Hur Ultrasonically Fat-Wash Spirits
- En fettkalad anda är en alkoholhaltig dryck som är infunderad med olja eller fett.
- Ultraljudsvågor med hög effekt producerar mycket fina emulsioner och det ökar massöverföringen mellan de två faserna.
- Ultraljud fett tvätt, infunderar andan med smakprofilen av oljan och får en unik ny smak.
Ultraljudsfett-Tvätta
Alkohol kan lösa upp oljelösliga respektive vattenlösliga smaker. I fetttvättad alkohol används olja eller fett som smakgivande ingrediens. I oljor, t.ex. sesamolja, och fetter, t.ex. ankfett, är majoriteten av aromföreningarna fettlösliga. Fetttvättstekniken ingjuter andan med oljearomkomponenterna.
Ultraljud skapar mycket små droppar och därmed fina emulsioner. På grund av mikronstorleken och nanostorleksdropparna förbättras massöverföringen mellan alkoholen och oljan avsevärt. En högre massöverföring överför fler smakkomponenter till alkoholen. Andarna antar den feta smaken, men inte dess fettighet.
Ingredienser:
120 g / 4 oz intensivt smakande fett, eller 240 g / 8 oz (eller 6 fl oz.) av mindre intensiva fetter / olja
750 ml (25 fl oz.) alkohol (t.ex. vodka, gin, rom)
Ultraljudsfettvård – Steg för steg:
- Häll det flytande fettet, som olivolja, kokosnötolja eller baconfett i en bägare!
- Tillsätt alkoholen och sonicate blandningen för att producera en mycket fin emulsion!
- Fyll vätskeblandningen i en glasburk och låt den sitta i rumstemperatur i cirka 5 minuter, så att smakerna ingjuter alkoholen!
- Lägg burken i frysen över natten!
- Nästa dag har fettet stelnat ovanpå andan.
- Använd en kniv för att göra ett hål genom det kongealerade fettet! Sila den fetttvättade spriten genom en ostduk!
- Sila för andra gången genom ett kaffefilter för att ta bort eventuella kvarvarande fettpartiklar!
Bra kombinationer för fettvättade alkoholer är:
- rom och kokosnötolja
- vodka och tryffelolja
- bourbon och smält rökig baconfett
- Vodka eller gin och olivolja
- Vodka eller mezcal och avokadoolja
- gin och sesamolja
- gin och mjölk
- tequila och buttered popcorn
- scotch och brunt smör
- calvados och anka foie gras fett
Uf200 ः t ultraljud homogenisator för mixologi
Ultraljudsenheter för Mixology
Hielscher Ultrasonics erbjuder olika modeller av kompakta ultraljud enheter för användning i barer och restauranger. Vår handhållna enhet UP200Ht (200W) med digital kontroll och färgad pekskärm är den mest populära ultrasonicator för bartendrar och mixologer. UP200Ht är en lätt, kompakt enhet som levererar upp till 200 watt. Med sin tillförlitliga och kontinuerliga höga uteffekt levererar UP200Ht den energi som behövs för att bilda fina emulsioner och nanoemulsioner. Sådana emulsioner av fin storlek är väsentliga för att extrahera smakkomponenter och för att infusera sprit. Den unika designen gör UP200Ht till ett blickfång i varje bar. Det imponerar bartenders och beskyddare med visuella och gustatoriska resultat.
Kontakta oss! / Fråga oss!
Fakta Värt att veta
Fat-tvättade cocktails
Bentons Old Fashioned är förmodligen den mest kända drycken inklusive baconfettinfunderad bourbon som en viktig ingrediens. Det första framträdandet gjorde Benton's Old Fashioned i New York, där det har skapats 2008 av Don Lee på PDT (Please Don't Tell). PDT är en av Manhattans mest framstående barer.
Ingredienser:
- 2 oz baconfettvasket Bourbon
- 1/4 oz Grade B lönnsirap
- 1 twist Apelsinskal
- 2 streck Bitters, Angostura
Med rätt ingredienser till hands förbereds snabbt en Benton's Old Fashioned. Ingredienserna omrörs i en blandnings bägare. Blandningen silade sedan och hällde över en stor isbit i ett lowballglas. Garnera med en orange twist!
Andra populära cocktails, som har fetttvättade sprit som sin väsentliga nyckelkomponent, är Coconut Negroni (med kokosfetttvättad pisco), Duck Hunt (med anka fetttvättad bourbon), Iberico-Bourbon (med fläskfetttvättad bourbon), Buck-Butter (med muskotnötssmörtvättad bourbon) eller Polynesian Pearl Diver (med smörtvättad scotch).
Uf200 ः t – Ultraljud homogenisator för fett-tvätt av sprit