Hielscher ultrasunete tehnologie

Ultrasonication și Aplicații multiple ale acesteia în procesarea alimentelor

Puterea ultrasunetelor oferă posibilități multiple pentru aplicații eficiente și fiabile de prelucrare a produselor alimentare. Cele mai frecvente aplicații în industria alimentară includ amestecarea & omogenizare, emulsificare, dispersare, sfărâmării celulelor și extracția materialului intra-celular, activarea sau dezactivarea enzimelor (care depinde de intensitatea ultrasunetelor), conservare, stabilizare, dizolvare și cristalizare, hidrogenare, tenderization carne, maturarea, îmbătrânirea și oxidare, precum și de degazare și uscare prin pulverizare.

Găsiți mai jos o listă de aplicații specifice.
Vă rugăm să faceți clic pe aplicațiile de interes pentru a citi mai multe despre ele!

Extracția de arome și compuși activi

Ultrasonication este o metodă bine cunoscută și de încredere atunci când vine vorba de extragerea materiei intra-celulare.
Click aici pentru a citi mai multe despre cu ultrasunete Lysis & Extracţie și exemplele de extracție cu ultrasunete a compusului activ din şofran și cafea!

Fermentarea Iaurt

Iaurtul este un produs lactat fermentat care poate fi produsă numai prin lapte sau prin adăugarea de culturi bacteriene. tulpini de bifidobacterii (de exemplu, BB-12, BB-46, B breve) probiotice sunt comune utilizate pentru fermentarea iaurtului. cavitatie cu ultrasunete aplicat celulelor bacteriene pot provoca distrugerea lor și în același timp, eliberarea de β-galactozidaza. β-galactozidaza este o enzimă hidrolază, care este foarte utilizat în industria de prelucrare a laptelui. Fermentația ultrasonically asistată este accelerată datorită unei hidrolizei rapide lactozei care rezultă din eliberarea ultrasunetelor indusă de β-galactozidaza din celulele bifidobacterii.
Omogenizarea cu ultrasunete efecte pauza de globulele de grăsime din lapte și o distribuție foarte fin-size.
Ultrasonication poate accerlerate rata de fermentație (reducerea timpului total de producție de până la 40%) și a îmbunătăți caracteristicile de calitate ale iaurt, rezultând vâscozitate mai mare, coagulum mai puternică și textura superioară.

Omogenizarea laptelui

Laptele (de exemplu, vacă, bivol, capră sau lapte de cămilă) este un sistem de emulsie sau coloidal, care constă în globulele cu unt de grăsime într-un fluid pe bază de apă care conține carbohidrați dizolvate, proteine și minerale. Pe măsură ce grăsimea și apa tind să se separe în două faze, laptele trebuie omogenizat pentru a obține un produs chiar. Omogenizarea înseamnă distribuția chiar a moleculelor de grăsime în lichidul de lapte. Ultrasunete este o metodă bine cunoscută utilizată pentru diverse aplicații în prelucrarea produselor lactate. Tratamentul cu ultrasunete a rezultatelor laptelui în globulele de grăsime omogenizate, care sunt chiar și uniform distribuite. Omogenizarea prin ultrasunete de mare putere este, de asemenea, eficient pentru (vegan/lactate gratuit) substituii de lapte derivate din plante, ar fi lapte de nucă de cocos sau lapte de soia.
Studiul Sfakianakis și Tzia (2012) arată că omogenizare cu ultrasunete reduce dimensiunea globulelor de grăsime din lapte (MFG). amplitudine scăzută (150W) nu a avut un efect de omogenizare satisfăcătoare (Fig.2); dimensiunea MFG și distribuția lor au fost similare cu lapte netratat (compară fig. 1 și 2). ultrasunete de amplitudine medie (267.5, 375 W) a avut un efect de omogenizare bună; diametru mediu MFG a fost de 2 um (Fig. 3, 4). amplitudine mai mare (750W) cu ultrasunete a redus dimensiunea MFG crucial (Fig.6.), ceea ce le face abia vizibile la microscop optic (100x); mărimea medie a acestora a fost de diametru 0,3 pm.

putere cu ultrasunete de înaltă este o tehnică ușoară de omogenizare non-termice. Sfakianakis și colab. (2011) arată impresionant efectul de omogenizare cu ultrasunete pe lapte.

putere cu ultrasunete de înaltă este o tehnică ușoară de omogenizare non-termice. Sfakianakis și colab. (2011) arată impresionant efectul de omogenizare cu ultrasunete pe lapte.

Chandrapala și colab. (2012) au investigat efectul ultrasonication asupra cazeinei și calciu. Ei au aplicat valuri de ultrasunete (20kHz) pentru eșantioane de lapte proaspăt degresat, cazeină micelară reconstituit și cazeină praf. Ei sonicat probele de lapte până când globulele grase au fost reduse la aprox. 10nm. Analiza laptelui sonicate arată că dimensiunea miceliilor de cazeină este nemodificată. O mică creștere a proteinelor din zer solubile și o scădere corespunzătoare viscozității a avut loc, de asemenea, în primele câteva minute ale sonicare. Studiul a fost stabilit ca micelele de cazeină sunt stabile în timpul sonicării și concentrația de calciu solubilă nu este afectată de tratamentul cu ultrasunete. [Chandrapala și colab. 2012]

Zahăr Cristalizarea de patiserie

Sonicare controlate permite să inițieze însămânțarea cristalelor (crearea de nuclee) și de a influența creșterea cristalului. Sub iradiere cu ultrasunete, mai mici și, prin urmare, mai multe cristale sunt formate. Cu ultrasunete asistă procesul de cristalizare în două moduri: în primul rând, puterea ultrasunetelor este un instrument foarte eficient pentru a crea o soluție chiar, care este substanța de pornire pentru cristalizare. În a doua etapă, cu ultrasunete sprijină formarea unui număr mare de nuclee. În timp ce nuclearea slabă creează un număr mai mic de cristale mari, nuclearea eficientă formează o cantitate mare de cristale mici de dimensiuni fine. În domeniul acustic, devine chiar posibil să se inițieze nucleația zaharurilor care în mod normal se avervează de la cristalizare (de exemplu, D-fructoză, sorbitol).
Modificarea cu ultrasunete de cristalizare este interesant pentru formularea de bomboane, produse de patiserie, tartinabile, înghețată, frișcă și ciocolată.

Hidrogenarea uleiuri comestibile

Hidrogenarea uleiurilor vegetale este un important proces industrial pe scară largă. Prin hidrogenare, uleiurile vegetale lichide sunt convertetd în grăsimi solide sau semi-solide (de exemplu, margarina). Punct de vedere chimic, acizii grași nesaturați sunt transformați în cursul procedurii transfer de fază catalizată reacția de hidrogenare în acizii grași saturați corespunzători prin adăugarea atomilor de hidrogen la doublebonds. Acest proces catalitic poate fi accelerată prin ultrasonare de mare putere. Un catalizator utilizat în mod obișnuit este nichel. Grăsimile hidrogenate sunt utilizate pe scară largă ca agenți de scurtare în produsele de panificație. Un avantaj de grăsimi saturate este tendința lor mai scăzută la oxidare și, prin urmare, un risc mai mic de râncezire.

Lichefierea miere

Ultrasunete oferă o metodă eficientă, în cristale de miere pentru a lichefia și distruge drojdia, fără a afecta calitatea mierii.
Apasa aici pentru a afla mai multe!

Stabilizarea de sucuri și piureuri

Ca tehnică de proces alimentar non-termice, ultrasunete ofera un tratament blând dar eficient, care intensifică arome și stabilizează și conservă sucuri și piureuri. Rezultatele tratamentelor de suc cu ultrasunete includ arome, de stabilizare și de conservare îmbunătățită.
Cititi aici mai multe despre îmbunătățirea ultrasunete de sucuri & piureuri!

Maturarea Wine & Lichior

Putere ultrasunete asistă oaking de vin și băuturi spirtoase, datorită capacității sale de extracție eficientă și intensificat în mod semnificativ transferul de masă între țesutul lemnului și băutura alcoolică.
Click aici pentru a afla mai multe despre posibilitățile de tratament cu ultrasunete vin!
Procesul de fermentare a vinului, trebuie, bere și sake poate fi crescut în mod substanțial, de asemenea. ratele de accelerare de 50% până la 65% au fost atinse!
Pentru a obține mai multe informații despre fermentarea ultrasonically asistată, vă rugăm să dați clic aici!

Ice Cream Congelarea

Pentru producția de înghețată, este necesară o combinație de înghețată. Acest amestec înghețată constă din lapte, lapte praf, smântână, unt sau grăsime vegetală, zahăr, masă uscată, emulgator, stabilizator precum și aditivi, cum ar fi fructele, nucile, arome și coloranți. Acest amestec special trebuie să fie omogenizat și pasteurizat, apoi este agitat lent în timpul procesului de congelare, pentru a preveni formarea cristalelor mari de gheață. Astfel, bule de aer foarte mici sunt amestecate în (așa-numitul proces aerarea) pentru spuma inghetata atinge un desert rece lin texturat. Aceasta este etapa de proces, în cazul în care ultrasonication pot fi aplicate pentru a îmbunătăți calitatea inghetata lui.
În timpul procesului de înghețare, cristalele sunt formate din apă suprarăcită. Morfologia cristalelor de gheață joacă un rol important în ceea ce privește proprietățile texturale și fizice ale alimentelor congelate și semi-congelate. Ca mărime și distribuție a cristalelor de gheață sunt de o importanță deosebită pentru calitatea produselor țesutului dezghețat, pentru înghețată, cristale de gheață mai mici sunt preferate, deoarece cristale mari duce la o textură de gheață. Nuclearea este factorul cel mai important pentru a controla distribuția dimensiunii cristalelor în timpul cristalizării. Astfel, rata de înghețare este, de obicei, parametrul utilizat pentru controlul dimensiunii și distribuția dimensiunii cristalelor de gheață în înghețată. În timpul biciuire și congelare, aerul este injectat pentru a obține textura netedă a înghețată. Așa-numita "supra-Run", cantitatea de aer injectat, este proporționat-în special la rețeta special-proporțional cu volumul combinat de solide și apă. Deci, supra-Run variază din cauza diferitelor formule de inghetata si fluxurile de procesare. Inghetata standard prezinta o supra-Run de 100%, ceea ce înseamnă că produsul final constă dintr-un volum egal de amestec de inghetata si bule de aer.
Utilizarea lui Hielscher dispozitive de mare putere cu ultrasunete oferă o mai bună calitate a înghețatei prin reducerea dimensiunii cristalelor de gheață și evitând incrustarea unei suprafețe de congelare. O consistență mai bună și un sentiment gura mai cremoase se realizează datorită redusă înghețată dimensiunea cristalului și distribuția îmbunătățită cu bule de aer. În mod semnificativ mai scurte ori de congelare duce la o capacitate de proces mai mare și un proces de producție mai eficiente energetic.

Aerarea Batter

Produse alimentare aerated, ar fi tort burete poate fi îmbunătățit în mod semnificativ prin Sonicare. Aplicarea Ultrasonics de putere în timpul fazei de amestecare aluat îmbunătățește calitatea de tort burete în termeni de duritate mai mici, și mai mare de primăvară, coezivitate și rezistență. Pentru teste, toate ingredientele au fost amestecate împreunăurmând metoda "All-in", ceea ce înseamnă făină de proteine întregi, emulgator, amidon de porumb, zahăr, praf de copt, sare și ouă întregi proaspete au fost adăugate simultan pentru a formula aluat. Înainte de Sonicare, ingredientele au fost amestecate uniform împreună, astfel încât ultrasunetele se aplică la un amestec de aluat chiar. Tort ultrasonically aerat a arătat o duritate mai mici, mai mici gumminess și mai mici chewiness, în timp ce primăvara de primăvară, coezivitate și rezistența au fost ușor mai mare decât cea a tort de control.

Ciocolată

Sonicare este bine cunoscut pentru capacitatea sa de extracție. Din boaba de cacao, unt de cacao pot fi eliberate din celule prin frezare cu ultrasunete și extracție.
Ultrasunete este o tehnică alternativă pentru a sparge cristalele de zahăr în ciocolată și oferă efecte similare, prin urmare, ca conșare.

Tenderization de carne

Aplicarea undelor ultrasonice puternice la rezultate de carne în tenderization des a structurii de carne. O tenderization semnificativă se realizează prin eliberarea proteinelor miofibrilară din celulele musculare. Pe langa efectul tenderization, ultrasunete imbunatateste capacitatea de legare a apei și coeziunea de carne, de asemenea.

Literatura / Referințe

  • Chandrapala, Jayani și colab. (2012): Efectul ultrasunetelor asupra integrității caseină miceliu. Journal of Dairy Stiinta 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani și colab. (2011): Efectele ultrasunetelor asupra caracteristicilor termice și structurale ale proteinelor din zer concentrat proteic reconstituit. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Manualul de prelucrare a laptelui. Publicat de Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Suedia. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Tehnologii cu ultrasunete pentru alimente și Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
  • Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): Ultrasunete Aided Iaurt Fermentare cu probiotice. NUROP Congresul, Singapore, 2009.
  • Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. R. V. (2003): ultrasunete și aplicarea acesteia în industria alimentară. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studiul Ice Cream Procesul de congelare după tratamentul cu ultrasunete. Lumea Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
  • Petzold, G. și Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologie: Bazele și Aplicații tehnologice în produsele alimentare. Alimente Biofizică Vol.4, No. 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Iaurt din lapte cu ultrasunete tratat: monitorizarea procesului de fermentare și de evaluare a caracteristicilor de calitate a produsului. ICEF 2011.
  • Contactati-ne / cere mai multe informații

    Vorbeste cu noi despre cerințele dumneavoastră de prelucrare. Vă vom recomanda cele mai potrivite de instalare și de prelucrare a parametrilor pentru proiectul dumneavoastră.





    Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.