Cum se spală cu ultrasunete de grăsimi
- Un spirit spalat cu grasime este o bautura alcoolica infuzata cu ulei sau grasime.
- Undele de ultrasunete de mare putere produc emulsii foarte fine și astfel sporesc transferul de masă între cele două faze.
- Prin spălarea grăsimilor cu ultrasunete, spiritul este infuzat cu profilul de aromă al uleiului și obține astfel un nou gust unic.
Ultrasunete de spălare cu grăsime
Alcoolul are capacitatea de a dizolva atât arome solubile în ulei, cât și solubile în apă. În alcool spălate cu grăsime, ulei sau grăsime este folosit ca ingredient care dă aromă. În uleiuri, de exemplu ulei de susan, și grăsimi, de exemplu, grăsime de rață, majoritatea compușilor aroma sunt solubile în grăsimi. Cu tehnica de spălare a grăsimilor, spiritul este infuzat cu componentele arome ale uleiului.
Ultrasonicarea creează picături foarte mici și, prin urmare, emulsii fine. Datorită picăturilor cu dimensiuni micronice / nanometrice, transferul de masă între alcool și ulei este semnificativ îmbunătățit. Un transfer de masă mai mare înseamnă că mai multe componente de aromă sunt transferate în alcool. Spiritele adoptă aroma grăsimii, dar nu și grăsimea ei.
ingrediente:
120 g / 4 oz degresat intens cu grăsimi sau 240 g / 8 oz (sau 6 fl oz) pentru grăsimi / ulei mai puțin intens
750 ml (25 fl oz) de alcool (de exemplu, vodca, gin, rom)
Spalarea cu ultrasunete a grasimilor – Pas cu pas:
- Se toarnă grăsimea lichidă, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de cocos sau grăsimea de slănină, într-o pahar.
- Adăugați băutura și faceți sonicizarea amestecului pentru o emulsie foarte fină.
- Umpleți amestecul de lichid într-un vas de sticlă și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aprox. 5 minute pentru ca aromele să fie perfuzate.
- După aceea, puneți borcanul în congelator peste noapte.
- A doua zi, grăsimea s-ar fi solidificat în partea superioară a spiritului.
- Utilizați un cuțit pentru a face o gaură prin grăsimile congelate și împrăștiați spiritul spălat cu grăsime printr-o tifon.
- Tulpinați pentru a doua oară printr-un filtru de cafea pentru a elimina particulele de grăsime rămase.
Combinațiile bune pentru alcoolii spălați cu grăsimi sunt:
- rom și ulei de nucă de cocos
- vodcă și ulei de trufe
- bourbon și grăsime topită de ficat de fum
- vodka / gin și ulei de măsline
- vodka / mezcal și ulei de avocado
- gin și ulei de susan
- gin și lapte
- tequila și popcorn buttered
- scotch și unt brun
- calvados și grăsime de foie gras de rață
Dispozitive ultrasonice pentru mixologie
Hielscher Ultrasonics oferă diferite modele de dispozitive ultrasonice compacte pentru utilizarea în baruri și restaurante. Dispozitivul nostru de mână UP200Ht (200W) cu control digital și afișaj colorat touch este cel mai popular ultrasonicator pentru barmani și mixologi. Uf200 ः t este un dispozitiv ușor, compact, care oferă până la 200W. Cu puterea de ieșire mare și fiabilă, Uf200 ः t furnizează energia necesară pentru a forma emulsii fine și nanoemulsii, pentru a extrage componente de aromă și pentru a impulsiona băuturile spirtoase. Designul său unic face ca Uf200 ः t un ochi-catcher în fiecare bar și impresionează barmanii și oaspeții lor cu rezultate vizuale și gustative.
Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!
Ce trebuie să știți
Cocktail-uri spălate cu grăsimi
Benton's Old Fashioned este probabil cea mai faimoasă băutură, inclusiv bourbonul cu slănină de slănină, ca ingredient cheie. Prima apariție a făcut modelul Benton Old Fashioned din New York, unde a fost creat în 2008 de către Don Lee la unul dintre cele mai proeminente baruri din Manhattan – PDT (care înseamnă “Te rog nu spune”)
ingrediente:
- 2 oz de bacon de grăsime spălat Bourbon
- 1/4 oz sirop de artar B
- 1 coajă de portocală
- 2 ds bitter, Angostura
Cu ingredientele potrivite pe mâini, un Benton de modă veche este pregătit rapid. Ingredientele sunt introduse într-un pahar de amestec, agitate, tensionate și apoi turnate peste un cub de gheață mare într-o sticlă de joasă minge. Decorați cu o întorsătură portocalie.
Alte cocktail-uri populare, care conțin lichioruri spălate de grăsimi ca și componentă cheie esențială, sunt, de exemplu, Coconut Negroni (folosind pisco-ul spălat cu grăsime de nucă de cocos), Duck Hunt (cu bourbon spălat de grăsime) & Bourbon (cu bourbon spălat cu grăsime de porc), Buck & Unt (cu bourbon spălat cu unt de nucșoară) sau cu Pearl Diver Polynesian (cu scotch spălat cu unt).
