Ultraljud honung bearbetning

Honung är mycket efterfrågad som livsmedel och medicin. Ultraljudsbehandling är ett effektivt sätt att förstöra oönskade komponenter, såsom kristaller och mikrobiella celler i honung. Som en icke-termisk bearbetningsteknik förhindrar ultraljudsavkristallisation av honung oönskad ökning av HFM samt bättre bevarande av diastas, arom och smak.

Fördelar med ultraljud honung avkristallisation

Ultraljudsavkristallisation är ett effektivt alternativ till traditionella uppvärmningsmetoder för honungsavkristallisation. Ultraljud honung avkristallisation erbjuder många fördelar jämfört med den konventionella uppvärmningsmetoden, vilket gör ultraljud honung bearbetning till den överlägsna behandlingen för honungskondensering, avkristallisation och stabilisering:

Ultraljudsavkristallisation erbjuder flera fördelar och kan anpassas till alla honungstyper och produktionsskalor. Hielscher ultraljudsapparater är exakt kontrollerbara och kan ställas in på faktorer som honung viskositet, kristallstorlek och kvalitetsstandarder. Därmed ger Hielscher ultraljudsapparater hög effektivitet och enkel, säker drift.

Ultraljud honung bearbetning

Ultraljud är ett icke-termiskt bearbetningsalternativ för många flytande livsmedelsprodukter. Dess mekaniska kraft används för en skonsam men effektiv mikrobiell inaktivering och minskning av partikelstorleken. När honung utsätts för ultraljud förstörs de flesta jästcellerna. Jästceller som överlever ultraljudsbehandling förlorar i allmänhet sin förmåga att växa. Detta minskar honungsjäsningshastigheten avsevärt.
Ultraljud gör också honung flytande, vilket eliminerar befintliga kristaller och hämmar ytterligare kristallisering i honung. I denna aspekt är det jämförbart med att värma honungen. Ultraljudsstödd förvätskning kan fungera vid betydligt lägre processtemperaturer på ca 35 °C och kan minska förvätskningstiden till mindre än 30 sekunder. Kai (2000) studerade ultraljudsförvätskningen av australisk honung (Brush box, Stringy bark, Yapunyah och Yellow box). Studierna visade, att ultraljudsbehandling vid en frekvens av 20kHz gjorde kristallerna i honungen flytande, helt. Ultraljudsbehandlade prover förblev i flytande tillstånd i ca 350 dagar (+20 % jämfört med värmebehandling). På grund av den minimala värmeexponeringen resulterar ultraljudsförvätskning i en större bibehållning av arom och smak. Ultraljudsbehandlade prover visar endast en mycket låg HMF-ökning och liten minskning av diastasaktivitet. Eftersom mindre värmeenergi behövs bidrar tillämpningen av ultraljud till att spara bearbetningskostnader jämfört med konventionell uppvärmning och kylning.

Studierna av Kai (2000) avslöjade också att olika typer av honung kräver olika intensiteter och tider för ultraljudsbehandling. Av denna anledning, Vi rekommenderar genomförandet av försök med hjälp av en bänk-top storlek ultraljudsbehandling system. Preliminära tester bör utföras i batchläge, medan ytterligare bearbetningsförsök kräver en flödescell för trycksatt recirkulation eller in-line-testning.

Vad forskning säger om ultraljud honung avkristallisation

Honung är en övermättad lösning av glukos och den har en tendens att kristallisera spontant vid rumstemperatur i form av glukosmonohydrat. Värmebehandling har traditionellt använts för att lösa upp D-glukosmonohydratkristaller i honung och fördröja kristalliseringen. Detta tillvägagångssätt har dock en negativ inverkan på den finspunna smaken av honung. Den fördelaktiga tillämpningen av kraftultraljud i honung har rapporterats av många forskare. Tillämpningen av ultraljud har visat sig eliminera befintliga kristaller och även fördröja kristalliseringsprocessen, vilket resulterar i en kostnadseffektiv teknik. Analys av kristallisationsprocessen tyder på att ultraljudsbehandlade honungsprover förblev i flytande tillstånd under längre perioder än värmebehandlad honung. Dessutom observerades inga signifikanta effekter på honungens kvalitetsparametrar, såsom fukthalt, elektrisk ledningsförmåga eller pH. Studier har visat att ultraljudsbehandling (t.ex. med en 24 kHz ultraljudssond av modellen UP400St, i satsvis behandling) i allmänhet leder till snabbare upplösning av kristaller än värmebehandling.
(jfr Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) jämförde ultraljud och högt hydrostatiskt tryck som behandlingsalternativ för honungsförvätskning. Medan den hydrostatiska tryckbehandlingen visade sig vara för dyr och ineffektiv, gav ultraljud mycket goda resultat. Därför rekommenderades ultraljudsbehandling som ett alternativ till traditionell termisk behandling av honung.
Önur et al. (2018) kom till samma slutsats när de jämförde konventionell värmebehandling vid 50ºC, ultraljudsförvätskning och De rekommenderar ultraljudshonungsbearbetning framför termisk bearbetning och tryckbehandling på grund av bekvämligheten, kortare bearbetningstider och mindre kvalitetsförlust.
Sidor et al. (2021) jämförde ultraljudsförvätskning med mikrovågsuppvärmning för att lösa upp sockerkristaller i lime, akacia och multifloral honung. En stor nackdel med mikrovågsuppvärmningen var de signifikant ökade HMF-värdena, förändringar i enzymatisk aktivitet och stora diastasförluster. Däremot resulterade ultraljudsförvätskning i endast små förändringar i honungens egenskaper, så att forskargruppen tydligt rekommenderade ultraljudshonungsbearbetning för att fördröja kristallisationsprocessen.
Ultraljudsbehandling förkortar kondenseringstiden för fast honung utan att kompromissa med dess kvalitet.

Högpresterande ultraljudsapparater för honung avkristallisation och stabilisering

Hielscher Ultrasonics tillverkar och levererar högpresterande ultraljudsapparater för bearbetning av flytande livsmedel såsom honungsförvätskning, kristallreduktion (sockerupplösning, avkristallisation) och mikrobiell stabilisering. Speciellt utvecklad ultraljudsutrustning för honungsbehandling möjliggör enhetlig och tillförlitlig bearbetning. Detta säkerställer produktionen av överlägsen honung med bibehållna kvalitetsstandarder. För behandling av honung erbjuder Hielscher Ultrasonics speciella sonotroder (ultraljudssonder), som är idealiska för mycket enhetlig behandling av viskösa vätskor som honung.

Tabellen nedan ger dig en indikation på den ungefärliga bearbetningskapaciteten hos våra ultraljudsapparater:

Design, tillverkning och rådgivning – Kvalitet tillverkad i Tyskland

Hielscher ultraljudsapparater är välkända för sina högsta kvalitets- och designstandarder. Robusthet och enkel drift möjliggör en smidig integration av våra ultraljudsapparater i industriella anläggningar. Tuffa förhållanden och krävande miljöer hanteras enkelt av Hielscher ultraljudsapparater.

Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultraljudsapparater med den senaste tekniken och användarvänligheten. Naturligtvis är Hielscher ultraljudsapparater CE-kompatibla och uppfyller kraven i UL, CSA och RoHs.