Ultraljud honung bearbetning

Honung har stor efterfrågan som mat och medicin. Ultraljud bearbetning är ett effektivt sätt att förstöra oönskade komponenter, såsom kristaller och mikrobiella celler i honung. Som en icke-termisk bearbetningsteknik, ultraljud honung dekristallisation förhindrar oönskad ökning av HFM samt bättre retention av diastas, arom och smak.

Fördelar med ultraljud honung dekristallisation

Ultraljud dekristallisation är ett effektivt alternativ till traditionella uppvärmningsmetoder för honung dekristallisering. Ultraljud honung dekristallisation erbjuder många fördelar jämfört med den konventionella uppvärmningsmetoden, vilket gör ultraljud honung bearbetning överlägsen behandling för honung kondensering, dekristallisation och stabilisering:

  • Bevarande av näringsvärdena för honung: Traditionella uppvärmningsmetoder innebär att honung utsätts för höga temperaturer, vilket kan försämra dess näringsvärde. Ultraljud dekristallisation fungerar vid lägre temperaturer, minimera risken för värmeinducerad näringsförlust och bevara naturliga honung enzymer, vitaminer, och antioxidanter.
  • Snabbare och effektivare process: Ultraljud dekristallisation kan avsevärt minska den tid som krävs för att dekristallisera honung jämfört med traditionella uppvärmningsmetoder. Tillämpningen av ultraljudsvågor skapar kavitationsbubblor i honungen, vilket orsakar snabb och enhetlig uppvärmning genom hela volymen. Detta leder till snabbare och effektivare dekristallisation.
  • Enhetlig upplösning och dekristallisation: Traditionell uppvärmning av honung ger en ojämn behandling, eftersom värme appliceras på honungsmassan i fat eller fat. Detta resulterar i delvis överhettad honung, medan andra delar av honung i trumman knappt når en tillräcklig temperaturökning för att uppnå upplösning av sockerkristaller och mikrobiell inaktivering. Ultraljud honung bearbetning appliceras i kontinuerligt flöde så att hela honung bulk är jämnt utsatt för ultraljud. Detta resulterar i en välkontrollerad flytning, dekristallisation och stabilisering behandling genom ultraljudsbehandling.
  • Förbättrad kvalitet och smak: Värme kan förändra honungens smak, färg och arom. Ultraljud dekristallisering, med sin milda uppvärmningsmetod, hjälper till att upprätthålla honungens ursprungliga sensoriska egenskaper. Det minimerar risken för överhettning, karamellisering eller smaknedbrytning, vilket resulterar i en slutprodukt av högre kvalitet.
  • Minskad risk för HMF-bildning: Hydroximetylfurfural (HMF) är en förening som bildas i honung när den utsätts för höga temperaturer. Överdriven HMF-nivåer indikerar dålig honungskvalitet. Ultraljud dekristallisering, som arbetar vid lägre temperaturer, minskar risken för HMF-bildning, vilket säkerställer att honungen behåller sin naturliga sammansättning och höga kvalitet.
  • Energieffektivitet: Traditionella uppvärmningsmetoder kräver betydande energiförbrukning för att höja honungens temperatur till önskad nivå. Ultraljud dekristallisering, å andra sidan, kan uppnå samma resultat med lägre energitillförsel på grund av dess förmåga att generera lokal och effektiv uppvärmning i honungen.
  •  

    Ultraljud dekristallisation erbjuder flera fördelar och kan anpassas till alla honungstyper och produktionsskalor. Hielscher ultrasonicators är exakt kontrollerbara och kan anpassas till faktorer som honung viskositet, kristallstorlek, och kvalitetsstandarder. Därmed ger Hielscher ultrasonicators hög effektivitet och enkel, säker drift.

     

    Informationsförfrågan




    Notera vår Integritetspolicy.


    Ultraljud honung bearbetning reaktor för kondensering och dekristallisering av högkvalitativ honung.

    Industriell ultrasonicator för dekristallisering och stabilisering av honung i en mycket enhetlig inline-behandling.

    Power Ultrasound är en icke-termisk metod för att lösa upp sockerkristaller i honung som ger en mild dekristallisation och kondensering utan att försämra honungskvaliteten.

    Mikroskopiska bilder av behandlad honung:
    a) Kontrollprov. Innan den behandlas framträder honung som nätverk av nålformade kristaller. Mörka ringar är luftbubblor. b) Värmebehandlade prover vid 40 °C efter 20 minuters värmebehandling. c) 40°C+ ultraljudsbehandlade prover efter 20 minuters behandling.
    (Forskningsartikel och bild: ©Deora et al., 2013)

    Ultraljud honung bearbetning

    Ultraljud är en icke-termisk teknik för att kondensera honung. Ultraljudsvågor tränger in i honungen och löser upp kristaller.Ultraljud är ett icke-termiskt bearbetningsalternativ för många flytande livsmedelsprodukter. Dess mekaniska kraft används för en mild men effektiv mikrobiell inaktivering och minskning av partikelstorleken. När honung utsätts för ultraljud förstörs de flesta jästcellerna. Jästceller som överlever ultraljudsbehandling förlorar i allmänhet sin förmåga att växa. Detta minskar graden av honungsjäsning väsentligt.
    Ultraljud kondenserar också honung, eliminerar befintliga kristaller och hämmar ytterligare kristallisation i honung. I denna aspekt är det jämförbart med uppvärmning av honungen. Ultraljud stödd kondensering kan arbeta vid väsentligt lägre processtemperaturer på ca. 35 ° C och kan minska kondenseringstiden till mindre än 30 sekunder. Kai (2000) studerade ultraljudsförvätskning av australiensiska honungar (Brush box, Thready bark, Yapunyah och Yellow box). Studierna visade, att ultraljudsbehandling vid en frekvens av 20kHz flytande kristaller i honung, helt. Ultraljud behandlade prover förblev i flytande tillstånd i ca. 350 dagar (+20% jämfört med värmebehandling). På grund av den minimala värmeexponeringen resulterar ultraljudsförvätskning i en större retention av arom och smak. Sonicated prover visar endast en mycket låg HMF ökning och liten minskning av diastasaktivitet. Eftersom mindre termisk energi behövs hjälper tillämpningen av ultraljud till att spara bearbetningskostnader jämfört med konventionell uppvärmning och kylning.

    Ultraljud upplösning och mikrobiell inaktivering används för att förbättra honungskvaliteten. Ultraljud med hög intensitet förhindrar kristallisering, hjälper till att vända redan bildade kristaller (dekristallisering) och inaktivera oönskade mikrober.

    Industriell ultrasonicator UIP6000hdT för kondensering och mikrobiell stabilisering av honung.

    Studierna av Kai (2000) avslöjade också, att olika typer av honung kräver olika intensiteter och tider av ultraljudsbehandling. Av denna anledning, Vi rekommenderar genomförandet av försök med hjälp av en bänk-top storlek ultraljudsbehandling system. Preliminära tester bör utföras i batchläge, medan ytterligare bearbetningsförsök kräver en flödescell för trycksatt återcirkulation eller in-line-testning.

    Vad forskning säger om ultraljud honung dekristallisation

    Honung är en övermättad lösning av glukos och den har en tendens att kristallisera spontant vid rumstemperatur i form av glukosmonohydrat. Värmebehandling har traditionellt använts för att lösa upp D-glukosmonohydratkristaller i honung och fördröja kristallisering. Detta tillvägagångssätt påverkar dock den finspunna smaken av honung negativt. Den fördelaktiga tillämpningen av makt ultraljud i honung har rapporterats av många forskare. Tillämpningen av ultraljud har visat sig eliminera befintliga kristaller och även fördröja kristallisationsprocessen vilket resulterar i en kostnadseffektiv teknik. Analys av kristallisationsprocessen tyder på att sonicated honungsprover förblev i flytande tillstånd under längre perioder än värmebehandlad honung. Dessutom observerades inga signifikanta effekter på honungskvalitetsparametrar, såsom fuktinnehåll, elektrisk ledningsförmåga eller pH. Studier har visat att ultraljudsbehandling (t.ex. med en 24 kHz ultraljudssond av modellen UP400St, i batchbehandling) i allmänhet leder till snabbare upplösning av kristaller än termisk behandling.
    (jfr Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) jämförde ultraljud och högt hydrostatiskt tryck som behandlingsalternativ för honungsförvätskning. Medan höghydrostatisk tryckbehandling visade sig vara för dyr och ineffektiv, gav ultraljud mycket bra resultat. Därför rekommenderades ultraljudsbehandling som alternativ för traditionell värmebehandling av honung.
    (2018) kom till samma slutsats när man jämförde konventionell värmebehandling vid 50 ° C, ultraljudsförvätskning och De rekommenderar ultraljudshonungsbearbetning över värmebehandling och tryckbehandling på grund av bekvämligheten, kortare bearbetningstider och mindre kvalitetsförlust.
    (2021) jämförde ultraljudsförvätskning med mikrovågsuppvärmning för att lösa upp sockerkristaller i kalk, akacia och multifloral honung. En stor nackdel med mikrovågsuppvärmningen var de signifikant ökade HMF-värdena, förändringar i enzymatisk aktivitet och stora diastasförluster. Däremot resulterade ultraljudsförvätskning i endast minsta förändringar i honungsegenskaper, så att forskargruppen tydligt rekommenderade ultraljud honung bearbetning för att fördröja kristallisationsprocessen.
    Påskynda kondenseringstiden för fasta honungar utan att kompromissa med dess kvalitet.

    Ultrasonicator UIP2000hdT är en mobil overhead homogenisator för många flytande och fast-flytande applikationer.

    Overhead ultrasonicator UIP2000hdT Med Cascatrode på ett mobilt stativ för honungsförvätskning och sockerupplösning i batch- och inline-läge.

    Högpresterande ultraljudsapparater för honung avkristallisation och stabilisering

    Ultraljudssond med hög effekt för industriella applikationer: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics tillverkar och levererar högpresterande ultrasonicators för flytande livsmedel bearbetning såsom honung kondensering, kristall reduktion (socker upplösande, dekristallisation) och mikrobiell stabilisering. Specialutvecklad ultraljudsutrustning för honungsbehandling möjliggör enhetlig och pålitlig bearbetning. Detta säkerställer produktionen av överlägsen honung vid bibehållna kvalitetsstandarder. För behandling av honung erbjuder Hielscher Ultrasonics speciella sonotrodes (ultraljudsprober), som är idealiska för mycket enhetlig behandling av viskösa vätskor som honung.

    Design, tillverkning och rådgivning – Kvalitet tillverkad i Tyskland

    Hielscher ultrasonicators är kända för sina högsta kvalitets- och designstandarder. Robusthet och enkel användning möjliggör smidig integration av våra ultrasonicators i industrianläggningar. Tuffa förhållanden och krävande miljöer hanteras enkelt av Hielscher ultrasonicators.

    Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultrasonicators med state-of-the-art teknik och användarvänlighet. Naturligtvis är Hielscher ultrasonicators CE-kompatibla och uppfyller kraven i UL, CSA och RoHs.

    Varför Hielscher Ultrasonics för honung bearbetning?

    • hög effektivitet
    • Toppmodern teknik
    • Tillförlitlighet & Robusthet
    • Batch & Inline
    • för valfri volym – Från små satser till stort flöde per timme
    • Vetenskapligt bevisat
    • intelligent programvara
    • enkel, linjär uppskalning
    • smarta funktioner (t.ex. dataprotokollering)
    • CIP (clean-in-place)

    Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

    batch VolymFlödeshastighetRekommenderade Devices
    10 till 2000 ml20 till 400 ml / minUf200 ः t, UP400St
    0.1 till 20L0.2 till 4L / minUIP2000hdT
    10 till 100 liter2 till 10 1 / minUIP4000hdT
    15 till 150L3 till 15 liter/minUIP6000hdT
    n.a.10 till 100 l / minUIP16000
    n.a.störrekluster av UIP16000

    Kontakta oss! / Fråga oss!

    Be om mer information

    Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljud honung kondensering, ultrasonicators, tekniska data och priser. Vi kommer gärna att diskutera din honungsproduktion med dig och erbjuda dig ett ultraljudsförvätskningssystem som uppfyller dina krav!









    Observera att våra Integritetspolicy.


    Ultraljud hög skjuvning homogenisatorer används i labb, bänk-top, pilot och industriell bearbetning.

    Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer för blandning av applikationer, spridning, emulgering och utvinning på labb, pilot och industriell skala.



    Litteratur / Referenser

    Fakta Värt att veta

    Bakgrund av Honey Processing

    Honung är en produkt med hög viskositet med karakteristisk smak och arom, färg och konsistens.
    Honung består av glukos, fruktos, vatten, maltos, triackarider och andra kolhydrater, sackaros, mineraler, proteiner, vitaminer och enzymer, jäst och andra värmebeständiga mikroorganismer och små mängder organiska syror (se diagram nedan). Hög nivå av tetracykliner, fenolföreningar och väteperoxid i honung ger antimikrobiella egenskaper.

    nutritional profile sugars honey

    Näringsprofil och sockersammansättning av honung (©www.honey.com)

     

    Honung enzymer

    Honung innehåller stärkelse som smälter enzymer. Enzymer är känsliga för värme och fungerar därför som en indikator på honungskvalitet och grad av värmebehandling. Viktiga enzymer inkluderar invertas (α-glukosidas), diastas (α-amylas) och glukosoxidas. Dessa är näringsmässigt viktiga enzymer. Diastas hydrolyserar kolhydrater för enkel smältbarhet. Invertas hydrolyserar sackaros och maltos till glukos och fruktos. Glukosoxidas katalyserar glukos för att bilda glukonsyra och väteperoxid. Honung innehåller också katalas och surt fosfatas. Enzymaktiviteten mäts i allmänhet som diastasaktivitet och uttrycks i ett diastastal (DN). Honungsstandarder anger ett minsta diastasnummer på 8 i bearbetad honung.

    Jäst och mikroorganismer i honung

    Extraherad honung innehåller oönskade material, såsom jäst (vanligtvis osmofil, sockertolerant) och andra värmebeständiga mikroorganismer. De är ansvariga för förstörelsen av honungen under lagring. Ett högt jästantal leder till en snabb jäsning av honung. Graden av jäsning av honung är också korrelerad med vatten / fukthalten. En fukthalt på 17% anses vara en säker nivå för retarderande jästaktivitet. Å andra sidan ökar risken för kristallisation med minskning av fuktinnehållet. Ett jästtal på 500cfu / ml eller mindre anses vara en kommersiellt acceptabel nivå.

    Kristallisation / granulering i honung

    Honung kristalliserar naturligt eftersom det är en övermättad sockerlösning, med mer än 70% sockerhalt i förhållande till en vattenhalt på ca 18%. Glukosen fälls spontant ut ur det övermättade tillståndet genom att förlora vatten eftersom det blir ett mer stabilt mättat tillstånd av glukosmonohydrat. Detta leder till bildandet av två faser – en flytande fas ovanpå och en mer fast kristallin form nedan. Kristallerna bildar ett gitter, som immobiliserar andra komponenter i honungen i suspension, vilket skapar ett halvfast tillstånd (National Honey Board, 2007). Kristallisation eller granulering är inte önskvärt eftersom det är ett allvarligt problem vid bearbetning och saluföring av honungen. Kristallisation begränsar också flödet av obearbetad honung ur förvaringsbehållare.
     

    Värmebehandling i Honey Processing

    Efter extraktion och filtrering genomgår honung värmebehandling för att minska fuktnivån och förstöra jäst. Uppvärmningen hjälper till att kondensera kristaller i honungen. Även om värmebehandling effektivt kan minska fuktreduktion, minska och fördröja kristallisering och förstöra jästceller helt, resulterar det också i produktförsämring. Uppvärmningen ökar nivån av hydroximetylfurfural (HMF) avsevärt. Den högsta tillåtna lagstadgade nivån för HMF är 40 mg / kg. Dessutom minskar uppvärmningen enzymaktiviteten (t.ex. diastas) och påverkar sensoriska egenskaper och minskar honungens färskhet. Värmebehandling mörknar också den naturliga honungsfärgen (brunning). I synnerhet resulterar uppvärmning över 90 ° C i karamellisering av sockret. På grund av ojämn temperaturöverföring och exponering faller värmebehandlingen kort i förstörelsen av värmebeständiga mikroorganismer.
    På grund av begränsningarna av värmebehandling fokuserar forskningsinsatserna på icke-termiska alternativ, som mikrovågsstrålning, infraröd uppvärmning, ultrafiltrering och ultraljud. Ultraljud erbjuder som en icke-termisk behandling stora fördelar jämfört med alternativa honung bearbetningstekniker.


    Högpresterande ultraljud! Hielscher produktsortiment täcker hela spektrumet från den kompakta lab ultrasonicator över bänk-top enheter till fullindustriella ultraljud system.

    Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud homogenisatorer från Labb till industriell storlek.


    Vi diskuterar gärna din process.

    Låt oss komma i kontakt.