Cum să Ultrasonically fat-spăla spiritele
- O băutură spirtoasă spălată cu grăsimi este o băutură alcoolică infuzată cu ulei sau grăsime.
- Undele cu ultrasunete de mare putere produc emulsii foarte fine și cresc transferul de masă între cele două faze.
- Spălarea cu ultrasunete a grăsimilor, infuzează spiritul cu profilul de aromă al uleiului și obține un gust nou unic.
Spălarea cu ultrasunete a grăsimilor
Alcoolul poate dizolva aromele solubile în ulei și, respectiv, solubile în apă. În alcoolul spălat cu grăsimi, uleiul sau grăsimea sunt folosite ca ingredient dătător de aromă. În uleiuri, de exemplu ulei de susan, și grăsimi, de exemplu grăsime de rață, majoritatea compușilor aromatici sunt solubili în grăsimi. Tehnica de spălare a grăsimilor infuzează spiritul cu componentele de aromă de ulei.
Ultrasonication creează picături foarte mici și, prin urmare, emulsii fine. Datorită picăturilor de dimensiuni micronice și nano, transferul de masă între alcool și ulei se îmbunătățește semnificativ. Un transfer de masă mai mare transferă mai multe componente de aromă în alcool. Spiritele adoptă aroma de grăsime, dar nu și grăsimea ei.
Ingrediente:
120g / 4 oz de grăsime cu gust intens sau 240g / 8 oz (sau 6 fl oz.) de grăsimi / ulei mai puțin intensive
750ml (25 fl oz.) de alcool (de exemplu, vodcă, gin, rom)
Spălarea cu ultrasunete a grăsimilor – Pas cu pas:
- Turnați grăsimea lichidă, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de nucă de cocos sau grăsimea de slănină într-un pahar!
- Adăugați alcoolul și sonicați amestecul pentru a produce o emulsie foarte fină!
- Umpleți amestecul lichid într-un borcan de sticlă și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 5 minute, astfel încât aromele să infuzeze alcoolul!
- Puneți borcanul în congelator peste noapte!
- A doua zi, grăsimea s-a solidificat deasupra spiritului.
- Utilizați un cuțit pentru a face o gaură prin grăsimea închegată! Strecurați spiritul spălat cu grăsime printr-un tifon!
- Strecurați pentru a doua oară printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta particulele de grăsime rămase!
Combinațiile bune pentru alcoolii spălați cu grăsimi sunt:
- Rom și ulei de cocos
- Vodcă și ulei de trufe
- Bourbon și grăsime de slănină afumată topită
- Vodcă sau gin și ulei de măsline
- Vodcă sau mezcal și ulei de avocado
- Gin și ulei de susan
- Gin și lapte
- Tequila și popcorn cu unt
- Scotch și unt brun
- Calvados și grăsime de foie gras de rață
UP200Ht Omogenizator cu ultrasunete pentru mixologie
Dispozitive cu ultrasunete pentru mixologie
Hielscher Ultrasonics oferă diferite modele de dispozitive cu ultrasunete compacte pentru utilizarea în baruri și restaurante. Dispozitivul nostru portabil UP200Ht (200W) cu control digital și afișaj tactil colorat este cel mai popular ultrasonicator pentru barmani și mixologi. UP200Ht este un dispozitiv ușor, compact, care oferă până la 200 de wați. Cu puterea sa fiabilă și continuă de mare putere, UP200Ht furnizează energia necesară pentru a forma emulsii fine și nanoemulsii. Astfel de emulsii de dimensiuni fine sunt esențiale pentru extragerea componentelor de aromă și pentru infuzarea băuturilor spirtoase. Designul unic face din UP200Ht un punct de atracție în fiecare bar. Impresionează barmanii și clienții cu rezultate vizuale și gustative.
Contactează-ne! / Întreabă-ne!
Fapte care merită știute
Cocktail-uri spălate cu grăsimi
Benton's Old Fashioned este probabil cea mai faimoasă băutură, incluzând bourbonul infuzat cu grăsime de slănină ca ingredient cheie. Prima apariție a fost Benton's Old Fashioned în New York, unde a fost creat în 2008 de Don Lee la PDT (Please Don't Tell). PDT este unul dintre cele mai proeminente baruri din Manhattan.
Ingrediente:
- 2 oz slănină Bourbon spălată cu grăsime
- 1⁄4 oz Sirop de arțar de gradul B
- 1 răsucire Coaja de portocala
- 2 liniuțe Bitters, Angostura
Cu ingredientele potrivite la îndemână, un Benton's Old Fashioned este pregătit rapid. Ingredientele sunt amestecate într-un pahar de amestecare. Amestecul s-a strecurat apoi și s-a turnat peste un cub mare de gheață într-un pahar cu bilă mică. Garnisiți cu o răsucire portocalie!
Alte cocktailuri populare, care au lichioruri spălate cu grăsimi ca o componentă cheie esențială, sunt Coconut Negroni (folosind pisco spălat cu grăsime de nucă de cocos), Duck Hunt (cu bourbon spălat cu grăsime de rață), Iberico-Bourbon (cu bourbon spălat cu grăsime de porc), Buck-Butter (cu bourbon spălat cu unt de nucșoară) sau Polynesian Pearl Diver (cu scotch spălat cu unt).
UP200Ht – Omogenizator cu ultrasunete pentru spălarea grăsimilor de băuturi spirtoase