Förbättrad industriell tomatbearbetning

Tomatpuré är en vanlig ingrediens i livsmedelsprodukter och är en basvara i många livsmedelsprodukter som ketchup, soppor, såser, juice och puréer. Ultraljud tomatbearbetning är en mild, icke-termisk behandling som ger den slutliga tomatprodukten en mer intensiv smak, förbättrad konsistens och längre hållbarhet.

Förbättrad tomatbearbetning med industriella ultrasonicators

Ultraljud som bearbetningsmetod för tomatprodukter kommer med många positiva effekter, vilket resulterar i en förbättrad tomatmatprodukt med bättre smak, konsistens, stabilitet och näringsvärden.

Ultraljud ökad viskositet i tomatpuré

I vegetabiliska puréer som tomatpuré möjliggör ultraljud faktiskt bättre penetrering av fukt i fibernätverket vilket orsakar en ökning av viskositeten hos tomatpuré. Ultraljudsbehandling frigör de intracellulära pektinerna, så att viskositeten går upp utan att använda några tillsatser.

Ultraljud utvinning av tomat smaker

Tomater får sin unika smak från en komplex kombination av sockerarter, syror och en stor uppsättning flyktiga föreningar. Naturliga sockerarter - främst fruktos och glukos - ger tomater en söt smak, medan syror uppväger sötman. De flyktiga föreningarna i tomatfrukter är de mest komplexa molekylerna som innehåller lipider, aminosyror och karotenoidprekursorer. Eftersom sockret, syrorna och flyktiga ämnena är bundna i tomatfruktens cellulära matris är de inte helt tillgängliga för konsumenterna’ smaklökar. Ultraljudsbehandling frigör dessa smakföreningar från cellens inre, vilket skapar en betydligt mer intensiv smakupplevelse.

Mikroskopisk bild av ultraljudsbehandlad ouppvärmd tomatjuice med trasiga cellväggsskelett och starkare bindning av demetylerade pektiner.
Studien utfördes med ultrasonicator UP400S.
(bild och studie: © Wu wt al., 2008)

Ultraljud utvinning av biomolekyler i tomat

Tomater (Solanum lycopersicum) är rika på bioaktiva föreningar (t.ex. karotenoider, C-vitamin, fenoler och tokoferoler) som är kända för att ha positiva effekter på hälsan. Eftersom dessa biomolekyler är instängda i cellulära fack kan deras biotillgänglighet vara begränsad. Ultraljud utvinning frigör biomolekyler från cellulära strukturer och ökar därmed biotillgängligheten av många ämnen.
Medan värmebehandling förstör många vitaminer och mikronäringsämnen, ultraljud som icke-termisk behandling är betydligt mildare och bevarar dessa biomolekyler.
Synergistisk behandling: Termosonication
(2021) undersökte effekterna av ultraljud i kombination med konventionell värmebehandling (pastörisering). Forskargruppen visar att ultraljudsbehandling tillämpas inline och före termisk bearbetning har en positiv effekt på den totala karotenoider (TCC) och lykopen (LC) frisättning och solubilisering. Det kan antas att ultraljudsbehandling och höga temperaturer tillsammans orsakade utvecklingen av proteiner eller karotenoid bundna till protein-karotenoidkomplex, vilket bestämmer en högre extraherbarhet av karotenoidföreningar.

Ultraljud pastörisering och stabilisering av tomatpuré

Ultraljudsbehandling som alternativ till enzymaktivering via Cold Break / Hot Break
(2008) framgångsrikt deonstrated att ultraljud assisterad inaktivering av pektinmetylesteras (PME) enzymet kan uppnås vid ett lägre temperaturområde och även uppnå en högre viskositet på grund av de mekaniska effekterna av termosonication. Den synergistiska kombinationen av ultraljud och lågtemperaturbehandling, känd som termosonication, möjliggör kvarhållande av färskliknande egenskaper hos tomatjuice. Baserat på resultaten av studien kan termosonication betraktas som ett potentiellt alternativ till konventionella "cold break" och "hot break" behandlingar av tomatjuice.
Efter termosonication minskade den genomsnittliga partikelstorleken märkbart (till mindre än 30 μm) och viskositeten ökade 2-4 gånger jämfört med den värmebehandlade eller obehandlade saften (180 μm). Dessa resultat tyder på att termosonication vid 60 och 65 ° C kan vara användbart för att erhålla tomatjuice med en låg kvarvarande pektinmetylesteras (PME) aktivitet och hög viskositet.
(jfr Wu m.fl., 2008)

Effekten av ultraljudsbehandling amplitud på partikelstorlek fördelning av tomatjuice vid 60 °C för 15 min.
(bild och studie: © Wu wt al., 2008)

Ultraljud Sonder och flow celler för Juice homogenisering

Hielscher Ultrasonics är långväga erfarenheter tillverkare av högpresterande ultraljud homogenisatorer som används över hela världen i industriell produktion av frukt och grönsaker puréer, soppor, såser, juice och ketchups. Den pålitliga och effektiva homogeniseringen av vegetabiliska puréer, juicer och livsmedelsprodukter är en krävande applikation som kräver ultraljudssonder med hög effekt som genererar konstanta amplituder och levererar tillräcklig skjuvning för att få homogena mat- och dryckesprodukter. Alla Hielscher ultraljud enheter är konstruerade och tillverkade för att drivas för 24/7 under full belastning. Ultraljud processorer finns från kompakta 50 watt laboratorium ultrasonicators till 16.000watts kraftfulla inline ultraljud system. Ett brett utbud av booster horn, sonotroder och flödesceller möjliggör individuell inställning av en ultraljud högskjuv homogeniserare i överensstämmelse med råvaran (t.ex. grönsaker, frukt, andra ingredienser etc.) och de önskade egenskaperna hos slutprodukten.
Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud sonder som specifikt kan ställa för att leverera hela spektrumet av mycket mild till mycket hög amplituder. Om din homogeniseringsapplikation kräver ovanliga specifikationer (t.ex. kombination med förhöjda tryck och/eller förhöjda temperaturer), finns anpassade ultraljudssonotroder tillgängliga. Robustheten i Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7-drift vid kraftig och i krävande miljöer.

Ultraljud tomatpasta homogenisering i batch och inline-läge

Hielscher ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer kan användas för parti och kontinuerlig inline ultraljudsbehandling. Beroende på dryckesvolym och bearbetningshastighet kommer vi att rekommendera dig den mest lämpliga ultraljudsuppställningen.
Kontinuerlig utfodring och inline ultraljudsbehandling med hjälp av effektiv ultraljud högskjuvning utrustning gör homogeniseringsprocessen mycket tids- och arbetseffektiv, bekväm och kapabel att bearbeta industriella volymer av tomatpuréer, såser, pastor, juice, ketchups, kryddor och sylt.

Ultraljud Sonder och celler Flow för alla volymer

Hielscher Ultrasonics produktsortiment täcker hela spektrumet av ultraljud processorer från kompakta lab ultrasonicators över bänk-top och pilotsystem till helt industriella ultraljud processorer med kapacitet att bearbeta lastbilslaster per timme. Hela produktsortimentet gör att vi kan erbjuda dig den mest lämpliga ultraljudsutrustningen för din tomatbaserade dryck eller livsmedelsprodukt, planerad processkapacitet och produktionsmål.

Exakt kontrollerbara amplituder för optimala resultat

Alla Hielscher ultraljud homogenisatorer är exakt kontrollerbara och därmed tillförlitliga arbetshästar. Amplituden är en av de avgörande processparametrarna som påverkar effektiviteten och effektiviteten hos sonomekaniskt effekter såsom homogenisering, emulgering, extraktion, hydrering, upplösning och konservering. Alla Hielscher Ultrasonics’ processorer möjliggör den exakta inställningen av amplituden. Sonotrodes och booster horn är tillbehör som gör det möjligt att modifiera amplituden i ett ännu bredare sortiment. Hielschers industriella ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer kan leverera mycket höga amplituder och leverera den nödvändiga ultraljud intensitet för krävande applikationer. Amplituder på upp till 200μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift.
Exakta amplitudinställningar och permanent övervakning av ultraljudsprocessparametrarna via smart programvara ger dig möjlighet att bearbeta din juice, dryck eller livsmedelsprodukt under optimerade förhållanden. Optimal ultraljudsbehandling för mest effektiva grönsakspuré homogenisering!
Robustheten i Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7-drift vid kraftig och i krävande miljöer. Detta gör Hielschers ultraljudsutrustning till ett pålitligt arbetsredskap som uppfyller din mat & krav på dryckestillverkning.

Högsta kvalitet – Designad och Tillverkad i Tyskland

Som ett familjeägt och familjeägt företag prioriterar Hielscher högsta kvalitetsstandarder för sina ultraljudsprocessorer. Alla ultrasonicators är designade, tillverkade och noggrant testade i vårt huvudkontor i Teltow nära Berlin, Tyskland. Robusthet och tillförlitlighet hielschers ultraljud utrustning gör det ett arbete häst i din produktion. 24/7 drift under full belastning och i krävande miljöer är en naturlig egenskap hos Hielschers ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera: