Mer från UIPEVO – Ultraljud Olive Oil Extractor för högre avkastning
- Hielscher UIPEVO är ett ultraljud utvinning system som förbättrar malaxation och utvinning därmed öka utbytet av extra jungfruolja.
- Ultrasonicator UIPEVO behandlar olivpastan mild och icke-termiskt med ultraljudsvågor vilket resulterar i högre olivoljeutbyte och överlägsen kvalitet.
- På grund av den skonsamma bearbetningen är alla näringsämnen av extra jungfruolja helt bevarade.
Ultraljud extraktor och malaxation av olivpasta
Ultraljudsutvinning är välkänt för att öka utbytet, förbättra utdragskvaliteten och minska utvinningstiden – vilket resulterar i en mer ekonomisk process. För olivolja har ultraljud utvinning olika fördelar jämfört med konventionell oljepressning: Ultraljudsbehandlingen är en mild, icke-termisk process. Ultraljud malaxation och extraktion uppnås genom kavitation, en rent mekaniska krafter.
Genom att ställa in intensiteten hos ultraljudsmalaxationen och extraktionen kan anpassas till odlarna, olivfrukterna och den önskade smakprofilen för extra jungfruolja. Detta gör det möjligt att t ex styra polyphenolhalten i olivoljan, vilket är ansvarig för brådskning och hållbarhet. Olivolja med högt polyphenolinnehåll har en längre hållbarhet, men också en mer intensiv smakprofil.
- högre oljeutbyte
- Extra jungfruoljakvalitet
- fler polyfenoler
- icke-termisk, mild extraktion
- kortare handläggningstid
- Rent mekanisk process
- minskad vattenförbrukning
- Energisparande
- miljövänlig
Ultraljud processor UIP4000hdT (4kW) för extra jungfruolja malaxation.
System för olivoljeutvinningslinje: A. rengöringssektion; B. krossare; C. kavitetspump; D. Amerikansk maskin; Avsnitt E. 6-malaxer. F. Horisontell centrifug. G. vertikala centrifuger.
(författare och upphovsrätt: ©M. Servili et al. 2019; inget brott mot upphovsrätten är avsett.)
Hur produceras extra jungfruolja?
Extra jungfruolja extraheras från olivträdets frukter. Processen innehåller vanligtvis följande steg:
- Skörd: Oliver plockas för hand eller med mekanisk utrustning.
- Tvätt: Oliverna tvättas för att avlägsna smuts och skräp.
- Malning: Oliverna mals till en pasta med stora kvarnstenar eller en hammarkvarn.
- Malaxation: Pastan blandas i 20-30 minuter så att oljedropparna kan bilda större droppar, vilket gör det lättare att extrahera oljan. Ultraljud extraktorer – bestående av en ultraljudssond och en flödescellreaktor – genomförs ofta före eller bakom malaxern för att öka avkastningen på extra jungfruolja avsevärt. Ultraljudsvågor och akustisk kavitation frigör oljan från olivfruktcellerna och bidrar till ett optimalt utbyte. Som en icke-termisk, rent mekanisk behandling, ultraljud olivolja utvinning används för att producera extra jungfruolja med överlägsen polyfenol innehåll och högsta kvalitet.
- Ultraljud malaxation och extraktion: Ultraljud för är ett valfritt bearbetningssteg i olivolja utvinning. Att integrera ett ultraljudsflöde i olivoljebearbetningslinjen gör det möjligt att producera mer extra jungfruolja. Som en rent mekanisk behandling bryter ultraljud cellerna i olivmassan öppna och främjar fullständig frisättning av olja från olivköttet.
- Separation: Blandningen placeras sedan i en centrifug, som separerar oljan från vattnet och fasta ämnen.
- Filtrering: Oljan filtreras sedan för att avlägsna eventuella kvarvarande föroreningar.
- Buteljering: Oljan tappas sedan på flaska och förvaras på en sval, mörk plats för att bevara dess kvalitet.
Mer från UIPEVO – Ultraljudssystem för Extra Virgin Olive Oil Extraction
Hielschers UIPEVO är en industriell kvalitet ultraljud Extractor för bearbetning av extra jungfruolja. Systemet är utformat för att uppfylla kraven i olivpasta bearbetning optimalt. Fördelarna är en specialdesignad sonotrode (ultraljud horn) som par ultraljud vågorna i olivpasta. Den exakta kontrollen över alla processparametrar gör det möjligt att finjustera processförhållandena och erbjuder därmed möjligheten att anpassa parametrarna till olivpastan och den riktade slutprodukten. Detta innebär att sorter med mild smakprofil kan sonicated vid högre intensitet, medan Oliver med en hög polyfenol innehåll kan dra nytta av en mild ultraljudsbehandling för att undvika en bitter smak. Samtidigt maximeras olivoljeavkastningen, eftersom ultraljudsmalaxering och extraktion bryter cellväggarna och släpper ut de inneslutna lipiderna.
- högpresterande ultraljud
- enkel och exakt justering
- temperaturkontroll
- Robust
- lätt att städa
- 24/7 drift
UIPEVO är utrustad med en ultraljudsprocessor med hög effekt 4kW, en speciell malaxationssonotrode och flödescell. Beroende på processkrav och volym kan systemet enkelt samlas. Systemet kan enkelt installeras genom att ansluta slangar och en pump som matar olivpastaen.
Den digitala styrningen, automatisk datainspelning (som CVS-fil på det integrerade SD-kortet), för programmering, automatisk frekvensjustering och webb läsar fjärrkontroll gör UIPEVO till ett pålitligt och användarvänligt system. Ultraljud olivolja för uipevo kan lätt rengöras genom spolning med vatten eller rengöringsvätska under ultraljudsbehandling – använder systemet som kraftfull ultraljudsrengörare (CIP / SIP).
Robustiteten hos Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7-drift i tunga och krävande miljöer.
Design, tillverkning och rådgivning – Kvalitet tillverkad i Tyskland
Hielscher ultrasonicators är kända för sina högsta kvalitets- och designstandarder. Robusthet och enkel användning möjliggör smidig integration av våra ultrasonicators i industrianläggningar. Tuffa förhållanden och krävande miljöer hanteras enkelt av Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultrasonicators med state-of-the-art teknik och användarvänlighet. Naturligtvis är Hielscher ultrasonicators CE-kompatibla och uppfyller kraven i UL, CSA och RoHs.
Kontakta oss! / Fråga oss!
- högre utbyte
- Hög kvalitet
- icke-termisk
- snabb extraktion
- anpassningsbar till olivodlingar
Fakta Värt att veta
Oliver och olivolja
Oliver är fruktkulturen av olivträd av arten Auktor, familj Oleaceae. Olivolja är det flytande fettet som frigörs från mogna oliver genom att pressa hela frukten. Sammansättningen och kvaliteten på olivolja påverkas av odling, jord, höjd, skördstid och extraktionsprocess. Huvuddelen av olivolja är oljesyra (upp till 83%), medan andra fettsyror såsom linolsyra (upp till 21%) och palmitinsyra (upp till 20%) finns i mindre proportioner.
Olivoljans kvaliteter
Det viktigaste kvalitetskriteriet är dess fettsyrasammansättning, som används för att testa kvalitet och äkthet hos olivoljan. Den fria oljesyrahalten mäts i viktprocent.
Textur och mun känsla av olivolja bestäms av fettsyrasammansättning. Fettsyror, steroler, metylsteroler och vissa alkoholer är icke-flyktiga föreningar som inte är smakämnen, men är mycket viktiga för reologi, munkänsla och stabilitet hos oljan.
Den verkliga smaken av olivoljan påverkas mest av de flyktiga aromatiska föreningarna, såsom aldehyder, ketoner, estrar och organiska syror.
Polyfenoler (t.ex. estrar av tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal och oleuropein), tokoferoler, glukosider, aldehyder, ketoner, estrar, organiska syror, aromatiska kolväten, och naturliga pigment som klorofyll och karotenoiderna är andra föreningar som finns i olivolja. Polyfenoler, glukosider, och tokoferoler är kända för sina antioxidativa egenskaper och är därför näringsmässigt värderade. Polyfenoler och glukosiderna är ansvariga för den bittra, stickande smaknoten av olivolja. Klorofyll ger oljan dess gröna färg.
Virgin olivoljor
Om en olja fordras som oskuld, framställdes oljan endast genom mekanisk extraktion (utan kemisk behandling). Denna kvalitetsrelaterade termen “oskuld” är differentierad till alla extra jungfruolja, jungfruliga, vanliga jungfruolja och lampante jungfruoljor.
Oljekvalitetsstandarder
Internationella olivrådet har fastställt följande kvalitetsnormer för olivolja:
Kallpressad olivolja är den högsta klassen av jungfruolja som härrör från kall mekanisk extraktion utan användning av lösningsmedel eller raffineringsmetoder. Den innehåller inte mer än 0,8% fri syrahalt, och har överlägsen smak med viss fruktighet och inga definierade sensoriska defekter.
oskuld Olivolja är en mindre klass av jungfruolja, med fri surhet på upp till 1,5%, en bra smak, men kan visa vissa sensoriska defekter.
Raffinerad olivolja är en typ av jungfruolja, som har behandlats med kol, andra kemiska och / eller fysikaliska filter. Den glyceridiska strukturen förändras emellertid inte av dessa behandlingar. Dess fria surhet är inte högre än 0,3% och dess andra egenskaper motsvarar de som är fasta för denna kategori i denna standard. Det erhålls genom raffinering av jungfruoljor för att eliminera höga surhets- eller organoleptiska defekter.
Oliv pomaceolja produceras genom raffinering av olivolja av pomace, som ofta blandas med lite jomfruolja för att förbättra smaken. På grund av sin höga rökpunkt används den som matolja.
Olivgrön cultivars
Sorten av Olea Europaea L. är en viktig olivfrukt arter, som har mångfaldiga sorter som skiljer sig i oljekvalitet och smak. Listan nedan visar de mest använda sorter och deras egenskaper.
- Arbequina: Erkänd för sin aromatiska mogen fruktighet, låg bitterhet, brådska och stabilitet
- Aglandau: Mycket fruktig, bitter, skarp och stabil
- Barnea: Fruity med mild bitterhet, brådska och stabilitet
- Bosana: Mycket fruktig, örtartad, medelstarkt, bitterhet och stabilitet
- Chemlali: Starkt aromatisk fruktighet med anmärkningsvärd sortbeteende
- Coratina: Starkt grönväxthus, bitter, skarp och stabil
- Cornicabra: Mycket fruktig och aromatisk med medium bitterhet, brådskande och stabilitet
- Empeltre: Mjög fruktig med låg bitterhet, brådska och stabilitet
- Frantoio: Mycket fruktig, aromatisk och örtartad; medium bitterhet och stabilitet; starkt skarp
- Hojiblanca: Fruity, aromatisk, mildt skarp, låg bitterhet och stabilitet
- Koroneiki: Starkt fruktig, örtartad och mycket stabil; mild bitterhet och brådska
- Lechin de Sevilla: Mycket fruktig, mildt bitter, skarp och stabil
- Leccino: Medium fruktighet och stabilitet; låg bitterhet och pungency
- Manzanillo: Frukter, aromatiska och örtartade; medium bitterhet och stabilitet; starkt skarp
- Moraiolo: Mycket starkt fruktig, örtartad och stabil; medium bitterhet och pungency
- Picudo: Mycket aromatisk mogen fruktighet; medelstarkhet och stabilitet lätt bittert
- Picual: Kontroversiell sort som, när den skördas tidigt, ger en fin aromatisk, fruktig olja med medelhög bitterhet och mycket hög stabilitet. Dåligt rykte beror på dålig frukthantering.
- Picholine: Mycket fruktig och aromatisk; medium fruktighet, bitterhet och brådska
- Picholine Marocaine: Mycket fruktig och aromatisk; medium fruktighet, bitterhet och brådska
- Taggiasca: Lätt fruktig; låg bitterhet, brådskande och stabilitet
- Verdial de Huevar: Mjög fruktig, bitter och skarp; mycket grön i färg
(se Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriell ultraljud processor för utvinning av olivolja
Ultraljud extraherad extra jungfruolja lämnar ultraljudsflödescellen.
Litteratur / Referenser
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Mer från UIPEVO – Ultraljudsindustriprocessor för extraktion av extra jungfruolivolja