Förbättrad frukt- och grönsaksgelation av ultraljud

Förtjockningssåser, juicer, sylt och andra livsmedel genom gelering är en vanlig process vid produktion av flytande livsmedel. Ultraljud utvinning av pectins och naturliga intracellulära sockerarter från frukt och grönsaker är en mycket effektiv metod för att främja gelering av livsmedelsprodukter utan tillsats av raffinerade sockerarter. Därmed ökar ultraljud inte bara ekonomisk effektivitet genom att minska produktionskostnaderna (eftersom socker och förtjockning tillsatser är onödiga), men hjälper också till att producera mer hälsosamma, kalorireducerade livsmedel.

Gelering och förtjockning av livsmedelsprodukter

Beredningen av geler från frukter rik på pectins är en allmänt etablerad process för produktion av olika livsmedelsprodukter inklusive såser, puréer, ketchup, juicer, smoothies, marmelader och sylt. Förtjockning och gelering av sådana livsmedel kräver ofta tillsats av socker i höga mängder för att uppnå önskad grad av gelation. Kravet på raffinerat socker är oftast nödvändigt eftersom pectins och naturligt socker i frukt och grönsaker är fastspända i cellulär matrisen i växtcellerna, där det förblir mestadels oanvänt.

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Den ultrasonicator UIP4000hdT är en 4kW kraftfull livsmedelsförädlare för industriell livsmedelsproduktion som pektin och smakutvinning samt homogenisering.

Lösningen: Ultraljud utvinning av pectins och naturliga sockerarter

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultraljud är en väletablerad och allmänt använd teknik för att extrahera bioaktiva molekyler från växter som frukt och grönsaker. Därför är ultraljudsbehandling en uppskattad teknik inom livsmedelsbearbetning som produktion av juicer, smoothies, drycker, såser, puréer, ketchup, fruktspridningar, sylt och marmelader, där ultraljudsvågorna hjälper till att frigöra smakföreningar, pectins och sockerarter (t.ex. fruktos) från växtmaterialets cellulära matris. Detta innebär att ultraljud inte bara främjar gellingen, men också gör livsmedelsprodukter mer smakrika och söta utan tillsats av smaker, sockerarter och andra tillsatser. Med den ökande efterfrågan på naturliga, lågförädlade livsmedel är ultraljud livsmedelsbearbetning den perfekta tekniken för att skapa hälsosamma och smakintensiva livsmedel. Ultraljud pektin behandling av mat har visat sig vara en mycket effektiv, tillförlitlig, energibesparande och miljövänlig beredning strategi, särskilt för lågmetylylpektin.
Pektin är en gynnad ingrediens i lågsocker och hälsosamma livsmedelsprodukter på grund av dess gelbildande egenskaper. Genom att applicera ultraljud bestrålning på frukt- och grönsaksbaserade vätskor, tillsats av raffinerat socker kan undvikas eller avsevärt minskas, eftersom funktionaliteten hos pektin uppvisar önskade gelation egenskaper och bidrar till gynnsamma reologiska egenskaper hos livsmedelsprodukten.
Ytterligare fördelar med ultraljud livsmedelsbearbetning inkluderar inaktivering av enzymer såsom pektin methylesterase samt homogenisering (jämnare konsistens) och pastörisering (förbättrad mikrobiell stabilitet).

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Fördelar med ultraljud Pektin extraktion och gelation

  • mild process
  • Ingen eller mindre sockertillsats
  • Snabb behandling
  • Inga eller mindre tillsatser
  • Hälsosamma livsmedelsprodukter
  • Rent mekanisk behandling
  • Ekonomiskt fördelaktigt/kostnadseffektivt
  • Enkelt och säkert att använda
  • Enkel installation eller eftermontering
  • helt linjär skala upp
  • Bearbetningskapacitet för alla volymer

Ultraljud pektin, smak och socker utvinning från vegetal cellulära matris har tillämpats framgångsrikt på citrusfrukter, apelsiner, citroner, mango, passion frukter, äpplen, päron, persikor, tomat och många andra frukter och grönsaker.

Hur man undviker förstörelsen av molekylär pektinstruktur

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltraljud kan starkt främja gel bildandet i pektin-innehållande frukt och vegetabiliska produkter. Men över ultraljud, dvs en ultraljudsbehandling med mycket intensitet eller under en för lång period, kan förstöra pektinets molekylära struktur och därigenom minska geleringskvaliteten. Hielscher Ultrasonics levererar toppmoderna ultraljud, vilket möjliggör exakta driftsinställningar, kontroll och övervakning av pektin extraktionsprocessen. Lättillgängliga inställningar, möjligheten att förinställda och spara behandlingsparametrar samt fjärrkontrollen via vilken webbläsare som helst ser till att din produkt är sonikerad under optimala förhållanden. Dessutom registreras data för alla ultraljud körningar automatiskt på ett inbyggt SD-kort, så att varje enskild behandling kan övervakas och revideras för kvalitetssäkring och för att uppfylla god tillverkningssed (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ industriella ultraljud processorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. För ännu högre amplituder finns anpassade ultraljudssonotrodes.
Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
1 till 500 ml 10 till 200 ml / min UP100H
10 till 2000 ml 20 till 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L / min UIP2000hdT
10 till 100 liter 2 till 10 1 / min UIP4000hdT
n.a. 10 till 100 l / min UIP16000
n.a. större kluster av UIP16000

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudprocessorer, applikationer och pris. Vi kommer gärna att diskutera din process med dig och att erbjuda dig ett ultraljudssystem som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultraljud inline processor för behandling av livsmedelsprodukter, t.ex. för att extrahera pectins, smaker och fruktsocker.



Litteratur / Referenser


Fakta Värt att veta

Pectins i livsmedelsprodukter

Pektin är en polysackarid som finns i cellväggen hos de flesta grönsaker och frukter. Pectins är kända för sina anmärkningsvärda gelerings- och förtjockningsegenskaper, vilket gör pectins till en allmänt använd tillsats inom livsmedelsindustrin. Dessutom är pectins kända för sina fördelaktiga hälsoegenskaper.
Produktionen av geler med frukt eller grönsaker som uppvisar en hög mängd pektin är inte särskilt utmanande. Tillsats av socker främjar pektingelering med låg methoxyl (LM) pektin. Användning av låg methoxyl (LM) pektin kräver dock normalt höga mängder tillsatt socker (ca 50 wt%). Därför är låga methoxyl (LM) pectins i kombination med mycket höga mängder tillsatt socker endast relevant för desserter, sylt och marmelader.
Till exempel är enzymerna polygalacturonases, pektinlyas och pektinmetylesteras (PME) en del av gruppen av pectinolytiska enzymer eller pectinaser, som hydrolyserar glykosidbindningarna av pektiska ämnen. Ultraljud används för att inaktivera enzymer såsom pectinases för att få stabilare livsmedelsprodukter. Läs mer om ultraljud enzym inaktivering!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud homogenisatorer från Labb till industriell storlek.