Ultraljud beredning av bitter
- Bitter är en mycket intensivt infunderad alkoholhaltig blandning som används för att smaksätta cocktails och andra alkoholhaltiga drycker.
- Ultraljudsextraktion och infusion hjälper till att skapa en intensiv smakprofil i bitter.
- Medan den traditionella infusionen av bitter är en tidskrävande process, är ultraljudsinfusion snabb och ger överlägsna smaker.
Produktion av bitter
Till skillnad från drickbara bitters som Amaro, räknas cocktailbitter som icke-drickbar bitter. Det innebär att de normalt inte intas outspädda, utan istället används i små mängder som smaksättare. De är gjorda av växter och en högsäker sprit och används vanligtvis som cocktailkrydda, genom att tillsätta dem i droppar eller streck.
Ultraljud extraktion ökar frisättningen av bitterämnen och deras diffusionshastighet avsevärt.
Bitters Ingredienser
Olika Växter såsom rötter, bark, kryddor, örter och frukter är vanliga ingredienser i bitter. Aromatiska föreningar, som ger bittern dess unika smak, extraheras från växtmaterialet (t.ex. gentiana, kryddnejlika, apelsinskal). Bitter kan tillverkas av antingen en bitterväxt eller som en komplex tinktur med olika botaniska ämnen.
Den alkohol, som normalt är en högstark sprit, fungerar som lösningsmedel som absorberar de aromande, bittra komponenterna. Vanligt använda högsäkra spritdrycker för beredning av bitter är vodka, rom, whisky eller konjak. Som en allmän regel används vodka och gin för lättare bitters, medan whisky, rom och brandy används för starkare bitters. Högsäker alkohol hjälper till att bevara hopkoket av ingredienser och ger en praktiskt taget oändlig hållbarhet.
Bitter kompletteras oftast med en liten mängd tillsatt socker eller sirap för att få en rund, mjuk smak av slutprodukten och späds ut med vatten till önskad smakintensitet.
UP200Ht för mixologi
Steg-för-steg: Ultraljudsberedning av bitter
Steg 1: Blötlägg de torkade växterna genom att mala eller krossa dem till ett fint pulver. Typiska metoder för maceration inkluderar mortel och mortelstöt, kryddkvarn eller kaffekvarn. Genom att macerera det torkade växtmaterialet ökar den totala ytan av det botaniska materialet. Den ökade ytan möjliggör ett högre samspel mellan växtmaterialet och alkoholen (lösningsmedlet) så att smakingredienserna kan överföras mer fullständigt till spriten. Detta är nyckeln till att få en smakrik bitter.
Steg 2: Blötlägg det malda torkade botaniska materialet med alkohol. Därför placeras växtpulvret i en glasbägare och spriten (t.ex. högstark alkohol som vodka, som inte har någon stark originalsmak) tillsätts. För 100 g växtmaterial, använd ca 600 ml högsäker alkohol.
Steg 3: Denna botaniska alkoholblandning är klar för blötläggning. För ultraljud extraktion och infusion av ca 500 ml till 1 L, ultraljudsapparaterna UP200Ht (200W) eller UP400St (400W) är ett bra val för en effektiv och snabb stöpningsprocess. Sätt in ultraljudshornet (sonotrode) i bägaren och sonikera vätskan i ca 3-5 min. Flytta sonotroden genom blandningen för att uppnå en enhetlig extraktion från alla växtpartiklar.
Steg 4: Efter ultraljudsbehandlingen avlägsnas de botaniska delarna från den smaksatta spriten genom att sila blandningen genom ett fint filter (t.ex. kaffefilter, ostduk). Upprepa behandlingen vid behov tills alla fasta ämnen har avlägsnats.
Steg 5 (valfritt): För att skapa en komplex bitter blandas olika bitters ihop. Olika bittra extrakt från olika råvaror kan framställas på grundval av stegen ovan. En smakfull bitterssmak erhålls genom att blanda t.ex. apelsinskalsbitter med körsbärs- och Entian bitter. Tillsätt eventuellt socker eller sirap efter smak och späd med vatten.
Steg 6: Slutligen fylls infusionen i en ren glasflaska, helst en glasdroppflaska gjord av brunt glas.
Ultraljudsutdrag för produktion av bitter
Hielscher ultraljudsprocessorer är kraftfulla och pålitliga, vilket gör dem till det perfekta verktyget för utvinning i kök, barer och industri. För småskalig beredning av bitter rekommenderar vi att du använder en av våra kompakta Ultraljudsapparater för labb. De är praktiska och användarvänliga och därför mycket populära för beredning av bitter i små till medelstora bägare.
För kommersiell produktion av bitter erbjuder Hielscher ett brett utbud av Industriella ultraljudsprocessorer, som kan användas för sonifiering av batcher såväl som i kontinuerligt genomströmningsläge.
Läs mer om ultraljudsinfusion av alkoholhaltiga drycker som sprit och sprit!
Kontakta oss idag för att lära dig mer om våra ultraljudssystem och deras användning vid produktion av bitter!
