Ultraljud för gourmetrestauranger

Ultraljud enheter som gjorts av Hielscher används av kockar av högklassiga restauranger för innovativa, högkvalitativa matlagning. Detta inkluderar smak utvinning, emusification eller modifiering av konsistens. Hielscher ultrasonic enheter används för grenrör applikationer och beprövade för deras prestanda, tillförlitlighet och effektivitet. På grund av sina exceptionella fördelar tillämpas ultraljudsprocessorer under lång tid i livsmedels industrin, t. ex. emulgerar icke blandbara vätskor eller för att extrahera intra-cellulära material (t.ex. aromföreningar, lipider, och andra ämnen).

Ett relativt nytt användnings område för ultraljud processorer är användningen i gourmetköket. Speciellt i det högteknologiska köket och molekyl ära köket, det finns många tillämpningar för att förbereda anmärknings värda mål tider, som överraskar diner med nya, intensiva smaker.
I mars 2010, sjöng-Hoon Degeimbre – och ägare av den berömda restaurangen L' Air du temps i Noville sur Mehaigne (nära Namur, Belgien) – presenterade ultraljud som en innovativ teknik för att förbereda extraordinära mål tider på Starchefs.com.

Stjärnkocken Sang-Hoon Degeimbre förbereder ett vegetabiliskt extrakt med hjälp av ultraljudsatorn UIP1000hd

Förbereda ett vegetabiliskt extrakt med hjälp av ultraljudsatorn UIP1000hd

Star-belönad chef Degembre använder sin Ultraljuds maskin UIP1000hd för utvinning av smaker.

Sang Hoon Degeimbre: stjärnkock med ultrasonicator UIP1000hd

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Degeimbre säger att han använder ultraljud maskinen för utvinning av favorit komponenter av grönsaker, blommor och örter. Han vill inte laga mat, men han vill ha den mest parfymerade delen av grönsaks materialet. Han använder sin Hielscher ultraljud processor UIP1000hd (1000W, 20kHz) för olika tillämpningar: genom ultraljudsbehandling, är det möjligt att Extrahera de mest aromatiska och smakrika elementen av varje ingrediens. Detta gör att Degeimbre att nå en friskhet av smak som normalt skulle gå förlorad under tillagningen. Dessutom gör stjärn kocken framgångs rika experiment med utvinning av räkor och kyckling för bestånd. Med kyckling, uppnådde han goda resultat genom att sonicera bara kyckling köttet utan ben för att få en mycket ren smak kyckling buljong. På StarChefs.com, Michelin stjärn Sang-Hoon Degeimbre visar exemplarisk på ett recept av hans moderna köket, hur man använder Hielschers UIP1000hd i köket. För förberedelsen av hans skapelse Ultraljud räkor lager, belgisk-koreanska kocken son ICA tes alla ingredienser (räkor, vatten, tomatpuré, morot, salt) på 50% amplitud i 10 minuter.

Ultraljud är också kapabel att emulgering vätskor som normalt skulle separera utan emulgeringsmedel. Därför tillåter ultraljud beredning av slät vinägrett, välsmakande marinader och krämig majonnäs, utan användning av emulgerande agenter. Den enastående prestanda Ultrasonics för smaksättning av vätskor används också i produktion av ättika. Ultraljud gör det möjligt att producera vinäger med många olika smaker, såsom hallon, lime, chili, timjan.
För att få maximal resultat i smak extraktion, rekommenderar Hielscher att lös upp eller att slipa materialet innan ultraljudsbehandling. På så sätt erbjuder materialet mer ytarea så att mer intra-cellulära material kan utvinnas. Detta förbättrar resultatet av ultraljud smak utvinning och leder till en mer intensiv smak.

Ultraljud utvinning kan utföras i satsvis drift och kontinuerlig genomflöde läge. (Klicka för att förstora!)

Ultraljudsbehandling setup med UIP1000hd för utvinning av bioaktiva föreningar från växter i ett parti. [Petigny et al. 2013]

Den UP200Ht är bartenderns favorit ultraljud mixer.Tillämpningen av ultraljud i kock köket är mycket enkel. I liten satsskala – för upp till 2-4 liter – Du kan använda Ultraljuds Laboratory Devices, t. ex. UP200Ht (se bilden till vänster) eller UP400St. För större volymer erbjuder Hielscher enheter, till exempel UIP1000hdT med speciella sonotroder optimerade för kulinariska applikationer.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
1 till 500 ml 10 till 200 ml / min UP100H
100 till 2000mL 10 till 200 ml / min Uf200 ः t
200 till 4000mL 20 till 400 ml / min UP400St
250mL till 5L 50mL till 1L/min UIP500hdT
0.05 till 10L 0.1 till 2L/min UIP1000hdT

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultrasonicators för köket applikationer och deras pris. Vi kommer att vara glad att diskutera din ansökan med dig och att erbjuda dig en ultraljudsenhet som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

De Uf200 ः t är en ultraljudsprocessor för kulinariska applikationer som emulgering, extraktion och kött tenderization.