Mixologi: Ultraljudshomogenisator för cocktailbarer
Nuförtiden arbetar sofistikerade barer med mycket innovativa verktyg för att skapa unika cocktails och drinkar. Inspirerade av det molekylära köket använder bartendrar ultraljudshomogenisatorer för att infundera drycker, blanda emulsioner och åldra vin eller sprit. Hielscher UP200Ht är den mest populära sonikatorn eftersom denna ultraljudsmixer skapar unika smakupplevelser samtidigt som den är praktisk, lätt att använda och väcker beundran hos bargäster.
Blanda och infundera drycker med ultraljudsvågor
Moderna kök och barer är ofta utrustade med spektakulära verktyg, som har sina rötter i laboratoriet eller apoteket. Kockar och bartenders använder roterande förångare, vakuumkammare och sous-vide-utrustning. Ultraljudshomogenisatorer hittade snabbt sin väg in i kök och barer också. Ultraljudsvågor gör det möjligt att extrahera och infundera drycker med nya smaker, att åldra sprit och vin och att emulgera olje/vattenblandningar inom några sekunder. Denna snabba infusionsteknik öppnar ett nytt fält för att skapa nya smakupplevelser och smakkombinationer. Särskilt växter som örter, kryddor och trä används mycket ofta.
Med en ultraljudsmixer som sonikator UP200Ht kan till exempel en whisky infunderas med ekspån och förvandlas därmed till en whisky med en smakprofil som om den har lagrats på fat i flera år.
UP200Ht för mixologi
Ultraljudsdrycker och cocktails: Recept
Ultraljud New Orleans Gin Fizz
Ingredienser:
60 ml (2 fl. oz) Gin
5 ml (0,1 fl. oz) vatten med apelsinblomma
15 ml (0,5 fl. oz) färskpressad citronsaft
15 ml (0,5 fl. oz) färskpressad limejuice
20 ml (0,7 fl. oz) sockersirap
1 vaniljstång
1 äggvita
25 ml (0,8 fl. oz) vispgrädde
Mousserande vatten
Metod:
- Lägg gin och vaniljstång i en bägare.
- Krossa vaniljstängerna grovt med en mortelstöt.
- Ultraljudsbehandla vaniljstången i ginen i ca 70-90 sek.
- Sila ginen för att ta bort vaniljstången.
- Tillsätt sonikerad gin, apelsinblomvatten, äggvita, citronsaft, limejuice och dubbelgrädde i en shaker.
- Skaka kraftigt i 25 sekunder.
- Tillsätt is och skaka i ytterligare 30 sekunder.
- Sila blandningen i 8-ounce glas.
- Häll långsamt sodavatten ner på insidan av shakern för att lossa kvarvarande skum.
- Häll försiktigt sodavatten/skumblandningen på dryck och servera.
Ultraljud Basilika Smash
Ingredienser:
50 ml (1.6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 basilikablad
25 ml (0,8 fl. oz) färsk citronsaft
15 ml (0,5 fl. oz) sockersirap
Metod:
- Lägg gin och citron i en bägare och rör om en kort stund.
- Tillsätt gin och sonikera i ca 60-90 sek.
- Fyll den sonikerade blandningen i en cocktailshaker med is.
- Tillsätt sockersirapen och skaka kraftigt.
- Sila dubbelt över is i ett stenglas och garnera med basilikablad.
Aperitif: Ultrasonic Negroni
Ingredienser:
25 ml (0,8 fl. oz) Gin
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (eller Aperol om du föredrar en mjukare smakprofil)
12.5 ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Mörk vermouth
Metod:
- Lägg alla ingredienser i en bägare.
- Ultraljudsbehandla blandningen med UP200Ht i ca 4 minuter.
- Bygg dryck i stenglas över is.
- Garnera med ett apelsinskal.
Här kan du läsa mer om ultraljudsinfusion av sprit och sprit och om ultraljudsfetttvätt av alkohol!
Ultraljud Mixer
Som praktisk, robust ultraljudsapparat, UP200Ht är idealisk för att
- Tillsätt alkohol
- mogna andar
- Lagrat vin & whisky
- Ändra texturer
- Smak, tinkturer
Om du vill ha mer inspiration kan du lära dig hur du “BarFritz'n” team använda en Hielscher sonikator för att infusera tequila bianco med verbena – Skapa en smakrik tequila!
Sonicator UP200Ht är en ultraljudscocktailmixer, som är flexibel och lätt att använda. Det gör det möjligt för ambitiösa bartenders och expertmixologer att skapa unika aromer, smakintensiva infusioner och fina emulsioner och blandningar inom några sekunder.
Ultraljud homogenisator UP200Ht för mixologi och åldrande av spritdrycker
Kontakta oss! / Fråga oss!
Fakta som är värda att veta
Om ultraljudsblandning
Ultraljudsblandning och extraktion är baserad på kopplingen av ultraljudsvågor till en vätska. Ultraljudskavitation bryter cellulära strukturer så att instängda komponenter släpps ut i den omgivande vätskan. Det är därför ultraljud blandning och extraktion är mycket effektiv vid infusion av alkoholhaltiga drycker. Till exempel, vid ultraljudsbehandling av lavendelblommor i vodka, bryter ultraljudskrafterna cellväggarna i lavendelblomman och de aromatiska molekylerna och essentala oljorna från insidan av cellen släpps ut i vodkan. Efter att ha silat lavendelblommorna från alkoholen förblir vodkan en intensivt lavendelberikad alkoholhaltig dryck.
Molekylär mixologi
Molekylär mixologi är processen att skapa cocktails med hjälp av utrustning och tekniker från molekylär gastronomi. Dessa verktyg och tekniker gör det möjligt att skapa högre intensiteter och nya smakvariationer, unika smakkombinationer och/eller ett innovativt utseende på cocktails. Metoder som ofta används av kreativa mixologer inkluderar sfärifiering, suspension, infusion och emulgering. Speciellt för de två sistnämnda är ultraljud en teknik som möjliggör spektakulära smaker.
Ultraljudsmixern UP200Ht är populär i cocktailbarer för beredning av infunderade drycker och alkoholhaltiga drycker.