Hielscher Ultrasonics
Vi diskuterar gärna din process.
Ring oss: +49 3328 437-420
Mejla oss: [email protected]

Mixologi: ultraljudshomogenisator för cocktailbarer

Numera arbetar sofistikerade barer med mycket innovativa verktyg för att skapa unika cocktails och drinkar. Inspirerade av det molekylära köket använder bartendrar ultraljudshomogenisatorer för att smaksätta drinkar genom infusion, blanda emulsioner och lagra vin eller sprit. Hielscher UP200Ht är den mest populära ultraljudsprocessorn eftersom denna ultraljudsblandare skapar unika smakupplevelser samtidigt som den är smidig, lätt att använda och väcker beundran hos bargästerna.

Blanda och smaksätta drinkar genom infusion med ultraljudsvågor

Moderna kök och barer är ofta utrustade med spektakulära verktyg som har sitt ursprung i laboratoriet eller på apoteket. Kockar och bartendrar använder rotationsindunstare, vakuumkammare och sous vide-utrustning. Även ultraljudshomogenisatorer hittade snabbt in i kök och barer. Ultraljudsvågor gör det möjligt att extrahera och tillföra drinkar nya smaker genom infusion, att lagra sprit och vin och att emulgera olje-/vattenblandningar inom några sekunder. Denna snabba infusionsteknik öppnar ett nytt område för att skapa nya smakupplevelser och smakkombinationer. Särskilt växtmaterial som örter, kryddor och trä används mycket ofta.
Med en ultraljudsblandare som ultraljudsprocessorn UP200Ht kan man till exempel smaksätta en whisky genom infusion med ekflis och därmed ge den en smakprofil som om den hade fatlagrats i flera år.
 

Salvatore Scarmadella smaksätter gin med sin sonikator UP200StSe hur Salvatore Scarmadella – Italiens bästa bartender 2019 och vinnare av många utmärkelser – använder sin sonikator Hielscher UP200St för att smaksätta spritdrycker som Tanqueray N.10 med växtingredienser. Upplev framtidens mixologi: se hur ultraljudsvågor frigör livfulla smaker från växtingredienser i gin och effektivt skapar en ny smakupplevelse. Ta era cocktails till nästa nivå med snabbare extraktion, friskare smaker och oändliga möjligheter.
Se hur Salvatore Scarmadella – Italiens bästa bartender 2019 och vinnare av många utmärkelser – använder sin sonikator Hielscher UP200St för att smaksätta spritdrycker som Tanqueray N.10 med växtingredienser. Upplev framtidens mixologi: se hur ultraljudsvågor frigör livfulla smaker från växtingredienser i gin och effektivt skapar en ny smakupplevelse. Ta era cocktails till nästa nivå med snabbare extraktion, friskare smaker och oändliga möjligheter.

 

UP200Ht är bartenderns favorit bland ultraljudsblandare.

UP200Ht för mixologi

Informationsförfrågan



 

Klicka här för att se hur den italienska mästaren i molekylär mixologi – Dario Comini från den berömda Nottingham Forest Bar i Milano – använder sin ultraljudsprocessor för att skapa sprit och cocktails smaksatta genom ultraljudsinfusion!

 

Ultraljudsbehandlade drinkar och cocktails: recept

Ultraljudsbehandlad New Orleans Gin Fizz

Ingredienser:
60ml (2 fl. oz) gin
5ml (0,1 fl. oz) apelsinblomsvatten
15ml (0,5 fl. oz) färskpressad citronsaft
15ml (0,5 fl. oz) färskpressad limesaft
20ml (0,7 fl. oz) sockerlag
1 vaniljstång
1 äggvita
25ml (0,8 fl. oz) extra fet grädde
Kolsyrat vatten
Gör så här:

  1. Häll ginen och lägg vaniljstången i en bägare.
  2. Krossa vaniljstängerna grovt med en mortelstöt.
  3. Ultraljudsbehandla vaniljstången i ginen i cirka 70–90 sek.
  4. Sila ginen för att avlägsna vaniljstången.
  5. Häll den ultraljudsbehandlade ginen, apelsinblomsvattnet, äggvitan, citronsaften, limesaften och den extra feta grädden i en shaker.
  6. Skaka kraftigt i 25 sekunder.
  7. Tillsätt is och skaka i ytterligare 30 sekunder.
  8. Sila blandningen i ett glas som rymmer 8 uns.
  9. Häll långsamt sodavatten längs shakerns insida för att lossa kvarvarande skum.
  10. Häll försiktigt blandningen av sodavatten och skum över drinken och servera.

Ultraljudsbehandlad Basil Smash

Ingredienser:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 basilikablad
25ml (0,8 fl. oz) färsk citronsaft
15ml (0,5 fl. oz) sockerlag

Gör så här:

  1. Lägg ginen och citronen i en bägare och muddla kort.
  2. Tillsätt ginen och ultraljudsbehandla i cirka 60–90 sek.
  3. Häll den ultraljudsbehandlade blandningen i en cocktailshaker med is.
  4. Tillsätt sockerlagen och skaka kraftigt.
  5. Dubbelsila över is i ett whiskyglas och garnera med basilikablad.

Aperitif: ultraljudsbehandlad Negroni

Ingredienser:
25ml (0,8 fl. oz) gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (eller Aperol om du föredrar en mjukare smakprofil)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) mörk vermouth

Gör så här:

  1. Tillsätt alla ingredienser i en bägare.
  2. Ultraljudsbehandla blandningen med UP200Ht i cirka 4 min.
  3. Bygg drinken över is i ett whiskyglas.
  4. Garnera med apelsinskal.

Läs mer här om ultraljudsinfusion av sprit och likörer och om fettvättning av alkohol med ultraljud!

Ultraljudsblandare

Som en smidig och robust ultraljudsprocessor är UP200Ht idealisk för att

  • smaksätta alkohol genom infusion
  • mogna sprit
  • lagra vin och whisky
  • förändra texturer
  • smaksätta tinkturer

 
 

Tequila med verbena – ultraljudsinfusion på Die Bar Fritz'n (sonikator Hielscher UP100H)I detta videoklipp tar vi er med till Bar Fritz’n och visar hur de använder sonikatorn UP100H för att framställa smaksatta spritdrycker, som sin signaturdrink, en tequila smaksatt med verbena.
I detta videoklipp tar vi er med till Bar Fritz’n och visar hur de använder sonikatorn UP100H för att framställa smaksatta spritdrycker, som sin signaturdrink, en tequila smaksatt med verbena.

 
För mer inspiration kan du läsa om hur teamet på ”BarFritz’n” använder en ultraljudsprocessor från Hielscher för att smaksätta tequila bianco genom infusion med verbena – och därmed skapa en smakrik tequila!
 
Ultraljudsprocessorn UP200Ht är en ultraljudsblandare för cocktails som är flexibel och lätt att använda. Den gör det möjligt för ambitiösa bartendrar och erfarna mixologer att skapa unika aromer, smakintensiva infusioner samt fina emulsioner och blandningar inom några sekunder.

UP200Ht – ultraljudshomogenisator för tillredning av cocktails och alkoholhaltiga drycker

Ultraljudshomogenisator UP200Ht för mixologi och lagring och mognad av sprit

Ultraljudsextraktion av humle med UP200Ht och sond S2614I denna video demonstreras ultraljudsextraktion ur humle (humulus lupulus). Med sonikatorn UP200Ht extraheras karyofyllen och andra ämnen.

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudsblandare, tillämpningar för cocktails och drycker samt priser. Vi diskuterar gärna er mixologitillämpning med er och erbjuder er en ultraljudsblandare som uppfyller era krav!





Relaterade ämnen

Fakta värda att veta

Om ultraljudsblandning

Ultraljudsblandning och ultraljudsextraktion bygger på att ultraljudsvågor kopplas in i en vätska. Ultraljudskavitation bryter sönder cellstrukturer så att inneslutna komponenter frigörs i den omgivande vätskan. Därför är ultraljudsblandning och ultraljudsextraktion mycket effektiva för att smaksätta alkoholhaltiga drycker genom infusion. När exempelvis lavendelblommor ultraljudsbehandlas i vodka bryter ultraljudskrafterna sönder lavendelblommans cellväggar, och arommolekylerna och de eteriska oljorna inuti cellen frigörs i vodkan. Efter att lavendelblommorna silats bort från alkoholen återstår vodkan som en alkoholhaltig dryck med intensiv lavendelsmak från infusionen.

Molekylär mixologi

Molekylär mixologi är processen att skapa cocktails med utrustning och tekniker från den molekylära gastronomin. Dessa verktyg och tekniker gör det möjligt att skapa intensivare smaker och nya smakvarianter, unika smakkombinationer och/eller ge cocktails ett innovativt utseende. Metoder som ofta används av kreativa mixologer omfattar sfärifiering, suspension, infusion och emulgering. Särskilt för de två sistnämnda är ultraljudsbehandling en teknik som möjliggör spektakulära smaker.

Ultraljudshomogenisatorn UP200Ht monterad på ett stativ används för tillredning av alkoholhaltiga drycker och cocktails (mixologi).

Ultraljudsblandaren UP200Ht är populär på cocktailbarer för tillredning av drinkar och alkoholhaltiga drycker smaksatta genom infusion.

Vi diskuterar gärna din process.

✕