Hielscher ultraljud teknik

Hur Ultrasonically Fat-Wash Spirits

  • En fettkalad anda är en alkoholhaltig dryck som är infunderad med olja eller fett.
  • Högkvalitativa ultraljudsvågor ger mycket fina emulsioner och ökar därmed massöverföringen mellan de två faserna.
  • Genom ultraljudsfettvätning infiltreras andan med oljens smakprofil och får därigenom en unik ny smak.

Ultraljudsfett-Tvätta

Alkohol har förmågan att lösa upp både oljelösliga och vattenlösliga smaker. I fett-tvättad alkohol, olja eller fett används som smak givande ingrediens. I oljor, t ex sesamolja, och fetter, t ex ankfett, är de flesta av arom ämnena fett lösliga. Med fett-tvättteknik, är andan infunderas med oljan arom komponenter.
Ultraljud skapar mycket små droppar och därmed fina emulsioner. På grund av mikron- / nanostorleksdropparna, är massöverföringen mellan alkohol och olja avsevärt förbättrad. En högre massaöverföring innebär att mer smakämnen överförs till alkoholen. Andarna antar fettets smak, men inte dess greasiness.

Ingredienser:

120 g / 4 oz intensivt provande fett ELLER 240 g / 8 oz. För mindre intensiva fetter / olja
750 ml (25 fl oz.) Av anda (t.ex. vodka, gin, rum)

Ultraljudsfettvård – Steg för steg:

  1. Häll det flytande fettet som olivolja, kokosnötolja eller baconfett i en bägare.
  2. Tillsätt andan och sonikera blandningen för en mycket fin emulsion.
  3. Fyll vätskeblandningen i en glasburk och låt den sitta vid rumstemperatur i ca. 5 min för smakerna att införa.
  4. Därefter placerar burken i frysen över natten.
  5. Nästa dag skulle fettet ha stelnat på toppen av andan.
  6. Använd en kniv för att göra ett hål genom det tunna fettet och torka den fettvättade andan genom en ostklaff.
  7. Spänn en andra gång genom ett kaffefilter för att avlägsna eventuella kvarvarande fettpartiklar.

Bra kombinationer för fettvättade alkoholer är:

  • rom och kokosnötolja
  • vodka och tryffelolja
  • bourbon och smält rökig baconfett
  • vodka / gin och olivolja
  • vodka / mezcal och avokadoolja
  • gin och sesamolja
  • gin och mjölk
  • tequila och buttered popcorn
  • scotch och brunt smör
  • calvados och anka foie gras fett
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t för mixologi

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Ultraljudsenheter för Mixology

Hielscher Ultrasonics erbjuder olika modeller av kompakta ultraljudsenheter för användning i barer och restauranger. Vår handhållna enhet UP200Ht (200W) med digital kontroll och färgad pekskärm är den mest populära ultraljudsapparaten för bartenders och mixologer. De Uf200 ः t är en lätt, kompakt enhet som levererar upp till 200W. Med sin pålitliga och kontinuerliga hög effekt, Uf200 ः t levererar den energi som behövs för att bilda fina emulsioner och nanoemulsioner, för att extrahera smakkomponenter och infusera spritdrycker. Dess unika design gör Uf200 ः t en blickfångare i varje bar och imponerar bartenderna och deras gäster med visuella och gustatory resultat.

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan om du vill begära ytterligare information om ultraljud homogenisering. Vi ska vara glada att kunna erbjuda dig ett ultraljud system som uppfyller dina krav.









Observera att våra Integritetspolicy.


UP200Ht - en kraftfull handhållen ultraljudsenhet.

Fakta Värt att veta

Fat-tvättade cocktails

Bentons gammaldagsa är förmodligen den mest kända drinken, inklusive bacon-fett infused bourbon som en viktig ingrediens. Det första utseendet gjorde Bentons gammaldagsa i New York, där det skapades 2008 av Don Lee på en av Manhattans mest framträdande barer – PDT (som står för “Vänligen säg inte”)

Ingredienser:

  • 2 oz baconfettvasket Bourbon
  • 1/4 oz Grade B lönnsirap
  • 1 twst apelsinskal
  • 2 DS Bitters, Angostura

Med de rätta ingredienserna till hands, är en Bentons Old Fashioned snabbt förberedd. Ingredienserna sätts i en blandningsbägare, omröres, spändas och hälls sedan över en stor isbit i ett lowballglas. Garnera med en orange twist.

Andra populära cocktails, som innehåller fettvättade vätskor som deras viktiga nyckelkomponent, är t.ex. Coconut Negroni (med kokosnötfettvasket pisco), Duck Hunt (med ankafettvasket bourbon), Iberico & Bourbon (med fläskfett tvättad bourbon), Buck & Smör (med nötkött smör-tvättad bourbon), eller Polynesian Pearl Diver (med smör-tvättad scotch).