UIPEVO (på engelska) – Ultraljud olivolja extraktor för högre avkastning
Hielscher UIPEVO är ett ultraljudsextraktionssystem för extra jungfruolivolja som förbättrar malaxering och extraktion. Användningen av ultraljud för utvinning av olivolja ökar avkastningen och kvaliteten och producerar överlägsen extra jungfruolja. På grund av den skonsamma bearbetningen är alla näringsämnen i den extra jungfruolivoljan helt bevarade.
Ultraljud extraktor och malaxering av olivpasta
Ultraljud extraktion är välkänt för att öka utbytet, förbättra extraktkvaliteten och för att minska extraktionstiden – vilket resulterar i en mer ekonomisk process. För olivolja har ultraljudsextraktion olika fördelar jämfört med konventionell oljepressning: Ultraljudsbehandlingen är en mild, icke-termisk process. Ultraljudsmalaxation och extraktion uppnås genom kavitation, en rent mekanisk kraft.
Genom att ställa in intensiteten på ultraljudet kan malaxering och extraktion anpassas till sorten, olivfrukterna och den önskade smakprofilen för den extra jungfruoljan. Detta gör det t.ex. möjligt att kontrollera polyfenolinnehållet i olivoljan, som är ansvarigt för skärpan och hållbarheten. Olivolja med hög polyfenolhalt har längre hållbarhet, men också en mer intensiv smakprofil.
- Högre oljeutbyte
- Extra virgin oljekvalitet
- mer polyfenoler
- icke-termisk, mild extraktion
- Kortare handläggningstid
- Rent mekanisk process
- Minskad förbrukning av vatten
- Energibesparande
- miljövänlig
Ultraljudsprocessor UIP4000hdT (4kW) för extra virgin olivolja malaxation.
Schema för extraktionslinje för olivolja: A. rengöringssektion; B. kross; C. kavitetspump; D. Amerikansk maskin; E. 6-malaxer avsnitt; F) horisontell centrifug. G) vertikala centrifuger.
(författare och upphovsrätt: ©M. Servili et al. 2019; inget brott mot upphovsrätten är avsett.)
Hur produceras extra jungfruolivolja?
Extra virgin olivolja utvinns ur olivträdets frukter. Processen omfattar vanligtvis följande steg:
- Skörd: Oliverna plockas för hand eller med hjälp av mekanisk utrustning.
- Tvätt: Oliverna tvättas för att få bort smuts och skräp.
- Malning: Oliverna mals till en pasta med hjälp av stora kvarnstenar eller en hammarkvarn.
- Missbildning: Pastan blandas i 20-30 minuter så att oljedropparna bildar större droppar, vilket gör det lättare att extrahera oljan. Ultraljud extraktorer – bestående av en ultraljudssond och en flödescellsreaktor – implementeras ofta före eller efter malaxer för att öka avkastningen av extra jungfruolivolja avsevärt. Ultraljudsvågor och akustisk kavitation frigör oljan från olivfruktcellerna och bidrar till en optimal avkastning. Som en icke-termisk, rent mekanisk behandling används ultraljudsutvinning av olivolja för att producera extra jungfruolivolja med överlägsen polyfenolhalt och högsta kvalitet.
- Ultraljud malaxation och extraktion: Ultraljud för är ett valfritt bearbetningssteg i olivoljeutvinningen. Att integrera ett ultraljudsflöde i bearbetningslinjen för olivolja gör det möjligt att producera mer extra jungfruolja. Som en rent mekanisk behandling bryter ultraljud upp cellerna i olivmassan och främjar den fullständiga frisättningen av olja från olivköttet.
- Separation: Blandningen placeras sedan i en centrifug som separerar oljan från vattnet och de fasta ämnena.
- Filtrering: Oljan filtreras sedan för att avlägsna eventuella kvarvarande föroreningar.
- Buteljering: Oljan tappas sedan på flaska och förvaras på en sval, mörk plats för att bevara dess kvalitet.
UIPEVO (på engelska) – Ultraljudssystem för utvinning av extra jungfruolivolja
Hielscher UIPEVO är en ultraljudsutdragare av industriell kvalitet för bearbetning av extra jungfruolivolja. Systemet är utformat för att uppfylla kraven för bearbetning av olivpasta optimalt. Fördelarna är en specialdesignad sonotrode (ultraljudshorn) som kopplar ihop ultraljudsvågorna till olivpastan. Den exakta kontrollen över alla processparametrar gör det möjligt att finjustera processförhållandena och ger därmed möjlighet att anpassa parametrarna till olivpastan och den avsedda slutprodukten. Detta innebär att sorter med mild smakprofil kan sonikeras vid högre intensitet, medan oliver med hög polyfenolhalt kan dra nytta av en mild ultraljudsbehandling för att undvika en bitter smak. Samtidigt maximeras olivoljeavkastningen eftersom Ultraljud malaxation och extraktion bryter cellväggarna och frigör de instängda lipiderna.
- Högre avkastning
- Hög kvalitet
- icke-termisk
- Snabb extraktion
- Anpassningsbar till olivsorter
- Högpresterande ultraljud
- Enkel och exakt justering
- Temperaturkontroll
- Robust
- Lätt att rengöra
- Drift 24/7
UIPEVO är utrustad med en högeffekts 4kW ultraljudsprocessor, en speciell malaxation sonotrode och flödescell. Beroende på processkraven och volymen kan systemet enkelt klustras. Systemet kan enkelt installeras genom att ansluta slangar och en pump som matar olivpastan.
Den digitala styrningen, den automatiska dataregistreringen (som CVS-filen på det integrerade SD-kortet), förprogrammeringen, den automatiska frekvensinställningen och webbläsarens fjärrkontroll gör UIPEVO till ett pålitligt och användarvänligt system. Ultraljudsolivoljeextratorn UIPEVO kan enkelt rengöras genom att spola med vatten eller rengöringsvätska under ultraljudsbehandling – använda systemet som en kraftfull ultraljudsrengörare (CIP/SIP).
Robustheten hos Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7 drift vid tung belastning och i krävande miljöer.
Design, tillverkning och rådgivning – Kvalitet tillverkad i Tyskland
Hielscher ultraljudsapparater är välkända för sina högsta kvalitets- och designstandarder. Robusthet och enkel drift möjliggör en smidig integration av våra ultraljudsapparater i industriella anläggningar. Tuffa förhållanden och krävande miljöer hanteras enkelt av Hielscher ultraljudsapparater.
Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultraljudsapparater med den senaste tekniken och användarvänligheten. Naturligtvis är Hielscher ultraljudsapparater CE-kompatibla och uppfyller kraven i UL, CSA och RoHs.
Kontakta oss! / Fråga oss!
Fakta som är värda att veta
Oliver och olivolja
Oliver är fruktgrödan från olivträd av arten Olea europaeafamilj Oleaceae (Oleaceae). Olivolja är det flytande fett som frigörs från mogna oliver genom pressning av hela frukten. Olivoljans sammansättning och kvalitet påverkas av sorten, jordmånen, höjden, skördetiden och extraktionsprocessen. Huvudkomponenten i olivolja är oljesyra (upp till 83 %), medan andra fettsyror som linolsyra (upp till 21 %) och palmitinsyra (upp till 20 %) finns i mindre proportioner.
Olivoljans kvaliteter
Det viktigaste kvalitetskriteriet är dess fettsyrasammansättning, som används för att testa olivoljans kvalitet och äkthet. Halten av fri oljesyra mäts i viktprocent.
Olivoljans konsistens och munkänsla bestäms av fettsyrasammansättningen. Fettsyrorna, sterolerna, metylsterolerna och vissa alkoholer är icke-flyktiga föreningar som inte bidrar med smak, men som är mycket viktiga för oljans reologi, munkänsla och stabilitet.
Den faktiska smaken av olivoljan påverkas mest av de flyktiga aromatiska föreningarna som aldehyder, ketoner, estrar och organiska syror.
Polyfenoler (t.ex. estrar av tyrosol, hydroxytyrosol, oleokantal och oleuropein), tokoferoler, glukosider, aldehyder, ketoner, estrar, organiska syror, aromatiska kolväten och naturliga pigment som klorofyll och karotenoider är andra föreningar som finns i olivolja. Polyfenoler, glukosider och tokoferoler är kända för sina antioxidativa egenskaper och är därför näringsmässigt värderade. Polyfenoler och glukosider är ansvariga för den bittra, skarpa smaknoten av olivolja. Klorofyll ger oljan dess gröna färg.
Jungfruliga olivoljor
Om en olja påstås vara jungfrulig har oljan endast framställts genom mekanisk extraktion (utan någon kemisk behandling). Detta kvalitetsrelaterade begrepp “Jungfru” differentieras i alla extra jungfruoljor, jungfruoljor, vanliga jungfruoljor och bomoljor.
Kvalitetsstandarder för olivolja
Internationella olivoljerådet har fastställt följande kvalitetsnormer för olivolja:
extra jungfru Olivolja är den högsta kvaliteten av jungfruolja som härrör från kall mekanisk extraktion utan användning av lösningsmedel eller raffineringsmetoder. Den innehåller inte mer än 0,8 % fri syra och har överlägsen smak med viss fruktighet och inga definierade sensoriska defekter.
Jungfru Olivolja är en lägre kvalitet av jungfruolja, med en fri syrahalt på upp till 1,5 %, en god smak, men kan visa vissa sensoriska defekter.
Raffinerad Olivolja är en typ av jungfruolja som har behandlats med träkol, andra kemiska och/eller fysikaliska filter. Den glyceridiska strukturen förändras dock inte av dessa behandlingar. Dess fria syrahalt är inte högre än 0,3% och dess andra egenskaper motsvarar de som fastställts för denna kategori i denna standard. Det erhålls genom raffinering av jungfruoljor för att eliminera hög surhet eller organoleptiska defekter.
Oliv olja av pressrester framställs genom raffinering av olivolja av pressrester, som ofta blandas med lite jungfruolja för att förbättra dess smak. På grund av sin höga rökpunkt används den som matolja.
olivsorter
Sorten Olea europaea L. är en viktig olivfruktsart som har många olika sorter som skiljer sig åt i oljekvalitet och smak. Listan nedan visar de mest använda sorterna och deras egenskaper.
- Arbequina: Känd för sin aromatiska mogna fruktighet, låga bitterhet, skärpa och stabilitet
- Aglandau: Mycket fruktig, bitter, skarp och stabil
- Barnea: Fruktig med mild bitterhet, skärpa och stabilitet
- Bosana: Mycket fruktig, örtartad, medelskarp, bitterhet och stabilitet
- Chemlali: Starkt aromatisk fruktighet med anmärkningsvärd druvkaraktär
- Coratina: Starkt grön örtartad, bitter, skarp och stabil
- Cornicabra: Mycket fruktig och aromatisk med medelhög bitterhet, skärpa och stabilitet
- Empeltre: Milt fruktig med låg bitterhet, skärpa och stabilitet
- Frantoio: Mycket fruktig, aromatisk och örtartad; medelhög bitterhet och stabilitet; starkt skarp
- Hojiblanca: Fruktig, aromatisk, milt skarp, låg beska och stabilitet
- Koroneiki: Starkt fruktig, örtartad och mycket stabil; mild bitterhet och skarphet
- Lechin de Sevilla: Mycket fruktig, milt bitter, skarp och stabil
- Leccino: Medelhög fruktighet och stabilitet; låg bitterhet och skarphet
- Manzanillo: Fruktig, aromatisk och örtartad; medelhög bitterhet och stabilitet; starkt skarp
- Moraiolo: Mycket starkt fruktig, örtartad och stabil; Medelhög bitterhet och skärpa
- Picudo: Mycket aromatisk mogen fruktighet; medelhög skärpa och stabilitet; milt bitter
- Picual: Kontroversiell sort som när den skördas tidigt ger en trevligt aromatisk fruktig olja som har medelhög bitterhet och mycket hög stabilitet. Dåligt rykte beror på dålig frukthantering.
- Pikolin: Mycket fruktig och aromatisk; medelhög fruktighet, bitterhet och skärpa
- Pikolinmarokain: Mycket fruktig och aromatisk; medelhög fruktighet, bitterhet och skärpa
- Taggiasca: Milt fruktig; låg bitterhet, skärpa och stabilitet
- Verdial de Huevar: Milt fruktig, bitter och skarp; mycket grön till färgen
(jfr Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriell ultraljudsprocessor för utvinning av olivolja
Ultraljudsextraherad extra virgin olivolja lämnar ultraljudsflödescellen.
Litteratur/Referenser
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO (på engelska) – Ultraljud industriell processor för utvinning av extra jungfruolivolja