Överlägsen effektivitet och kvalitet i muskotnötproduktion med ultraljud

Muskotnöt och växtbaserade mjölkalternativ är ett växande livsmedelssegment. För produktion av muskotnöter och växtbaserade mjölkanaloger har ultraljud utvinning och homogenisering visat stora fördelar jämfört med konventionella tekniker. Hög effekt ultraljud ökar utbytet, produktstabilitet, näringsinnehåll och övergripande bearbetning effektivitet.

Högre muskotnötutbyten med Power Ultrasonics

Ultrasonic homogenization is a reliable method to prepare homogeneous and microbially stabilized nutmilks.Ultraljud utvinning är välkänd som tillförlitlig och mycket effektiv metod för att öka utbytet av växtbaserade oljor, proteiner, polysackarider och mikronäringsämnen. Därför används ultraljudsbehandling vid produktion av växtbaserade mjölksubstitut, t.ex. gjorda av mandel, cashew, kokosnöt, hasselnöt, jordnöt, sesam, soja, tigermutter, havre, ris, hampa, ärter, pistaschmandlar, valnöt, amaranth eller quinoa. Råvaran för muskotnöter och andra växtbaserade mjölkalternativ är ofta dyr och högre utvinningsavkastning från dessa råvaror sänker produktionskostnaderna och förbättrar produktionseffektiviteten.

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


High-performance ultrasonic food homogenizers are used to disperse and stabilize nutmilks and other plant-based milk substitutes.

industriell ultraljudsprocessor UIP2000hdT för muskotmilk homogenisering.

Hur ökar ultraljud extraktion avkastning?

Ultrasonic inline processor for the extraction and homogenization of nutmilks and plant-based mild substitutes.Arbetsprincipen för ultraljud utvinning är akustisk kavitation. Extraktion intensifiera mekanismen för lågfrekventa, högintensiva ultraljud tillskrivs främst fenomenet akustisk kavitation. När kavitationsbubblor kollapsar på ytan av det botaniska materialet bryter erosion och sonoporation matrisen av växtceller (såsom macerated nötter, frön, baljväxter och löv), vilket resulterar i förstörelse av cellstrukturen och frisättning av intracellulära ämnen som proteiner, lipider, polysackarider, fibrer, vitaminer, mineraler och fytokemikalier. Den därmed intensifierade massöverföringen underlättar frisättningen av molekyler som proteiner, lipider, polysackarider och fytokemikalier.
Ultraljud genererade savkrafter förbättra penetrationen av lösningsmedlet i cellulära matrisen av botaniska frågan och förbättra permeabiliteten hos cellmembranen, respektive. (Observera att termen lösningsmedel används i vid mening och innehåller eventuell vätska, t.ex. vatten). Dessa mekanismer för kraft ultraljud är ansvariga för den betydande process intensifiering uppnås när ultraljud tillämpas för utvinning av livsmedelsprodukter från botaniska råvaror. Eftersom ultraljud kavitation genererar sådana intensiva krafter, Det driver mycket effektiva cell störningar och blandning på makro- och mikronivå. Dessutom förbättras lösningsmedelspenetration, upplösning av bioaktiva föreningar och massöverföring avsevärt. Detta gör ultraljud-assisterad extraktion mycket effektiv, vilket resulterar i överlägsen extraktutbyten inom en snabb processtid.

Förbättrad muskotnötsstabilitet med ultraljud

Högintensiv ultraljudsbehandling med låg frekvens är en effektiv och tillförlitlig metod för att förbättra den fysiska stabiliteten hos suspensioner samt den mikrobiella stabiliteten hos livsmedelsprodukter (t.ex. muskotnöt och andra mjölkersättningsmedel).

Ultraljud förbättrad fysikalisk stabilitet hos muskotnöt

Ultrasonic homogenizers are efficient in particle and droplet size reduction, e.g. in dairy and milk substitutes.Allmänt används för homogenisering och emulgering av livsmedelsprodukter, hög effekt ultraljud är en mycket effektiv icke-termisk teknik för att producera mycket homogena och långsiktiga stabila livsmedelsprodukter. Ultraljud homogenisering minskar diametern på fett droppar till enhetlig minutstorlek och sprider fasta partiklar såsom stärkelse, sockerarter och fibrer jämnt. Därmed förbättrar ultraljud homogenisering fysikaliskkemikalier av muskotnöter och andra växtbaserade mjölkar avsevärt, så att oönskade fas separation förhindras.
Lu et al. (2019) undersöker effekterna av hög effekt ultraljudsbehandling på kokosmjölk. Ultraljudsbehandling minskade partikelstorleken på kokosmjölken och homogeniserade fördelningen av droppar och fasta ämnen i systemet. I jämförelse med mekaniskt emulgerad kokosmjölk visade ultraljudsbehandlingen en signifikant effekt på emulsionssystemets enhetlighet (p< 0.05). Dessutom observerades att ultraljudsbehandling främjade inkapslingen av amylose i enzymet amylas i interfacial skiktet. Iswarin och Permadi (2012) undersökte hur ultraljud påverkar droppdiametern för kokosbaserade mjölkdrycker som studerar olika kombinationer av ultraljud intensitet. Ultraljud bearbetning minskade diametern på droppe storlek och storlek minskning ökade vid högre ultraljud intensitet.

Ultraljud förbättrad mikrobiell stabilitet hos muskotnöt

Ultraljud har visat sig minska den mikrobiella belastningen i mejeri, fruktjuicer och andra flytande livsmedel. Därför har ultraljud pastörisering också antagits till bevarande processen av mjölk alternativ för att förbättra mikrobiell stabilitet i nöt- och andra växtbaserade mjölk substitut.
(2019) studerade ultraljud inaktivering av Escherichia coli O157:H7 och Listeria monocytogenes i mandelmjölk och kunde visa ultraljud pastörisering orsakar sub-dödliga skador på patogenerna, vilket leder till en ökad hållbarhet. Till exempel minskade ultraljud pastörisering behandling avsevärt E. coli O157:H7 nivå från 5,12 till 3,81 logga CFU/mL och sänkte tillväxttakten (μmax) (från 1,19 till 0,79 (log CFU/ml)/dag).

Fördelar med ultraljud nötmjölk produktion

  • Högre avkastning
  • Överlägsen kvalitet
  • Förbättrad näringsprofil
  • Fysikalisk och mikrobiell stabilisering
  • Ingen termisk nedbrytning
  • Processintensifiering för högre total effektivitet
  • Exakt kontrollerbara förhållanden
  • kostnads effektiv
High-performance ultrasonic homogenizer system with 4x 4kW ultrasonic probes for the inline processing (extraction, homogenization) of nutmilks and plant-based beverages.

Multisonoreactor med 4x 4kW ultraljud homogenisatorer för kontinuerlig bearbetning av muskotnöter

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Högre näringsinnehåll med ultraljud nötmjölk extraktion

Mikronäringsämnen som vitaminer, polyfenoler och antioxidanter ligger i växternas cellulära matris. För att frigöra dessa mikronäringsämnen effektivt krävs fullständig cellstörning och intensiv mikroblandning mellan cellulär materia och lösningsmedel. Som beskrivits ovan, ultraljud utvinning är mycket effektivt i sönderfall celler och släppa lipider, proteiner, polysackarider, fibrer och fytokemikalier från cellulära matrisen. Ultraljud utvinning är en mycket effektiv metod för att isolera den totala mängden fytokemikalier från växter inom en snabb extraktionsprocess. Appliceringen av hög effekt ultraljud ger starka kavitation effekter, störningar / turbulenser, hög hastighet flytande streaming, som tvättar fytokemikalier ur cellinredningen. Som en icke-termisk extraktionsmetod förhindras termisk nedbrytning av dessa känsliga mikronäringsämnen vid användning av ultraljud.

Ultrasonication intensifies the extraction of polyphenols and other bioactive compounds from almonds significantly. Ultrasound-assisted extraction gives higher yields within shorter processing time.

Total fenolhalt (uttryckt som eq mg Naringenin/g-mandlar) kinetik med och utan ultraljudsbehandling med hjälp av UIP1000hdT. Ultraljud utvinning ökade den totala fenolhalten med 258%.
Data är de medel ± SD, n = 3. Ultraljud (gult) kontra tyst (orange).
Graf och studie: Tabib et al., 2020

Överlägsen effektivitet i muskotnötproduktion med ultraljud

Högre utbyten, förbättrad näringsprofil och minskad bearbetningstid är bara några fördelar när det gäller överlägsen effektivitet av ultraljud nötmjölk och icke-mejeridryck bearbetning. Låg energiförbrukning, lågt underhåll och 24/7 drift är ytterligare faktorer som bidrar till den exceptionella övergripande effektiviteten av ultraljud bearbetning. Hielscher högpresterande ultraljud homogenisatorer kan köra 24/7 under kraftig och bearbeta höga volymer i kontinuerligt flödesläge. Hielscher ultraljud processorer har en n enastående övergripande energieffektivitet. Robusthet och lågt underhåll håller också driftskostnaderna låga.

Vad forskning säger om ultraljud livsmedelsbearbetning

"Ultraljud har vuxit fram i ovillkorlig utsträckning under det senaste decenniet. Det har funnit sin tillämpning i fruktjuice och dryck industrin på grund av dess multifunktionella önskade effekter. Tekniken är billig, enkel, pålitlig och miljövänlig och mycket effektiv för att bevara juicer med förbättrade kvalitetsattribut." (Dolas et al., 2019)

“Ultraljudsbehandling är en kommande teknik som kan förbättra livsmedelskvaliteten och minska näringsförlusten.” (Cheok et al., 2013)

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Ultraljud livsmedelsberedare för industriell muskotnötproduktion

Hielscher Ultrasonics designar, tillverkar och distribuerar högpresterande ultraljud livsmedelsbearbetningssystem för kontinuerlig industriell produktion av nutmilks (såsom cashew, mandel, hasselnöt, valnöt, jordnöt, kokosmjölk) och växtbaserade mjölkersättning (såsom ris, soja, spelt, havre, sesam, linfrö, ärt, fermenterad tigernötsmjölk).
Användningen av ultraljud livsmedelsbearbetning erbjuder stora fördelar är en icke-termisk, rent mekanisk metod, som resulterar i förbättrade slutprodukter, minskar bearbetningstiden och är miljövänligare.
UIP4000hdT flöde cell för inline ultraljudsbehandling på industriell skalaHielscher ultraljud livsmedelsbearbetningssystem används för mångfaldiga applikationer är en säker, pålitlig och kostnadseffektiv teknik för att producera högkvalitativa livsmedel och drycker. Installation och drift av alla Hielscher ultraljud processorer är enkel: De kräver bara lite utrymme, kan enkelt eftermonteras i befintliga bearbetningsanläggningar.
Hielscher Ultrasonics är lång erfarenhet av tillämpningen av makt ultraljud i maten & dryckesindustri samt många andra industrigrenar. Våra ultraljud processorer är utrustade med lätt att rengöra (ren-på-plats CIP / sterilisera-på plats SIP) sonotrodes och flöde-celler (de våta delarna). Hielscher Ultrasonics’ industriella ultraljud processorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200 μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. Höga amplituder är viktiga för att uppnå ahomogen partikelfördelning och inaktivera mer resistenta mikrober (t.ex. grampositiva bakterier). För ännu högre amplituder finns anpassade ultraljud sonotrodes tillgängliga. Alla sonotrodes och ultraljud flöde cell reaktorer kan drivas under förhöjda temperaturer och tryck, vilket möjliggör en tillförlitlig termo-mano-ultraljudsbehandling (ultraljudsbehandling i kombination med förhöjd temperatur och tryck) och mycket effektiv utvinning och stabilisering.
Toppmodern teknik, hög prestanda och sofistikerad programvara gör Hielscher Ultrasonics’ pålitliga arbetshästar i din matutvinnings-, homogeniserings- och pastöriseringslinje. Med ett litet fotavtryck och mångsidiga installationsalternativ kan Hielscher ultrasonicators enkelt integreras eller retromonteras i befintliga produktionslinjer.
Vänligen kontakta oss vet att lära dig mer om funktionerna och förmågan hos våra ultraljud utvinning, homogenisering och pastörisering system. Vi diskuterar gärna din ansökan med dig!

