Hielscher ultraljud teknik

Juice och Smoothie Homogenisering med hjälp av Power Ultrasonics

Juicer, smoothies och drycker kräver tillförlitlig och effektiv homogenisering för att ge en önskvärd smak och konsistens samt långsiktig stabilitet. Ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer används ofta i livsmedels-och dryckesindustrin för att producera juice, drycker, puréer och såser av överlägsen kvalitet. Som en icke-termisk behandling förhindrar ultraljud hög skjuvning homogenisering vitaminer och bioaktiva föreningar från termisk nedbrytning, samtidigt som den ger enastående stabilitet och jämnhet.

Ultraljud Högskjuvning Homogenisering av juicer, smoothies och drycker

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ultraljud förbättrad stabilitet – undvikande av fasseparering och sedimentering: Frukt- och grönsaksmassa bryts ned till små partiklar som uppnår hög stabilitet, undviker sedimentering och ger en jämn konsistens.
Ultraljuds modifiering av juice viskositet och konsistens: Frukt och grönsaker som äpplen, morötter, apelsiner, grapefrukter, citroner och tomater är rika på pektiner. Pektiner är polysackarider som fungerar som naturlig stabilisator. Ultraljud homogenisatorer extrahera pektinerna från cellmatrisen och släpper ut den i saften och ökar därmed viskositet och stabilitet. Ultraljud homogenisatorer är därför bra i att använda sig av naturliga stabilisatorer såsom pektiner.
Förbättrad phytonutrient profil genom ultraljud extraktion: Ultraljud homogenisatorer bryta cell matriser och främja frisättningen av entrapped molekyler såsom vitaminer, antioxidanter, polyfenoler och flavonoider i saft produkten. Fytonäringsämnena blir därmed mer biotillgängliga och bioaccessible när de konsumeras.
Intensifierad smakprofil på grund av ultraljudsbehandling: Ultraljud hög skjuvning homogenisatorer inte bara släppa pektiner, men också smak molekyler, eteriska oljor, naturliga sockerarter och fyto-näringsämnen. (För ultraljud förbättrad näringsprofil, se fallstudie nedan). Ultraljudsextraktion frigör bioaktiva molekyler som smakföreningar och vitaminer från cellmatrisen och gör dem därigenom tillgängliga för konsumentens smaklökar.
Intensifierad färgprofil på grund av Ultraljudsbehandling: Växtpigment ingår också i växtens cellmatris. Ultraljud homogenisatorer släppa växtpigment såsom karotenoider, klorofyll, betalaniner och antocyaniner och minska dem i partikelstorlek. Det förminskade pigmentet storleksanpassar ljust bättre än större partiklar och erhåller därmed ett intensifierat färgar av saft, puré eller sås.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ultraljud högskjuvning homogenisator med glasflöde cell för behandling av juicer, smoothies, puréer och såser.

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Varför Ultraljud Juice Homogenisering?

  • Förbättrad smakprofil på grund av extraktion
  • Ökat saftutbyte
  • Högre mikronäringsvärde
  • Ökad sötma utan extra socker (US-extrakt det intracellular naturliga sockret och gör det därmed tillgängligt för smaklökarna),
  • Förstärkt biotillgänglighet av fyto-näringsämnen
  • Smidig konsistens
  • Enzym inaktivering
  • mikrobiell stabilisering
  • Ökad hållbarhet

Ultraljud Juice Homogenisering – Mångfaldsfördelar

Ultraljud hög skjuvning homogenisatorer är tillförlitliga och effektiva för att blanda drycker som fruktjuicer, nektar, grönsaksjuicer, smoothies, frukt-infunderas lemonader, smaksatt mjölk drycker, protein shakes, infunderas drycker och mycket mer.
I juice extraktion och pressning, ultraljud kan öka avkastningen av juice. Till exempel, ultraljud behandling ökade druvsaft avkastning med upp till 3,4 %, samtidigt förkorta behandlingstiden trefaldigt. Ultraljud kombinerar med enzymatisk behandling ökade också juice avkastning upp till 2 % och förkortad behandlingstid över fyrfaldigt jämfört med traditionella enzymatisk behandling. Den successiva tillämpningen av ultraljud och enzymatisk behandling ökade saft avkastning upp till 7,3 %. På samma sätt, i ananas juice ultraljud ensam ökade extraktionen avkastningen med 10,8 % för juice från ananas mäsk. Ultraljudsbehandlingen förbättrade också innehållet av sockerarter, totala syror, fenoler, och vitamin C. (jfr Baslar et al. 2015)
Tillverkning drycker som juice, juice-infuced lemonad och andra drycker kräver tillförlitlig homogenisering och emulgering för stabilitet, förbättrad smak och konsistens, tilltalande optisk apprearance, och förbättrade funktioner. Till exempel ger ultraljudshomogenisering exceptionell stabilitet, förhindrar fasseparation och förbättrar smak och konsistens av juicer, smoothies, samt mjölk- och proteinbaserade drycker. Dessutom ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer lätt emulgera olika ingredienser för att producera tydliga emulsioner. En vanlig tillämpning av ultraljud emulgering är beredningen av cannabis-infunderas vatten och drycker. Klart vatten drycker och andra drycker kan ultraljud infunderas med stabila cannabinoider (t.ex., CBD, CBG, THC). För att få tydliga emulsioner med hög biotillgänglighet av de aktiva föreningarna måste de bioaktiva föreningarna emulgeras vid nano-storlek. Ultraljud emulgering är den överlägsna tekniken för att producera nano-emulsioner med tydligt utseende, exceptionell stabilitet, biotillgänglighet, och funktionaliteter. Därför är ultraljud nano-emulgering allmänt tillämpas i tillverkningen av läkemedel och kosttillskott (t.ex. CBD tinkturer etc.)
Samtidigt, ultraljud homogenisatorer extrahera smak molekyler, bioaktiva föreningar och fyto-näringsämnen vilket gör dem mer biotillgängliga och biotillgängliga. Men ultraljud homogenisatorer löser också socker, sirap eller sötningsmedel och skingra och hydrat tandkött, stärkelse och andra tillsatser i långsiktiga stabila suspensioner. En enda Hielscher ultraljud enhet ger din juice och dryck tillverkning med uppfyllandet av de olika uppgifterna av homogenisering, nano-emulgering, extraktion, spridning, upplösning, hydrering och blandning.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Effekten av ultraljudsbehandling med UP400S vid en amplitud på 100μm på mikro-struktur av äppeljuice.
Studie och bild: Ertugay & Baslar, 2014

Fallstudie: Förbättrad näringsprofil i Sonicated Orange Juice

Ultraljud hög skjuvning homogenisering är en icke-termisk metod för livsmedel bevarande och bearbetning som har fördelen att förbättra stabilisering och inaktivera mikroorganismer i fruktjuicer utan att orsaka de gemensamma oönskade biverkningar i samband med konventionella värmebehandlingar. Guerrouj et al. (2016) undersökte effekterna av ultraljud på total fenol och flavonoid innehåll samt på karotenoider och askorbinsyra (vitamin C) i apelsinjuice med hjälp av en Hielscher Ultrasonics UP200S homogenisator. De fann en betydande ökning av den totala fenolhalten i sonicated apelsinjuice prover jämfört med en kontroll (se tabellen nedan). Denna ökning var från 42.74 upp till 69.45mg GAE/100 ml för en ultraljudsbehandling av 30 min. Dessa resultat visar en betydande förbättring på fenolföreningar inom ultraljudsbehandling behandling.
Resultaten på DPPH fri radikal rensning verksamhet av apelsinjuice är också representerade i tabellen nedan. Sonicated prover visade betydande ökning av procentEN DPPH hämning jämfört med kontroll som indikerar en högre nivå av antioxidanter. Procentshämningen av DPPH var 37,48%, 35,70%, 34,70% och 35,21% hos 1, 10, 20 och 30 min sonicated prover, respektive jämfört med kontrollprover (21,67%). Dessa fynd är kongruenta med resultaten som finns i sonicated kasturi limejuice (Bhat et al., 2011). Dessa resultat tyder på att ultraljudsbehandlingen förbättra utvinningsbarheten av antioxidant föreningar.
Forskarna drar slutsatsen att ultraljud behandling av apelsinjuice resulterade i en allmän förbättring i bioaktiva föreningar såsom totala fenoler, flavonoider, karotenoider, antocyaniner och askorbinsyra med betydande minskningar i de mikrobiella räknas.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Vänster: obehandlad apelsinjuice; Höger: sonicated apelsinjuice
Ultraljud hög skjuvning homogenisering producerar stabil juice utan sedimentering


Den apelsinjuice på vänster är obehandlad och visar tydlig sedimentering; apelsinjuicen till höger är ultraljudshomogeniserad och har en homogen, stabil, och slät konsistens.

