Ultraljud förbättrad glassproduktion

Appliceringen av kraft ultraljud har flera positiva effekter på produktionen av högkvalitativ glass. De stora fördelarna med ultraljudsbehandling inkluderar minskningen av kristallstorleken och accelerationen av frysning i glass. Ultraljud förbättrar därmed kvaliteten och konsumenternas känsla samtidigt som produktionskostnaderna minskar.

Ultraljud effekter på glass tillverkning

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Industriell processor UIP2000hdT (2kW) för glassproduktion. Ultraljud främjar homogenisering och kristallisering och påskyndar frysningsprocessen.

Glassproduktion och fördelarna med ultraljud

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.För glassproduktion krävs en glassmix. Denna glassblandning består av mjölk, mjölkpulver, grädde, smör eller vegetabiliskt fett, socker, torr massa, emulgeringsmedel, stabilisator samt tillsatser som frukt, nötter, smaker och färgning. Denna speciella blandning måste homogeniseras och pastöriseras, då rörs den långsamt under frysprocessen för att förhindra formning av stor iskristall. Därmed blandas mycket små luftbubblor i (så kallad luftningsprocess) för att skumma glassen och uppnå en smidigt texturerad kall efterrätt. Ultraljud främjar enhetlig fördelning av alla ingredienser i glassblandningen och bidrar samtidigt till pastöriseringen. Läs mer om ultraljud pastörisering av flytande livsmedel här!
Därefter appliceras ultraljud under fryspunkten under glassproduktion. Ultraljud främjar kärnan och tillväxten av iskristaller, så att frysningsprocessen accelereras avsevärt. Samtidigt minskar ultraljudsbehandling storleken på iskristaller så att enhetligt små iskristaller erhålls. Detta ger glassen en slät konsistens och en behaglig munkänsla – båda kvalitetsattributen, som värderas högt av konsumenterna.

Produktionssteg för glass

Tillverkningen av glass har fem steg:

  1. beredning av glassblandningen
  2. homogenisering, pastörisering, lagring av glassblandningen
  3. frysning och luftning
  4. formning och formning
  5. härdning och förpackning
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Steg av glassproduktion.
Källa:Handbok för mejeribearbetning. Utgiven av Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Sverige. s. 387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultraljud glas flöde cell som visar ultraljudsbehandling av mjölkbaserad glass

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Ultraljud främjad glassfrysning

Under frysprocessen bildas kristaller fom superkylt vatten. Iskristallernas morfologi spelar en viktig roll när det gäller de texturala och fysiska egenskaperna hos fryst och halvfryst mat. Eftersom storleken och fördelningen av iskristallerna är av särskild betydelse för kvaliteten på tinade vävnadsprodukter, för glass, föredras mindre iskristaller eftersom stora kristaller resulterar i en isig konsistens. Nukleation är den viktigaste faktorn för att kontrollera kristallstorleksfördelningen under kristalliseringen. Därmed är fryshastigheten vanligtvis den parameter som används för att kontrollera storleken och storleksfördelningen av iskristallerna i glass. Under vispningen och frysningen injiceras luft för att uppnå glassens släta konsistens. Den så kallade "over-run", mängden luft som injiceras, står i proportion till – särskilt det specifika receptet – proportionellt mot den kombinerade volymen fasta ämnen och vatten. Så överkörningen varierar på grund av de olika glassformuleringarna och bearbetningsströmmarna. Standardglass visar en överkörning på 100%, vilket innebär att slutprodukten består av en lika stor mängd glassmix och luftbubblor.
Användningen av Hielschers högpresterande ultraljudsprocessorer resulterar i en bättre kvalitet på glass genom att främja kristallisering, minska iskristallstorleken och undvika incrustation av en frysande yta. En bättre konsistens och en mer krämig munkänsla uppnås på grund av den minskade glasskristallstorleken och den förbättrade luftbubblafördelningen. Betydligt kortare frysning med ca 30% reducerad frystid leder till högre processkapacitet och en mer energieffektiv produktionsprocess.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultraljud matberedare UIP16000 för industriell produktion av glass. Ultraljud främjar kristallisering och minskar frystiden i glass.

Högpresterande ultraljud matberedare för glassproduktion

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics är lång erfarenhet av tillämpningen av makt ultraljud i maten & dryckesindustrin samt många andra industrigrenar. Våra ultraljud processorer är utrustade med lätt att rengöra (ren på plats CIP / sterilisera på plats SIP) ekolod och flödesceller (de våta delarna).
Hielscher Ultrasonics’ industriella ultraljud processorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200 μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. För ännu högre amplituder finns anpassade ultraljud sonotrodes tillgängliga. Den exakta kontrollen av amplituden från milda till höga intensiteter är viktig för att finjustera ultraljudsbehandlingsprocessen till de riktade produktegenskaperna hos glassformuleringen.
Med ultraljud matberedare i storlek, Hielscher erbjuder pålitliga system för batch och kontinuerlig behandling av mat och dryck produkter, inklusive glass. Med UIP16000, en 16kW kraftfull inline ultrasonicator som enkelt kan installeras i kluster, även mycket höga industriella volymer kan bearbetas effektivt.
Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
10 till 2000 ml 20 till 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L / min UIP2000hdT
10 till 100 liter 2 till 10 1 / min UIP4000hdT
n.a. 10 till 100 l / min UIP16000
n.a. större kluster av UIP16000

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudprocessorer, applikationer och pris. Vi kommer gärna att diskutera din process med dig och att erbjuda dig ett ultraljudssystem som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.




Litteratur / Referenser

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer för blandning av applikationer, spridning, emulgering och utvinning på labb, pilot och industriell skala.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud homogenisatorer från Labb till industriell storlek.