Ultraljud åldrade och mogna spritdrycker och spritdrycker

Destillerier använder högpresterande ultraljudsbehandling för att förbättra kvaliteten på destillerade spritdrycker inom några timmar och därmed hoppa över eller minska den tidskrävande fatlagringen, som tar upp till flera år. Ultraljud främja de mekaniska och kemiska reaktionerna, som tar flera år under konventionella mognadsförhållanden, och kondensera dem till några timmars behandlingstid. Ultraljud åldrade och utjämnade destillat erkänns som fylliga, runda och mogna spritdrycker som uppvisar samma kvalitetsattribut som långvariga fatåldrade spritdrycker.

Ultraljud främjat åldrande av destillerade spritdrycker

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyMånga högkvalitativa alkoholhaltiga drycker måste lagras på fat under långa tidsperioder. Syftet är att förmedla smaker från fatets trä (t.ex. ek, lönn, akacia, kastanj, körsbär etc.) i den destillerade spriten eller vinet. Under åldringsperioden uppstår många kemiska reaktioner, vilket förändrar smaken och aromen av den alkoholhaltiga drycken avsevärt. Åldrandet tar dock tid och är kostnadskrävande. Det är därför hög kvalitet, lång åldrade spritdrycker och viner är dyra. Därför har tekniken för ultraljud lagring lockat stort intresse och snabb antagande från destillerier och vingårdar.
Ultraljud är redan känt för sina olika tillämpningar, såsom blandning, texturmodifiering och smakextraktion i gourmetköket samt i industriell livsmedelsbearbetning. Ultraljud används också framgångsrikt för artificiell lagring under mognadsprocessen av destillerade spritdrycker, vin och vinäger.
Vetenskaplig forskning har redan visat att en ultraljudsbehandling vid ca 20 kHz påverkar destillerade spritdrycker, t.ex. rishaltiga drycker, positivt. Ultraljud åldrande vid 20kHz uppnådde bättre mognad resultat än 1,6 MHz ultraljudsbehandling. Chang (2005) kom fram till att 20 kHz ultraljud bestrålning är en bra alternativ metod för lagring av alkoholhaltiga drycker. (jfr Chang, 2005)

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Bänk-top ultraljud processor UIP500hdT (500W, 20kHz) är idealisk för mikrodestillerier för att åldras och avsluta destillerade spritdrycker.

Ultraljud applikationer i destillerier

  • Accelererat åldrande
  • oaking
  • Infusion /skapa speciella smaknoter
  • Utjämning av hårda andar
  • Förestring av fria fettsyror till aromatiska estrar

Ultraljud åldrande och efterbehandling

Lagring av sprit och vin genom den konventionella metoden för lagring av fat under långa perioder är en tidskrävande process. Den omaturerade anden behöver tid att penetrera fatets trä eller träflis. Massöverföringen mellan vätska och trä, genom vilken smakföreningar som flyktiga smakmolekyler överförs till vätskan, är mycket långsam. Därför försöker många destillerier påskynda mognaden genom att använda mindre fat eftersom detta förbättrar förhållandet mellan träets yta och vätskan. Men även om detta kan förbättra färgen och ge spriten en söt och något rundare smak, är det överlägset inte tillräckligt att maskera eller jämna ut hårdheten hos den ännu inte fullt mogna alkoholen.
Lösningen: Ange ultraljud i åldringsprocessen. Ultraljud är en mekanisk bearbetning teknik, som skapar kavitation, intensiv sajuvning och agitation. Dessa energitäta krafter skapar inte bara turbulens och agitation i vätskan, men främjar också vätskan i träet. Det innebär att spriten eller vinet kan röra sig in och ut ur träets cellmatris. Träts cellmatris innehåller smakmolekylerna, som ger åldrade spritdrycker och viner sin unika bukett och unika smak.
Medan andra blandningstekniker som paddel- eller bladrörare bara flyttar vätskan över träytan, bryter ultraljud kavitation cellulära strukturer och resulterar därmed i en effektiv och snabb extraktion av smakmolekyler.

Ekning och infusion av destillerade spritdrycker

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Nydestillerade spritdrycker har en hård smak, vilket kan hänföras till bristen på olika kemiska reaktioner. Det är därför spritdrycker kräver tid för mognad efter destillation. Under flera års lagring i träfat eller fat, ofta under tillsats av rostade ekflis eller andra smakinriktande växter, förekommer flera kemiska reaktioner som förestring och oxidation i anden. Långsamheten i dessa kemiska reaktioner gör det nödvändigt att destillatet förblir under långa perioder i fatet.
Intensifiera och påskynda mognaden med ultraljud: Ultraljud erbjuder en enkel och pålitlig lösning – dessa långsamma kemiska reaktioner kan lätt accelereras genom applicering av högeffekt ultraljud vågor. Under ultraljudsbehandling av vätskor observeras fenomenet akustisk kavitation. Akustisk kavitation är välkänd för att främja kemiska reaktioner. Detta innebär att ultraljud accelererar de kemiska processerna för förestring och oxidation i destillaten och förkortar mognaden avsevärt.
Dessutom pressar de alternerande högtrycks- / lågtryckscyklerna av ultraljud kavitation den destillerade spriten i träets porer och ökar därmed massöverföringen mellan vätska och fast dramatiskt. Ultraljud främjas ekning samt infusionen med andra smakföreningar från frukter, örter etc. är baserade på principen om ultraljud extraktion. Läs mer om ultraljud utvinning av växter!

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Jämna ut smaken av andar

Destillerade spritdrycker, särskilt när de inte åldras under en betydande tid, uppvisar ofta en hård smakprofil som härrör från hög surhet / lågt pH-värde. Spritdrycker med särskilt uttalad surhet och med pH-värden lägre än 3 förvandlar sprit och spritdrycker till en sur dryck (jämförbar med apelsinjuices surhetshalt). Andarnas jämnhet är till stor del en funktion av pH.
Dessutom kräver föreningar som isopropanol mognadstid för att reagera med fria fettsyror så att aromatiska estrar bildas. Dessa estrar i destillerad sprit är de aromatiska komponenterna, som huvudsakligen är ansvariga för buketten och smaken. Ultraljud och ultraljud-främjad oxidation påskynda bildandet av de önskade estrar och minska oönskade kongener – minska mognadstiden på flera år ner till några timmar.

Fördelar med ultraljud åldrande av destillerade spritdrycker och vin

  • hög effektivitet
  • Avsevärt accelererad process
  • Förbättrad smak och jämnhet
  • kostnads effektiv
  • Enkelt och säkert att använda
  • Tillgänglig för valfri volym
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultraljud med flödesceller för lagring, ekning och efterbehandling av destillerade spritdrycker. Ultraljudsbehandling minskade mognadstiden från flera år ner till några timmar.

Ultraljud förbättrade alkoholhaltiga drycker

Hög effekt ultraljud vågor har redan tillämpats framgångsrikt på många olika alkoholhaltiga drycker inklusive whisky, bourbon, scotch, rom, tequila, mezcal, vodka, sherry, absinthe, vermouth, sake ris vin, sochu, grappa, snaps, gin, rött vin, vitt vin, zinfandel, liksom andra spritdrycker. Ultraljud används för intensifierat och accelererat åldrande och mognad samt för extraktion och infusionsprocesser. Sammantaget resulterar ultraljudsbehandling i välrenonde destillerade spritdrycker och viner.

Högpresterande ultraljud för åldrande och efterbehandling destillerade spritdrycker

Hielscher Ultrasonics levererar hög effekt, lågfrekventa ultraljud processorer till mat- och dryckesindustrin sedan årtionden. Destillerier och vingårdar har antagit ultraljudstekniken för att producera alkoholhaltiga drycker av hög kvalitet under effektivare förhållanden, dvs.
Hielscher ultrasonicators finns i alla storlekar, från handhåll lab enhet för forskning och kvalitetskontroll till bänk-top och pilotsystem för mikrodestillerier och medelstora destillerier samt hög genomströmning ultrasonicators för stora kommersiella sprit producenter.
Alla Hielscher ultraljud processorer har toppmodern teknik inklusive digital färg display, sofistikerad programvara, smarta inställningar, automatisk dataprotokollering på integrerad SD-kort och webbläsare fjärrkontroll för exakt drift, repeterbara och reproducerbara resultat, samt högsta användarvänlighet. Kunder över hela världen använder Hielscher Ultrasonics-teknik i vingårdar och destillerier för att uppnå goda resultat inom raffinering, lagring, ekning och ingjutning av destillerade spritdrycker och viner.
Hielscher Ultrasonics’ industriella ultraljud processorer kan kontinuerligt leverera mycket höga amplituder och är utformade för 24/7/365 drift. Robusthet och tillförlitlighet är uppenbara kvalitetsfunktioner hos alla Hielscher ultrasonicators.
Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
1 till 500 ml 10 till 200 ml / min UP100H
10 till 2000 ml 20 till 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L / min UIP2000hdT
10 till 100 liter 2 till 10 1 / min UIP4000hdT
n.a. 10 till 100 l / min UIP16000
n.a. större kluster av UIP16000

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudprocessorer, applikationer och pris. Vi kommer gärna att diskutera din process med dig och att erbjuda dig ett ultraljudssystem som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer för blandning av applikationer, spridning, emulgering och utvinning på labb, pilot och industriell skala.

Litteratur / Referenser



Fakta Värt att veta

Destillerade spritdrycker och spritdrycker

Destillerad sprit, destillerad alkohol och spritdrycker definierar en alkoholhaltig dryck som framställs genom destillation av spannmål, frukt eller grönsaker som jästs tidigare genom alkoholjäsning. Under destillationsprocessen koncentreras vätskan för att öka sin alkohol i volym (vol%). Destillerade spritdrycker och spritdrycker innehåller betydligt mer alkohol (etanol) än andra alkoholhaltiga drycker som vin, öl eller alkoholhaltiga blandade drycker. De aromatiska egenskaperna hos spritdrycker erhålls huvudsakligen från jordbruksråvaror, som bearbetas under olika behandlingar, inklusive jäsning, destillation och lagring av fat.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud homogenisatorer från Labb till industriell storlek.