Oțet, cum ar fi balsamic este un condiment important în bucătărie. Hielscher dispozitive cu ultrasunete sunt utilizate pentru multe procese în fabricarea și maturarea oțet.

Context pe Oțet de producție

Producerea de oțet, în special de produse de înaltă calitate, cum ar fi otet balsamic, este un proces de producție consumatoare de timp. Otetul este un lichid acid care este produs prin oxidarea sau mai degrabă fermentarea etanolului. Mama oțet, o substanță de celuloză și bacterii producătoare de acid acetic, generează oțetul transformarea alcoolului în acid acetic cu ajutorul oxigenului. Acest proces de oxidare produce acidul care dă oțet aroma acru tipic și miros ușor înțepător. Reacția chimică generală de bacterii de acid acetic (acetobacteraceae) este:

C₂H₅OH + O₂Ch₃COOH + H₂O

Concentrația de acid acetic variază între 4 și 8% în oțet de masă și crește până la 18% pentru otet de decapare.

Efecte cu ultrasunete in otet

Ultrasonics poate fi utilizat la fabricarea oțetului pentru diverse scopuri. toate efectele poate fi ușor demonstrată prin tratare cu ultrasunete a unui eșantion de oțet timp de câteva secunde.

Gust și Smoother Less acidic

În oțet, care a fost tratat cu ultrasunete, gustul acid, acru a devenit în mod semnificativ mai lin și mai gustoase. Aceasta este o aplicație interesantă, deoarece există o cerere mare pentru oțet buna, care poate fi utilizat în bucătăria pentru a face mese fine delicioase. Otetul este un condiment favorizat pentru sosuri pentru salate sezon, carne și pește, sosuri, precum și deserturi. Special grad ridicat de oțet balsamic este, de asemenea, savurat ca aperitiv sau digestiv.

Sonicarea balsamic (UP400S):

Aromatizarea Oțet

Pentru a diversifica comune gust oțet, oțet este adesea aromatizat după fermentarea oxidativă prin adăugarea diferitelor substanțe aromatizante, cum ar fi plante (de exemplu, salvie, cimbru, oregano, tarhon, rozmarin, busuioc), ghimbir, chili, sau fructe (de exemplu, zmeură, mure, portocale, mango, lime). Ultrasunetelor extracție asistată promovează eliberarea de arome din matricea celulară în oțet. Citiți mai multe despre Extracția cu ultrasunete.

Maturarea și Oaking de oțet

Deoarece maturarea și maturarea oțetului în butoaie din lemn (cum ar fi cires, castan, stejar, dud, frasin sau butoaie de ienupăr) este foarte cost-intensive și somptuos, oțet este adesea produce în rezervoare de plastic. Pentru a imita celebrul aroma de lemn de maturare baril, ceea ce este tipic pentru oțet de calitate superioară, producătorii de oțet adăuga pudră de stejar sau stejar chips-uri (așa-zisul ‘oaking alternativă„) Sau distilate aroma de lemn. Pentru a obține un rezultat satisfăcător de aromatizare stejar, în mod normal, așchiile de stejar trebuie să rămână cel puțin 4 – 6 săptămâni, în oțet, astfel încât lichidul poate fi absorbită de fibrele de lemn. Utilizarea de ultrasunete poate accelera acest proces de oaking alternativ semnificativ. Sonicarea otet cu pudra de aditiv stejar sau stejar chips-uri, puterea extrem de intense de ultrasunete si cavitație cu ultrasunete generate ajuta extragerea aromei de stejar. Ultrasunete crează alternativ de înaltă presiune și cicluri de presiune joasă, care duce la un transfer de masă mai mare între celulele vegetale și oțet. Mai mult, particulele fine de praf de stejar sunt foarte bine dispersate în mediul lichid, deoarece cu ultrasunete este un mijloc foarte eficient de dispersare.

Ultrasunete este în industria alimentară deja o metodă bine-cunoscută pentru extracția de arome. Prin forțele sale extrem de cavitație energetice, sonicare sparge peretii celulelor si face materialul intra-celulare disponibile. Deoarece materialul vegetal (fibre de lemn) devine spart în particule mai mici, mai multe esențe aromatice devin disponibile la nervii gustativ ale limbii. Un al doilea avantaj al ultrasunetelor este de dispersie eficientă a particulelor solide în lichide.

Colorarea Oțet

Tehnologia cu ultrasunete este o metodă eficientă de emulsionare, dispersare și dizolvare. Acest lucru este util în fabricarea oțet, când de ex culoare caramel se adaugă oțet. Culoare Caramel (aditiv alimentar E150) este una dintre cele mai vechi Colorant alimentar și mai widley utilizate. Lichidul de colorare foarte vâscos ajută să dea oțet culoarea maro închis dorită.

Aplicarea ultrasunetelor

Aplicarea ultrasunetelor la fabricație oțet și îmbătrânire este foarte simplu. La scară mică lot – pentru până la 2L – poți să folosești Aparate de laborator cu ultrasunete, la fel ca UP400S.

Pentru procesarea de producție, Hielscher oferte Aparate cu ultrasunete industriale cu reactoarele de celule de curgere, cum ar fi UIP1500hd. Acestea funcționează sistemul inline, de ex atunci când pompa de la un lot la altul.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre: