Ultraljud extraktion av extra jungfru olivolja

Ultraljudsassisterad extraktion och malaxering gör produktionen av extra jungfruolivolja mer effektiv. Ultraljudsprocessens intensifiering resulterar i högre EVOO-avkastning, högre näringskvalitet och kortare malaxering. Samtidigt, ultraljudsbehandling ökar antioxidant och polyfenolinnehåll i extra jungfruolivolja.

Ultraljudsassisterad malaxation och extraktion av extra jungfruolivolja

Malaxation och extraktion, grundläggande steg i den mekaniska olivoljeutvinningsprocessen, kan förbättras avsevärt genom ultraljudsbehandling. Malaxation och extraktionseffektivitet beror på de reologiska egenskaperna hos olivpasta samt processparametrarna för malaxation, såsom tid och temperatur. Dessa faktorer påverkar avkastningen och kvaliteten på jungfruolivolja kraftigt.
När kraftfulla ultraljudsvågor appliceras på olivpastan uppstår kavitation. Kavitation är bildning, tillväxt och implosion av gasbubblor under alternerande tryckcykler. Ultraljud kavitation bryter cellstrukturer så att lösliga föreningar frigörs från olivplantans vävnad och massöverföringen förbättras. Således förbättras utvinningshastigheten och utbytet avsevärt genom ultraljud. Oljor från sonikerade olivpastor visar lägre bitterhet och högre innehåll av tokoferoler, klorofyller och karotenoider också.
Ultraljudsbehandling är en mild, icke-termisk livsmedelsbearbetningsteknik som gör det möjligt att frigöra oljan och aktiva föreningar (t.ex. antioxidanter, fenoler, vitaminer) från olivpastan. Den kontinuerliga inline-processen, där olivpastan passerar ultraljudskavitationszonen, möjliggör en mycket enhetlig bearbetning. Ultraljudsbehandling är mycket fördelaktigt för processtemperaturen också: Ultraljudsbehandlingen ger en omedelbar uppvärmning och minskar förvärmningstiden för olivpastan drastiskt, efteråt kan processtemperaturen enkelt hållas vid en optimal processtemperatur (t.ex. 28-30ºC).

Fördelar med ultraljud extraktion av extra jungfruolivolja

De främsta fördelarna med ultraljudsintensifierad extrahering av jungfruolivolja är:

• Högre avkastning: Ultraljud extraktion kan öka utbytet av extra virgin olivolja extraktion genom att förbättra effektiviteten av oljefrisättningen från avokadoköttet.
• Förbättrad kvalitet: Ultraljudsextraktion kan producera extra jungfruolivolja med högre kvalitet på grund av minskad exponering för höga temperaturer och lägre oxidationsnivåer. Detta beror på att ultraljudsextraktion genererar mindre värme än traditionella extraktionsmetoder, vilket kan skada oljan och påverka dess kvalitet.
• Snabbare extraktion: Ultraljud extraktion kan påskynda extraktionsprocessen genom att minska den tid som krävs för att oljan ska frigöras från olivpastan.
• Effektivitet över sorter: Hielscher sonikatorer har visat avkastningsförbättringar över olika olivsorter, inklusive Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice och Coratina

Extra virgin olivolja produceras vanligtvis genom mekanisk extraktion. Det extra processteget för ultraljudsassisterad extraktion förbättrar effektiviteten, utbytet och kvaliteten på den extra jungfruolivoljeextraktionsprocessen.

Schema för extraktionslinje för olivolja: A. rengöringssektion; B. kross; C. kavitetspump; D. Amerikansk maskin; E. 6-malaxer avsnitt; F) horisontell centrifug. G) vertikala centrifuger.
(författare och copyrigth: M. Servili et al. 2019; inget brott mot upphovsrätten är avsett.)

Industriella ultraljudsutvinningssystem

Hielscher ultraljud levererar ultraljud extraktorer och ultraljud livsmedelsbearbetningssystem anpassade till dina processkrav. Vi specar våra ultraljudsbehandlingssystem till specifikationer för kunden såsom kapacitet / genomströmning, oliver (råmaterial), oljesortering och kvalitet, utrymme och eftermontering i befintliga produktionsströmmar. Genom att pumpa olivpastan genom en ultraljudsreaktorkammare appliceras ultraljudsvågorna mycket jämnt genom olivpastan så att en mycket homogen produktkvalitet uppnås.
En av de stora fördelarna med Hielscher ultraljudssystem är full kontroll över alla processparametrar. Ultraljudsbehandling intensitet, temperatur och tryck kan kontrolleras helt så att ultraljudsbehandling processen kan optimeras perfekt när det gäller utbyte och kvalitetsstandarder.
Den industriella kvaliteten på våra ultraljudssystem möjliggör 24/7 drift och problemfri bearbetning.

Ultraljudsbehandling förbättrar extraktionen och malaxeringen av extra jungfruolja.

Fördelar med Hielscher ultraljud olivoljeutdragare:

• Fullständig processtyrning
• Anpassningsbar till kundernas krav
• Säker drift
• Enkel montering & rengöring
• robusthet & Industriell kvalitet (24/7)
• Låga, nästan försumbara underhållskostnader
• Litet utrymmesbehov
• Enkel eftermontering

Näringsberikad extra jungfruolivolja

Att applicera ultraljudsvågor under maceration / malaxeringssteget gör det möjligt att förbättra näringsvärdet i olivolja genom att berika den med fenolföreningar och vitaminer från olivblad. Genom att extrahera fenolföreningar som α-tokoferol och oleuropein från olivblad och tillsätta dem till olivoljan kan olivoljans näringskvalitet förbättras.

Olivolja med smak

Örter och kryddor som basilika, salvia, rosmarin, vitlök, citronskal, paprika, ingefära, rosmarinkvistar etc. kan användas för att infusera olivolja. De intensiva extraktionseffekterna av ultraljudsbehandling hjälper till att frigöra smaken av ört- / kryddsubstratet mycket mer komplett och snabbare. Klicka här för att läsa mer om ultraljudsextraktion!

Våra ultraljudssystem är mycket mångsidiga och kan användas i flera processteg i din process. Om du vill bearbeta din olivolja ytterligare kan du använda ditt ultraljudssystem för att skapa fina emulsioner, t.ex. för att tillverka olivoljevinagretter, dressingar eller såser.

Litteratur/Referenser

• Faktablad Ultraljud Extraktion av Extra Virgin Olivolja
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Bedömning av layouten för olivoljeutvinningsanläggningen som implementerar en ultraljudsmaskin med hög effekt. Ultraljud Sonochemistry, volym 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fysikalisk-kemisk karakterisering av jungfruolivolja erhållen med hjälp av en T ultraljudsassisterad extraktion i industriell skala: Inverkan av olivmognadsindex och malaxationstid. Food Chemistry Volume 289, 15 augusti 2019, sidorna 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Ultraljudsbehandling med låg frekvens och hög effekt vid olika tryck för olivpasta: Effekter på olivoljans avkastning och kvalitet. Ultraljud Sonokemi 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effekter av ultraljudsteknik på de kvalitativa egenskaperna hos italiensk extra jungfruolivolja. Livsmedel. 2021 nov 22; 10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Berikning av olivolja i oleuropein genom ultraljudsassisterad maceration och antioxidantaktivitet. Sammanfattning på Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, parlamentsledamot; Jimenez, A.; (2016): Kontinuerlig konditionering av olivpasta med ultraljud med hög effekt: Responsytemetodik för att förutsäga temperatur och dess effekt på oljeavkastning och jungfruolivoljans (VOO) egenskaper. LWT (på engelska) – Livsmedelsvetenskap och -teknik 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variation och mognad de två största influenserna på olivoljans kvalitet. Rapport om projektet. University of California, Davis, 1998.