Ультразвукова екстракція оливкової олії extra virgin
Традиційне виробництво оливкової олії часто спирається на тривалу малаксацію і може залишати цінні олії всередині м’якоті, обмежуючи як ефективність, так і прибутковість. Інтегруючи потужну ультразвукову кавітацію в процес екстракції, виробники можуть фундаментально змінити свої операції. Застосування високотужного ультразвуку спричиняє акустичну кавітацію, яка ефективно руйнує структури клітин оливки та прискорює вивільнення олії. Ця нетермічна технологія не лише значно підвищує вихід олії, але й покращує сенсорні та харчові характеристики кінцевого продукту, забезпечуючи вищу якість оливкової олії extra virgin з багатшим вмістом поліфенолів та інтенсивним ароматом.
Які переваги отримують виробники оливкової олії extra virgin від ультразвукової екстракції?
Максимізуйте вихід, скорочуйте час обробки та підвищуйте якість олії за допомогою ультразвукових гомогенізаторів Hielscher для екстракції оливкової олії!
- Вищі показники екстракції: Руйнування клітинних стінок для вивільнення більшої кількості олії, що збільшує прибутковість до 22,7%.
- Вища харчова якість: Збагачуйте вашу олію вищими рівнями антиоксидантів, поліфенолів, токоферолів та вітамінів.
- Швидша обробка: Різко скорочуйте час малаксації та потреби в попередньому нагріванні для більш ефективної виробничої лінії.
- Масштабованість та стабільність: Досягайте однорідної якості продукту за допомогою безперервного in-line оброблення, придатного для різних сортів олив.
Покращений сенсорний профіль: Досягайте інтенсивного зеленого кольору, багатшого аромату та нижчої гіркоти для преміального ринкового продукту.
Розкажіть нам про ваше обладнання для малаксації та сорти олив! Наша команда експертів надасть вам рекомендації щодо покращення виходу та якості за допомогою ультразвукової обробки.
Оливкова олія extra virgin, отримана за допомогою ультразвуку, містить більше поліфенолів
Ультразвуково-асистована малаксація та екстракція оливкової олії extra virgin
Малаксація та екстракція, базові етапи механічного процесу виробництва оливкової олії, можуть бути суттєво покращені за допомогою ультразвукової обробки. Ефективність малаксації та екстракції залежить від реологічних характеристик оливкової пасти, а також від параметрів процесу малаксації, таких як час і температура. Ці фактори сильно впливають на вихід і якість оливкової олії першого віджиму.
Коли потужні ультразвукові хвилі застосовуються до оливкової пасти, виникає кавітація. Кавітація – це утворення, зростання та імплозія газових бульбашок під час циклів змінного тиску. Ультразвукова кавітація руйнує структури клітин, так що розчинні сполуки вивільняються з тканин оливкового рослини, і масоперенос покращується. Таким чином, швидкість екстракції та вихід суттєво покращуються за допомогою ультразвукової обробки. Олії з ультразвуково обробленої оливкової пасти також демонструють нижчу гіркоту та вищий вміст токоферолів, хлорофілів і каротиноїдів.
Ультразвукова обробка – це м’яка, нетермічна технологія харчової обробки, яка дозволяє вивільняти олію та активні сполуки (наприклад, антиоксиданти, феноли, вітаміни) з оливкової пасти. Безперервний in-line процес, де оливкова паста проходить через зону ультразвукової кавітації, дозволяє дуже однорідну обробку. Ультразвукова обробка також дуже корисна для температури процесу: ультразвукове оброблення дає миттєве нагрівання та різко скорочує час попереднього нагрівання оливкової пасти, після чого температуру процесу можна легко підтримувати на оптимальному рівні (наприклад, 28-30ºC).
Переваги ультразвукової екстракції оливкової олії extra virgin
Основні переваги екстракції оливкової олії extra virgin, інтенсифікованої ультразвуком, це:
- Вищий вихід: Ультразвукова екстракція може збільшити вихід екстракції оливкової олії extra virgin, покращуючи ефективність вивільнення олії з м’якоті авокадо.
- Покращена якість: Ультразвукова екстракція може виробляти оливкову олію extra virgin вищої якості завдяки зменшеній експозиції до високих температур і нижчим рівням окиснення. Це тому, що ультразвукова екстракція генерує менше тепла, ніж традиційні методи екстракції, які можуть пошкодити олію та вплинути на її якість.
- Швидша екстракція: Ультразвукова екстракція може прискорити процес екстракції, зменшуючи час, необхідний для вивільнення олії з оливкової пасти.
- Ефективність для різних сортів: Ультразвукові обробники Hielscher продемонстрували покращення виходу продукту для різних сортів оливок, зокрема Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice та Coratina
Оливкова олія extra virgin зазвичай виробляється за допомогою механічної екстракції. Додатковий етап процесу – ультразвукова екстракція – покращує ефективність, вихід та якість процесу екстракції оливкової олії extra virgin.
Схема лінії екстракції оливкової олії: A. ділянка очищення; B. подрібнювач; C. шнекова насосна станція; D. ультразвуковий апарат; E. ділянка з 6 мішалками-малаксаторами; F. горизонтальна центрифуга; G. вертикальні центрифуги.
(автор і авторське право: M. Servili et al. 2019; порушення авторських прав не передбачається.)
- Ультразвукову систему було застосовано на промисловому заводі з виробництва оливкової олії першого віджиму потужністю 2 тонни/год.
- Було отримано високе збільшення виходу олії з оливок на ранній стадії індексу зрілості.
- Ультразвук позитивно впливає на вміст фенольних сполук в оливковій олії першого віджиму.
- У порівнянні з контрольною олією, отриманою за допомогою традиційного процесу на ранній стадії індексу зрілості, в олії, обробленій ультразвуком, спостерігалися значні фізичні зміни, підвищений вихід екстракції (22,7%) та покращений вміст фенолів (10,1%).
Ультразвуковий екстрактор UIP4000hdT встановлений на оливковому млині для покращеного виробництва оливкової олії першого віджиму
Переваги ультразвукової екстракції оливкової олії:
- вищий вихід
- більш ароматний смак та запах
- менша гіркота
- вищий вміст антиоксидантів
- триваліший термін придатності
- інтенсивний зелений колір
Промислові системи ультразвукової екстракції
Hielscher ultrasonics постачає ультразвукові екстрактори та системи ультразвукової обробки харчових продуктів, адаптовані до вимог вашого процесу. Ми налаштовуємо наші системи ультразвукової обробки відповідно до специфікацій клієнта, таких як потужність / пропускна здатність, оливки (сировина), сорт та якість олії, простір та інтеграція в існуючі виробничі потоки. Перекачуючи оливкову пасту через ультразвукову реакторну камеру, ультразвукові хвилі застосовуються дуже однорідно до всієї маси пасти, завдяки чому досягається дуже однорідна якість продукту.
Однією з головних переваг ультразвукових систем Hielscher є повний контроль над усіма параметрами процесу. Інтенсивність ультразвукової обробки, температура та тиск можуть бути повністю контрольовані, так що процес ультразвукової обробки можна ідеально оптимізувати щодо стандартів виходу та якості.
Промисловий клас наших ультразвукових систем дозволяє працювати цілодобово та безперервно (24/7) та забезпечує безпроблемну обробку.
Ультразвукова обробка покращує екстракцію та малаксацію оливкової олії першого віджиму.
Переваги ультразвукових екстракторів оливкової олії Hielscher:
- повний контроль процесу
- адаптованість до вимог клієнта
- безпечна експлуатація
- легке складання та очищення
- надійність та промисловий клас (24/7)
- низькі, майже незначні витрати на обслуговування
- невеликі вимоги до простору
- легка інтеграція в існуючі системи
Оливкова олія першого віджиму, збагачена нутрієнтами
Застосування ультразвукових хвиль під час етапу мацерації / малаксації дозволяє покращити харчову цінність оливкової олії, збагативши її фенольними сполуками та вітамінами з оливкового листя. Екстрагуючи фенольні сполуки, такі як α-токоферол та олеуропеїн, з оливкового листя та додаючи їх до оливкової олії, можна підвищити харчову якість оливкової олії.
Оливкова олія з ароматизаторами
Для ароматизації оливкової олії можна використовувати трави та спеції, такі як базилік, шавлія, розмарин, часник, цедра лимона, перець, імбир, гілочки розмарину тощо. Інтенсивні екстракційні ефекти ультразвукової обробки допомагають набагато повніше та швидше вивільнити смак з рослинного / пряного субстрату. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про ультразвукову екстракцію!
Наші ультразвукові системи є надзвичайно універсальними і можуть використовуватися на кількох етапах вашого процесу. Якщо ви хочете подальшої переробки вашої оливкової олії, ви можете використовувати вашу ультразвукову систему для створення емульсій дрібного розміру, наприклад, для виготовлення олієвоцтових заправок, соусів для салатів або соусів.
Часто задавані питання про ультразвукову екстракцію оливкової олії
Як ультразвукова екстракція покращує процес екстракції оливкової олії?
Ультразвукова екстракція використовує високочастотні ультразвукові хвилі для індукції акустичної кавітації в оливковій пасті. Цей процес створює мікрострумені, які руйнують клітинні стінки олив і збільшують проникність тканин, дозволяючи краплям олії легше коалесціювати. В результаті ефективність екстракції значно покращується, що призводить до вищих виходів олії та коротших часів обробки порівняно з традиційними механічними методами.
Які основні переваги використання ультразвуку для виробництва оливкової олії екстра верджін?
Ключові переваги включають:
- Вищий вихід: Збільшене вилучення олії з оливкової пасти.
- Покращена якість: Вищі рівні фенолів, токоферолів та антиоксидантів.
- Кращий сенсорний профіль: Багатший аромат, інтенсивніший колір та нижча гіркота.
- Ефективність процесу: Зменшений час мальксації та енергоспоживання.
- Подовжений термін придатності: Покращена окислювальна стабільність завдяки вищому вмісту природних антиоксидантів.
