Ecografia este o metodă de procesare non-termice, care este deja utilizat pe scară largă în industria alimentară, datorită aplicării sale ușoare, dar efecte semnificative asupra produsului. Pentru vinăriile, sonicare oferă diverse aplicații, cum ar fi extracția de arome, coloranți, fenolii și maturarea & Aging, oaking precum și degazare.

Vinul este o băutură alcoolică, cel mai frecvent din struguri, dar și din alte fructe (de exemplu, vin de mere, vin) elderberry sau materiale pe bază de amidon (de exemplu, vin de orez, vin de porumb).
Vinul este un bun de consum favorizat a cărui producție necesită un proces somptuos. Efectuarea de vinuri de calitate și de înaltă calitate, este cunoscut ca consumatoare de timp și, prin urmare, de afaceri costisitoare. În cele din urmă, este în interesul vinificației pentru a accelera Fermentaţie (Conversie la alcool) și maturarea (a conferi arome și arome complexe) și produc în același timp, un lichid de înaltă calitate, cu gust dorit, buchet, mestecare si culoarea.

Diferite Efectele ultrasunetelor în procesarea vinului

Puterea cu ultrasunete aplicat vinului oferă multe efecte benefice. Cele mai importante de aplicații includ intensificarea aromei buchetului vinului prin extragerea componentelor aromate bogate, cum ar fi Fenolii și aromatice, în Oaking, Iar accelerarea maturizare & îmbătrânire.

Extractia aromatice și fenolici Compuși din struguri

Cu ultrasunete este un mijloc bine cunoscute și dovedite pentru extracția materialului vegetal intracelular și compuși aromatici. Activitatea mecanică a ultrasunetelor susține difuzia solvenților în țesut. Ca ultrasunete sparge peretele celular mecanic de către forțele de cavitatie forfecare, acesta facilitează transferul din celula în solvent. Reducerea dimensiunii particulelor prin cavitație cu ultrasunete crește suprafața în contact între substanța solidă și faza lichidă.
Strugurii sunt cunoscuți și solicitați pentru bogăția lor în polifenoli. Acești compuși fenolici (cum ar fi flavanolii monomerici, procyanidinele dimerice, trimerice și polianice, precum și acizii fenolici) de struguri sunt cunoscuți pentru proprietățile antiradicale și antioxidante. Din punct de vedere chimic, ele pot fi separate în două subcategorii: flavonoide și non-flavonoide. Cele mai importante flavonoide din vin sunt antocianurile și taninurile care contribuie la culoare, gust și gust. Printre non-flavonoidele se numără stilbenele, cum ar fi resveratrolul și compușii acizi, cum ar fi acidul benzoic, acidul cafeic și acidul cinamic. Majoritatea acestor compuși fenolici sunt conținute în pielea de struguri și în semințe. Forțele intense de ultrasunete sunt capabile să extragă ingredientele valoroase din semințele de struguri și din piele în mod eficient.
In studiul Cocito et al. (1995), ultrasonicare a fost demonstrat ca un proces rapid, repetabilă și liniară pentru extracția compușilor aromatici în must și vin. Rezultatele obținute ale concentrațiilor de compus prin extracție cu ultrasunete au fost mai mari decât cele ale extracției coloană C18 (extracție rășină).
Rezumând avantajele extracției cu ultrasunete, cu ultrasunete este o alternativă ieftină, simplă și eficientă a mijloacelor de extracție non-termice convenționale, cum ar fi presiunea ridicată hidrostatică (HP), dioxid de carbon comprimat (CCO2) și dioxid de carbon supercritic (ScCO2) și mare impulsuri de câmp electric (HELP). Un alt avantaj este faptul că extracția cu ultrasunete - prin contrast cu alternativele menționate mai sus - poate fi ușor testată în laborator sau scara banc-top. Aceste studii oferă rezultate reproductibile, astfel încât o următoarea scară-up nu necesită eforturi suplimentare în găsirea setarea optimă. Pentru producția comercială completă, fiabile ultrasonicators grele cu până la 16.000 de wați per unitate permit tratarea sonicarea fluxuri foarte mari de volum.

