UIPEVO – Ultraljudsextraktor för olivolja med högre utbyte

Hielscher UIPEVO är ett ultraljudsextraktionssystem för extra jungfruolja som förbättrar malaxering och extraktion. Användning av ultraljud för extraktion av olivolja ökar utbytet och kvaliteten och ger extra jungfruolja av överlägsen kvalitet. Tack vare den skonsamma bearbetningen bevaras alla näringsämnen i den extra jungfruoljan fullständigt.

Ultraljudsextraktor och malaxering av olivpasta

Ultraljudsextraktion är välkänd för att öka utbytet, förbättra extraktets kvalitet och förkorta extraktionstiden – vilket ger en mer ekonomisk process. För olivolja har ultraljudsextraktion flera fördelar jämfört med konventionell oljepressning: Ultraljudsbehandlingen är en skonsam, icke-termisk process. Malaxering och extraktion med ultraljud sker genom kavitation, med rent mekaniska krafter.
Genom att justera intensiteten kan malaxeringen och extraktionen med ultraljud anpassas till olivsorten, olivfrukterna och den önskade smakprofilen hos den extra jungfruoljan. Detta gör det till exempel möjligt att styra olivoljans polyfenolhalt, som påverkar dess pepprighet och hållbarhet. Olivolja med hög polyfenolhalt har längre hållbarhet, men också en intensivare smakprofil.

Schema över en extraktionslinje för olivolja: A. rengöringssektion; B. kross; C. kavitetspump; D. ultraljudsmaskin; E. sektion med 6 malaxörer; F. horisontell centrifug; G. vertikala centrifuger.
(upphovsperson och upphovsrätt: ©M. Servili et al. 2019; inget upphovsrättsintrång är avsett.)

Hur framställs extra jungfruolja?

Extra jungfruolja extraheras ur olivträdets frukter. Processen omfattar vanligtvis följande steg:

• Skörd: Oliverna plockas för hand eller med mekanisk utrustning.
• Tvättning: Oliverna tvättas för att avlägsna smuts och skräp.
• Malning: Oliverna mals till en pasta med stora kvarnstenar eller en hammarkvarn.
• Malaxering: Pastan blandas i 20–30 minuter så att oljedropparna kan bilda större droppar, vilket gör det lättare att extrahera oljan. Ultraljudsextraktorer – som består av en ultraljudssond och en flödescellsreaktor – installeras ofta före eller efter malaxören för att avsevärt öka utbytet av extra jungfruolja. Ultraljudsvågor och akustisk kavitation frigör oljan från olivfruktens celler och bidrar till ett optimalt utbyte. Som en icke-termisk, rent mekanisk behandling används ultraljudsextraktion av olivolja för att framställa extra jungfruolja med överlägsen polyfenolhalt och högsta kvalitet.
• Malaxering och extraktion med ultraljud: Ultraljudsbehandling är ett valfritt bearbetningssteg vid extraktion av olivolja. Genom att integrera ett flöde med ultraljudsbehandling i bearbetningslinjen för olivolja kan mer extra jungfruolja framställas. Som en rent mekanisk behandling bryter ultraljud upp cellerna i olivernas fruktkött och främjar fullständig frigörelse av olja från fruktköttet.
• Separering: Blandningen placeras sedan i en centrifug, som separerar oljan från vattnet och de fasta ämnena.
• Filtrering: Oljan filtreras sedan för att avlägsna eventuella kvarvarande föroreningar.
• Buteljering: Oljan tappas sedan på flaskor och förvaras svalt och mörkt för att bevara kvaliteten.

UIPEVO – Ultraljudssystem för extraktion av extra jungfruolja

Hielscher UIPEVO är en ultraljudsextraktor av industriell kvalitet för bearbetning av extra jungfruolja. Systemet är utformat för att optimalt uppfylla kraven vid bearbetning av olivpasta. Till fördelarna hör en specialutformad sonotrod (ultraljudshorn) som kopplar in ultraljudsvågorna i olivpastan. Den exakta styrningen av alla processparametrar gör det möjligt att finjustera processförhållandena och därmed anpassa parametrarna till olivpastan och den önskade slutprodukten. Detta innebär att olivsorter med en mild smakprofil kan ultraljudsbehandlas med högre intensitet, medan oliver med hög polyfenolhalt kan gynnas av en mild ultraljudsbehandling för att undvika en bitter smak. Samtidigt maximeras utbytet av olivolja eftersom malaxering och extraktion med ultraljud bryter sönder cellväggarna och frigör de inneslutna lipiderna.

UIPEVO är utrustad med en högeffektsultraljudsprocessor på 4kW, en särskild malaxeringssonotrod och en flödescell. Beroende på processkrav och volym kan flera system enkelt kopplas samman. Systemet kan enkelt installeras genom anslutning av slangar och en pump som matar fram olivpastan.
Den digitala styrningen, automatiska dataregistreringen (som CVS-fil på det integrerade SD-kortet), förprogrammeringen, den automatiska frekvensinställningen och fjärrstyrningen via webbläsare gör UIPEVO till ett tillförlitligt och användarvänligt system. Ultraljudsextraktorn UIPEVO för olivolja kan enkelt rengöras genom spolning med vatten eller rengöringsvätska under ultraljudsbehandling – då används systemet som en kraftfull ultraljudsrengörare (CIP/SIP).
Robustheten hos Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör drift dygnet runt, alla dagar i veckan, vid hög belastning och i krävande miljöer.

Konstruktion, tillverkning och rådgivning – kvalitet tillverkad i Tyskland

Hielschers ultraljudsapparater är välkända för sina högsta kvalitets- och konstruktionsstandarder. Robusthet och enkel användning gör det möjligt att smidigt integrera våra ultraljudsapparater i industrianläggningar. Hielschers ultraljudsapparater klarar enkelt tuffa förhållanden och krävande miljöer.

Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultraljudsapparater med den senaste tekniken och hög användarvänlighet. Självklart uppfyller Hielschers ultraljudsapparater CE-kraven samt kraven enligt UL, CSA och RoHs.

Litteratur/Referenser

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.