Чи негативно впливає ультразвукова екстракція на харчову якість олії?
Ні, ультразвукова екстракція є м’якою нетермічною технологією. Вона мінімізує вплив високих температур та надмірного кисню на олію, що допомагає зберегти чутливі до тепла поживні речовини. Насправді дослідження показали, що ультразвукова екстракція може збільшити фенольний та антиоксидантний вміст олії, покращуючи її харчову цінність.
Як ультразвук впливає на фенольний вміст оливкової олії?
Ультразвукова екстракція сприяє вивільненню біоактивних сполук з тканин оливи. Дослідження вказують, що застосування ультразвуку під час фази мальксації може значно збільшити фенольний вміст кінцевої олії (часто на понад 10%), забезпечуючи продукт з вищим антиоксидантним потенціалом та покращеними перевагами для здоров’я.
Що таке ультразвукова мальксація?
Ультразвукова мальксація – це застосування ультразвукових хвиль під час фази повільного змішування (мальксації) у виробництві оливкової олії. Це інтенсифікує процес, руйнуючи клітинні структури та сприяючи коалесценції крапель олії, що призводить до вищих виходів та збагаченої якості олії за частку традиційного часу.
Чи підходить ультразвукова екстракція для всіх сортів оливи?
Так. Ультразвукові системи є універсальними і продемонстрували покращення виходу для різних сортів оливи, включаючи Arbequina, Coratina, Peranzana та Nocellara del Belice. Параметри процесу можна налаштувати для оптимізації результатів для конкретної сировини.
Чи можна впровадити ультразвукову екстракцію в існуючі оливкові олійні?
Так. Ультразвукові системи Hielscher розроблені для легкої інтеграції в існуючі виробничі лінії. Вони пропонують повний контроль над параметрами процесу та можуть бути адаптовані до конкретних потужностей, обмежень простору та вимог до якості без великих перебудов інфраструктури олійні.
Чи можна використовувати ультразвукову технологію для ароматизованих оливкових олій?
Абсолютно. Інтенсивні ефекти екстракції при ультразвуковій обробці роблять її чудовим інструментом для створення ароматизованих олій. Вона ефективно вивільняє ароматичні сполуки з трав та спецій (таких як базилік, розмарин або часник) в олію набагато швидше та повніше, ніж традиційні методи мацерації.
Більше про оливкову олію екстра верджін
Оливкова олія складається переважно з триацилгліцеролів і містить невеликі кількості вільних жирних кислот (ВЖК), гліцеролу, фосфатидів, пігментів, ароматичних сполук, стеролів, а також мікроскопічні частинки плодів оливи. Олеїнова кислота є мононенасиченою омега-9 жирною кислотою, яка з 55–83% є найбільш домінантною жирною кислотою оливкової олії. Якщо оливкова олія виготовлена з оливкових плодів низької якості або екстрагується не ретельно, триацилгліцероли розкладаються внаслідок гідролізу / ліполізу. Внаслідок гідролітичної / ліполітичної реакції триацилгліцероли високої харчової цінності перетворюються на вільні жирні кислоти. Вільна жирна кислотність є найважливішим показником якості оливкової олії.
Високий вміст мононенасичених жирних кислот та антиоксидантів у високоякісній (екстра) віргінській оливковій олії може знижувати ризик серцевих захворювань та раку. Крім того, її протизапальні ефекти можуть позитивно впливати на такі захворювання, як діабет, гіпертензія, артрит та астма.
Харчова цінність оливкової олії (на 100 г / 3,5 oz / 103 mL)
- Енергетична цінність 3 701 kJ (885 kcal)
- Вуглеводи 0 g
- Жири 100 g
- насичені 14 g
- мононенасичені 73 g
- поліненасичені 11 g
- омега-3 жирні кислоти 0,8 g
- омега-6 жирні кислоти 9,8 g
- білок 0 g
- вітамін E 14 mg
- вітамін K 62 μg
Крім своєї харчової цінності, оливкова олія є високоцінним інгредієнтом для засобів догляду за шкірою та косметичних продуктів. Завдяки своїм багатим пом’якшувальним властивостям оливкова олія є популярною зволожувальною добавкою в лосьйони та креми для шкіри, скраби для тіла та маски для волосся. Ультразвукові гомогенізатори часто використовуються у процесі формулювання та приготування засобів догляду за шкірою та косметичних продуктів. Ультразвукові зсувні сили створюють емульсії та дисперсії дрібного розміру. Ультразвукове інкапсулювання формує ліпосоми як носії для активних інгредієнтів. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про використання ультразвукових змішувачів Hielscher у індустрії догляду за шкірою та косметики!
2x Ультразвуковий обробник UIP4000hdT для малаксації екстра віргінської оливкової олії. Ультразвук забезпечує вищі виходи олії та вищі виходи поліфенолів.
Література/Посилання
- Фактичний лист: Ультразвукова екстракція екстра віргінської оливкової олії
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics виробляє високопродуктивні ультразвукові гомогенізатори від лабораторного до промислового розміру.