Prepararea cu ultrasunete de bitter
- Biter sunt infuzate foarte intens amestec alcoolic utilizat pentru cocktail-uri aromate și alte băuturi alcoolice.
- extracție cu ultrasunete și infuzie ajută la crearea unui profil de gust intens în bitter.
- În timp ce perfuzia tradițională de amar este un proces consumator de timp, perfuzia cu ultrasunete este rapidă și produce arome superioare.
Producția de bittere
Spre deosebire de amarii potabili, cum ar fi Amaro, amaratele de cocktail sunt considerate ca amare non-potabile. Aceasta înseamnă că acestea nu sunt în mod normal ingerate nediluate, dar în schimb sunt folosite în cantități mici ca condimente. Făcut din produse botanice și un spirit de înaltă rezistență, acestea sunt folosite în mod obișnuit ca condimente de cocktail, adăugându-le în picături sau liniuțe.
Extracția cu ultrasunete crește semnificativ eliberarea agenților de amarare și viteza lor de difuzie.
Ingrediente bitter
Variat Botanicals cum ar fi rădăcinile, latră, condimente, plante aromatice și fructe sunt ingrediente comune în bitter. compuși aromatici, care dau bitter gustul lor unic, sunt extrase din materialul vegetal (de exemplu gențiană, cuișoare, coajă de portocală). Biter pot fi realizate fie din o plantă sau ca gust amar tinctură complex incluzând diferite botanicals.
La alcool, În mod normal, un spirit de mare dovada, actioneaza ca solvent, care absoarbe aroma, gust amar componente. utilizate în mod obișnuit băuturi spirtoase de înaltă dovada pentru prepararea biter sunt vodca, rom, whisky sau coniac. Ca regulă generală, vodca si gin sunt folosite pentru bitter mai ușoare, în timp ce whisky, rom și coniac sunt folosite pentru bitter mai puternice. High-dovada de alcool ajută la păstrarea amestec de ingrediente și dă un termen de valabilitate practic infinit.
Biter sunt în mare parte completate cu o cantitate mică de zahăr sau de sirop adăugat pentru a obține o aromă rotundă, netedă a produsului final și se diluează cu apă până la intensitatea aromei dorite.
Uf200 ः t pentru mixologie
Pas cu pas: cu ultrasunete Prepararea bitter
Pasul 1: Macerează a botanicals uscate prin măcinare sau zdrobire-le într-o pulbere fină. Metodele tipice de macerare includ mojar și pistil, condiment polizor sau râșniță de cafea. Prin macerarea materialului vegetal uscat, suprafața totală a suprafeței materiei botanice crește. Zona de suprafață mărită permite o interacțiune mai mare a materialului vegetal și alcool (solvent), astfel încât ingredientele de aromă pot transfera mai complet în spirit. Acest lucru este esențial pentru a obține un bitter aromate.
Pasul 2: Se înmoaie solul uscat materialul botanic cu alcool. De aceea, pulberea de plante este plasat într-un pahar de sticlă și spiritul (de exemplu, alcool înaltă dovada cum ar fi vodca, care nu are nici un gust puternic original) este adăugat. Pentru 100g material vegetal, folosiți cca. 600ml de alcool de mare dovada.
Pasul 3: Acest amestec botanic alcool este gata pentru înmuierii. Pentru extracția cu ultrasunete și infuzia de aprox. 500mL 1L, a ultrasonicators UP200Ht (200W) sau UP400St (400W) sunt o alegere bună pentru un proces eficient și rapid steeping. Introduceți emițătorul ultrasonic (sonotrod) în vas și se supune sonicării lichidul pentru aprox. 3-5 min. Mutați sonotroda prin amestec pentru a obține o extracție uniformă din toate particulele de plante.
Etapa 4: După etapa sonicare, părțile botanice sunt îndepărtate din spiritul aromat prin tensionarea amestecului printr-un filtru fin (de exemplu, filtru de cafea, cheesecloth). Se repetă tratamentul, dacă este necesar, până când toate particulele solide sunt îndepărtate.
Etapa 5 (opțional): Pentru a crea un biter complex, diverse biter sunt blenda împreună. Diferite extracte amare din diverse materii prime pot fi preparate pe baza etapelor de mai sus. O aromă biter gust se obține din amestecul de ex biter coajă de portocală cu cireșe și bitter Entian. Opțional, se adaugă zahăr sau sirop după gust și se diluează cu apă.
Etapa 6: În final, perfuzia este umplută într-o sticlă curată, de preferință un sticlute de sticlă din sticlă brună.
Aspirarea cu ultrasunete
procesoare cu ultrasunete Hielscher sunt puternice și fiabile, ceea ce le face instrumentul ideal pentru extragerea în bucătării, baruri și industrie. Pentru prepararea la scară mică de bitter, vă recomandăm utilizarea unuia dintre compact noastre ultrasonicators de laborator. Acestea sunt la îndemână și ușor de utilizat și, prin urmare, foarte popular pentru prepararea bitter în mici pentru pahare de laborator de dimensiuni medii.
Pentru producția comercială de bitter, Hielscher oferă o gamă largă de procesoare cu ultrasunete industriale, Care poate fi utilizat pentru sonification loturilor precum și în modul de scurgere continuu.
Contactati-ne azi pentru a afla mai multe despre sistemele noastre cu ultrasunete și utilizarea lor în producția de bitter!
Banc-top procesor cu ultrasunete UIP500hdT este ideal pentru producția de bitter alcoolic, precum și pentru a termina băuturile spirtoase distilate.
Literatură / Referințe
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Ce trebuie să știți
Despre bitter
Istoric, bitters au fost folosite ca tonic medicinalpentru a ușura digestia, reglementa pofta de mancare si de a îmbunătăți vitalitatea. Pe lângă calitățile lor medicinale, agenții amardin ierburi aromatice, rădăcini, scoarță, sau fructe sunt mari pentru a infuza lichide (de exemplu, băuturi alcoolice) cu aromele lor excepționale. Cele mai frecvent utilizate botanicals cu compuși amar sunt gentiana lutea L., de asemenea, cunoscut sub numele de Entian / Enzian), cinchona scoarță / chinina, cascarilla, cassia, pelin plante medicinale (Artemisia absinthium herba L.), coaja de portocala, și cinchona coaja.
Astăzi, două forme de amar – bitterii digestivi și amaratele de cocktail – sunt disponibile și utilizate în diferite scopuri:
Amaratele digestive sunt lichioruri potabile, care pot fi consumate simplu sau ca parte a unui cocktail alcoolic. forme populare de amare digestibile sunt amaros și băuturi spirtoase Kräuter în stil german, care sunt consumate în majoritate după digestie după masă. Marci cunoscute sunt, de exemplu, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Muntenegru și Unicum.
Amaratele de cocktail sunt un ingredient de cocktail comun folosit ca condimente în cocktail-uri. Acestea sunt caracterizate printr-un gust foarte puternic, intens, astfel încât acestea să fie dozate în cantități foarte mici (numai în picături sau în bataie adăugate la cocktail-uri). În barurile de cocktail, amarurile sunt un ingredient esențial de aromatizare, care dă multe cocktail-uri notei de aromă unică. Cocktail-urile, care includ bitterul ca o componentă esențială, sunt, de exemplu, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Ardeii obișnuiți care se prepară dintr-un ingredient amar sunt amar de lămâie, amar de grapefruit, amar de portocale, amar de menta sau piersici amar. Bitterii cu o compoziție complexă sunt cunoscuți ca bitters aromatici (de exemplu, Angostura, bitumurile lui Peychaud).
Agenți agitate
Agenții de agitare pot fi derivați din diferite părți ale plantei, cum ar fi rădăcini, coajă de copaci, frunze, flori, coji sau rizomi.
Exemple de rădăcini dăunătoare sunt rădăcina angelică, rădăcina de vierme, rădăcină de brusture, rădăcină calamus, rădăcină de păpădie, radacina diavolului, rădăcină de gențiană, rădăcină de lemn dulce, rădăcină de struguri Oregon, rădăcină orrisă, rădăcină de rebarbă, coajă de rădăcină sarsaparilla.
Exemple de frunze de amarbă sunt frunzele de anghinare, frunze de nuc negru, frunze de păpădie, frunze de hrehound, frunze de mugwort și muguri, frunze de gâscă, frunze de pelin.
Exemplele de scoarță amarbă sunt coaja de cinchona, coaja de citrice, coaja de cireș sălbatic, coaja quassia.
Pentru a crea bitterul complex, se adaugă agenți aromatici și aromatizanți pentru a rotunji bitterii. Aceste extracte aromatice sunt din ierburi, condimente, flori, fructe, scoarțe, rădăcini sau nuci.
Găsiți câteva botanice aromatizante aromatice de mai jos:
Condimente: anason, anghinare, chimen, cardamom, cassia, semințe de țelină, chili, scorțișoară, cuișoare, coriandru, fenicul, ghimbir, boabe de ienupăr, nucșoară, piper.
Ierburi & Flori: arugula, mușețel, narcisă, păpădie, floare de bătrâni, hibiscus, hamei, levănțică, balsam de lămâie, lemongrass, mentol, menta, rebarbora, trandafir, rozmarin, salvie, cimbru, șarpe.
Fructe: coaja de citrice proaspătă sau uscată, cum ar fi lamaie, lime, portocale, grapefruit și fructe uscate, cum ar fi mere, cireșe, smochine, struguri, pere, stafide.
Nuci: migdale, pecan, nuci.
Fasole: boabe de cacao, piure de cacao, boabe de cafea, fasole de vanilie.