Ultrasonics pentru restaurante Gourmet
Dispozitivele cu ultrasunete realizate de Hielscher sunt folosite de bucătarii de înaltă clasă pentru gătit inovatoare, de înaltă calitate. Aceasta include extracția aromei, emusificarea sau modificarea texturii. Hielscher dispozitive cu ultrasunete sunt utilizate pentru aplicații multiple și dovedite pentru performanța, fiabilitatea și eficacitatea lor. Datorită avantajelor lor excepționale, procesoare cu ultrasunete sunt aplicate pentru mult timp în industria de prelucrare a produselor alimentare, de exemplu. la emulsifica lichide nemiscibile sau extract de materiale intra-celulare (de exemplu, compuși aroma, lipide, și alte substanțe).
Un relativ nou domeniu de aplicare pentru procesoare cu ultrasunete este utilizarea în bucătăria gastronomică. Mai ales în bucătărie high-tech și bucătăria moleculară, există aplicații multiple pentru a pregăti masa remarcabile, care surprinde restaurant cu arome noi, intensive.
În martie 2010, Sang-Hoon Degeimbre – bucătar-șef și proprietar al celebrului restaurant L'Air du Temps în Noville sur Mehaigne (langa Namur, Belgia) – a prezentat ultrasunete ca o tehnica inovatoare de a pregăti mese extraordinare pe Starchefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: bucătar-șef cu ultrasonicator Uip1000hd
Cu ultrasunete este de asemenea capabil să se emulsionează lichide care in mod normal ar separa fără emulgatori. Prin urmare, ultrasonication permite prepararea vinaigrette netede, gustoase și marinate maioneza cremos, fără utilizarea agenților de emulsionare. Performanța remarcabilă a ultrasunetelor pentru aroma de lichide este utilizat și în producția de oțet. Ultrasunete face posibilă producerea oțetului cu arome diferite multiple, cum ar fi zmeura, var, chili, cimbru.
Pentru a obține rezultate maxime în procesul de extracție aroma, Hielscher recomandă să macereze sau să se pisa materialul înainte de sonicare. In acest fel, materialul oferă o suprafață mai mare, astfel încât mai mult material intra-celular poate fi extras. Acest lucru îmbunătățește rezultatele extracției de aromă cu ultrasunete și conduce la un gust mai intens.

Configurarea cu sonicare Uip1000hd pentru extracția compușilor bioactivi din Botanicals într-un lot. [Petigny et al. 2013]

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:
volum lot | Debit | Aparate recomandate |
---|---|---|
1 la 500mL | 10 până la 200 ml / min | UP100H |
100 până la 2000mL | 10 până la 200 ml / min | Uf200 ः t |
200 până la 4000mL | 20 până la 400ml / min | UP400St |
De la 250mL la 5L | 50mL la 1L/min | UIP500hdT |
00,05 până la 10 L | 0De la 1 la 2L/min | UIP1000hdT |
Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

La Uf200 ः t este un procesor cu ultrasunete pentru aplicații culinare, ar fi emulsificare, extracție și tandrețe a cărnii.