Extracția asistate cu ultrasunete pentru Oaking vinului

În timpul etapei de macinare, vinul intră în contact cu lemnul de butoaie (în mod tradițional) sau cu adaos de așchii de lemn, bastoane de lemn sau pudră de stejar (altceva). Cea mai obișnuită lemn pentru curățarea (aromatizarea) este - conform termenului procedurii - stejar (quercus). Alte tipuri de lemn, folosite mai rar, sunt de exemplu castan, pin, rasinoase, cirese sau salcam. Proprietățile chimice ale lemnului sunt folosite pentru a obține efecte profunde în ceea ce privește aroma și buchetul de vin. Fenolii conținute în stejar interacționează cu arome de producere a vinului, cum ar fi vanilie, caramel, smântână, condimente sau arome de pământ. Un efect foarte important îl au ellagitaninele (tanin hidrolizabil), care sunt derivate din structurile de lignină din lemn, deoarece protejează vinul de oxidare și reducere.
Extracția cu ultrasunete este utilă pentru stadiul de înmuiere a vinului datorită faptului că penetrarea lichidului în structura din lemn a pulberilor, așchiilor, bastoanelor sau diblurilor va fi sporită de ciclurile de presiune ridicată și de presiune scăzută generate de ultrasunete. Astfel, transferul de masă va fi crescut în mod vizibil, aceasta implicând o perioadă de scurgere mai scurtă și rezultate mai bune în ceea ce privește aroma. Dacă în vin sunt aplicate distilate de pudră de lemn de stejar sau de aromă de lemn (aluat alternativ), forțele ultrasonice asigură o dispersie foarte fină a particulelor sau picăturilor în vin pentru a îmbunătăți umezirea și expunerea la suprafață. Acest lucru este foarte important pentru a obține un gust și gust ridicat și contribuie la calitatea băuturii alcoolice. Faptul că barrelingul și îmbătrânirea constituie un factor de timp prelungit și de cost în vinificare face ca ultrasunetele să fie extrem de interesante, deoarece dispozitivele Hielscher ultrasonice se conving prin costuri reduse de investiție, eficienta energetica.

Deaglomerarea asistată cu ultrasunete în timpul îmbătrânirii vinului

In timpul procesului de îmbătrânire tradițional timp intensiv a vinului, reacții ale diferitelor molecule apar în vin. Aceasta înseamnă că moleculele schimbă în mod corespunzător interacțiunea dintre reciproc. Timpul și rezultatul acestei schimbări moleculare depinde de ingredientele vinului și mediul său. De obicei, acesta este aprobat ca alcoolul este dispersat în lichioruri, dar acest lucru nu înseamnă că un amestec de molecule vor fi atinse. Ca și în vin în mod natural numai consum redus de energie pentru reacțiile – ca lipirea și amestecare - este disponibil, gradul de schimbări naturale va fi cea mai mare parte neîndeplinite. În timp ce ingredientele au tendința de a interacționa, atașați, și de a schimba proprietățile moleculare, ei nu pot realiza o interacțiune absolută, de conversie, sau lipire la nivel molecular din cauza energiei reduse prezente.
Ca vinul este sonicată (ceea ce înseamnă un aport de energie în lichid), ingredientele oferă un grad mai consistent și uniform de dispersie. Prin sonicizare, vinul devine un lichid omogen, cu un termen de valabilitate extins într-un timp foarte scurt de tratament. Omogenitatea permite o interacțiune mai mare între moleculele și astfel o schimbare moleculară mai completă. Aceasta înseamnă că un accesoriu în gust și de calitate.

Dispersia: îmbuteliere Anterior, majoritatea vinurilor sunt tratate cu aditivi, cum ar fi conservanți (de exemplu, bisulfat de potasiu, bisulfat de sodiu), detergenți, pulberi de colorare și agenți de aplicare a amenzilor în continuare și ameliorants. Acești aditivi sunt folosite pentru a evita Browning prematură și alterării, pentru a îmbunătăți calitatea vinului, pentru a elimina deficiențele sau pentru a sprijini procesul de fermentare. Prin ultrasonare, acești aditivi pot fi dispersate foarte consistent în vin, astfel încât rezultatele mai mari de prelucrare sunt metode nu poate. Acest lucru duce în cele din urmă la o calitate superioară și un gust mai bun - efortul fiecărui viticultor.

Cu ultrasunete Extracția compușilor activi

Vinul are o varietate largă de compuși activi de sănătate, cum ar fi benefic taninuri, fenolii, flavonoide și altele, care sunt valoroase ingrediente utilizate în farma, industria alimentară și cosmetică.
Citiți mai multe despre extracția fitochimicalelor, cum ar fi polifenolii, antocianidine, proantocianidină și alți compuși bioactivi din struguri și subproduse de struguri!

digresiune

Aging de vin de orez și porumb vinului: Chang și colab. (2002) a constatat în studiul lor asupra vinului de orez și vin de porumb, că efectele îmbătrânirii ale sonicarea vinului depinde de tipul de vin. Deci, a fost îmbătrânirea ultrasonică vinului de orez în ceea ce privește valoarea pH-ului, conținutul de alcool, acetaldehida, aroma și calitățile senzoriale semnificativ mai bune decât îmbătrânirea asistata cu ultrasunete a vinului de porumb. Pentru ambele, vinul de orez și vinul de porumb, timpul de îmbătrânire a fost redus considerabil (de la 1 an la 1 săptămână sau 3 zile).

ultrasonicators industriale cu reactoare de flux-prin pentru sonicare de vin și suc.

Cu ultrasunete Procesoare Hielscher lui

Hielscher este lider în furnizarea de înaltă calitate și dispozitive cu ultrasunete de înaltă performanță. Dispozitivele cu ultrasunete făcute de Hielscher sunt utilizate pentru probele de laborator, prelucrarea la scară pilot sau producția la scară completă în multiple ale industriei atinge și de cercetare. Pentru o performanță perfectă și ajustarea la fiecare proces, Hielscher oferă o gamă largă de dispozitive cu ultrasunete pentru sonicare oricărui volum de lichid, de la mai multe sute de microlitri prin cubicmeters pe oră. Dispozitivele cu ultrasunete pot fi ușor testate pentru eficiența lor proces la scară mai mică. De obicei, Uip1000hd (1kW) este utilizat pentru dezvoltarea procesului pentru debite de la 0,5L la 1000L pe oră. La această scară, eficiența de procesare poate fi optimizat prin varierea vitezei de amplitudine, presiune și debit. Instalarea sau instalarea ulterioară a unui sistem cu ultrasunete într-o linie de producție, precum și exploatarea și întreținerea sunt simple și fără dificultate.

Ultrasonics în lichide

De mare putere cu ultrasunete generează cavitație în lichide. În timpul implozia bulelor de cavitație, apar la nivel local forțe extrem de ridicate: în cavitație „hot spot“ temperaturi foarte ridicate (aprox. 5,000K) și presiuni (cca 2,000atm.) Sunt atinse. Implozia bulei de cavitație, de asemenea, duce la jeturi de lichid de până la 280m / s viteză. Atunci când aceste forțe intense merge în lichid, acestea provoacă efecte diferite. Într-un lichid alcoolic, ultrasonicare provoacă o accelerare a oxidare, polimerizare, și condensarea alcoolului, aldehide, esteri, și olefinele pentru a construi noi compuși care creează gust și buchet mai mult și mai bine.
Ca cele mai interesante aplicatii cu ultrasunete pentru realizarea vinului (vinificare), în special cu ultrasunete Asistat Extracţie, Aglomerare, și dispersare trebuie să fie numit. Aceste efecte fac sonicare o astfel de metodă de prelucrare eficientă pentru vin și alte băuturi.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre: