Ce trebuie să știți

Despre bitter

Istoric, bitters au fost folosite ca tonic medicinalpentru a ușura digestia, reglementa pofta de mancare si de a îmbunătăți vitalitatea. Pe lângă calitățile lor medicinale, agenții amardin ierburi aromatice, rădăcini, scoarță, sau fructe sunt mari pentru a infuza lichide (de exemplu, băuturi alcoolice) cu aromele lor excepționale. Cele mai frecvent utilizate botanicals cu compuși amar sunt gentiana lutea L., de asemenea, cunoscut sub numele de Entian / Enzian), cinchona scoarță / chinina, cascarilla, cassia, pelin plante medicinale (Artemisia absinthium herba L.), coaja de portocala, și cinchona coaja.
Astăzi, două forme de amar – bitterii digestivi și amaratele de cocktail – sunt disponibile și utilizate în diferite scopuri:
Amaratele digestive sunt lichioruri potabile, care pot fi consumate simplu sau ca parte a unui cocktail alcoolic. forme populare de amare digestibile sunt amaros și băuturi spirtoase Kräuter în stil german, care sunt consumate în majoritate după digestie după masă. Marci cunoscute sunt, de exemplu, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Muntenegru și Unicum.
Amaratele de cocktail sunt un ingredient de cocktail comun folosit ca condimente în cocktail-uri. Acestea sunt caracterizate printr-un gust foarte puternic, intens, astfel încât acestea să fie dozate în cantități foarte mici (numai în picături sau în bataie adăugate la cocktail-uri). În barurile de cocktail, amarurile sunt un ingredient esențial de aromatizare, care dă multe cocktail-uri notei de aromă unică. Cocktail-urile, care includ bitterul ca o componentă esențială, sunt, de exemplu, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Ardeii obișnuiți care se prepară dintr-un ingredient amar sunt amar de lămâie, amar de grapefruit, amar de portocale, amar de menta sau piersici amar. Bitterii cu o compoziție complexă sunt cunoscuți ca bitters aromatici (de exemplu, Angostura, bitumurile lui Peychaud).

Agenți agitate

Agenții de agitare pot fi derivați din diferite părți ale plantei, cum ar fi rădăcini, coajă de copaci, frunze, flori, coji sau rizomi.
Exemple de rădăcini dăunătoare sunt rădăcina angelică, rădăcina de vierme, rădăcină de brusture, rădăcină calamus, rădăcină de păpădie, radacina diavolului, rădăcină de gențiană, rădăcină de lemn dulce, rădăcină de struguri Oregon, rădăcină orrisă, rădăcină de rebarbă, coajă de rădăcină sarsaparilla.
Exemple de frunze de amarbă sunt frunzele de anghinare, frunze de nuc negru, frunze de păpădie, frunze de hrehound, frunze de mugwort și muguri, frunze de gâscă, frunze de pelin.
Exemplele de scoarță amarbă sunt coaja de cinchona, coaja de citrice, coaja de cireș sălbatic, coaja quassia.

Pentru a crea bitterul complex, se adaugă agenți aromatici și aromatizanți pentru a rotunji bitterii. Aceste extracte aromatice sunt din ierburi, condimente, flori, fructe, scoarțe, rădăcini sau nuci.
Găsiți câteva botanice aromatizante aromatice de mai jos:
Condimente: anason, anghinare, chimen, cardamom, cassia, semințe de țelină, chili, scorțișoară, cuișoare, coriandru, fenicul, ghimbir, boabe de ienupăr, nucșoară, piper.
Ierburi & Flori: arugula, mușețel, narcisă, păpădie, floare de bătrâni, hibiscus, hamei, levănțică, balsam de lămâie, lemongrass, mentol, menta, rebarbora, trandafir, rozmarin, salvie, cimbru, șarpe.
Fructe: coaja de citrice proaspătă sau uscată, cum ar fi lamaie, lime, portocale, grapefruit și fructe uscate, cum ar fi mere, cireșe, smochine, struguri, pere, stafide.
Nuci: migdale, pecan, nuci.
Fasole: boabe de cacao, piure de cacao, boabe de cafea, fasole de vanilie.