії максимальний, оскільки ультразвукова малаксація та екстракція руйнує клітинні стінки і вивільняє захоплені ліпіди.
- Більш висока врожайність
- Високоякісних
- не термічний
- швидка екстракція
- Пристосований до сортів оливок
- високоефективне ультразвукове дослідження
- Легке і точне регулювання
- Контроль температури
- Надійні
- Легко чистити
- Робота 24/7
UIPEVO оснащений високопотужним ультразвуковим процесором потужністю 4 кВт, спеціальним сонотродом від малаксації та проточною камерою. Залежно від вимог до процесу та обсягу, систему можна легко згрупувати. Система легко монтується за допомогою підключення шлангів і насоса, який подає оливкову пасту.
Цифрове управління, автоматичний запис даних (у вигляді CVS файлу на вбудовану SD-карту), попереднє програмування, автоматична настройка частоти і дистанційне керування браузером роблять UIPEVO надійною і зручною для користувача системою. Ультразвукову оливкову олію extrator UIPEVO можна легко очистити, промивши водою або миючими рідинами під ультразвуком – використання системи в якості потужного ультразвукового очищувача (CIP/SIP).
Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє працювати 24/7 у важких умовах і в складних умовах.
Проектування, виробництво та консалтинг – Якість зроблено в Німеччині
Ультразвукові апарати Hielscher добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і простота експлуатації дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. З важкими умовами та вимогливими умовами легко справляються ультразвукові апарати Hielscher.
Hielscher Ultrasonics є сертифікованою компанією ISO і приділяє особливу увагу високопродуктивним ультразвуковим апаратам, які відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для використання. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher відповідають вимогам CE та відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.
Зв'яжіться з нами! / Запитайте нас!
Факти, які варто знати
Оливки та оливкова олія
Оливки є плодовою культурою оливкових дерев виду Olea europaeaродина Маслинові (Oleaceae). Оливкова олія - це рідкий жир, який виділяється зі стиглих оливок шляхом пресування цілого плоду. На склад і якість оливкової олії впливає сорт, грунт, висота над рівнем моря, час збору врожаю і процес видобутку. Основним компонентом оливкової олії є олеїнова кислота (до 83%), тоді як інші жирні кислоти, такі як лінолева кислота (до 21%) і пальмітинова кислота (до 20%), присутні в менших пропорціях.
Якості оливкової олії
Найважливішим критерієм якості є її жирнокислотний склад, який використовується для перевірки якості та автентичності оливкової олії. Вміст вільної олеїнової кислоти вимірюється у вагових відсотках.
Текстура та відчуття в роті оливкової олії визначаються складом жирних кислот. Жирні кислоти, стерини, метилстерини та деякі спирти є нелеткими сполуками, які не впливають на смак, але дуже важливі для реології, відчуття в роті та стабільності олії.
На фактичний смак оливкової олії в основному впливають леткі ароматичні сполуки, такі як альдегіди, кетони, ефіри та органічні кислоти.
Поліфеноли (наприклад, ефіри тирозолу, гідрокситирозолу, олеоканталу та олеуропеїну), токофероли, глюкозиди, альдегіди, кетони, ефіри, органічні кислоти, ароматичні вуглеводні та природні пігменти, такі як хлорофіл і каротиноїди, – це інші сполуки, що містяться в оливковій олії. Поліфеноли, глюкозиди та токофероли відомі своїми антиоксидантними властивостями і тому мають харчову цінність. Поліфеноли та глюкозиди відповідають за гірку, різку смакову нотку оливкової олії. Хлорофіл надає олії зелений колір.
Оливкова олія першого віджиму
Якщо олія заявлена як незаймана, то вона була отримана лише шляхом механічного віджиму (без будь-якої хімічної обробки). Цей термін, пов'язаний з якістю “Віргінські” диференційовано на всі оливкові олії першого віджиму, першого віджиму, звичайного віджиму та lampante.
Стандарти якості оливкової олії
Міжнародна оливкова рада встановила такі стандарти якості для оливкової олії:
Екстра Діва Оливкова олія - це найвищий сорт олії першого віджиму, отриманий шляхом холодної механічної екстракції без використання розчинників або методів рафінації. Він містить не більше 0,8% вільної кислотності і має чудовий смак з деякою фруктовістю і без виражених сенсорних дефектів.
Віргінські Оливкова олія є нижчим сортом олії першого віджиму, з вільною кислотністю до 1,5%, хорошим смаком, але може мати деякі сенсорні дефекти.
Вишуканий Оливкова олія - це тип олії першого віджиму, яка була оброблена деревним вугіллям, іншими хімічними та/або фізичними фільтрами. Однак гліцеридна структура не змінюється при такому лікуванні. Його вільна кислотність не вище 0,3% і інші його характеристики відповідають зафіксованим для цієї категорії в цьому стандарті. Його отримують шляхом рафінування масел першого віджиму для усунення високої кислотності або органолептичних дефектів.
Маслина олія з вичавок виробляється шляхом рафінування оливкової олії з вичавок, яку часто змішують з деякою олією першого віджиму для покращення її смаку. Завдяки високій температурі димлення його використовують як кулінарну олію.
Сорти оливок
Сорт Olea europaea L. є важливим видом плодів оливок, який має різноманітні сорти, що відрізняються якістю олії та смаком. У наведеному нижче списку показані найбільш часто використовувані сорти та їх характеристики.
- Арбекіна: відомий своєю ароматною стиглою фруктовістю, низькою гіркотою, гостротою та стабільністю
- Агландау: дуже фруктовий, гіркий, гострий і стабільний
- Барнеа: фруктовий з легкою гірчинкою, гостротою та стабільністю
- Босана: дуже фруктовий, трав'янистий, середньої гостроти, гіркоти та стабільності
- Chemlali: Сильно ароматна фруктовість з помітним сортовим характером
- Коратина: Сильно зелена трав'яниста, гірка, гостра і стабільна
- Корнікабра: Дуже фруктовий і ароматний із середньою гіркотою, гостротою та стабільністю
- Empeltre: М'який фруктовий з низькою гіркотою, гостротою та стабільністю
- Франтуйо: Дуже фруктовий, ароматний і трав'янистий; середня гіркота і стійкість; сильно їдкий,
- Ходжібланка: фруктовий, ароматний, помірно гострий, з низькою гіркотою та стабільністю
- Коронейки: Сильно фруктові, трав'янисті та дуже стійкі; легка гіркота і гострота
- Lechin de Sevilla: дуже фруктовий, помірно гіркий, гострий і стабільний
- Leccino: Середня фруктовість і стабільність; низька гіркота і гострота,
- Мансанільо: фруктовий, ароматний і трав'янистий; середня гіркота і стійкість; сильно їдкий,
- Морайоло: Дуже сильно фруктовий, трав'янистий і стабільний; середня гіркота і гострота
- Пікудо: Дуже ароматна стигла фруктовість; середня гострота і стійкість; помірно гіркий
- Picual: Суперечливий сорт, який при ранньому зборі врожаю дає приємну ароматну фруктову олію, яка має середню гіркоту та дуже високу стабільність. Погана репутація пов'язана з поганою обробкою фруктів.
- Пічолін: Дуже фруктовий і ароматний; середня фруктовість, гіркота та гострота
- Picholine Marocaine: Дуже фруктовий і ароматний; середня фруктовість, гіркота та гострота
- Taggiasca: Помірно фруктовий; низька гіркота, гострота та стабільність
- Verdial de Huevar: Помірно фруктовий, гіркий і гострий; дуже зеленого кольору,
(пор. Воссен 1998)
UIP4000HDT (4 кВт) промисловий ультразвуковий процесор для екстракції оливкової олії
Ультразвуково екстрагована оливкова олія першого віджиму, залишаючи клітину ультразвукового потоку.
Література/Список літератури
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
УІПЕВО – Ультразвуковий промисловий процесор для екстракції оливкової олії першого віджиму