Sprit och sprit – Rika smaker av ultraljud infusion

Infusion av alkoholhaltiga drycker som sprit, sprit och cocktails med smaker kan förbättras avsevärt genom tillämpning av kraft ultraljud. Ultraljudsbehandling processen överför smaker och aromer till alkoholhaltiga drycker och skapar en rik och smidig smakprofil.

Hur fungerar ultraljudsinfusion av alkoholhaltiga drycker?

Ultraljud infusion är en process där ultraljudsvågor vid frekvenser på ca 20 kHz används för att påskynda infusionen av smaker och ingredienser i en vätska. Som ultraljud infusion erbjuder flera fördelar, processen för ultraljudsbehandling används för att extrahera smaker från en mängd olika ingredienser och att införa alkoholhaltiga drycker med ytterligare smaker.
För infusionsprocessen överför en ultrasonicator av sondtyp ljudvågorna i vätskan. Högintensiva, lågfrekventa ultraljudsvågor skapar små vakuumbubblor i vätskan. Dessa små bubblor växer snabbt under flera cykler av sällsynthet och kompression. När hålrummen når en storlek där de inte kan absorbera ytterligare energi, imploderar de våldsamt och skapar fenomenet akustisk kavitation. Energin som skapas av de kollapsande bubblorna extraherar smaker från växter och växter och löser därefter upp och införlivar smaker och ingredienser i vätskan med överlägsen effektivitet på mycket kort tid. Därmed tillåter ultraljud att snabbt införa drycker med en rik smakprofil. Ultraljudsinfusionstekniken används redan i kommersiell produktion av drycker, sprit, te, kaffe samt flytande livsmedel.

Påskyndad whiskyåldring via ultraljud

Lagring av whisky och annan destillerad sprit kan påskyndas genom omrörning av whiskyn. Ultraljudsvågor ger intensiv agitation och förbättrad massöverföring mellan träfat och alkoholhaltiga drycker. Genom den rent mekaniska behandlingen med ultraljud accelereras och intensifieras de kemiska reaktionerna, som låter mogen whisky naturligt och ske mycket långsamt under konventionell lagring. På så sätt kan alkoholhaltiga drycker inom några sekunder förbättras och erbjuda samma utarbetade smakprofil som sprit som lagrats i flera år på fat. Eftersom sprit utsätts för ultraljudsvågor under infusionsprocessen blir drycken inte bara infunderad med smaker (t.ex. örter, ingefära etc.) utan får samtidigt också en mer mogen originalsmak.
Läs mer om ultraljudsmognad av destillerad sprit, sprit och vin!

Exempel: Jordnötssmör whisky produceras via ultraljud infusion

Det finns några sätt att införa alkohol som whisky, rom eller vodka med jordnötssmörsmak. Ett sätt är att blanda jordnötssmör med sprit, som whisky, och låta blandningen sitta en längre tid för att smakerna ska kunna kombineras. Du kan också prova att tillsätta jordnötssmör till whisky eller rom och skaka det väl för att införliva smakerna. Alla dessa konventionella metoder är tidskrävande och mycket benägna att separera, vilket innebär att en tyngre del faller ut och bygger ett sediment i botten även efter borttagningssteget av fasta ämnen.
Ultraljudsblandning är en mycket effektiv metod för att överföra smaker från aromatiska substrat (t.ex. jordnötssmör, örter etc.) till alkohol. När intensiva ultraljudsvågor införs i vätska (t.ex. alkohol) uppstår fenomenet akustisk kavitation. Kavitation kännetecknas av mycket energitäta förhållanden inklusive lokalt förekommande höga tryck och temperaturer, skjuvkrafter och vätskeströmning. Dessa intensiva fysiska krafter ger utmärkt blandning och massöverföring mellan till faser. För produktion av jordnötssmör whisky eller sprit innebär detta att smakerna av jordnötssmör mycket effektivt överförs till alkoholbasen. Resultatet av ultraljud infusion är en intensivt smaksatt alkoholhaltig dryck. Dessutom ger den överlägsna blandningstekniken en hög stabilitet mot separation.
Ett annat alternativ är att göra en ultraljud infunderad jordnötssmörlikör genom att kombinera lika delar jordnötssmör och socker med en neutral sprit och sonikat det innan du silar ut några fasta ämnen och tappar blandningen.
Du kan justera förhållandet mellan jordnötssmör till alkohol och / eller ultraljudsbehandling tid för att uppnå önskad smakprofil. Ultraljud är också känt för att släta alkoholhaltiga drycker som ger de mogna och åldrade smakprofilen.

Högpresterande Ultrasonicators

Hielscher Ultrasonics’ industriella ultraljud processorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. För ännu högre amplituder finns anpassade ultraljudssonotrodes.
Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

Litteratur / Referenser