Tequila Blanco med verbenainfusion – en signaturdrink från Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n odlar en exklusiv cocktailkultur och strävar efter att erbjuda sina gäster nyskapande drinkar med noggrant utvalda ingredienser. Det innebär också att bartendrarna på Bar Fritz’n inte drar sig för att använda innovativa tekniker. De använder till exempel en ultraljudsapparat för att tillreda spritdrycker med infusioner och elixir.

Tequila med verbenainfusion med hjälp av ultraljudsbehandling

Här delar de med sig av sitt recept på tequila med verbenainfusion framställd med ultraljud. Doften hos tequila med verbenainfusion kännetecknas av en kombination av en citrusartad toppnot och en antydan till verbenans jordiga toner, kompletterad av tequilans karakteristiska agavedoft. Infusionsprocessen med ultraljud förstärker aromprofilen och skapar en unik och nyanserad smak- och doftupplevelse.

 
Ingredienser och redskap

• 20gr. färsk verbena
• 0,7 L silvertequila
• ultraljudsapparat UP100H + MS14
• 500mL bägare (av glas eller plast)
• barsil

 
Stegvisa instruktioner

1. Tvätta verbenabladen och ta loss dem från stjälken. För att skapa en större kontaktyta för ultraljudet kan du grovhacka bladen.
2. Lägg bladen i en 0,5L glasbägare.
3. Tillsätt 0,35L Tequila Blanco.
4. Använd ultraljudsapparaten UP100H med sonotroden MS14 vid 100% amplitud och 100% arbetscykel och ultraljudsbehandla bladen i spriten. För sonotroden långsamt genom vätskan så att alla blad utsätts för ultraljudsvågorna. Ultraljudsbehandla i cirka 2 minuter.
5. Separera bladen från tequilan med en barsil. Nu har du en klar tequila med verbenainfusion och underbara citrustoner.
6. Häll tequilan med verbenainfusion i en flaska och förvara den mörkt och svalt eller i kylskåp. Under natten blir den klara tequilan brun. Detta innebär ingen kvalitetsförsämring utan beror på en reaktion mellan klorofyll och andra föreningar.

 
Tequilan med ultraljudsframställd verbenainfusion avnjuts bäst som rena shots vid rumstemperatur eller kan användas som huvudingrediens i cocktails. Till exempel i cocktailen Agava Kadabra, vars recept du hittar nedan.
 
 

I detta videoklipp tar vi er med till Bar Fritz’n och visar hur de använder sonikatorn UP100H för att framställa smaksatta spritdrycker, som sin signaturdrink, en tequila smaksatt med verbena.

 

På sin cocktaillounge ”Bar Fritz’n”har ägaren Stefan och hans bartenderteam skapat tequilacocktailen AGAVA KADABRA, som innehåller tequilan med ultraljudsframställd verbenainfusion.

AGAVA KADABRA Cocktailrecept

Så här tillreder du “Agava Kadabra” – en signaturcocktail från BarFritz’ns höstmeny 2023 – steg för steg:
 
Ingredienser:

• 4,5 cl Tequila Bianco med ultraljudsframställd verbenainfusion
• 1,5 cl mandarinlikör
• Hemlagad apelsinsockerlag
• 3 cl limejuice
• Apelsinsaltkant på glaset

 

Instruktioner:

1. Blanda cocktailen:
   Blanda 4,5 cl Tequila Bianco med verbenainfusion, 1,5 cl mandarinlikör, 3 cl limejuice och en lämplig mängd hemlagad apelsinsockerlag i en shaker. Tillsätt apelsinsockerlagen efter smak, beroende på önskad sötma.
2. Skaka och sila:
   Tillsätt is i shakern och skaka blandningen kraftigt för att kyla ingredienserna. Sila cocktailen i det förberedda glaset med apelsinsaltkant.
3. Apelsinsaltkant:
   Fukta glasets kant med en limeklyfta och doppa den sedan i en blandning av apelsinzest och salt så att kanten täcks med ett lager apelsinsalt. Detta steg förstärker den samlade smakprofilen.
4. Servera:
   Garnera cocktailen med en spiral av apelsinskal eller en mandarinskiva om så önskas. Servera cocktailen direkt för att njuta av dess friska och livliga smaker.

 
Det här receptet kombinerar de aromatiska tonerna hos Tequila Blanco med verbenainfusion med citrussmaker från mandarin, lime och hemlagad apelsinsockerlag och skapar en välbalanserad och uppfriskande cocktail.

 

Grapefrukttinktur framställd med en ultraljudsapparat

Grapefrukttinkturer ger inte bara en citruston utan även en subtil beska. Det gör en grapefrukttinktur idealisk som komplement till tequila- eller ginbaserade cocktails.

För att tillreda en grapefrukttinktur genom ultraljudsmaceration behöver du följande:
 

• Zest från 2 grapefrukter
• 200 mL Everclear (190 proof) eller vodka med hög alkoholhalt
• Ultraljudsapparat UP100H utrustad med sonotroden MS14
• Bägare
• Barsil
• Mörk glasflaska som förvaringsbehållare

 
 

Stegvisa instruktioner
 

1. Skala av det yttersta skalet på grapefrukterna och skär skalen i tunna strimlor.
2. Lägg grapefruktzesten och spriten med hög alkoholhalt i en ren bägare.
3. Ultraljudsbehandla blandningen i cirka 2 min medan du långsamt för sonotroden genom bägaren. Undvik att vidröra bägarens väggar.
4. Sila vätskan genom en barsil för att separera den färdiga grapefrukttinkturen från zesten.
5. Märk flaskan med datum och förvara den svalt och mörkt.

 
Grapefrukttinkturen är idealisk som ersättning för grapefruktzest i cocktails. Häll den i en sprayflaska (finfördelande) och använd som avslutande spray genom att spraya 1–2 pumptryck av grapefrukttinkturen över en drink eller för att skölja glasets insida innan drinken hälls i. De inneslutna smakmolekylerna från grapefrukten ger cocktailen en fantastisk avslutande arom.

 

 

Om Bar Fritz’n

Bar Fritz’n är en elegant och stilfull bar i hjärtat av Potsdam och står för klassiska drinkar såväl som spontana skapelser i kombination med passion och underhållning.
Vill du lära dig mer om mixologi och bartenderyrket? Teamet på Bar Fritz’n erbjuder även utbildningar!
 
Kontakt:
Adress: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Webb: www.barfritzn.de
E-post: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (från kl. 5:00 på eftermiddagen)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Vilken ultraljudsapparat är bäst för min tillämpning inom mixologi?

Med rätt ultraljudsapparat till hands kan mixologer utforska nya möjligheter till kreativt smakskapande och tillreda cocktails med fina texturer, fylliga infusioner och en aning molekylär magi. Använd ultraljudsbehandling för att skapa artificiellt lagrade spritdrycker, aromatiserade likörer och bitters, fettvättade alkoholhaltiga drinkar eller slätt emulgerade drinkar!
Hielscher Ultrasonics är en tillverkare med lång erfarenhet av högpresterande ultraljudsapparater för livsmedels- och dryckestillämpningar. Våra kraftfulla men ändå lätta och kompakta ultraljudsapparater är tillförlitliga redskap inom molekylär gastronomi och mixologi. Kontakta oss för att uppleva ultraljudsbehandlingens magi när du skapar enastående spritdrycker och drinkar!
Tabellen nedan visar de mest populära ultraljudsapparaterna för mixologi och kulinariska tillämpningar samt deras ungefärliga bearbetningskapacitet: