Frukt-mejeri dryck innovation: Rollen av ultraljudsbehandling

Produktionen av fruktinfunderade mejeridrycker (t.ex. fruktmjölk) genomgår betydande förbättringar med hjälp av ultraljudsbehandling, en livsmedelsbearbetningsteknik som erbjuder anmärkningsvärda fördelar jämfört med traditionella metoder. Ultraljudsbehandling med hjälp av Hielscher sond-typ sonikatorer förbättrar kvaliteten och stabiliteten hos dessa drycker genom att minska partikelstorleken, förbättra viskositeten och bevara viktiga näringsämnen. Denna effektiva metod säkerställer också att naturliga färger och bioaktiva föreningar bibehålls, vilket tillgodoser konsumenternas krav på näringsrika och visuellt tilltalande produkter. Som ett hållbart och effektivt alternativ stöder ultraljudshomogenisering skapandet av förstklassiga frukt-mejeridrycker, som kombinerar hälsofördelar med överlägsna sensoriska egenskaper.

Mejeri-drycker infunderad med frukt: Produktionen förbättras av ultraljudsbehandling

Ultraljudsbearbetning av livsmedel har fått stor uppmärksamhet de senaste åren och erbjuder innovativa lösningar på utmaningar inom livsmedelshomogenisering och konservering. Användningen av en Hielscher sond-typ sond typ sond sonicator har visat sig särskilt fördelaktigt vid produktion av mejeridrycker infunderad med frukt. Dessa drycker, som kombinerar hälsofördelarna med mejeriprodukter och frukt, kräver avancerad bearbetningsteknik för att säkerställa optimal kvalitet, stabilitet och näringsretention. En nyligen genomförd studie av professor Tiwaris team (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Irland) belyser effektiviteten av ultraljudshomogenisering i detta sammanhang, med hjälp av björnbärsberikade mejeridrycker som ett modellsystem.

Studien: Ultraljudsbearbetning av björnbärsberikade mejeridrycker

UIP1000hdT är en 1000 watt kraftfull sond-typ sond typ sond som används för smakextraktion Professor Tiwaris forskning, som beskrivs i studien “Undersökning av ultraljudsbehandling för homogenisering av björnbärsbaserade mejeribaserade drycker” (2024), belyser kapaciteten hos ultraljudsbearbetning av livsmedel. Studien använde UIP1000hdT, en 1000 W sond-typ sond av pilotskala av Hielscher Ultrasonics GmbH, för att homogenisera björnbärsmjölkblandningar. Viktiga resultat visade överlägsenheten hos ultraljudshomogenisering jämfört med konventionella metoder i flera kritiska parametrar:

• Minskning av partikelstorlek:
  Ultraljudsbehandling med en intensitet av 10,37 ± 0,58 W/cm² under varaktigheter av 1, 3 och 5 minuter resulterade i betydligt mindre partikelstorlekar jämfört med konventionell homogenisering.
  Längre ultraljudsbehandling gånger (upp till 5 minuter) ytterligare ökade förekomsten av mindre partiklar, förbättra konsistensen och munkänslan av drycken.
• Skenbar viskositet:
  Alla ultraljudsbehandlade prover uppvisade högre viskositet jämfört med obehandlade och konventionellt homogeniserade prover.
  Denna ökning av viskositeten tillskrevs ökad minskning av partikelstorleken och ökad specifik yta, vilket underlättade bättre interaktion mellan björnbärspartiklar och mjölkmatrisen.
• Bibehållande av näringsmässiga och sensoriska egenskaper:
  Fenolinnehåll och antioxidantaktiviteter var väl bibehållna i sonikerade prover, jämförbara med konventionell homogenisering. Detta belyser ultraljudsbehandlingens förmåga att bevara hälsofrämjande bioaktiva föreningar.
  Dryckerna behöll sin visuella färgintegritet, en kritisk kvalitetsegenskap för konsumenternas acceptans.
• Reologiska och pH-förändringar:
  Ultraljudsbehandlingen bildade svaga gelliknande strukturer, vilket ytterligare förbättrade viskositeten.
  En liten sänkning av pH (från 5,47 till cirka 4,86–4,80) observerades på grund av upplösningen av sura komponenter i björnbärspulvret, vilket indikerar effektiv homogenisering.

Partikelstorleksfördelningskurvor för konventionellt och ultraljud
(USA)-homogeniserade björnbärsmjölkdrycker.
Studie och grafik: ©Putsakum et al., 2024

Fördelar med att använda Hielscher sond-typ sonikator

UIP1000hdT ultraljudssonsonen visade sig vara avgörande för att uppnå dessa resultat. Dess robusta design, kontinuerliga driftsförmåga och justerbara intensitet gör den till ett idealiskt verktyg för livsmedelsbearbetning i pilotskala. Specifika fördelar inkluderar:

1. Effektiv homogenisering:
   Titan sonotrode och amplitudförstärkare tillät exakt kontroll över ultraljudsbehandlingsprocessen, vilket säkerställer enhetlig partikelstorleksminskning och förbättrad stabilitet hos mejeri-fruktblandningen.
2. Termiska effekter:
   Temperaturökningar under ultraljudsbehandling (från 35 ° C till 60 ° C efter 5 minuter) påverkade viskositeten och näringsämnen interaktioner positivt utan att kompromissa med produktkvaliteten.
3. Skalbarhet:
   Sonikatorer tillgängliga i labb-, pilot- och industriell skala erbjuder en sömlös övergång från laboratorieforskning till kommersiell produktion.
4. Anpassningsbarhet:
   Justerbara behandlingstider och intensiteter ger flexibilitet för att skräddarsy processen enligt specifika dryckesformuleringar och önskade kvalitetsattribut.

Högpresterande ultraljudsbehandlingsapparater för fruktmjölksproduktion

Hielscher sonikatorer är avancerade ultraljudssystem som ofta används vid produktion av fruktmjölk, fruktinfunderade mejeridrycker och milkshakes. Genom att tillämpa högintensivt ultraljud, Hielscher sonikatorer säkerställer effektiv blandning, homogenisering och emulgering av fruktkomponenter med mejeribaser, vilket skapar smidiga och stabila formuleringar. Ultraljudskavitationsprocessen förbättrar minskningen av partikelstorleken, förbättrar smakinfusionen och säkerställer jämn fördelning av ingredienser, samtidigt som känsliga näringsämnen och bioaktiva föreningar bevaras. Hielschers sonikatorer värderas över hela världen för sin precision, skalbarhet och förmåga att upprätthålla produktkvalitet, vilket gör dem idealiska för både småskalig och industriell dryckesproduktion.

Design, tillverkning och rådgivning – Kvalitet tillverkad i Tyskland

Hielscher ultraljudsapparater är välkända för sina högsta kvalitets- och designstandarder. Robusthet och enkel drift möjliggör en smidig integration av våra ultraljudsapparater i industriella anläggningar. Tuffa förhållanden och krävande miljöer hanteras enkelt av Hielscher ultraljudsapparater.

Hielscher Ultrasonics är ett ISO-certifierat företag och lägger särskild vikt vid högpresterande ultraljudsapparater med den senaste tekniken och användarvänligheten. Naturligtvis är Hielscher ultraljudsapparater CE-kompatibla och uppfyller kraven i UL, CSA och RoHs.

Tabellen nedan ger dig en indikation på den ungefärliga bearbetningskapaciteten hos våra ultraljudsapparater: