Pregătirea cu ultrasunete de bitters
- Bitterul este un amestec alcoolic foarte intens infuzat folosit pentru aromatizarea cocktailurilor și a altor băuturi alcoolice.
- Extracția cu ultrasunete și infuzia ajută la crearea unui profil intens de aromă în bitter.
- În timp ce infuzia tradițională de bitter este un proces consumator de timp, infuzia cu ultrasunete este rapidă și produce arome superioare.
Producția de bitter
Spre deosebire de bitterul de băut, cum ar fi Amaro, bitterul de cocktail este considerat bitter nepotabil. Aceasta înseamnă că, în mod normal, acestea nu sunt ingerate nediluate, ci sunt utilizate în cantități mici ca condimente. Fabricate din plante și o băutură spirtoasă de înaltă rezistență, acestea sunt folosite în mod obișnuit ca condimente pentru cocktailuri, adăugându-le în picături sau liniuțe.
extracție cu ultrasunete crește semnificativ eliberarea agenților amari și viteza lor de difuzie.
Bitters Ingrediente
Diferit Botanică Cum ar fi rădăcinile, scoarța, condimentele, ierburile și fructele sunt ingrediente comune în bitter. Compușii aromatici, care conferă bitterului gustul lor unic, sunt extrași din materialul vegetal (de exemplu, gențiană, cuișoare, coajă de portocală). Bitterul poate fi făcut fie dintr-o plantă amară, fie ca o tinctură complexă, inclusiv diverse plante.
Cel alcool, în mod normal o băutură spirtoasă de înaltă rezistență, acționează ca solvent, care absoarbe componentele aromatizante, amare. Băuturile spirtoase utilizate în mod obișnuit pentru prepararea bitterului sunt vodca, romul, whisky-ul sau coniacul. Ca regulă generală, vodca și ginul sunt folosite pentru bitteruri mai ușoare, în timp ce whisky-ul, romul și brandy-ul sunt folosite pentru bitterurile mai puternice. Alcoolul de înaltă rezistență ajută la păstrarea amestecului de ingrediente și oferă o durată de depozitare practic infinită.
Bitterul este în mare parte completat cu o cantitate mică de zahăr adăugat sau sirop pentru a obține o aromă rotundă și netedă a produsului final și diluat cu apă până la intensitatea dorită a aromei.
UP200Ht pentru mixologie
Pas cu pas: Pregătirea cu ultrasunete de bitter
Pasul 1: Macerați plantele uscate măcinându-le sau zdrobindu-le într-o pulbere fină. Metodele tipice de macerare includ mortar și pistil, râșniță de condimente sau râșniță de cafea. Prin macerarea materialului vegetal uscat, suprafața totală a materiei botanice este mărită. Suprafața mărită permite o interacțiune mai mare între materialul vegetal și alcool (solvent), astfel încât ingredientele aromatizante să poată fi transferate mai complet în spirt. Acest lucru este esențial pentru a obține un bitter aromat.
Pasul 2: Înmuiați materialul botanic uscat la sol cu alcool. Prin urmare, pulberea de plante este introdusă într-un pahar de sticlă și se adaugă băutura spirtoasă (de exemplu, alcool de înaltă rezistență, cum ar fi vodca, care nu are un gust original puternic). Pentru 100g de material vegetal, utilizați aproximativ 600 ml de alcool de înaltă rezistență.
Pasul 3: Acest amestec de alcool botanic este gata pentru înmuiere. Pentru extracția cu ultrasunete și infuzie de aproximativ 500mL la 1L, ultrasonicators UP200Ht (200W) sau UP400St (400W) sunt o alegere bună pentru un proces eficient și rapid de înmuiere. Introduceți cornul cu ultrasunete (sonotrode) în pahar și sonicate lichidul pentru aproximativ 3-5 min. Mutați sonotrode prin amestec pentru a obține o extracție uniformă din toate particulele de plante.
Pasul 4: După etapa de sonicare, părțile botanice sunt îndepărtate din băutura spirtoasă aromată prin strecurarea amestecului printr-un filtru fin (de exemplu, filtru de cafea, tifon). Repetați tratamentul, dacă este necesar, până când toate substanțele solide sunt îndepărtate.
Pasul 5 (opțional): Pentru a crea un bitter complex, diferite bitteruri sunt amestecate împreună. Diferite extracte amare din diferite materii prime pot fi preparate pe baza pașilor de mai sus. O aromă gustoasă de bitter este obținută prin amestecarea, de exemplu, a bitterului din coajă de portocală cu cireșe și bitter entian. Opțional, adăugați zahăr sau sirop după gust și diluați cu apă.
Pasul 6: În cele din urmă, perfuzia este umplută într-o sticlă de sticlă curată, de preferință o sticlă cu picurător din sticlă brună.
Extractoare cu ultrasunete pentru producerea de bitter
Hielscher procesoare cu ultrasunete sunt puternice și fiabile, ceea ce le face instrumentul ideal pentru extracția în bucătării, baruri și industrie. Pentru prepararea la scară mică a bitterului, vă recomandăm să utilizați unul dintre compactele noastre Ultrasonicators de laborator. Acestea sunt la îndemână și ușor de utilizat și, prin urmare, foarte populare pentru prepararea bitterului în pahare de dimensiuni mici și medii.
Pentru producția comercială de bitter, Hielscher oferă o gamă largă de procesoare industriale cu ultrasunete, care poate fi utilizat pentru sonificarea loturilor, precum și în modul flux continuu.
Citiți mai multe despre infuzia cu ultrasunete de băuturi alcoolice, ar fi băuturi spirtoase și lichioruri!
Contactați-ne astăzi pentru a afla mai multe despre sistemele noastre cu ultrasunete și utilizarea lor în producția de bitter!
Glicerina (glicerolul) este capabilă să păstreze integritatea compușilor bioactivi, combinată cu natura sa netoxică și biodegradabilă, îl face un solvent atractiv pentru industria farmaceutică, cosmetică și alimentară. Combinat cu condițiile ușoare de extracție a ultrasonication, extractele de glicerină cu ultrasunete arată o calitate excelentă și biodisponibilitate. Procesul de sonicare asigură cea mai mare eficiență, rezultând randamente ridicate, timp redus de extracție și costuri reduse de procesare! Utilizați solventul la alegere, obțineți randamente excelente de extracție și o calitate superioară a extractului cu sonicatori Hielscher!
Banc-top procesor cu ultrasunete UIP500hdT este ideal pentru producerea de bitter alcoolic, precum și pentru finisarea băuturilor spirtoase distilate.
Aplicații conexe ale lUtrasonication în fabricarea băuturilor spirtoase
- Băuturi spirtoase și băuturi alcoolice – Arome bogate prin infuzie cu ultrasunete
- Infuzie de gin prin macerare intensificată ultrasonically
- Spirite și lichior îmbătrânite și maturate ultrasonicallys
- Liliac-infuzie cu ultrasunete de gin
- Vinuri bogate în polifenoli produse cu ultrasunete
- Învechirea și înmuierea vinurilor cu ultrasunete
- Emulsionarea cu ultrasunete și pasteruizarea eggnog
- Cum să Ultrasonically fat-spăla spiritele
- Mixologie: Omogenizatoare cu ultrasunete pentru cocktail baruri
- Pregătirea cu ultrasunete de bitters
- Sakura Vodka – Spirite infuzate ultrasonically flori de cireș
- Băuturi alcoolice cu țepi de canabis
Literatură / Referințe
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Despre Bitters
Din punct de vedere istoric, bitterul a fost folosit ca tonic medicinal pentru a ușura digestia, pentru a regla pofta de mâncare și pentru a îmbunătăți vitalitatea. Pe lângă calitățile lor medicinale, agenții amari din ierburi aromatice, rădăcini, scoarță sau fructe sunt excelenți pentru a infuza lichide (de exemplu, băuturi alcoolice) cu aromele lor excepționale. Cele mai frecvent utilizate plante cu compuși amari sunt rădăcina de gențiană (Gentiana lutea L., cunoscută și sub numele de Entian / Enzian), scoarța de cinchona / chinina, cascarilla, cassia, planta de pelin (Artemisia absinthium herba L.), coaja de portocală și coaja de cinchona.
Astăzi, două forme de bitter – bitterul digestiv și bitterul de cocktail – sunt disponibile și utilizate în diferite scopuri:
Bitterul digestiv este lichior de băut, care poate fi consumat simplu sau ca parte a unui cocktail alcoolic. Formele populare de bitter digestiv sunt amaros și lichiorurile Kräuter în stil german, care sunt consumate în cea mai mare parte ca digestif după masă. Branduri cunoscute sunt, de exemplu, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Muntenegru și Unicum.
Bitterul de cocktail este un ingredient comun de cocktail folosit ca condiment în cocktailuri. Acestea se caracterizează printr-un gust foarte puternic, intens, astfel încât acestea sunt dozate în cantități foarte mici (adăugate doar prin picătură sau liniuță la cocktailuri). În cocktail baruri, bitterul este un ingredient aromatizant esențial, care conferă multor cocktailuri nota lor unică de aromă. Cocktailurile, care implică bitterul ca o componentă esențială, sunt, de exemplu, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Bitterurile obișnuite făcute dintr-un ingredient amar sunt bitterul de lămâie, amarul de grapefruit, bitterul de portocale, bitterul de mentă sau bitterul de piersici. Bitterurile cu o compoziție complexă sunt cunoscute sub numele de bitter aromatic (de exemplu, Angostura, Peychaud's bitters).
agenți de amărăciune
Agenții amari pot fi derivați din diferite părți ale plantelor, cum ar fi rădăcini, scoarță de copac, frunze, flori, coji sau rizomi.
Exemple de rădăcini amare sunt rădăcina angelica, rădăcina de afine, rădăcina de brusture, rădăcina de calamus, rădăcina de păpădie, rădăcina clubului diavolului, rădăcina de gențiană, rădăcina de lemn dulce, rădăcina de struguri din Oregon, rădăcina de iris, rădăcina de rubarbă, coaja rădăcinii de sarsaparilla.
Exemple pentru frunzele amare sunt frunzele de anghinare, frunzele de nuc negru, frunzele de păpădie, frunzele de horehound, frunzele și mugurii de mugwort, frunzele de iarnă, frunzele de pelin.
Exemple pentru coaja amară sunt coaja de cinchona, coaja de citrice, coaja de cireș sălbatic, coaja de quassia.
Pentru a crea bitteruri complexe, se adaugă agenți aromatici și aromatizanți pentru a completa bitterul. Aceste extracte aromatice sunt din ierburi, condimente, flori, fructe, scoarțe, rădăcini sau nuci.
Găsiți mai jos câteva plante aromatizante aromatice:
condimente: anason, anghinare, chimen, cardamom, cassia, semințe de țelină, chili, scorțișoară, cuișoare, coriandru, fenicul, ghimbir, boabe de ienupăr, nucșoară, boabe de piper, anason stelat.
Plante aromatice & flori: rucola, mușețel, narcisă, păpădie, flori de soc, hibiscus, hamei, lavandă, balsam de lamaie, lemongrass, mentol, menta, rebarbă, trandafir, rozmarin, salvie, cimbru, șarpe.
fructe: coaja de citrice proaspătă sau uscată, cum ar fi lămâie, lime, portocală, grapefruit și fructe uscate, cum ar fi mere, cireșe, smochine, struguri, pere, stafide.
Nuci: migdale, pecan, nuci.
Fasole: boabe de cacao, penițe de cacao, boabe de cafea, boabe de vanilie.
Sonicator UP200Ht extracția compușilor amari din rădăcina de gențiană într-un amestec glicerină-apă.