Så fettvättar du sprit med ultraljud
- Fettvättad sprit är en alkoholhaltig dryck som smaksatts med olja eller fett.
- Ultraljudsvågor med hög effekt framställer mycket fina emulsioner och ökar massöverföringen mellan de två faserna.
- Fettvättning med ultraljud ger spriten oljans smakprofil och skapar en unik ny smak.
Fettvättning med ultraljud
Alkohol kan lösa både oljelösliga och vattenlösliga smakämnen. I fettvättad alkohol används olja eller fett som smaksättande ingrediens. I oljor, t.ex. sesamolja, och fetter, t.ex. ankfett, är majoriteten av aromämnena fettlösliga. Fettvättningstekniken ger spriten oljans aromämnen.
Ultraljudsbehandling skapar mycket små droppar och därmed fina emulsioner. Dropparna i mikro- och nanostorlek förbättrar massöverföringen mellan alkoholen och oljan avsevärt. Ökad massöverföring för över fler smakämnen till alkoholen. Spriten får fettets smak, men inte dess fethet.
Ingredienser:
120g / 4 oz fett med intensiv smak, eller 240g / 8 oz (eller 6 fl oz.) fett / olja med mindre intensiv smak
750ml (25 fl oz.) alkohol (t.ex. vodka, gin, rom)
Fettvättning med ultraljud – steg för steg:
- Häll det flytande fettet, till exempel olivolja, kokosolja eller baconfett, i en bägare!
- Tillsätt alkoholen och ultraljudsbehandla blandningen för att framställa en mycket fin emulsion!
- Häll vätskeblandningen i en glasburk och låt den stå i rumstemperatur i cirka 5 min så att smakämnena överförs till alkoholen!
- Ställ burken i frysen över natten!
- Nästa dag har fettet stelnat ovanpå spriten.
- Använd en kniv för att göra ett hål genom det stelnade fettet! Sila den fettvättade spriten genom en silduk!
- Sila en andra gång genom ett kaffefilter för att avlägsna eventuella kvarvarande fettpartiklar!
Bra kombinationer för fettvättad alkohol är:
- Rom och kokosolja
- Vodka och tryffelolja
- Bourbon och smält, rökigt baconfett
- Vodka eller gin och olivolja
- Vodka eller mezcal och avokadoolja
- Gin och sesamolja
- Gin och mjölk
- Tequila och popcorn med smör
- Skotsk whisky och brynt smör
- Calvados och fett från ankfoiegras
UP200Ht ultraljudshomogenisator för mixologi
Ultraljudsapparater för mixologi
Hielscher Ultrasonics erbjuder olika modeller av kompakta ultraljudsapparater för användning i barer och restauranger. Vår handhållna apparat UP200Ht (200W) med digital styrning och pekskärm i färg är den mest populära ultraljudsapparaten bland bartendrar och mixologer. UP200Ht är en lätt, kompakt apparat som levererar upp till 200 watt. Med sin tillförlitliga och kontinuerliga höga uteffekt tillför UP200Ht den energi som behövs för att bilda fina emulsioner och nanoemulsioner. Sådana emulsioner med små droppar är avgörande för att extrahera smakämnen och smaksätta sprit. Den unika designen gör UP200Ht till ett blickfång i varje bar. Den imponerar på bartendrar och gäster med visuella resultat och smakupplevelser.
Kontakta oss! / Fråga oss!
Fakta värda att känna till
Fettvättade cocktails
Benton’s Old Fashioned är förmodligen den mest kända drinken med baconfettsmaksatt bourbon som en huvudingrediens. Benton’s Old Fashioned gjorde sitt första framträdande i New York, där den skapades 2008 av Don Lee på PDT (Please Don’t Tell). PDT är en av Manhattans mest framstående barer.
Ingredienser:
- 2 oz bourbon fettvättad med baconfett
- 1⁄4 oz lönnsirap av klass B
- 1 apelsinskalsspiral
- 2 stänk bitter, Angostura
Med rätt ingredienser till hands går det snabbt att tillreda en Benton’s Old Fashioned. Ingredienserna rörs ihop i ett rörglas. Blandningen silas sedan och hälls över en stor isbit i ett lowballglas. Garnera med en apelsinskalsspiral!
Andra populära cocktails med fettvättad sprit som en väsentlig huvudingrediens är Coconut Negroni (med pisco fettvättad med kokosfett), Duck Hunt (med bourbon fettvättad med ankfett), Iberico-Bourbon (med bourbon fettvättad med grisfett), Buck-Butter (med bourbon fettvättad med muskotsmör) eller Polynesian Pearl Diver (med skotsk whisky fettvättad med smör).
UP200Ht – Ultraljudshomogenisator för fettvättning av sprit