Ультразвукова екстракція та малаксація роблять виробництво оливкової олії першого віджиму більш ефективним. Інтенсифікація ультразвукового процесу призводить до підвищення врожайності EVOO, підвищення поживних якостей і скорочення малаксації. Одночасно ультразвук збільшує вміст антиоксидантів і поліфенолів в оливковій олії першого віджиму.

Ультразвукова малаксація та екстракція оливкової олії

Малаксація та екстракція, основні етапи механічного процесу екстракції оливкової олії, можуть бути значно покращені за допомогою ультразвуку. Ефективність малаксації та екстракції залежить від реологічних характеристик оливкової пасти, а також від параметрів процесу малаксації, таких як час і температура. Ці фактори сильно впливають на врожайність і якість оливкової олії першого віджиму.
При нанесених потужних ультразвукових хвиль до оливкової пасти, виникає кавітація. Кавітація - це формування, ріст і імплозування газових бульбашок під час змінних циклів тиску. Ультразвукова кавітація порушує клітинні структури так, щоб розчинні сполуки виходять з тканини оливкової рослини і масового перенесення поліпшуються. Таким чином, швидкість видобутку і врожайність значно поліпшується ультразвуковим. Масла з соникованих оливкових паст показують більш низьку гіркоту і більш високий вміст окоферолів, хлорофілів і каротиноїдів, теж.
Ультразвукова обробка - це м'яка, нетермічна технологія обробки харчових продуктів, яка дозволяє вивільнити масло і активні сполуки (наприклад, антиоксиданти, феноли, вітаміни) з оливкової пасти. Безперервний вбудований процес, коли оливкова паста проходить зону ультразвукової кавітації, дозволяє проводити дуже рівномірну обробку. Ультразвукова обробка також дуже корисна для температури процесу: ультразвукова обробка дає миттєве нагрівання і різко скорочує час попереднього нагрівання оливкової пасти, після чого температуру процесу можна легко підтримувати при оптимальній температурі процесу (наприклад, 28-30ºC).

Переваги ультразвукової екстракції оливкової олії

Основними перевагами екстра вірджин-оливкової олії, посиленої ультразвуком, є:

• Більш висока врожайність: Ультразвукова екстракція може збільшити вихід екстракції оливкової олії за рахунок підвищення ефективності вивільнення олії з м'якоті авокадо.
• Покращена якість: Ультразвукова екстракція може виробляти оливкову олію з більш високою якістю завдяки зменшенню впливу високих температур і більш низьким рівням окислення. Це пояснюється тим, що ультразвукова екстракція генерує менше тепла, ніж традиційні методи вилучення, що може пошкодити масло та вплинути на його якість.
• Швидше вилучення: Ультразвукова екстракція може прискорити процес екстракції, скоротивши час, необхідний для вивільнення олії з оливкової пасти.

Оливкова олія екстра вірджин, як правило, виробляється шляхом механічної екстракції. Додатковий етап процесу вилучення за допомогою ультразвуку покращує ефективність, вихід та якість процесу вилучення оливкової олії.

Схема лінії екстракції оливкової олії: A. очищення секції; Б. дробарка; С. порожнинний насос; D. американська машина; Е. 6-малаксерний відділ; F. горизонтальна центрифуга; G. вертикальні центрифуги.
(автор і копірайт: М. Сервілі та ін., 2019; порушення авторських прав не призначене.)

Системи промислової ультразвукової витяжки

Hielscher Ultrasonics постачає ультразвукові екстрактори та ультразвукові системи обробки харчових продуктів, адаптовані до ваших технологічних вимог. Ми налаштовуємо наші системи ультразвуку відповідно до специфікацій замовника, таких як потужність/пропускна здатність, оливки (сировина), сорт і якість олії, простір і модернізація в існуючі виробничі потоки. Прокачуючи оливкову пасту через камеру ультразвукового реактора, ультразвукові хвилі подаються дуже рівномірно через оливкову пасту, щоб досягти дуже однорідної якості продукту.
Однією з основних переваг ультразвукових систем Hielscher є повний контроль над усіма параметрами процесу. Інтенсивність, температуру та тиск ультразвукової обробки можна повністю контролювати, щоб процес ультразвукової обробки можна було ідеально оптимізувати щодо врожайності та стандартів якості.
Індустріальний клас наших ультразвукових систем дозволяє працювати 24 години на добу та без обробки без шкідливих речовин.

Анікуляція покращує вилучення та мануальність оливкової олії.

Переваги ультразвукових екстракторів оливкової олії Hielscher:

• повний контроль процесу
• адаптований до вимог замовника
• безпечна експлуатація
• легка монтаж & прибирання
• надійність & промисловий сорт (24/7)
• низькі, майже непідтримувані витрати на обслуговування
• невеликі вимоги до простору
• легке модернізація

Збагачена поживними речовинами оливкова олія першого віджиму

Застосування ультразвукових хвиль під час етапу мацерації / малаксації дозволяє поліпшити живильну цінність оливкової олії, збагачуючи його фенольними сполуками та вітамінами з оливкових листів. Витягуючи фенольні сполуки, такі як α-токоферол та олеоуропін з оливкових листів та додаючи їх до оливкового масла, можна покращити якість поживної оливкової олії.

Ароматизована оливкова олія

Трава та спеції, такі як базилік, шавлія, розмарин, часник, лимонна шкірка, перець, імбир, розмаринні гілки тощо, можуть бути використані для наповнення оливкового масла. Інтенсивні екстракційні ефекти ультразвукової обробки допомагають звільнити смак рослинної / спеційної субстрату набагато повніше та швидше. Натисніть тут, щоб дізнатись більше про вилучення ультразвуку!

Наші ультразвукові системи дуже універсальні і можуть бути використані на кількох етапах процесу вашого процесу. Якщо ви хочете додатково обробити свою оливкову олію, ви можете використовувати вашу ультразвукову систему для створення емульсій тонкого розміру, наприклад, для виробництва оливкового масла, вінегретів, перев'язувань або соусів.

Література / Довідники

• Антонія Тамборріно, Агнезе Тічі, Роберто Романіелло, Клаудіо Пероне, Соня Еспосто, Алессандро Леоне, Мауріціо Сервілі (2021): Оцінка макета заводу з видобутку оливкової олії, що реалізує високоенерційну ультразвукову машину. Ультразвук Сонохімія, Том 73, 2021.
• Agnese ці, Роберто Selvaggini, Соня Esposto, Беатріс Сзвичайі, Джанлука Veneziani, Мауріціо Сервелі (2019): Фізико-хімічні характеристики оливкової олії, отримані за допомогою T УЗД-допомогу екстракції в промисловому масштабі: вплив оливкової індекс зрілості і малоакціі час. Харчова хімія об'ємом 289, 15 серпня 2019, стор 7-15.
• Servili M; Veneziani г.; Тччі а.; Романилло р.; Тамбборріно а.; Леон а. (2019): Низькочастотний, високосиловий Ультразвуковий лікування при різних тисках на оливкову пасту: вплив оливкової олії і якості. Ультразвук Сонохімія 59, 2019.
• Манганьєлло Р., Пагано М., Нукчареллі Д., Чіккорітті Р., Томазоне Р., Ді Серіо М.Г., Джансанте Л., Дель Ре П., Сервілі М., Венеціані Г. (2021): Вплив ультразвукової технології на якісні властивості італійської оливкової олії екстра вірджин. Продукти. 2021 22 листопада;10(11):2884.
• Achat, S .; Ракотоманомана, Н .; Томао, V .; Мадані, К .; Чибане, М .; Чет, Ф .; Dangles, O. (2013): збагачення оливкової олії в олероупеїні за допомогою ультразвукової мацерації та антиоксидантної активності. Анотація в Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Белтран, Г .; Агілера, депутат; Хіменес, А.; (2016 р.): Безперервне кондиціонування оливкової пасти за допомогою ультразвуку високої потужності: методика поверхні реакції для прогнозування температури та її впливу на вихід нафти та оливкового масла (ВОО). LWT – Науки про продовольство і технології 69, 2016. 175-184.
• Фоссен, Паул (1998): різноманітність і зрілість - два найважливіших впливу на якість оливкової олії. Звіт про проект. Університет Каліфорнії, Девіс, 1998.