Ultrasonically asistat de extracție șofran

Ecografia este bine cunoscută pentru capacitatea sa de extracție. Extracția ultrasonically asistată de compuși activi, arome și condimente din materialul vegetal este o aplicație foarte reușită, deoarece cavitația generată ultrasonically perturbă celulele plantelor și îmbunătățește transferul de masă, astfel încât materialul intracelular devine disponibil. Astfel, se obține o extracție mai eficientă și randamente mai mari.

Extracție cu ultrasunete șofran

Videoclipul de mai jos demonstrează extracția eficientă și ușor de utilizat a șofranului folosind sonicatorul de tip sondă UP100H.
 

Șofranul, un condiment rafinat

Șofranul (Crocus sativus), cunoscut ca cel mai scump condiment de pe piața mondială și distins prin aroma delicată, gustul amar și culoarea galbenă atractivă, este cultivat în principal în Iran, Spania, Grecia și India. Pe lângă utilizarea sa ca condiment și ca agent de culoare, șofranul este, de asemenea, apreciat ca plantă medicală și, de la scurt timp, crocus sativus este investigat ca o nouă sursă sigură de antioxidanți naturali pentru industria alimentară. Pentru prețul ridicat de până la 14 euro pe gram, există mai multe motive: în primul rând, sunt necesare între 100.000 și 200.000 de flori de crocus pentru a obține 1 kilogram de condiment de șofran; în al doilea rând, florile de șofran înfloresc doar două săptămâni toamna; și în al treilea rând, recolta este realizată în întregime prin muncă manuală. Condimentul șofranului este obținut din stigmatul roșu al florii de crocus șofran. Fiecare plantă de șofran poartă trei stigmate roșii la floare. Aceste trei stigmate (vârful receptiv al unei carpel) și stilurile lor sunt recoltate pentru a obține substanțele șofranului. După uscare, aceste părți sunt folosite ca condimente în bucătărie sau ca agent colorant.

Sonicare pentru producerea de extracte de șofran de înaltă calitate

Extracția asistată cu ultrasunete este o metodă dovedită pentru extragerea materialului intracelular și a componentelor funcționale și bioactive. Radiațiile cu ultrasunete pot fi aplicate stigmatului roșu șofran, care conțin mai mult de 150 de substanțe aromatice volatile, precum și compuși activi nevolatili, ar fi licopenul carotenoid, zeaxantina și diverse α și β-caroten.
Aroma caracteristică intensivă a șofranului rezultă în special din trei compuși: crocins, picrocrocin și safranal.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității aproximative de procesare a ultrasonicators noastre:

Literatură/Referințe

• Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Extracția cu ultrasunete a compușilor activi din șofran. În: Koochecki, A. et al. (edit): II. Simpozion internațional privind biologia și tehnologia șofranului. ISHS, Iran 2007.
• Ayyildiz, Sena Saklar; Karadeniz, Bulent; Sagcanb, Nihan; Bahara, Banu; Noi, Ahmet Abdullah; Alasalvar, Cezarettin (2018): Optimizarea parametrilor de extracție a galatului epigallocatechin folosind apă caldă convențională și metode asistate cu ultrasunete din ceaiul verde. Prelucrarea alimentelor și a bioproduselor 111 (2018). 37–44.
• Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Profilarea fitochimică a Sambucus nigra L. Extracte de flori și frunze și potențialul lor antimicrobian împotriva agenților patogeni de migdal. Jurnalul Internațional de Științe Moleculare, 2023.
• Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Extracția asistată cu ultrasunete pulsate ca metodă alternativă la macerarea convențională pentru extracția fracțiunii polifenolice a mugurilor Ribes nigrum: o nouă categorie de suplimente alimentare propusă de Proiectul FINNOVER. Alimente. 8. 466; 2019