Ультразвукова екстракція оливкової олії першого віджиму
Ультразвукова екстракція та малаксація роблять виробництво оливкової олії першого віджиму більш ефективним. Інтенсифікація ультразвукового процесу призводить до більш високого виходу EVOO, більш високої поживної якості і більш коротких малаксації. Одночасно ультразвук збільшує вміст антиоксидантів і поліфенолів в оливковій олії першого віджиму.
Малаксація за допомогою ультразвуку та екстракція оливкової олії першого віджиму
Малаксація та екстракція, основні етапи механічного процесу екстракції оливкової олії, можуть бути значно покращені за допомогою ультразвуку. Ефективність малаксації та екстракції залежить від реологічних характеристик оливкової пасти, а також від параметрів процесу малаксації, таких як час і температура. Ці фактори сильно впливають на вихід і якість оливкової олії першого віджиму.
При подачі потужних ультразвукових хвиль на оливкову пасту відбувається кавітація. Кавітація - це утворення, зростання і імплозія бульбашок газу при змінних циклах тиску. Ультразвукова кавітація розриває клітинні структури, завдяки чому з тканини оливкової рослини вивільняються розчинні сполуки і поліпшується масообмін. Таким чином, швидкість екстракції та вихід значно покращуються за допомогою ультразвуку. Олії з ультразвукових оливкових паст демонструють меншу гіркоту та більший вміст токоферолів, хлорофілів та каротиноїдів.
Ультразвук – це м'яка, нетермічна технологія обробки їжі, яка дозволяє вивільнити олію та активні сполуки (наприклад, антиоксиданти, феноли, вітаміни) з оливкової пасти. Безперервний вбудований процес, коли оливкова паста проходить зону ультразвукової кавітації, дозволяє проводити дуже рівномірну обробку. Ультразвукова обробка також дуже корисна для температури процесу: ультразвукова обробка забезпечує миттєве нагрівання та значно скорочує час попереднього нагрівання оливкової пасти, після чого температуру процесу можна легко підтримувати при оптимальній температурі процесу (наприклад, 28-30ºC).
Переваги ультразвукової екстракції оливкової олії:
- Більш висока врожайність
- більш запашний смак і аромат
- менша гіркота,
- вищий вміст антиоксидантів,
- більш тривалий термін зберігання,
- насичений зелений колір
Переваги ультразвукової екстракції оливкової олії першого віджиму
Основними перевагами екстракції оливкової олії першого віджиму, інтенсифікованої ультразвуком, є:
- Вища врожайність: Ультразвукова екстракція може збільшити вихід екстракції оливкової олії першого віджиму, покращуючи ефективність вивільнення олії з м'якоті авокадо.
- Покращена якість: Ультразвукова екстракція може виробляти оливкову олію першого віджиму вищої якості завдяки зменшенню впливу високих температур і нижчому рівню окислення. Це пов'язано з тим, що ультразвукова екстракція виділяє менше тепла, ніж традиційні методи екстракції, що може пошкодити масло і вплинути на його якість.
- Швидша екстракція: Ультразвукова екстракція може прискорити процес екстракції, скорочуючи час, необхідний для вивільнення олії з оливкової пасти.
- Ефективність у різних сортів: Ультразвуки Hielscher продемонстрували покращення врожайності різних сортів оливок, включаючи Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice та Coratina
Оливкова олія першого віджиму зазвичай виробляється шляхом механічного віджиму. Додатковий етап процесу екстракції за допомогою ультразвуку покращує ефективність, вихід і якість процесу екстракції оливкової олії першого віджиму.

Схема лінії екстракції оливкової олії: А. ділянка очищення; Б. дробарка; В. порожнинний насос; Г. машина США; Е. 6-малаксер секція; F. горизонтальна центрифуга; Г. вертикальні центрифуги.
(автор і автор: M. Servili et al. 2019; порушення авторських прав не передбачається.)
- Ультразвукова система була застосована на промисловому підприємстві з виробництва оливкової олії першого віджиму зі швидкістю 2 тонни/год.
- Високий приріст виходу олії був отриманий з оливок за індексом раннього терміну дозрівання.
