Puterea ultrasunetelor oferă posibilități multiple pentru aplicații eficiente și fiabile de prelucrare a produselor alimentare. Cele mai frecvente aplicații în industria alimentară includ amestecarea & omogenizare, emulsificare, dispersare, sfărâmării celulelor și extracția materialului intra-celular, activarea sau dezactivarea enzimelor (care depinde de intensitatea ultrasunetelor), conservare, stabilizare, dizolvare și cristalizare, hidrogenare, tenderization carne, maturarea, îmbătrânirea și oxidare, precum și de degazare și uscare prin pulverizare.

Găsiți mai jos o selecție de aplicații specifice.
Vă rugăm să faceți clic pe link-ul specific pentru a afla mai multe despre aplicarea interesului dvs.!

Extracția aromelor și a compușilor bioactivi folosind ultrasunete

Ultrasonication este o metodă bine cunoscută și de încredere atunci când vine vorba de extragerea materiei intra-celulare.
Click aici pentru a citi mai multe despre cu ultrasunete Lysis & Extracţie și exemplele de extracție cu ultrasunete a compușilor activi din şofran. cafea. canabis. Ciuperci sau alge!

Fermentarea cu ultrasunete a iaurtului

Iaurtul este un produs lactat fermentat care poate fi produsă numai prin lapte sau prin adăugarea de culturi bacteriene. tulpini de bifidobacterii (de exemplu, BB-12, BB-46, B breve) probiotice sunt comune utilizate pentru fermentarea iaurtului. cavitatie cu ultrasunete aplicat celulelor bacteriene pot provoca distrugerea lor și în același timp, eliberarea de β-galactozidaza. β-galactozidaza este o enzimă hidrolază, care este foarte utilizat în industria de prelucrare a laptelui. Fermentația ultrasonically asistată este accelerată datorită unei hidrolizei rapide lactozei care rezultă din eliberarea ultrasunetelor indusă de β-galactozidaza din celulele bifidobacterii.
Omogenizarea cu ultrasunete efecte pauza de globule de grăsime de lapte și o distribuție foarte fină.
Ultrasonication poate accerlerate rata de fermentație (reducerea timpului total de producție de până la 40%) și a îmbunătăți caracteristicile de calitate ale iaurt, rezultând vâscozitate mai mare, coagulum mai puternică și textura superioară.

Omogenizarea cu ultrasunete a laptelui

Laptele (de exemplu, lapte de vacă, bivol, capră sau cămilă) este un sistem de emulsie sau coloidal care constă în globule de grăsime de unt într-un fluid pe bază de apă care conține carbohidrați, proteine și minerale dizolvate. Deoarece grăsimea și apa tind să se separe în două faze, laptele trebuie omogenizat pentru a obține un produs uniform. Omogenizarea înseamnă distribuția uniformă a moleculelor de grăsime în lichidul de lapte. Ecografia este o metodă bine cunoscută utilizată pentru diferite aplicații în procesarea produselor lactate. Tratamentul cu ultrasunete al laptelui duce la globule de grăsime omogenizate, care sunt uniform și distribuite uniform. Omogenizarea prin ultrasunete de mare putere este, de asemenea, eficient pentru (vegan / lactate gratuit) substitues lapte derivate din plante, ar fi lapte de cocos sau lapte de soia.
Studiul Sfakianakis și Tzia (2012) arată că omogenizare cu ultrasunete reduce dimensiunea globulelor de grăsime din lapte (MFG). amplitudine scăzută (150W) nu a avut un efect de omogenizare satisfăcătoare (Fig.2); dimensiunea MFG și distribuția lor au fost similare cu lapte netratat (compară fig. 1 și 2). ultrasunete de amplitudine medie (267.5, 375 W) a avut un efect de omogenizare bună; diametru mediu MFG a fost de 2 um (Fig. 3, 4). amplitudine mai mare (750W) cu ultrasunete a redus dimensiunea MFG crucial (Fig.6.), ceea ce le face abia vizibile la microscop optic (100x); mărimea medie a acestora a fost de diametru 0,3 pm.

putere cu ultrasunete de înaltă este o tehnică ușoară de omogenizare non-termice. Sfakianakis și colab. (2011) arată impresionant efectul de omogenizare cu ultrasunete pe lapte.

Chandrapala și colab. (2012) au investigat efectul ultrasonication asupra cazeinei și calciu. Ei au aplicat valuri de ultrasunete (20kHz) pentru eșantioane de lapte proaspăt degresat, cazeină micelară reconstituit și cazeină praf. Ei sonicat probele de lapte până când globulele grase au fost reduse la aprox. 10nm. Analiza laptelui sonicate arată că dimensiunea miceliilor de cazeină este nemodificată. O mică creștere a proteinelor din zer solubile și o scădere corespunzătoare viscozității a avut loc, de asemenea, în primele câteva minute ale sonicare. Studiul a fost stabilit ca micelele de cazeină sunt stabile în timpul sonicării și concentrația de calciu solubilă nu este afectată de tratamentul cu ultrasunete. [Chandrapala și colab. 2012]

Cristalizarea cu ultrasunete a zahărului pentru cofetărie

Sonicare controlate permite să inițieze însămânțarea cristalelor (crearea de nuclee) și de a influența creșterea cristalului. Sub iradiere cu ultrasunete, mai mici și, prin urmare, mai multe cristale sunt formate. Cu ultrasunete asistă procesul de cristalizare în două moduri: în primul rând, puterea ultrasunetelor este un instrument foarte eficient pentru a crea o soluție chiar, care este substanța de pornire pentru cristalizare. În a doua etapă, cu ultrasunete sprijină formarea unui număr mare de nuclee. În timp ce nuclearea slabă creează un număr mai mic de cristale mari, nuclearea eficientă formează o cantitate mare de cristale mici de dimensiuni fine. În domeniul acustic, devine chiar posibil să se inițieze nucleația zaharurilor care în mod normal se avervează de la cristalizare (de exemplu, D-fructoză, sorbitol).
Modificarea cu ultrasunete de cristalizare este interesant pentru formularea de bomboane, produse de patiserie, tartinabile, înghețată, frișcă și ciocolată.

Cu ultrasunete Hidrogenarea uleiuri comestibile

Hidrogenarea uleiurilor vegetale este un important proces industrial pe scară largă. Prin hidrogenare, uleiurile vegetale lichide sunt convertetd în grăsimi solide sau semi-solide (de exemplu, margarina). Punct de vedere chimic, acizii grași nesaturați sunt transformați în cursul procedurii transfer de fază catalizată reacția de hidrogenare în acizii grași saturați corespunzători prin adăugarea atomilor de hidrogen la doublebonds. Acest proces catalitic poate fi accelerată prin ultrasonare de mare putere. Un catalizator utilizat în mod obișnuit este nichel. Grăsimile hidrogenate sunt utilizate pe scară largă ca agenți de scurtare în produsele de panificație. Un avantaj de grăsimi saturate este tendința lor mai scăzută la oxidare și, prin urmare, un risc mai mic de râncezire.

Lichefierea cu ultrasunete a mierii

Ultrasunete oferă o metodă eficientă, în cristale de miere pentru a lichefia și distruge drojdia, fără a afecta calitatea mierii.
Apasa aici pentru a afla mai multe!

Stabilizarea cu ultrasunete a sucurilor și piureurilor

Ca tehnică de proces alimentar non-termic, ultrasunetele oferă un tratament ușor, dar eficient, care intensifică aromele și stabilizează și păstrează sucurile, piureurile, sosurile și piureurile. Rezultatele tratamentelor cu suc cu ultrasunete includ arome îmbunătățite, stabilizare și conservare.
Cititi aici mai multe despre îmbunătățirea ultrasunete de sucuri & piureuri!
Citiți mai multe despre prelucrarea cu ultrasunete a tomatelor!

Îmbătrânirea cu ultrasunete a vinului & Lichior

Putere ultrasunete asistă oaking de vin și băuturi spirtoase, datorită capacității sale de extracție eficientă și intensificat în mod semnificativ transferul de masă între țesutul lemnului și băutura alcoolică.
Click aici pentru a afla mai multe despre posibilitățile de tratament cu ultrasunete vin!
Procesul de fermentare a vinului, trebuie, bere și sake poate fi crescut în mod substanțial, de asemenea. ratele de accelerare de 50% până la 65% au fost atinse!
Pentru a obține mai multe informații despre fermentarea ultrasonically asistată, vă rugăm să dați clic aici!

Ultrasonically accelerată înghețată înghețarea

Pentru producția de înghețată, este necesar un amestec de înghețată. Acest amestec de înghețată constă din lapte, lapte praf, smântână, unt sau grăsime vegetală, zahăr, masă uscată, emulgator, stabilizator, precum și aditivi precum fructe, nuci, arome și coloranți. Acest amestec special trebuie omogenizat și pasteurizat, apoi este agitat încet în timpul procesului de congelare pentru a preveni formarea cristalelor mari de gheață. Astfel, bule de aer foarte mici sunt amestecate (așa-numitul proces de aerare) pentru a spuma înghețata, obținând un desert rece cu textură lină. Acesta este pasul procesului, în cazul în care ultrasonication poate fi aplicat pentru a spori calitatea înghețatei.
În timpul procesului de înghețare, cristalele sunt formate din apă suprarăcită. Morfologia cristalelor de gheață joacă un rol important în ceea ce privește proprietățile texturale și fizice ale alimentelor congelate și semi-congelate. Ca mărime și distribuție a cristalelor de gheață sunt de o importanță deosebită pentru calitatea produselor țesutului dezghețat, pentru înghețată, cristale de gheață mai mici sunt preferate, deoarece cristale mari duce la o textură de gheață. Nuclearea este factorul cel mai important pentru a controla distribuția dimensiunii cristalelor în timpul cristalizării. Astfel, rata de înghețare este, de obicei, parametrul utilizat pentru controlul dimensiunii și distribuția dimensiunii cristalelor de gheață în înghețată. În timpul biciuire și congelare, aerul este injectat pentru a obține textura netedă a înghețată. Așa-numita "supra-Run", cantitatea de aer injectat, este proporționat-în special la rețeta special-proporțional cu volumul combinat de solide și apă. Deci, supra-Run variază din cauza diferitelor formule de inghetata si fluxurile de procesare. Inghetata standard prezinta o supra-Run de 100%, ceea ce înseamnă că produsul final constă dintr-un volum egal de amestec de inghetata si bule de aer.
Utilizarea omogenizatoarelor cu ultrasunete Hielscher de mare putere oferă o calitate mai bună a înghețatei prin reducerea dimensiunii cristalului de gheață și evitarea încrustării unei suprafețe de îngheț. O consistență mai bună și o senzație de gură mai cremoasă se obține datorită dimensiunii reduse a cristalului de înghețată și distribuției îmbunătățite a bulelor de aer. Timpii de congelare semnificativ mai scurți conduc la o capacitate mai mare a procesului și la un proces de producție mai eficient din punct de vedere energetic.

Aerarea cu ultrasunete a aluatului

Produse alimentare aerated, ar fi tort burete poate fi îmbunătățit în mod semnificativ prin Sonicare. Aplicarea Ultrasonics de putere în timpul fazei de amestecare aluat îmbunătățește calitatea de tort burete în termeni de duritate mai mici, și mai mare de primăvară, coezivitate și rezistență. Pentru teste, toate ingredientele au fost amestecate împreunăurmând metoda "All-in", ceea ce înseamnă făină de proteine întregi, emulgator, amidon de porumb, zahăr, praf de copt, sare și ouă întregi proaspete au fost adăugate simultan pentru a formula aluat. Înainte de Sonicare, ingredientele au fost amestecate uniform împreună, astfel încât ultrasunetele se aplică la un amestec de aluat chiar. Tort ultrasonically aerat a arătat o duritate mai mici, mai mici gumminess și mai mici chewiness, în timp ce primăvara de primăvară, coezivitate și rezistența au fost ușor mai mare decât cea a tort de control.

Cristalizarea ultrasonică și conching de ciocolată

Sonicare este bine cunoscut pentru capacitatea sa de extracție. Din boaba de cacao, unt de cacao pot fi eliberate din celule prin frezare cu ultrasunete și extracție.
Ultrasunete este o tehnică alternativă pentru a sparge cristalele de zahăr în ciocolată și oferă efecte similare, prin urmare, ca conșare.

Tenderization cu ultrasunete de carne

Aplicarea undelor ultrasonice puternice la rezultate de carne în tenderization des a structurii de carne. O tenderization semnificativă se realizează prin eliberarea proteinelor miofibrilară din celulele musculare. Pe langa efectul tenderization, ultrasunete imbunatateste capacitatea de legare a apei și coeziunea de carne, de asemenea.
Găsiți mai multe informații despre frăgezirea cărnii cu ultrasunete de putere și sonicatorul MeatBuzzer aici!

Sonicare în bucătării și baruri

procesatorii de alimente cu ultrasunete au gasit drumul lor spre bucătărie gourmet, de asemenea. ultrasonicators Hielscher sunt utilizate de către premium bucătar, cum ar fi de două stele și bucătarul Michelin-premiat Sang-Hoon Degeimbre.
Faceți clic aici, dacă sunteți interesat în rețeta faimoasei sale stoc creveți cu ultrasunete!
Pentru rețete de cocktail cu ultrasunete, click aici!