Den apelsinjuice på vänster är obehandlad och visar tydlig sedimentering; apelsinjuicen till höger är ultraljudshomogeniserad och har en homogen, stabil, och slät konsistens.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ultraljud förbättring i totala fenoler, totalt flavonoider, DPPH radikal rensning verksamhet, totala karotenoider, och askorbinsyra innehåll i apelsinjuice.
Studie och tabell: Guerrouj et al. 2016


Ultraljud Sonder och flow celler för Juice homogenisering

Hielscher Ultrasonics är långsiktiga erfarenheter tillverkare av högpresterande ultraljud homogenisatorer som används över hela världen i industriell produktion av frukt-och grönsaksjuicer, nektar, smoothies, proteindrycker, samt för puréer och såser. Den tillförlitliga och effektiva homogeniseringen av fruktjuicer, drycker och livsmedelsprodukter är en krävande tillämpning som kräver hög effekt ultraljud sonder som genererar konstant amplituder och levererar tillräcklig skjuvning för att erhålla homogena livsmedel och dryckesprodukter. Alla Hielscher ultrasonic enheter är konstruerade och tillverkade för att drivas för 24 / 7 under full belastning. Ultraljud processorer finns från kompakta 50 watts laboratoriet ultrasonicators till 16,000watts kraftfulla inline ultraljudssystem. En stor variation av booster horn, sonotrodes och celler flöde möjliggör den individuella inställning av ett ultraljud hög-skjuvning homogenizaer i korrespondens till råvaran (t.ex. frukt, grönsaker, andra ingredienser etc.) och de önskade funktionerna i den slutliga produkten.
Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud sonder som specifikt kan ställa för att leverera hela spektrumet av mycket mild till mycket hög amplituder. Om din homogeniseringsapplikation kräver ovanliga specifikationer (t.ex. kombination med förhöjda tryck och/eller förhöjda temperaturer), finns anpassade ultraljudssonotroder tillgängliga. Robustheten i Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7-drift vid kraftig och i krävande miljöer.

Ultraljud Juice Homogenisering i batch och infogade läge

Hielscher ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer kan användas för parti och kontinuerlig inline ultraljudsbehandling. Beroende på dryckesvolym och bearbetningshastighet kommer vi att rekommendera dig den mest lämpliga ultraljudsuppställningen.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Ultraljud Sonder och celler Flow för alla volymer

Hielscher Ultrasonics produktsortiment täcker hela spektrumet av ultraljud processorer från kompakta lab ultrasonicators över bänk-top och pilotsystem till helt-industriella ultraljud processorer med kapacitet att bearbeta truckloads per timme. Det fullständiga produktsortimentet gör att vi kan erbjuda dig den mest lämpliga ultraljudsutrustningen för din dryck eller matprodukt, tänkt processkapacitet och produktionsmål.

Exakt kontrollerbara amplituder för optimala resultat

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Alla Hielscher ultraljudshomogenisatorer är exakt kontrollerbara och därigenom pålitliga arbetshästar. Amplituden är en av de avgörande processparametrarna som påverkar effektiviteten och effektiviteten hos sonomekaniskt effekter som homogenisering, emulgering, extraktion, hydrering, upplösning och bevarande. Alla Hielscher Ultrasonics’ processorer möjliggör den exakta inställningen av amplituden. Sonotrodes och booster horn är tillbehör som gör det möjligt att modifiera amplituden i ett ännu bredare sortiment. Hielschers industriella ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer kan leverera mycket höga amplituder och leverera den nödvändiga ultraljud intensitet för krävande applikationer. Amplituder på upp till 200μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift.
Exakta amplitudinställningar och den permanenta övervakningen av ultraljudsprocessparametrarna via smart programvara ger dig möjlighet att bearbeta din juice, dryck eller matprodukt under optimerade förhållanden. Optimal ultraljudsbehandling för mest effektiva juice homogenisering!
Robustheten i Hielschers ultraljudsutrustning möjliggör 24/7-drift vid kraftig och i krävande miljöer. Detta gör Hielschers ultraljudsutrustning till ett pålitligt arbetsredskap som uppfyller din mat & krav på dryckestillverkning.

