Hielscher ultraljud teknik

Ultraljud Framställning av Bitters

  • Bitter är mycket intensivt infunderas alkoholblandning som används för att smaksätta cocktails och andra alkoholhaltiga drycker.
  • Ultraljud utvinning och infusion bidrar till att skapa en intensiv smak profil i bitter.
  • Medan den traditionella infusion av bitter är en tidskrävande process, är ultraljudsinfusions snabb och producerar överlägsna smaker.

Bitters Produktion

I motsats till drickbara bitter såsom Amaro, är cocktail bitter räknas som icke-drickbart bitter. Detta innebär att de normalt inte intas outspädd, utan används i små mängder som smaksättning. Tillverkad av växter och en hög säker ande, används de typiskt som cocktail krydda, tillsätta dem i droppar eller streck.
ultraljuds extraktion ökar frisättningen av bitterämnen och deras diffusionshastigheten betydligt.

Ultrasonic Extraktion av humle

Bitters Ingredienser

Olika växter såsom rötter, skäller, kryddor, örter och frukter är vanliga ingredienser i bitter. Aromatiska föreningar, som ger de bitter deras unika smak, extraheras från växtmaterialet (t ex gentiana, kryddnejlika, apelsinskal). Bitter kan göras från endera bitter växt eller som en komplex tinktur inklusive olika växter.
De alkohol, Normalt en hög säker anda, fungerar som lösningsmedel, som absorberar aromen, bitterkomponenter. Vanligen använda höga säker sprit för framställning av bitter är vodka, rom, whisky eller konjak. Som regel är vodka och gin som används för lättare bitter, medan whisky, rom och konjak används för starkare bitter. Hög bevis alkohol bidrar till att bevara hopkok av ingredienser och ger en nästan oändlig hållbarhet.
Bitter är mestadels kompletteras med en liten mängd tillsatt socker eller sirap för att erhålla en rund, mjuk smak hos slutprodukten och späddes med vatten till den önskade smakintensiteten.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t för mixologi

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Steg-för-steg: Ultrasonic Framställning av Bitters

Steg 1: Blöta de torkade växter genom målning eller krossning dem till ett fint pulver. Typiska metoder för maceration inkluderar mortel, kryddkvarn eller kaffekvarn. Genom lakning det torkade växtmaterialet, är den totala arean av den botaniska materia ytan ökas. Den ökade ytarean tillåter en högre interaktion av växtmaterial och alkoholen (lösningsmedel), så att smakingredienser kan överföra mer fullständigt in i anden. Detta är nyckeln till att få en smakrik bitter.
Steg 2: Blöt marken torkade botaniska material med alkohol. Därför är anläggningen pulvret placeras i en glasbägare och andan (t ex hög säker alkohol såsom vodka, som inte har någon stark ursprungliga smaken) tillsättes. För 100 g växtmaterial, använd ca. 600 mL av hög bevis alkohol.
Steg 3: Denna botaniska alkoholblandningen är klar för stöpning. För ultraljuds utvinning och infusion av ca.. 500 ml till 1L, de ultrasonicators UP200Ht (200W) eller UP400St (400W) är ett bra val för en effektiv och snabb stöpning process. Infoga ultraljudshomet (sonotrode) i bägaren och Sonikera vätskan i ca. 3-5 min. Flytta sonotroden genom blandningen för att uppnå en likformig extraktion från alla växtpartiklar.
Steg 4: Efter sonikering steget botaniska delar avlägsnas från smaksatt anda genom silning av blandningen genom ett fint filter (t ex kaffefilter, cheesecloth). Upprepa behandlingen om så behövs tills alla fasta material avlägsnas.
Steg 5 (valfritt): Att skapa en komplex bitter olika bitter är blende tillsammans. Olika bittra extrakt från olika råmaterial kan framställas på basis av stegen ovan. En smakfull bitter smak erhålles från blandning t.ex. apelsinskal bitter med körsbär och Entian bitter. Eventuellt tillsätt socker eller sirap smak och späd med vatten.
Steg 6: Slutligen är infusions fylls i en ren glasflaska, företrädesvis en glasdroppflaskor gjorda av brunt glas.

ultraljuds~~POS=TRUNC Extraktorer

Ultraljudssystem med behållare och omrörare för extraktion.Hielschers ultraljuds processorer är kraftfulla och pålitliga, vilket gör dem till det perfekta verktyget för utvinning i kök, barer och industrin. För småskaliga förberedelser av bitter rekommenderar vi användningen av en av våra kompakta lab ultraljudsapparater. De är praktiska och användarvänliga och därför mycket populära för beredning av bitter i små till medelstora bägare.
För kommersiell produktion av bitter, erbjuder Hielscher ett brett sortiment av industriella ultraljudsprocessorer, som kan användas för sonisering av satser såväl som i kontinuerligt genomströmningsläge.
Kontakta oss idag för att lära dig mer om våra ultraljudssystem och deras användning vid produktion av bitter!

