Ultrasonication och dess mångsidiga tillämpningar inom livsmedelsindustrin
Power ultraljud erbjuder många möjligheter för effektiv och tillförlitlig livsmedels bearbetning applikationer. De vanligaste tillämpningarna inom livsmedels industrin är att blanda & homogenisering, emulgering, dispergering, cell störningar och utvinning av intracellulära material, aktivering eller inaktive ring av enzymer (som är beroende av ultraljud intensitet), konservering, stabilisering, upplösning och kristallisation, hydrering, kött tenderization, mognad, åldrande och oxidation, samt avgasning och spraytorkning.
Nedan finns en lista över specifika program.
Vänligen klicka på ansökningarna om ditt intresse för att läsa mer om dem!
Utvinning av smaker och aktiva föreningar
Klicka här för att läsa mer om Ultraljud Lys & Extraktion och exemplen på ultraljud utvinning av aktiva föreningen från Saffran och Kaffe!
Jäsning av yoghurt
Ultraljudhomogeniseringen påverkar mjölkfettets brytning och en mycket finstor fördelning.
Ultraljud kan accerlerate jäsnings graden (minskning av den totala produktions tiden på upp till 40%) och förbättra kvaliteten egenskaper yoghurt, vilket resulterar i högre viskositet, starkare koagulum och överlägsen textur.
Homogenisering av mjölk
Studiet av Sfakianakis och Tzia (2012) visar att ultraljud homogenisering minskar storleken på mjölk fett globuler (MFG). Låg amplitud (150W) hade inte en tillfredsställande homogenisering effekt (Fig. 2); MFG-storleken och deras fördelning liknade obehandlad mjölk (jämför Fig. 1 och 2). Medium amplitud ultraljud (267,5, 375 W) hade en bra homogenisering effekt; MFG genomsnittliga diametern var 2 μm (Fig. 3, 4). Högre amplitud (750W) ultraljud minskat MFG storlek avgörande (Fig. 6), vilket gör dem knappt synlig på den optiska Mikroskop (100x förstoring); deras genomsnittliga diameter storlek var 0,3 μm.

Hög effekt ultraljud är en mild icke-termisk homogenisering teknik. Sfakianakis et al. (2011) visar den imponerande ultraljud homogenisering effekt på mjölk.
Chandrapala et al. (2012) undersökte effekten av ultraljud på kasein och kalcium. De tillämpade ultraljudsvågor (20kHz) till prover av färsk skumma mjölk, rekonstituerat micellar kasein, och kasein pulver. De sonicated proverna tills mjölken fett globuler reducerades till ca. 10Nm. Analysen av sonicated mjölk visar att storleken på kasein miceller är oförändrad. En liten ökning av lösligt vassleprotein och en motsvarande minskning av viskositet inträffade också inom de första minuterna av ultraljudsbehandling. Studien bestämdes att kaseinmiceller är stabila under ultraljudsbehandling och den lösliga kalcium koncentrationen inte påverkas av Ultraljuds behandlingen. [Chandrapala et al. 2012]
Socker kristallisation för Konfektyr
Ultraljud modifiering av kristallisation är intressant för formulering av godis, konfektyr, sprider, glass, vispad grädde och choklad.
Hydro Gene ring av ätliga oljor
Liquefaction av honung
Klicka här för att läsa mer!
Stabilisering av juicer och smoothies
Läs här mer om ultraljud förbättring av juicer & Smoothies!
Åldrande av vin & Sprit
Klicka här för att lära dig mer om möjligheterna för ultraljud vin behandling!
Jäsnings processen av vin, must, öl och sake kan ökas avsevärt också. Accelerations hastigheter på 50% till 65% har uppnåtts!
För att få mer information om ultraljud assisterad jäsning, vänligen klicka här!
Glass frysning
Under frys processen bildas kristaller från superkylt vatten. Den morfologi av isen kristaller spelar en viktig roll när det gäller textur och fysikaliska egenskaper fryst och halv-fryst mat. Eftersom storlek och fördelning av iskristaller är av särskild betydelse för kvaliteten på tinade vävnads produkter, för glass, är mindre iskristaller föredras eftersom stora kristaller resulterar i en isiga konsistens. Kärn bildning är den viktigaste faktorn för att kontrol lera kristall storleks fördelningen under kristallisation. Därmed är frys frekvensen vanligt vis den parameter som används för att kontrol lera storlek och storleks fördelning av iskristaller i glass. Under piska och frysning, luft injiceras för att uppnå en smidig konsistens av glass. Den så kallade "over-Run", mängden luft injiceras, är proportionerad-särskilt till det särskilda receptet-proportionellt till den kombinerade volymen av fasta ämnen och vatten. Så, över-Run varierar på grund av de olika glass formuleringar och bearbetning strömmar. Standard Glass visar en över-Run av 100%, vilket innebär att den slutliga produkten består av en lika stor mängd glass mix och luft bubblor.
Användningen av Hielschers hög effekt ultraljud enheter ger en bättre kvalitet på glass genom att minska isen kristall storlek och undvika incrustation av en frysning yta. En bättre konsistens och en mer krämig mun känsla uppnås på grund av minskad glass kristall storlek och förbättrad luft bubbla distribution. Betydligt kortare frys tider leder till en högre process kapacitet och en mer energi effektiv produktions process.
Luftning av smeten
Choklad
Ultraljud är en alternativ teknik för att bryta socker kristaller i choklad och ger därmed liknande effekter som conching.
Tenderization av meat
Ultraljudsbehandling i köket
Klicka här, om du är intresse rad av receptet på hans berömda ultraljud räkor lager!
Litteratur/referenser
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): effekten av ultraljud på kasein micellkoncentration integritet. Tidning mejeri vetenskap 95/12, 2012. på 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): effekter av ultraljud på termiska och strukturella egenskaper hos proteiner i rekonstituerat vassleproteinkoncentrat. Ultrasonics sonochemistry 18/5, 2011. på 951-957.
- Mejeri bearbetning Handbook. Publicerad av Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sverige. på 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss Jochen (2010): ultraljud teknologier för mat och Bioprocessing. New York: springer, 2010.
- Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): ultraljud Aided yoghurt jäsning med probiotika. NUROP Congress, Singapore, 2009.
- Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): ultraljud och dess tillämpning i livsmedels industrin. J. mat Sci Technol. 40/6, 2003. på 563-570.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): studiet av glass frysning process efter behandling med ultraljud. Världs tillämpad vetenskaps tidning 4, 2008. på 188-190.
- Petzold, G. och Aguilera, J. M. (2009): Ice morfologi: fundament ALS och teknologiska tillämpningar i Foods. Livsmedel biofysik Vol. 4, nr 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): yoghurt från ultraljud behandlad mjölk: övervakning av jäsning process och utvärdering av produktens kvalitet egenskaper. ICEF 2011.