Hielscher ultrasunete tehnologie

Ultrasonics pentru restaurante Gourmet

Dispozitivele cu ultrasunete realizate de Hielscher sunt folosite de bucătarii de înaltă clasă pentru gătit inovatoare, de înaltă calitate. Aceasta include extracția aromei, emusificarea sau modificarea texturii. Hielscher dispozitive cu ultrasunete sunt utilizate pentru aplicații multiple și dovedite pentru performanța, fiabilitatea și eficacitatea lor. Datorită avantajelor lor excepționale, procesoare cu ultrasunete sunt aplicate pentru mult timp în industria de prelucrare a produselor alimentare, de exemplu. la emulsifica lichide nemiscibile sau extract de materiale intra-celulare (de exemplu, compuși aroma, lipide, și alte substanțe).

Un relativ nou domeniu de aplicare pentru procesoare cu ultrasunete este utilizarea în bucătăria gastronomică. Mai ales în bucătărie high-tech și bucătăria moleculară, există aplicații multiple pentru a pregăti masa remarcabile, care surprinde restaurant cu arome noi, intensive.
În martie 2010, Sang-Hoon Degeimbre – bucătar-șef și proprietar al celebrului restaurant L'Air du Temps în Noville sur Mehaigne (langa Namur, Belgia) – a prezentat ultrasunete ca o tehnica inovatoare de a pregăti mese extraordinare pe Starchefs.com.

Star chef Sang-Hoon Degeimbre pregătirea unui extract de legume folosind ultrasonicator Uip1000hd

acordat-Star Chef Degembre foloseste UIP1000hd lui masina cu ultrasunete pentru extragerea de arome.

Sang Hoon Degeimbre: bucătar-șef cu ultrasonicator Uip1000hd

Cerere de informatie





Degeimbre spune că folosește aparatul cu ultrasunete pentru extragerea componentelor preferate de legume, flori și plante aromatice. El nu vrea să gătească, dar el vrea să aibă partea cea mai parfumată a materialului vegetal. El folosește său procesor cu ultrasunete Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) pentru diverse aplicații: prin sonicare, este posibil să se extrage elementele cele mai aromatice și aromate din fiecare ingrediente. Acest lucru permite Degeimbre să ajungă la o prospețime de gust, care ar fi în mod normal, pierdut în timpul procesului de preparare. Mai mult decât atât, bucătarul-șef stea face experimente de succes cu extracția de creveți și carne de pui pentru stocuri. Cu carne de pui, el a obținut rezultate bune prin sonicarea numai carnea de pui fara oase pentru a obține o degustare supa de pui foarte pură. Pe StarChefs.com, Michelin bucătar stele Sang-Hoon Degeimbre vitrine exemplare pe o rețetă din bucătăria sale contemporane, modul de utilizare a UIP1000hd Hielscher în bucătărie. Pentru prepararea creației sale Cu ultrasunete creveți stoc, Bucătarul belgian-coreean Sonicatele toate ingredientele (creveți, apa, piure de tomate, morcov, sare) la 50% din amplitudinea timp de 10 minute.

Cu ultrasunete este de asemenea capabil să se emulsionează lichide care in mod normal ar separa fără emulgatori. Prin urmare, ultrasonication permite prepararea vinaigrette netede, gustoase și marinate maioneza cremos, fără utilizarea agenților de emulsionare. Performanța remarcabilă a ultrasunetelor pentru aroma de lichide este utilizat și în producția de oțet. Ultrasunete face posibilă producerea oțetului cu arome diferite multiple, cum ar fi zmeura, var, chili, cimbru.
Pentru a obține rezultate maxime în procesul de extracție aroma, Hielscher recomandă să macereze sau să se pisa materialul înainte de sonicare. In acest fel, materialul oferă o suprafață mai mare, astfel încât mai mult material intra-celular poate fi extras. Acest lucru îmbunătățește rezultatele extracției de aromă cu ultrasunete și conduce la un gust mai intens.

extracție cu ultrasunete poate fi efectuată discontinuu și modul de scurgere continuu. (Click pentru a mari!)

Configurarea cu sonicare Uip1000hd pentru extracția compușilor bioactivi din Botanicals într-un lot. [Petigny et al. 2013]

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.Aplicarea de ultrasunete în bucătăria bucătar-șef este foarte simplu. La scară mică a loturilor – pentru până la 2-4 litri – poți să folosești Aparate de laborator cu ultrasunete, la fel ca UP200Ht (vezi imaginea din stânga) sau UP400St. Pentru volume mai mari, Hielscher ofera dispozitive, cum ar fi UIP1000hdT cu sonotrodes speciale optimizate pentru aplicații culinare.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

volum lot Debit Aparate recomandate
1 la 500mL 10 până la 200 ml / min UP100H
100 până la 2000mL 10 până la 200 ml / min Uf200 ः t
200 până la 4000mL 20 până la 400ml / min UP400St
De la 250mL la 5L 50mL la 1L/min UIP500hdT
00,05 până la 10 L 0De la 1 la 2L/min UIP1000hdT

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să folosiți formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre ultrasonicators pentru aplicații de bucătărie și prețul lor. Vom fi bucuroși să discutăm cererea dumneavoastră cu tine și să vă oferim un dispozitiv cu ultrasunete care îndeplinește cerințele dumneavoastră!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

La Uf200 ः t este un procesor cu ultrasunete pentru aplicații culinare, ar fi emulsificare, extracție și tandrețe a cărnii.