De gatit cu ultrasunete: Mixere & Rețete
Retete inovatoare cu ultrasunete
Click pe punctele bullet de mai jos pentru a citi mai multe sfaturi și trucuri despre cum să creați feluri de mâncare cu ajutorul ultrasunetelor inspirate!
Cafea - Brew rece
Pentru un fundal mai științific extracție cu ultrasunete cafeină, citește mai mult aici!
Vin, băuturi spirtoase, Liquors
In afara de imbatranire, ultrasonicators noastre sunt ideale pentru a face infuzii alcoolice. Trebuie doar să adăugați ingredientul dvs. arome, de exemplu lavandă, chips-uri coajă de portocală, chili zdrobit la bautura ta (de exemplu vodca, rom alb) și sonicat amestecul – de preferință într-o baie de gheață pentru a controla temperatura. După sonicare îndepărta particulele solide de tensionare. Gata este dvs. home-made lichior aromat!
Pentru un fundal mai științific cu ultrasunete îmbătrânire vin, afla mai multe făcând clic aici!
Crevetii Stoc - Rețetă de stele Michelin Chef Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: bucatar stele cu ultrasonicator lui Uip1000hd
ingrediente:
125 de grame de creveți gri
1,5 litri de apă
1 lingura piure de tomate
1/2 morcov, tocat
sare 1/4 linguriță
Randament: 1,5 litri
Metodă:
creveți Se coace în la 130 ° C timp de 20 minute. Pune toate ingredientele într-o oală mare. Setați dispozitivul (Hielscher Uip1000hd, B2-1.8, BS2d22) sonicării la 50% amplitudine timp de 10 minute. Blend, tulpina, și de a reduce la consistența dorită.
Pentru a viziona Sang-Hoon video de Degimbre, vă rugăm să dați clic aici!
Gravy și Marinade
Exemplu: vin roșu Gravy
4 linguri de grăsime de rață topit
1 ceapa tocata
vin roșu 200mL
Port 4 linguri
stoc vegetal 500mL
rozmarin proaspăt
Pune ingredientele intr-o cratita si se lasa amestecul se fierbe timp de câteva minute. Umpleți sosul într-un pahar de laborator și se supune sonicării timp de 60 – 90 sec. Se strecoara printr-o sită cu ochiuri și se reîncălzește la scurt timp la punctul de fierbere.
Extracte din plante
Uleiuri infuzate

Mutați sonda cu ultrasunete în ulei, astfel încât părțile plantei vor fi afectate în mod egal de undele ultrasonice.
Emulsiile stabile
vinaigrettes:
- Pentru 400 ml de vinaigret de oțet în ulei (W / O): Plasați sonotroda în paharul cu ulei și porniți dispozitivul ultrasonic. Adăugați vinagrul treptat la ulei (de exemplu, raportul 1: 3). Pentru cele mai bune efecte, puteți utiliza o seringă și puteți injecta oțetul direct în zona de cavitație intensă aflată sub sondă. Sonicați amestecul aproximativ. 20-40 sec. Este recomandată o baie de gheață pentru răcire. Picaturile de oțet vor fi încapsulate în faza de ulei, astfel încât gustul de ulei va fi mai dominant. Dacă doriți o aromă dominantă de oțet, urmați procedura de mai jos.
- Pentru 400mL unui vinaigrette ulei in otet (O / W): Puneți sonotrodului în vasul cu ulei și porniți aparatul cu ultrasunete pe. Adăugați uleiul treptat la oțet (de exemplu, raportul 1: 3). Pentru cele mai bune efecte, puteți utiliza o seringă și se injectează uleiul direct în zona de cavitație intensă sub sonda. Amestecul este sonicat timp de aprox. 20-40 sec. Se recomandă o baie de gheață pentru răcire. Picăturile de ulei vor fi încapsulate în faza de oțet, astfel încât gustul de oțet va fi aroma evidențiată.
Click aici pentru a afla mai multe despre ultrasunete emulsificare și despre efectele sale asupra producția de margarină!
Fructe & Legume Purees
Exemplu: supa de dovleac
500gr de dovleac prăjite și se adaugă 500 ml de bulion de legume, 2 tblsp de smântână și unele condimente. Amestecul este sonicat timp de 3-4 min. Pentru o sonicare chiar și o eliberare mare de substante gustativ, se recomandă agitarea blândă.
Maioneză
șalotă vinaigrette
Ingrediente: ¼ ceasca (60ml) de Vinagre alb, ½ cana de eșalotă (-2½ 3 uncii = 2½ -3 eșalotă mici), ¼ cana (60ml) alb oțet de orez unseasoned, 1/8 linguriță de sare, 1/8 linguriță de zahăr, 1 ½ lingurițe de boabe de piper proaspăt zdrobite, o stoarce de lămâie, Pentru garnitura: tocat arpagic, optional: 3 linguri de somon sau păstrăv de rând
Mod de preparare:
- Slaba ¼ cana de otet alb si ceașcă ¼ alb oțet de orez unseasoned într-un pahar de sticlă (în mod optim, cu un diametru de 2.8-3.9in / 8-10cm). Se pune vasul de sticlă cu oțet într-o baie de apă sau rece ca gheața. Se introduce UP200Ht cu sonotrode S26d40 și sonicat lichidul slab la setarea amplitudine de 50% pentru 20sec, deplasarea sonotrodului ușor în lichid pentru a asigura un tratament, chiar cu ultrasunete. Pauză pentru 30sec și se repetă procedura de sonicare pentru 20sec.
Ultrasonication rezultatelor de oțet într-un lin, gustul rounder ca aciditatea oțetului este coborât. - Se curata ceapa si se toacă mărunt. Adăugați ceapa tocată, piper proaspăt zdrobit, zahăr și sare în paharul de sticlă și se amestecă cu o lingură.
- Sonicat ușor amestecul o amplitudine de 50% pentru 30sec în timp ce se deplasează sonotrodului încet.
- Raciti vinegreta în frigider peste noapte. Inainte de servire se amestecă vinegreta șalotă până la eliminarea sedimentare.
Cu ultrasunete French Fries
Bucurați-vă de crocant dvs. Amidon perfuzată cartofi prajiti cu ketchup si maioneza preparat cu ajutorul ultrasunetelor!
Carne-tenderizing & Marinarea
Amestecarea cu ultrasunete de guma xantan
Dacă doriți să creați o spumă de xantan, Alege doar o sondă cu diametru mai mare vârf și mutați sonda ultrasonică în suspensia de gumă lichid și xantan în sus și în jos. De fiecare dată când sonda este pe suprafața (aproape peste suprafața lichidului) a lichidului, bule de aer sunt prinse, astfel încât se formează o Espuma lumină.
Ultrasunete Oțet Aging
Pentru un fundal mai științific cu ultrasunete îmbătrânire oțet, aflați mai multe făcând clic aici!
gamă largă de produse Hielscher oferă ultrasonicators mai mici pentru utilizarea într-o bucătărie privată de bucătari ambițioși precum și omogenizatoarele cu ultrasunete mari pentru bucatari extrem de profesionist și bucătăria lor gastronomie mare.
Spune-ne motivul pentru care – suntem bucuroși să vă recomande un dispozitiv adecvat!

Christian Mittermeier de la restaurantul premiat cu stele Michelin, Villa Mittermeier, cu Uf200 ः t pregătirea o emulsie cu ultrasunete
Ce trebuie să știți
omogenizatoare de țesut cu ultrasunete sunt adesea denumite sonicator sondă, lyser sonic, disruptor ultrasunete, polizor cu ultrasunete, sono-ruptor, sonicator, Dismembrator sonic, dislocator celular, dispersor cu ultrasunete sau dizolvant. Diferitele termeni rezultă din diversele aplicații care pot fi îndeplinite prin sonicare.

Ultrasoniator Uf200 ः t