Hielscher Ultrasonics
Vi diskuterar gärna din process.
Ring oss: +49 3328 437-420
Maila oss: info@hielscher.com

Förbättrad industriell bearbetning av tomater

Tomatpuré är en vanlig ingrediens i livsmedelsprodukter och är en basråvara i många livsmedelsprodukter som ketchup, soppor, såser, juicer och puréer. Ultraljudsbearbetning av tomater är en mild, icke-termisk behandling som ger den slutliga tomatprodukten en mer intensiv smak, förbättrad konsistens och längre hållbarhet.

Förbättrad tomatbearbetning med industriella ultraljudsapparater

Ultraljud som bearbetningsmetod för tomatprodukter kommer med många positiva effekter, vilket resulterar i en förbättrad tomatmatprodukt med bättre smak, konsistens, stabilitet och näringsvärden.

Fördelar med ultraljud tomat bearbetning

  • Mild bearbetning vid låga temperaturer
  • ökad viskositet
  • Sötare smak tack vare extraherat naturligt socker
  • förbättrad biotillgänglighet av biomolekyler (t.ex. lykopen)
  • Förbättrad textur
  • Pastörisering: bättre stabilitet och hållbarhet

Begäran om information




Observera vår integritetspolicy.




Ultraljudsindustriell processor för kontinuerlig tomatbearbetning i en industriell inline-anläggning.

Ultraljud industriell processor UIP4000hdT för kontinuerlig bearbetning av tomater i industriell skala.

Videon visar ultraljudshomogenisering av mosad tomatsås. Ultraljudsprocessorn som används är en Hielscher UP400St ultraljudsapparat, som är idealisk för att förbereda medelstora satser av såser och puréer i kulinariska applikationer. För stora volymer levererar Hielscher Ultrasonics industriella ultraljudssystem för kontinuerlig inline-bearbetning.

Puréad tomatsås - Ultraljudshomogenisator

Miniatyr av video

Ultraljudsökad viskositet i tomatpuré

I vegetabiliska puréer som tomatpuré möjliggör ultraljud faktiskt bättre penetration av fukt i fibernätverket, vilket orsakar en ökning av viskositeten hos tomatpuré. Ultraljudsbehandling frigör de intracellulära pektinerna, så att viskositeten går upp utan att använda några tillsatser.

Ultraljud extraktion av tomatsmaker

Tomater får sin unika smak från en komplex kombination av sockerarter, syror och en stor uppsättning flyktiga föreningar. Naturliga sockerarter - främst fruktos och glukos - ger tomater en söt smak, medan syror balanserar sötman. De flyktiga föreningarna i tomatfrukter är de mest komplexa molekylerna som innehåller lipider, aminosyror och karotenoidprekursorer. Eftersom socker, syror och flyktiga ämnen är bundna i tomatfruktens cellulära matris är de inte helt tillgängliga för konsumenterna’ smaklökar. Ultraljudsbehandling frigör dessa smakföreningar från cellens inre, vilket skapar en betydligt mer intensiv smakupplevelse.

Ultraljud extraherar smakämnen från tomater och förbättrar konsistensen på grund av minskad partikelstorleksfördelning.

Mikroskopisk bild av ultraljudsbehandlad ouppvärmd tomatjuice med trasiga cellväggsskelett och starkare bindning av demetylerade pektiner.
Studien utfördes med ultraljud UP400S.
(bild och studie: © Wu wt al., 2008)

Ultraljud extraktion av biomolekyler i tomat

Tomatbearbetning för pasta, puré och juice produktion kan förbättras avsevärt genom ultraljudsbehandling.Tomater (Solanum lycopersicum) är rika på bioaktiva föreningar (t.ex. karotenoider, C-vitamin, fenoler och tokoferoler) som är kända för att ha positiva effekter på hälsan. Eftersom dessa biomolekyler är instängda i cellulära fack kan deras biotillgänglighet vara begränsad. Ultraljudsextraktion frigör biomolekyler från cellulära strukturer och ökar därmed biotillgängligheten av många ämnen.
Medan värmebehandling förstör många vitaminer och mikronäringsämnen, är ultraljud som icke-termisk behandling betydligt mildare och bevarar dessa biomolekyler.
Synergistisk behandling: Termosonikering
Piazza et al. (2021) undersökte effekterna av ultraljud i kombination med konventionell värmebehandling (pastörisering). Forskargruppen visar att ultraljudsbehandling som tillämpas inline och före termisk behandling har en positiv effekt på den totala karotenoider (TCC) och lykopen (LC) frisättning och solubilisering. Det kan antas att ultraljudsbehandling och höga temperaturer tillsammans orsakade utvecklingen av proteiner eller karotenoid bunden till protein-karotenoidkomplex, vilket bestämmer en högre extraherbarhet av karotenoidföreningar.

Ultraljud pastörisering och stabilisering av tomatpuré

Ultraljudsbehandling som alternativ till enzymaktivering via Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) visade framgångsrikt att ultraljudsassisterad inaktivering av enzymet pektinmetylesteras (PME) kan uppnås vid ett lägre temperaturområde och även uppnå en högre viskositet på grund av de mekaniska effekterna av termosonikering. Den synergistiska kombinationen av ultraljud och lågtemperaturbehandling, känd som termosonikering, gör det möjligt att behålla färska egenskaper hos tomatjuice. Baserat på resultaten av studien kan termosonik betraktas som ett potentiellt alternativ till konventionella "cold break" och "hot break" behandlingar av tomatjuice.
Efter termosonik minskade den genomsnittliga partikelstorleken märkbart (till mindre än 30 μm) och viskositeten ökade 2–4 gånger, jämfört med den värmebehandlade eller obehandlade juicen (180 μm). Dessa resultat tyder på att termosonik vid 60 och 65 °C kan vara användbart för att erhålla tomatjuice med en låg kvarvarande pektinmetylesteras (PME) aktivitet och hög viskositet.
(jfr Wu et al., 2008)

Ultraljud används i industriell tomatbearbetning för att minska partikelstorleken och därmed öka viskositeten och förbättra strukturen.

Effekten av ultraljudsbehandling amplitud på partikelstorleksfördelningen av tomatjuice vid 60 °C i 15 min.
(bild och studie: © Wu wt al., 2008)

Begäran om information




Observera vår integritetspolicy.




Ultraljudssonder och flödesceller för juicehomogenisering

Industriellt ultraljudssystem för kontinuerlig tomatbearbetning.Hielscher Ultrasonics är sedan länge en tillverkare av högpresterande ultraljudshomogenisatorer som används över hela världen i industriell produktion av frukt- och grönsakspuréer, soppor, såser, juicer och ketchup. Den tillförlitliga och effektiva homogeniseringen av vegetabiliska puréer, juicer och livsmedelsprodukter är en krävande tillämpning som kräver ultraljudssonder med hög effekt som genererar konstanta amplituder och levererar tillräcklig skjuvning för att erhålla homogena livsmedels- och dryckesprodukter. Alla Hielscher ultraljudsenheter är designade och tillverkade för att användas 24/7 under full belastning. Ultraljudsprocessorer finns tillgängliga från kompakta 50 watt laboratorium ultraljudsapparater till 16.000watt kraftfulla inline ultraljudssystem. Ett brett utbud av boosterhorn, sonotroder och flödesceller gör det möjligt att individuellt installera en ultraljudshomogenisator med hög skjuvning i enlighet med råmaterialet (t.ex. grönsaker, frukt, andra ingredienser etc.) och de önskade egenskaperna hos slutprodukten.
Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudssonder som specifikt kan ställas in för att leverera hela spektrumet av mycket milda till mycket höga amplituder. Om din homogeniseringsapplikation kräver ovanliga specifikationer (t.ex. kombination med förhöjda tryck och/eller förhöjda temperaturer) finns anpassade ultraljudssonotroder tillgängliga. Robustheten hos Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7 drift vid tung belastning och i krävande miljöer.

Ultraljud tomatpasta homogenisering i batch- och inline-läge

Hielscher ultraljud högskjuvningshomogenisatorer kan användas för batch och kontinuerlig inline ultraljudsbehandling. Beroende på dryckens volym och bearbetningshastighet kommer vi att rekommendera dig den mest lämpliga ultraljudsinställningen.
Kontinuerlig matning och inline ultraljudsbehandling med hjälp av effektiv ultraljudsutrustning med hög skjuvning gör homogeniseringsprocessen mycket tids- och arbetseffektiv, bekväm och kapabel att bearbeta industriella volymer av tomatpuréer, såser, pastor, juicer, ketchups, kryddor och sylt.

Ultraljudshomogenisatorer för tomatbearbetning vid vilken volym som helst

Hielscher Ultrasonics produktsortiment täcker hela spektrumet av ultraljudsprocessorer från kompakta labb ultraljudsapparater över bänk-top och pilotsystem till fullt industriella ultraljudsprocessorer med kapacitet att bearbeta lastbilslaster per timme. Det kompletta produktsortimentet gör att vi kan erbjuda dig den mest lämpliga ultraljudsutrustningen för din tomatbaserade dryck eller livsmedelsprodukt, planerad processkapacitet och produktionsmål.

Exakt kontrollerbara amplituder för optimala resultat

Hielscher industriella sonikatorer i hdT-serien kan vara bekväma och användarvänliga och manövreras via webbläsarens fjärrkontroll.Alla Hielscher ultraljudshomogenisatorer är exakt kontrollerbara och därmed pålitliga arbetshästar. Amplituden är en av de avgörande processparametrarna som påverkar effektiviteten och effektiviteten hos sonomekaniska effekter såsom homogenisering, emulgering, extraktion, hydrering, upplösning och konservering. Alla Hielscher ultraljud’ Processorer möjliggör exakt inställning av amplituden. Sonotrodes och boosterhorn är tillbehör som gör det möjligt att modifiera amplituden i ett ännu bredare område. Hielscher industriella ultraljudshomogenisatorer med hög skjuvning kan leverera mycket höga amplituder och leverera den ultraljudsintensitet som krävs för krävande applikationer. Amplituder på upp till 200 μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift.
Exakta amplitudinställningar och permanent övervakning av ultraljudsprocessparametrar via smart programvara ger dig möjlighet att bearbeta din juice, dryck eller livsmedelsprodukt under optimerade förhållanden. Optimal ultraljudsbehandling för mest effektiva homogenisering av vegetabilisk puré!
Robustheten hos Hielscher sonikatorer möjliggör 24/7 drift vid tung belastning och i krävande miljöer. Detta gör Hielscher ultraljudshomogenisatorer till ett pålitligt arbetsredskap som uppfyller din mat & krav på tillverkning av drycker.
Läs mer om ultraljudsbehandling av frukt- och grönsakspuréer!

Högsta kvalitet – Designad och tillverkad i Tyskland

Som ett familjeägt och familjeägt företag prioriterar Hielscher högsta kvalitetsstandarder för sina ultraljudsprocessorer. Alla ultraljudsapparater är utformade, tillverkade och grundligt testade i vårt huvudkontor i Teltow nära Berlin, Tyskland. Robustheten och tillförlitligheten hos Hielschers ultraljudsutrustning gör den till en arbetshäst i din produktion. 24/7 drift under full belastning och i krävande miljöer är en naturlig egenskap hos Hielschers ultraljudshomogenisatorer med hög skjuvning.

Tabellen nedan ger dig en indikation på den ungefärliga bearbetningskapaciteten hos våra ultraljudsapparater:

Batchvolym Flöde Rekommenderade enheter
1 till 500 ml 10 till 200 ml/min UP100H
10 till 2000 ml 20 till 400 ml/min UP200Ht, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L/min UIP2000hdT
10 till 100L 2 till 10L/min UIP4000hdT
15 till 150L 3 till 15 l/min UIP6000hdT
N.A. 10 till 100 L/min UIP16000hdT
N.A. Större kluster av UIP16000hdT

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudsprocessorer, applikationer och pris. Vi diskuterar gärna din process med dig och erbjuder dig ett ultraljudssystem som uppfyller dina krav!









Observera våra integritetspolicy.




Videon visar ultraljudshomogenisering av ekologisk tomat-grönsaksjuice. Ultraljudsprocessorn som används är en Hielscher UP400St ultraljudsapparat, som är idealisk för att förbereda medelstora satser i kulinariska applikationer. För större volymer levererar Hielscher Ultrasonics industriella flödescellsreaktorer för kontinuerlig inline-bearbetning.

Ultraljudshomogenisering av tomat-grönsaksjuice (ekologisk)

Miniatyr av video

Homogenisatorer med ultraljudshög skjuvning används i laboratorier, bänkskivor, piloter och industriell bearbetning.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer för blandningsapplikationer, dispersion, emulgering och extraktion i labb-, pilot- och industriell skala.



Litteratur / Referenser


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer från labb till industriell storlek.

Vi diskuterar gärna din process.

Let's get in contact.