Hielscher ultraljud teknik

Ultraljud för gourmetrestauranger

Ultraljud enheter som gjorts av Hielscher används av kockar av högklassiga restauranger för innovativa, högkvalitativa matlagning. Detta inkluderar smak utvinning, emusification eller modifiering av konsistens. Hielscher ultrasonic enheter används för grenrör applikationer och beprövade för deras prestanda, tillförlitlighet och effektivitet. På grund av sina exceptionella fördelar tillämpas ultraljudsprocessorer under lång tid i livsmedels industrin, t. ex. emulgerar icke blandbara vätskor eller för att extrahera intra-cellulära material.

Ett relativt nytt användnings område för ultraljud processorer är användningen i gourmetköket. Speciellt i det högteknologiska köket och molekyl ära köket, det finns många tillämpningar för att förbereda anmärknings värda mål tider, som överraskar diner med nya, intensiva smaker.

I mars 2010, sjöng-Hoon Degeimbre – och ägare av den berömda restaurangen L' Air du temps i Noville sur Mehaigne (nära Namur, Belgien) – presenterade ultraljud som en innovativ teknik för att förbereda extraordinära mål tider på Starchefs.com.

Degeimbre säger att han använder ultraljud maskinen för utvinning av favorit komponenter av grönsaker, blommor och örter. Han vill inte laga mat, men han vill ha den mest parfymerade delen av grönsaks materialet. Han använder sin Hielscher ultraljud processor UIP1000hd (1000W, 20kHz) för olika tillämpningar: genom ultraljudsbehandling, är det möjligt att Extrahera de mest aromatiska och smakrika elementen av varje ingrediens. Detta gör att Degeimbre att nå en friskhet av smak som normalt skulle gå förlorad under tillagningen. Dessutom gör stjärn kocken framgångs rika experiment med utvinning av räkor och kyckling för bestånd. Med kyckling, uppnådde han goda resultat genom att sonicera bara kyckling köttet utan ben för att få en mycket ren smak kyckling buljong. På StarChefs.com, Michelin stjärn Sang-Hoon Degeimbre visar exemplarisk på ett recept av hans moderna köket, hur man använder Hielschers UIP1000hd i köket. För förberedelsen av hans skapelse Ultraljud räkor lager, belgisk-koreanska kocken son ICA tes alla ingredienser (räkor, vatten, tomatpuré, morot, salt) på 50% amplitud i 10 minuter.

Ultraljud är också kapabel att emulgering vätskor som normalt skulle separera utan emulgeringsmedel. Därför tillåter ultraljud beredning av slät vinägrett, välsmakande marinader och krämig majonnäs, utan användning av emulgerande agenter. Den enastående prestanda Ultrasonics för smaksättning av vätskor används också i produktion av ättika. Ultraljud gör det möjligt att producera vinäger med många olika smaker, såsom hallon, lime, chili, timjan.
För att få maximal resultat i smak extraktion, rekommenderar Hielscher att lös upp eller att slipa materialet innan ultraljudsbehandling. På så sätt erbjuder materialet mer ytarea så att mer intra-cellulära material kan utvinnas. Detta förbättrar resultatet av ultraljud smak utvinning och leder till en mer intensiv smak.

Tillämpningen av ultraljud i köket en är mycket enkel. I små batchskala – upp till 500mL – Du kan använda Ultraljuds Laboratory Devices, t. ex. UP400S. För större volymer erbjuder Hielscher enheter, till exempel UIP1000hd med speciella sonotrodes.

Prata med oss idag, för att diskutera dina bearbetnings krav. Vi kommer att vara glada att hjälpa dig och att rekommendera den mest lämpliga ultraljud utrustning för dina behov.

Få dina frågor besvarade!

Om du är intresse rad av tillämpningen av Ultrasonics i din restaurang eller Hotell kök, vänligen använd detta formulär för att kontakta oss.









Observera att våra Integritetspolicy.


Om Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon degeimbre började sin karriär som slaktare och blev än en sommelier, så att han utvecklade sin fina smak, som tillåter honom att skapa nya, extraordinära lottning av smaker. Hans passion för smaker föranlett honom att starta en karriär som. Öppnandet av sin egen restaurang L' Air du temps i 1997 markerar en mil stolpe i hans arbete som, som förbinder sig till den innovativa molekyl ära köket. 2001 blev han belönad med en stjärna av Guide Michelin. En andra stjärna följde i 2008.

L' Air du temps
Rue de La Croix Monet, 2
5310 eghezée (Liernu)
Belgien

Tel: + 32 8181 3048
Fax: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be