Hielscher ultrasunete tehnologie

Puterea ultrasunetelor pentru Îmbunătățirea Sucuri & piureuri

Cercetările din cadrul Universității din Berlin tehnic a constatat că ultrasonare este o metodă de procesare foarte eficientă pentru a îmbunătăți sucurile de fructe și legume, precum și piureuri. Fiind o tehnică de proces alimentar non-termice, ultrasunete ofera un tratament blând, dar eficient, care intensifică arome și stabilizează și păstrează sucuri și piureuri. Rezultatele tratamentelor de suc cu ultrasunete includ arome, de stabilizare și de conservare îmbunătățită.
Aplicarea ultrasunetelor în procesele de producție alimentară este un domeniu de interes tot mai mare pentru producătorii de produse alimentare. Spre deosebire de joasă intensitate cu ultrasunete (intensități < 1 W/cm ²), care pot fi utilizate pentru testarea nedistructivă și imagistică, ultrasunete de putere (intensități > 5 W / cm²) cauzează modificări materiale și pot fi utilizate pentru îmbunătățirea proceselor versatile din industria alimentară. Undele ultrasonice sunt unde de compresie care interacționează mecanic cu produsul sub sonicizare. Compresiile și rărimile ciclice pot influența structura celulară. La ultrasunetele de înaltă presiune a amplitudinii de presiune provoacă cavitație, creșterea și implozia bulelor de gaz, care este însoțită de vârfuri de presiune și temperatură și omogenizează și stabilizează sistemele de dispersie. Hielscher Ultrasonics și cercetători de la Departamentul de Biotehnologie Alimentară și Ingineria Proceselor Alimentare de la Universitatea Tehnică din Berlin au investigat efectele pozitive ale ultrasunetelor pentru a îmbunătăți calitatea, stabilitatea și gustul produselor de coacere; băuturi amestecate și răcite din sucuri și piure de fructe și legume.
Deși nu există un drept legal care să limiteze ingredientele produselor de patiserie la produsele pure din fructe și legume, producătorii intenționează să le pună pe piață ca produse sănătoase și valoroase. În consecință, se intenționează să se producă fără adăugarea de stabilizatori, agenți de îmbunătățire a aromelor sau coloranți. Cu toate acestea, sucurile și piureurile au adesea un conținut ridicat de celuloză. Astfel, acestea au tendința de a separa fazele, rezultând un aspect mai puțin atrăgător al produsului. Din acest motiv, cele mai multe dintre produsele de prăjituri disponibile în prezent conțin bananul ca ingredient principal, ceea ce duce la reducerea separării fazelor datorită creșterii vâscozității.
Ecografia poate fi aplicată pentru a perturba particulele pulpei și pentru a afecta distribuția dimensiunii particulelor. O mărime a particulelor mai mici conduce la o viteză de așezare mai mică, ceea ce duce la o reducere a sedimentării și la o stabilitate îmbunătățită a depozitării. În plus, această dezintegrare a particulelor poate duce la o eliberare sporită a componentelor aromatice, a pigmenților coloranți și a constituenților celulari cum ar fi zahăr sau compuși aromatici volatili în suc. Rezultatul este o îmbunătățire a intensității culorii, a dulceții și a impresiei de aromă. În plus, dimensiunea redusă a particulelor influențează senzația de gură, ducând la o impresie globală mai fină.
Pentru a asigura o anumită durată de depozitare a produselor de coacere, amestecurile trebuie să fie pasteurizate. Cu toate acestea, tratamentele termice au întotdeauna un impact asupra calității produselor, culorii și impresiei de prospețime. În consecință, reducerea temperaturilor de prelucrare este unul dintre principalele focare în industria alimentară. Ecografia are un efect sinergic asupra inactivării microorganismelor și a enzimelor atunci când este aplicată în combinație cu temperatura, numită termosonicare sau presiune ridicată, numită manosonicare. Rezultatele pozitive sunt, de asemenea, cunoscute pentru combinarea tuturor celor trei parametri sub termenul de mano-termomonizare. Se presupune că celulele tratate prin ultrasunete devin mai sensibile la alți factori de stres, cum ar fi presiunea și căldura. În plus, undele ultrasasonice pot întrerupe straturile de graniță și pot induce amestecarea rezultând un transfer de căldură îmbunătățit. Prin urmare, un alt obiectiv al proiectului de cercetare este reducerea temperaturilor de pasteurizare prin dezvoltarea unui proces de conservare asistată cu ultrasunete. Sunt avute în vedere îmbunătățirea calității produselor și reducerea costurilor cu energia, menținând sau extindând siguranța produselor și termenul de valabilitate.
Efectele complete ale ultrasunete, care ar putea permite îmbunătățirea simultană a caracteristicilor de sedimentare, gust, aspect, gust și microbiologice, precum și stabilitatea enzimatică a piureuri ca produse cu valoare ridicată, ar putea reprezenta un avantaj important pentru industria alimentară și comercializarea fructelor proaspete și băuturi de legume în viitor. In plus, procentul de banane sau alte ingrediente cu vâscozitate ridicată ar putea fi redusă, atunci când stabilitatea produsului este îmbunătățită prin tratamente cu ultrasunete și permite crearea de noi soiuri periuță.
Contact la TU Berlin:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Tel: +49 (0) 30-3147 1847

Contactati-ne / cere mai multe informații

Vorbeste cu noi despre cerințele dumneavoastră de prelucrare. Vă vom recomanda cele mai potrivite de instalare și de prelucrare a parametrilor pentru proiectul dumneavoastră.





Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


reactoare de celule ultrasonic de debit permit sonicare inline continuă și calitatea prelucrării astfel ridicată datorită energiei distribuite în mod egal cu ultrasunete.

prelucrare inline cu ultrasunete