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
1 till 500 ml 10 till 200 ml / min UP100H
10 till 2000 ml 20 till 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L / min UIP2000hdT
10 till 100 liter 2 till 10 1 / min UIP4000hdT
n.a. 10 till 100 l / min UIP16000
n.a. större kluster av UIP16000

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudprocessorer, applikationer och pris. Vi kommer gärna att diskutera din process med dig och att erbjuda dig ett ultraljudssystem som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer för blandning av applikationer, spridning, emulgering och utvinning på labb, pilot och industriell skala.



Litteratur / Referenser

Fakta Värt att veta

Produktion av muskotnöter och växtbaserade mejeriersättning

Produktion av muskotnöter och andra växtbaserade, Icke-mejeridrycker (t.ex. från mandel, cashew, kokosnöt, hasselnöt, jordnöt, sesam, soja, tigernöt, havre, spelt, ris, hampa, ärt, linfrö, linfrö, valnöt) innehåller ofta följande bearbetningssteg: våtfräsning och slipning för extraktion, filtrering, tillsats av livsmedelstillsatser och ingredienser, pastörisering / sterilisering, homogenisering och aseptisk förpackning.
Allmänt använda tillsatser är tandkött och lecitin, som används för att förbättra stabiliteten, liksom salt och sötningsmedel, som används för att ändra textur- och smakprofil. Ofta berikas växtbaserade mjölksubstitut och berikas med protein, vitaminer och mineraler för att få en balanserad näringsprofil av den växtbaserade icke-mejeridrycken.
Beroende på typen av växtbaserad mjölkersättning används en annan rå ingrediens (t.ex. nötter, korn, baljväxter) som bas. Denna specifika råvara (t.ex. mandel, sojabönor eller havre) blandas med en viss mängd vatten och fräss i en våtslipningsprocess under förhöjda temperaturer. Under denna uppvärmda fräsningsprocess extraheras värdefulla växtföreningar som proteiner, lipider, fibrer och vitaminer från råvaran, vilket är tidskrävande och ofta ganska ineffektivt. På grund av den ofullständiga extraktionen kan ett andra extraktionssteg vara nödvändigt för att öka utbytet av muskotnöt eller växtbaserad mjölkersättning. När ultraljud utvinning genomförs i fräsningsprocessen, utvinning av växtföreningar ökas och accelereras avsevärt.
Efter fräsning och extraktion separeras växtmjölken från de extraherade växtfibrerna i stora centrifuger. För att förbättra konsistensen och sensoriska egenskaper kan växtmjölken homogeniseras med ätbar olja eller förtjockas genom att tillsätta tandkött, blandas med olika additivmaterial (vitaminer, mineraler) och pastöriseras slutligen genom värmebehandling och förpackas sedan.
Ultraljudsbehandling kan användas för att sprida tandkött och andra livsmedelstillsatser homogent i den växtbaserade drycken och främja den mikrobiella stabiliseringen genom ultraljud pastörisering.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud homogenisatorer från Labb till industriell storlek.