Förtjockningssåser, juicer, sylt och andra livsmedel genom gelering är en vanlig process vid produktion av flytande livsmedel. Ultraljud utvinning av pectins och naturliga intracellulära sockerarter från frukt och grönsaker är en mycket effektiv metod för att främja gelering av livsmedelsprodukter utan tillsats av raffinerade sockerarter. Därmed ökar ultraljud inte bara ekonomisk effektivitet genom att minska produktionskostnaderna (eftersom socker och förtjockning tillsatser är onödiga), men hjälper också till att producera mer hälsosamma, kalorireducerade livsmedel.

Gelering och förtjockning av livsmedelsprodukter

Beredningen av geler från frukter rik på pectins är en allmänt etablerad process för produktion av olika livsmedelsprodukter inklusive såser, puréer, ketchup, juicer, smoothies, marmelader och sylt. Förtjockning och gelering av sådana livsmedel kräver ofta tillsats av socker i höga mängder för att uppnå önskad grad av gelation. Kravet på raffinerat socker är oftast nödvändigt eftersom pectins och naturligt socker i frukt och grönsaker är fastspända i cellulär matrisen i växtcellerna, där det förblir mestadels oanvänt.

Lösningen: Ultraljud utvinning av pectins och naturliga sockerarter

Ultraljud är en väletablerad och allmänt använd teknik för att extrahera bioaktiva molekyler från växter som frukt och grönsaker. Därför är ultraljudsbehandling en uppskattad teknik inom livsmedelsbearbetning som produktion av juicer, smoothies, drycker, såser, puréer, ketchup, fruktspridningar, sylt och marmelader, där ultraljudsvågorna hjälper till att frigöra smakföreningar, pectins och sockerarter (t.ex. fruktos) från växtmaterialets cellulära matris. Detta innebär att ultraljud inte bara främjar gellingen, men också gör livsmedelsprodukter mer smakrika och söta utan tillsats av smaker, sockerarter och andra tillsatser. Med den ökande efterfrågan på naturliga, lågförädlade livsmedel är ultraljud livsmedelsbearbetning den perfekta tekniken för att skapa hälsosamma och smakintensiva livsmedel. Ultraljud pektin behandling av mat har visat sig vara en mycket effektiv, tillförlitlig, energibesparande och miljövänlig beredning strategi, särskilt för lågmetylylpektin.
Pektin är en gynnad ingrediens i lågsocker och hälsosamma livsmedelsprodukter på grund av dess gelbildande egenskaper. Genom att applicera ultraljud bestrålning på frukt- och grönsaksbaserade vätskor, tillsats av raffinerat socker kan undvikas eller avsevärt minskas, eftersom funktionaliteten hos pektin uppvisar önskade gelation egenskaper och bidrar till gynnsamma reologiska egenskaper hos livsmedelsprodukten.
Ytterligare fördelar med ultraljud livsmedelsbearbetning inkluderar inaktivering av enzymer såsom pektin methylesterase samt homogenisering (jämnare konsistens) och pastörisering (förbättrad mikrobiell stabilitet).

Ultraljud pektin, smak och socker utvinning från vegetal cellulära matris har tillämpats framgångsrikt på citrusfrukter, apelsiner, citroner, mango, passion frukter, äpplen, päron, persikor, tomat och många andra frukter och grönsaker.

Hur man undviker förstörelsen av molekylär pektinstruktur

Ultraljud kan starkt främja gel bildandet i pektin-innehållande frukt och vegetabiliska produkter. Men över ultraljud, dvs en ultraljudsbehandling med mycket intensitet eller under en för lång period, kan förstöra pektinets molekylära struktur och därigenom minska geleringskvaliteten. Hielscher Ultrasonics levererar toppmoderna ultraljud, vilket möjliggör exakta driftsinställningar, kontroll och övervakning av pektin extraktionsprocessen. Lättillgängliga inställningar, möjligheten att förinställda och spara behandlingsparametrar samt fjärrkontrollen via vilken webbläsare som helst ser till att din produkt är sonikerad under optimala förhållanden. Dessutom registreras data för alla ultraljud körningar automatiskt på ett inbyggt SD-kort, så att varje enskild behandling kan övervakas och revideras för kvalitetssäkring och för att uppfylla god tillverkningssed (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ industriella ultraljud processorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. För ännu högre amplituder finns anpassade ultraljudssonotrodes.
Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera: