Honung har stor efterfrågan som mat och medicin. Ultraljud bearbetning är ett effektivt sätt att förstöra oönskade komponenter, såsom kristaller och mikrobiella celler i honung. Som en icke-termisk bearbetningsteknik, ultraljud honung dekristallisation förhindrar oönskad ökning av HFM samt bättre retention av diastas, arom och smak.

Fördelar med ultraljud honung dekristallisation

Ultraljud dekristallisation är ett effektivt alternativ till traditionella uppvärmningsmetoder för honung dekristallisering. Ultraljud honung dekristallisation erbjuder många fördelar jämfört med den konventionella uppvärmningsmetoden, vilket gör ultraljud honung bearbetning överlägsen behandling för honung kondensering, dekristallisation och stabilisering:

Ultraljud dekristallisation erbjuder flera fördelar och kan anpassas till alla honungstyper och produktionsskalor. Hielscher ultrasonicators är exakt kontrollerbara och kan anpassas till faktorer som honung viskositet, kristallstorlek, och kvalitetsstandarder. Därmed ger Hielscher ultrasonicators hög effektivitet och enkel, säker drift.

Ultraljud honung bearbetning

Ultraljud är ett icke-termiskt bearbetningsalternativ för många flytande livsmedelsprodukter. Dess mekaniska kraft används för en mild men effektiv mikrobiell inaktivering och minskning av partikelstorleken. När honung utsätts för ultraljud förstörs de flesta jästcellerna. Jästceller som överlever ultraljudsbehandling förlorar i allmänhet sin förmåga att växa. Detta minskar graden av honungsjäsning väsentligt.
Ultraljud kondenserar också honung, eliminerar befintliga kristaller och hämmar ytterligare kristallisation i honung. I denna aspekt är det jämförbart med uppvärmning av honungen. Ultraljud stödd kondensering kan arbeta vid väsentligt lägre processtemperaturer på ca. 35 ° C och kan minska kondenseringstiden till mindre än 30 sekunder. Kai (2000) studerade ultraljudsförvätskning av australiensiska honungar (Brush box, Thready bark, Yapunyah och Yellow box). Studierna visade, att ultraljudsbehandling vid en frekvens av 20kHz flytande kristaller i honung, helt. Ultraljud behandlade prover förblev i flytande tillstånd i ca. 350 dagar (+20% jämfört med värmebehandling). På grund av den minimala värmeexponeringen resulterar ultraljudsförvätskning i en större retention av arom och smak. Sonicated prover visar endast en mycket låg HMF ökning och liten minskning av diastasaktivitet. Eftersom mindre termisk energi behövs hjälper tillämpningen av ultraljud till att spara bearbetningskostnader jämfört med konventionell uppvärmning och kylning.

Studierna av Kai (2000) avslöjade också, att olika typer av honung kräver olika intensiteter och tider av ultraljudsbehandling. Av denna anledning, Vi rekommenderar genomförandet av försök med hjälp av en bänk-top storlek ultraljudsbehandling system. Preliminära tester bör utföras i batchläge, medan ytterligare bearbetningsförsök kräver en flödescell för trycksatt återcirkulation eller in-line-testning.

Vad forskning säger om ultraljud honung dekristallisation

Honung är en övermättad lösning av glukos och den har en tendens att kristallisera spontant vid rumstemperatur i form av glukosmonohydrat. Värmebehandling har traditionellt använts för att lösa upp D-glukosmonohydratkristaller i honung och fördröja kristallisering. Detta tillvägagångssätt påverkar dock den finspunna smaken av honung negativt. Den fördelaktiga tillämpningen av makt ultraljud i honung har rapporterats av många forskare. Tillämpningen av ultraljud har visat sig eliminera befintliga kristaller och även fördröja kristallisationsprocessen vilket resulterar i en kostnadseffektiv teknik. Analys av kristallisationsprocessen tyder på att sonicated honungsprover förblev i flytande tillstånd under längre perioder än värmebehandlad honung. Dessutom observerades inga signifikanta effekter på honungskvalitetsparametrar, såsom fuktinnehåll, elektrisk ledningsförmåga eller pH. Studier har visat att ultraljudsbehandling (t.ex. med en 24 kHz ultraljudssond av modellen UP400St, i batchbehandling) i allmänhet leder till snabbare upplösning av kristaller än termisk behandling.
(jfr Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) jämförde ultraljud och högt hydrostatiskt tryck som behandlingsalternativ för honungsförvätskning. Medan höghydrostatisk tryckbehandling visade sig vara för dyr och ineffektiv, gav ultraljud mycket bra resultat. Därför rekommenderades ultraljudsbehandling som alternativ för traditionell värmebehandling av honung.
(2018) kom till samma slutsats när man jämförde konventionell värmebehandling vid 50 ° C, ultraljudsförvätskning och De rekommenderar ultraljudshonungsbearbetning över värmebehandling och tryckbehandling på grund av bekvämligheten, kortare bearbetningstider och mindre kvalitetsförlust.
(2021) jämförde ultraljudsförvätskning med mikrovågsuppvärmning för att lösa upp sockerkristaller i kalk, akacia och multifloral honung. En stor nackdel med mikrovågsuppvärmningen var de signifikant ökade HMF-värdena, förändringar i enzymatisk aktivitet och stora diastasförluster. Däremot resulterade ultraljudsförvätskning i endast minsta förändringar i honungsegenskaper, så att forskargruppen tydligt rekommenderade ultraljud honung bearbetning för att fördröja kristallisationsprocessen.
Påskynda kondenseringstiden för fasta honungar utan att kompromissa med dess kvalitet.

Högpresterande ultrasonicators för honung decystallisering och stabilisering

Hielscher Ultrasonics tillverkar och levererar högpresterande ultrasonicators för flytande livsmedel bearbetning såsom honung kondensering, kristall reduktion (socker upplösande, dekristallisation) och mikrobiell stabilisering. Specialutvecklad ultraljudsutrustning för honungsbehandling möjliggör enhetlig och pålitlig bearbetning. Detta säkerställer produktionen av överlägsen honung vid bibehållna kvalitetsstandarder. För behandling av honung erbjuder Hielscher Ultrasonics speciella sonotrodes (ultraljudsprober), som är idealiska för mycket enhetlig behandling av viskösa vätskor som honung.

Design, tillverkning och rådgivning – Kvalitet tillverkad i Tyskland

Hielscher ultrasonicators är kända för sina högsta kvalitets- och designstandarder. Robusthet och enkel användning möjliggör smidig integration av våra ultrasonicators i industrianläggningar. Tuffa förhållanden och krävande miljöer hanteras enkelt av Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultrasonicators med state-of-the-art teknik och användarvänlighet. Naturligtvis är Hielscher ultrasonicators CE-kompatibla och uppfyller kraven i UL, CSA och RoHs.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera: