Verbena-infunderad Tequila Blanco – En Bar Fritz'n signaturdrink

Potsdam‘s Bar Fritz’n Odla en exklusiv cocktailkultur och sträva efter att ge sin kundkrets nya drycker med noggrant utvalda ingredienser. Detta innebär också att Bar Fritz’n Bartenders är inte blyga för att använda innovativa tekniker. Till exempel använder de en ultraljudare för att förbereda infunderade sprit och elixir.

Verbena-infunderad Tequila med hjälp av ultraljudsbehandling

Här delar de med sig av sitt recept på ultraljudsverbena-infunderad tequila. Doften av verbena-infunderad tequila kännetecknas av en kombination av den citrusaktiga huvudnoten samt en antydan till jordnära toner av verbena, kompletterad med den distinkta doften av agave från tequilan. Ultraljudsinfusionsprocessen förstärker den aromatiska profilen och skapar en unik och nyanserad smak- och luktupplevelse.

 
Ingredienser & Arbetsredskap

• 20gr. färsk verbena
• 0.7 L silver tequila
• ultraljudsbehandling UP100H + MS14
• 500 ml bägare (tillverkad av glas eller plast)
• Sil för stång

 
Steg-för-steg-instruktioner

1. Tvätta verbenabladen och ta bort bladen från stammen. För att skapa en större kontaktyta för ultraljudet kan du hacka bladen grovt.
2. Lägg bladen i en 0,5L glasbägare.
3. Tillsätt 0,35 liter tequila blanco.
4. Använd sonikator UP100H med sonotrode MS14 vid 100% amplitud och 100% cykel och sonikera bladen i anden. Flytta sonotroden långsamt genom vätskan och exponera alla löv för ultraljudsvågorna. Ultraljudsbehandling i ca 2 minuter.
5. Separera bladen från tequilan med hjälp av en barsil. Du har nu en klar verbena-infunderad tequila med underbara citrustoner.
6. Fyll den verbena-infunderade tequilan i en flaska och förvara på en mörk, sval plats eller kyl. Över natten kommer den klara tequilan att bli brun. Detta är inte en minskning av kvaliteten, utan relaterad till en reaktion av klorofyll och andra föreningar.

 
Den ultraljudsverbena-infunderade tequilan avnjuts bäst som rena shots i rumstemperatur eller kan användas som huvudingrediens i cocktails. Till exempel i cocktailen Agava Kadabra, vars recept du hittar nedan.
 
 

 

På deras cocktailbar “Bar Fritz’n”, skapade ägaren Stefan och hans team av bartenders tequilacocktailen AGAVA KADABRA, som har ultraljudverbena tequila.

AGAVA KADABRA Cocktail Recept

För att förbereda “Agava Kadabra” cocktail – en signaturcocktail från BarFritz'ns höstmeny 2023 – Följ följande steg:
 
Ingredienser:

• 4,5 cl ultraljudsverbena-infunderad Tequila Bianco
• 1,5 cl mandarinlikör
• Hemlagad apelsinsirap
• 3 cl limejuice
• Apelsin-saltkant för glaset

 

Instruktioner:

1. Blandning av cocktails:
   Kombinera 4,5 cl verbena-infunderad Tequila Bianco, 1,5 cl mandarinlikör, 3 cl limejuice och en lämplig mängd hemgjord apelsinsirap i en shaker. Tillsätt apelsinsirapen efter smak, beroende på önskad sötma.
2. Skaka och sila:
   Tillsätt is i shakern och skaka blandningen kraftigt för att kyla ingredienserna. Sila cocktailen i det förberedda glaset med apelsin-saltkanten.
3. Apelsin-salt fälg:
   Fukta glasets kant med en limeklyfta och doppa den sedan i en blandning av apelsinskal och salt för att täcka kanten med ett apelsin-saltlager. Detta steg förbättrar den övergripande smakprofilen.
4. Servera:
   Garnera cocktailen med en twist av apelsinskal eller en skiva mandarin, om så önskas. Servera cocktailen omedelbart för att njuta av dess fräscha och livfulla smaker.

 
Detta recept kombinerar de aromatiska tonerna av verbena-infuserad Tequila Blanco med de citrusaktiga smakerna av mandarin, lime och hemlagad apelsinsirap, vilket skapar en välbalanserad och uppfriskande cocktail.

 

Grapefrukttinktur beredd med hjälp av en Sonicator

Grapefrukttinkturer erbjuder inte bara en citruston, utan kommer också med en subtil bitterhet. Detta gör att en grapefrukttinktur är idealisk för att komplettera tequila- eller ginbaserade cocktails.

För att förbereda en ultraljudsmacererad grapefrukttinktur behöver du följande:
 

• Skal av 2 grapefrukter
• 200 ml Everclear (190 proof) eller högsäker vodka
• Sonicator UP100H utrustad med sonotrode MS14
• bägare
• Sil för stång
• Mörk glasflaska som förvaringsbehållare

 
 

Steg-för-steg-instruktioner
 

1. Skala grapefrukterna och skiva skalen tunt.
2. Lägg grapefruktskalet och den högjästa alkoholen i en ren bägare.
3. Ultraljudsbehandla blandningen i ca 2 minuter och flytta sonotroden långsamt genom bägaren. Undvik att röra vid bägarens väggar.
4. Sila vätskan genom en sil för att separera den förberedda grapefrukttinkturen från skalen.
5. Märk flaskan med datumet och förvara den på en sval, mörk plats.

 
Grapefrukttinkturen är idealisk för att ersätta grapefruktskal i cocktails. Fyll i en sprayflaska (mister) och använd som avslutningsspray genom att spraya 1-2 pumpar av grapefrukttinkturen över en drink eller en sköljning innan du lägger drycken i glaset. De instängda grapefruktsmakmolekylerna ger cocktailen en fantastisk aromfinish.

 

 

om Bar Fritz’n

Bar Fritz’n är en elegant och stilfull bar i hjärtat av Potsdam och står för klassiska drinkar såväl som spontana skapelser i kombination med passion och underhållning.
Är du intresserad av att lära dig mer om mixologi och bartendering? Teamet av Bar Fritz’n Erbjuder även utbildningar!
 
Kontakt:
Adress: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Webb: www.barfritzn.de
E-post: info@barfritzn.de
Telefon: +49 173 247 93 53 (från 17:00)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Vilken Sonicator är bäst för min applikation inom mixologi?

Med rätt ultraljudsbehandling i handen kan mixologer utforska nya gränser för smakkreativitet, skapa cocktails med delikata texturer, rika infusioner och en touch av molekylär magi. Använd ultraljudsbehandling för att skapa artificiellt åldrade sprit, aromatiserade likörer och bitter, fetttvättade alkoholhaltiga drycker eller smidigt emulgerade drycker!
Hielscher Ultrasonics är sedan länge erfaren tillverkare av högpresterande sonikatorer för livsmedel och dryck. Våra kraftfulla, men ändå lätta och kompakta sonikatorer är pålitliga verktyg inom molekylär matlagning och mixologi. Kontakta oss för att uppleva magin med ultraljudsbehandling i skapandet av exceptionella spritdrycker och drycker!
Tabellen nedan visar de mest populära sonikatorerna för mixologi och kulinarisk tillämpning och deras ungefärliga bearbetningskapacitet: