Ultraljud förbättrad glassproduktion

Appliceringen av kraft ultraljud har flera positiva effekter på produktionen av högkvalitativ glass. De stora fördelarna med ultraljudsbehandling inkluderar minskningen av kristallstorleken och accelerationen av frysning i glass. Ultraljud förbättrar därmed kvaliteten och konsumenternas känsla samtidigt som produktionskostnaderna minskar.

Ultraljud effekter på glass tillverkning

Ultraljud förbättrar kristalliseringen av iskristaller och används därför vid produktion av glass.Glassproduktionen innebär en sofistikerad bearbetning för att få en högkvalitativ söt livsmedelsprodukt som uppfyller kundernas krav. De utarbetade bearbetningsstegen beror främst på det faktum att glass är en av de mest komplexa livsmedel: glass är ett skum såväl som en emulsion. Den innehåller iskristaller och en icke-frusen flytande blandning. Ultraljud med hög effekt som appliceras under glasstillverkning kan främja iskristallkärna för att påskynda värme- och massöverföringsprocessen som åtföljer frysprocessen. Därmed minskar ultraljudsbehandling kristallstorleken och förkortar frystiden i glassproduktionen. Forskning av Mortazavi och Tabatabaie visade att frystiden i glassbearbetning kunde minskas med cirka 30% genom ultraljudsbehandling i 20 minuter.

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Högpresterande ultraljud används vid industriell glasstillverkning. Akustisk kavitation främjar kristallisering och minskar frystiden.

Industriell processor UIP2000hdT (2kW) för glassproduktion. Ultraljud främjar homogenisering och kristallisering och påskyndar frysningsprocessen.

Glassproduktion och fördelarna med ultraljud

Glassproduktion drar nytta av ultraljud bearbetning teknik.För glassproduktion krävs en glassmix. Denna glassblandning består av mjölk, mjölkpulver, grädde, smör eller vegetabiliskt fett, socker, torr massa, emulgeringsmedel, stabilisator samt tillsatser som frukt, nötter, smaker och färgning. Denna speciella blandning måste homogeniseras och pastöriseras, då rörs den långsamt under frysprocessen för att förhindra formning av stor iskristall. Därmed blandas mycket små luftbubblor i (så kallad luftningsprocess) för att skumma glassen och uppnå en smidigt texturerad kall efterrätt. Ultraljud främjar enhetlig fördelning av alla ingredienser i glassblandningen och bidrar samtidigt till pastöriseringen. Läs mer om ultraljud pastörisering av flytande livsmedel här!
Därefter appliceras ultraljud under fryspunkten under glassproduktion. Ultraljud främjar kärnan och tillväxten av iskristaller, så att frysningsprocessen accelereras avsevärt. Samtidigt minskar ultraljudsbehandling storleken på iskristaller så att enhetligt små iskristaller erhålls. Detta ger glassen en slät konsistens och en behaglig munkänsla – båda kvalitetsattributen, som värderas högt av konsumenterna.

Produktionssteg för glass

Tillverkningen av glass har fem steg:

  1. beredning av glassblandningen
  2. homogenisering, pastörisering, lagring av glassblandningen
  3. frysning och luftning
  4. formning och formning
  5. härdning och förpackning

 

Ultraljud förbättrar kristallisering och påskyndar frysning i is crem tillverkning.

Steg av glassproduktion.
Källa:Handbok för mejeribearbetning. Utgiven av Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Sverige. s. 387.

Ultraljud är en livsmedelsbearbetningsteknik som tillämpas på glassproduktion. Ultraljudsbehandling förbättrar kristalliseringen och minskar frystiden i glass.

Ultraljud glas flöde cell som visar ultraljudsbehandling av mjölkbaserad glass

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Ultraljud främjad glassfrysning

Under frysprocessen bildas kristaller fom superkylt vatten. Iskristallernas morfologi spelar en viktig roll när det gäller de texturala och fysiska egenskaperna hos fryst och halvfryst mat. Eftersom storleken och fördelningen av iskristallerna är av särskild betydelse för kvaliteten på tinade vävnadsprodukter, för glass, föredras mindre iskristaller eftersom stora kristaller resulterar i en isig konsistens. Nukleation är den viktigaste faktorn för att kontrollera kristallstorleksfördelningen under kristalliseringen. Därmed är fryshastigheten vanligtvis den parameter som används för att kontrollera storleken och storleksfördelningen av iskristallerna i glass. Under vispningen och frysningen injiceras luft för att uppnå glassens släta konsistens. Den så kallade "over-run", mängden luft som injiceras, står i proportion till – särskilt det specifika receptet – proportionellt mot den kombinerade volymen fasta ämnen och vatten. Så överkörningen varierar på grund av de olika glassformuleringarna och bearbetningsströmmarna. Standardglass visar en överkörning på 100%, vilket innebär att slutprodukten består av en lika stor mängd glassmix och luftbubblor.
Användningen av Hielschers högpresterande ultraljudsprocessorer resulterar i en bättre kvalitet på glass genom att främja kristallisering, minska iskristallstorleken och undvika incrustation av en frysande yta. En bättre konsistens och en mer krämig munkänsla uppnås på grund av den minskade glasskristallstorleken och den förbättrade luftbubblafördelningen. Betydligt kortare frysning med ca 30% reducerad frystid leder till högre processkapacitet och en mer energieffektiv produktionsprocess.

