Hur man ultraljudstvättar sprit
- En fetttvättad sprit är en alkoholhaltig dryck som är infunderad med olja eller fett.
- Ultraljudsvågor med hög effekt producerar mycket fina emulsioner och det ökar massöverföringen mellan de två faserna.
- Ultraljudsfetttvätt, infunderar spriten med oljans smakprofil och får en unik ny smak.
ultraljud fetttvätt
Alkohol kan lösa upp oljelösliga respektive vattenlösliga smaker. I fetttvättad alkohol används olja eller fett som smakgivande ingrediens. I oljor, t.ex. sesamolja, och fetter, t.ex. ankfett, är majoriteten av aromämnena fettlösliga. Fat-wash-tekniken ingjuter spriten med oljans aromkomponenter.
Ultraljud skapar mycket små droppar och därmed fina emulsioner. På grund av dropparna i mikron- och nanostorlek förbättras massöverföringen mellan alkoholen och oljan avsevärt. En högre massöverföring överför fler smakkomponenter till alkoholen. Spriten antar den feta smaken, men inte dess fettighet.
Ingredienser:
120 g / 4 oz intensivt smakande fett, eller 240 g / 8 oz (eller 6 fl oz.) mindre intensiva fetter / olja
750 ml (25 fl oz.) alkohol (t.ex. vodka, gin, rom)
Ultraljud fetttvätt – Steg för steg:
- Häll det flytande fettet, t.ex. olivolja, kokosolja eller baconfett, i en bägare!
- Tillsätt alkoholen och sonikera blandningen för att producera en mycket fin emulsion!
- Fyll den flytande blandningen i en glasburk och låt den stå i rumstemperatur i cirka 5 minuter, så att smakerna infunderar alkoholen!
- Ställ burken i frysen över natten!
- Nästa dag har fettet stelnat ovanpå spriten.
- Använd en kniv för att göra ett hål genom det stelnade fettet! Sila den fetttvättade spriten genom en ostduk!
- Sila en andra gång genom ett kaffefilter för att ta bort eventuella överblivna fettpartiklar!
Bra kombinationer för fetttvättade alkoholer är:
- Rom och kokosolja
- Vodka och tryffelolja
- Bourbon och smält rökigt baconfett
- Vodka eller gin och olivolja
- Vodka eller mezcal och avokadoolja
- Gin- och sesamolja
- Gin och mjölk
- Tequila och smörade popcorn
- Skotskt och brynt smör
- Fett från Calvados och anka foie gras
UP200Ht Ultraljudshomogenisator för mixologi
Ultraljudsenheter för mixologi
Hielscher Ultrasonics erbjuder olika modeller av kompakta ultraljudsenheter för användning i barer och restauranger. Vår handhållna enhet UP200Ht (200W) med digital kontroll och färgad pekskärm är den mest populära ultraljudsapparaten för bartenders och mixologer. UP200Ht är en lätt, kompakt enhet som levererar upp till 200 watt. Med sin pålitliga och kontinuerliga höga uteffekt levererar UP200Ht den energi som behövs för att bilda fina emulsioner och nanoemulsioner. Sådana fina emulsioner är viktiga för att extrahera smakkomponenter och för att infusera sprit. Den unika designen gör UP200Ht till ett blickfång i varje bar. Den imponerar på bartenders och kunder med visuella och smakliga resultat.
Kontakta oss! / Fråga oss!
Fakta som är värda att veta
Fetttvättade cocktails
Benton's Old Fashioned är förmodligen den mest kända drycken med bacon-fettinfunderad bourbon som en nyckelingrediens. Det första framträdandet gjordes på Benton's Old Fashioned i New York, där den skapades 2008 av Don Lee på PDT (Please Don't Tell). PDT är en av Manhattans mest framstående barer.
Ingredienser:
- 2 oz bacon fetttvättad Bourbon
- 1⁄4 oz lönnsirap av klass B
- 1 twist Apelsinskal
- 2 streck Bitters, Angostura
Med rätt ingredienser till hands tillagas en Benton's Old Fashioned snabbt. Ingredienserna rörs om i en blandningsbägare. Blandningen silades sedan och hälldes över en stor isbit i ett lowball-glas. Garnera med en orange twist!
Andra populära cocktails, som har fetttvättade spritdrycker som sin väsentliga nyckelkomponent, är Coconut Negroni (med kokosfetttvättad pisco), Duck Hunt (med ankfetttvättad bourbon), Iberico-Bourbon (med fläskfetttvättad bourbon), Buck-Butter (med muskotnötssmörtvättad bourbon) eller Polynesian Pearl Diver (med smörtvättad whisky).
UP200Ht – Ultraljudshomogenisator för fetttvätt av sprit