- Ультразвук позитивно впливає на вміст фенолів в оливковій олії першого віджиму.
- Значні фізичні зміни, збільшення виходу екстракції (22.7%), підвищений вміст фенолів (10.1%) спостерігалися в оливковій олії, обробленій ультразвуком, порівняно з контрольною олією, екстрагованою традиційним процесом за індексом ранньої зрілості.

ультразвуковий екстрактор UIP4000HDT встановлено на оливковому заводі для покращеного виробництва оливкової олії першого віджиму
Промислові ультразвукові екстракційні системи
Hielscher Ultrasonics постачає ультразвукові екстрактори та ультразвукові системи обробки харчових продуктів, адаптовані до ваших вимог процесу. Ми специфікаціонуємо наші системи ультразвуку відповідно до специфікацій замовника, таких як потужність / пропускна здатність, оливки (сировина), сорт і якість олії, простір і модернізація в існуючі виробничі потоки. Прокачуючи оливкову пасту через камеру ультразвукового реактора, ультразвукові хвилі подаються дуже рівномірно через оливкову пасту, завдяки чому досягається дуже однорідна якість продукту.
Однією з головних переваг ультразвукових систем Hielscher є повний контроль над усіма параметрами процесу. Інтенсивність ультразвуку, температуру та тиск можна повністю контролювати, щоб процес ультразвуку можна було ідеально оптимізувати з урахуванням стандартів врожайності та якості.
Промисловий клас наших ультразвукових систем дозволяє працювати 24/7 і обробляти без перевантажень.
Переваги ультразвукових екстракторів оливкової олії Hielscher:
- Повний контроль процесу
- Адаптується до вимог замовника
- Безпечна експлуатація
- Легка збірка & Очищення
- Надійності & промисловий клас (24/7)
- низькі, майже нехтовані витрати на обслуговування
- Вимоги до невеликого простору
- Легке модернізування
Збагачена поживними речовинами оливкова олія першого віджиму
Застосування ультразвукових хвиль на етапі мацерації / малаксації дозволяє підвищити харчову цінність оливкової олії шляхом збагачення її фенольними сполуками та вітамінами з листя оливи. Екстрагуючи фенольні сполуки, такі як α-токоферол і олеуропеїн, з листя оливи та додаючи їх до оливкової олії, можна покращити поживні якості оливкової олії.
Оливкова олія, насичена смаком
Для настоювання оливкової олії можна використовувати трави та спеції, такі як базилік, шавлія, розмарин, часник, цедра лимона, перець, імбир, гілочки розмарину тощо. Інтенсивний екстракційний ефект ультразвуку допомагає вивільнити смак трав'яного / пряного субстрату набагато повніше і швидше. Натисніть тут, щоб прочитати більше про ультразвукову екстракцію!
Наші ультразвукові системи є дуже універсальними і можуть використовуватися на декількох етапах процесу. Якщо ви хочете додатково обробляти оливкову олію, ви можете використовувати ультразвукову систему для створення емульсій тонкого розміру, наприклад, для виробництва оливкової олії вінагретів, заправок або соусів.
Більше про оливкову олію Extra Virgin
Оливкова олія складається в основному з триацилгліцеролів і має невелику кількість вільних жирних кислот (FFAs), гліцерину, фосфатидів, пігментів, ароматичних сполук, стеринів, а також мікроскопічних частинок плодів оливи. Олеїнова кислота - це мононенасичена жирна кислота омега-9, яка з 55 до 83% є найбільш домінуючою жирною кислотою оливкової олії. Якщо оливкова олія виготовляється з плодів оливи низької якості або екстрагується необережно, триацилгліцероли розкладаються внаслідок гідролізу / ліполізу. За допомогою гідролітичної / ліполітичної реакції триацилгліцероли харчового призначення перетворюються на вільні жирні кислоти. Вільна жирна кислотність є найважливішим показником якості оливкової олії.
Високий вміст мононенасичених жирних кислот і антиоксидантів у високоякісній оливковій олії першого віджиму може знизити ризик серцевих захворювань і раку. Крім того, його протизапальна дія може позитивно вплинути на такі захворювання, як діабет, гіпертонія, артрит та астма.
Харчова цінність оливкової олії (на 100 г / 3,5 унції / 103 мл)
- Енергетична цінність 3,701 кДж (885 ккал)
- Вуглеводи 0 г
- Жирів 100 г
- насичені 14 г
- мононенасичені 73 г
- поліненасичені 11 г
- омега-3 жирів 0,8 г
- омега-6 жирів 9,8 г
- білки 0 г
- вітамін Е 14 мг
- вітамін К 62 мкг
Крім своєї поживної цінності, оливкова олія є високо цінним інгредієнтом для догляду за шкірою та косметичних засобів. Завдяки своїм багатим пом'якшувальним речовинам оливкова олія є популярною зволожуючою добавкою в лосьйонах і кремах для шкіри, відлущувальних скрабах для тіла і масках для волосся. Ультразвукові гомогенізатори часто використовуються в процесі створення та компаундування догляду за шкірою та косметичних продуктів. Ультразвукові сили зсуву створюють дрібнодисперсні емульсії та дисперсії. Ультразвукова інкапсуляція утворює ліпосоми як носії для активних інгредієнтів. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про використання ультразвукових міксерів Hielscher у догляді за шкірою та косметичній промисловості!

2x Ультразвуковий апарат UIP4000HDT для малаксації оливкової олії першого віджиму. Ультразвук дає більш високі виходи масла і більш високі виходи поліфенолів.
Література/Список літератури
- Інформаційний бюлетень Ультразвукова екстракція оливкової олії першого віджиму
- Антонія Тамборріно, Аньєзе Татічкі, Роберто Романьєлло, Клаудіо Пероне, Соня Еспосто, Алессандро Леоне, Мауріціо Сервілі (2021): Оцінка компонування заводу з екстракції оливкової олії з впровадженням ультразвукового апарату високої потужності. Ультразвукова сонохімія, Випуск 73, 2021.
- Агнесе Татічкі, Роберто Сельваджіні, Соня Еспосто, Беатріс Сордіні, Джанлука Венеціані, Мауріціо Сервілі (2019): Фізико-хімічна характеристика оливкової олії першого віджиму, отриманої за допомогою Т-ультразвукової екстракції в промислових масштабах: вплив індексу зрілості оливок і часу малаксації. Харчова хімія Том 289, 15 серпня 2019 року, сторінки 7-15.
- Сервілі М; Венеціані Г.; Татіччі А.; Романьєлло Р.; Тамборріно А.; Леоне А. (2019): Низькочастотна, потужна ультразвукова обробка при різному тиску для оливкової пасти: вплив на вихід і якість оливкової олії. Ультразвукова сонохімія 59, 2019.
- Манганьєлло Р., Пагано М., Нуччіареллі Д., Чіккорітті Р., Томасоне Р., Ді Серіо М.Г., Джансанте Л., Дель Ре П., Сервілі М., Венеціані Г. (2021): Вплив ультразвукової технології на якісні властивості італійської оливкової олії першого віджиму. Продукти. 22 листопада 2021 року; 10(11):2884.
- Ахат, С.; Ракотомана, Н.; Томао, В.; Мадані, К.; Чібане, М.; Чемат, Ф.; Данглс, О. (2013): Збагачення оливкової олії олеуропеїном за допомогою ультразвукової мацерації та антиоксидантної активності. Анотація в Nutr & Метабол 2013.
- Бежауї, М.А.; Бельтран, Г.; Агілера, М. П.; Хіменес, А.; (2016): Безперервне кондиціонування оливкової пасти за допомогою ультразвуків високої потужності: методологія поверхні реагування для прогнозування температури та її впливу на вихід олії та характеристики оливкової олії першого віджиму (VOO). ЛВТ – Харчова наука і технологія 69, 2016. 175-184.
- Воссен, Пол (1998): Сорт і зрілість є двома найбільшими впливами на якість оливкової олії. Звіт за проектом. Каліфорнійський університет, Девіс, 1998 рік.

Hielscher Ultrasonics виробляє високоефективні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторії до промислові розміри.