Förbättrad industriell bearbetning av tomater
Tomatpuré är en vanlig ingrediens i livsmedelsprodukter och är en basråvara i många livsmedelsprodukter som ketchup, soppor, såser, juicer och puréer. Ultraljudsbearbetning av tomater är en mild, icke-termisk behandling som ger den slutliga tomatprodukten en mer intensiv smak, förbättrad konsistens och längre hållbarhet.
Förbättrad tomatbearbetning med industriella ultraljudsapparater
Ultraljud som bearbetningsmetod för tomatprodukter kommer med många positiva effekter, vilket resulterar i en förbättrad tomatmatprodukt med bättre smak, konsistens, stabilitet och näringsvärden.
- Mild bearbetning vid låga temperaturer
- ökad viskositet
- Sötare smak tack vare extraherat naturligt socker
- förbättrad biotillgänglighet av biomolekyler (t.ex. lykopen)
- Förbättrad textur
- Pastörisering: bättre stabilitet och hållbarhet

Ultraljud industriell processor UIP4000hdT för kontinuerlig bearbetning av tomater i industriell skala.
Ultraljudsökad viskositet i tomatpuré
I vegetabiliska puréer som tomatpuré möjliggör ultraljud faktiskt bättre penetration av fukt i fibernätverket, vilket orsakar en ökning av viskositeten hos tomatpuré. Ultraljudsbehandling frigör de intracellulära pektinerna, så att viskositeten går upp utan att använda några tillsatser.
Ultraljud extraktion av tomatsmaker
Tomater får sin unika smak från en komplex kombination av sockerarter, syror och en stor uppsättning flyktiga föreningar. Naturliga sockerarter - främst fruktos och glukos - ger tomater en söt smak, medan syror balanserar sötman. De flyktiga föreningarna i tomatfrukter är de mest komplexa molekylerna som innehåller lipider, aminosyror och karotenoidprekursorer. Eftersom socker, syror och flyktiga ämnen är bundna i tomatfruktens cellulära matris är de inte helt tillgängliga för konsumenterna’ smaklökar. Ultraljudsbehandling frigör dessa smakföreningar från cellens inre, vilket skapar en betydligt mer intensiv smakupplevelse.

Mikroskopisk bild av ultraljudsbehandlad ouppvärmd tomatjuice med trasiga cellväggsskelett och starkare bindning av demetylerade pektiner.
Studien utfördes med ultraljud UP400S.
(bild och studie: © Wu wt al., 2008)
Ultraljud extraktion av biomolekyler i tomat
Tomater (Solanum lycopersicum) är rika på bioaktiva föreningar (t.ex. karotenoider, C-vitamin, fenoler och tokoferoler) som är kända för att ha positiva effekter på hälsan. Eftersom dessa biomolekyler är instängda i cellulära fack kan deras biotillgänglighet vara begränsad. Ultraljudsextraktion frigör biomolekyler från cellulära strukturer och ökar därmed biotillgängligheten av många ämnen.
Medan värmebehandling förstör många vitaminer och mikronäringsämnen, är ultraljud som icke-termisk behandling betydligt mildare och bevarar dessa biomolekyler.
Synergistisk behandling: Termosonikering
Piazza et al. (2021) undersökte effekterna av ultraljud i kombination med konventionell värmebehandling (pastörisering). Forskargruppen visar att ultraljudsbehandling som tillämpas inline och före termisk behandling har en positiv effekt på den totala karotenoider (TCC) och lykopen (LC) frisättning och solubilisering. Det kan antas att ultraljudsbehandling och höga temperaturer tillsammans orsakade utvecklingen av proteiner eller karotenoid bunden till protein-karotenoidkomplex, vilket bestämmer en högre extraherbarhet av karotenoidföreningar.
Ultraljud pastörisering och stabilisering av tomatpuré
Ultraljudsbehandling som alternativ till enzymaktivering via Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) visade framgångsrikt att ultraljudsassisterad inaktivering av enzymet pektinmetylesteras (PME) kan uppnås vid ett lägre temperaturområde och även uppnå en högre viskositet på grund av de mekaniska effekterna av termosonikering. Den synergistiska kombinationen av ultraljud och lågtemperaturbehandling, känd som termosonikering, gör det möjligt att behålla färska egenskaper hos tomatjuice. Baserat på resultaten av studien kan termosonik betraktas som ett potentiellt alternativ till konventionella "cold break" och "hot break" behandlingar av tomatjuice.
Efter termosonik minskade den genomsnittliga partikelstorleken märkbart (till mindre än 30 μm) och viskositeten ökade 2–4 gånger, jämfört med den värmebehandlade eller obehandlade juicen (180 μm). Dessa resultat tyder på att termosonik vid 60 och 65 °C kan vara användbart för att erhålla tomatjuice med en låg kvarvarande pektinmetylesteras (PME) aktivitet och hög viskositet.
(jfr Wu et al., 2008)
Ultraljudssonder och flödesceller för juicehomogenisering
Hielscher Ultrasonics är sedan länge en tillverkare av högpresterande ultraljudshomogenisatorer som används över hela världen i industriell produktion av frukt- och grönsakspuréer, soppor, såser, juicer och ketchup. Den tillförlitliga och effektiva homogeniseringen av vegetabiliska puréer, juicer och livsmedelsprodukter är en krävande tillämpning som kräver ultraljudssonder med hög effekt som genererar konstanta amplituder och levererar tillräcklig skjuvning för att erhålla homogena livsmedels- och dryckesprodukter. Alla Hielscher ultraljudsenheter är designade och tillverkade för att användas 24/7 under full belastning. Ultraljudsprocessorer finns tillgängliga från kompakta 50 watt laboratorium ultraljudsapparater till 16.000watt kraftfulla inline ultraljudssystem. Ett brett utbud av boosterhorn, sonotroder och flödesceller gör det möjligt att individuellt installera en ultraljudshomogenisator med hög skjuvning i enlighet med råmaterialet (t.ex. grönsaker, frukt, andra ingredienser etc.) och de önskade egenskaperna hos slutprodukten.
Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudssonder som specifikt kan ställas in för att leverera hela spektrumet av mycket milda till mycket höga amplituder. Om din homogeniseringsapplikation kräver ovanliga specifikationer (t.ex. kombination med förhöjda tryck och/eller förhöjda temperaturer) finns anpassade ultraljudssonotroder tillgängliga. Robustheten hos Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7 drift vid tung belastning och i krävande miljöer.
Ultraljud tomatpasta homogenisering i batch- och inline-läge
Hielscher ultraljud högskjuvningshomogenisatorer kan användas för batch och kontinuerlig inline ultraljudsbehandling. Beroende på dryckens volym och bearbetningshastighet kommer vi att rekommendera dig den mest lämpliga ultraljudsinställningen.
Kontinuerlig matning och inline ultraljudsbehandling med hjälp av effektiv ultraljudsutrustning med hög skjuvning gör homogeniseringsprocessen mycket tids- och arbetseffektiv, bekväm och kapabel att bearbeta industriella volymer av tomatpuréer, såser, pastor, juicer, ketchups, kryddor och sylt.
Ultraljudshomogenisatorer för tomatbearbetning vid vilken volym som helst
Hielscher Ultrasonics produktsortiment täcker hela spektrumet av ultraljudsprocessorer från kompakta labb ultraljudsapparater över bänk-top och pilotsystem till fullt industriella ultraljudsprocessorer med kapacitet att bearbeta lastbilslaster per timme. Det kompletta produktsortimentet gör att vi kan erbjuda dig den mest lämpliga ultraljudsutrustningen för din tomatbaserade dryck eller livsmedelsprodukt, planerad processkapacitet och produktionsmål.
Exakt kontrollerbara amplituder för optimala resultat
Alla Hielscher ultraljudshomogenisatorer är exakt kontrollerbara och därmed pålitliga arbetshästar. Amplituden är en av de avgörande processparametrarna som påverkar effektiviteten och effektiviteten hos sonomekaniska effekter såsom homogenisering, emulgering, extraktion, hydrering, upplösning och konservering. Alla Hielscher ultraljud’ Processorer möjliggör exakt inställning av amplituden. Sonotrodes och boosterhorn är tillbehör som gör det möjligt att modifiera amplituden i ett ännu bredare område. Hielscher industriella ultraljudshomogenisatorer med hög skjuvning kan leverera mycket höga amplituder och leverera den ultraljudsintensitet som krävs för krävande applikationer. Amplituder på upp till 200 μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift.
Exakta amplitudinställningar och permanent övervakning av ultraljudsprocessparametrar via smart programvara ger dig möjlighet att bearbeta din juice, dryck eller livsmedelsprodukt under optimerade förhållanden. Optimal ultraljudsbehandling för mest effektiva homogenisering av vegetabilisk puré!
Robustheten hos Hielscher sonikatorer möjliggör 24/7 drift vid tung belastning och i krävande miljöer. Detta gör Hielscher ultraljudshomogenisatorer till ett pålitligt arbetsredskap som uppfyller din mat & krav på tillverkning av drycker.
Läs mer om ultraljudsbehandling av frukt- och grönsakspuréer!
Högsta kvalitet – Designad och tillverkad i Tyskland
Som ett familjeägt och familjeägt företag prioriterar Hielscher högsta kvalitetsstandarder för sina ultraljudsprocessorer. Alla ultraljudsapparater är utformade, tillverkade och grundligt testade i vårt huvudkontor i Teltow nära Berlin, Tyskland. Robustheten och tillförlitligheten hos Hielschers ultraljudsutrustning gör den till en arbetshäst i din produktion. 24/7 drift under full belastning och i krävande miljöer är en naturlig egenskap hos Hielschers ultraljudshomogenisatorer med hög skjuvning.
Tabellen nedan ger dig en indikation på den ungefärliga bearbetningskapaciteten hos våra ultraljudsapparater:
Batchvolym | Flöde | Rekommenderade enheter |
---|---|---|
1 till 500 ml | 10 till 200 ml/min | UP100H |
10 till 2000 ml | 20 till 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 till 20L | 0.2 till 4L/min | UIP2000hdT |
10 till 100L | 2 till 10L/min | UIP4000hdT |
15 till 150L | 3 till 15 l/min | UIP6000hdT |
N.A. | 10 till 100 L/min | UIP16000hdT |
N.A. | Större | kluster av UIP16000hdT |
Kontakta oss! / Fråga oss!
Litteratur / Referenser
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Piazza, Laura; Picchi, Valentina; Cortellino, Giovanna; Faoro, Franco; Masseroni, Elisa; Girotto, Francesca (2021): Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste. Food Science and Technology International 28, 2021.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljudshomogenisatorer från labb till industriell storlek.