Tillverka Sakura-vodka och sockerlag genom ultraljudsinfusion

Körsbärsblommor, även kända under den japanska benämningen Sakura, är inte bara vackra, de används också för att ge sprit en bittersöt smak med toner av mandel och körsbär. Vi introducerar tekniken för ultraljudsmaceration och ultraljudsinfusion, som gör det möjligt att tillverka Sakura-vodka eller Sakura-gin. Lär dig hur ultraljudsvågor frigör körsbärsblommornas fullständiga smakprofil och skapar sprit med toner av en blommig och bitter körsbärsbukett.

Körsbärsblommornas smaker frigörs genom ultraljudsbehandling

Körsbärsblommor, eller ”sakura” på japanska, används i stor utsträckning för kulinariska ändamål i Japan. Körsbärsblommor avrundar olika kulinariska läckerheter, från teer till sötsaker samt sprit och likörer. Destillatörer och sprittillverkare låter körsbärsblommor dra i sake, vodka eller gin för att skapa en smakupplevelse som förenar blommig elegans med nyanserad bitterhet.

Ultraljudsextraktion av körsbärsblommor

Konventionell infusion och maceration är tidskrävande processer eftersom den alkoholhaltiga vätskan mycket långsamt tränger in i och löser ut smakämnena ur växtmaterialet, exempelvis blommor. Ultraljudsbehandling används för att intensifiera infusionsprocessen genom att tillföra högfrekventa ljudvågor, så kallat ultraljud, för att effektivt överföra körsbärsblommornas delikata smaker till spriten. Ultraljudsbehandling gör tillverkningen av Sakura-vodka och Sakura-gin till innovativ mixologi. Ultraljudssonden överför ultraljudsvågor till blandningen av alkohol och körsbärsblommor så att frigörandet av smak från körsbärsblommorna till spriten intensifieras.

Sakura-vodka smaksatt genom ultraljudsinfusion

Med utgångspunkt i japanska gintraditioner, där körsbärsblommor används som en botanisk ingrediens, börjar infusionsprocessen med körsbärsblommor och sprit av hög kvalitet. Det detaljerade receptet nedan guidar dig genom stegen för att bereda Sakura-vodka med ultraljud.
I följande recept använder vi ultraljudsapparaten UP200Ht av sondtyp för effektiv maceration och infusion av körsbärsblommor, vilket extraherar de rosa kronbladens bittersöta körsbärs- och mandelarom.

Stegvisa instruktioner för att tillverka körsbärsblomssprit med en ultraljudsapparat

 
Ingredienser:

• 300ml vodka eller gin
• 1 kopp färska rosa körsbärsblommor

Utrustning:

• Ultraljudsapparaten UP200Ht utrustad med sonotroden S26d14
• 500ml glasbägare
• Förvaringsflaska

Stegvisa instruktioner för ultraljudsinfusion av körsbärsblommor

1. Lossa försiktigt körsbärsblommornas kronblad från stjälken och blomfodret.
2. Lägg kronbladen i en glasbägare.
3. Tillsätt den valda spriten, t.ex. vodka eller gin.
4. Ställ in ultraljudsapparaten UP200Ht på 100% amplitud och för ned sonotroden i bägaren med spriten och blommorna.
5. Slå PÅ ultraljudsapparaten och ultraljudsbehandla blandningen i cirka 20 sekunder.
6. Filtrera den ultraljudsbehandlade spriten genom filterpapper eller en silduk för att skilja blommorna från spriten.
7. Häll spriten på flaska för förvaring.

Observera: Välj lämpliga körsbärsblommor! Körsbärsblommor används för att smaksätta drycker och livsmedel genom infusion, så det är viktigt att skilja ätliga sorter från oätliga. Lagerhäggsbuskens små vita blommor är inte lämpliga för konsumtion eftersom de saknar smak. För att få den önskade smakprofilen av Sakura ska du välja blommor från äkta körsbärsträd, som erbjuder en palett av smaker och aromer av körsbär och mandel.
 

Stegvisa instruktioner för att tillverka körsbärsblomssockerlag med en ultraljudsapparat

Körsbärsblommor är inte bara utmärkta för att ge sprit en bittersöt körsbärston genom infusion, utan kan också smaksätta sockerlag med sin körsbärs- och mandelarom. Körsbärsblomssockerlag är en utmärkt ingrediens i cocktails och andra drycker.
 
