Producția de margarină cu ultrasunete

Etapa de bază în fabricarea margarinei constă în emulsionarea unui amestec de uleiuri și grăsimi vegetale cu apă și aditivi. Emulsionarea cu ultrasunete este o tehnică fiabilă și dovedită pentru prepararea unor emulsii alimentare stabile, cu picături fine. Procesul de emulsionare cu ultrasunete se bazează pe forțe intense de forfecare sonomecanică, care produc picături de dimensiuni micronice și nanometrice pentru cea mai înaltă calitate a produsului. Hielscher Ultrasonics oferă sonicatoare pentru producția de emulsii de calitate alimentară la orice scară.

Emulsionarea margarinei cu ultrasunete

Principala etapă de procesare în producția de margarină este emulsionarea apei cu uleiuri/grăsimi hidrogenate, cum ar fi uleiul de porumb, uleiul de soia, uleiul de arahide, uleiul de semințe de floarea-soarelui etc. Din cauza concentrației ridicate de ulei, de 40–90%, este foarte important să se aplice forțe de forfecare ridicate pentru a crea o emulsie uniformă, cu picături fine. Emulsionarea cu ultrasunete este documentată ca o tehnică rapidă și eficientă pentru formularea unei nanoemulsii stabile, cu un diametru foarte mic al picăturilor și cu polidispersitate scăzută. Emulsiile obținute cu ultrasunete sunt adesea mai stabile decât cele produse convențional și necesită adesea puțin surfactant sau chiar deloc.^{[Mason 1996]}
Dimensiunea picăturilor emulsiei are un impact major asupra calității margarinei, de exemplu asupra consistenței la întindere, a stabilității și a percepției gustului.
În comparație cu agitatoarele mecanice și mixerele cu forfecare, ultrasunetele necesită mai puțini surfactanți și produc picături mai mici și mai stabile. Emulsionarea cu ultrasunete reduce costurile, este sigură, simplu de operat și poate fi integrată cu ușurință ulterior în liniile industriale existente pentru a îmbunătăți calitatea produselor emulsionate.

Formularea margarinei îmbunătățită cu ultrasunete:

• Picături mai mici, emulsie mai bună
• Conținut mai mare de apă posibil
• Mai puțini emulgatori
• Mai puțină alterare microbiană

Formularea margarinei cu ultrasunete

Ultrasunetele nu sunt doar foarte eficiente pentru emulsionare, ci ajută și la amestecarea și încorporarea uniformă în margarină a pulberilor, cum ar fi stabilizatorii, vitaminele, coloranții și alte ingrediente. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre omogenizarea și amestecarea cu ultrasunete!
Oleogeluri: Oleogelurile sunt o alternativă inovatoare la margarină, orientată spre sănătate. Citiți mai multe despre formularea oleogelurilor de calitate alimentară folosind sonicarea!

Mai puțină alterare microbiană în margarină datorită emulsionării cu ultrasunete

Cu cât dimensiunea picăturilor de apă este mai mică, cu atât mediul este mai puțin favorabil microorganismelor, deoarece acestea au la dispoziție mai puțini nutrienți. În mod similar, cu cât dimensiunea picăturilor de apă este mai mică, cu atât este mai mare probabilitatea proporțională ca picăturile de apă sterile să fie mai numeroase decât microorganismele efectiv prezente. Prin urmare, dimensiunea mică a picăturilor de apă mărește termenul de valabilitate al produsului, iar acesta este un efect secundar al acțiunii emulgatorilor, utilizați în principal pentru textură și stabilitate. Prin „mică” se înțelege că dimensiunea medie a picăturilor în margarină este de 4–5 µm, într-un interval de la 1 la 20µm. Atunci când dimensiunea picăturilor este mai mică de 10µm, este îndoielnic că aceste medii restrictive vor permite dezvoltarea microorganismelor (Delamarre și Batt, 1999).
Deoarece emulsionarea cu ultrasunete produce picături în domeniul submicronic și nanometric, procesul de sonicare contribuie la reducerea alterării și la prelungirea termenului de valabilitate al margarinei și al altor produse tartinabile.

Hidrogenarea uleiurilor comestibile cu ultrasunete

Hidrogenarea uleiurilor vegetale este un proces industrial important, la scară mare. Prin hidrogenare, uleiurile vegetale lichide sunt transformate în grăsimi solide sau semisolide. Hidrogenarea este o etapă obișnuită de preprocesare în fabricarea margarinei. Din punct de vedere chimic, în timpul reacției de hidrogenare catalizate prin transfer de fază, acizii grași nesaturați sunt transformați în acizii grași saturați corespunzători prin adăugarea de atomi de hidrogen la legăturile duble. Acest proces catalitic poate fi accelerat prin ultrasonicare de mare putere. Catalizatorii utilizați în mod obișnuit sunt nichelul, aluminiul sau paladiul. Grăsimile hidrogenate sunt utilizate pe scară largă ca agenți de frăgezire în produsele de panificație. Un avantaj al grăsimilor saturate este tendința lor mai redusă de oxidare și, prin urmare, un risc mai mic de râncezire.

Procesoare alimentare cu ultrasunete pentru producția de margarină

Hielscher oferă o gamă largă de aparate și accesorii cu ultrasunete pentru a satisface exact nevoile clienților săi. Sunt disponibile imediat ultrasonicatoare de la dispozitive de laborator la aparate de banc / pilot și până la scara de producție complet industrială. Indiferent dacă doriți să procesați șarje sau fluxuri de volum în linie, Hielscher vă oferă sistemul cu ultrasunete potrivit.
Margarina este fabricată în mod normal printr-un proces continuu. Hielscher oferă celule de flux cu ultrasunete în diverse dimensiuni, potrivite cerințelor dumneavoastră de producție. Pentru a îmbunătăți procesul de emulsionare cu ultrasunete, Hielscher a dezvoltat insertul pentru celula de flux MultiphaseCavitator, aflat în curs de brevetare, care asigură injectarea celei de-a doua faze sub formă de jeturi fine de lichid prin canule de injecție direct în zona de cavitație, rezultând o emulsie ultrafină.
Toate procesoarele industriale cu ultrasunete pot fi instalate cu ușurință și integrate ulterior în liniile de producție existente. Pentru cerințe și aplicații speciale, furnizăm soluții personalizate, adaptate cerințelor dumneavoastră specifice.