Kontakta oss! / Fråga oss!

Använd formuläret nedan om du vill begära ytterligare information om ultraljud homogenisering. Vi ska vara glada att kunna erbjuda dig ett ultraljud system som uppfyller dina krav.









Observera att våra Integritetspolicy.



Fakta Värt att veta

om Bitters

Historiskt sett har bitter använts som läkemedel tonic för att under lätta mat smältningen, reglera aptiten och förbättra vita litet. Förutom deras medicinska egenskaper, bittra agenter från aromatiska örter, rötter, bark, eller frukter är bra att ingruta vätskor (t. ex. alkoholhaltiga drycker) med sina exceptionella smaker. De vanligaste växter med bitande föreningar är gentiana root (gentiana Lutea l., även känd som entian/Enzian), Cinchona bark/kinin, cascarilla, Cassia, mal ört ört (Artemisia absinthium Herba l.), Apelsins kal, och Cinchona bark.
Idag, två former av bitter – matsmältningsbitarna och cocktailbitarna – finns tillgängliga och används för olika ändamål:
Matsmältningsbitarna är drickbara vätskor, som kan konsumeras vanligt eller som en del av en alkoholhaltig cocktail. Populära former av matsmältningsbitar är amaros och tyska Kräuter-vätskor, som för det mesta konsumeras som digestif efter en måltid. Kända varumärken är t.ex. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro och Unicum.
Cocktailbitarna är en vanlig cocktailrediens som används som kryddor i cocktails. De kännetecknas av en mycket stark, intensiv smak så att de doseras i mycket små mängder (endast drop-eller dash-wise läggs till cocktails). I cocktailbarer är bitterar en viktig smakämne ingrediens, vilket ger många cocktails deras unika smak not. Cocktails, som involverar bitter som en viktig komponent, är t.ex. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Vanliga bitterar gjorda av en bitteringrediens är citronbitter, grapefruktbitter, apelsinbitter, mintbitter, eller persikabitter. Bitter med komplex komposition kallas aromatiska bitterar (t.ex. Angostura, Peychaud's bitters).

Bittra agenter

Bittermedel kan härledas från olika växtdelar, såsom rötter, trädbark, löv, blommor, skalar eller rhizomer.
Exempel på bitterande rötter är ängelrot, bärbärrot, kullrot, kalamusrot, maskrosrot, djävulens klotrot, gentianrot, lakritsrot, Oregon druvrot, orrisrot, Rabarbra rot, Sarsaparilla rotbark.
Exempel på bitterande löv är kronärtskockor, svarta valnötblad, maskrosblad, horehoundblad, mögelblad och knoppar, vintergröna blad, malurtblad.
Exempel på bitterande bark är cinchona bark, citrusskal, vild körsbärsbark, quassia bark.

För att skapa komplexa bitter, tillsätts aromatiska och smakämnen för att runda ut bitterna. Dessa aromatiska extrakt är från örter, kryddor, blommor, frukter, bark, rötter eller nötter.
Hitta några aromatiska flavoring botanicals nedan:
Kryddor: anis, kronärtskocka, karamell, kardemumma, cassia, sellerifrö, chili, kanel, kryddnejlika, koriander, fänkål, ingefära, enbärbär, muskotnöt, pepparkorn, stjärnanis.
örter & Blommor: arugula, kamomill, påsklilja, maskros, elderblomma, hibiskus, humle, lavendel, citronmelé, citrongräs, mentol, mint, rabarber, rosemary, salvia, timjan, vinrör.
Frukt: Färsk eller torkad citrusskal som citron, lime, apelsin, grapefrukt och torkade frukter som äpplen, körsbär, fikon, druvor, päron, russin.
Nöt: mandel, pecannötter, valnötter.
Bönor: kakaobönor, kakao nib, kaffebönor, vaniljbönor.