Sond-typ sonifier UP400ST för förbättrad glassproduktion

Sonicator UP400St för förbättrad partikel- och kristallstorleksreduktion i glass

Vetenskapligt bevisat: Förbättrad glasskvalitet på grund av ultraljudsbehandling

Ultraljud sond-typ homogenisator UP400st för förbättrad glasskänsla och en därefter förbättrad munkänslaAslan och Dogan (2021) undersökte effekterna av ultraljudsbehandling på glassproduktion med hjälp av Hielscher-sonden typ sonicator UP400St (se bild. till vänster). Forskningsresultaten visade att ultraljud främjar storleksminskningen av partiklar på grund av kavitation. Det var uppenbart att ultraljudsbehandling förbättrar kvaliteten på glass och frysta livsmedelsprodukter eftersom det producerade en mindre kristallisstorlek. Eftersom iskristaller ger glassen en unik munkänsla är det mycket viktigt att få de minsta kristallerna i frysprocessen för att förhindra grusig struktur, uppnå önskad mjukhet och mjukhet hos glassen. Denna studie drog också slutsatsen att ultraljud homogenisering ger en väl dispergerad emulsion. Testad av en konsumentpanel för matsensorik och smak, visades det att ultraljud iskromhomogenisering hjälper till att uppfylla konsumenternas preferenser med mindre iskristaller och korrelerande behaglig munkänsla av glass.
(jfr Aslan och Dogan, 2021)

Högpresterande ultraljud matberedare för glassproduktion

Industriprocessor UIP4000hdT (4kW) för glasstillverkning. Ultraljudsbehandling främjar homogenisering och kristallisering och påskyndar frysningsprocessen.Hielscher Ultrasonics är lång erfarenhet av tillämpningen av makt ultraljud i maten & dryckesindustrin samt många andra industrigrenar. Våra ultraljud processorer är utrustade med lätt att rengöra (ren på plats CIP / sterilisera på plats SIP) ekolod och flödesceller (de våta delarna).
Hielscher Ultrasonics industriella sonicators kan leverera mycket höga amplituder i 24/7 kontinuerlig drift. Den exakta kontrollen av amplituden från mild till hög intensitet är viktig för att finjustera ultraljudsbehandling processen till de riktade produktegenskaperna hos glassformuleringen.
Med ultraljud matprocessorer i alla storlekar, Hielscher erbjuder tillförlitliga system för batch och kontinuerlig behandling av mat och dryck produkter, inklusive glass. Medan för en liten hantverksmässig gelatery sonicator modellerna UP400ST (400 watt) eller UIP1000hdT (1000 watt) levererar tillräckligt med bearbetningskapacitet, kommer en industriell glasstillverkningsanläggning att installera den höga genomströmningen sonicator modeller UIP6000hdT (6000 watt) eller UIP16000hdT (16.000 watt).
Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
10 till 2000 ml 20 till 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L / min UIP2000hdT
10 till 100 liter 2 till 10 1 / min UIP4000hdT
15 till 150L 3 till 15 liter/min UIP6000hdT
n.a. 10 till 100 l / min UIP16000
n.a. större kluster av UIP16000

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudprocessorer, applikationer och pris. Vi kommer gärna att diskutera din process med dig och att erbjuda dig ett ultraljudssystem som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.




Litteratur / Referenser

Ultraljud hög skjuvning homogenisatorer används i labb, bänk-top, pilot och industriell bearbetning.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer för blandning av applikationer, spridning, emulgering och utvinning på labb, pilot och industriell skala.


Högpresterande ultraljud! Hielschers produktsortiment täcker hela spektrumet från den kompakta labb ultrasonicator över bänkenheter till fullindustriella ultraljudssystem.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud homogenisatorer från Labb till industriell storlek.


Vi diskuterar gärna din process.

Låt oss komma i kontakt.