Eggnog är en krämig dryck som huvudsakligen består av mejeri och äggula. För att erhålla en homogent blandad och långsiktigt stabil äggnogdryck krävs en pålitlig och effektiv emulgeringsteknik. Ultraljud homogenisering och emulgering ger den nödvändiga blandningsenergin för att producera en enhetlig äggnogblandning. Dessutom bidrar ultraljudsbehandling till att förbättra mikrobiell stabilitet genom ultraljudsassisterad pastörisering.

Eggnog emulgering med ultraljud

Eggnog är en krämig dryck gjord av ägg, äggula, socker, mjölk, tung grädde och vaniljextrakt. Den alkoholhaltiga versionen av äggnog är vanligtvis gjord med rom, konjak eller bourbon. Eggnogproduktion kräver en kraftfull blandnings- och homogeniseringsteknik för att producera fina fettdroppar i hela äggnogvätskan. Små droppar är viktiga för äggnogens stabilitet. Eggnog är ett emulsionssystem bestående av fettdroppar av mjölk och ägglipider i en vattenhaltig basvätska. Eftersom fett och vatten är oblandbara behövs en kraftfull emulgeringsteknik för att reducera fett- och vattendropparna till en så liten droppstorlek att både vatten och fett blandas till en stabil homogen blandning. Ultraljud homogenisering är en kraftfull blandning teknik, som ofta används för produktion av mat och dryck emulsioner.
Ta reda på hur ultraljudsbehandling kan förbättra din äggnog produktion!

Ultraljud-assisterad emulgering och stabilisering av äggnog

Ultraljud emulgering är en överlägsen teknik för att producera nano-storlek emulsioner som kan bidra till att uppnå mekanisk stabilitet i ägg nog. När de vispas införs små luftfickor i äggnog, som synergistiskt stabiliseras av de proteiner och lipider som finns i den. Ultraljud kavitation behandling har visat sig vara effektiva för att förbättra emulgerande egenskaper av mat emulgeringsmedel såsom proteiner och polysackarider, vilket gör det till en idealisk teknik för att stabilisera ägg nog.

Ultraljud emulgering och stabilisering kan förbättra eggnog produktion på flera sätt:

• Förbättrad emulgering: Eggnog är en emulsion av mjölk eller grädde, ägg, socker och smakämnen. Ultraljud emulgering kan bryta ner fett kulor närvarande i blandningen i mindre droppar, vilket resulterar i en finare och stabilare emulsion. Denna process hjälper till att fördela fettet mer enhetligt genom drycken, vilket leder till en mjukare konsistens och en krämigare munkänsla.
• Förbättrad stabilitet: Med ultraljud förbättrad emulgering processen en stabil emulsion erhålles. Den förbättrade eggnogstabiliteten uppnås genom att främja bättre interaktion mellan emulgeringsmedlen och olje- eller fettdropparna. Denna förbättrade stabilitet hjälper till att förhindra separation av emulsionen över tid, förlänger hållbarheten för äggnog och säkerställer en jämn produktkvalitet.
• Minskad partikelstorlek: Ultraljud emulgering kan också minska partikelstorleken av ingredienser, såsom kryddor (t.ex. vanilj, muskotnöt) eller aromer, som läggs till äggnog. Mindre partiklar sprids jämnare genom blandningen, vilket förbättrar smakkonsistensen och förhindrar att ingrediensen sätter sig. Genom att skapa mindre krydda och smakpartiklar, ultraljudsbehandling främjar utvinning av smak och aromföreningar vilket resulterar i en mer uttalad och utarbetad eggonog arom medan tillsatsen av tillsatta kryddor kan minskas.
• Minskad pastöriseringstid: Traditionell äggnogproduktion innebär ofta pastörisering för att säkerställa produktsäkerheten. Ultraljud pastörisering är en icke-termisk process, som kan intensifiera den mikrobiella inaktiveringen och minska den tid som krävs för pastörisering genom att förbättra värmeöverföringen. Eftersom ultraljud pastörisering kan uppnås vid lägre temperaturer än konventionell pastörisering, näringsprofil och smak av äggnogs bevaras.
• Förbättringar i texturell: Ultraljudsbehandling kan bidra till en mjukare och krämigare konsistens i äggtoddy genom att homogenisera blandningen mer effektivt. Det hjälper till att bryta ner eventuella proteinaggregat eller klumpar, vilket resulterar i en mer önskvärd konsistens och munkänsla.
• Minskat fettinnehåll: Ultraljud emulgering kan möjliggöra skapandet av äggnog med ett lägre fettinnehåll samtidigt som en krämig konsistens bibehålls. Genom att använda ultraljud bearbetning för att skapa finare fettdroppar, en önskvärd munkänsla kan uppnås även med minskade fettnivåer.

De mikroskopiska bilderna visar minskning av mjölkfettkulor genom ultraljudshomogenisering vid olika energiingångar. (Klicka för större bild!)

Studie och bilder: ©Sfakianakis och Tzia, 2011

 
Smak och viskositet (konsistens eller tjocklek) av äggtoddy kan variera mellan märken eftersom det är en fråga om individuell preferens.
Stabilisatorer eller emulgeringsmedel används för att erhålla en högre viskositet och för att stabilisera fettdropparna. Vanliga stabilisatorer för äggnog är vegetabiliska gummin som johannesbrödgummi, guarkärnmjöl eller karragenan. Ultraljud homogenisatorer är kompatibla med alla emulgeringsmedel och äggnog formulering.
Ultraljud emulgering förbättrar äggnog i flera produktegenskaper. De specifika ultraljudsbehandling parametrar kan anpassas individuellt till eggnog recept och formuleringar, och önskade resultat.
 

Högpresterande ultraljud homogenisatorer för äggnog stabilisering

Hielscher Ultrasonics industriella ultraljud processorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200 μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. För ännu högre amplituder, anpassade ultraljud sonotrodes finns tillgängliga.

Design, tillverkning och rådgivning – Kvalitet tillverkad i Tyskland

Hielscher ultrasonicators är kända för sina högsta kvalitets- och designstandarder. Robusthet och enkel användning möjliggör smidig integration av våra ultrasonicators i industrianläggningar. Tuffa förhållanden och krävande miljöer hanteras enkelt av Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultrasonicators med state-of-the-art teknik och användarvänlighet. Naturligtvis är Hielscher ultrasonicators CE-kompatibla och uppfyller kraven i UL, CSA och RoHs.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

Industriella processsteg för äggnogproduktion

Eggnog är en traditionell julhelgsdryck som vanligtvis tillverkas genom att kombinera mjölk, grädde, äggula, ägg, socker och smakämnen som vanilj, muskotnöt eller kanel. Ofta innehåller äggnog alkohol som rom eller whisky. Receptet kan anpassas till speciella blandningar och smaker och industriella tillverkningsmetoder anpassas i enlighet med den slutliga äggnogprodukten och anläggningens omständigheter. Följande ger en allmän översikt över de industriella produktionsstegen för äggnog:

• Blandning: Det första steget i industriell tillverkning av äggnog innebär att man blandar basingredienserna. Mjölk, grädde och en kombination av ägg med äggulor kombineras i stora blandningstankar, t.ex. med en paddelblandare. Proportionerna av dessa ingredienser kan variera beroende på slutproduktens önskade konsistens och smak.
• Pastörisering: För att säkerställa produktsäkerhet och öka hållbarheten pastöriseras blandningen. Pastörisering innebär uppvärmning av äggnogblandningen till en viss temperatur under en viss period för att döda skadliga bakterier och förlänga dryckens hållbarhet. Pastöriseringens temperatur och varaktighet kan variera beroende på lokala bestämmelser och tillverkningsspecifikationer.
• Homogenisering: Efter pastörisering kan äggnogblandningen genomgå en homogeniseringsprocess. Homogenisering är ett mekaniskt stabiliseringsförfarande och hjälper till att fördela fettpartiklar jämnt genom blandningen, förhindra separation och ge en jämn och krämig konsistens. Ultraljud är mycket effektiv homogeniseringsprocess som erbjuder förmågan att skapa även nanoemulsioner, som kännetecknas av utmärkt långsiktig stabilitet.
• Smaksättning och sötning: När blandningen är homogeniserad tillsätts aromer och sötningsmedel. Detta inkluderar vanligtvis socker, vaniljextrakt och kryddor som muskotnöt eller kanel. Tillsatsen av kryddor och smaker kan också tillsättas under ultraljudshomogeniseringsprocessen. Den ultraljudsassisterade blandningen ger en jämn blandning. Den exakta kombinationen och kvantiteterna av dessa ingredienser beror på det specifika receptet eller den önskade smakprofilen.
• Stabilisering och emulgering: För att förhindra separation av ingredienserna och förbättra produktens struktur kan stabilisatorer och emulgeringsmedel tillsättas. På samma sätt som tillsats av kryddor och smaker kan stabiliseringsmedel tillsättas under ultraljudsbehandling. Dessa tillsatser hjälper till att upprätthålla äggnogens smidiga konsistens och förbättra dess övergripande stabilitet.
• Emballage: Efter att äggnogblandningen är beredd och korrekt blandad förpackas den i flaskor, kartonger eller andra lämpliga behållare. Beroende på tillverkare och marknadspreferenser kan förpackningen variera i storlek och material.
  Kvalitetskontroll och testning: Under hela tillverkningsprocessen genomförs kvalitetskontrollåtgärder för att säkerställa att produkten uppfyller säkerhetsstandarder och upprätthåller konsekvent smak och konsistens. Detta inkluderar regelbunden testning för bakteriell kontaminering, smakkonsistens och andra kvalitetsparametrar.

Eftersom industriella tillverkningsprocesser av äggnog kan variera beroende på produktionsanläggning och recept, mångsidighet, små fotavtryck och enkel retro-montering av ultrasonicators gör ultraljudsbehandling en attraktiv process förbättring för eggnog produktion. Som visats ovan, ultraljud blandning, homogenisering och pastörisering är processförbättrande steg, vilket möjliggör förbättringar i eggnog produktion.