Ultraljud för gourmetrestauranger

Ultraljudsenheter tillverkade av Hielscher används av kockar av högklassiga restauranger för innovativ matlagning av hög kvalitet. Detta inkluderar smakextraktion, emusifiering eller modifiering av konsistens. Hielscher ultraljud enheter används för många applikationer och bevisat för deras prestanda, tillförlitlighet och effektivitet. På grund av deras exceptionella fördelar används ultraljudsprocessorer under lång tid inom livsmedelsindustrin, t.ex. för att emulgera oblandbara vätskor eller för att extrahera intracellulära molekyler och växter från växter (t.ex. aromföreningar, lipider och andra ämnen).

Ansökan om sonicators i gourmetmat används för extraktion, smakinfusioner, emulgering samt möring och marinering av kött. Särskilt i det högteknologiska köket och det molekylära köket finns det många applikationer för att förbereda anmärkningsvärda måltider, som överraskar middagen med nya, intensiva smaker.
I mars 2010, sjöng-Hoon Degeimbre – och ägare av den berömda restaurangen L' Air du temps i Noville sur Mehaigne (nära Namur, Belgien) – presenterade ultraljud som en innovativ teknik för att förbereda extraordinära mål tider på Starchefs.com.

Förbereda ett vegetabiliskt extrakt med hjälp av ultraljudsatorn UIP1000hd
Stjärnkocken Sang-Hoon Degeimbre förbereder ett vegetabiliskt extrakt med hjälp av ultraljudsatorn UIP1000hd





Star-belönad chef Degembre använder sin Ultraljuds maskin UIP1000hd för utvinning av smaker.

Sang Hoon Degeimbre: stjärnkock med ultrasonicator UIP1000hd

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Degeimbre säger att han använder ultraljud maskinen för utvinning av favorit komponenter av grönsaker, blommor och örter. Han vill inte laga mat, men han vill ha den mest parfymerade delen av grönsaks materialet. Han använder sin Hielscher ultraljud processor UIP1000hd (1000W, 20kHz) för olika tillämpningar: genom ultraljudsbehandling, är det möjligt att Extrahera de mest aromatiska och smakrika elementen av varje ingrediens. Detta gör att Degeimbre att nå en friskhet av smak som normalt skulle gå förlorad under tillagningen. Dessutom gör stjärn kocken framgångs rika experiment med utvinning av räkor och kyckling för bestånd. Med kyckling, uppnådde han goda resultat genom att sonicera bara kyckling köttet utan ben för att få en mycket ren smak kyckling buljong. På StarChefs.com, Michelin stjärn Sang-Hoon Degeimbre visar exemplarisk på ett recept av hans moderna köket, hur man använder Hielschers UIP1000hd i köket. För förberedelsen av hans skapelse Ultraljud räkor lager, belgisk-koreanska kocken son ICA tes alla ingredienser (räkor, vatten, tomatpuré, morot, salt) på 50% amplitud i 10 minuter.

Ultraljud är också kapabel att emulgering vätskor som normalt skulle separera utan emulgeringsmedel. Därför tillåter ultraljud beredning av slät vinägrett, välsmakande marinader och krämig majonnäs, utan användning av emulgerande agenter. Den enastående prestanda Ultrasonics för smaksättning av vätskor används också i produktion av ättika. Ultraljud gör det möjligt att producera vinäger med många olika smaker, såsom hallon, lime, chili, timjan.
För att få maximal resultat i smak extraktion, rekommenderar Hielscher att lös upp eller att slipa materialet innan ultraljudsbehandling. På så sätt erbjuder materialet mer ytarea så att mer intra-cellulära material kan utvinnas. Detta förbättrar resultatet av ultraljud smak utvinning och leder till en mer intensiv smak.

Ultraljud utvinning kan utföras i satsvis drift och kontinuerlig genomflöde läge. (Klicka för att förstora!)

Ultraljudsbehandling setup med UIP1000hd för utvinning av bioaktiva föreningar från växter i ett parti. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht är favorit ultraljudsblandare av bartendrar och molekylära mixologer.Tillämpningen av ultraljud i kock köket är mycket enkel. I liten satsskala – för upp till 2-4 liter – Du kan använda Ultraljuds Laboratory Devices, t. ex. UP200Ht (se bilden till vänster) eller UP400St. För större volymer erbjuder Hielscher enheter, till exempel UIP1000hdT med speciella sonotroder optimerade för kulinariska applikationer.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch VolymFlödeshastighetRekommenderade Devices
1 till 500 ml10 till 200 ml / minUP100H
100 till 2000mL10 till 200 ml / minUf200 ः t
200 till 4000mL20 till 400 ml / minUP400St
250mL till 5L50mL till 1L/minUIP500hdT
0.05 till 10L0.1 till 2L/minUIP1000hdT

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultrasonicators för köket applikationer och deras pris. Vi kommer att vara glad att diskutera din ansökan med dig och att erbjuda dig en ultraljudsenhet som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.


Videon visar ultraljudshomogeniseringen av mosad tomatsås. Ultraljud processor som används är en Hielscher UP400St ultrasonicator, som är idealisk för att förbereda medelstora partier av såser och puréer i kulinariska applikationer. För stora volymer levererar Hielscher Ultrasonics industriella ultraljudssystem för kontinuerlig inline-bearbetning.

Mosad tomatsås - Ultraljud homogenisator

Video miniatyr

Ultraljud mörande gör köttet mer välsmakande.

De Uf200 ः t är en ultraljudsprocessor för kulinariska applikationer som emulgering, extraktion och kött tenderization.


Vi diskuterar gärna din process.

Låt oss komma i kontakt.