Ingredienser:

• 1/2 kopp körsbärsblomblad
• 1 kopp vitt strösocker
• 1 kopp renat vatten
• Förvaringsflaska

Stegvisa instruktioner
Här visar vi hur du kan skapa en utsökt sockerlag smaksatt med körsbärsblommor genom infusion med ultraljudsapparaten UP200Ht av sondtyp genom att följa några få enkla steg i receptet:

Förberedelse av körsbärsblomblad:
Lossa de enskilda körsbärsblommorna från stjälken, ta loss kronbladen från blomfodret och kasta alla gröna delar eftersom de kan ge sockerlagen en bitter smak.

Beredning av sockerlagsblandningen:
Blanda lika delar vatten och socker i en glasbägare. Vi använder 1 kopp vatten och 1 kopp socker.
Använd ultraljudsapparaten för att lösa upp sockret. Vi använder UP200Ht utrustad med sonden S26d14 med amplituden inställd på 100%. För sonotroden kontinuerligt genom lösningen under ultraljudsbehandlingen tills sockret är helt upplöst. Detta skapar en enkel sockerlagsbas. Om sockerlagen har blivit varm under ultraljudsbehandlingen ska du låta den svalna.

Ultraljudsextraktion av smakämnen:
Placera bägaren med sockerlagen i ett isvattenbad. Vi vill undvika att sockerlagen värms upp under ultraljudsinfusionen av körsbärsblommor för att förhindra nedbrytning av värmekänsliga doftämnen.
Tillsätt körsbärsblombladen till sockerlagen.
För ultraljudsinfusionen av körsbärsblommor börjar vi med en måttlig amplitudinställning på 70% och ultraljudsbehandlar i några minuter. Anpassa vid behov efter önskad smakintensitet.
Övervaka blandningen noga under ultraljudsbehandlingen för att säkerställa att den inte överhettas. Du kan behöva pausa ultraljudsbehandlingen med jämna mellanrum så att blandningen får svalna något.
Sila:
När ultraljudsbehandlingen är klar tar du upp ultraljudssonden ur behållaren och ställer ultraljudsapparaten åt sidan. Sila sockerlagsblandningen genom en finmaskig sil eller silduk för att avlägsna de fasta körsbärsblomspartiklarna, så att en slät sockerlag smaksatt med körsbärsblommor blir kvar.
Förvaring:
Häll den silade sockerlagen i rena, steriliserade flaskor eller burkar för förvaring. Förvara sockerlagen med körsbärsblommor i kylskåp i upp till flera veckor.
Serveringsförslag:
Använd sockerlagen med körsbärsblommor för att söta drycker som cocktails, teer och lemonader. Du kan också ringla den över desserter som pannkakor, våfflor eller glass för en blommig touch.
 

Cocktailrecept med Sakura-vodka eller Sakura-gin

Mångsidigheten hos sprit smaksatt med körsbärsblommor genom infusion öppnar för många sätt att använda Sakura-vodka eller Sakura-gin som beretts med ultraljud i cocktails. Mixologer blandar utsökta cocktails med sprit som smaksatts med körsbärsblommor genom ultraljudsinfusion.

Sakura Vodka Martini med ultraljud

• 75ml sake
• 15ml torr gin
• 15ml vodka smaksatt med körsbärsblommor genom ultraljudsinfusion
• 1 tsk körsbärsblomssockerlag beredd med ultraljud

Blanda alla ingredienser i ett rörglas. Tillsätt is och rör om i 15 sekunder tills blandningen är kyld. Sila upp i ett kylt martiniglas och garnera med en färsk körsbärsblomma.

Alternativ: Använd Sakura-gin beredd med ultraljud för att skapa en ännu mer framträdande Sakura-ton!

Hanami Whisky Sour

• 35ml whisky
• 25ml vodka smaksatt med körsbärsblommor genom infusion
• 20ml färskpressad citronsaft
• 15ml körsbärsblomssockerlag beredd med ultraljud
• 15ml äggvita

Skaka först ingredienserna utan is. Skaka sedan med is. Sila och häll över is. Garnera med en färsk körsbärsblomma.

Ultraljudsapparater för spritinfusioner och dryckestillverkning

Oavsett om du är bartender, mixolog eller tillverkare av sprit och alkoholhaltiga drycker i stora volymer har Hielscher Ultrasonics den idealiska ultraljudsapparaten för din dryckestillämpning. Hielschers ultraljudsapparater används framgångsrikt för att ge alkoholhaltiga och alkoholfria drycker utsökta smaker genom infusion, påskynda spritens mognad och eksmaksättning samt komponera sofistikerade smakblandningar.

Tabellen nedan visar de mest populära ultraljudsapparaterna som används av bartendrar, mixologer och kommersiella sprittillverkare: