Ultraljud matlagning: mixers & recept
Innovativa recept med ultraljud
Klicka på punkten punkter nedan för att läsa mer tips och tricks om hur man skapar ultraljud inspirerade rätter!
Kaffe-kall Brew
För en mer vetenskaplig bakgrund av ultraljud koffein utvinning, Läs mer här!
Vin, sprit, likörer
Förutom av åldrande, våra ultrasonicators är idealiska för att göra alkoholhaltiga infusioner. Lägg bara till din smaktillsats ingrediens, e.g. lavendel, Apelsins kal chips, krossade chili till din sprit (t. ex. vodka, vit rom) och sonikera blandningen – helst i ett isbad för att reglera temperaturen. Efter ultraljudsbehandling ta bort de fasta partiklarna genom att anstränga. Redo är din hemgjorda smaksatt sprit!
För en mer vetenskaplig bakgrund av ultraljud vin åldrande, Läs mer genom att klicka här!
Räkor Stock-recept av Michelin stjärn Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: stjärn med sin ultrasonicator UIP1000hd
Ingredienser:
125 gram grå räkor
1,5 liter vatten
1 msk tomatpuré
1/2 morot, hackad
1/4 tsk salt
Avkastning: 1,5 liter
Metod:
Baka räkor i vid 130 ° c i 20 minuter. Lägg alla ingredienser i en stor gryta. Ställ in enheten (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) till ultraljudsbehandling på 50% amplitud i 10 minuter. Blanda, Sila och reducera till önskad konsistens.
För att titta på Sang-Hoon Degimbre ' s video, vänligen klicka här!
Sås och marinader
Exempel: rödvin sås
4 msk smält anka fett
1 tärnad lök
200mL rödvin
4 msk hamn
500mL grönsaks buljong
Färsk rosmarin
Lägg ingredienserna i en kastrull och låt blandningen sjuda i några minuter. Fyll såsen i en bägare och sonikera för 60 – 90 SEK. Sila genom ett nät och Värm upp inom kort till Kok punkten.
Örtextrakt
Infunderade oljor

Flytta ultraljud sonden i oljan så att växt delar kommer att vara jämnt påverkad av ultraljud vågor.
Stabila emulsioner
Vinaigrettes:
- För 400mL av en vinäger-i-olja vinägrett (W/O): placera sonotrode i bägaren med olja och växla ultraljud enheten på. Tillsätt vinagren gradvis till oljan (t. ex. ratio 1:3). För bästa effekter, du kan använda en spruta och injicera vinäger direkt i den intensiva kavitation zonen under sonden. Sonikera blandningen ca. 20-40 SEK. Ett isbad för kylning rekommenderas. Vinäger droppar kommer att inkapslas i olje fasen så att oljan smaken kommer att vara mer dominant. Om du vill ha dominant vinäger smak, följ proceduren nedan.
- För 400mL av en olja-i-vinäger vinägrett (O/W): placera sonotrode i bägaren med olja och växla ultraljud enheten på. Tillsätt oljan gradvis till ättika (t. ex. ratio 1:3). För bästa effekter, du kan använda en spruta och injicera oljan direkt i den intensiva kavitation zonen under sonden. Sonikera blandningen ca. 20-40 SEK. Ett isbad för kylning rekommenderas. Olje droppar kommer att inkapslas i ättika fasen så att vinäger smaken kommer att vara den markerade smaken.
Klicka här för att lära dig mer om ultraljud emulgering och om dess effekter på produktion av margarin!
Frukt & Vegetabiliska Puror
Exempel: pumpa soppa
500gr rostad pumpa och tillsätt 500ml grönsaks buljong, 2 msk grädde och några smaktillsatser. Sonikera blandningen för 3-4 min. För en ännu ultraljudsbehandling och en hög frisättning av smak ämnen, mild omrörning rekommenderas.
Majonnäs
Schalottenlök vinägrett
Ingredienser: 1/4 kopp (60ml) av vit vinagre, 1/2 kopp schalottenlök (21/2-3 uns = 21/2 -3 små schalottenlök), 1/4 kopp (60ml) vit okryddad ris vinäger, 1/8 tesked salt, 1/8 tesked socker, 1 1/2 teskedar nykrossade peppar korn, en klämma av citron, för garnering : hackad gräslök, tillval: 3 msk lax eller öring rad
Förberedelse
- Stackars 1/4 kopp vit vinäger och 1/4 kopp vitt okryddat ris vinäger i en glas bägare (optimalt med en diameter på 2,8-3,9 in/8-10cm). Placera glas bägaren med ättika i ett kallt vatten eller isbad. Sätt in UP200Ht med sonotrode S26d40 och sonikera vätskan milt på 50% amplitud inställning för 20sec, flytta sonotrode försiktigt i vätskan för att säkerställa en ännu Ultraljuds behandling. Paus för 30sek och upprepa ultraljudsbehandling förfarandet för 20sec.
Ultraljud av ättika resulterar i en jämnare, rundare smak som surhets graden i ättika sänks. - Skala schalottenlök och hacka dem fint. Tillsätt den hackade schalottenlök, den nykrossade paprikan, socker och salt i glas bägaren och rör om med en sked.
- Sonikera blandningen försiktigt en 50% amplitud för 30sek medan du flyttar sonotrode långsamt.
- Chill vinägretten i kyl skåpet över natten. Innan servering rör schalottenlök vinägrett upp för att ta bort sedimentation.
Ultraljud pommes frites
Njut av din krispigt stärkelse-infunderas pommes frites med ultraljud beredd ketchup och majonnäs!
Kött-tenderizing & Marinering
Ultraljud blandning av Xanthan Gum
Om du vill skapa en Xanthan skum, välj bara en sond med större spets diameter och flytta ultraljud sonden i SUS pensionen av vätska och Xanthan gummi upp och ner. När sonden är på ytan (nästan över vätske ytan) av vätskan, luft bubblor är anhållna, så att en ljus Espuma bildas.
Ultraljud vinäger åldrande
För en mer vetenskaplig bakgrund av ultraljud vinäger åldrande, Läs mer genom att klicka här!
Hielschers breda produktsortiment erbjuder mindre ultrasonicators för användning i ett privat kök ambitiösa kockar samt stora ultraljud Homogenisatorer för mycket professionella kockar och deras stora gastronomi kök.
Berätta för oss om ditt syfte – Vi är glada att rekommendera dig en lämplig enhet!

Christian Mittermeier av Michelin stjärnan-belönad restaurang Villa Mittermeier med Uf200 ः t förbereda en ultraljudsemulsion
Fakta Värt att veta
Ultraljud vävnad Homogenisatorer benämns ofta som sond Sonicator, Sonic lyser, ultraljud störande, ultraljud Grinder, Sono-ruptor, sonifier, Sonic dismembrator, cell ämnen, ultraljud disperser eller upplösning. De olika termerna resultat från de olika program som kan uppfyllas av ultraljudsbehandling.

Ultrasoniator Uf200 ः t