Producția de margarină cu ultrasunete

Etapa de producție de bază în timpul fabricării margarinei constă în emulsionarea unui amestec de uleiuri și grăsimi vegetale cu apă și aditivi. Emulsionarea cu ultrasunete o tehnică fiabilă, dovedită pentru a pregăti emulsii alimentare stabile, de dimensiuni fine. Procesul de emulsie cu ultrasunete se bazează pe forțe intense de forfecare sonomechanical oferind picături de dimensiuni micron și nano pentru cea mai înaltă calitate a produsului. Hielscher Ultrasonics oferă sonicatoare pentru producerea de emulsii de calitate alimentară la orice scară.

Emulsionarea margarinei cu ultrasunete

Principala etapă de prelucrare a producției de margarină este emulsionarea apei și a uleiurilor/grăsimilor hidrogenate, cum ar fi uleiurile de porumb, uleiurile de soia, uleiurile de arahide, uleiurile din semințe de floarea-soarelui etc. Datorită concentrației ridicate de ulei de 40-90%, este foarte important să se aplice forțe mari pentru a crea o emulsie uniformă, de dimensiuni fine. Emulsionarea cu ultrasunete este documentată ca tehnică rapidă și eficientă pentru formularea stabilă nanoemulsie cu diametrul foarte mic al picăturii și polidispersie scăzută. Emulsiile cu ultrasunete sunt adesea mai stabile decât cele produse în mod convențional și necesită adesea puțin, dacă există, surfactant.^{[Mason 1996]}
Dimensiunea picăturii de emulsie are un impact major asupra calității margarinei, cum ar fi consistența răspândirii, stabilitatea și percepția gustului.
În comparație cu agitatoarele mecanice și mixerele de forfecare, ultrasunetele necesită mai puțini agenți tensioactivi și produce picături mai mici și mai stabile. Emulsionarea cu ultrasunete este de economisire a costurilor, în condiții de siguranță, simplu de operat și poate fi ușor modernizată în liniile industriale existente pentru a îmbunătăți calitatea produselor emulsionate.

Ultrasonically îmbunătățit Margarina Formulare:

• Picături mai mici, emulsie mai bună
• Este posibil un conținut mai mare de apă
• Mai puțini emusificatori
• Mai puține alterări microbiene

Formularea cu ultrasunete de margarina

Ecografia nu numai că este foarte eficientă pentru emulsionare, dar ajută la amestecarea și amestecarea uniformă a pulberilor, cum ar fi stabilizatorii, vitaminele, coloranții și alte ingrediente, în margarină. Click aici pentru a afla mai multe despre omogenizarea cu ultrasunete și amestecarea!
Oleogel: Oleogelii sunt o alternativă inovatoare pentru margarină. Citiți mai multe despre formularea oleogelilor de calitate alimentară folosind sonicare!

Mai puțin alterare microbiană în margarină cu emulsionare cu ultrasunete

Cu cât dimensiunea picăturii de apă este mai mică. cu atât mediul este mai puțin atractiv pentru microorganisme, cu atât mai puțini nutrienți sunt disponibili pentru acestea. În mod similar, cu cât dimensiunea picăturilor de apă este mai mică, cu atât este mai mare șansa proporțională a picăturilor de apă mai sterile decât microorganismele reale. Prin urmare, dimensiunea mică a picăturilor de apă crește durata de valabilitate a produsului. Și aceasta este o funcție secundară a ceea ce emulgatorii sunt capabili să facă din motive în principal de textură și stabilitate. Prin mici, se înțelege că dimensiunea medie a picăturilor din margarină este de 4-5 μm, cu un interval cuprins între 1 și 20μm. Când dimensiunea picăturilor este mai mică de 10μm, este îndoielnic că aceste medii restrictive vor permite creșterea microorganismelor (Delamarre și Batt, 1999).
Ca emulsionare cu ultrasunete oferă picături în sub-micron- și nano-gama, procesul de sonicare ajută la reducerea deteriorării și pentru a spori durata de valabilitate a margarinei și a altor spread-uri.

Hidrogenarea cu ultrasunete a uleiurilor comestibile

Hidrogenarea uleiurilor vegetale este un proces industrial important la scară largă. Prin hidrogenare, uleiurile vegetale lichide sunt transformate în grăsimi solide sau semisolide. Hidrogenarea este o etapă comună de pre-procesare a fabricării margarinei. Din punct de vedere chimic, acizii grași nesaturați sunt transformați în timpul reacției catalizate de hidrogenare prin transfer de fază în acizii grași saturați corespunzători prin adăugarea de atomi de hidrogen la legăturile duble. Acest proces catalitic poate fi accelerat prin ultrasonication de mare putere. Catalizatorii utilizați în mod obișnuit sunt nichelul, aluminiul sau paladiul. Grăsimile hidrogenate sunt utilizate pe scară largă ca agenți de scurtare în produsele de panificație. Un avantaj al grăsimilor saturate este tendința lor mai scăzută la oxidare și, prin urmare, un risc mai mic de râncezire.

Procesoare alimentare cu ultrasunete pentru producția de margarină

Hielscher oferă o gamă largă de mașini cu ultrasunete și accesorii pentru a îndeplini exact nevoile clienților săi. Ultrasonicators de la dispozitive de laborator la banc-top / pilot și scară de producție full-industrial sunt ușor disponibile. Indiferent dacă doriți să procesați Loturi sau fluxuri de volum Inline, Hielscher vă oferă sistemul cu ultrasunete adecvat.
Margarina este în mod normal fabricată ca proces continuu. Hielscher lui Celule de flux cu ultrasunete Vin în diferite dimensiuni pentru a se potrivi cerințelor dvs. de producție. Pentru a îmbunătăți procesul de emulsionare cu ultrasunete, Hielscher a dezvoltat Inserție de celule de flux în curs de brevetare MultiPhaseCavitator care prezintă injectarea celei de-a doua faze sub formă de fluxuri fine de lichid peste canulele de injecție direct în zona cavitațională, rezultând o emulsie ultra-fină.
Toate procesoarele industriale cu ultrasunete pot fi ușor instalate și modernizate în liniile de producție existente. Pentru cerințe și aplicații speciale, Furnizăm soluții personalizate, adaptate cerințelor dumneavoastră specifice.