Högsta kvalitet – Designad och Tillverkad i Tyskland

Som ett familjeägt och familjeägt företag prioriterar Hielscher högsta kvalitetsstandarder för sina ultraljudsprocessorer. Alla ultrasonicators är designade, tillverkade och noggrant testade i vårt huvudkontor i Teltow nära Berlin, Tyskland. Robusthet och tillförlitlighet hielschers ultraljud utrustning gör det ett arbete häst i din produktion. 24/7 drift under full belastning och i krävande miljöer är en naturlig egenskap hos Hielschers ultraljud hög-skjuvning homogenisatorer.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
1 till 500 ml 10 till 200 ml / min UP100H
10 till 2000 ml 20 till 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L / min UIP2000hdT
10 till 100 liter 2 till 10 1 / min UIP4000hdT
n.a. 10 till 100 l / min UIP16000
n.a. större kluster av UIP16000

Kontakta oss! / Fråga oss!

Be om mer information

Använd formuläret nedan för att begära ytterligare information om ultraljudprocessorer, applikationer och pris. Vi kommer gärna att diskutera din process med dig och att erbjuda dig ett ultraljudssystem som uppfyller dina krav!









Observera att våra Integritetspolicy.


Hielscher Ultrasonics tillverkar högpresterande ultraljud Homogenisatorer för spridning, emulgering och cell utvinning.

Hög effekt ultraljud Homogenisatorer från Labb till Pilot och Industriell Skala.

Litteratur / Referenser



Fakta Värt att veta

Juice, Juice från Koncentrat, och Nektar

Juice är en dryck gjord av extraktion eller pressning av den naturliga vätskan som ingår i frukt och grönsaker. Det kan också hänvisa till vätskor som är smaksatta med koncentrat. Juice konsumeras vanligen som en dryck, men kan också användas som ingrediens eller aromkomponent i livsmedel eller andra drycker, som för smoothies.
Juice är differentierad till 100% juice, juice från koncentrat, och nektar. 100% juice är fruktjuice gjord av 100% från naturliga frukter och grönsaker utan tillsatta färgämnen, konserveringsmedel eller socker. Fruktjuice kan dock tillagas på olika sätt, dvs. från färsk okoncentrerad juice eller gjord av juicekoncentrat. För den förstnämnda pressas frukterna och lagras eller buteljerats direkt efter fruktskörden. För den senare juicevarianten "tillverkad av koncentrat" koncentreras den pressade saften genom att ta bort vatten från den nypressade saften under en vakuumbehandling. Därigenom erhålls ett sirapsliknande koncentrat, som har minskad volym, som är gynnsamt för att transportera saftprodukten. Efter sjöfarten juicekoncentratet till sin slutdestination, är det förvandlas till fruktjuice genom att tillsätta vatten.
Termen nektar hänvisar till saften från frukter som innehåller för mycket frukt surhet eller fruktmassa för att konsumeras som 100% juice. Vanliga exempel för nektarproducerande frukter är bananer, mango, aprikoser, persikor eller päron. Saften eller, som tekniskt sett är en puré, späds ut med vatten och kan ha socker tillsatt ge det en drickbar konsistens och behaglig smak. Fruktjuiceinnehållet i nektar varierar mellan 25 och 99 % beroende på fruktinnehållet och tillverkarens recept. Medan nektar kan innehålla tillsatt socker innehåller den inga färgämnen eller konserveringsmedel.
Andra dryckesformer som innehåller juice är juicesmakade lemonader och mjölk, smoothies och berikade juiceprodukter. Juicer kan bestå i extraktet från en enda frukt eller grönsak eller kombineras från två eller flera frukt- och grönsakskällor. Mest populära fruktjuicer är gjorda av apelsiner, äpplen, tranbär eller druvor. Andra populära fruktbaserade drycker är gjorda av ananas, passionsfrukt, grapefrukt, mango, banan, körsbär och kiwi.
Kommersiella grönsaksjuicer är vanligen gjorda av olika kombinationer av morötter, betor, selleri, pumpa och tomater. De två sistnämnda, även om de inte är tekniskt grönsaker, används ofta för att öka smakligheten. Andra populära objekt i grönsaksjuicer är persilja, maskros greener, grönkål, selleri, fänkål, broccoli och gurkor. För hälsofördelar tillsätts citron, vitlök, ingefära, tumeric och andra kryddor och för att skapa intressanta smakprofiler.