Cum să spălați cu grăsime băuturile spirtoase cu ultrasunete
- O băutură spirtoasă spălată cu grăsime (fat-washed) este o băutură alcoolică infuzată cu ulei sau grăsime.
- Undele ultrasonice de mare putere produc emulsii foarte fine și cresc transferul de masă dintre cele două faze.
- Spălarea cu grăsime cu ultrasunete infuzează băutura spirtoasă cu profilul aromatic al uleiului și conferă un gust nou, unic.
Spălarea cu grăsime cu ultrasunete
Alcoolul poate dizolva arome liposolubile și, respectiv, arome hidrosolubile. În alcoolul spălat cu grăsime, uleiul sau grăsimea este folosit(ă) ca ingredient care conferă aroma. În uleiuri, de ex. uleiul de susan, și în grăsimi, de ex. grăsimea de rață, majoritatea compușilor de aromă sunt liposolubili. Tehnica de spălare cu grăsime infuzează băutura spirtoasă cu componentele aromatice ale uleiului.
Ultrasonicarea creează picături foarte mici și, prin urmare, emulsii fine. Datorită picăturilor de dimensiuni micronice și nanometrice, transferul de masă dintre alcool și ulei se îmbunătățește semnificativ. Un transfer de masă mai mare transferă mai multe componente aromatice în alcool. Băuturile spirtoase preiau aroma grăsimii, dar nu și untuozitatea acesteia.
Ingrediente:
120g / 4 oz de grăsime cu gust intens sau 240g / 8 oz (sau 6 fl oz.) de grăsimi / ulei mai puțin intense
750ml (25 fl oz.) de alcool (de ex. vodcă, gin, rom)
Spălarea cu grăsime cu ultrasunete – pas cu pas:
- Turnați grăsimea lichidă, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de cocos sau grăsimea de bacon, într-un pahar Berzelius!
- Adăugați alcoolul și sonicați amestecul pentru a obține o emulsie foarte fină!
- Turnați amestecul lichid într-un borcan de sticlă și lăsați-l să stea la temperatura camerei aproximativ 5 min, astfel încât aromele să se infuzeze în alcool!
- Puneți borcanul în congelator peste noapte!
- A doua zi, grăsimea s-a solidificat deasupra băuturii spirtoase.
- Folosiți un cuțit pentru a face o gaură prin grăsimea închegată! Strecurați băutura spirtoasă spălată cu grăsime printr-un tifon!
- Strecurați a doua oară printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta orice particule de grăsime rămase!
Combinații bune pentru alcoolurile spălate cu grăsime sunt:
- Rom și ulei de cocos
- Vodcă și ulei de trufe
- Bourbon și grăsime topită de bacon afumat
- Vodcă sau gin și ulei de măsline
- Vodcă sau mezcal și ulei de avocado
- Gin și ulei de susan
- Gin și lapte
- Tequila și popcorn cu unt
- Scotch și unt brun
- Calvados și grăsime de foie gras de rață
UP200Ht omogenizator cu ultrasunete pentru mixologie
Dispozitive cu ultrasunete pentru mixologie
Hielscher Ultrasonics oferă diverse modele de dispozitive compacte cu ultrasunete pentru utilizare în baruri și restaurante. Dispozitivul nostru ținut în mână UP200Ht (200W), cu control digital și ecran tactil color, este cel mai popular ultrasonicator pentru barmani și mixologi. UP200Ht este un dispozitiv ușor și compact, care furnizează până la 200 de wați. Datorită puterii de ieșire ridicate, fiabile și continue, UP200Ht furnizează energia necesară pentru formarea emulsiilor fine și a nanoemulsiilor. Asemenea emulsii fine sunt esențiale pentru extragerea componentelor aromatice și pentru infuzarea băuturilor spirtoase. Designul unic face din UP200Ht un punct de atracție în orice bar. Acesta impresionează barmanii și clienții prin rezultate vizuale și gustative.
Contactați-ne! / Întrebați-ne!
Informații utile
Cocktailuri cu băuturi spălate cu grăsime
Benton’s Old Fashioned este probabil cea mai faimoasă băutură care include bourbon infuzat cu grăsime de bacon ca ingredient-cheie. Benton’s Old Fashioned și-a făcut prima apariție în New York, unde a fost creat în 2008 de Don Lee la PDT (Please Don’t Tell). PDT este unul dintre cele mai proeminente baruri din Manhattan.
Ingrediente:
- 2 oz Bourbon spălat cu grăsime de bacon
- 1⁄4 oz sirop de arțar Grade B
- 1 spirală de coajă de portocală
- 2 dash-uri bitter, Angostura
Având la îndemână ingredientele potrivite, un Benton’s Old Fashioned se prepară rapid. Ingredientele se amestecă într-un pahar de mixare. Amestecul este apoi strecurat și turnat peste un cub mare de gheață într-un pahar lowball. Garnisiți cu o spirală de coajă de portocală!
Alte cocktailuri populare, care au drept componentă-cheie esențială băuturi alcoolice spălate cu grăsime, sunt Coconut Negroni (cu pisco spălat cu grăsime de cocos), Duck Hunt (cu bourbon spălat cu grăsime de rață), Iberico-Bourbon (cu bourbon spălat cu grăsime de porc), Buck-Butter (cu bourbon spălat cu unt de nucșoară) sau Polynesian Pearl Diver (cu scotch spălat cu unt).
UP200Ht – Omogenizator cu ultrasunete pentru spălarea cu grăsime a băuturilor spirtoase