Ultraljud matlagning: mixers & recept

Ultrasonictors är kraftfulla blandare och Homogenisatorer, vars ansökan inte är begränsad till Lab och industri. Sedan några år har ultrasonicators funnit sin väg in i gourmetköken också. Prestigefyllda stjärnfyllda gourmetrestauranger, små pärlor av finaste mat, matlagnings skola och amatör kockar använder ultraljud enheter för att utforska den molekyl ära köket skapar unika rätter. Hitta nedan grunderna i ultraljud matlagning och få inspirerad av ultraljud recept!

Innovativa recept med ultraljud

Klicka på punkten punkter nedan för att läsa mer tips och tricks om hur man skapar ultraljud inspirerade rätter!

Kallbryggt kaffe och koffeinextraktion med ultraljud

Ultraljud vågor tillämpas på solid-flytande blandningar är en kraftfull och effektiv utvinning metod. Försök att kyla-brygga din kopp kaffe med ultraljud! Beroende på vilken styrka du vill uppnå, tillsätt 1-2 teskedar (eller mer) av jordat kaffe pulver i en kopp kallt vatten och sonikera. Ta bort kaffe pulvret efteråt genom filtrering genom kaffe filter papper. Om du behöver kaffet som matlagning eller bakning ingrediens, Använd det kallt. Om du vill dricka det, kan du värma upp det lite. Njut av din kopp kaffe!
För en mer vetenskaplig bakgrund av ultraljud koffein utvinning, Läs mer här!

Ultraljud åldrande av vin, sprit, sprit, sprit

Ultraljud ger dig möjlighet att ålder vin, cider, sprit och likörer omedelbart. Antingen du sonikera ett surt vin eller skarp anda för att släta ut sin smak eller du smak vin eller sprit av son ICA ting det med e.g. ek chips.
Förutom av åldrande, våra ultrasonicators är idealiska för att göra alkoholhaltiga infusioner. Lägg bara till din smaktillsats ingrediens, e.g. lavendel, Apelsins kal chips, krossade chili till din sprit (t. ex. vodka, vit rom) och sonikera blandningen – helst i ett isbad för att reglera temperaturen. Efter ultraljudsbehandling ta bort de fasta partiklarna genom att anstränga. Redo är din hemgjorda smaksatt sprit!
För en mer vetenskaplig bakgrund av ultraljud vin åldrande, Läs mer genom att klicka här!

Räkor Lager – Recept av Michelin-stjärnkocken Sang-Hoon Degeimbre

För beredning av hans skapelse ultraljud räkor lager, den 2-Michelin Star tilldelas kocken Sang-Hoon Degeimbre (L' Air du temps, Belgien) son ICA tes alla ingredienser (räkor, vatten, tomatpuré, morot, salt) på 50% amplitud i 10 minuter.

Sang Hoon Degeimbre: stjärn med sin ultrasonicator UIP1000hd

Ingredienser:
125 gram grå räkor
1,5 liter vatten
1 msk tomatpuré
1/2 morot, hackad
1/4 tsk salt
Avkastning: 1,5 liter
Metod:
Baka räkor i vid 130 ° c i 20 minuter. Lägg alla ingredienser i en stor gryta. Ställ in enheten (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) till ultraljudsbehandling på 50% amplitud i 10 minuter. Blanda, Sila och reducera till önskad konsistens.
För att titta på Sang-Hoon Degimbre ' s video, vänligen klicka här!

Ultraljud förberedelse av sås och marinader

Ultraljudsbehandling ger emulgering och smak extraktion för att förbättra din Sky, sås eller marinad.
Exempel: rödvin sås
4 msk smält anka fett
1 tärnad lök
200mL rödvin
4 msk hamn
500mL grönsaks buljong
Färsk rosmarin
Lägg ingredienserna i en kastrull och låt blandningen sjuda i några minuter. Fyll såsen i en bägare och sonikera för 60 – 90 SEK. Sila genom ett nät och Värm upp inom kort till Kok punkten.

Ultraljud för produktion av växtbaserade extrakt

Ultraljud är välkänt för sin enastående extraktion effekter. Lägg örter, löv eller blommor i din vätska som du vill ingja (t. ex. vatten, alkohol, olja). För en förbättrad ultraljud extraktion rekommenderas att lös upp växten materialet som mindre partiklar är mer helt påverkas av ultraljud. Sonikera, filtratet – redo är din infusion!

Infunderade oljor med ultraljud utvinning

Olja är en utmärkt smak bärare och därmed perfekt att ingaluta dem med ultraljud extraherade smaker. Tillsätt ingredienserna vars smaker du vill extrahera och ingja till oljan. Lämpliga ingredienser är t. ex. hallon,
Flytta ultraljud sonden i oljan så att växt delar kommer att vara jämnt påverkad av ultraljud vågor.

Stabila emulsioner av ultraljud

Ultraljud är en väl beprövad teknik för att skapa stabila emulsioner. Som ultraljud kavitation skeva droppar till Micron-och nano-storlek, blanda icke blandbara vätskor som olja och vatten tillsammans. På grund av dess enastående emulsion prestanda, ultraljud används för beredning av vinägrett, dressingar, såser och Gravies.
Vinaigrettes:

• För 400mL av en vinäger-i-olja vinägrett (W/O): placera sonotrode i bägaren med olja och växla ultraljud enheten på. Tillsätt vinagren gradvis till oljan (t. ex. ratio 1:3). För bästa effekter, du kan använda en spruta och injicera vinäger direkt i den intensiva kavitation zonen under sonden. Sonikera blandningen ca. 20-40 SEK. Ett isbad för kylning rekommenderas. Vinäger droppar kommer att inkapslas i olje fasen så att oljan smaken kommer att vara mer dominant. Om du vill ha dominant vinäger smak, följ proceduren nedan.
• För 400mL av en olja-i-vinäger vinägrett (O/W): placera sonotrode i bägaren med olja och växla ultraljud enheten på. Tillsätt oljan gradvis till ättika (t. ex. ratio 1:3). För bästa effekter, du kan använda en spruta och injicera oljan direkt i den intensiva kavitation zonen under sonden. Sonikera blandningen ca. 20-40 SEK. Ett isbad för kylning rekommenderas. Olje droppar kommer att inkapslas i ättika fasen så att vinäger smaken kommer att vara den markerade smaken.

Klicka här för att lära dig mer om ultraljud emulgering och om dess effekter på produktion av margarin!

Ultraljud produktion av frukt & Vegetabiliska Puror

Mosa grönsaken eller frukterna av ditt val till en puré. Om puré är mycket tjock, kan du lägga till lite vatten, mjölk eller olja. Sedan Sonikera mäsken flyttar ultraljud sonden i blandningen för en jämn behandling. Ultraljud bryter cellerna och släpper alla smaker, näringsämnen och socker från cellerna. Därmed kan en intensiv smak och en tjock, slät konsistens uppnås. Eftersom alla celler anhållna naturliga socker frigörs genom ultraljudsbehandling, kan tillsats av detalj handeln socker eller konstgjorda sötnings medel undvikas helt, vilket är särskilt viktigt för smoothies och fruktpuroner.
Exempel: pumpa soppa
500gr rostad pumpa och tillsätt 500ml grönsaks buljong, 2 msk grädde och några smaktillsatser. Sonikera blandningen för 3-4 min. För en ännu ultraljudsbehandling och en hög frisättning av smak ämnen, mild omrörning rekommenderas.

Majonnäs gjord med ultraljud

Blanda 1 äggula med en nypa salt, tillsätt 1 tsk senap. Sonikera blandningen och tillsätt långsamt 8 tblsp. av olja, 1 tblsp. av citronsaft, några örter och peppar. Ett isbad för kylning och lätt omrörning rekommenderas för att få en krämig, stabil emulsion.

Shallot Vinaigrette Beredd via ultraljud

Råa ostron serveras vanligen med en schalottenlök vinägrett eller mignonette att krydda skaldjur delikatess. Receptet nedan gör en mycket fin schalottenlök vinägrett som säsonger den känsliga flvour av rå ostron, serveras klassiskt på halfshell.
Ingredienser: 1/4 kopp (60ml) av vit vinagre, 1/2 kopp schalottenlök (21/2-3 uns = 21/2 -3 små schalottenlök), 1/4 kopp (60ml) vit okryddad ris vinäger, 1/8 tesked salt, 1/8 tesked socker, 1 1/2 teskedar nykrossade peppar korn, en klämma av citron, för garnering : hackad gräslök, tillval: 3 msk lax eller öring rad

Förberedelse

• Stackars 1/4 kopp vit vinäger och 1/4 kopp vitt okryddat ris vinäger i en glas bägare (optimalt med en diameter på 2,8-3,9 in/8-10cm). Placera glas bägaren med ättika i ett kallt vatten eller isbad. Sätt in UP200Ht med sonotrode S26d40 och sonikera vätskan milt på 50% amplitud inställning för 20sec, flytta sonotrode försiktigt i vätskan för att säkerställa en ännu Ultraljuds behandling. Paus för 30sek och upprepa ultraljudsbehandling förfarandet för 20sec.
  Ultraljud av ättika resulterar i en jämnare, rundare smak som surhets graden i ättika sänks.
• Skala schalottenlök och hacka dem fint. Tillsätt den hackade schalottenlök, den nykrossade paprikan, socker och salt i glas bägaren och rör om med en sked.
• Sonikera blandningen försiktigt en 50% amplitud för 30sek medan du flyttar sonotrode långsamt.
• Chill vinägretten i kyl skåpet över natten. Innan servering rör schalottenlök vinägrett upp för att ta bort sedimentation.

Ultraljud pommes frites

Förbered krispigt franska bränder – känd från det modernistiska köket – med hjälp av din ultraljud sond-typ enhet. Först, ge din nyklippt potatis pinnar en kort stek i den heta oljan. I det andra steget, Sonikera pommes frites på medelhög intensitet. Se till att du rör pommes frites i oljan då och då så att Ultrasonics kan nå ytan av alla pommes frites. Ultraljud kavitation skapar icke synliga sprickor och sprickor i potatis cellerna så att stärkelsen blir tillgänglig. Den extraherade stärkelsen gör potatisen extra krispig. Efter ultraljudsbehandling, ge pommes frites en kort andra stekning behandling tills gyllene och krispigt. Ta bort dem från stekoljan och dränera på en pappers hand duk.
Njut av din krispigt stärkelse-infunderas pommes frites med ultraljud beredd ketchup och majonnäs!

Kött – Tenderizing & Marinering med MeatBuzzer

Med ultraljud kan du möra och marinera ditt kött inom andra. Sonikera dina filéer av kött direkt eller placera dem i en marinad. Ställ in en medels Tor amplitud och använda en större ultraljud horn. Flytta ultraljud horn långsamt över ytan av filéer. Ultraljud mjukar upp glöd tråden och öppnar porerna så att marinaden kan tränga omedelbart.

Ultraljud blandning av Xanthan Gum

Ultrasonicators är idealiska för att blanda förtjocknings medel och stabilisatorer som hydrokolloidalt xantangummi och guarkärnmjöl i recept. Som ultraljud skapa intensiva skeva styrkor, även pulver som knappast är blandbar och tenderar att clumping, kan homogeneously blandas i vätskor. Xanthan tuggummi och guarkärnmjöl tjockna upp mycket snabbt, vilket gör det ännu svårare att röra dem i en formulering. Ultraljud blandning ger dig en mycket jämn och fin blandning så att Xanthan eller guarkärnmjöl pulver kan omsluta dess fulla egenskaper. Detta hjälper dig att använda mindre förtjockning tuggummi pulver. Tillsätt Xanthan eller guarkärnmjöl gradvis under ultraljudsbehandling till dig sås eller Brunsås. Flytta ultraljud sonden i bägaren för att se till att pulvret är jämnt sonicated och väl blandas in i vätskan. När du stänger av ultraljud enheten, kan du omedelbart Observera förtjockning effekt.
Om du vill skapa en Xanthan skum, välj bara en sond med större spets diameter och flytta ultraljud sonden i SUS pensionen av vätska och Xanthan gummi upp och ner. När sonden är på ytan (nästan över vätske ytan) av vätskan, luft bubblor är anhållna, så att en ljus Espuma bildas.

Ultraljud vinäger åldrande

På samma sätt som ultraljud åldrande av vin och sprit, även vinäger kan artificiellt åldras med ultraljud. Minska den skarpa surheten och surheten hos unga vinäger som sonicating vinäger under en kort period. Dessutom kan du infusera den sura kryddan med smaker du väljer, t.ex. ek, örter, chili eller frukter som hallon. Tillsätt den hackade eller macererade smakgivaren till vinägern och sonicate. Ju längre ultraljudsbehandlingen är, desto intensivare blir smakfrisättningen. Bara inte över-sonicate för att förhindra en nedbrytning av råvarorna. Töm genom ett filterpapper.
För en mer vetenskaplig bakgrund av ultraljud vinäger åldrande, Läs mer genom att klicka här!

Hielschers breda produktsortiment erbjuder mindre ultrasonicators för användning i ett privat kök ambitiösa kockar samt stora ultraljud Homogenisatorer för mycket professionella kockar och deras stora gastronomi kök.
Berätta för oss om ditt syfte – Vi är glada att rekommendera dig en lämplig enhet!

Christian Mittermeier av Michelin stjärnan-belönad restaurang Villa Mittermeier med Uf200 ः t förbereda en ultraljudsemulsion

Litteratur / Referenser