Glycerin (glycerol) kan bevara integriteten hos bioaktiva föreningar, i kombination med dess giftfria och biologiskt nedbrytbara natur, gör det till ett attraktivt lösningsmedel för läkemedels-, kosmetika- och livsmedelsindustrin. I kombination med de milda extraktionsförhållandena för ultraljud, visar ultraljud glycerinextrakt utmärkt kvalitet och biotillgänglighet. Ultraljudsbehandlingsprocessen säkerställer högsta effektivitet vilket resulterar i höga utbyten, minskad extraktionstid och låga bearbetningskostnader! Använd det lösningsmedel du väljer, uppnå utmärkta extraktionsutbyten och överlägsen extraktkvalitet med Hielscher ultraljudsapparater!
Den stationära ultraljudsprocessorn UIP500hdT är idealisk för produktion av alkoholhaltig bitter samt för att avsluta destillerad sprit.
Relaterade tillämpningar av lUtrasonication vid tillverkning av spritdrycker
- Sprit och sprit – Rika smaker genom ultraljudsinfusion
- Gininfusion genom ultraljudsintensifierad maceration
- Ultraljudsåldrad och mogen sprit och sprits
- Ultraljud Syren-Infusion av Gin
- Polyfenolrika viner framställda med ultraljud
- Lagring och ekning av viner med ultraljud
- Ultraljud emulgering och pasteruisering av äggtoddy
- Hur man ultraljudstvättar sprit
- Mixologi: Ultraljudshomogenisatorer för cocktailbarer
- Ultraljud beredning av bitter
- Sakura Vodka – Ultraljudsinfunderad Cherry Blossom Spirits
- Cannabis-spetsade alkoholhaltiga drycker
Litteratur / Referenser
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Märkesinformation för Bitters
Historiskt sett har bitter använts som medicinsk tonic för att underlätta matsmältningen, reglera aptiten och förbättra vitaliteten. Förutom sina medicinska egenskaper är bitterämnen från aromatiska örter, rötter, bark eller frukter utmärkta för att ge vätskor (t.ex. alkoholhaltiga drycker) sina exceptionella smaker. De vanligaste botaniska ämnena med bitterämnen är gentianarot (Gentiana lutea L., även känd som Entian/Enzian), cinchona bark / kinin, cascarilla, cassia, malört (Artemisia absinthium herba L.), apelsinskal och cinchonabark.
Idag finns det två former av bitter – digestive bitters och cocktail bitters – finns tillgängliga och används för olika ändamål:
Matsmältningsbittern är drickbara spritdrycker som kan konsumeras som de är eller som en del av en alkoholhaltig cocktail. Populära former av digestive bitter är amaros och Kräuter-likörer i tysk stil, som oftast konsumeras som digestif efter en måltid. Välkända varumärken är t.ex. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro och Unicum.
Cocktailbittern är en vanlig cocktailingrediens som används som krydda i cocktails. De kännetecknas av en mycket stark, intensiv smak så att de doseras i mycket små mängder (endast dropp- eller streckvis tillsatta i cocktails). I cocktailbarer är bitter en viktig smaksättande ingrediens, vilket ger många cocktails deras unika smakton. Cocktails, som innehåller bitter som en viktig komponent, är t.ex. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Vanliga bitters gjorda av en bitter ingrediens är citronbitter, grapefruktbitter, apelsinbitter, myntabitter eller persikobitter. Bitter med en komplex sammansättning är känd som aromatisk bitter (t.ex. Angostura, Peychaud's bitter).
bitterämnen
Beska medel kan utvinnas från olika växtdelar som rötter, trädbark, blad, blommor, skal eller rhizomer.
Exempel på bittra rötter är angelikarot, berberisrot, kardborrerot, kalmusrot, maskrosrot, djävulsklubbrot, gentianarot, lakritsrot, Oregon druvrot, irisrot, rabarberrot, sarsaparillarotbark.
Exempel på bittra blad är kronärtskocksblad, svarta valnötsblad, maskrosblad, horehoundblad, gråboblad och knoppar, vintergröna blad, malörtsblad.
Exempel på bittra bark är cinchona bark, citrusskal, vild körsbärsbark, quassia bark.
För att skapa komplexa bitterämnen tillsätts aromatiska och smakämnen för att runda av bittern. Dessa aromatiska extrakt kommer från örter, kryddor, blommor, frukter, bark, rötter eller nötter.
Här hittar du några aromatiska smaksättande växter:
Kryddor: anis, kronärtskocka, kummin, kardemumma, kassia, sellerifrö, chili, kanel, kryddnejlika, koriander, fänkål, ingefära, enbär, muskotnöt, pepparkorn, stjärnanis.
Örter & Blommor: ruccola, kamomill, påsklilja, maskros, fläder, hibiskus, humle, lavendel, citronmeliss, citrongräs, mentol, mynta, rabarber, ros, rosmarin, salvia, timjan, rölleka.
Frukt: färskt eller torkat citrusskal som citron, lime, apelsin, grapefrukt och torkad frukt som äpplen, körsbär, fikon, vindruvor, päron, russin.
Nöt: mandlar, pekannötter, valnötter.
Bönor: kakaobönor, kakaonibs, kaffebönor, vaniljbönor.
Ultraljudsbehandling UP200Ht extraktion av bitterämnen från gentianarot i en blandning av glycerin och vatten.