Sprit och sprit – Rika smaker genom ultraljudsinfusion

Att ge alkoholhaltiga drycker som sprit, sprit och cocktails smaker kan förbättras avsevärt genom att använda kraftfullt ultraljud. Ultraljudsbehandlingsprocessen överför smaker och aromer till alkoholhaltiga drycker, vilket skapar en rik och slät smakprofil.

Hur fungerar ultraljudsinfusion av alkoholhaltiga drycker?

Ultraljudsinfusion är en process där ultraljudsvågor med frekvenser på ca 20 kHz används för att påskynda infusionen av smakämnen och ingredienser i en vätska. Eftersom ultraljud infusion erbjuder flera fördelar, används processen för ultraljudsbehandling för att extrahera smaker från en mängd olika ingredienser och för att infundera alkoholhaltiga drycker med ytterligare smaker.
För infusionsprocessen överför en ultraljudsapparat av sondtyp ljudvågorna till vätskan. Högintensiva, lågfrekventa ultraljudsvågor skapar små vakuumbubblor i vätskan. Dessa små bubblor växer snabbt under flera cykler av sällsynthet och kompression. När hålrummen når en storlek där de inte kan absorbera ytterligare energi imploderar de våldsamt, vilket skapar fenomenet akustisk kavitation. Energin som skapas av de kollapsande bubblorna extraherar smaker från växter och växter, och löses därefter upp och införlivar smaker och ingredienser i vätskan med överlägsen effektivitet på mycket kort tid. Därmed gör ultraljud det möjligt att snabbt infusera drycker med en rik smakprofil. Ultraljudsinfusionstekniken används redan i kommersiell produktion av drycker, sprit, te, kaffe samt flytande livsmedel.

Påskyndad whiskyåldring via ultraljud

Åldrande whisky och annan destillerad sprit kan påskyndas genom omrörning av whiskyn. Ultraljudsvågor ger intensiv omrörning och förbättrad massöverföring mellan träfat och alkoholhaltiga drycker. Genom den rent mekaniska behandlingen med ultraljud påskyndas och intensifieras de kemiska reaktionerna, som låter mogen whisky naturligt och sker mycket långsamt under konventionell lagring. På så sätt kan alkoholhaltiga drycker inom några sekunder förbättras och erbjuda samma utarbetade smakprofil som sprit som lagrats i flera år på fat. Eftersom sprit utsätts för ultraljudsvågor under infusionsprocessen blir drycken inte bara berikad med smaker (t.ex. örter, ingefära etc.) utan får samtidigt också en mer mogen ursprunglig smak.
Läs mer om ultraljudsmognad av destillerad sprit, sprit och vin!

Exempel: Jordnötssmörwhisky producerad via ultraljudsinfusion

Det finns några olika sätt att tillsätta alkohol, t.ex. whisky, rom eller vodka, med smak av jordnötssmör. Ett sätt är att blanda jordnötssmör med en spritdryck, till exempel whisky, och låta blandningen stå under en längre tid så att smakerna kan kombineras. Du kan också prova att tillsätta jordnötssmör i whisky eller rom och skaka det väl för att införliva smakerna. Alla dessa konventionella metoder är tidskrävande och mycket känsliga för separation, vilket innebär att en tyngre del faller ut och bygger upp ett sediment på botten även efter avlägsnandet av fasta ämnen.
Ultraljudsblandning är en mycket effektiv metod för att överföra smaker från aromatiska substrat (t.ex. jordnötssmör, örter etc.) till alkohol. När intensiva ultraljudsvågor införs i vätska (t.ex. alkohol) uppstår fenomenet akustisk kavitation. Kavitation karakteriseras av mycket energitäta förhållanden inklusive lokalt förekommande höga tryck och temperaturer, skjuvkrafter och vätskeströmning. Dessa intensiva fysiska krafter ger utmärkt blandning och massöverföring mellan faserna. För framställning av jordnötssmör, whisky eller sprit innebär detta att smakerna av jordnötssmör överförs mycket effektivt till den alkoholhaltiga basen. Resultatet av ultraljudsinfusion är en intensivt smaksatt alkoholhaltig dryck. Dessutom ger den överlägsna blandningstekniken en hög stabilitet mot separation.
Ett annat alternativ är att göra en ultraljudsinfuserad jordnötssmörlikör genom att kombinera lika delar jordnötssmör och socker med en neutral sprit och sonikera den innan du silar ut eventuella fasta ämnen och buteljerar blandningen.
Du kan justera förhållandet mellan jordnötssmör och alkohol och/eller ultraljudsbehandling tid för att uppnå önskad smakprofil. Ultraljud är också känt för att släta alkoholhaltiga drycker som ger är mogna och åldrade smakprofil.

Högpresterande ultraljudsapparater

Hielscher Ultrasonics’ Industriella ultraljudsprocessorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200 μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. För ännu högre amplituder finns anpassade ultraljudssonotroder tillgängliga.
Tabellen nedan ger dig en indikation på den ungefärliga bearbetningskapaciteten hos våra ultraljudsapparater:

Relaterade tillämpningar av lUtrasonication vid tillverkning av spritdrycker

• Sprit och sprit – Rika smaker genom ultraljudsinfusion
• Gininfusion genom ultraljudsintensifierad maceration
• Ultraljudsåldrad och mogen sprit och sprits
• Polyfenolrika viner framställda med ultraljud
• Lagring och ekning av viner med ultraljud
• Ultraljud emulgering och pasteruisering av äggtoddy
• Hur man ultraljudstvättar sprit
• Mixologi: Ultraljudshomogenisatorer för cocktailbarer
• Ultraljud beredning av bitter
• Cannabis-spetsade alkoholhaltiga drycker

Litteratur? Referenser