Produktion av ultraljud margarin

Det grundläggande produktionssteget under tillverkningen av margarin består i att emulgera en blandning av vegetabiliska oljor och fetter med vatten och tillsatser. Ultraljudsemulgering är en pålitlig, beprövad teknik för att förbereda stabila, finstora livsmedelsemulsioner. Ultraljudsemulsionsprocessen är baserad på intensiva sonomekaniska skjuvkrafter, vilket ger droppar i mikron- och nanostorlek för högsta produktkvalitet. Hielscher Ultrasonics erbjuder sonikatorer för produktion av emulsioner av livsmedelskvalitet i vilken skala som helst.

Ultraljud Margarin Emulgering

Det huvudsakliga bearbetningssteget för margarinproduktion är emulgering av vatten och hydrerade oljor/fetter som majsoljor, sojaoljor, jordnötsoljor, solrosfröoljor, etc. På grund av den höga oljekoncentrationen på 40-90 % är det mycket viktigt att applicera höga rena krafter för att skapa en enhetlig, fin emulsion. Ultraljudsemulgering är dokumenterad som en snabb och effektiv teknik för att formulera stabila nanoemulsion med mycket liten droppdiameter och Låg polydispersitet. Ultraljudsemulsioner är ofta mer stabila än de som produceras konventionellt och kräver ofta lite, om något, ytaktivt ämne.^{[Mason 1996]}
Emulsionens droppstorlek har stor inverkan på margarinkvaliteten, såsom påläggets konsistens, stabilitet och smakuppfattning.
I jämförelse med mekaniska omrörare och skjuvblandare kräver ultraljud mindre tensider och producerar mindre och stabilare droppar. Ultraljudsemulgering är kostnadsbesparande, säker, enkel att använda och kan enkelt eftermonteras i befintliga industriella linjer för att förbättra kvaliteten på emulgerade produkter.

Ultraljud förbättrad margarin formulering:

• Mindre droppar, bättre emulsion
• Högre vattenhalt möjlig
• Färre förgasare
• Mindre mikrobiell nedbrytning

Ultraljud formulering av margarin

Ultraljud är inte bara mycket effektivt för emulgeringen, utan det hjälper till att blanda och blanda pulver, såsom stabilisatorer, vitaminer, färgämnen och andra ingredienser, enhetligt i margarinet. Klicka här för att lära dig mer om ultraljudshomogenisering och blandning!
Oleogels: Oleogels är ett innovativt, hälsomedvetet alternativ till margarin. Läs mer om formuleringen av oleogels av livsmedelskvalitet med hjälp av ultraljudsbehandling!

Mindre mikrobiell förstöring i margarin med ultraljudsemulgering

Ju mindre vattendroppens storlek är. desto mindre attraktiv är miljön för mikroorganismerna eftersom de har tillgång till mindre näringsämnen. På samma sätt, ju mindre vattendroppens storlek är, desto större är den proportionella risken för fler sterila vattendroppar än faktiska mikroorganismer. Därför ökar en liten vattendroppsstorlek produktens hållbarhet. Och detta är en sidofunktion av vad emulgeringsmedlen kan göra på grund av främst konsistens och stabilitet. Med liten menas att den genomsnittliga droppstorleken i margarin är 4-5 μm med ett intervall från 1 till 20 μm. När droppstorleken är mindre än 10 μm är det tveksamt om dessa restriktiva miljöer kommer att tillåta mikroorganismtillväxt (Delamarre och Batt, 1999).
Eftersom ultraljud emulgering ger droppar i sub-mikron- och nano-området, hjälper ultraljudsbehandling processen att minska förstörelse och att förbättra hållbarheten för margarin och andra pålägg.

Ultraljud hydrering av ätliga oljor

Hydrering av vegetabiliska oljor är en viktig industriell storskalig process. Genom hydrering omvandlas flytande vegetabiliska oljor till fasta eller halvfasta fetter. Hydreringen är ett vanligt förbehandlingssteg vid margarintillverkning. Kemiskt omvandlas de omättade fettsyrorna under den fasöverföringskatalyserade reaktionen av hydrogenering till sina motsvarande mättade fettsyror genom att tillsätta väteatomer vid dubbelbindningarna. Denna katalytiska process kan påskyndas med ultraljud med hög effekt. Vanligt använda katalysatorer är nickel, aluminium eller palladium. Härdade fetter används i stor utsträckning som matfettsmedel i bageriprodukter. En fördel med mättade fetter är deras lägre tendens till oxidation och därmed en lägre risk för härskning.

Ultraljudsmatberedare för margarinproduktion

Hielscher erbjuder ett brett utbud av ultraljudsmaskiner och tillbehör för att uppfylla sina kunders behov exakt. Ultraljudsapparater från labb enheter till bänk-top / pilot och full-industriell produktionsskala är lätt tillgängliga. Oavsett om du vill bearbeta Partier eller volymströmmar Inline, Hielscher erbjuder dig det lämpliga ultraljudssystemet.
Margarin tillverkas normalt som Kontinuerlig process. Hielschers Ultraljudsflödesceller Finns i olika storlekar för att matcha dina produktionskrav. För att förbättra ultraljudsemulgeringsprocessen har Hielscher utvecklat patentsökt flödescellsinsats MultiPhaseCavitator som har injektionen av den andra fasen när fin vätska strömmar över injektionskanyler direkt in i kavitationszonen, vilket resulterar i en ultrafinemulsion.
Alla industriella ultraljudsprocessorer kan enkelt installeras och eftermonteras i befintliga produktionslinjer. För speciella krav och applikationer, Vi levererar kundanpassade lösningar, som är anpassade efter dina specifika krav.