Hielscher Ultrasonics
Vom fi bucuroși să discutăm despre procesul dvs.
Sună-ne: +49 3328 437-420
Trimiteți-ne un e-mail: info@hielscher.com

Pregătirea cu ultrasunete de bitters

  • Bitterul este un amestec alcoolic foarte intens infuzat folosit pentru aromatizarea cocktailurilor și a altor băuturi alcoolice.
  • Extracția cu ultrasunete și infuzia ajută la crearea unui profil intens de aromă în bitter.
  • În timp ce infuzia tradițională de bitter este un proces consumator de timp, infuzia cu ultrasunete este rapidă și produce arome superioare.

Producția de bitter

Spre deosebire de bitterul de băut, cum ar fi Amaro, bitterul de cocktail este considerat bitter nepotabil. Aceasta înseamnă că, în mod normal, acestea nu sunt ingerate nediluate, ci sunt utilizate în cantități mici ca condimente. Fabricate din plante și o băutură spirtoasă de înaltă rezistență, acestea sunt folosite în mod obișnuit ca condimente pentru cocktailuri, adăugându-le în picături sau liniuțe.
extracție cu ultrasunete crește semnificativ eliberarea agenților amari și viteza lor de difuzie.

În acest videoclip, extracția cu ultrasunete din hamei (humulus lupulus) este demonstrată. Cu ultrasonicator UP200Ht cariofilenă și alți compuși sunt extrase.

Extracția cu ultrasunete a hameiului cu UP200Ht cu sonda S2614

Miniatură video

Bitters Ingrediente

Diferit Botanică Cum ar fi rădăcinile, scoarța, condimentele, ierburile și fructele sunt ingrediente comune în bitter. Compușii aromatici, care conferă bitterului gustul lor unic, sunt extrași din materialul vegetal (de exemplu, gențiană, cuișoare, coajă de portocală). Bitterul poate fi făcut fie dintr-o plantă amară, fie ca o tinctură complexă, inclusiv diverse plante.
Cel alcool, în mod normal o băutură spirtoasă de înaltă rezistență, acționează ca solvent, care absoarbe componentele aromatizante, amare. Băuturile spirtoase utilizate în mod obișnuit pentru prepararea bitterului sunt vodca, romul, whisky-ul sau coniacul. Ca regulă generală, vodca și ginul sunt folosite pentru bitteruri mai ușoare, în timp ce whisky-ul, romul și brandy-ul sunt folosite pentru bitterurile mai puternice. Alcoolul de înaltă rezistență ajută la păstrarea amestecului de ingrediente și oferă o durată de depozitare practic infinită.
Bitterul este în mare parte completat cu o cantitate mică de zahăr adăugat sau sirop pentru a obține o aromă rotundă și netedă a produsului final și diluat cu apă până la intensitatea dorită a aromei.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht pentru mixologie

Cerere de informații







Pas cu pas: Pregătirea cu ultrasunete de bitter

Pasul 1: Macerați plantele uscate măcinându-le sau zdrobindu-le într-o pulbere fină. Metodele tipice de macerare includ mortar și pistil, râșniță de condimente sau râșniță de cafea. Prin macerarea materialului vegetal uscat, suprafața totală a materiei botanice este mărită. Suprafața mărită permite o interacțiune mai mare între materialul vegetal și alcool (solvent), astfel încât ingredientele aromatizante să poată fi transferate mai complet în spirt. Acest lucru este esențial pentru a obține un bitter aromat.
Pasul 2: Înmuiați materialul botanic uscat la sol cu alcool. Prin urmare, pulberea de plante este introdusă într-un pahar de sticlă și se adaugă băutura spirtoasă (de exemplu, alcool de înaltă rezistență, cum ar fi vodca, care nu are un gust original puternic). Pentru 100g de material vegetal, utilizați aproximativ 600 ml de alcool de înaltă rezistență.
Pasul 3: Acest amestec de alcool botanic este gata pentru înmuiere. Pentru extracția cu ultrasunete și infuzie de aproximativ 500mL la 1L, ultrasonicators UP200Ht (200W) sau UP400St (400W) sunt o alegere bună pentru un proces eficient și rapid de înmuiere. Introduceți cornul cu ultrasunete (sonotrode) în pahar și sonicate lichidul pentru aproximativ 3-5 min. Mutați sonotrode prin amestec pentru a obține o extracție uniformă din toate particulele de plante.
Pasul 4: După etapa de sonicare, părțile botanice sunt îndepărtate din băutura spirtoasă aromată prin strecurarea amestecului printr-un filtru fin (de exemplu, filtru de cafea, tifon). Repetați tratamentul, dacă este necesar, până când toate substanțele solide sunt îndepărtate.
Pasul 5 (opțional): Pentru a crea un bitter complex, diferite bitteruri sunt amestecate împreună. Diferite extracte amare din diferite materii prime pot fi preparate pe baza pașilor de mai sus. O aromă gustoasă de bitter este obținută prin amestecarea, de exemplu, a bitterului din coajă de portocală cu cireșe și bitter entian. Opțional, adăugați zahăr sau sirop după gust și diluați cu apă.
Pasul 6: În cele din urmă, perfuzia este umplută într-o sticlă de sticlă curată, de preferință o sticlă cu picurător din sticlă brună.

 

În această prezentare vă prezentăm fabricarea extractelor botanice. Vă explicăm provocările producerii de extracte botanice de înaltă calitate și modul în care un sonicator vă poate ajuta să depășiți aceste provocări. Această prezentare vă va arăta funcționează extracția cu ultrasunete. Veți învăța, ce beneficii vă puteți aștepta folosind un sonicator pentru extracție și cum puteți implementa un extractor cu ultrasunete în producția de extract.

Extracție botanică cu ultrasunete - Cum se utilizează sonicators pentru a extrage compuși botanici

Miniatură video

 

Extractoare cu ultrasunete pentru producerea de bitter

Sistem ultrasonic cu buncăr și agitator pentru extracție.Hielscher procesoare cu ultrasunete sunt puternice și fiabile, ceea ce le face instrumentul ideal pentru extracția în bucătării, baruri și industrie. Pentru prepararea la scară mică a bitterului, vă recomandăm să utilizați unul dintre compactele noastre Ultrasonicators de laborator. Acestea sunt la îndemână și ușor de utilizat și, prin urmare, foarte populare pentru prepararea bitterului în pahare de dimensiuni mici și medii.
Pentru producția comercială de bitter, Hielscher oferă o gamă largă de procesoare industriale cu ultrasunete, care poate fi utilizat pentru sonificarea loturilor, precum și în modul flux continuu.
Citiți mai multe despre infuzia cu ultrasunete de băuturi alcoolice, ar fi băuturi spirtoase și lichioruri!
Contactați-ne astăzi pentru a afla mai multe despre sistemele noastre cu ultrasunete și utilizarea lor în producția de bitter!

Contactează-ne! / Întreabă-ne!

Vă rugăm să utilizați formularul de mai jos, dacă doriți să solicitați informații suplimentare despre omogenizarea cu ultrasunete. Vom fi bucuroși să vă oferim un sistem cu ultrasunete care să îndeplinească cerințele dumneavoastră.









Vă rugăm să rețineți Politica de confidențialitate.




 

În acest scurt clip, vă demonstrăm extracția cu ultrasunete a compușilor amari, ar fi amarogentin din rădăcină de gențiană folosind un amestec 50% glicerină-apă ca solvent. Modelul puternic de sondă de 200 wați UP200Ht este un sonicator fiabil pentru extracția botanică folosind solventul la alegere. Acest lucru înseamnă cu ultrasunete este frecvent utilizat în combinație cu glicerină pură sau amestecuri de glicerină ca solvent de extracție.
Glicerina (glicerolul) este capabilă să păstreze integritatea compușilor bioactivi, combinată cu natura sa netoxică și biodegradabilă, îl face un solvent atractiv pentru industria farmaceutică, cosmetică și alimentară. Combinat cu condițiile ușoare de extracție a ultrasonication, extractele de glicerină cu ultrasunete arată o calitate excelentă și biodisponibilitate. Procesul de sonicare asigură cea mai mare eficiență, rezultând randamente ridicate, timp redus de extracție și costuri reduse de procesare! Utilizați solventul la alegere, obțineți randamente excelente de extracție și o calitate superioară a extractului cu sonicatori Hielscher!

Extracție cu ultrasunete rădăcină de gențiană folosind glicerină ca solvent - Sonicator UP200Ht

Miniatură video

 

Ultrasonicator UIP500hdT este utilizat pentru producerea de bitter și pentru îmbătrânirea artificială accelerată și maturarea băuturilor spirtoase distilate și lichioruri.

Banc-top procesor cu ultrasunete UIP500hdT este ideal pentru producerea de bitter alcoolic, precum și pentru finisarea băuturilor spirtoase distilate.

Aplicații conexe ale lUtrasonication în fabricarea băuturilor spirtoase

 

În acest videoclip, vă prezentăm în arta infuziei și extracției cu ultrasunete de flori de cireș. Urmăriți cum sonicatorul UP200Ht transferă aroma și aromele din florile de cireș roz în vodcă. Infuzia cu ultrasunete de băuturi spirtoase și lichioruri oferă mixologilor numeroase posibilități de a crea băuturi spirtoase cu profil de aromă rafinat nuanțat. Sonicatorul UP200Ht este un favorit al barmanilor și mixologilor din întreaga lume, infuzând băuturi spirtoase cu plante, creând profiluri unice de aromă și amestecând cocktailuri.

Infuzie cu ultrasunete de flori de cireș - Faceți Sakura Vodka cu Sonicator UP200Ht

Miniatură video

 


Literatură / Referințe

 
 

Despre Bitters

Din punct de vedere istoric, bitterul a fost folosit ca tonic medicinal pentru a ușura digestia, pentru a regla pofta de mâncare și pentru a îmbunătăți vitalitatea. Pe lângă calitățile lor medicinale, agenții amari din ierburi aromatice, rădăcini, scoarță sau fructe sunt excelenți pentru a infuza lichide (de exemplu, băuturi alcoolice) cu aromele lor excepționale. Cele mai frecvent utilizate plante cu compuși amari sunt rădăcina de gențiană (Gentiana lutea L., cunoscută și sub numele de Entian / Enzian), scoarța de cinchona / chinina, cascarilla, cassia, planta de pelin (Artemisia absinthium herba L.), coaja de portocală și coaja de cinchona.
Astăzi, două forme de bitter – bitterul digestiv și bitterul de cocktail – sunt disponibile și utilizate în diferite scopuri:
Bitterul digestiv este lichior de băut, care poate fi consumat simplu sau ca parte a unui cocktail alcoolic. Formele populare de bitter digestiv sunt amaros și lichiorurile Kräuter în stil german, care sunt consumate în cea mai mare parte ca digestif după masă. Branduri cunoscute sunt, de exemplu, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Muntenegru și Unicum.
Bitterul de cocktail este un ingredient comun de cocktail folosit ca condiment în cocktailuri. Acestea se caracterizează printr-un gust foarte puternic, intens, astfel încât acestea sunt dozate în cantități foarte mici (adăugate doar prin picătură sau liniuță la cocktailuri). În cocktail baruri, bitterul este un ingredient aromatizant esențial, care conferă multor cocktailuri nota lor unică de aromă. Cocktailurile, care implică bitterul ca o componentă esențială, sunt, de exemplu, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Bitterurile obișnuite făcute dintr-un ingredient amar sunt bitterul de lămâie, amarul de grapefruit, bitterul de portocale, bitterul de mentă sau bitterul de piersici. Bitterurile cu o compoziție complexă sunt cunoscute sub numele de bitter aromatic (de exemplu, Angostura, Peychaud's bitters).

agenți de amărăciune

Agenții amari pot fi derivați din diferite părți ale plantelor, cum ar fi rădăcini, scoarță de copac, frunze, flori, coji sau rizomi.
Exemple de rădăcini amare sunt rădăcina angelica, rădăcina de afine, rădăcina de brusture, rădăcina de calamus, rădăcina de păpădie, rădăcina clubului diavolului, rădăcina de gențiană, rădăcina de lemn dulce, rădăcina de struguri din Oregon, rădăcina de iris, rădăcina de rubarbă, coaja rădăcinii de sarsaparilla.
Exemple pentru frunzele amare sunt frunzele de anghinare, frunzele de nuc negru, frunzele de păpădie, frunzele de horehound, frunzele și mugurii de mugwort, frunzele de iarnă, frunzele de pelin.
Exemple pentru coaja amară sunt coaja de cinchona, coaja de citrice, coaja de cireș sălbatic, coaja de quassia.

Pentru a crea bitteruri complexe, se adaugă agenți aromatici și aromatizanți pentru a completa bitterul. Aceste extracte aromatice sunt din ierburi, condimente, flori, fructe, scoarțe, rădăcini sau nuci.
Găsiți mai jos câteva plante aromatizante aromatice:
condimente: anason, anghinare, chimen, cardamom, cassia, semințe de țelină, chili, scorțișoară, cuișoare, coriandru, fenicul, ghimbir, boabe de ienupăr, nucșoară, boabe de piper, anason stelat.
Plante aromatice & flori: rucola, mușețel, narcisă, păpădie, flori de soc, hibiscus, hamei, lavandă, balsam de lamaie, lemongrass, mentol, menta, rebarbă, trandafir, rozmarin, salvie, cimbru, șarpe.
fructe: coaja de citrice proaspătă sau uscată, cum ar fi lămâie, lime, portocală, grapefruit și fructe uscate, cum ar fi mere, cireșe, smochine, struguri, pere, stafide.
Nuci: migdale, pecan, nuci.
Fasole: boabe de cacao, penițe de cacao, boabe de cafea, boabe de vanilie.

Compușii aromatici din ierburi amare, cum ar fi rădăcina de gențiană, pot fi extrași eficient folosind sonicatori de tip sondă, cum ar fi UP200Ht (așa cum se arată în imagine).

Sonicator UP200Ht extracția compușilor amari din rădăcina de gențiană într-un amestec glicerină-apă.

Vom fi bucuroși să discutăm despre procesul dvs.

Să luăm legătura.