Juicer, smoothies och drycker kräver tillförlitlig och effektiv homogenisering för att ge en önskvärd smak och konsistens samt långsiktig stabilitet. Ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer används ofta i livsmedels-och dryckesindustrin för att producera juice, drycker, puréer och såser av överlägsen kvalitet. Som en icke-termisk behandling förhindrar ultraljud hög skjuvning homogenisering vitaminer och bioaktiva föreningar från termisk nedbrytning, samtidigt som den ger enastående stabilitet och jämnhet.

Ultraljud Högskjuvning Homogenisering av juicer, smoothies och drycker

Ultraljud förbättrad stabilitet – undvikande av fasseparering och sedimentering: Frukt- och grönsaksmassa bryts ned till små partiklar som uppnår hög stabilitet, undviker sedimentering och ger en jämn konsistens.
Ultraljuds modifiering av juice viskositet och konsistens: Frukt och grönsaker som äpplen, morötter, apelsiner, grapefrukter, citroner och tomater är rika på pektiner. Pektiner är polysackarider som fungerar som naturlig stabilisator. Ultraljud homogenisatorer extrahera pektinerna från cellmatrisen och släpper ut den i saften och ökar därmed viskositet och stabilitet. Ultraljud homogenisatorer är därför bra i att använda sig av naturliga stabilisatorer såsom pektiner.
Förbättrad phytonutrient profil genom ultraljud extraktion: Ultraljud homogenisatorer bryta cell matriser och främja frisättningen av entrapped molekyler såsom vitaminer, antioxidanter, polyfenoler och flavonoider i saft produkten. Fytonäringsämnena blir därmed mer biotillgängliga och bioaccessible när de konsumeras.
Intensifierad smakprofil på grund av ultraljudsbehandling: Ultraljud hög skjuvning homogenisatorer inte bara släppa pektiner, men också smak molekyler, eteriska oljor, naturliga sockerarter och fyto-näringsämnen. (För ultraljud förbättrad näringsprofil, se fallstudie nedan). Ultraljudsextraktion frigör bioaktiva molekyler som smakföreningar och vitaminer från cellmatrisen och gör dem därigenom tillgängliga för konsumentens smaklökar.
Intensifierad färgprofil på grund av Ultraljudsbehandling: Växtpigment ingår också i växtens cellmatris. Ultraljud homogenisatorer släppa växtpigment såsom karotenoider, klorofyll, betalaniner och antocyaniner och minska dem i partikelstorlek. Det förminskade pigmentet storleksanpassar ljust bättre än större partiklar och erhåller därmed ett intensifierat färgar av saft, puré eller sås.

Ultraljud Juice Homogenisering – Mångfaldsfördelar

Ultraljud hög skjuvning homogenisatorer är tillförlitliga och effektiva för att blanda drycker som fruktjuicer, nektar, grönsaksjuicer, smoothies, frukt-infunderas lemonader, smaksatt mjölk drycker, protein shakes, infunderas drycker och mycket mer.
I juice extraktion och pressning, ultraljud kan öka avkastningen av juice. Till exempel, ultraljud behandling ökade druvsaft avkastning med upp till 3,4 %, samtidigt förkorta behandlingstiden trefaldigt. Ultraljud kombinerar med enzymatisk behandling ökade också juice avkastning upp till 2 % och förkortad behandlingstid över fyrfaldigt jämfört med traditionella enzymatisk behandling. Den successiva tillämpningen av ultraljud och enzymatisk behandling ökade saft avkastning upp till 7,3 %. På samma sätt, i ananas juice ultraljud ensam ökade extraktionen avkastningen med 10,8 % för juice från ananas mäsk. Ultraljudsbehandlingen förbättrade också innehållet av sockerarter, totala syror, fenoler, och vitamin C. (jfr Baslar et al. 2015)
Tillverkning drycker som juice, juice-infuced lemonad och andra drycker kräver tillförlitlig homogenisering och emulgering för stabilitet, förbättrad smak och konsistens, tilltalande optisk apprearance, och förbättrade funktioner. Till exempel ger ultraljudshomogenisering exceptionell stabilitet, förhindrar fasseparation och förbättrar smak och konsistens av juicer, smoothies, samt mjölk- och proteinbaserade drycker. Dessutom ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer lätt emulgera olika ingredienser för att producera tydliga emulsioner. En vanlig tillämpning av ultraljud emulgering är beredningen av cannabis-infunderas vatten och drycker. Klart vatten drycker och andra drycker kan ultraljud infunderas med stabila cannabinoider (t.ex., CBD, CBG, THC). För att få tydliga emulsioner med hög biotillgänglighet av de aktiva föreningarna måste de bioaktiva föreningarna emulgeras vid nano-storlek. Ultraljud emulgering är den överlägsna tekniken för att producera nano-emulsioner med tydligt utseende, exceptionell stabilitet, biotillgänglighet, och funktionaliteter. Därför är ultraljud nano-emulgering allmänt tillämpas i tillverkningen av läkemedel och kosttillskott (t.ex. CBD tinkturer etc.)
Samtidigt, ultraljud homogenisatorer extrahera smak molekyler, bioaktiva föreningar och fyto-näringsämnen vilket gör dem mer biotillgängliga och biotillgängliga. Men ultraljud homogenisatorer löser också socker, sirap eller sötningsmedel och skingra och hydrat tandkött, stärkelse och andra tillsatser i långsiktiga stabila suspensioner. En enda Hielscher ultraljud enhet ger din juice och dryck tillverkning med uppfyllandet av de olika uppgifterna av homogenisering, nano-emulgering, extraktion, spridning, upplösning, hydrering och blandning.

Effekten av ultraljudsbehandling med UP400S vid en amplitud på 100μm på mikro-struktur av äppeljuice.
Studie och bild: Ertugay & Baslar, 2014

Fallstudie: Förbättrad näringsprofil i Sonicated Orange Juice

Ultraljud hög skjuvning homogenisering är en icke-termisk metod för livsmedel bevarande och bearbetning som har fördelen att förbättra stabilisering och inaktivera mikroorganismer i fruktjuicer utan att orsaka de gemensamma oönskade biverkningar i samband med konventionella värmebehandlingar. Guerrouj et al. (2016) undersökte effekterna av ultraljud på total fenol och flavonoid innehåll samt på karotenoider och askorbinsyra (vitamin C) i apelsinjuice med hjälp av en Hielscher Ultrasonics UP200S homogenisator. De fann en betydande ökning av den totala fenolhalten i sonicated apelsinjuice prover jämfört med en kontroll (se tabellen nedan). Denna ökning var från 42.74 upp till 69.45mg GAE/100 ml för en ultraljudsbehandling av 30 min. Dessa resultat visar en betydande förbättring på fenolföreningar inom ultraljudsbehandling behandling.
Resultaten på DPPH fri radikal rensning verksamhet av apelsinjuice är också representerade i tabellen nedan. Sonicated prover visade betydande ökning av procentEN DPPH hämning jämfört med kontroll som indikerar en högre nivå av antioxidanter. Procentshämningen av DPPH var 37,48%, 35,70%, 34,70% och 35,21% hos 1, 10, 20 och 30 min sonicated prover, respektive jämfört med kontrollprover (21,67%). Dessa fynd är kongruenta med resultaten som finns i sonicated kasturi limejuice (Bhat et al., 2011). Dessa resultat tyder på att ultraljudsbehandlingen förbättra utvinningsbarheten av antioxidant föreningar.
Forskarna drar slutsatsen att ultraljudsbehandling av apelsinjuice resulterade i en allmän förbättring av bioaktiva föreningar såsom totala fenoler, flavonoider, karotenoider, antocyaniner och askorbinsyra med signifikanta minskningar av de mikrobiella räkningarna.

Ultraljud Sonder och flow celler för Juice homogenisering

Hielscher Ultrasonics är långsiktiga erfarenheter tillverkare av högpresterande ultraljud homogenisatorer som används över hela världen i industriell produktion av frukt-och grönsaksjuicer, nektar, smoothies, proteindrycker, samt för puréer och såser. Den tillförlitliga och effektiva homogeniseringen av fruktjuicer, drycker och livsmedelsprodukter är en krävande tillämpning som kräver hög effekt ultraljud sonder som genererar konstant amplituder och levererar tillräcklig skjuvning för att erhålla homogena livsmedel och dryckesprodukter. Alla Hielscher ultrasonic enheter är konstruerade och tillverkade för att drivas för 24 / 7 under full belastning. Ultraljud processorer finns från kompakta 50 watts laboratoriet ultrasonicators till 16,000watts kraftfulla inline ultraljudssystem. En stor variation av booster horn, sonotrodes och celler flöde möjliggör den individuella inställning av ett ultraljud hög-skjuvning homogenizaer i korrespondens till råvaran (t.ex. frukt, grönsaker, andra ingredienser etc.) och de önskade funktionerna i den slutliga produkten.
Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud sonder som specifikt kan ställa för att leverera hela spektrumet av mycket mild till mycket hög amplituder. Om din homogeniseringsapplikation kräver ovanliga specifikationer (t.ex. kombination med förhöjda tryck och/eller förhöjda temperaturer), finns anpassade ultraljudssonotroder tillgängliga. Robustheten i Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7-drift vid kraftig och i krävande miljöer.

Ultraljud Juice Homogenisering i batch och infogade läge

Hielscher ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer kan användas för parti och kontinuerlig inline ultraljudsbehandling. Beroende på dryckesvolym och bearbetningshastighet kommer vi att rekommendera dig den mest lämpliga ultraljudsuppställningen.
Utfodring flera utfodring strömmar, som självständigt kan mätas i den kontinuerliga ultraljud homogenisator systemet, gör inline homogenisering med hjälp av ultraljud hög skjuvning behandling mycket tids- och arbetseffektiva, bekvämt och kan bearbeta industriella volymer av juice och drycker.

Ultraljud Sonder och celler Flow för alla volymer

Hielscher Ultrasonics produktsortiment täcker hela spektrumet av ultraljud processorer från kompakta lab ultrasonicators över bänk-top och pilotsystem till helt-industriella ultraljud processorer med kapacitet att bearbeta truckloads per timme. Det fullständiga produktsortimentet gör att vi kan erbjuda dig den mest lämpliga ultraljudsutrustningen för din dryck eller matprodukt, tänkt processkapacitet och produktionsmål.

Exakt kontrollerbara amplituder för optimala resultat

Alla Hielscher ultraljud homogenisatorer är exakt kontrollerbara och därmed tillförlitliga arbetshästar. Amplituden är en av de avgörande processparametrarna som påverkar effektiviteten och effektiviteten hos sonomekaniskt effekter såsom homogenisering, emulgering, extraktion, hydrering, upplösning och konservering. Alla Hielscher Ultrasonics’ processorer möjliggör den exakta inställningen av amplituden. Sonotrodes och booster horn är tillbehör som gör det möjligt att modifiera amplituden i ett ännu bredare sortiment. Hielschers industriella ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer kan leverera mycket höga amplituder och leverera den nödvändiga ultraljud intensitet för krävande applikationer. Amplituder på upp till 200μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift.
Exakta amplitudinställningar och den permanenta övervakningen av ultraljudsprocessparametrarna via smart programvara ger dig möjlighet att bearbeta din juice, dryck eller matprodukt under optimerade förhållanden. Optimal ultraljudsbehandling för mest effektiva juice homogenisering!
Robustheten i Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7-drift vid kraftig och i krävande miljöer. Detta gör Hielschers ultraljudsutrustning till ett pålitligt arbetsredskap som uppfyller din mat & krav på dryckestillverkning.

Högsta kvalitet – Designad och Tillverkad i Tyskland

Som ett familjeägt och familjeägt företag prioriterar Hielscher högsta kvalitetsstandarder för sina ultraljudsprocessorer. Alla ultrasonicators är designade, tillverkade och noggrant testade i vårt huvudkontor i Teltow nära Berlin, Tyskland. Robusthet och tillförlitlighet hielschers ultraljud utrustning gör det ett arbete häst i din produktion. 24/7 drift under full belastning och i krävande miljöer är en naturlig egenskap hos Hielschers ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera: