Ultrasonically asistate Saffron Extracția

Ecografia este bine cunoscută pentru capacitatea sa de extracție. Extracția asistată cu ultrasunete a compușilor activi, aromelor și condimentelor din materialul vegetal este o aplicație foarte reușită, deoarece cavitația generată de ultrasunete perturbă celulele plantei și mărește transferul de masă, astfel încât materialul intracelular devine disponibil. Astfel, se obține o extracție mai eficientă și randamente mai mari.

Șofran (Crocus sativus), cunoscut sub numele de cel mai scump condiment de pe piața mondială și distinge prin aroma delicata, gust amar și de culoare galben atractiv, este, în principiu cultivat în Iran, Spania, Grecia, și India. Pe langa utilizarea acestuia ca condiment și ca agent de culoare, de asemenea, sofranul este socotit ca plante medicinale și de timp scurt, sativus Crocus este investigat ca o nouă sursă sigură de antioxidanți natural pentru industria alimentară. Pentru prețul ridicat de până la 14 de euro pe gram, există mai multe motive: în primul rând, între 100.000 și 200.000 de flori șofran sunt necesare pentru a atinge 1 kilogram de șofran condiment; în al doilea rând, florile de șofran floare doar pentru două săptămâni în toamnă; și a treia, recolta este complet realizată prin muncă manuală. Condimentul șofran se obține din stigmatul roșie a florii de șofran șofran. Fiecare plantă șofran poartă trei stigmat roșu în floare. Aceste trei stigmat (The receptives vârful unui carpela) și stilurile lor sunt recoltate pentru a obține substanțele șofran. După uscare, aceste piese sunt folosite ca un condiment în bucătărie sau ca agent colorant.
Ultrasunetele-asistată Extracţie este o metodă dovedită pentru extragerea materialului intracelular și a componentelor funcționale și bioactive. radiație cu ultrasunete poate fi aplicat la stigmat roșu șofranul, care conțin mai mult de 150 de substanțe aromatice volatile precum și compuși activi nevolatili, cum ar fi licopenul carotenoide, zeaxantina și diferite și p-carotenelor.
Aroma caracteristică intensivă a rezultatelor șofran în special din trei compuși: crocins, picrocrocină și safranal.

Kadkhodaee și Hemmati-Kakhki prezintă un studiu prin faptul că au investigat "extracția cu ultrasunete a compușilor activi din șofran". În acest studiu, au arătat că ultrasonicarea a crescut semnificativ randamentul de extracție și a redus considerabil timpul de procesare. De fapt, rezultatele obținute prin extracția cu ultrasunete au fost în mod evident mai bune decât prin extragerea tradițională de apă rece propusă de ISO. Pentru cercetările lor, Kadkhodaee și Hemmati-Kakhki au folosit dispozitivul Hielscher cu ultrasunete UP50H. Pentru a investiga avantajul iradierii ultrasonice, aceeași cantitate de șofran (probă de 0,25 g) a fost extrasă prin extracție cu apă rece: O probă a fost tratată cu procesorul ultrasonic Hielscher; celeilalte probe au rulat procesul tradițional de extracție a apei reci, recomandat de ISO. Așa cum a fost indicat mai sus, prin metoda extracției cu ultrasunete a fost eliberat un randament semnificativ mai mare al compușilor șofroni. Cu un timp sporit de sonicare a fost obținut un randament sporit, cu o îmbunătățire de până la 15% pentru safranal spre sfârșitul timpului de extracție. Cele mai bune rezultate au fost obținute prin sonicarea pulsată. Aceasta înseamnă că intervalele scurte de impulsuri au fost mai eficiente decât tratamentul cu ultrasunete continuu, deoarece într-un câmp ultrasonic cu impulsuri timpul dintre două impulsuri acționează ca o întrerupere în timpul că bulele mici și cavitățile instabile generate de colapsul bulelor, în funcție de mărimea lor, se dizolvă sau să plutească din zona de cavitație astfel încât să se restabilească condițiile inițiale ale lichidului. (Kadkhodaee et al., 2007) Ca și prin ultrasunete generate cavitație rezultatele în condiții locale foarte intense, prelucrare cu ultrasunete oferă rezultate mai bune prin extracție sfărâmării celulelor eficientă și un transfer mai complet în masă din părțile interioare ale matricei celulelor. De asemenea, recuperarea fitochimicale si biofarmaceutice de sofran este o aplicație promițătoare.
Eficacitatea de extracție asistată de ultrasunete a fost investigat pentru o lungă perioadă de timp și este bine cunoscut. lui Hielscher Echipament cu ultrasunete este deja utilizat cu succes pentru extracția proteinelor, lipidelor, compuși fenolici și enzime.

Literatura / Referințe

• Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): ultrasunete Extracția compușilor activi din Saffron. In: Koochecki, A. și colab. (Editare): II. Simpozionul International de Biologie Saffron și tehnologie. ISHS, Iran 2007.