Ultrasunetelor in otet de fabricație și de imbatranire

Oțet, cum ar fi balsamic este un condiment important în bucătărie. Hielscher dispozitive cu ultrasunete sunt utilizate pentru multe procese în fabricarea și maturarea oțet.

Context pe Oțet de producție

Producerea de oțet, în special de produse de înaltă calitate, cum ar fi otet balsamic, este un proces de producție consumatoare de timp. Otetul este un lichid acid care este produs prin oxidarea sau mai degrabă fermentarea etanolului. Mama oțet, o substanță de celuloză și bacterii producătoare de acid acetic, generează oțetul transformarea alcoolului în acid acetic cu ajutorul oxigenului. Acest proces de oxidare produce acidul care dă oțet aroma acru tipic și miros ușor înțepător. Reacția chimică generală de bacterii de acid acetic (acetobacteraceae) este:

C2H5OH + O2Ch3COOH + H2O

Concentrația de acid acetic variază între 4 și 8% în oțet de masă și crește până la 18% pentru otet de decapare.

Efecte cu ultrasunete in otet

Ultrasonics poate fi utilizat la fabricarea oțetului pentru diverse scopuri. toate efectele poate fi ușor demonstrată prin tratare cu ultrasunete a unui eșantion de oțet timp de câteva secunde.

Gust și Smoother Less acidic

În oțet, care a fost tratat cu ultrasunete, gustul acid, acru a devenit în mod semnificativ mai lin și mai gustoase. Aceasta este o aplicație interesantă, deoarece există o cerere mare pentru oțet buna, care poate fi utilizat în bucătăria pentru a face mese fine delicioase. Otetul este un condiment favorizat pentru sosuri pentru salate sezon, carne și pește, sosuri, precum și deserturi. Special grad ridicat de oțet balsamic este, de asemenea, savurat ca aperitiv sau digestiv.

Cerere de informatie





Undele cu ultrasunete intensifică procesul de îmbătrânire a oțetului și accelerează semnificativ îmbătrânirea.

Undele cu ultrasunete intensifică procesul de îmbătrânire a oțetului și accelerează semnificativ îmbătrânirea.

Sonicarea balsamic (UP400S):

Acest video demonstrează hielscher ultrasonicator UP400S sonicare oțet balsamic.

Sonicare de oțet balsamic folosind UP400S

Aromatizarea Oțet

Pentru a diversifica comune gust oțet, oțet este adesea aromatizat după fermentarea oxidativă prin adăugarea diferitelor substanțe aromatizante, cum ar fi plante (de exemplu, salvie, cimbru, oregano, tarhon, rozmarin, busuioc), ghimbir, chili, sau fructe (de exemplu, zmeură, mure, portocale, mango, lime). Ultrasunetelor extracție asistată promovează eliberarea de arome din matricea celulară în oțet. Citiți mai multe despre Extracția cu ultrasunete.

Maturarea și Oaking de oțet

aroma de lemn de maturare baril, ceea ce este tipic pentru oțet de calitate superioarăDeoarece maturarea și maturarea oțetului în butoaie din lemn (cum ar fi cires, castan, stejar, dud, frasin sau butoaie de ienupăr) este foarte cost-intensive și somptuos, oțet este adesea produce în rezervoare de plastic. Pentru a imita celebrul aroma de lemn de maturare baril, ceea ce este tipic pentru oțet de calitate superioară, producătorii de oțet adăuga pudră de stejar sau stejar chips-uri (așa-zisul ‘oaking alternativă„) Sau distilate aroma de lemn. Pentru a obține un rezultat satisfăcător de aromatizare stejar, în mod normal, așchiile de stejar trebuie să rămână cel puțin 4 – 6 săptămâni, în oțet, astfel încât lichidul poate fi absorbită de fibrele de lemn. Utilizarea de ultrasunete poate accelera acest proces de oaking alternativ semnificativ. Sonicarea otet cu pudra de aditiv stejar sau stejar chips-uri, puterea extrem de intense de ultrasunete si cavitație cu ultrasunete generate ajuta extragerea aromei de stejar. Ultrasunete crează alternativ de înaltă presiune și cicluri de presiune joasă, care duce la un transfer de masă mai mare între celulele vegetale și oțet. Mai mult, particulele fine de praf de stejar sunt foarte bine dispersate în mediul lichid, deoarece cu ultrasunete este un mijloc foarte eficient de dispersare.

Ultrasunete este în industria alimentară deja o metodă bine-cunoscută pentru extracția de arome. Prin forțele sale extrem de cavitație energetice, sonicare sparge peretii celulelor si face materialul intra-celulare disponibile. Deoarece materialul vegetal (fibre de lemn) devine spart în particule mai mici, mai multe esențe aromatice devin disponibile la nervii gustativ ale limbii. Un al doilea avantaj al ultrasunetelor este de dispersie eficientă a particulelor solide în lichide.

Colorarea Oțet

Ultrasonics pentru emulsifiere, dispersare și dizolvarea coloranților în oțetTehnologia cu ultrasunete este o metodă eficientă de emulsionare, dispersare și dizolvare. Acest lucru este util în fabricarea oțet, când de ex culoare caramel se adaugă oțet. Culoare Caramel (aditiv alimentar E150) este una dintre cele mai vechi Colorant alimentar și mai widley utilizate. Lichidul de colorare foarte vâscos ajută să dea oțet culoarea maro închis dorită.

Aplicarea ultrasunetelor

Aplicarea ultrasunetelor la fabricație oțet și îmbătrânire este foarte simplu. La scară mică lot – pentru până la 2L – poți să folosești Aparate de laborator cu ultrasunete, la fel ca UP400S.

Pentru procesarea de producție, Hielscher oferte Aparate cu ultrasunete industriale cu reactoarele de celule de curgere, cum ar fi UIP1500hd. Acestea funcționează sistemul inline, de ex atunci când pompa de la un lot la altul.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

volum lot Debit Aparate recomandate
1 la 500mL 10 până la 200 ml / min UP100H
10 la 2000ml 20 până la 400ml / min Uf200 ः t. UP400St
0.1 la 20L 0.2 4L / min UIP2000hdT
10 100L 2 până la 10L / min UIP4000hdT
N / A. 10 la 100L / min UIP16000
N / A. mai mare grup de UIP16000

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să folosiți formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre procesoare cu ultrasunete, aplicații și preț. Vom fi bucuroși să discutăm procesul cu tine și să vă oferim un sistem cu ultrasunete care îndeplinește cerințele dumneavoastră!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare sunt utilizate în laborator, banc-top, pilot și prelucrare industrială.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță pentru amestecarea aplicațiilor, dispersie, emulsificare și extracție pe scară de laborator, pilot și industrial.



Literatură / Referințe


Ultrasunete de înaltă performanță! Gama de produse Hielscher acoperă întregul spectru de la ultrasonicator de laborator compact peste unități de banc-top la sisteme cu ultrasunete complet industriale.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator la dimensiunea industrială.