Cum se spală cu ultrasunete de grăsimi

• Un spirit spalat cu grasime este o bautura alcoolica infuzata cu ulei sau grasime.
• Undele cu ultrasunete de mare putere produc emulsii foarte fine și crește transferul de masă între cele două faze.
• Spălarea cu ultrasunete a grăsimilor, infuzează spiritul cu profilul de aromă al uleiului și obține un gust nou unic.

Ultrasunete de spălare cu grăsime

Alcoolul poate dizolva aromele solubile în ulei și, respectiv, solubile în apă. În alcoolul spălat cu grăsimi, uleiul sau grăsimea sunt folosite ca ingredient dătător de aromă. În uleiuri, de exemplu ulei de susan, și grăsimi, de exemplu, grăsime de rață, majoritatea compușilor de aromă sunt solubili în grăsimi. Tehnica de spălare a grăsimilor, infuzează spiritul cu componentele de aromă de ulei.
Ultrasonication creează picături foarte mici și, prin urmare, emulsii fine. Datorită picăturilor de dimensiuni microni și nano-size, transferul de masă între alcool și ulei se îmbunătățește semnificativ. Un transfer de masă mai mare transferă mai multe componente de aromă în alcool. Spiritele adoptă aroma grasă, dar nu și grăsimea ei.

ingrediente:

120g / 4 oz de grăsime cu gust intens, sau 240g / 8 oz (sau 6 fl oz.) de grăsimi mai puțin intensive / ulei
750ml (25 fl oz.) de alcool (de exemplu vodca, gin, rom)

Spalarea cu ultrasunete a grasimilor – Pas cu pas:

1. Se toarnă grăsimea lichidă, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de nucă de cocos sau grăsimea de slănină într-un pahar!
2. Adăugați alcoolul și sonicați amestecul pentru a produce o emulsie foarte fină!
3. Umpleți amestecul de lichid într-un borcan de sticlă și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 5 minute, astfel încât aromele să infuzeze alcoolul!
4. Pune borcanul în congelator peste noapte!
5. A doua zi, grăsimea s-a întărit deasupra spiritului.
6. Utilizați un cuțit pentru a face o gaură prin grăsimea congealed! Strecurați spiritul spălat cu grăsime printr-o tifon!
7. Tulpina pentru a doua oară printr-un filtru de cafea pentru a elimina orice resturi de particule de grăsime!

Combinațiile bune pentru alcoolii spălați cu grăsimi sunt:

• rom și ulei de nucă de cocos
• vodcă și ulei de trufe
• bourbon și grăsime topită de ficat de fum
• Vodcă sau gin și ulei de măsline
• Vodka sau ulei de mezcal și avocado
• gin și ulei de susan
• gin și lapte
• tequila și popcorn buttered
• scotch și unt brun
• calvados și grăsime de foie gras de rață

Dispozitive ultrasonice pentru mixologie

Hielscher Ultrasonics oferă diferite modele de dispozitive compacte cu ultrasunete pentru utilizarea în baruri și restaurante. Dispozitivul nostru de mână UP200Ht (200W) cu control digital și afișaj tactil colorat este cel mai popular ultrasonicator pentru barmani și mixologi. UP200Ht este un dispozitiv compact, cu greutate redusă, care oferă până la 200 de wați. Cu puterea sa fiabilă și continuă de mare putere, UP200Ht furnizează energia necesară pentru a forma emulsii fine și nanoemulsii. Astfel de emulsii de dimensiuni fine sunt esențiale pentru a extrage componente de aromă și pentru a infuza băuturile spirtoase. Designul unic face din UP200Ht un ochi-catcher în fiecare bar. Îi impresionează pe barmani și patroni cu rezultate vizuale și gustative.