Ultraljud extraktion av extra jungfru olivolja
Traditionell olivoljeutvinning bygger ofta på tidskrävande malaxering och kan leda till att värdefulla oljor fastnar i fruktköttet, vilket begränsar både effektiviteten och lönsamheten. Genom att integrera kraftfull ultraljudskavitation i utvinningsprocessen kan producenterna genomgripande förändra sin verksamhet. Användningen av högfrekvent ultraljud inducerar akustisk kavitation, vilket effektivt bryter ner olivcellernas strukturer och påskyndar oljeutsöndringen. Denna icke-termiska teknik ökar inte bara oljeutbytet avsevärt utan förbättrar även slutproduktens sensoriska och näringsmässiga egenskaper, vilket garanterar en överlägsen extra jungfruolja med högre polyfenolhalt och intensiv arom.
Vilka fördelar har producenterna av extra jungfruolja av ultraljudsextraktion?
Maximera utbytet, minska bearbetningstiden och förbättra oljekvaliteten med Hielschers ultraljudsapparater för olivoljeutvinning!
- Högre utvinningsgrad: Bryt ner cellväggarna för att frigöra mer olja, vilket ökar lönsamheten med upp till 22,7 %.
- Hög näringskvalitet: Berika din olja med högre halter av antioxidanter, polyfenoler, tokoferoler och vitaminer.
- Snabbare bearbetning: Minska omrörningstiderna och förvärmningsbehovet avsevärt för en mer effektiv produktionslinje.
- skalbar & Konsekvent: Uppnå en jämn produktkvalitet med kontinuerlig bearbetning i produktionslinjen som är lämplig för olika olivsorter.
Förbättrad sensorisk profil: Uppnå en intensiv grön färg, en fylligare arom och mindre bitterhet för en produkt av högsta kvalitet.
Berätta om er malaxeringsutrustning och era olivsorter! Vårt expertteam ger er rekommendationer om hur ni kan förbättra avkastningen och kvaliteten med hjälp av sonciation.
Ultraljudsextraherad extra virgin olivolja innehåller mer polyfenoler
Ultraljudsassisterad malaxation och extraktion av extra jungfruolivolja
Malaxation och extraktion, grundläggande steg i den mekaniska olivoljeutvinningsprocessen, kan förbättras avsevärt genom ultraljudsbehandling. Malaxation och extraktionseffektivitet beror på de reologiska egenskaperna hos olivpasta samt processparametrarna för malaxation, såsom tid och temperatur. Dessa faktorer påverkar avkastningen och kvaliteten på jungfruolivolja kraftigt.
När kraftfulla ultraljudsvågor appliceras på olivpastan uppstår kavitation. Kavitation är bildning, tillväxt och implosion av gasbubblor under alternerande tryckcykler. Ultraljud kavitation bryter cellstrukturer så att lösliga föreningar frigörs från olivplantans vävnad och massöverföringen förbättras. Således förbättras utvinningshastigheten och utbytet avsevärt genom ultraljud. Oljor från sonikerade olivpastor visar lägre bitterhet och högre innehåll av tokoferoler, klorofyller och karotenoider också.
Ultraljudsbehandling är en mild, icke-termisk livsmedelsbearbetningsteknik som gör det möjligt att frigöra oljan och aktiva föreningar (t.ex. antioxidanter, fenoler, vitaminer) från olivpastan. Den kontinuerliga inline-processen, där olivpastan passerar ultraljudskavitationszonen, möjliggör en mycket enhetlig bearbetning. Ultraljudsbehandling är mycket fördelaktigt för processtemperaturen också: Ultraljudsbehandlingen ger en omedelbar uppvärmning och minskar förvärmningstiden för olivpastan drastiskt, efteråt kan processtemperaturen enkelt hållas vid en optimal processtemperatur (t.ex. 28-30ºC).
Fördelar med ultraljud extraktion av extra jungfruolivolja
De främsta fördelarna med ultraljudsintensifierad extrahering av jungfruolivolja är:
- Högre avkastning: Ultraljud extraktion kan öka utbytet av extra virgin olivolja extraktion genom att förbättra effektiviteten av oljefrisättningen från avokadoköttet.
- Förbättrad kvalitet: Ultraljudsextraktion kan producera extra jungfruolivolja med högre kvalitet på grund av minskad exponering för höga temperaturer och lägre oxidationsnivåer. Detta beror på att ultraljudsextraktion genererar mindre värme än traditionella extraktionsmetoder, vilket kan skada oljan och påverka dess kvalitet.
- Snabbare extraktion: Ultraljud extraktion kan påskynda extraktionsprocessen genom att minska den tid som krävs för att oljan ska frigöras från olivpastan.
- Effektivitet över sorter: Hielscher sonikatorer har visat avkastningsförbättringar över olika olivsorter, inklusive Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice och Coratina
Extra virgin olivolja produceras vanligtvis genom mekanisk extraktion. Det extra processteget för ultraljudsassisterad extraktion förbättrar effektiviteten, utbytet och kvaliteten på den extra jungfruolivoljeextraktionsprocessen.
Schema för extraktionslinje för olivolja: A. rengöringssektion; B. kross; C. kavitetspump; D. Amerikansk maskin; E. 6-malaxer avsnitt; F) horisontell centrifug. G) vertikala centrifuger.
(författare och copyrigth: M. Servili et al. 2019; inget brott mot upphovsrätten är avsett.)
- Ultraljudssystem applicerades på en industriell anläggning för jungfruolivolja på 2 ton/h.
- En hög ökning av oljeavkastningen erhölls från oliver vid ett index för tidig mognad.
- Ultraljud har en positiv effekt på fenolinnehållet i jungfruolivolja.
- Signifikanta fysiska förändringar, ökat extraktionsutbyte (22,7%), ökat fenolinnehåll (10,1%) observerades i ultraljudsbehandlad olivolja jämfört med kontrollolja extraherad med en traditionell process vid ett tidigt mognadsindex.
ultraljud utdrag UIP4000hdT Installerad i en olivkvarn för förbättrad produktion av extra jungfruolja
Fördelar med ultraljud olivolja extraktion:
- Högre avkastning
- mer aromatisk smak och arom
- lägre bitterhet
- högre innehåll av antioxidanter
- Längre hållbarhet
- intensiv grön färg
Industriella ultraljudsutvinningssystem
Hielscher ultraljud levererar ultraljud extraktorer och ultraljud livsmedelsbearbetningssystem anpassade till dina processkrav. Vi specar våra ultraljudsbehandlingssystem till specifikationer för kunden såsom kapacitet / genomströmning, oliver (råmaterial), oljesortering och kvalitet, utrymme och eftermontering i befintliga produktionsströmmar. Genom att pumpa olivpastan genom en ultraljudsreaktorkammare appliceras ultraljudsvågorna mycket jämnt genom olivpastan så att en mycket homogen produktkvalitet uppnås.
En av de stora fördelarna med Hielscher ultraljudssystem är full kontroll över alla processparametrar. Ultraljudsbehandling intensitet, temperatur och tryck kan kontrolleras helt så att ultraljudsbehandling processen kan optimeras perfekt när det gäller utbyte och kvalitetsstandarder.
Den industriella kvaliteten på våra ultraljudssystem möjliggör 24/7 drift och problemfri bearbetning.
Ultraljudsbehandling förbättrar extraktionen och malaxeringen av extra jungfruolja.
Fördelar med Hielscher ultraljud olivoljeutdragare:
- Fullständig processtyrning
- Anpassningsbar till kundernas krav
- Säker drift
- Enkel montering & rengöring
- robusthet & Industriell kvalitet (24/7)
- Låga, nästan försumbara underhållskostnader
- Litet utrymmesbehov
- Enkel eftermontering
Näringsberikad extra jungfruolivolja
Att applicera ultraljudsvågor under maceration / malaxeringssteget gör det möjligt att förbättra näringsvärdet i olivolja genom att berika den med fenolföreningar och vitaminer från olivblad. Genom att extrahera fenolföreningar som α-tokoferol och oleuropein från olivblad och tillsätta dem till olivoljan kan olivoljans näringskvalitet förbättras.
Olivolja med smak
Örter och kryddor som basilika, salvia, rosmarin, vitlök, citronskal, paprika, ingefära, rosmarinkvistar etc. kan användas för att infusera olivolja. De intensiva extraktionseffekterna av ultraljudsbehandling hjälper till att frigöra smaken av ört- / kryddsubstratet mycket mer komplett och snabbare. Klicka här för att läsa mer om ultraljudsextraktion!
Våra ultraljudssystem är mycket mångsidiga och kan användas i flera processteg i din process. Om du vill bearbeta din olivolja ytterligare kan du använda ditt ultraljudssystem för att skapa fina emulsioner, t.ex. för att tillverka olivoljevinagretter, dressingar eller såser.
Vanliga frågor om ultraljudsextraktion av olivolja
På vilket sätt förbättrar ultraljudsextraktion processen för utvinning av olivolja?
Vid ultraljudsextraktion används kraftfulla ultraljudsvågor för att framkalla akustisk kavitation i olivmassan. Denna process skapar mikrostrålar som bryter ned olivcellernas cellväggar och ökar vävnadens genomsläpplighet, vilket gör att oljedropparna lättare kan smälta samman. Detta leder till att extraktionseffektiviteten förbättras avsevärt, vilket i sin tur ger högre oljeutbyte och kortare bearbetningstider jämfört med traditionella mekaniska metoder.
Vilka är de främsta fördelarna med att använda ultraljud vid tillverkningen av extra jungfruolja?
De viktigaste fördelarna är bland annat:
- Högre utbyte: Ökad utvinning av olja ur olivmassan.
- Förbättrad kvalitet: Högre halter av fenoler, tokoferoler och antioxidanter.
- Förbättrad smakprofil: Fylligare doft, intensiv färg och mindre bitterhet.
- Proceseffektivitet: Minskad blandningstid och energiförbrukning.
- Förlängd hållbarhet: Förbättrad oxidativ stabilitet tack vare högre halt av naturliga antioxidanter.
Påverkar ultraljudsassisterad extraktion oljans näringsmässiga kvalitet negativt?
Nej, ultraljudsextraktion är en skonsam, icke-termisk teknik. Den minimerar oljans exponering för höga temperaturer och för mycket syre, vilket bidrar till att bevara värmekänsliga näringsämnen. Faktum är att studier har visat att ultraljudsassisterad extraktion kan öka oljans halt av fenoler och antioxidanter, vilket förbättrar dess näringsvärde.
Hur påverkar ultraljud fenolhalten i olivolja?
Ultraljudsextraktion underlättar frigörandet av bioaktiva ämnen från olivvävnaden. Forskning visar att användning av ultraljud under malaxeringsfasen kan öka fenolhalten i den färdiga oljan avsevärt (ofta med över 10 %), vilket ger en produkt med högre antioxidantpotential och förbättrade hälsofördelar.
Vad är ultraljudsassisterad malaxering?
Ultraljudsassisterad malaxering innebär att ultraljudsvågor används under den långsamma blandningsfasen (malaxering) vid framställning av olivolja. Detta intensifierar processen genom att bryta ned cellstrukturer och underlätta sammansmältningen av oljedroppar, vilket leder till högre utbyte och förbättrad oljekvalitet på en bråkdel av den tid som krävs med traditionella metoder.
Är ultraljudsextraktion lämplig för alla olivsorter?
Ja. Ultraljudssystem är mångsidiga och har visat sig ge högre avkastning för olika olivsorter, däribland Arbequina, Coratina, Peranzana och Nocellara del Belice. Processparametrarna kan justeras för att optimera resultaten för specifika råvaror.
Kan ultraljudsextraktion installeras i befintliga olivoljefabriker?
Ja. Hielschers ultraljudssystem är utformade för att enkelt kunna integreras i befintliga produktionslinjer. De ger full kontroll över processparametrarna och kan anpassas till specifika kapaciteter, utrymmesbegränsningar och kvalitetskrav utan att det krävs större ombyggnader av anläggningens infrastruktur.
Kan ultraljudsteknik användas för att tillföra smak till olivolja?
Absolut. De kraftfulla extraktionseffekterna vid ultraljudsbehandling gör den till ett utmärkt verktyg för att framställa smaksatta oljor. Den frigör effektivt smakämnen från örter och kryddor (som basilika, rosmarin eller vitlök) till oljan – mycket snabbare och mer fullständigt än traditionella macerationsmetoder.
Mer om extra virgin olivolja
Olivolja består huvudsakligen av triglyceroler och har små mängder fria fettsyror (FFA), glycerol, fosfatider, pigment, smakämnen, steroler samt mikroskopiska partiklar av olivfrukten. Oljesyra är en enkelomättad omega-9-fettsyra som med 55 till 83 % är de mest dominerande fettsyrorna i olivolja. Om olivolja är gjord av olivfrukter av låg kvalitet eller inte extraheras försiktigt, sönderdelas triacylglyceroler på grund av hydrolys / lipolys. Genom den hydrolytiska / lipolytiska reaktionen omvandlas de näringsmässigt högkvalitativa triacylglyceroler till fria fettsyror. Den fria fettsyran är det viktigaste kvalitetsmåttet på olivolja.
Det höga innehållet av enkelomättade fettsyror och antioxidanter i högkvalitativ (extra) jungfruolivolja kan minska risken för hjärtsjukdomar och cancer. Dessutom kan dess antiinflammatoriska effekter ha en positiv inverkan på sjukdomar som diabetes, högt blodtryck, artrit och astma.
Näringsvärde av olivolja (per 100 g / 3,5 oz / 103 ml)
- Energi 3 701 kJ (885 kcal)
- Kolhydrater 0 g
- Fett 100 g
- mättat 14 g
- enkelomättade 73 g
- fleromättade 11 g
- omega-3-fett 0,8 g
- omega-6-fett 9,8 g
- Proteiner 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Förutom sitt näringsvärde är olivolja en högt värderad ingrediens för hudvård och kosmetiska produkter. På grund av dess rika mjukgörande ämnen är olivolja en populär fuktgivande tillsats i hudlotioner och krämer, exfolierande kroppsskrubb och hårmasker. Ultraljudshomogenisatorer används ofta i formulerings- och blandningsprocessen för hudvård och kosmetiska produkter. Ultraljudsskjuvkrafter skapar finstora emulsioner och dispersioner. Ultraljud inkapsling bildar liposomer som bärare för aktiva ingredienser. Klicka här för att lära dig mer om användningen av Hielscher ultraljudsblandare inom hudvårds- och kosmetikindustrin!
2x ultraljudsapparat UIP4000hdT för malaxering av extra jungfruolja. Ultraljud ger högre oljeutbyte och högre polyfenolutbyte.
Litteratur/Referenser
- Faktablad Ultraljud Extraktion av Extra Virgin Olivolja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Bedömning av layouten för olivoljeutvinningsanläggningen som implementerar en ultraljudsmaskin med hög effekt. Ultraljud Sonochemistry, volym 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fysikalisk-kemisk karakterisering av jungfruolivolja erhållen med hjälp av en T ultraljudsassisterad extraktion i industriell skala: Inverkan av olivmognadsindex och malaxationstid. Food Chemistry Volume 289, 15 augusti 2019, sidorna 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Ultraljudsbehandling med låg frekvens och hög effekt vid olika tryck för olivpasta: Effekter på olivoljans avkastning och kvalitet. Ultraljud Sonokemi 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effekter av ultraljudsteknik på de kvalitativa egenskaperna hos italiensk extra jungfruolivolja. Livsmedel. 2021 nov 22; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Berikning av olivolja i oleuropein genom ultraljudsassisterad maceration och antioxidantaktivitet. Sammanfattning på Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, parlamentsledamot; Jimenez, A.; (2016): Kontinuerlig konditionering av olivpasta med ultraljud med hög effekt: Responsytemetodik för att förutsäga temperatur och dess effekt på oljeavkastning och jungfruolivoljans (VOO) egenskaper. LWT (på engelska) – Livsmedelsvetenskap och -teknik 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variation och mognad de två största influenserna på olivoljans kvalitet. Rapport om projektet. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer från labb till industriell storlek.